Бизнес план открытия ресторана

     Содержание 
 

ВВЕДЕНИЕ 
 

      Планирование  является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой точки зрения для эффективной  организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес-плана.

      Цель  разработки бизнес-плана – планирование хозяйственной деятельности на ближайший  период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями  получения  необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;
• сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;
• выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);
• оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
• определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию,  каналам сбыта;
• оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;
• предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

      Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений.

      Оптимальным вариантом достижения таких решений  является наиболее прогрессивная форма  планирования – бизнес-план.

      Как правило, потребность в бизнес-плане  возникает при решении следующих  актуальных задач ресторанной практики;

1. Подготовка заявок существующих и вновь создаваемых ресторанов на получение кредитов.
2. Открытие нового дела: выпуск новой продукции и внедрение нового ассортимента предоставляемых услуг потребителям.
3. Перепрофилирование существующего предприятия общественного питания и выбор новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности.
4. Выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

      Грамотно  составленный бизнес-план позволяет  предпринимателю наметить масштабы производства продукции, реально оценить  свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению различных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальный доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей.

       В работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана предприятия общественного питания ООО "CASA BELLA" в г.Одинцово. Рынок общественного питания в России в целом находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов:

• быстрый срок окупаемости инвестиций;
• высокая норма прибыли;
• мобильность капитала.

       В настоящее время на рынке города Одинцово наблюдается нехватка предприятий  общественного питания, ориентированных  на высокое качество и скорость обслуживания.

       Вышеизложенное  является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования.

       Целью данной работы является разработка инвестиционного  решения в форме бизнес-плана  по созданию предприятия общественного  питания и оценка его эффективности.

       Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:

• исследовать экономическую сущность основных категорий и понятий бизнес - планирования на предприятии;
• рассмотреть структуру и содержание бизнес-плана;
• изучить методику инвестиционного планирования на предприятии;
• изучить особенности государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания;
• разработать бизнес-план: инвестиционный проект создания нового предприятия общественного питания;
• оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.

       Объект  исследования – создаваемое предприятие ООО "CASA BELLA".

       Поставленная  цель и задачи определили структуру  работы. Она состоит из введения, четырех глав и заключения.

       В первой главе рассматриваются понятие и виды планирования, роль и сущность бизнес-планирования в деятельности предприятия, а также методика разработки бизнес-плана, его основные структурные компоненты и методика оценки экономической эффективности инвестиций.

       Во  второй главе рассмотрены основные аспекты государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания. Рассмотрение основных типов предприятий общественного питания явилось основной для выбора типа создаваемого предприятия - ресторана. В данной главе также дана характеристика основных производственных подразделений предприятий общественного питания.

     В третьей главе представлена характеристика проекта, план его реализации, расчетные  показатели деятельности в течение  срока реализации проекта, проведена оценка экономической эффективности проекта и его устойчивости, рассчитан срок окупаемости проекта.

     Четвертая глава посвящена проработке вопросов охраны труда и окружающей среды. Проведена оценка социально – экономической эффективности мероприятий по охране труда и выявлено состояние вредных и опасных факторов, воздействующих на работников ресторана. Произведено исследование влияния данного предприятия на окружающую среду.

     В заключении определены основные выводы по работе.

Глава 1. экономическая  сущность ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

    1.1. Бизнес-план как способ планирования на предприятии

       Бизнес-план описывает цели и задачи, которые  необходимо решить организации, как  в ближайшем будущем, так и  на перспективу. В нем содержаться  анализ эффективности проекта, оценка текущего момента, сильных и слабых сторон проекта, анализ рынка и информация о потребителях продукции или услуг.

    В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства. Многие бизнесмены его недооценивают. Они не представляют, насколько наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия. Наверняка в этом процессе обнаружится множество слабых мест и пробелов, устранению которых придется уделить существенное внимание. Там же, где с такого рода проблемами справиться невозможно, сам факт их выявления позволит принять решение об отказе от предприятия еще до того, как в него будут вкладываться средства.

       Каждая  организация, осуществляя свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся ресурсов. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

       Ценность бизнес-плана определяется тем, что он:

• дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;
• содержит ориентир, как должен развиваться проект (организация);
• служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.

       При всем многообразии форм предпринимательства  существуют ключевые положения, применимые фактически во всех областях коммерческой деятельности для разных организаций, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные  трудности и опасности, тем самым уменьшить риски в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности является важнейшей задачей для любого бизнеса.

       В настоящее время в России активизировались процессы формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений. Успешное формирование нового бизнеса также не может обойтись без четкого и объективного планового проекта.

       Цель  разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность предприятия  на ближайший и отдаленный периоды  в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает руководителю решить следующие основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;
• сформулировать долгосрочные и краткосрочные цели предприятия, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;
• сформировать ассортимент и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
• выявить соответствие имеющихся кадров, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
• определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, формированию спроса, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
• оценить финансовое положение организации и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;
• предусмотреть возможные риски, которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана, и разработать программу управления рисками.

       Функции бизнес-планирования в организации  можно условно разделить на две группы: таблица 1.1.1.

    Таблица 1.1.1

Функции бизнес-планирования

      Процесс разработки бизнес-плана предприятия можно представить следующим образом: схема 1.1.1.

       В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом организаций, используемый во всех сферах. Бизнес-план побуждает предприятия тщательно  изучить каждый элемент предполагаемого  рискового проекта.

       Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких актуальных задач, как:

• подготовка заявок на получение банковского кредита;
• обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;
• открытие нового дела, определение профиля будущей организации и основных направлений ее коммерческой деятельности;
• перепрофилирование существующей организации, выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческой деятельности;
• составление проспектов эмиссии ценных бумаг приватизируемых и частных предприятий;
• выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

       Таким образом, бизнес-план дает возможность  понять общее состояние дел на данный момент; ясно представить тот  уровень, которого может достичь  организация, планировать процесс  перехода от одного состояния в другое.

    В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и  организационной работы, имеющей  целью изучение конкретного направления  деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

• конкретный проект производства определенного товара (услуг) — создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);
• всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;
• изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

    Главное достоинство бизнес-планирования заключается  в том, что правильно составленный подробный план дает перспективу  развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для  бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

       В зависимости от направленности и  масштабов проекта объем работ  по составлению бизнес-плана может  изменяться в достаточно большом  диапазоне, т.е. степень детализации его может быть различной. В одном случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать. В другом, бизнес-план предстоит разрабатывать в полном объеме, проводя для этого трудоемкие и сложные маркетинговые исследования. При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого руководителя. Это на столько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен сторонним консультантом без вовлечения руководителя в процесс. Включаясь в эту работу, руководитель как бы моделирует будущую деятельность, проверяя целесообразность всего замысла.

    1.2. Методические рекомендации по разработке бизнес-плана

       Бизнес-план – документ перспективный и составлять его рекомендуется минимум на ряд лет вперед. Для первого  и второго года основные показатели рекомендуется давать в поквартальной  разбивке, а при возможности,  даже в помесячной. Начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.

       Основные  рекомендации в подготовке бизнес-плана  – это краткость, т.е. изложение  только самого главного по каждому  разделу плана; доступность в  изучении и понимании, т.е. бизнес-план должен быть понятен широкому кругу людей, а не только специалистам и не изобиловать техническими подробностями. Он также должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнера. Только заинтересовав потенциального инвестора, предприниматель может надеяться на успех своего дела. В традиционном для отечественного планирования технико-экономическом обосновании оценки экономической эффективности проекта отводилось всего несколько страниц текста. Этого было вполне достаточно в условиях централизованно планируемой экономики, где инвестором выступал госбюджет, а своеобразным маркетингом занимался Госснаб. В отличие от технико-экономического обоснования бизнес-план детально характеризует все основные аспекты будущего предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

       Часто неопытные предприниматели при  составлении бизнес-планов использую  прилагательные весьма экспрессивной  оценки, однако лучше избежать излишней эмоциональности при изложении, а вместо этого включить в план цифровые показатели. Они намного скромнее, но более эффективно воздействуют на потенциальных деловых партнеров. Однако при большом количестве различных цифровых материалов их восприятие и оценка затрудняются, особенно при первом ознакомлении с планом. В связи с этим рекомендуется проверенный метод свертывания информации: ее классифицируют по определенным категориям (показателям) и представляют в аналитической (табличной) форме. В систематизированном виде, когда возможна сравнительная оценка, цифровые данные воспринимаются намного легче, а значит и результативнее.

       Кратко представим методику составления бизнес-плана.

       Первый  структурный раздел бизнес-плана  – резюме. Здесь представляются основные идеи проекта. При необходимости привлекается внимание и заинтересованность потенциального инвестора или кредитора.

       Сюда  включается следующая информация:

• цель и задачи проекта;
• описание предприятия, его специализация;
• сведения о квалификации управленческого персонала;
• преимущества продукции / услуг предприятия на рынке;
• текущее финансовое состояние предприятия, ресурсы;
• возможности роста доходов, долгосрочная и краткосрочная стратегии предприятия;
• описание на рынке и в отрасли применительно к исследуемому производству – оценка и прогноз конъюнктуры рынка;
• источники финансирования, потребности в инвестировании, порядок погашения кредитов;
• риски предприятия, их уровень;
• экономическое обоснование и эффективность проекта.

       Фактически, резюме - это краткое изложение  бизнес-плана. Резюме составляется в последнюю очередь на основании ключевых выводов разделов плана.

       Второй  структурный элемент бизнес-плана - характеристика предприятия и продукции.

       Здесь указываются следующие сведения:

• полное и сокращенное наименование предприятия, дата и место регистрации, номер регистрационного удостоверения, юридический адрес, банковские реквизиты;
• организационно-правовая форма предприятия;
• размер уставного капитала;
• учредители предприятия с указанием их доли в уставном капитале;
• характеристики менеджеров высшего звена управления – директора, главного бухгалтера;
• основной вид деятельности предприятия;
• формулировка миссии предприятия;
• оценка сильных и слабых сторон конкурентов и собственного предприятия.

       Далее в данном пункте идет описание продукта / услуг предприятия с позиции потребителя, обосновывается его актуальность для потребителей. Указывается следующая информация:

• область применения продукта / услуг;
• какую потребность удовлетворяет;
• второстепенные области применения;
• показатели качества (надежность, простота эксплуатации, процент брака и т.п.)
• внешнее оформление и упаковка;
• патентная защищенность;
• описание преимуществ планируемого к производству продукта;
• сильные и слабые стороны товара;
• сравнение с другими товарами.

       Третий  структурный элемент бизнес-плана - анализ рынка и основных конкурентов.

       В этом разделе уделяется внимание следующим вопросам:

• определение размеров (емкости) рынка;
• степень насыщенности рынка;
• выявление наиболее перспективных рынков сбыта;
• оценка основных конкурентов.

       Оценка  рынков сбыта включает выяснение:

• уровня спроса;
• степени удовлетворения спроса;
• уровня конкуренции;
• доли потребителей, готовых купить продукцию.

       Анализ  и оценка конкурентов предполагает следующие параметры характеристики:

• объем продаж в натуральных показателях;
• занимаемая доля рынка;
• уровень цен;
• рентабельность деятельности;
• уровень технологии;
• качество продукции;
• расходы на сбытовую деятельность;
• опыт деятельности предприятия.

       Четвертый структурный элемент - планирование производства.

       В этом разделе бизнес-плана определяется производственная программа предприятия, дается подробное описание производственного процесса с указанием узких с технологической и организационной точки зрения мест и путей их преодоления. Важным аспектом этого раздела является точное определение себестоимости производимого продукта / услуги.

       В описании технологического процесса указываются:

• требуемые производственные мощности;
• потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования;
• потребность в сырье, материалах, контроль качества и дисциплина поставок;
• кадровая обеспеченность;
• требования к источникам энергии и их доступность;
• подготовка производства;
• контроль качества продукции;

       В требованиях к квалификации и  наличию необходимого персонала  дается характеристика:

• производственного персонала;
• инженерно-технического персонала;
• административного персонала;
• условий труда;
• формы оплаты и стимулирования труда.

       Структура этого раздела бизнес-плана будет  следующая:

1. Производственная программа предприятия:

• объем выпуска продукции;

• доля реализации продукции в соответствии с договорами купли-продажи;
• коэффициент роста объемов выпуска продукции;

2. Схема технологического процесса;

3. Потребность в основных фондах:

• здания и сооружения производственного назначения;

• рабочие машины и оборудование;
• транспортные средства;
• общая потребность и прирост основных фондов;
• расчет необходимого исходного сырья.

       Пятый структурный элемент - план маркетинговой  деятельности.

       В этом разделе бизнес-плана описывается  стратегия маркетинга, заключающаяся  в приведении возможностей предприятия в соответствие с ситуацией на рынке.

       План  маркетинга предусматривает следующие  разделы:

1. Выбор системы распространения товара.

2. Анализ ценовой политики и методы ценообразования. Включает характеристику и оценку фактического состояния дел, а также прогноз изменения. Здесь используются следующие данные:

• конкурентоспособность цен и их соотношение с себестоимостью;
• вероятная реакция покупателей на изменение цены (эластичность спроса);
• оценка покупателями уровня цен на товары предприятия;
• отношение покупателей к установленным ценам;
• использование предприятием политики стимулирующих цен;
• использование предприятием политики стандартных цен;
• действия предприятия при изменении цен конкурентами;
• известность цен на товары предприятия потенциальным клиентам.