Виробництво дитячих харчових консервів

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. СТАН ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ  ЇЇ ВИРІШЕННЯ

1. Характеристика об’єкту, яке потребує реконструкції
2. Літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми
3. Мета і задачі проекту

1.4 Визначення техніко-технологічного  способу поставленої проблеми

РОЗДІЛ 2.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ

2.1 Маркетинговий аналіз  ринку

2.2 Інвестиційна привабливість  розширення заводу з виробництва  дитячих харчових консервів

     2.2.1 Розрахунок  капітальнихвкладень

     2.2.2  Розрахунок  виробничої програми

     2.2.3  Розрахунок  чисельності працюючих

     2.2.4  Розрахунок  собівартості виробленої продукції

     2.2.5  Розрахунок  прибутку

     2.2.6. Розрахунок  строку окупності капітальних  вкладень

     2.2.7 Основні  техніко-економічні показники проекту

РОЗДІЛ3.ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНИХ  ОБ`ЄКТІВ ТА КОМУНІКАЦІЙ ГЕНЕРАЛЬНОГО ПЛАНУ ПІДПРИЄМСТВА

РОЗДІЛ 4. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА

4.1 Обґрунтування асортименту  готової продукції

4.2 Обґрунтування рецептури та формування показників якості готової продукції

        4.2.1 Рецептура та норми витрат  сировини, полу фабрикатів і матеріалів 

        4.2.2 Основні вимоги якості готової  продукції

4.3 Обґрунтування вибору  сировини, термінів і способів  її зберігання

4.4 Продуктові розрахунки

4.4.1 Розрахунок норм витрат  сировини й матеріалів

4.4.2 Розрахунок виходу  напівфабрикату за процесами  у сезонний період 

4.5 Опис технологічних  схем

4.6 Вибір, розрахунок, підбір  і розташування технологічно-транспортного  обладнання

       4.6.1 Підбір  технологічного обладнання

       4.6.2 Розрахунок  кількості автоклавів

4.7 Технологічний та мікробіологічний  контроль

РОЗДІЛ 5. СПЕЦІАЛЬНІ РОЗРАХУНКИ

5.1 Розрахунок стрічкового  конвеєра

5.2 Розрахунок площі сировинного  майданчика

5.3 Розрахунок площі холодильника

5.4 Розрахунок площі складів  готової продукції

5.5 Розрахунок площі складів  зберігання склотари

РОЗДІЛ 6. ЕНЕРГЕТИЧНЕ ТА МАТЕРІАЛЬНО РЕСУРСНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

РОЗДІЛ 7. ОХОРОНА ПРАЦІ

РОЗДІЛ 8. ОЦІНКА ЕКОЛОГІЧНОЇ  БЕЗПЕКИ

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ 
ЛІТЕРАТУРА

Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Проблема покращення здоров’я нації в значній ступені визначається збалансуванням раціону харчування людини на різних стадіях життя. Збалансоване харчування на ранніх етапах розвитку організму людини має дуже важливе  значення, оскільки їжа є пластичним матеріалом для будівництва основних тканей та костей ростучого організму, а також джерелом енергії необхідної для компенсації всіх енергетичних витрат в процесі життєдіяльності. З 4-5 місячного віку в раціон харчування дитини необхідно вводити прикорм, який може бути у вигляді плодових та плодоовочевих пюре для дитячого харчування. Плоди та овочі являються  джерелами вуглеводів, мінеральних  речовин, вітамінів. Велике значення в  харчуванні дитини мають різноманітні ароматичні та смакові речовини, які  містяться в плодах та овочах. Вони надають їжі гарних смакових властивостей та сприяють кращому засвоюванню.

Перспективи розширення Ніжинського  консервного заводу  по випуску  гомогенізованих пюре   для  дитячого харчування дуже великі, оскільки раціон харчування дитини повинен бути досить різноманітним та забезпечувати  її корисними біологічно активними  компонентами на протязі всього року. Саме консерви гомогенізовані для дитячого харчування мають такі властивості, а гомогенізована однорідна консистенція забезпечує легке засвоювання організмом дитини, що також дуже важливе у  харчуванні дитини. Експерти стверджують, що найбільший сегмент в вартісному виражені  в раціоні харчування дитини серед продуктів дитячого харчування займає саме пюре. На його долю в середньому за три роки приходиться 27.1%.

Дитячий організм дуже чуткий «механізм», що потребує жорсткого  дотримання технології виробництва, використання свіжої та якісної сировини, дотримання санітарних вимог. Продукти для дитячого харчування повинні строго відповідати  вимогам нормативних документів мати дуже високу якість. Підвищення якості виготовленої продукції забезпечує активне впровадження стандартів, технічних  умов, технологічних інструкцій, удосконалення  технологічного та мікробіологічного  контролю. Здійснюється подальша стандартизація тари.

   Великого значення  набуває впровадження технології  безвідходної переробки плодів  та овочів. Відходи при переробці  сировини можуть досягти 50 %. Але  при використанні сировини високої  якості, сучасного обладнання, передових  методів переробки, удосконалення  організації праці, їх можна  виключити повністю або зменшити. Значно скоротити відходи можна  при впровадженні комплексної  переробки плодів та овочів.

Останнім часом особлива увага звертається на удосконалення  технології виробництва, впровадження більш продуктивного обладнання, розширення асортименту продукції, підвищення біологічної цінності та смакових якостей консервів для  дитячого харчування. На сьогодні важливою умовою існування вітчизняної консервної промисловості стала конкурентоспроможність її продукції в умовах світового  ринку. Забезпечення цієї умови є  однією з основних проблем галузі: виникає потреба в перегляді  існуючих методів роботи в переробній промисловості, впровадження в виробництво  нового сучасного обладнання, яке  дозволить оптимізувати технологію виробництва продукції та нових  науково-обгрунтованих методів обробки  сировини.

Також розширення заводу потребує звернення значної уваги на дотримання техніки безпеки та охорони праці. Потребує створення здорових та безпечних  умов праці, спрямованих на підтримку  високої працездатності робітників. Передбачення заходів уникнення  небезпечних факторів при виробництві, або зниженню їх дії до допустимих показників. Необхідно розробити  ефективний план евакуації.

Важливе значення при розширенні існуючого заводу для виробництва  пюре для дитячого харчування має  економічна ефективність даного проекту. Необхідно звернути увагу на зменшення  економічних вкладень, вибір більш  економічно вигідного обладнання, використання та впровадження більш дешевших засобів  освітлення, з метою скорочення витрат електроенергії, впровадження більш  ресурсозберігаючих технологій.

Продукція для дитячого харчування завдяки високій харчовій цінності і смаковим якостям, а також функціональним властивостям, користуються попитом  у населення. Також ці консерви можуть експортуватися.

Даний вид консервів рекомендовано  для дітей з 4-х місячного віку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1

 СТАН ПРОБЛЕМИ ТА  ПЕРСПЕКТИВИ ЇЇ ВИРІШЕННЯ

 

1. Характеристика об’єкту, яке потребує реконструкції

 

Ніжинський консервний комбінат заснований в жовтні 1927 року. У перші  роки засолзавод виробляв тільки огірки солоні, які користувалися великим  попитом як у нашій країні так  і за її межами. Їх поставляли у Фінляндію  і Англію. З 1952 року  завод виробляв консервовані плоди і овочі. В 1992 році здано в експлуатацію цех  по виробництву м’ясних консервів.

Загальна потужність сьогодні складає 22 муби консервів із 70-тю найменуваннями натуральних, закусочних, обідніх, томатних, фруктових  та м’ясних консервів. Продукцію комбінату експортують  у 20 країн світу.

Колектив комбінату постійно у пошуку нових форм організації  виробництва, випуску нових видів  продукції, розширення партнерських відносин.

В 2000 році встановлені лінії  по оформленню готової продукції  в поліетиленову плівку, банкомийна машина, етикерувальні автомати, дали змогу перейти на новий вид  етикеток, значно поліпшений зовнішній  вигляд продукції. Перехід на виробництво  продукції в євробанках “Твіст-Офф” дозволив відновити вихід продукції  на експорт.

У період з 1993 року по 2003 рік  Ніжинський консервний завод отримав  велику кількість нагород та медалей  на міжнародному рівні за високу якість продукції.

Сировинною базою є  агроцех «Переяслівка», де вирощуються  овочі для потреб виробництва. Агротехніка  вирощування овочевих культур проводиться  на сучасному рівні із впровадженням  передових технологій в галузі овочівництва.Для вирощування сільськогосподарської сировини підприємство орендує земельні і майнові паї в жителів Переяслівської сільської ради. Загальна площа земельних угідь на 2006 рік складала 682,86 га.

Ніжинський консервний завод  має великий асортимент продукції  та заробив собі добру репутацію, тому дуже доцільним буде розширити  його асортимент на випуск дитячих  консервів.

 

2. Літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми

У ході дипломної роботи був проведений патентний огляд  даного виду асортименту консервів.

Велику увагу при виробництві  дитячих консервів слід звернути на збереження вітамінів при тепловій обробці. В існуючих технологічних  інструкціях і нормативних документах по виробництву консервів для  дитячого харчування, при виробництві  пюре з яблук, сировину розварюють в  розжарювачах типу РЗ-КВ. Але це є  не зовсім правильно так як втрачається  велика кількість вітамінів. У знайденому патенті № 31962 А при процесі  розварювання використовують шнековий розварювач, теплова обробка в  якому дозволяє зберегти більше вітамінів  в сировині.[3]

 

1.3 Мета та задачі проекту

 

Мета курсового проекту  – розширення Ніжинського консервного  заводу для виробництва пюре дитячого харчування.

Пюре з кабачків і яблук  «Рассвет» рекомендовано вводити  в раціон дітей з 5 місяців, що дозволяє забезпечити раціон харчування дітей  високоякісними продуктами протягом усього року. Ніжна, приємна на смак м`якоть  кабачків відрізняється високими харчовими  властивостями. Не подразнює дитячий  ніжний шлунок, не визиває розладу  шлунка і алергічних реакцій. Кабачки  містять рослинний білок необхідний для росту організму. Основним компонентом  інших видів пюре є яблуко, яке  багате на пектин, що дуже корисне не тільки дітям, але і дорослим.

Однак при проведені технологічної  обробки значна частина біологічно активних речовин втрачається, зокрема  втрачається велика кількість вітамінів. Для зменшення втрати необхідно  використовувати різноманітні технологічні прийоми та використовувати обладнання яке дозволить скоротити втрати вітамінів при термічній обробці. Наприклад замість вертикальних розварювачів, які потребують значного часу для здійснення операції використовувати  горизонтальний шнековий розварювач, що скорочує час процесу. Важливу  роль для харчування дітей має  консистенція продукту. Гомогенізовані пюре дуже добре засвоюються організмом дитини, має однорідну тонкодисперсну консистенцію. Консерви фасовані в  зручну для користування тару, скляну баночку місткістю 250см³.

В дипломному проектуванні рекомендується зробити будівництво  нового консервного цеху з лініями  якомога механізованими, та створити такий проект який буде мати економічну доцільність. Встановлені механізовані маловідходні, ресурсозберігаючі технології по переробці кабачків, яблук та чорної смородини з полуницею.

Використовується механічна  подача сировини на технологічні лінії  перекидувачами ящичних піддонів. Встановлені  шнекові розварювачисировини з  метою скорочення процесу розварювання, що зберігає кількість вітамінів. Обладнання підібране таким чином, щоб готовий  продукт мав високу якість та відповідав нормативним документам. Здійснюється постійний контроль за показниками  якості та безпеки сировини, напівфабрикатів  та готового продукту. Контролюються  технологічні режими виробництва продукції.

 

1.4 Визначення техніко-технологічного  способу поставленої проблеми

 

Виробництво асортименту  продукції дитячого харчування потребує встановлення в проектованому виробничому  цеху ліній по переробці кабачків, яблук та ягід, а саме полуниці та чорної смородини. Також необхідно  розробити лінії по підготовці допоміжних матеріалів. Лінію підготовки сипучих  матеріалів таких як цукор та аскорбінова  кислота. Лінію підготовки тари, банки  І-58-250, кришки. Необхідно встановити їх таким чином, щоб вони  не перешкоджали основним потокам сировини та використання їх повинно забезпечити раціональність процесу. Найбільшу увагу приділяють компонуванню та підбору обладнання для технологічних ліній, необхідно  враховувати при цьому продуктивність кожної технологічної лінії та продуктивність обладнання. Також підбирають або  розроблюють технологію переробки  таким чином, щоб зберегти біологічно активні компоненти, які містяться  в сировині. Необхідно приділити  увагу тарі яка буде використовуватись  для пакування готового продукту. Пюре для дитячого харчування випускається в зручних скляних баночках місткістю 250г.

До дитячого харчування висувають  жорсткі вимоги щодо дотримання технологій, до обладнання, санітарного режиму, хіміко-технічного контролю.

Для високих показників, а також для попередження обсіменіння  подальшого обладнання застосовують попереднє  сортування сировини на стрічкових конвеєрах  для ягід та кабачків і яблук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2

ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ

 

2.1 Маркетинговий аналіз  ринку

 

У зв’язку з несприятливою  екологічною ситуацією,  зниженням  життєвого рівня населення,  погіршенням  стану здоров’я вагітних жінок,  дітей різних вікових груп,  проблема забезпечення грудних дітей та дітей  раннього віку високоякісним дитячим  харчуванням набула особливої гостроти і пов’язана з таким стратегічним питанням,  як збереження здоров’я української нації.

Погіршення стану дитячого харчування спостерігається внаслідок  відсутності послідовної соціально-економічної  політики,  спрямованої на

забезпечення реалізації прав дитини,  на безпечні умови для  життя та здорового розвитку. До того ж комплексна оцінка показників здоров’я дітей засвідчує,  що до групи практично здорових належать менше половини українських дітей. Дефіцит вживання вітамінів та мікроелементів зафіксовано майже у 50%  дітей, що пройшли обстеження.  І це не дивує,  бо в останні роки значно змінився асортимент продуктів,  які    входять до раціону дитячого харчування:  знизилось споживання продуктів  тваринного походження,  овочів та фруктів, збільшилося споживання круп,  макаронних та кондитерських виробів, цукру [1]. 

Обсяг ринку дитячого харчування України складає 60-70  млн.  дол.  на рік.  Умовно його можна поділити на дві категорії:  основне харчування  (молочні суміші та каші)  та так  званий прикорм  (овочеві, фруктові, м’ясні консерви, соки та ін.).  В  останній час намітилася тенденція  щорічного скорочення частки молочних сумішей на 3-5% (зараз вони продаються на 17-18  млн. дол.)  та зріст сегменту прикорму [2].

Крім того,  у виробництві  так званого прикорму мали успіх  Одеський консервний завод дитячого харчування  (ТМ    «Чудо-чадо», «Румяные щечки», «Неженка», «Антошка»),  Володимир-Волинський консервний завод

(ТМ  «Пупсик»),  Південний  консервний завод дитячого харчування  (ТМ  «Карапуз») [2]. Більшість із  них мають супутній бізнес  (розлив соків, «доросла» консервація), тому можуть дозволити собі  інвестувати кошти у розвиток  виробництва консервів для дитячого  харчування. Також на вітчизняний  ринок входять так звані   „нові гравці ”.  Наприклад,  молода компанія Semper (Швеція)  та  один із лідерів російського  ринку дитячого харчування –   компанія  «Нутритек».

На сьогоднішній день в  Україні вперше за останні роки зафіксований приріст населення. Отже можна стверджувати, що попит на дитячі консерви зростає. По останнім даним об’єми споживання дитячих консервів менший у 4 рази у порівнянні з розвинутими країнами.

Не більше 20%  продуктів  для дітей виробляється в Україні, всі інші приходяться на імпорт.

Майже друга третина імпорту  приходить з Росії («Тема» та «Агуша»),  Нідерландів (Friso) та Швейцарії (Nestle) - їх доли майже рівні. Щє чверть бере на себя Австрия (Hipp), Словенія (Bebi) та Німеччина (Humana).

Вітчизняним виробникам важко  конкурувати з зарубіжними виробниками, які довго знаходяться на ринку  та заробили своє ім’я. Тому дуже важливо  для нового виробника робити консерви якісними та привабливими за ціною, яка  буде нижче за існуючу на ринку.Сьогодні споживач обирає якісну продукцію,  а така продукція може бути виготовлена

лише з якісної сировини.  Однією із головних вимог до якості сировини для продуктів дитячого харчування є її безпечність.  Це означає,  що у сировині повинні  бути відсутніми чужорідні речовини,  важкі метали,  токсичні елементи та ін.

 

2.2 Інвестиційна привабливість  розширення заводу з виробництва  дитячих харчових консервів

 

Аналіз ринку фруктових  консервів показав наявність  попиту на фруктові консерви. Виявлені також можливі обсяги постачання сировини на промпереробку. Усе це свідчить про можливість розширення заводу з  виробництва овочевих консервів  зі збільшенням потужностей для  виробництва дитячих пюре, у тому числі по виробництву:

- пюре з яблук та  кабачків «Рассвет» - 1761,2 т,

- пюре з яблук та  чорної смородини – 680 т,

- пюре з яблук та  полуниці – 804 т,

- пюре з яблук -1554 т,

- кабачки заморожені протерті  – 1790 т.

 

2.2.1 Розрахунок капітальних вкладень

 

Суму капітальних вкладень розраховуємо за формулою:

К=

, (1)

де  – потужності, що вводяться, передбачені проектом;

- питомі капітальні вкладення  на одиницю потужності, що вводяться,  тис.грн/т

К= 6589,2 т * 2362,5 грн = 15566,9тис.грн

 

 

2.2.2  Розрахунок виробничої  програми

 

Виробнича програма розраховується в натуральному та вартісному вираженні. У натуральному вираженні приріст  обсягу випуску продукції розраховується за формулою:

ОВ= П *  (2)

Значення  рекомендується приймати в межах 0,80

- пюре з яблук та  кабачків «Рассвет» - 1408,96 т (1761,2 * 0,8),

- пюре з яблук та  чорної смородини – 544 т ( 680 * 0,8),

- пюре з яблук та  полуниці – 643,2 т (804 * 0,8),

- пюре з яблук -1243,2 т  (1554* 0,8),

- кабачки заморожені протерті  – 1432 т (1790 * 0,8).

Таблиця 1  Розрахунок обсягу виробленої продукції

Найменування продукції	Обсяг продукції, т	Дійсна оптова ціна, грн	Обсяг виробленої продукції, тис.грн
Пюре з яблук та кабачків «Рассвет»	1408,96	17333,3	24421,92
Пюре з яблук та чорної смородини	544	21066,66	11460,26
Пюре з яблук та полуниці	643,2	21066,66	13550,07
Пюре з яблук	1243,2	16666,6	20719,91
Кабачки заморожені протерті	1790	10033,3	17959,6
Усього	5270,4	-	88111,76

 

2.2.3  Розрахунок чисельності  працюючих

 

Розрахунок чисельності  основних виробничих робітників роблять  на основі ефективного фонду робочого часу і трудомісткості виробничої програми.

Таблиця 2  Розрахунок трудомісткості виробничої програми

Найменування продукції	Річний обсяг виробництва, т	Трудомісткість одиниці  продукції, люд.днів/т	Трудомісткість виробничої програми ( ), люд.днів
Пюре з яблук та кабачків «Рассвет»	1408,96	2,5	3522,4
Пюре з яблук та чорної смородини	544	3,4	1849,6
Пюре з яблук та полуниці	643,2	3,6	2315,52
Пюре з яблук	1243,2	2,3	2859,36
Кабачки заморожені протерті	1790	2,1	3759
Усього	5270,4	-	14305,88

 

Трудомісткість продукції  при розширенні, відповідно до методики, знижується на 5%, отже, в таблиці 2, у  колонці 3 внесена поправка.

Чисельність основних виробничих виробників ( ) визначають діленням трудомісткості усієї виробничої програми ( ) на ефективний фонд робочого часу ( ) :

. (3)

= 102 чоловіка

 

Таблиця 3 Чисельність працюючих

Категорії	Питома вага,%	Чисельність чоловік, чол.
1.Робітники (основні і  допоміжні)	85	102
2. Керівники, спеціалісти	15	18
Усього	100	120

 

2.2.4  Розрахунок собівартості  виробленої продукції

 

На першому етапі розраховують собівартість одиниці кожного виду продукції за наступною формулою:

С , (4)

де Ц – оптова ціна за одиницю продукції;

Р – рентабельність кожного  виду продукції, % ( приймаємо за 15%).

Таблиця 4 Розрахунок собівартості виробленої продукції

Найменування продукції	Річний обсяг виробництва, т	Собівартість 1 т продукції, грн	Собівартість виробленої продукції, тис. грн
Пюре з яблук та кабачків «Рассвет»	1408,96	15072,4	21236,4
Пюре з яблук та чорної смородини	544	18318,83	9965,44
Пюре з яблук та полуниці	643,2	18318,83	11782,6
Пюре з яблук	1243,2	14492,6	18017,2
Кабачки заморожені протерті	1790	8724,6	15617,03
Усього	5270,4	-	76618,67

 

2.2.5  Розрахунок прибутку

 

Прибуток від збільшення обсягу виробництва визначаємо за формулою:

П= ВП – С, (5)

де – П – прибуток за рік, тис. грн.;

ВП – обсяг виробленої продукції, тис. грн.;

С – собівартість виробленої продукції, тис. грн.

П = 88111,76 -  76618,67= 11493,09 тис. грн.

Чистий прибуток, що залишається  в розпорядженні підприємства (ЧП), визначають за формулою:

ЧП = П – П * 0,19, (6)

де – 0,19 – процентна  ставка податку на прибуток.

ЧП = 11493,09 – 2183,68 = 9309,41 тис. грн.

 

2.2.6. Розрахунок строку  окупності капітальних вкладень

 

Строк окупності капітальних  вкладень (Т) визначають за формулою:

Т = К : ЧП (7)

Т = 15566,9 : 9309,41 = 1,7 рік

 

 

 

2.2.7 Основні техніко-економічні  показники проекту

Таблиця 5. Техніко-економічні показники проекту

Найменування показників	Значення показників
1. Виробнича потужність, тис. т	6589,2
2. Обсяг виробленої продукції  в дійсних оптових цінах, тис.  грн..	88111,76
3. Чисельність працюючих  чоловік, чол..	120
4. Середньорічний виробіток  одного працівника, тис.грн/люд.	734,26
5. Собівартість виробленої  продукції, тис. грн..	76618,67
6. Прибуток, тис. грн..	11493,09
7. Прибуток чистий, тис.  грн..	9309,41
8. Капітальні вкладення,  тис. грн..	15566,9
9. Строк окупності капітальних  вкладень, років	1,7

 

Висновки

1.Розширення  на Ніжинському  консервному заводі у виробництві  дитячих консервів дозволило  збільшити потужність на 6589,2 т., що  в грошовому вигляді складає  88111,76 тис. грн. і потребує 76618,67 тис. грн. витрат на виробництво  продукції.

2. Розширення консервного  заводу визначає необхідність  залучення 120 чол. працюючих, продуктивність  яких складе 734,26тис.грн\чол.

3. Чистий прибуток, отриманий  у результаті господарської діяльності  підприємства після розширення, у розмірі 9309,41 тис. грн.  дозволить  окупити капітальні вкладення  у сумі 15599,9 тис. грн. у межах  нормального терміну – 1,7 рік.