Анализ особенностей ценообразования на примере колбасных изделий

министерство  образования и науки российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

КЕМЕРОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

 

 

Кафедра Финансов и кредита

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Ценообразование»

 

на тему «Анализ особенностей ценообразования на примере колбасных изделий»

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка Проверила:

доцент 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

1. Информация об объекте  исследования                3

2. Анализ конкуренции  на отраслевом рынке               4

3. Анализ цен

3.1 Анализ динамики уровня цены за 2007-2009 гг.              6

3.2 Динамика объемов производства в отрасли              9

3.3 Методика формирования цены               10

3.4 Анализ ценообразующих факторов              11

4. Анализ затрат на производство колбасной продукции            12

5. Рентабельность колбасной продукции               15

Вывод                    16

Список литературы                              17

 

1.Информация об объекте исследования

Колбасные изделия

Колбасные изделия – это  продукты питания из мяса, которые  обрабатываются механическими и  физико-химическим способами с добавлением  пряностей и растительных добавок.

Классификация колбасных  изделий:

• вареные колбасные изделия – вареная колбаса, сосиски, сардельки;
• полукопчёные колбасные изделия;
• копчёные колбасные изделия;
• копчёно-варёные колбасные изделия;
• ливерные колбасные изделия;
• зельцы и студни.

Основное сырье для  производства колбасных изделий:

нежирная говядина; свинина; шпиг; баранина; мясо птиц; субпродукты - печень, мозги, сердце, рубец.

Для улучшения вкусовых качеств  и питательных свойств в колбасный  фарш добавляют следующие ингредиенты:

цельное и обезжиренное молоко; молочный белок; яйца; сахар; специи; пряности – перец, мускатный орех, чеснок и другие.

 Для сохранения красного  цвета мяса в фарш для колбасных  изделий вводится слабый раствор  нитрита натрия.

 Для придания колбасным  изделиям необходимой формы и  для защиты от внешних повреждений  используются различные виды  оболочки – натуральные и искусственные  - белковые, из целлюлозы, из полимерных  плёнок.

Механическая обработка  мяса для изготовления колбасных  изделий заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных  частей и приготовлении фарша.

Физико-химическая обработка  включает в себя посол, созревание, обжарку, варку, копчение мяса. 

2. Анализ конкуренции на отраслевом рынке

Отечественное производство колбасных изделий и деликатесов  медленно сокращается. По данным исследования «Рынок колбас, колбасных изделий  и деликатесов. Новые стандарты  качества», компании Intesco Research Group, в 2009 году в России предложение отечественных колбасных изделий и деликатесов на рынке сократилось на 8,8%. Всего на российских предприятиях было выпущено 2,24 млн. тонн этого вида продукции.

Во всех федеральных округах  в 2009 году наблюдался спад объемов производства колбасных изделий. Для предприятий, расположенных в Центральном  федеральном округе, этот показатель составил 4,9%, для производителей в  Приволжском ФО - 14%. Сокращение выпуска  в Сибирском ФО за год составило 6,8%, для Северо-Западного ФО - 13,2%. Производители в Южном ФО в 2009 году уменьшили объемы предложения  на 8,4%.

Более 40% всего российского  производства колбасных изделий  и деликатесов обеспечивается за счёт производителей в Центральном  федеральном округе. На предприятиях в Приволжском ФО выпускается 18% всего отечественного продукта. Доли Северо-Западного и Сибирского федеральных  округов в структуре российского  производства составляют соответственно порядка 12% и 11%.

В региональной структуре  данного производства в 2009 году произошли  изменения. Доля Москвы в структуре  российского производства колбасных  изделий и деликатесов сократилась  на 0,3%, доля Саратовской области  уменьшилась на 0,4%, Псковской области - на 0,3% и республики Башкирия на 0,7%). В то же время усилилось влияние  на формирование отечественного предложения  колбасных изделий Московской и  Владимирской областей. За год доли этих субъектов РФ выросли соответственно на 0,6% и 0,8%. Краснодарский край в  течение трех последних лет сохраняет  долю в 4,3%. В 2011 году для увеличения объёмов производства колбасных  изделий и деликатесов необходим  рост платёжеспособного спроса населения. Маркетинговые службы мясоперерабатывающих предприятий должны расширять комплекс мероприятий по формированию спроса и стимулированию сбыта своей продукции.

По данным экспертов, на рынке  России в суммарной емкости рынка колбасных изделий доля колбас составляет около 33%, сосисок – 30%, ветчин – 17%, остальная часть приходится на мясные деликатесы.

Специфика рынка колбасных  изделий такова, что основной объем  рынка обеспечивает отечественный  производитель - более 97% продукции.

На рынке России основными производителями являются:

Микояновский мясокомбинат (рыночная доля в денежном выражении 15,7%)

Вегус» (8,4%)

Черкизовский МПЗ (7,8%)

Клинский мясокомбинат (6,9%)

Колбасный комбинат «Богатырь» (6,5%)

«Велком» (1,0%)

 

На основе анализа таможенной статистики в 2009 году общие объемы ввоза колбасных изделий иностранными компаниями в денежном выражении составили $23,8 млн.

Ярко выраженными лидерами среди основных компаний-импортеров колбасных изделий стали на ООО «Каргофуд» и ООО «Конагра», объём которых составил $4 млн. (16,9%) и $2 млн. (8,7%) соответственно.

На настоящий момент в  Россию преимущественно импортируются  колбасные изделия. В денежном выражении  доля импорта составляет 59,6% ($49,9 млн.), а доля экспорта соответственно 40,4% ($34 млн.).

Усиление конкуренции, обусловленное  появлением новых участников рынка, побуждает производителей к повышению  качества выпускаемой продукции  и большему вниманию к вопросам продвижения  собственной продукции. 

3.Анализ цен

3.1. Динамика цен за 3 года

Таблица 1.

Цены и индексы  цен на колбасные изделия в 2007-2009 гг.

Месяц	Сосиски, сардельки, кг			Колбаса полукопченая, кг			Колбаса вареная высшего  сорта, кг
	Цена, руб./кг.	Индекс цен в %		Цена, руб./кг.	Индекс цен в %		Цена, руб./кг.	Индекс цен в %
		К предыдущему месяцу	К декабрю предыдущего  года		К предыдущему месяцу	К декабрю предыдущего  года		К предыдущему месяцу	К декабрю предыдущего  года
2007 год
Январь	121,15	100,00%	100,00%	163,63	100,00%	100,00%	154,33	100,00%	100,00%
Февраль	121,61	100,38%	100,38%	164,36	100,45%	100,45%	154,84	100,33%	100,33%
Март	122,08	100,39%	100,01%	164,94	100,35%	99,91%	155,46	100,40%	100,07%
Апрель	122,72	100,52%	100,14%	165,58	100,39%	100,04%	156,04	100,37%	99,97%
Май	123,32	100,49%	99,96%	166,24	100,40%	100,01%	156,46	100,27%	99,90%
Июнь	123,93	100,49%	100,01%	166,79	100,33%	99,93%	156,95	100,31%	100,04%
Июль	124,45	100,42%	99,93%	167,29	100,30%	99,97%	157,45	100,32%	100,01%
Август	125,35	100,72%	100,30%	167,95	100,39%	100,09%	158,42	100,62%	100,30%
Сентябрь	126,9	101,24%	100,51%	169,85	101,13%	100,73%	160,53	101,33%	100,71%
Октябрь	129,17	101,79%	100,55%	173,09	101,91%	100,77%	163,14	101,63%	100,29%
Ноябрь	131,1	101,49%	99,71%	175,51	101,40%	99,50%	165,25	101,29%	99,67%
Декабрь	132,82	101,31%	99,82%	177,25	100,99%	99,60%	166,96	101,03%	99,74%
2008 год
Январь	134,42	101,20%	101,20%	178,88	100,92%	100,92%	166,28	99,59%	99,59%
Февраль	135,58	100,86%	102,08%	180,08	100,67%	101,60%	167,76	100,89%	100,48%
Март	137,54	101,45%	103,55%	182,49	101,34%	102,96%	169,98	101,32%	101,81%
Апрель	139,26	101,25%	104,85%	184,64	101,18%	104,17%	171,92	101,14%	102,97%
Май	142,31	102,19%	107,15%	187,97	101,80%	106,05%	175,43	102,04%	105,07%
Июнь	146,15	102,70%	110,04%	192,2	102,25%	108,43%	179,84	102,51%	107,71%
Июль	149,12	102,03%	112,27%	196,61	102,29%	110,92%	183,77	102,19%	110,07%
Август	153,48	102,92%	115,55%	202,53	103,01%	114,26%	188,9	102,79%	113,14%
Сентябрь	158,45	103,24%	119,30%	208,33	102,86%	117,53%	194,11	102,76%	116,26%
Октябрь	163,14	102,96%	122,83%	214,51	102,97%	121,02%	199,79	102,93%	119,66%
Ноябрь	167,37	102,59%	126,01%	220,13	102,62%	124,19%	204,97	102,59%	122,77%
Декабрь	169,37	101,19%	127,52%	222,48	101,07%	125,52%	207,81	101,39%	124,47%
2009 год
Январь	170,38	100,60%	100,60%	224,78	101,03%	101,03%	208,98	100,56%	100,56%
Февраль	174,37	102,34%	102,95%	229,76	102,22%	103,27%	212,69	101,78%	102,35%
Март	177,33	101,70%	104,70%	234,43	102,03%	105,37%	216,51	101,80%	104,19%
Апрель	178,93	100,90%	105,64%	236,76	100,99%	106,42%	218,82	101,07%	105,30%
Май	179,79	100,48%	106,15%	237,89	100,48%	106,93%	220,21	100,64%	105,97%
Июнь	180,48	100,38%	106,56%	238,35	100,19%	107,13%	221,01	100,36%	106,35%
Июль	180,86	100,21%	106,78%	238,77	100,18%	107,32%	221,61	100,27%	106,64%
Август	181,29	100,24%	107,04%	239,21	100,18%	107,52%	222,09	100,22%	106,87%
Сентябрь	181,68	100,22%	107,27%	239,9	100,29%	107,83%	222,53	100,20%	107,08%
Октябрь	182,01	100,18%	107,46%	240,44	100,23%	108,07%	223,11	100,26%	107,36%
Ноябрь	182,19	100,10%	107,57%	241,06	100,26%	108,35%	223,44	100,15%	107,52%
Декабрь	182,55	100,20%	107,78%	241,51	100,19%	108,55%	223,64	100,09%	107,62%

 

График 1.

Цены на колбасные изделия  за 2007 год

 

График 2.

Цены на колбасные изделия  за 2008 год

 

График 3.

Цены на колбасные изделия  за 2009 год

 

График 4.

Динамика цен на сосиски, сардельки за 3 года

 

График 5.

Динамика цен на колбасу  полукопченую за 3 года

 

График 6.

Динамика цен на колбасу  вареную высшего сорта, кг

 

3.2 Динамика объемов производства в отрасли

Российский рынок колбасных  изделий является достаточно перспективным  для развития с точки зрения инвесторов в виду своей быстрооборачиваемости.

По данным российского  Института исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка (далее - ИТКОР), объем производства колбасных  изделий в Российской Федерации  в 2008 г. составил 2443,6 тыс. т, что на 1% больше, чем в 2007 г. Следует отметить, что ранее темпы роста производства составляли до 10%. Столь резкое снижение темпов роста могло быть обусловлено  уменьшением спроса на многие виды колбасных изделий высокого и  среднего ценовых сегментов. Подробная  динамика производства представлена на Рис. 1.

Рис. 1. Динамика объемов производства колбасных изделий в РФ, 2000-2008

По результатам исследования маркетингового агентства DISCOVERY Research Group, доля колбасных изделий в общей  структуре мясных продуктов РФ в 2008 г. составила 62%. Подробная структура  рынка мясных продуктов представлена на Рис. 2.

Рис. 2. Структура рынка  мясных продуктов РФ, 2008 г.

По данным ИТКОР, в 2008 г. в  общей структуре колбасных изделий  РФ наибольшая доля продаж (27%) принадлежала вареной колбасе. Также велика была и доля сосисок, сарделек и шпикачек (22%). Доля же сырокопченой и полукопченой колбас вместе составила более четверти (28%). Подробная видовая структура  продаж представлена на Рис.3.

Рис. 3. Видовая структура  продаж колбасных изделий в РФ в стоимостном выражении, 2008 г.

 

3.3. Методика формирования цен на колбасные изделия.

Основные элементы цены представлены на рис. 4.

Рис. 4. Элементы цены

Рыночная цена формируется  под влиянием ряда факторов: спроса и предложения, издержек производства, цен конкурентов и др. Спрос  на товар определяет максимальную цену, которую могут устанавливать  фирмы. Валовые издержки производства (сумма постоянных и переменных издержек) определяют минимальную ее величину. Существенное влияние на цену оказывают  поведение конкурентов и цены на их продукцию. 

3.4. Анализ ценообразующих  факторов

Таблица 2.

Анализ ценообразующих факторов на рынке колбасных изделий.

 

Факторы	Группа факторов	Фактор	Событие	Влияние на уровень цен	Оценка в интервале  от -3 до +3	Тенденция
внутренние	Предложение	Производственный	Спрос на фасованную продукцию	Рост цен	+1	Рост спроса на фасованную продукцию
		Сбытовой	Реклама, брендинг	Рост цен	+2	Рост спроса на брендинговую продукцию
		Финансовый	Объединение активов	Рост цен	+1	Снижение уровня конкуренции, монополизация растет
	Альтернативные		Недогрузка производственных мощностей	Снижение цен	-1 (не существ.)	Появление новых конкурентов
внешние	Конъюнктурные	Тип конкуренции	Укрупнение средних производителей за счет ухода мелких	Рост цен	+1	Слияние, поглощение компаний
		Поставщики	Рост цен на сырьё	Рост цен	+3	Выравнивание цены на внутреннем рынке
		Потребители	Рост спроса на качественную продукцию	Рост цен	+1	Усиление тенденции к  здоровому образу жизни
		Каналы товародвижения	Рост прямых продаж через  дистрибьюторов		-1	Усиление конкуренции
		Потенциальные новые конкуренты	Приход на рынок западных компаний	Снижение цен	(-1)	Усиление конкуренции  и спроса на высококач. продукты
	Макроэкономические	Торгово-политические	Регулирование продукции  и снижение серого импорта	Рост цен	+1	Усиление госрегулирования
		Инфляция	Рост затрат на основное сырьё	Рост цен	+3	Усиление инфляции на мировом  рынке

 

Таким образом, можно отметить относительно рынка колбасных изделий, что наибольшее влияние на повышение  цен на продукцию оказывают такие  факторы как рост цен на сырьё и инфляция, а также рекламная политика фирмы. 

4. Анализ затрат на производство колбасной продукции

Калькулирование себестоимости  продукции колбасного производства осуществляется по двум основным технологическим фазам: подготовка мясного сырья и производство колбас и копченостей.

Калькуляция себестоимости  сырья для колбасных изделий включает затраты на сырье, все остальные производственные затраты, связанные с подготовкой сырья, включаются непосредственно в себестоимость колбасных изделий.

Затраты на сырье за вычетом стоимости исключаемой продукции и отходов, полученных при разделке мяса, составляют себестоимость сырья для основной продукции (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей и др.).

Калькуляционной единицей являются:

• 1 т жилованной говядины I сорта;
• 1 т жилованной полужирной свинины;
• 1 т жилованной односортной баранины.

Остальное сырье приводят к калькуляционной единице по установленным коэффициентам.

Себестоимость калькуляционной единицы определяют делением стоимости жилованного мяса и другого подготовленного сырья на общее количество в приведенных единицах, а себестоимость остального сырья - умножением себестоимости приведенной единицы на соответствующий коэффициент.

Калькуляция себестоимости  колбасных изделий составляется по каждому виду (наименованию) изделий.

«Сырье и основные материалы» включают: жилованное мясо и другое сырье, полученные при разделке мяса на костях, по себестоимости; остальные виды сырья (жир сырец, обработанные субпродукты) и основные материалы (яйца и меланж куриные, молоко, овощи, крупа, масло сливочное, крахмал, мука пшеничная, сливки, кишечная оболочка и т.п.) в оценкевареные и жилованные субпродукты пересчитываются в сырые по действующим нормам отходов и увара.

Для определения затрат на натуральную кишечную оболочку при выпуске колбасных изделий по группам умножают на присвоенный им коэффициент фаршеемкости.

Затраты на искусственную оболочку определяются исходя из утвержденных норм расхода на 1 т колбасных изделий.

 «Вспомогательные материалы» включают стоимость нитрита натрия, сахара, соли поваренной, пищевых добавок, пряностей и специй, а также упаковочных материалов (целлофан, пергамент, полиэтилен, ящики}, ярлыки, этикетки и пр., рассчитанную в соответствии с действующими нормами расхода, предусмотренными в нормативных документах.

 «Топливо и энергия на технологические цели» определяется как стоимость топлива, воды, пара, холода и электроэнергии, расходуемых по утвержденным нормам при выработке сырья (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей) и сопутствующей продукции, а также при изготовлении колбасных изделий.

Расходы на оплату труда  производственных рабочих включают затраты на оплату труда всех рабочих колбасного производства.

Коммерческие расходы в части, относящейся к сбыту продукции, выработанной в колбасном производстве, включаются в полную себестоимость колбасных изделий и распределяются пропорционально производственной себестоимости отдельных видов (наименований) изделий, на которые составляются калькуляции.

На предприятиях, где подготовленное сырье (обваленное и жилованное мясо) из колбасного цеха передается в другие цеха, составляется расчет цеховой себестоимости на это сырье. По этой себестоимости в разрезе калькуляционных статей затрат оценивается передаваемое сырье.

При составлении калькуляций себестоимости на каждый вид (наименование) колбасных изделий и копченостей фактическое количество сырья (по каждому наименованию и сорту) и основных материалов, израсходованных на весь выпуск продукции, распределяется по видам (наименованиям) колбасных изделий и копченостей пропорционально нормам расхода сырья и основных материалов. После этого определяется стоимость сырья и основных материалов, израсходованных на каждый вид (наименование) изделий. Все остальные производственные затраты, учитываемые на соответствующих статьях калькуляционных расходов в целом по колбасному цеху, распределяются по калькулируемым объектам (по видам и наименованиям изделий) пропорционально нормативным (плановым) затратам, рассчитанным по каждой статье в отдельности. Потери от брака, отнесенные за счет предприятия, включаются в себестоимость того вида изделий, по которому обнаружен брак, по статье «Потери от брака» на основании данных учета прямым путем.

 

5. Рентабельность колбасной продукции

В среднем по отрасли рентабельность мясоперерабатывающих предприятий  сейчас оценивается на уровне 0-2%. Несколько лет назад этот показатель составлял 7-10%. На рентабельности главным образом сказываются удорожание сырья, рост конкуренции, изменения потребительского спроса.

Основная проблема – это рост цен на сырье. В России, в особенности в центральных регионах страны, сохраняется зависимость от импортного мяса, стоимость которого растет вслед за ростом курсов валют. К тому же качество импортного сырья, которое поставляют Аргентина, Бразилия, Южная Америка, в сравнении с отечественным значительно ниже. В Сибири ситуация несколько отличается: это сырьевой регион. Производители сотрудничают с животноводческими хозяйствами Новосибирской области и Алтайского края. Поэтому обеспечены местным сырьем. Хотя и здесь стоимость хорошей качественной свинины растет.

Среди положительных факторов на сырьевом рынке можно отметить рост объемов производства мяса птицы. Оно качественное, полезное и сравнительно недорогое. Поэтому многие производители стали уделять внимание этой категории сырья.

Сегодня в России работают сотни мясоперерабатывающих предприятий. Но, думаю, ситуация в нашей отрасли  скоро изменится. Вынуждены будут  уйти те компании, которые жили и  развивались за счет «легких» заемных  средств. Они не смогут пережить кризис из-за долгов. Уже сейчас многие предприятия близки к банкротству, в том числе крупные федеральные компании. К тому же с рынка уйдут мелкие неэффективные производители. В перспективе на российском рынке останется несколько десятков крупных игроков.

 

Вывод

Производство мяса и мясопродуктов  – один из основных секторов продовольственного рынка. Он имеет устойчивые традиции, а его состояние оказывает  существенное влияние на другие рынки  продуктов питания.

Специфика рынка колбасных  изделий такова, что основной объем  рынка обеспечивает отечественный  производитель – более 97 % продукции.

Формирование розничной  цены на колбасную продукцию происходит путем введения наценок от стоимости  производителей. В цепочку наценок  входят наценки участников оптового звена и представителей розничного звена.

Одним из главных факторов при выборе колбас и мясных деликатесов  было и остается доверие потребителей местным производителям, которые  работают на рынке уже много лет  и завоевали лояльность покупателей.  Это характерная особенность  сибирского рынка. Покупатель понимает, что если  производитель «свой»,  то его продукция поступает с  завода сразу в магазин, а значит,  она  свежая и качественная. Как  правило, продукция местных производителей дешевле. Имея свой завод в регионе, производитель минимизирует логистические  издержки и имеет возможность  поддерживать конкурентоспособные  цены.

 

 

Список литературы

1. Баздникин, А. С. Цены и ценообразование: учебное пособие / А. С. Баздникин. - М. : Юрайт-Издат, 2009. - 332 с.
2. Беляева, И. Ю. Цены и ценообразование. Управленческий аспект: учебное пособие / И. Ю. Беляева, О. В. Панина, В. В. Головинский. - М. : КНОРУС, 2004. - 160 с.
3. Беседина, В. Н. Ценообразование: учебное пособие / В. Н. Беседина, Е. Е. Волкова. - М. : Экономист*., 2006. - 141 с.
4. Бутакова, М. М. Практикум по ценообразованию: учебное пособие / М. М. Бутакова. - М. : КНОРУС, 2006. -224 с.
5. Горина, Г. А. Ценообразование: учебное пособие / Г. А. Горина. - М. : Изд-во МГУК. - Ч. 1. - 2002. - 124 с.
6. Данченок, Л. А. Маркетинговое ценообразование: политика, методы, практика / Л. А. Данченок, А. Г. Иванова. - М. : Эксмо, 2006. - 464 с.
7. Дейли, Д. Эффективное ценообразование - основа конкурентного преимущества / Д. Дейли.- М. :Издательский дом «Вильяме», 2004.-304 с.
8. Липсиц, И. В. Ценообразование: учебник / И. В. Лип-сиц. - М.: Магистраль, 2008. - 527с. /Букс, 2004.-317 с.