Бизне-план пиццерии

БИЗНЕС- ПЛАН ПИЦЦЕРИИ

МИА-ПИЦЦА

                                         Выполнили:

                                            Андреева Е. С.

                                             Васильва К. А.

Сатка - 2011

СОДЕРЖАНИЕ

РЕЗЮМЕ………………………………………………………………………..3

ТОВАР…………………………………………………………………………..4

РЫНОК………………………………………………………………………….5

ПРОИЗВОДСТВО……………………………………………………………...7

МАРКЕТИНГ…………………………………………………………….……12

ПЛАН МЕНЕДЖМЕНТА…………………………………………………….18

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН………………………………………………………20

РИСКИ…………………………………………………………………………21

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………………….23

РЕЗЮМЕ

Мы создаем компанию под названием «Миа пицца» с организационно – правовой формой – общество с ограниченной ответственностью. Соответственно, форма собственности – частная.

Планируется заниматься производством различных видов пицц, их продажей непосредственно в пиццерии, а также доставка на дом.

Наше предприятие будет находиться по адресу  г. Сатка, ______________________________, д._____, к._____, телефон +7 (______) _______________. С этой целью будет арендоваться помещение в ДК «Спутник». Предварительно будет сделан необходимый ремонт на сумму 200000 рублей.

Проект осуществляется «с нуля».

Руководителями проекта являются Андреева Е. С и Васильева К. А.

Планируемая среднесписочная численность компании будет составлять 20 человек.

Единственными учредителями общества будет являться руководители проекта

Уставный капитал компании составляет 500 тыс. рублей.

По предварительным расчетам на запуск и реализацию данного проекта может понадобиться 1800000 тыс. рублей. При этом собственные средства составят 800000 руб., а заемные – 1000000 руб. Заемные средства – это кредит в банке на 5 лет под 16% годовых.

Прибыль в первый год реализации составит 279752 руб., в последующие года она будет увеличиваться  и за шесть лет реализации проекта она составит  3597853 руб.

Финансовые показатели эффективности проекта:

При ставке дисконтирования – 10 %

NPV = 757684,09 тыс.  руб., IRR = 20,02 %

ИДД > 1 (1,49) , ИДДЗ > 1(1,09)

Срок окупаемости простой 2,5 лет, дисконтированный 5,2 года.

ТОВАР

Пиццерия будет заниматься выпечкой пиццы, ее продажей, как в самом кафе, так и доставка на дом в офис или другое место.

Пиццерия будет предлагать ассортимент пиццы из 10 видов (таблица 1). Также посетителям будет предлагаться различные напитки. Пиццерия производит продукт из свежих продуктов. Отличительной особенностью пиццерии - оригинальный соус для пиццы, секрет приготовления которого держится в тайне.

Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта.

Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

                                                                                       Таблица 1 – Ассортимент фирмы

РЫНОК

Поставщики:

1 ОАО Саткинский хлебокомбинат, г.Сатка, ул.Торговая, 7

2 оптово-розничная база Провиант, г. Сатка, Советская ул., д. 1

3 оптовая база Океан, г.Сатка, Железнодорожная ул., д. 24Б

Клиентура.

Основные потребители продукции:

1. Жители Саткинского района

2. Ближайшие организации (ЮУрГУ, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют.

Таким образом, продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару можно привлечь за счет

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Потенциальными конкурентами являются: Ресторан  «Емельян», и ресторан «Виктория» (Таблица 2). Однако, в отличие от этих заведений, мы обладаем четкой специализацией именно на производстве пиццы.

                                                                                       Таблица 2 – Анализ конкурентов

Предполагается аренда помещения в размере 75  м2 («Спутник»). Главной причиной выбора именно этого места расположения для нас послужила большая проходимость (рядом много жилых помещений, учебных заведений, а также наличие офисов).                                                             

ПРОИЗВОДСТВО

Технология производства пиццы - 5 этапов

1. Хранение сырья и продуктов (необходимое оборудование для пиццы - холодильные шкафы для овощей, мяса, рыбы, гастрономии). В нашем случае идеальным решением будет использование секционных холодильных шкафов – полибоксов, способных снизить цену на оборудование для производства пиццы, а также сэкономить место.  

2. Подготовка и первичная обработка сырья (необходимое оборудование для пиццы - мукопросеиватель, ванны моечные, столы производственные).

В начале производственного цикла сырье и продукты должны пройти подготовку и первичную обработку. Так, муку необходимо просеивать для удаления металлических примесей и насыщения ее кислородом. Оборудование для производства пиццы, которое создано специально для этого - мукопросеиватель. Овощи, зелень, грибы промывают в моечных ваннах, после чего они уже в чистом виде отправляются на производство.

3. Механическая обработка подготовленных продуктов: приготовление и замес теста, его разделка и порционирование, формовка тестовых заготовок, нарезка ингредиентов (необходимое оборудование для пиццы - тестомес, пресс для пиццы, овощерезка, стол производственный, стол для пиццы охлаждаемый)

Тесто замешивается в тестомесильных машинах. Разделка теста производится на столе, порционирование вручную. Готовые тестовые заготовки хранят в столах с охлаждаемым объемом. Формовка тестовых заготовок производится вручную. Пресс для пиццы используется для формовки основ для пиццы, а также он имеет функцию подпекания тестовой заготовки снизу. В этом случае в процессе выпечки начинка не протекает. После приготовления основ для пиццы необходимо подготовить ингредиенты для начинок. Для нарезки овощей, грибов, гастрономии (колбас, ветчины и т.п.) потребуется овощерезка или слайсер.

4. Выпекание. Пицца готовится в специальной печи при температуре 300-400 С 2-3 минуты. Здесь также потребуется система вентиляции удаления дыма

5. Раздача либо упаковка и доставка (необходимое оборудование для пиццы - стол для упаковки)

Заключительный этап, которым завершается технология производства пиццы – непосредственное обслуживание либо упаковка и доставка.

Для этого потребуется тепловые витрины. В подобных витринах свежая пицца может храниться до 5-ти часов без потери своих вкусовых качеств.

Упаковка готовой пиццы в коробки на происходит на производственных столах. Во время доставки пицца находится в специальной теплоизоляционной сумке, сохраняющей тепло. Это позволяет доставлять пиццу горячей и без потери вкусовых качеств.

Необходимое оборудование и продукты представлены в таблице 3 и 4 соответственно.

                                                                          Таблица 3 - Необходимое оборудование:

Итого: Общая сумма = 580500 рублей

                                                                                            Таблица 4 - Затраты на сырье:

Расчет производственной программы предприятия

Определение пропускной способности зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:

Np = Оч*Р*Т                    (1)

Где Р – количество мест,  Оч – оборачиваемость 1 места в час,  Т – время работы зала

Оч – 60/t              (2)

Где t – время приема пищи 1 посетителя

1)      t (днем) = 30 мин.                         

         Оч (днём) = 60/30 = 2;

         t (вечером) = 40 мин.

         Оч (вечером) = 60/40 = 1,5.

2)  Nр (днем) = 2 * 40 * 8 = 640 чел.;

      Np (вечером) = 1,5 * 40 * 3 = 180 чел. ;     

      Np = 640 + 180 = 820 чел.

Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

                                (3)                                                              где Р - количество мест в зале, С - средний процент загрузки зала, Оч - оборачиваемость 1 места в час.

N (1 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (2 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (3 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.    и т. д.

Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn;      Nф (общ.) = 614 чел.

Расчет загрузки торгового зала в таблице 5.

                                                                  Таблица 5 - Расчет загрузки торгового зала

Далее определяется коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100             (5)

Ки = 614/820 * 100 = 75%

Ремонт

Поскольку планируется арендовывать помещение «Спутник» (примерная площадь 75 м2), понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, покраска стен и потолков, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 200000 рублей.

МАРКЕТИНГ

Пицца — одно из наиболее популярных и любимых потре­бителем пищевое изделий.

Ареал обслуживания - территория, на которой находятся потенциальные потребители услуг предприятия.

Для расчета географических характеристик воспользуемся формулой ареала доступности:

S = П2 * Rt,

где S – площадь ареала обслуживания (км2); П=3,14;

Rt - радиус транспортной доступности (км);

S = 46 * 3,142 = 453,55 км2

Численность населения Саткинского городского поселения — около 45700 чел. За вычетом числа детей в возрасте до 6-х лет и людей, старше 50 лет — эта цифра со­ставит около 25000 чел. Т.е., потенциальная емкость потребителей составляет: 25000 чел.

Для составления целевых сегментов нам необходимо выбрать переменные сегментирования, которые наиболее важны с точки зрения увеличения объема продаж. Такими переменными являются:

1) географический принцип: Город

Саткинский район достаточно большой. Это и непосредственно сам поселок Сатка,  и  Сулея, и  Айлино, Бердяуш, Романовка, Межевой, Бакал. А пиццерия будет располагаться в городе Сатка, Поэтому и целевой потребитель – это в основном жители города Сатка (что составляет примерно 80- 90 % всех потребителей). Скорее всего и доставка в основном будет производится по городу, поскольку выезд в другие районы существенно отразиться транспортных затратах.  Таким образом, на первоначальном этапе продвижения товара на рынок при ограниченных средствах на рекламную деятельность, ориентация на саткинского городского  потребителя является наиболее приемлемой;

2) поведенческий принцип:

Повод для совершения покупки, эта переменная разбивается на такие понятия, как срочная покупка и обдуманная покупка. Именно такое разбиение выбрано исходя из того, что часто у потребителей товара возникает спонтанная покупка пиццы, обусловленная внутренней целесообразностью в удовлетворении чувства голода человека;

3) демографический принцип: Уровень дохода

Выбор этой переменной из числа других определяется тем, что не все могут позволить купить себе новый товар (пицца).

Тогда можно весь рынок разбить на следующие сегменты:

Сегмент 1: Уровень дохода потребителей более 2000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего непосредственно в городе Сатка.

Сегмент 2: Уровень дохода потребителей более 2000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего в других районах.                          

Сегмент 3: Уровень дохода потребителей менее 2000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего непосредственно в городе Сатка.

Сегмент 4: Уровень дохода потребителей менее 2000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего в других районах.

Сегмент 5: Уровень дохода потребителей более 2000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего непосредственно в городе Сатка.

Сегмент 6: Уровень дохода потребителей более 2000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего в других районах.

Сегмент 7: Уровень дохода потребителей менее 2000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего непосредственно в городе Сатка.

Сегмент 8: Уровень дохода потребителей менее 2000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего в других районах.

В данном исследовании не приводится полного описания составления профилей полученных сегментов, тем не менее, они выполнены автором исследования. В качестве примера приведем описание 1 сегмента.

Потребители из данного сегмента не ограничены в деньгах, так как имеют доход более 2000 рублей/мес. на человека, у них не стоят остро проблемы оплаты жилья, т.д. К тому же у потребителей есть заинтересованность в покупке высококачественного товара (пиццы) и при возникновении срочной необходимости, они в первую очередь будут думать, как сэкономить время и купить качественный товар. Учитывая то, что потребители живут в городе Сатка, им нет необходимости ехать за покупкой в другой район, так как анализируемая фирма может удовлетворить потребности потребителя в качестве и цене.

В результате анализа выделенных сегментов выяснилось, что наиболее привлекательным целевым сегментом для фирмы является первый, т. к. он может принести наибольшую прибыль от реализации. Меньшую прибыль может принести работа с третьим, пятым и седьмым сегментами.

Стратегия маркетинга

Производимую продукцию мы распространяем в собственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. Так же будет предлагаться услуга доставки.

Вариант реализации в пиццерии традиционен, поэтому рассмотрим вариант доставки. Вариант доставки на дом позволяет добиться сфокусированной дифференциации. Сфокусированная дифференциация это создание наборов пиццы, учитывающие эстетические требования покупателей (ориентация на городского жителя) и связанное с этим дополнительное удовлетворение. Могут быть следующие комбинации: создание отдельно наборов для потребителей с высоким доходом (упаковка, наполнение и т.д.); создание отдельно наборов для потребителей с низким доходом; создание наборов для различных времен года.

Для варианта доставки можно предложить следующую характеристику направлений работы с пиццей А, иллюстрацией служит рисунок 1.

Рисунок 1. - Характеристика направлений работы ООО «Пиццерия» с товаром-пиццей.

Таким образом, цель комбинаторного набора или модификация товара-пиццы – увеличение рыночной привлекательности продукта в глазах потребителей со значительным доходом.

Привлекательность комбинаторного набора достигается благодаря появлению новой способности вызвать у потребителя положительные эмоциональные ощущения. При этом должны возникать не только объективные качественные параметры товара, но и его пригодность с точки зрения субъективных ожиданий.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь.  Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Одним из основных способов продвижения товара на рынок бу­дет реклама — самый мощный стимулятор спроса на такой товар как пицца. Фирма "Миа пицца" планирует использовать следующие ка­налы распространения рекламы:

— рекламные вывески в точках розничной торговли (изготавли­ваются собственными силами);

— реклама в средствах массовой информации;

— реклама на упаковке продукции.

Стратегия рекламной компании фирмы "Миа пицца" следующая: за две недели до начала выпуска продукции необходимо уже начинать распространение информации о товаре среди потенциальных поку­пателей и потребителей. Это различные листовки, наклейки, выпущенные своими силами. В течение 1 месяца планируется сформиро­вать у потенциальных покупателей и потребителей мнение о товаре, в связи с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в средствах массовой информации (местный телеканал СКАТ), т.е. рекламные объявле­ния будут выходить в этот период наиболее часто. Одно­временно начнется работа по изготовлению рекламных вывесок, ко­торые будут находиться в витринах магазинов и кафе, на оживленных улицах (Солнечная, Пролетарская)и в различных частях района (Западный, старая часть города, Бакал, Сулея, Межевой) с целью при­влечения внимания прохожих, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью.

Затем в течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании потребителей заинтересованность в данном продукте, в связи с чем реклама будет появляться в газетах постоянно, но немно­го реже.

Внутреннее оформление помещения пиццерии будет соответствовать  итальянским традициям.

В день открытия мы организовали презентацию, с выдачей ценных призов, таких как обедов (за полцены и бесплатно).