Гостиница «Виктория»

 

Федеральное агентство  по образованию РФ

 

Сочинский государственный  университет

 

 

 

 

 

 

 

 

Контрольная работа

 

   
по дисциплине

Менеджмент в СКС  и Т

 

                         Тема: Гостиница «Виктория»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                 Выполнила: Семак Анастасия

                                                                 Студентка: 3-го курса

                                                                 Группы: 10-ЗСт-2

                                                                 Проверил: Демченко В.А

                                                                

 

 

 

Сочи 2012 г.

 

 

Содержание

Введение………………..……………………………………………………………...4

Глава I. Общая характеристика предприятия…….………………………….……...6

Глава II. Анализ организационной структуры: схема руководителей, их права и ответственность, функции отделов, тип организационной структуры, недостатки и преимущества использования данной организационной структуры…………………….…8

Глава III. Кадровая политика гостиницы «Виктория».…………..…....................17

Глава IV. Анализ внешней и внутренней среды гостиницы «Виктория» ………26

Глава V. Виды планирования и планов в гостинице «Виктория», их назначение, сроки, реализация, взаимное согласование, разработчики, исполнители. Формы и методы контроля в гостинице «Виктория»…….……........................................................................30

Заключение…………………………………………………………………..………33

Список используемой литературы………………………………………................34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Необходимость управленческой деятельности определяется наличием организации, в которой люди совместно работают для достижения общих целей. Именно совместная деятельность людей, требующая  координации, согласования, обеспечения, определяет необходимость управления.

Целью    контрольной    работы    является    исследовать  организацию, структуру, функционирование системы управления на примере конкретного  предприятия в частности на примере  гостинице «Виктория». Задачами контрольной работы являются:

1. согласно предложенного преподавателем содержания раскрыть его по ходу исследования;
2. раскрыть основные термины, которые связаны с процессом управления предприятием;
3. исследовать по возможности нормативно-правовые документы гостиницы «Виктория»;

4. ознакомится со спецификой управления в гостинице «Виктория». 
Поставленную цель и задачи мы будем решать посредством различных

общенаучных методов, таких  как метод исследования, метод  анализа, метод сравнения. Наряду с  данными методами для более полного  представления об организации управлении в гостинице «Виктория» не обойтись без личной беседы с руководством и сотрудниками гостиницы.

Возможно, будет использован  метод визуального наблюдения за работой различных отделов гостинцы.

Укажем этапы проведения исследовательской работы. 1. Итак, первоначально нами был выбран подходящий объект исследования. Объект выбирался с таким учетом, чтобы он удовлетворял следующим требованиям: 1. это должно было быть предприятие сервиса. 2. в организационной структуре должны быть выделены отделы. 3. численный состав коллектива не менее 15 человек. 4. предприятие должно было находится по месту жительства - для возможности более полно собрать информацию и проанализировать ее.

2. После того как мы определились с объектом исследования, был составлен план. За основу был взят план исследования, предложенный в Методических указаниях преподавателем.
3. Подготовлен список литературы, которая необходима для изучения темы контрольной работы. В основном это учебники и учебные пособия, которые были заранее отобраны из списка литературы рекомендуемой преподавателем.
4. Установлен контакт с руководством гостиницы «Виктория». Заместитель директора смог уделить время для консультирования по интересующим нас вопросам. В ходе общения удалось собрать определенный материал.
5. Изученный и собранный материал был систематизирован и нашел свое отображение в данной контрольной работе.
6. По результатам проведения исследовательской работы сделаны выводы и предложения по улучшению управленческой деятельности в гостинице «Виктория».
 

Глава I. Общая характеристика предприятия

1. Организационно-правовая  форма, вид собственности, вид  деятельности, выпускаемая продукция,  доля рынка гостиницы «Виктория»

В этой первой главе мы рассмотрим общие характеристики гостиницы.

Для начала дадим определение предприятия - производственная либо торговая хозяйственная единица или объединение нескольких производственных либо торговых единиц, подчиненных одному управлению.

Все предприятия и  организации объединены тем, что  у них есть цели. Разные предприятие создаются для достижения самых разных целей, удовлетворения различных потребностей людей, поэтому они такие разные, имеют разное назначение, расположение, размеры, внешний вид, строение, поведение и другие характеристики.

Организационно-правовая форма является одним из основных, определяющих положение предприятия и управление им. Отметим, что в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации организационно-правовая форма «предприятие» сохранена только для государственных и муниципальных предприятий, причем предприятием как объектом имущественных прав признается имущественный комплекс, используемый для осуществления предпринимательской деятельности (ст. 132 ГК РФ)

Гостиница «Виктория» является коммерческой организацией. Согласно Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности гостиница занимается таким видом экономической деятельности как предоставления мест для проживания Гостиница «Виктория» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, круглую печать, со своим наименованием, штамб, бланки и фирменное наименование. Осуществляет свою деятельность на основе устава.

Имущество гостиницы  находится в государственной  собственности, является неделимым  и не может быть разделено по вкладам, паям, долям, в том числе между работниками гостиницы.

Положение предприятия  на рынке можно описать такими показателями как доля рынка, объем  продаж, относительная по отношению  к конкретному доля рынка, и т.п.

 

 

 

 

 

 

 

2. Конкуренты и поставщики гостиницы «Виктория».

Отель расположен в Центральном районе Сочи, в 2 км от ж/д и автовокзала, 27 км от аэропорта. В близости от отеля находится санатории «Радуга», «Заполярье», «Дзержинского».

Номерной фонд состоит  из 12 номеров: 
Бизнес-стандарт –3 номера 
Бизнес-Люкс – 8 номеров 
Люкс ПК – 1 номер

Услуги в номере: ванная, душ (только в люксах), телевизор, телефон (только в люксах), холодильник. Дополнительные услуги в гостинице: вызов такси, комнаты для переговоров, конференц-зал, ксерокс, магазин, обмен валюты, обслуживание инвалидов, отделение банка, парикмахерская, факс.

Функционируя в рыночных условиях любое предприятие, не может  самостоятельно обеспечить себя необходимыми материалами. Для этого существуют разнообразные фирмы, компании, предприятия, которые обеспечивают средствами производства других под ними мы будем понимать поставщиков.

Поставщиками гостиницы «Виктория» являются различные магазины. Как правило, руководство гостиницы получают в магазинах прайс-листы. Проводят анализ цен на интересующие товары, и делают оптовые покупки у магазинов, чьи цены ниже в сравнении с другими. Каких-либо поставщиков, которые специализируются на продаже товаров для гостиниц у гостиницы «Виктория» нет.

 

Глава II. Анализ организационной структуры: схема руководителей, их права и ответственность, функции отделов, тип организационной структуры, недостатки и преимущества использования данной организационной структуры.

Любая гостиница независимо от того является ли она крупным  или же небольшим предприятием имеет  сложную организационную структуру. Как правило, гостиница состоит из различных служб, которые вне зависимости от ее размера являются обязательными.

Дадим определение организационной структуры аппарата управления - форма разделения труда по управлению производством. Каждое подразделение и должность создаются для выполнения определенного набора функций управления или работ. Для выполнения функций подразделения их должностные лица наделяются определенными правами на распоряжения ресурсами и несут ответственность за выполнение закрепленных за подразделением функций.

Несмотря на то, что  гостиницы, как правило, имеет определенный стабильный состав служб, иногда наличие  их определяется месторасположением гостиницы, количеством номерного, фонда, спецификой клиентов, специализацией гостиницы  и рядом других факторов.

Итак, проанализируем организационную  структуру гостиницы «Виктория» Для данной гостиницы характерна линейно-функциональная структура. Линейно-функциональная структура ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления.

Линейно-функциональные организационные структуры на сегодняшний  являются наиболее распространенными. Они удачно сочетают линейные (производственные)   подразделения,   выполняющие   весь   объем   основной производственной деятельности, с отделами и службами, реализующими конкретные функции управления в масштабах всей организации.

Отметим, что важным достоинством линейно-функциональной структуры  является ее гибкость. Линейно-функциональная организация обеспечивает достаточные  возможности для преобразования отделов по мере роста организации, изменения технологии, отделения  родственных производств. С развитием предприятия изменяется и «набор» функциональных отделов, а также содержание выполняемых ими задач. Заметим здесь же, что само выделение функциональных отделов придает особую значимость выполняемым ими операциям и ведет к повышению роли и значения управленцев в организации.

Сущность функциональной структуры организации заключается  в том, что все сложные решения, требующие наличия технических, экономических, юридических, психологических  и других специальных знаний, должны приниматься только работниками, специализирующимися в этих областях, обладающими необходимой компетенцией, которая отсутствует у простых линейных руководителей.

Подтверждением действенности  линейно-функциональной структуры  организации служит ее широкое распространение - она применяется практически во всех отраслях экономики, на предприятиях всех форм собственности и организационно-правового статуса, используются принципы ее построения и в органах государственной власти.

Однако у линейно-функциональной структуры есть свои недостатки. Эти недостатки можно проследить и в организационной структуре гостинице «Виктория»:

1. проблемы межфункциональной  координации. Это порождает определенную  конфликтность между службами, стремление  возвыситься в ряду равных;

2. узкая специализация работников, которая сужает горизонт их профессионального видения, принижает общеорганизационные цели и задачи до функциональных;
3. ограничение возможности профессионального развития функциональных и особенно линейных руководителей (последние освобождаются от специализированных управленческих функций, сосредотачивая свое внимание на проблемах собственно производства);
4. как правило, недостаточность полномочий у функциональных и линейных руководителей, которые "выталкивают" принятие решения на уровень вышестоящего руководителя, тем самым, перегружая его текущими проблемами

Возглавляет гостиницу  «Виктория» - директор. Руководитель действует от имени гостиницы «Виктория» без доверенности, добросовестно и разумно представляет его интересы на территории города Сочи и за его пределами.

Согласно должностной  инструкции к кандидатуре директора  гостиницы 
предъявляются определенные        требования: наличие высшего профессионального образования и стаж на руководящих должностях не менее 5 лет. Конечно же, директор гостиницы должен знать разнообразные законодательные, нормативно-правовые, распорядительные и иные руководящие документы, а так же разнообразные методические материалы, касающиеся вопросов деятельности гостиницы.

Директор гостиницы  «Виктория» в установленном порядке, распоряжается его имуществом, открывает в банках расчетные и другие счета, утверждает структуру и штатное расписание, в пределах своей компетенции, издает приказы и другие акты, принимает и увольняет работников, принимает к ним меры дисциплинарного взыскания и поощрения.

Директор гостиницы  «Виктория» занимается планированием и руководит финансово-хозяйственной и экономической деятельностью гостиницы. Директор гостиницы выполняет следующие должностные обязанности:

1. организует и обеспечивает эффективную деятельность гостиницы.

2. осуществляет контроль над качеством обслуживания клиентов, правильным использованием, учетом и распределением жилых номеров и мест, и соблюдением паспортного режима;

3. направляет работу персонала и служб гостиницы на обеспечение сохранности и содержания помещений и имущества в исправном состоянии в соответствии с правилами и нормами эксплуатации, бесперебойной работы оборудования, внешнего благоустройства, соблюдение санитарно-технических и противопожарных правил.

4. обеспечивает рентабельное ведение гостиничного хозяйства, своевременное и качественное предоставление проживающим комплекса услуг.

5. организует работу по профилактическому осмотру жилых номеров, подсобных и других помещений гостиницы, по проведению капитального и текущего ремонта.

6. принимает меры к укреплению и расширению материально- технической базы гостиницы, повышению уровня ее комфортабельности.

7. обеспечивает ведение и своевременное представление отчетности о хозяйственно-финансовой деятельности гостиницы.
8. принимает меры по обеспечению гостиницы квалифицированным персоналом, определяет должностные обязанности работников гостиницы путем разработки и утверждения должностных инструкций.

9. обеспечивает правильное сочетание экономических и административных методов руководства.

Согласно должностной  инструкции директор гостиницы наделен  следующими правами:

1. представлять интересы гостиницы и действовать от ее имени во взаимоотношениях с органами государственной власти и другими организациями.

2. подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3. принимать решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников гостиницы; о поощрении отличившихся работников,   наложение   взысканий   на   нарушителей   производственной и трудовой дисциплины.

4. контролировать выполнение плановых заданий, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий, работу подчиненных ему работников гостиницы.

Директор гостиницы  несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных трудовым, уголовным, гражданским законодательством Российской Федерации.

Непосредственно директору  подчиняются заместитель директора. Заместитель так же в целом занимается планированием и руководством соответствующих направлений деятельности гостиницы.

Согласно должностной  инструкции в обязанности заместителя директора гостиницы входит:

1. организовывать и координировать разработку комплекса мер по повышению трудовой мотивации работников всех категорий на основе реализации гибкой политики материального стимулирования, улучшения условий труда, повышения его содержательности и престижности, рационализация структур и штатов, укрепления дисциплины труда;

2. обеспечение содержание здания инженерного оборудования гостиницы в технически исправном состоянии, организовывать благоустройство территории.

3. проводить анализ и осуществлять перспективное планирование по закупкам материальных средств, имущества и необходимого оборудования для гостиничных нужд:

4. определять исправления работы по управлению социальными процессами, созданию благоприятного социально-психологического климата в коллективе гостиницы, стимулированию и развитию форм участия работников в управлении производством, созданию социальных гарантий, условий для утверждения здорового образа жизни, повышение содержательного использования свободного времени работников в целях повышения их трудовой отдачи;

5.  своевременно планировать проведение текущего ремонта помещений и оборудования;

6. проводить занятия с техническим персоналом гостиницы по повышению деловой квалификации персонала гостиницы;

7. контролировать выполнение правил и норм противопожарной охраны, содержание в исправном состоянии средств пожаротушения;
8. обеспечивать здоровые и безопасные условия труда всего персонала гостиницы, проводить мероприятия по охране труда и соблюдению техники безопасности;
9. принимать меры по расширению хозяйственной самостоятельности гостиницы, своевременному заключению необходимых договоров для функционирования гостиничного хозяйства;

10. обеспечивать проведение культурно-воспитательной работы с персоналом гостиницы.

В гостинице «Виктория» не выделена отдельно служба приема и размещения. Функции этой службы обеспечивает администратор. Согласно должностной инструкции администратор в гостинице «Олимпия»:

1. осуществляет контроль  за своевременной подготовкой  номеров к приему прибывающих  в гостиницу, следит за соблюдением  чистоты в гостинице, сменой белья в номерах, сохранностью имущества и оборудования.

2. информирует проживающих в гостинице о предоставляемых дополнительных платных услугах, принимает заказы на их выполнение.

3. дает устные справки, касающиеся услуг гостиницы, расположения городских достопримечательностей, зрелищных, спортивных сооружений.

4. принимает и оформляет необходимые документы;

5. осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства гостиницы;
6. принимает меры к разрешению конфликтов, возникших при обслуживании проживающих;
7. рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием клиентов и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;
8. информирует руководство гостиницы об имеющихся недостатках в обслуживании клиентов, принимает меры к их ликвидации;
9. предоставляет по предъявлению паспорта или другого документа, удостоверяющего личность, номера и места, прибывшим в гостиницу;

10. осуществляет контроль за своевременной оплатой проживания в гостинице и предоставляемых услуг, не допуская образования задолженности;

11. ведет учет забытых в гостинице проживающими вещей и принимает меры к их сохранности и возврату.
12. принимает всю поступающую в гостиницу корреспонденцию на имя проживающих и администрации, организует вручение ее адресатам.

Заведующая  корпусом относится к категории руководителя структурного подразделения. Она подчиняется непосредственно директору гостиницы. Ее функции:

1. учет имущества и оборудования в корпусе, контроль за их сохранностью.
2. при необходимости производить списание имущества.
3. контроль за обеспечением корпуса всем необходимым.
4. на каждый день разрабатывать задание горничным, с учетом заселенности
5. размещать в номерах лиц, направленных администратором.
6. контроль за приемом и сдачей дежурства.
7. контроль за качеством предоставляемых услуг.
8. совершенствование и методов и форм работы, внедрение прогрессивных технологий в работе.
9. контроль за соблюдением правил по охране труда, технике безопасности и технической эксплуатации оборудования и приборов.

Дежурная горничная  непосредственно подчиняется. Она  относится к категории технических  исполнителей. Дежурные горничные в  гостинице назначаются из числа  горничных. Ее функциями являются:

1. отслеживать движение номерного фонда корпуса гостиницы.
2. прием и оформление необходимых документов.
3. контролирует готовность номеров к приему граждан.

4. осуществляет контроль за соблюдением проживающими гражданами 
правил.

5. контролирует своевременность оплаты за проживание.
6. принимает непосредственное участие в разрешении конфликтов.
7. информирует проживающих о предоставлении дополнительных услуг.
8. контролирует своевременность выезда проживающих.

Дежурной горничной  подчиняются горничные. Она относится  к категории обслуживающего персонала. Ее функции:

1. уборка и содержание в чистоте жилых номеров гостиницы и других закрепленных участков.
2. смена постельного белья, полотенец в сроки предусмотренные «Правилами пользования и внутреннего распорядка в коммунальных гостиницах»

3. прием заказов на бытовые услуги и обеспечения их своевременного 
выполнения.

4. нести отчет за  принятое и сданное постельное  белье. В гостинице применяется  индивидуальная форма организации  труда горничных - т.е. за каждой  горничной закрепляются определенные номера для уборки и обслуживания проживающих.

Главный бухгалтер назначается на должность и освобождается от нее приказом директора. Главный бухгалтер починяется непосредственно директору гостиницы. К кандидатуре главного бухгалтера предъявляется определенные требования - высшее профессиональное (экономическое) образование и стаж финансово-хозяйственной работы, в том числе на руководящей должности не менее 5 лет. Функциональные обязанности главного бухгалтера:

1. осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности.
2. осуществляет контроль за рациональным использованием материальных трудовых, и финансовых ресурсов.
3. формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику.
4. возглавляет работу по подготовку и принятию плана счетов, форм первичных учетных документов и т.п.
5. обеспечивает рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на предприятии в его подразделениях на основе максимальной централизации учетно-вычислительных работ и применения современных технических средств и информационных технологий.
6. организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций поступающих основных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением и т.п.
7. обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов, составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, выполняемых работ (услуг), расчеты

 по заработной плате,  правильность начисления и перечисления налогов и сборов и т.п.

8. контроль за правильность ведения и оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования фонда заработной платы, проведением инвентаризацией основных средств и т.п.
9. учувствует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности гостиницы.
10. принимает меры по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства.
11. ведет работу по обеспечению строгого соблюдения штатной финансовой и кассовой дисциплины.