Гостиничное и ресторанное обслуживание

Оглавление 

1. Виды туристов  3

2. Национальные  особенности 7

3.  Особенности  обслуживания туристов из Австрии 10

4. Особенности  обслуживания туристов из Германии 11

5. Особенности  обслуживания туристов из Швейцарии 12

6.  Особенности  обслуживания туристов из Италии 13

7. Особенности  обслуживания туристов из Франции 14

8. Особенности  обслуживания туристов из Испании 16

9. Особенности  обслуживания туристов из Великобритании 17

10. Особенности  обслуживания туристов из США 18

11.  Особенности  обслуживания туристов из Швеции 20

12. Особенности  обслуживания туристов из Дании 21

13. Особенности  обслуживания туристов из Японии 22

14.  Особенности  обслуживания туристов из Китая 23

15. Особенности  обслуживания туристов из Израиля   24

Список  использованной литературы 25 
 
 

1. Виды туристов 

     Традиционно среди туристов по их активности во время отпуска выделяют шесть  групп:

     Любители  спокойного отдыха. Его представители  отправляются в отпуск для того, чтобы освободиться от повседневных стрессов и отдохнуть в спокойной  и приятной обстановке. Они боятся посторонних и большого скопления  людей. Спокойно отдыхающих отпускников  привлекают солнце, песок и море.

     Любители  удовольствий. Это тип очень предприимчивых туристов, которые во время отдыха заняты поиском разнообразных удовольствий и предпочитают светскую атмосферу. Применительно к ним чаще всего  употребляются такие слова, как  флирт, дальние расстояния.

     Пример. Г-н М. просыпается около полудня  и идет в плавательный бассейн. Там  он встречает веселую компанию, они  беседуют, пьют в баре коктейль, немного  плавают и слушают музыку. После  полудня г-н М. играет с другим отдыхающим в теннис. На вечер у  него есть договоренность на ужин. После  ужина — посещение дискотеки, которая длится до утра.

     Любители  активного отдыха. Эти туристы  любят природу и создают активную нагрузку своему телу. Предпочитают размеренное  движение и пребывание на свежем воздухе. Их отпуск можно совместить с лечением.

     Любители  спортивного отдыха. В отличие  от активно отдыхающих у туристов-спортсменов  все внимание сконцентрировано на соревнованиях. Для них очень важен спорт  — их хобби. Они не страшатся физических нагрузок.

     Отдыхающие  с целью познания, изучения. Данный тип туристов заинтересован в  повышении своего образовательного уровня, познании нового. В данном типе выделяются три подгруппы: П1 П2 и  П3 Туристы типа П1, посещают места, описанные  в путеводителях. Тип П2 уделяет  внимание не столько признанным достопримечательностям, сколько поиску таких мест, где он может почувствовать их атмосферу. Для него на передний план выдвигаются чувства и настроения. Туристы типа П3 имеют ярко выраженные культурные и социально-научные интересы, их очень притягивает природа.

     Любители  приключений. Лишь немногие любители острых ощущений отправляются в странствие в одиночку и при этом подвергают себя действительно серьезному риску. К типу искателей приключений  можно отнести таких туристов, которые ищут необычных впечатлений  с определенной долей риска. Для  них риск — это возможность  испытать себя.

     Классификация туристов на группы в зависимости  от стиля их жизни предполагает более  углубленный подход к выделению  типов, так как рассматривает  человека и его поведение не изолированно, а в связи с его жизненной  позицией, отношением к различным  вещам и его желаниями.

     При выделении групп туристов в зависимости  от стиля их жизни в основу положен  не какой-то отдельный критерий, а  общее отношение человека к своей  жизни. Сделать это очень сложно, так как тенденции и экономическая  ситуация в обществе подвержены очень  сильным изменениям во времени.

     В зависимости от стиля жизни выделяют четыре группы туристов: любители наслаждений, тенденциозные, семейные и исключительно  отдыхающие туристы. При данной классификации  следует иметь в виду, что выделенные группы постоянно изменяются и границы  между ними очень расплывчаты.

     Любители  наслаждений. Представители данной группы предъявляют очень высокие  требования к качеству отдыха. Для  них путешествие — это способ самовыражения. От отдыха они желают получить удовольствие, позволить себе некоторые слабости или дать себе спортивную нагрузку.

     Пример. Члены семьи С. проводят свой отпуск в Альпах на берегу высокогорного  озера. Они размещаются в гостинице  в комфортабельных апартаментах с самым лучшим видом. Днем они  занимаются серфингом и парусным спортом, для разнообразия играют в гольф и теннис. Для них важно, чтобы за ужином их хорошо обслужили и предложили разнообразное меню. После ужина они иногда ходят на дискотеку или встречаются со знакомыми в баре.

     Тенденциозные туристы. Для туристов, входящих в  данную группу, отдых — это возможность  найти и проявить себя как личность. Это отдыхающие с высокими требованиями, но в отличие от “наслаждающихся  жизнью” им не нужны условия класса люкс. Они ищут единения с природой, тишины и возможности психологической  разгрузки. Они осознают проблемы окружающей среды, интересуются политикой и  культурой намеченного для посещения  региона.

     Пример. Г-жа Б. собралась по-настоящему отдохнуть  во время отпуска. Она отправляется в небольшой пансионат. Днем она  много катается на велосипеде и ходит  в походы. Некоторое время она  посвящает тому, чтобы насладиться  одиночеством, ландшафтом, игрой света, оттенков. Если не позволяет погода и по вечерам она остается в  пансионате, — читает, общается с  другими отдыхающими. Вечером она  посещает концерты.

     Семейные  туристы. В эту группу входят исключительно  семьи с детьми. Семейные туристы  любят проводить свой отпуск в  кругу семьи, друзей, родственников. Они отдыхают в спокойной и  удобной обстановке, покупают услуги по выгодным ценам, не любят, чтобы им мешали. Чаще всего обслуживают себя сами.

     Пример. Семья К. сняла на время отпуска  домик для отдыха на берегу моря. Семья состоит из четырех человек. Чаще всего их можно найти на улице. Они играют в мяч, читают, загорают, купаются. Все домашние обязанности  распределены: дети ходят за хлебом, каждый убирает за собой кровать, за покупками ходят всей семьей. Вечером они идут ужинать в  ресторан или готовят сами. Если остаются дома, то все помогают готовить ужин.

     Всецело отдыхающие. Важнейшим условием для  туристов этого типа является возможность  отдохнуть. В данную группу входят сравнительно пассивные туристы, которые проводят свой отпуск традиционным способом: довольствуются тишиной, долго спят, любят вкусно и обильно поесть, совершают короткие прогулки или недальние поездки. Любители такого отдыха радуются, если на время отпуска могут быть сохранены  их любимые привычки, ведь они не любят экспериментировать.

2. Национальные особенности 

     Туризм - наилучший способ знакомства с  другой культурой. Гуманитарное значение туризма заключается в использовании  его возможностей для развития личности, ее творческого потенциала, расширения горизонта знаний. Стремление к знанию всегда было неотъемлемой чертой человека. Совмещение отдыха с познанием жизни, истории и культуры другого народа - одна из задач, которую в полной мере способен решать туризм. Увидеть  мир своими глазами, услышать, ощутить - важные части восстановительной  функции туризма, они несут в  себе большой гуманитарный потенциал. Знакомство с культурой и обычаями другой страны обогащает духовный мир  человека.

     Культура  является фундаментальной основой  процесса развития, сохранения, укрепления независимости, суверенитета и самобытности народа. Идентичность путей исторической эволюции культуры и туризма предопределила общность новых методов подхода  к их дальнейшему развитию. В большинстве  стран мира происходит процесс демократизации культуры и туризма, которые составляют неотъемлемую часть жизни общества. Самосознание и познание окружающего  мира, развитие личности и достижение поставленных целей немыслимы без  приобретения знаний в области культуры.

     На  конференции в Мехико (1981 г.) было провозглашено два определения  культуры. Первое определение - общего характера, основанное на культурной антропологии и включающее все, что создал человек  дополнительно к природе: общественную мысль, хозяйственную деятельность, производстве, потребление, литературу и искусство, образ жизни и  человеческое достоинство.

     Второе  определение - специализированного  характера, построенное на "культуре культуры", т. е. на моральных, духовных, интеллектуальных и художественных аспектах жизни человека.

     Культурное  наследие любого народа составляют не только произведения художников, архитекторов, музыкантов, писателей, труды ученых и т. д., но и нематериальное достояние, включающее фольклор, народные промыслы, фестивали, религиозные ритуалы  и т. п.

     Давно выделился и стал самостоятельным  такой вид туризма, как культурный, или познавательный. Его основой  является историко-культурный потенциал  страны, включающий всю социокультурную  среду с традициями и обычаями, особенностями бытовой и хозяйственной  деятельности. Минимальный набор  ресурсов для познавательного туризма  может дать любая местность, но для  его массового развития требуется  определенная концентрация объектов культурного  наследия, среди которых можно  выделить:

     - памятники археологии;

     - культовую и гражданскую архитектуру;

     - памятники ландшафтной архитектуры;

     - малые и большие исторические  города;

     - сельские поселения;

     - музеи, театры, выставочные залы  и др.;

     - социокультурную инфраструктуру;

     - объекты этнографии, народные промыслы  и ремесла, центры прикладного  искусства;

     - технические комплексы и сооружения.

     При посещении другой страны туристы  воспринимают в целом культурные комплексы, составной частью которых  является природа. Аттрактивность культурных комплексов определяется их художественной и исторической ценностью, модой  и доступностью по отношению к  местам спроса.

     Особенности культуры различных регионов мира все  чаще побуждают людей проводить  отпуск в путешествии. Объекты, посещаемые туристами, способствуют их духовному обогащению, расширению кругозора. Культура является одним из основных элементов туристского интереса.

     Познавательный  туризм охватывает все аспекты путешествия, посредством которого человек узнает о жизни, культуре, обычаях другого  народа. Туризм, таким образом, является важным средством создания культурных связей и международного сотрудничества. Развитие культурных факторов внутри региона является средством расширения ресурсов для привлечения туристских потоков. Во многих странах туризм может быть включен в так называемую политику культурных отношений.

3. Особенности обслуживания туристов из Австрии 

     Австрия — страна, где туристический сезон  длится весь год. Высокий уровень  жизни, великолепный сервис, и как  результат — десять миллионов  человек, ежегодно отдыхающих на курортах страны. Туристов привлекают многочисленные достопримечательности и архитектура  Вены, волшебство звука всемирной  музыкальной столицы — Зальцбурга, чистейшие озера, горячие минеральные  источники и, конечно же, горнолыжные  трассы.

     В Австрии сразу привлекает внимание невероятная чистота: все натерто  до блеска и сверкает. Это единственная европейская страна, где полностью  соблюдается экологическая дисциплина. Австрия считается одной из столиц классической музыки. Здесь родились и творили Моцарт, Шуберт, Штраус.

     Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской  кухни и кухнями других народов  России, разнообразный ассортимент  которых может удовлетворить  любые вкусы. В этой связи нет  необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует  только знать особенности питания  иностранных туристов с тем, чтобы  составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.

     Особенности питания зависят от исторического  и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.

     При организации питания иностранных  туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день.

     Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.

     При обслуживании туристов на столы следует  ставить минеральную или фруктовую  воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.

     4. Особенности обслуживания  туристов из Германии 

     При обслуживании туристов из Германии следует  учитывать то, что они достаточно спокойные личности, старающиеся  всегда быть в группе «своих».

     При ресторанном обслуживании туристов из Германии следует иметь ввиду, что немецкая кухня (Германия, Австрия) содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленного мяса и молочнокислых продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток – пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью немецкой кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров – отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой. 
 
 

5. Особенности обслуживания туристов из Швейцарии 

     Швейцарцы чрезвычайно заботятся о том  впечатлении, которое они производят на другие народы. Все дело в том, что они убеждены, будто бы на них со всего света устремлены весьма критические взоры, ведь сами они именно так смотрят на весь мир, и ожидают такого же. Но если вдруг окажется, что их действительно  «не разглядели», и их альпийский рай перепутали Австрией или югом Германии, то почувствуют они себя весьма уязвленными. И самое страшное – это когда Швейцарию путают со Швецией. А ведь именно это происходит достаточно часто – название этих стран начинается с «Шве… –  Швейц…», обе они блюдут свой нейтралитет  и, в конце концов, обе эти страны ассоциируются со снегом.  Подсознательное  стремление швейцарцев к незаметности приводит лишь к одному логическому  итогу – многие за ее пределами  имеет о Швейцарии весьма неполное и отрывочное представление.

     Кухня Швейцарии отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики). Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов кофе.

6. Особенности обслуживания туристов из Италии 

     Италия - это страна противоречий и контрастов. Страна мафии и католической церкви. Самая "проевропейская" страна Европы, которая менее всех исполняет  директивы Общего европейского рынка. В Италии самый плохой водопровод, при самой хорошо развитой инженерной науке. Страна крайней бедности и  сказочных богачей.

     Как верно заметил посол США, когда  вернулся в Америку из итальянской  столицы, Италия - страна очень бедная, но там проживает очень много  богачей. Это подтверждает и статистика: в девяносто втором году специалисты  подсчитали, что из стран Евросоюза, в Ломбардии (итальянская область) самый высокий уровень благосостояния. Но итальянцам нравится говорить о  своей бедности. Они уверены, что  жители стран Северной Европы значительно  богаче их. Но умеют ловко это  скрывать.

     При ресторанном обслуживании следует  учитывать, что итальянская кухня характеризуется широким ассортиментом макаронных изделий. К ним подается масло, тертый сыр, а также различные соусы. При приготовлении блюд и салатов используется оливковое масло. В качестве гарнира подаются различные овощи, в том числе пряные. Итальянцы охотно едят блюда из натурального мяса, мясные блюда с соусами, блюда из различных нерыбных морепродуктов (крабы, омары, лангусты, осьминоги, каракатицы и др.), любят сыр, маслины свежие фрукты, орехи, финики, бисквитные торты и пирожные, мороженое, черный кофе. После десерта едят сыр и пьют черный кофе.

     7. Особенности обслуживания  туристов из Франции 

     Французы  – очень правильные люди, образ  мышления которых несколько статичен, а нормы правил поведения очень  строги. Еще со времени Наполеона  они привыкли вводить самые разные неписаные правила в различные  сферы жизни: дипломатию литературу, искусство, этикет, этику и моду. Причем чем жестче, тем лучше.

     Они свято верят в Закон, который  называют le Droit, полагая, что все важное в жизни следует делать по правилам, в нужном месте и в нужное время.

     Зато  они не выносят всяческих мелких «придирок», обычно просто их игнорируют. К таким придиркам они относят, к примеру, требование не парковаться  и не курить в неположенных местах, соблюдать все правила дорожного  движения, не бросать мусор мимо урны, и не мочиться где ни попадя.

     Для французов между государственными законами и правилами поведения (с непременным и строгим соблюдением  всех неписаных формальных требований) лежит бездна различий. Первые нужно  игнорировать полностью, вторые исполнять  непременно. Примером может служить  то, какой фразой французы обычно заканчивают  письма. Если американец или англичанин, не задумываясь особо, быстро выведет  в конце письма «Всего хорошего», «С наилучшими пожеланиями», «Скоро еще  напишу», «Искренне ваш», и сочтет, что все сделал правильно, то француз  буквально считает своей обязанностью написать в конце: «Примите мои искренние  заверения, месье/мадам, в моем совершеннейшем к вам почтении», или самое  вольное: «Сообщай о себе, пожалуйста, время от времени».

     Французская кухня отличается разнообразием  блюд, приготовляемых различными способами  из разнообразных продуктов и  потребляемых небольшими порциями. При  приготовлении блюд  используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, разнообразные соусы. Французы любят блюда из мяса (поджаренные слегка), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место отведено салатам из свежих и консервированных овощей, с мясным салатом, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров и огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, горячим напитком – кофе. 

8. Особенности обслуживания туристов из Испании 

     Испанцы если и думают, то только о тех  странах, где они побывали и где  им понравилось.

     О странах же, где им было скучно, они  и думать не хотят. Поскольку в  Англии по ночам предпочитают спать, а не веселиться, а пиво там теплое и горькое, то англичан испанцы просто не замечают. В лучшем случае, их считают  тупыми занудами.

     Зато  бразильцев они превозносят, поскольку  те спать не ложатся вообще и ночи напролет пьют и танцуют.

     Что австрийцы, что бельгийцы, что китайцы  – испанцам все равно. То же самое  можно сказать и о голландцах, французах, немцах, итальянцах или японцах. Все они «экстранхерос » –  иностранцы. Это, конечно, не позорное клеймо, но достаточное основание  для насмешливой клички «гири  », производное от «гиригай », то есть «невнятное бормотание», «тарабарщина», на которой, с точки зрения испанцев, говорит большинство иностранцев. Испанцы очень близки к «судакас », южноамериканцам, и из солидарности с ними смотрят на североамериканцев  как на самовлюбленных кретинов, коих лучше не подпускать к своей стране и делам.

     В общем же и целом, их интересует человек, а не толпа. Главное, чтобы он был  интересен.

     Понять  испанца можно, но для этого необходимо усвоить, что превыше всего он ставит собственное удовольствие. Все, что такового не приносит, для испанца  не существует.

     Энергия так и хлещет у испанца через  край, но хватает ее только на то, чтобы  найти что-то новенькое и интересное. Временами эта страсть к удовольствию приобретает самодовлеющее значение.

     Они то и дело меняют свое мнение. Ни о  какой организованности не может  идти и речи. Единственное, что можно  сказать об испанцах, так это то, что они непредсказуемы.

9. Особенности обслуживания туристов из Великобритании 

     Англичанина очень легко отличить в любой  толпе. Это спокойные, сдержанные и  рассудительные люди, которые имеют  особую ауру аристократичности. Англичанин в любой обстановке чувствует  себя комфортно и уверенно, держится несколько отстранённо и нейтрально.

     Несмотря  на то, что англичане достаточно склонны к уединению, они при  это обожают клубы - и возводят их чуть ли не в священный ранг.

     Англичане очень трудолюбивы и усидчивы. Зато на отдыхе они берут 100% жизненных  удовольствий - например, на футболе  некоторых представителей этой нации  аристократов просто не узнать.

     Характерное спокойствие пришло к англичанам только в начале девятнадцатого века при правлении королеве Виктории - до этого они славились на всю  Европу как буйные и очень вспыльчивые  люди.

     Англичане любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары. Рыба и овощи чаще употребляются  в вареном виде, мясо – в закопченном  или обжаренном (на углях, на сковороде). Охотно едят различные овощные салаты, картофель жареный, картофельное пюре, овсяную кашу. Одно из любимых блюд – фарш, его жарят и запекают с луком и перцем; традиционными  являются блюда из яиц, большое место  в питании англичан занимают различные  пудинги, сандвичи и канапе. Из первых блюд наиболее распространены бульоны  и супы-пюре. Фрукты и ягоды в  свежем и консервированном видах  англичане употребляют в большом  количестве. Их используют на десерт и  для приготовления блюд и гарниров. Из напитков – чай, его пьют сладким  с молоком.

10. Особенности обслуживания туристов из США 

     Что в США умеют делать на отлично, так это, конечно же, развлекать и  себя и других.

     Хотя  для развлечений времени у  среднестатистического американца не так то и много, а точнее совсем мало. У американцев обычный отпуск составляет всего-то две недели. Вот  почему американцы предпочитают так  называемые «короткие поездки». В  их понимании, короткая поездка, это  закатиться куда-то на так называемый «длинный уик-энд», на три, максимум четыре дня, чтобы отпуск весь зря не тратить.

     В то же время американская жизнерадостность имеет и другую сторону медали: неуверенность в себе и внутренняя угнетенность. Именно эти чувства  и играют главную роль в американской торговле, а в психиатрии – ведущую.

     Невзирая  на «улыбку до ушей», каждый американец в душе пессимистичен, несчастлив и  опаслив. Все они переживают за то, что после десятков лет честного и усердного труда либо правительство  с налогами, либо бандит с пистолетом отнимут то, что им свято и дорого.

     Испытывают  американцы и панический страх перед, разного рода, житейскими неожиданностями: потеря работы, ребенок станет бандитом, порнозвездой или, что еще хуже, политиком, сырые устрицы повредят здоровью, сосед зарабатывает больше, у них  рак.

     У одиноких американцев постоянные переживания  по поводу того, что они никогда  не найдут свою половинку, женатые бояться  что их спутник подаст на развод, разведенные угнетаются тем, что  больше им не встретить никого, кто  хоть немного будет им подходить. И для того, чтобы защитить себя от всех бед, американцы сбегают в  пригород, ставят на свои машины сигнализацию, закупают всевозможные страховки, обзаводятся  личным психиатром, постоянно консультируются  по различным вопросам брака и  вступают во всевозможные клубы одиночек. В результате лучше им не становится, скорее наоборот. Ведь они попадают в компанию себе подобных людей с идентичными проблемами.

     Депрессии преследуют американцев на каждом шагу. Показываться в таком виде на людях  – не особо приятно. Если такая  напасть все же настигла американца, то он сразу же идет лечиться: ходит  к психиатру, принимает таблетки.

     Туристы из США, Канады – предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых  консервированных изделий. В качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В американской кухне  представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты, молочные продукты, яйца, из круп – рис, овсяная  крупа, кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американцев следует учесть, что  они не любят горячей пищи. Сметана  к блюдам должна подаваться отдельно, напитки рекомендуется подавать отдельно, напитки рекомендуется  подавать сильно охлажденными.