Контрольная работа по "Этика и культура управления". 2

ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ

ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ:

Этика и культура управления.

 

2 вариант

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                        Выполнил: студент

                                                                                                         Кустов Александр Сергеевич

                                                                                    Группа 328 ГМУ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2011 г.

2 вариант

1. Дать определения  следующим понятиям: Грубость, нравы, последствия, поступок добро.

2. Эргодизайн  и эргономика.

3. Задание: продумать организацию приема  у себя иностранной делегации  с планом рассадки, сервировки  и меню.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Дать определения следующим  понятиям: Грубость, нравы, последствия, поступок добро.

 

Грубость - отрицательное моральное качество, характеризующее пренебрежение культурой поведения, противоположно вежливости. Будучи одним из внешних проявлений неуважительного отношения к людям, грубость выражается в откровенной недоброжелательности к окружающим, в невнимании к чужим интересам и запросам, в беззастенчивом навязывании другим людям своей воли и желаний, в неумении сдерживать свое раздражение, в непредумышленном или намеренном оскорблении достоинства окружающих людей, в развязности, сквернословии, употреблении унизительных кличек и прозвищ, в хулиганских действиях.

 

Нравы - вообще, одна половина или одно из двух основных свойств духа человека: Ум и нрав слитно образуют Дух (душу, в высшем); ко нраву относятся, как понятию подчинения: воля, любовь, милосердие, страсти и, а к уму: разум, рассудок, память и Согласный союз нрава и ума, сердца и думки, образует стройность, совершенство духа; раздор этих начал ведет к упадку.

В животном не может быть такого разлада: там нрав и ум, воля и рассудок, слиты нераздельно в одно в побудки (инстинкт); и человек должен достигать такого же единства, но высшим путем: убежденьем, обузданьем страстей и умничанья, сознанием долг Общее выраженье свойств человека, постоянных стремлений воли его; характер; нрав тихий, кроткий, буйный, крутой, и в этом нрав человека: природный, прирожденный, естественный, поскольку всяк родится с известными наклонностями, расположеньем; и выработанный, сознательный и возрожденный, насколько человек успел согласовать в себе сердце и думку.

То же свойство целого народа, населенья, племени, не столько зависящее от личности каждого, сколько от условно принятого; житейских правил, привычки, обычая; нравы. Доколь Коран будет основою всего быта мусульман, дотоль зверские нравы их неизменимы. Нравы животных, образ жизни по побудке. Нравом хорош, да норовом негож, односторонним упорством; здесь нрав принято в общем своем, а норов, то же слово, в частном и дурно Он мне пришел или пришелся по нраву, по обычаю, по вкусу, по желанью.

Нрав на нрав не приходится, нравы различные. Всяк своему нраву работает. На женский нрав не угодишь. У девушки нрав косою закрыт. Как бы всякому по нраву (невесту), так бы и царства небесного не надо. Нравный, ко нраву относящийся Нравное различие, нравственное. Что нравится, что пришлось по нраву, приятный, угодный, желанный. Нравное дело не спор, о вкусах не спорят. Нравен ли тебе жених обычный вопрос невесте. Что кому нравно, то и забавно (то и любо). Не то хорошо, что хорошо, а то, что нравно. Своенравный, норовистый, упрямый, причудливый, своевольный, на которого трудно угодить. Нравность свойство или состоянье того, что понравилось.

Нравить кого, полюбить, найти себе по нраву, по вкусу, облюбовать. Он ее понравил, нашел по мыслям себе. Нравиться, быть угодну, любу; придтись по нраву, по вкусу и по желанью; полюбиться кому, показаться. Понравился кобыле ременный кнут. Нравственный, противоположно телесному, плотскому: духовный, душевный. Нравственный быт человека важнее быта вещественного.

Относящийся к одной половине духовного быта, противоположно умственному, но составляющий общее с ним духовное начало: к умственному относится истина и ложь; к нравственному добро и зло. Добронравный, добродетельный, благонравный; согласный с совестью, с законами правды, с достоинством человека, с долгом честного и чистого сердцем гражданин. Это человек нравственный, чистой, без укорной нравственности. Всякое самоотверженье есть поступок нравственный, доброй нравственности, доблести. Христианская вера заключает в себе правила самой высокой нравственности.

Нравственность веры нашей выше нравственности гражданской: первая требует только строгого исполненья законов, вторая же ставит судьею совесть и Бог Нравописанье описанье нравов, обычаев, быта, рода жизни народа; этнография. Нравописательный, этнографический. Нравописатель нравописательница человек, описывающий жизнь и быт народ Нравоученье ученье о нравственности; нравственная философия; всякое честное поученье, наставленье к добру, особенно как заключение, вывод из какого-либо случая, рассказ Сухие нравоучения детям докучают. Нравоучитель нравоучительница дающий поучения, наставленья. Нравоучительный, поучительный, наставительный.

 

Последствия - ( следствие ) - то плохое, что следует за неразумной причиной действия вещей: природы, человека , общества.

 

Поступок – (англ. Act) – личностная форма поведения, возникающая благодаря формированию самосознания в подростковом возрасте. Поступки не являются автоматизмы, рефлексы, баллистические движения, действия – импульсивные, привычные, гетерономичные выполняемые по приказу, служебной инструкции, внешним требованиям, согласно предписанной роли.

Поступок включает творческий акт выбора целей и средств поведения, нередко вступающий в конфликт с установленным, привычным, заведенным порядком. Поступок – личностно-осмысленное, лично сконструированное и лично реализованное поведение действие или бездействие, направленное на разрешение конфликта. Он в целом, согласно М. М. Бахтину, обладает некоторыми обязательными свойствами: аксиологичностью нетехничностью, ответственностью, единственностью, событийностью.

В отечественной психолого-педагогической традиции имеется синкретическое слияние в трактовке поступка и действия. Получается, что поступок – это тоже некое действие, при этом действие, обязательно имеющее внешний план. С этой позиции совершить поступок в уме, про себя, так, чтобы об этом никто не знал, – это абсурд.

Отождествление поступка и действия оставляет вне рассмотрения значительную подготовительную работу, предшествующую поступками, а также феномены внутреннего выбора, не имеющие отчетливых хронологических границ во внешних проявлениях. Успешный поступок и успешное действие – это разные вещи. И критерии для их оценки в качестве успешных разные. Для оценки успешности действия используются процессуально-целевые критерии. Действие считается успешным, если оно либо выполнено в соответствии с алгоритмом, либо достигло цели, либо и то и другое.

Поступок может не достичь цели и при этом считаться успешным, если он был произведен в виде очевидной попытки.

 

Добро -  понятие этики, характеризующее нравственность и противоположное изначально понятию худа (т.е. означало результат действия блага, в противовес результату действия зла), а в более позднее время стало употребляться как антоним понятия зла, означая намеренное, бескорыстное и искреннее стремление к осуществлению блага, полезного деяния, например помощи ближнему, а также незнакомому человеку или даже животному и растительному миру. В житейском смысле этот термин относится ко всему, что получает у людей положительную оценку, либо ассоциируется со счастьем, радостью, любовью тех или иных людей, т.е. становится близким релевантному понятию "хорошо", которое является оценкой только отдельных субъектов и не распространяется на всех субъектов. В религиозном смысле Добро абсолютизируется, — например, в христианской морали Добро является характеристикой явлений с точки зрения их соответствия Божьему промыслу, общему для всех.

 

 

2. Эргодизайн и эргономика.

 

эргодизайн = эргономика + дизайн

 

Эргономика — наука о правильной организации человеческой деятельности.

 

Эргономика (от др.-греч. ἔργον — работа и νόμος — закон) — соответствие труда физиологическим и психическим возможностям человека, обеспечение наиболее эффективной работы, не создающей угрозы для здоровья человека и выполняемой при минимальной затрате биологических ресурсов.

Собственно говоря об Эргономичном дизайне, мы подразумеваем создание среды соответствующей физиологическим и психическим возможностям человека, обеспечивающей наиболее эффективную деятельность, не создающей угрозы для здоровья человека и позволяющей быть и действовать в этой среде с минимальной затратой своих биологических ресурсов, а желательно предоставляющей возможность их восстановления  и развития.

Как мне представляется в идеале, любой дизайн должен быть эргономичным, иначе, зачем тратиться на дизайнера. А мера эргономичности это как раз мера соответствия эстетическим, психофизиологическим  возможностям и потребностям будущего пользователя данного дизайна (а не человека вообще). Причем было бы ошибкой считать, что интерьер должен создавать ощущения тотального комфорта и расслабленности везде и во всем. Я бы сказал, что интерьер должен направлять человека, помогать облегчать и способствовать той деятельности и активности, которые приветствуется и не допускать нежелательную деятельность и активность, т.е. учитывать функциональное назначение помещения и пожелания заказчика. Например, если создавая интерьер кухни, мы сделаем стены теплого, возбуждающего тона и на кухне будут присутствовать натюрморты и другие стимуляторы пищевой активности, то велика вероятность что через короткое время хозяюшка наберет изрядно весу, постоянно неосознанно стимулируя аппетит, пребывая на кухне (Конечно, не так все просто, но тенденция такова). Надо понимать, что наша среда обитания нас меняет медленно, но верно.

Т.е. создавая эргономичный интерьер необходимо принимать во внимание функциональное назначение помещения, его направленность. Необходимо проанализировать сценарии, реализуемые в данном помещении. В случае проекта  дизайна офиса или это полезно для повышения производительности. В случае проекта жилого помещения это шанс хозяевам посмотреть и что то изменить в своем окружении а значит и в себе. Ведь ремонт это всегда веха в жизни это всегда этап и почему не использовать этот этап для движения к самосовершенствованию. Сама по себе задача составления сценария и сценарного моделирования вряд ли может быть в полном объеме и качественно выполнена специалистом дизайнером даже высочайшей квалификации. Это задача подготовленного психолога, ведь здесь важно выявить тонкие места и проблемы которые потом можно решить средствами дизайна объективно изучив материал предложить наилучшее с позиции заказчика решение, донести до него информацию помочь разобраться и сделать осознанный выбор в тех интерьерных изменениях. Формируя эстетическую идею помещения необходимо так же понимать, что мы хотим сказать и нужно ли это говорить. Поэтому нам важно понимать, как отзовется наш замысел у конкретных людей, кто будет этим интерьером пользоваться, осознавать эмоциональную и смысловую составляющие.

Также необходимо учитывать антропометрические характеристики конкретных людей (как статические, так и динамику и тенденции их развития). Я хочу подчеркнуть, что антропометрические характеристики исключительно важны, их игнорирование ведет к тяжелым последствиям для здоровья и психики непосредственного пользователя интерьера.  Вообще  последнее время дизайнеры очень увлеклись созданием  «Прокрустовых лож» сколько раз мы наблюдаем картину как крупный статный красивый мужчина пытается заниматься интеллектуальной работой на совершенно не приспособленном рабочем месте. Результат печальный сидеть ему приходится скрючившись и долго нанося серьезный вред организму и не давая возможность задействовать отведенный природой ресурс здоровья и интеллекта (кровоснабжению мозга, как и других органов и церебральному обмену в скрюченное зажатое положение не способствует) на выходе мы рискуем получить и слабый результат работы и загубленное здоровье. А еще стереотип, что интеллектуалы это такие ботаники по размеру стандартного стола  и  проблемы совмещения  совершенств интеллектуального и физического.

Т.е. перед проектированием необходимо провести комплексные экспресс-исследования специалистов.

В рамках проекта Эргономика Жизни мы проводим исследования эргономики рабочих мест и среды обитания, спрос на эту услугу пока не велик, но тенденция к увеличению такого спроса значительна, по крайней мере, редко кто отказывается от этого мероприятия, если грамотно разъяснить его суть и значение.

 

 

 

 

3. Задание: продумать организацию  приема у себя иностранной  делегации с планом рассадки, сервировки и меню.

 

 

Приемы и их организация

 

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой и без рассадки за столом. К дневным относятся приемы типа "бокал шампанского", "бокал вина", завтрак. В международной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние. В вечерним относятся приемы типа чай, "жур фикс", коктейль, "а ля фуршет", обед, обед-буфет, ужин.

 

Виды приемов

 

"Бокал шампанского", Завтрак, чай, "жур фикс", коктейль или  типа фуршет, обед, "а ля фуршет", ужин, вечерний прием типа "а  ля фуршет", обед-буфет

Разновидностями приемов являются киносеансы, музыкальные и литературные вечера, вечера дружбы, встречи для игры в гольф, теннис, шахматы, другие спортивные игры.

 

Организация приемов

 

Любой прием должен быть предварительно подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составление списка приглашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом на завтраке, обеде или ужине. Составление меню, сервировка стола и обслуживание гостей. Подготовка тостов или речей, составление схемы (порядка проведения) приема.

При определении даты приема следует исходить из того, что приемы не проводятся' в праздничные дни, а в мусульманских странах - в религиозный праздник "рамазан". Не проводятся приемы и в дни национального траура, а назначенные ранее отменяются.

 

Выбор вида приема

 

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием, избирается вид приема. При этом следует учитывать международную дипломатическую практику, согласно которой наиболее торжественными, а следовательно, и наиболее почетными видами приемов являются обед или вечерний прием.

Если речь идет о гостящих в стране главе государства или премьер-министре, министре иностранных дел, других членах правительства страны пребывания, то целесообразно избрать обед. В менее важных случаях следует воспользоваться другими из вышеперечисленных видов приемов. При этом всегда необходимо учитывать протокольные традиции и обычаи, установившиеся в данной стране.

 

Составление списка приглашенных

 

Одним из важнейших моментов организации приема является составление списка гостей. Приглашение на дипломатический прием всегда носит политический характер, поэтому составление списков должно поручаться ответственному работнику и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием. Составитель списка прежде всего должен определить общее количество гостей, которое предполагается пригласить на прием. Это количество не должно превышать нормальных возможностей обслуживания и помещений, где будет проходить прием, при этом необходимо учесть определенный процент гостей, которые в силу разного рода причин не смогут или откажутся быть на приеме.

В список гостей с/иностранной стороны, прежде всего, включаются представители официальных властей, дипкорпуса, если он приглашается, и представители общественности. На приемы (завтраки, обеды, ужины, коктейли, фуршеты), проводимые в узком составе, не рекомендуется приглашать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Чтобы такие приемы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.

 

Приглашения и их рассылка

 

Приглашения на прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его должность пишутся от руки или на машинке. Для приемов по случаю национального праздника или в честь какого-либо государственного деятеля или делегации заказываются специальные бланки, на которых указано, по какому случаю проводится прием,

При организации завтраков, обедов и других приемов с рассадкой гостей за столом в приглашении содержится просьба ответить (R.S.V.P. или "Просьба ответить"). В случае, когда завтрак или обед дается в честь премьер-министра или министра иностранных дел страны пребывания или другого высокопоставленного лица, приглашение ему высылается только после того, как ему сделано устное приглашение и оно им принято. В этом случае R.S.V.P. на письменном бланке зачеркиваются и над ними пишутся буквы "p.m." или "pour memoire", или "to remind" (для памяти),

Когда под буквами R.S.V.P. ("Просьба ответить") написано regrets only ("Только в случае отказа"), то ответ следует давать в том случае, если по каким-либо причинам Вы не можете присутствовать на данном мероприятии.

Приглашения рассылаются в зависимости от местной практики не позднее, чем за одну-две недели до приема. В зависимости от конкретных обстоятельств приглашения рассылаются с курьером или почтой. Приглашение официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером,

 

Рассадка

 

Рассадка за столом на официальных завтраках, обедах или ужинах осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами.

Рассадка требует строгого соблюдения признанного служебного или общественного положения гостей. Нарушение этого основного правила рассадки может быть истолковано, как сознательное нанесение ущерба (как лично гостю, так и стране, им представляемой, что может привести к неприятным последствиям или осложнениям в отношениях. В качестве примера можно привести такой случай, ставший уже широко известным. Французский посол в США Альфан был приглашен на обед к американскому сенатору. Когда он пришел и увидел план рассадки за столом, то заявил, что за стол не сядет, так как считает, что ему неправильно отведено место. Он сказал: "Как Альфан, я могут сидеть хоть под столом, но как посол, как представитель Франции я должен занять место, подобающее представляемой мною стране". Сенатору пришлось срочно изменить план рассадки.

Чтобы избежать трудностей в рассадке, необходимо еще до рассылки приглашений иметь точное представление о том, на какие места будут посажёны гости. С этой целью заранее составляется примерный план рассадки и, в случае обнаруживающихся затруднений с рассадкой, вносятся поправки в намечаемый список приглашаемых на завтрак, обед или ужин.

Сложилась определенная практика обозначения мест за столом: печатаются рассадочные и кувертные карточки - небольшие белые прямоугольники из плотной бумаги с написанными от руки или напечатанными на машинке фамилиями всех участников приема.

В зале или холле, где собираются гости на небольшом столике выставляется план рассадки. Строго в соответствии с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточкой. Приглашенные на прием знакомятся с планом рассадки, находят свое место, уточняют фамилии соседей справа и слева. На приемах, с большим количеством приглашенных используются специальные карточки с указанием места за столом.

Во избежание ошибок в рассадке старшинство гостей проверяется в протокольной службе министра иностранных дел.

Соблюдаются следующие правила рассадки: первым считается место справа от хозяйки дома, вторым - справа от хозяина дома; в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым - слева от него; гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома, в этом случае вторым будет место справа от хозяина дома; если хозяйка дома отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или же, как сказано выше, мужчина самого высокого ранга; женщина не сажается рядом с женщиной, муж с женой; женщина не сажается на концы стола, учитывается знание языков рядом сидящих гостей; в доме иностранного дипломата предпочтение оказывается представителям местных гостей перед иностранными дипломатическими представителями и наоборот; после (или во время) какого-либо двустороннего совещания или конференции возможна рассадка на завтраке, обеде или ужине одной делегации напротив другой; почетным является место напротив входной двери, а если дверь находится сбоку, на стороне стола, обращенной к окнам, выходящим на улицу; в случае необходимости, переводчики могут сажаться сзади гостей.

 

Составление меню

 

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и другие моменты. Было бы упущением включать в меню дичь в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо в постные дни, или свинину, когда на приеме среди гостей находятся мусульмане и т.д. С другой стороны, гостю-вегетарианцу будет приятно, если ему подадут вегетарианское блюдо.

 

О порядке проведения приема

 

Для того, чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумывается схема проведения его. Предусматривается время и место встречи гостей хозяином, время приглашения к столу, провозглашения тостов и т.д. Составляется распределение обязанностей на приеме для дипломатических работников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.). Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных гостей, или место в зале. Хозяину дома (приема) следует выбрать время, чтобы обойти все залы и оказывать внимание всем приглашенным.

 

Сервировка стола

 

Для сервировки стола рекомендуется приглашать квалифицированного метрдотеля или поручить это дело знающему, опытному человеку.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом.. Теснота приводит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала,

Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами.

На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук.

Знанию правил сервировки стола и порядка пользования приборами придается большое значение.

На дипломатических приемах обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются следующие:

· Ложки:

1. столовая  ложка для супа, подаваемого в  тарелке; десертная ложка (по размерам  несколько меньше столовой) для  таких блюд, как каша, суп в  чашке, десерт, фрукты;

2. чайная  ложка для жидких блюд, подаваемых  в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;

3. кофейная  ложка (по размерам наполовину  меньше чайной) для кофе, подаваемого  в небольшой чашке; - ложечка с длинной ручкой для охлажденного чая и напитков, подаваемых в высоких стаканах.

· Вилки:

1. большая  вилка для раскладывания блюд с большого подноса. По форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера; большая обеденная вилка для мясных блюд; малая вилка для закусок и десертных блюд; рыбная вилка для рыбных блюд; вилка для устриц, для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных коктейлей. Размеры ее небольшие: длина 15 см. ширина у основания 1,5 см;

2. фруктовая  вилка для фруктов. Подается в  конце обеда вместе с чашкой  для ополаскивания пальцев.

· Ножи:

1. большой  обеденный нож для мясных блюд; малый нож для закусок и  других блюд, кроме мясных и рыбных;

2. фруктовый  нож (с такой же ручкой, что  и у фруктовой вилки) для фруктов;

3. нож для  рыбы для отделения костей  рыбы в рыбных блюдах;

4. нож для  масла только для намазывания  масла; десертный нож для сыра, десертных и мучных блюд.

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи, вилки и другие дополнительные предметы сервировки подаются в случае необходимости к соответствующим блюдам.

Место за накрытым столом обычно выглядит так: на подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка, сложенная треугольником, колпачком или иным образом. Слева от тарелки лежат вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см, и на таком же расстоянии от края стола, вилки изгибом вниз, ножи острием к тарелке.

Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдечко для хлеба и на нем нож для масла. Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Справа наискосок от тарелки, стоят бокалы для напитков (слева направо): бокал (стакан) для воды, для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны. На самый высокий фужер обычно кладут карточку с именем и фамилией гостя, которому предназначено данное место.

Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям после завтрака (обеда) подают кофе за столом и в гостиную они не переходят. Если коньяк подается в большой специальной рюмке с широким дном, то его наливают немного.

На приемах в наших посольствах на стол ставят также специальные маленькие рюмки для водки, которую подают к закуске.

Для десерта и фруктов за рюмками иногда кладут ложку, нож или вилку все ручкой вправо и выпуклой стороной к столу.

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

В большинстве стран на официальных обедах (ужинах) принят следующий порядок смены блюд:

Закуска. Ее едят при помощи вилки и малого ножа (так называемый малый прибор);

Суп. Суп крепкий бульон, бульон с ломтиками хлеба и др. Если суп подается в тарелке, то его следует есть суповой ложкой, если в чашке-десертной ложкой, причем, когда суп съеден до половины, можно чашку поднести ко рту и допить оставшееся.

Рыбное блюдо. Его едят, пользуясь прибором для рыбы или же, если его нет, вилками.

Мясное блюд. Жаркое, бифштекс и т.п. едят, пользуясь большим прибором.

Десерт. Десерт едят, пользуясь десертными вилками и десертными ложками. К мороженному подается специальная ложечка.

Фрукты. Их едят при помощи прибора для фруктов; для ягод без черенка подаются маленькие ложечки.

Кофе. К нему подается кофейная ложка.

У нас в стране приняты два вида обслуживания на приемах:

· "в стол", когда все закуски и блюда находятся на столе;

· "в обнос", когда гостей обслуживают официанты. За рубежом распространен последний вид обслуживания.

При таком обслуживании официанты подходят к гостям, наливают в фужеры воду, напитки, затем подносят на больших продолговатых подносах закуски и блюда в порядке, указанном в меню. Обслуживание начинается с дамы, сидящей справа от хозяина. Если официантов двое или больше, то обслуживание начинается сразу с обеих сторон стола.

Кушанья, которые нужно брать с подноса самим гостям, официанты подносят с левой стороны, гости с помощью раздаточных вилки и ложки накладывают их на свои тарелки. Кушанья берут ложкой, которая находится в левой руке, придерживают вилкой, которую держат в правой руке. Собственные ложки и вилки для этих целей использовать нельзя. Следует брать только одну порцию закуски (блюда), так как эти порции могут быть приготовлены строго по числу гостей.

Блюда, которые раскладывает сам официант, подносятся с правой стороны.

Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяйка дома. Кроме того, мужчины должны ждать до тех пор, пока не начнут есть дамы, сидящие справа и слева от них. В некоторых странах перед трапезой принято читать молитву (про себя). В этом случае все сидят молча, склонив голову. До конца молитвы никто не начинает есть.

Во время еды нужно сидеть прямо, непринужденно. Ноги под столом не скрещивать, локти на стол не ставить. Рекомендуется ориентироваться на окружающих, заканчивать есть то или иное блюдо вовремя, с тем чтобы не задерживать весь стол.

Ни в коем случае не следует стремиться напоить гостей, предлагая им такие тосты, от которых гости по соображениям политики или вежливости не могут отказаться. У нас же это стремление развито весьма сильно. Обязательно хотят заставить гостя выпить как можно больше и бывают очень довольны тем, что гость ушел не трезвый. Учтите, потом гость бывает недоволен случившимся.

Когда нужно взять хлеб, бокал, рюмку, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: нож острием влево, сверху кладут вилку выпуклой частью вверх. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.