Материально-техническая база магазинов

Содержание

Материально-техническая  база магазинов. Виды помещений магазинов. Технологическая планировка…………………………………………………….3

Сущность и основные требования, предъявляемые к организации  товароснабжения………………………………………………………………….9

Унификация, стандартизация и качество тары. Организация тарного  хозяйства в торговле…………………………………………………………….12

Список используемой литературы……………………………………………...20

Материально-техническая  база магазинов. Виды помещений магазинов. Технологическая планировка.

Материально-техническая  база магазинов (МТБ) – это совокупность средств производства, выступающих  в форме реальных активов торговых предприятий, обеспечивающих процессы купли-продажи и товародвижения, и включает в себя здания, сооружения (навесы, площадки), подъездные пути, кабельные  линии, техническое оборудование (водоснабжение, канализация, отопление, освещение, вентиляция), технологическое и торговое оборудование, инструменты и прочий инвентарь. Понятие материально-технической  базы шире понятия основных фондов. По действующему «Положению по бухгалтерскому учету» в состав основных фондов не включаются предметы, функционирующие  менее года и предметы, стоимостью ниже 100 МРОТ. Кроме того, материально-техническая база включает в себя не только собственные, но и арендованные основные фонды, а именно: арендованные на правах собственности (в том числе переданные безвозмездно), находящиеся в оперативном управлении и хозяйственном ведении, полученные в аренду.

Виды зданий магазинов:

• встроенные (в первых этажах и подвалах жилых домов и нежилых помещений);
• встроено-пристроенные;
• кооперативного пользования, где подвальное помещение и первый этаж занимает магазин, а второй – предприятия бытового обслуживания;
• отдельно стоящие.

Требования, предъявляемые  к торговым зданиям:

• технологические – наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупательских, товарных потоков; условия для механизации трудоемких операций, обслуживания покупателей с минимальными затратами труда и средств;
• архитектурно-строительные – использование современных индустриальных методов строительства отдельных помещений; возможность реконструкции и расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к магазину;
• технические – обеспечение необходимых влажности воздуха, температуры, освещенности;
• эстетические – оформление и отделка помещений в соответствии с их назначением, современным дизайном;
• экономические – эффективность торгового процесса, выбор условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство, эксплуатацию.

 Технико-экономические показатели здания магазина.

Используются несколько  показателей подобного типа.

• Отношение торговой площади к общей:

K= S_m / S_о

где S_m – торговая площадь;

S_о – общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади  магазина занимает торговая площадь. Чем  больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь  здания магазина.

Например, общая площадь  универмага составляет 3500 м2, из них 1500 м2 — торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

К= 1500/3500 = 0,43.

Следовательно, торговая площадь  универмага составляет лишь 43% общей  площади, а неторговая площадь — 57%. На основании этого можно сделать  вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как  значительная ее часть предназначена  не для обслуживания покупателей, а  для выполнения функций складского звена.

В зарубежной практике торгового  бизнеса наиболее приемлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70:30 (в процентах), что обусловлено  функциями розничного торгового  звена — реализация товара и обслуживание покупателей.

• Показатель рациональности расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) – установочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная площадь), к общей площади торгового зала:

K_у= S_Т.ОБ. / S_Т.З..

где SТ.ОБ – площадь, занятая торговым оборудованием;

S_Т.З. – общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,3–0,32.

Например, торговая площадь универмага составляет 1500 м2. Установочная площадь различных видов торгового оборудования (стационарного, немеханического, контейнеров, холодильников и др.) — 500 м2. Находим установочный коэффициент:

Куст =500/1500= 0,33.

Следовательно, 33% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 67% торговой площади  — это проходы для покупателей  и продавцов, размещения мест дополнительного  обслуживания покупателей, продвижения  товаров.

Рабочее место в магазине

Рабочее место – это  зона работы одного человека или группы людей, ограниченная определенной площадью и оснащенная оборудованием, предназначенным  для совершения различных операций, связанных с обслуживанием покупателей (рабочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консультанта и др.).

Требования, предъявляемые  к организации и обслуживанию рабочих мест:

• высокий уровень технического оснащения;

• соответствие оборудования требованиям эргономики (психофизиологическим и антропометрическим возможностям человека в процессе труда);

•размещение оборудования, инструментов, товаров, упаковочных  материалов в удобном для работы порядке;

• обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы;

• бесперебойное пополнение запасов товаров, упаковочных материалов;

• своевременный ремонт оборудования и инвентаря.

Виды  помещений (площадей) магазина, технологическая  планировка

Помещения (площади) магазинов  разделяются на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся:

• торговые залы;
• залы кафетериев;
• места для продажи соков;
• места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения:

• помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
• помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;
• административно-бытовые помещения;
• технологические помещения;
• коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина.

Технологическая планировка магазина – это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

• Требования, предъявляемые к планировке магазина:
• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;
• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;
• планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;
• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Виды технологических  планировок торгового зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

• линейная – размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;
• боксовая – торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;
• смешанная – расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок;
• выставочная – размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;
• свободная – расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

Сущность и  основные требования, предъявляемые  к организации товароснабжения.

Процесс доведения товаров  от предприятий - изготовителей через  предприятия оптовой и розничной  торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает не только физическое перемещение товаров  из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой  к продаже на торговых предприятиях.

Под товароснабжением розничной  торговли  понимается система мероприятий, представляющая собой сложный комплекс коммерческих и технологических  операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли.

Благодаря рационально организованному  товароснабжению на розничных торговых предприятиях обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели работы торговых предприятий.

При организации товароснабжения предприятий розничной торговли должны учитываться следующие основные требования:

• завоз товаров следует осуществлять в соответствии со спросом населения и установленным для магазина ассортиментным перечнем;
• количество завозимых товаров должно определяться типом предприятия, объемом товарооборота и размерами торговых площадей. Особое значение имеет оснащенность торговых предприятий соответствующим торгово-технологическим оборудованием (холодильниками, различными емкостями и т.д.);
• величину единовременно доставляемой партии нужно исчислять с учетом имеющихся товарных запасов, объема среднедневной реализации и установленной периодичности завоза;

Важнейшими принципами рациональной организации и технологии товароснабжения  являются планомерность, ритмичность, оперативность, централизация, технологичность, экономичность.

Планомерность означает, что  процесс товароснабжения предприятий розничной торговли должен носить планомерный характер. Завоз товаров в магазины и другие пункты продажи следует осуществлять на основе плановых графиков с учетом их ассортиментного профиля.

Ритмичность снабжения предполагает завоз товаров через относительно одинаковые промежутки времени. Ритмичность  способствует ускорению оборачиваемости  товаров, созданию товарных запасов, необходимых  для обеспечения бесперебойной  работы на случай нарушения сроков завоза, исключает образование излишних товарных запасов.

Оценка ритмичности завоза может быть произведена по показателю коэффициента ритмичности (K_pwvM).

Важным условием рациональной организации товароснабжения является его оперативность. Она предусматривает, что ритм завоза товаров должен нарастать или сокращаться в зависимости от изменений в спросе на них, сезонных и других колебаний.

Оптовые базы и другие предприятия, осуществляющие товароснабжение розничной торговой сети, должны оперативно учитывать эти изменения и вносить соответствующие коррективы, для чего им необходимо своевременно получать от розничных торговых предприятий информацию о ходе реализации товаров и состоянии товарных запасов.

Централизация предполагает товароснабжение розничных торговых предприятий силами и средствами предприятий-поставщиков. При этом работники магазинов хотя и несут ответственность за коммерческую сторону товароснабжения, но не отвлекаются от своей непосредственной работы.

Технологичность товароснабжения означает внедрение наиболее прогрессивных технологических решений на всем пути движения товаров от поставщика до магазина. Важную роль в этом играют применение тары-оборудования, механизация погрузочно-разгрузочных работ, рационализация транспортных средств, тары и упаковки, контейнеризация и пакетирование товаров.

Экономичность товароснабжения означает минимальные затраты рабочего времени, материальных и денежных средств на весь процесс доставки товаров в розничную торговую сеть. Это достигается эффективным использованием транспортных средств, механизацией погрузочно-разгрузочных работ, установлением рациональной звенности движения товаров, четким оформлением документов по отпуску и приемке товаров. 
Таким образом, товароснабжение розничной торговой сети должно осуществляться на основе рациональных схем завоза товаров, которые разрабатываются с учетом минимизации грузооборота, оптимальной звенности, частоты доставки и размеров товарных партий.

Товароснабжение должно осуществляться на основе использования на всех его  этапах прогрессивных технологических  решений. Большую роль здесь играют модульные таротранспортные системы, являющиеся основой индустриализации товароснабжения розничной торговой сети.

На процессы товароснабжения  влияет ряд объективных и субъективных факторов:

- производственные (объем,  размещение, специализация, сезонность  производства);

- транспортные (состояние  дорог, виды транспортных средств,  их техническое состояние и  т.п.);

- торговые (мощность, специализация,  размещение торговых предприятий,  оснащенность оборудованием, сложность  ассортимента и т.п.);

- социальные (социальный  состав и расселение населения,  уровень доходов и др.).

Унификация, стандартизация и качество тары. Организация тарного  хозяйства в торговле.

Постоянное развитие производства тары неразрывно связано с мероприятиями  по ее унификации.

Унификация тары — процесс приведения всего многообразия видов, форм и размеров тары к ограниченному числу типоразмеров и закрепление их за определенными товарными группами. Она осуществляется на базе единого модуля для тары, транспортных средств, средств механизации погрузочно-разгрузочных работ и оборудования для хранения.

Модулем унификации для транспортной тары принят международный плоский поддон размером 800х1200 мм.

Унификация распространяется не только на тару с прямоугольным основанием (ящики, коробки и т. д.), но и на другие виды тары. При этом основывается она также на модуле 800х1200 мм.

Стандартизация тары предусматривает  установление наиболее рациональных типов  тары с точки зрения материалов изготовления, конструктивных особенностей, размеров, формы и веса. Одной из задач  стандартизации является установление общих технических требований к  таре, правил ее приемки, маркировки, транспортирования  и хранения.

Различают две группы стандартов на тару. К первой группе относятся  нормативные стандарты, в которых  сформулированы общие техническиетребования  к таре, определены ее типы и основные параметры, методы испытаний. Так, в  стандарте «Ящики деревянные. Номенклатура показателей» приведены номенклатура показателей качества и классификационные  группировки деревянных ящиков. В  специальном разделе этого важного  документа регламентировано применение показателей качества деревянных ящиков.

Существуют стандарты, в  которых приведены общие и  основные понятия, связанные с тарой, важнейшие термины и даны их определения.

Вторая группа включает предметные стандарты на тару для конкретных, видов продукции (товара). В них  приведены наименование и назначение тары, типы и особенности ее конструкции, технические требования и т.д.

Предметные стандарты  разрабатываются на основании нормативных.

Система стандартизации тары основывается на принципах максимальной экономии материальных, трудовых и  финансовых ресурсов. Она устанавливает  оптимальную массу конкретных видов  тары и рациональные габариты с учетом применяемых транспортных средств.

Эффективность использования  тары во многом зависит от ее качества.

Действующими стандартами  предусмотрена система показателей  качества, которые применяются при  разработке конструкторской и нормативно-технической  документации на конкретные виды тары. Например, номенклатура показателей  качества деревянных ящиков включает следующие показатели: назначения, надежности, эргономические, эстетические, технологичности, транспортабельности, патентно-правовые, стандартизации и  унификации.

К показателям назначения относятся: исходные материалы; размеры; предельная масса упаковываемого груза; вместимость; сопротивление сжатию; сопротивление ударам; устойчивость к воздействию дождя; влажность  и др.

Показатели надежности, в  свою очередь, включают показатели ремонтопригодности, долговечности и сохраняемости.

Очень важными показателями качества тары являются показатели транспортабельности. Сюда относятся коэффициент складирования, указывающий на степень использования  транспортных средств и складских  помещений, и коэффициент пакетирования (на поддонах 800х1200 и 1000х1200 мм), свидетельствующий о степени использования поддона.

Качество конкретных видов  новой (после ее изготовления) тары определяется по соответствующим стандартам с учетом требований, которые изложены в таких разделах как «Типы и размеры», «Технологические требования», «Правила приемки», «Методы контроля».

Качество тары, находящейся  в обращении, определяется в соответствии с требованиями действующих Правил применения, ращения и возврата многооборотных средств упаковки и Правил обращения  возвратной деревянной и картонной  тары.

Так, мешки сетчатые из-под  картофеля и овощей по качеству подразделяются на две категории:

I категория – мешки  новые, а также бывшие в употреблении, сухие, непрелые, без заплат, штопок  и дыр;

II категория – мешки  сухие, имеющие или требующие  не более трех заплат или  штопок. При этом площадь одной  заплаты не должна превышать  трех ячеек или трех квадратных  сантиметров для сетчатых мешков  или вырабатываемых из гардинного  полотна.

Мешки тканевые из-под сахара в зависимости от категории качества подразделяют на три категории:

I категория – мешки  новые, отечественные или импортные,  а также бывшие в употреблении, сухие, непрелые, без заплат, штопок  и дыр;

II категория – мешки,  бывшие в употреблении, сухие,  непрелые, имеющие или требующие  не более трех заплат или  штопок;

III категория – мешки,  бывшие в употреблении, сухие,  непрелые, имеющие или требующие  не более пяти заплат или  штопок.

Мешки тканевые из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур  по качеству делятся, так же как и  мешки из-под сахара, на три категории.

Мешки I и II категорий используются для упаковывания муки всех видов  и сортов, крупы и сортовых семян  сельскохозяйственных культур, а III категории  – для упаковывания муки, крупы (кроме  риса, пшена, манной крупы и бобовых), зерна, сортовых семян сельскохозяйственных культур, рядовых семян масличных культур, семян трав, комбикормов, пищевых жмыхов, шрота и отрубей.

Новые мешки для хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, получаемые от промышленности, подлежат обязательному клеймению до упаковывания в них продукции.

Мешки, бывшие в употреблении, подлежат клеймению на специализированных ремонтных предприятиях после их обработки. Клеймят их несмывающейся  краской штампом размером 75х35 мм, который ставится в середине мешка на расстоянии 30–40 см от кромки горловины. В штампе слева ставятся буквы, обозначающие название материала, из которого изготовлен мешок, а затем цифры «1», «2», «3», обозначающие категорию мешка по качеству. Категория мешка определяется по последней стоящей в штампе цифре.

Возвратные деревянные ящики (дощатые, комбинированные и из листовых древесных материалов) по качеству подразделяются на ящики, требующие  ремонта и отремонтированные.

Возвратными ящиками, требующими ремонта, считаются ящики, у которых  имеется одно из следующих повреждений: поломка (отсутствие) до 4 дощечек или  планок, за исключением вертикальных планок торцовых стенок плотных и  решетчатых дощатых ящиков; поломка (отсутствие) одной дощечки в одной  из стенок или дна лотков для плодов и овощей; повреждение металлической  ленты или проволоки, уголков  из ленты, расшатанность; наличие торчащих гвоздей.

В отремонтированных ящиках должны быть устранены повреждения, перечисленные выше.

Возвратные деревянные бочки  по качеству подразделяются на бочки, требующие ремонта, и бочки отремонтированные.

Возвратными деревянными  бочками, требующими ремонта, считаются  бочки, у которых имеется одно из следующих повреждений: поломка  не более трех клепок остова; повреждение  уторного паза; повреждение обручей.

Бочки, требующие ремонта, должны иметь не менее трех обручей  и двух звеньев. Допускается поломка  одного дна, но его детали должны быть вложены внутрь бочки.

В отремонтированных бочках должны быть устранены перечисленные  выше повреждения.

Деревянные ящики с  повреждениями, превышающими дефекты, допустимые для ящиков, требующих  ремонта, детали деревянных бочек, а  также бочки, имеющие повреждения  сверх тех, которые допустимы  для бочек, требующих ремонта, относятся  к деревянному тароматериалу.

Возвратные картонные  ящики по качеству подразделяются на ящики, требующие ремонта, и ящики  отремонтированные.

Маркировку, характеризующую  тару (кроме мешков), изготовитель наносит следующим образом:

на ящиках — в левом верхнем углу торцовой стенки;

на бочках и барабанах  — на одном из днищ, свободном  от маркировки, характеризующей груз (по соглашению с потребителем она  может быть нанесена на обечайку);

на флягах и баллонах —  на дне.

Маркировка должна содержать  следующую информацию: наименование предприятия-изготовителя или его товарный знак; обозначение стандарта или другой нормативно-технической документации, в соответствии с которыми изготовлена тара. На многооборотную тару должна быть нанесена надпись «Многооборотная».

Сбор и возврат тары осуществляют предприятия торговли, общественного питания, заготовительные и производственные предприятия. При этом они руководствуются специальными Правилами, которые допускают другой порядок применения, обращения и возврата тары, если он предусмотрен в договоре.

Тарооборот состоит из следующих основных операций: приемка  тары по количеству и качеству; вскрытие; высвобождение от товара; кратковременное  хранение и накопление отгрузочных  партий; вывоз; сдача по количеству и качеству тарособирающим (тароремонтным) предприятиям или изготовителям (поставщикам) товаров; документальное оформление тарных операций.

Приемку тары по количеству и качеству осуществляют материально  ответственные лица, причем тару, поступившую  с товаром, принимают одновременно с товаром. Количество поступившей  тары сверяют с данными сопроводительных документов.

Принимая тару по качеству, следует убедиться в ее соответствии требованиям стандартов, проверить  правильность маркировки. Необходимо также убедиться в соответствии фактического качества тары качеству, указанному в сопроводительных документах. Проверяется правильность цен, соответствие их ценам, установленным в договоре.

В случае выявления расхождений  в количестве тары или ее ненадлежащего  качества покупателем составляется акт, служащий основанием предъявления претензии поставщику.

 Порядок составления  акта и предъявления претензии  к поставщику определен в инструкциях о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству.

При вскрытии тары следует  применять специальные инструменты: трубчатый гвоздодер или топорик-гвоздодер, молотки (металлический и деревянный), клещи, набойки обручей (металлическая  и деревянная), ножи для вспарывания  мешков и вскрытия ящиков из картона.

Освобожденную из-под товаров  тару очищают, сортируют по видам, назначению и категориям.

Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных  осадков. Располагают тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Условия  хранения тары различных видов и  типов определяются соответствующими стандартами.

Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных партий. Разовая тара после освобождения из-под товара в большинстве случаев подлежит утилизации.

Гражданским кодексом Российской Федерации предусмотрена обязанность  покупателя (получателя) возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар, если иное не установлено договором поставки. Порядок и сроки возврата тары установлены законом, иными правовыми  актами, принятыми в соответствии с ними обязательными правилами  или договором. Прочая тара, а также  упаковка товара подлежат возврату поставщику лишь в случаях, предусмотренных  договором.

Как правило, в договорах  предусматривается имущественная  ответственность покупателя не только за несвоевременный возврат тары, но и за возврат тары более низкого, чем при получении, качества.

Поэтому на многих предприятиях оптовой торговли и в крупных  магазинах создаются ремонтные  мастерские, производящие ремонт тары перед ее отправкой поставщикам.

Завершающая операция с тарой  на предприятиях оптовой и розничной  торговли — ее вывоз — производится на основании товарно-транспортной накладной.

Предприятия торговли могут  возвращать многооборотную тару непосредственно  поставщикам или сдавать ее на тарные предприятия(склады), основная задача которых — сбор, ремонт, очистка, хранение и возврат тары предприятиям-поставщикам.