Анализ ассортимента и качества коньяка, рома, виски, реализуемых в магазине «Быстроном»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………  3

2 ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………..  7

2.1 Пищевая ценность и химический  состав крепких алкогольных напитков………………………………………………………………………………  7

2.2 Сырье, используемое  для производства……………………………………...   8

2.3 Особенности производства………………………………………………...…. 10

2.4 Классификация и характеристика  ассортимента……………………………  18

2.5 Дегустационный анализ коньяка…………………………………………......  27

2.6. Факторы, сохраняющие  качество крепких алкогольных  напитков…….....  28

2.6.1. Розлив………………………………………………………………………..  28

2.6.2. Маркировка……………………………………………………………...…..  29

2.6.3. Упаковка……………………………………………………………………..  30

2.6.4. Хранение……………………………………………………………………..  30

3 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………  32

3.1 Общая характеристика магазина «Быстроном»……………………………...  32

3.2. Анализ ассортимента  коньяка, рома, виски реализуемого в магазине «Быстроном»…………………………………………………………………………  33

3.3 Маркетинговые исследования  спроса на крепкие алкогольные  напитки, реализуемые в магазине «Быстроном»………………………………………….....  36

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………  39

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ….……………………………………………………..  44

ВВЕДЕНИЕ

Мир напитков многообразен так же, как и мир народов, населяющих 3емлю. Алкогольные и неалкогольные  напитки составляют часть культуры этих народов независимо от тогo, как официальные религии и идеологии относятся к их потреблению. Буддизм и ислам запрещают употребление спиртных напитков.

Первыми алкоголесодержащими  напитками были, вероятно медовое  вино из перебродившего меда диких пчел (его умели получать кочующие по Капахари бушмены, греки гомеровской эпохи и предки восточных славян) и перебродивший сок деревьев, получаемый из некоторых видов азиатских и африканских пальм, "сидрового дерева" тасманийцев, березы («березовец»). Жители Полинезии употребляли "каву" – напиток, трудно поддающийся классификации, представляющий собой перебродивший сок корней одного из видов стручкового перца, смешанный с водой.

Первое официальное  упоминание роме появилось в книге  миссионера Тертра "Общая история Антильских островов, обжитых французами”, написанная им в 1657 году поcле путешествия по Карибскому бассейну. Родиной появления названия "ром" принято считать английскую колонию на о. Барбадос, в самом начале 16-го века. Версий несколько: в одной оно является концовкой слова "saccarum" (название сахарного тростник у римлян), в другой – начало "rumballion" (драка).

Сырьем для рома служит сок сахарного тростника. Сахарный тростник со своей родины - Китая  перекочевал в Америку во времена  колонизации. 3атем он, менее чем за 200 лет, распространился во всех тропических странах.

В Америке начали строиться  первые винокурни. Вплоть до ХlХ века английские винокурни на островах Ямайка и Барбадос считались самыми крупными в мире производителями рома.

Позже французы усовершенствовали  переработку рома, применив свой опыт изготовления коньяка, имеющего свою легенду  о происхождении. Некоему шевалье  Круа-Маррону (алхимику) приснился однажды  ночью страшный сон: дьявол варит  его в котле, чтобы овладеть его  душой. Но первая попытка не увенчалась успехом, и в аду готовились к повторению операции. Однако, кавалер проснулся и тотчас направился на свой перегонный завод, объяснив свой сон так: если дьявол хочет извлечь душу человека, подогревая его второй раз, то, по-видимому, душу вина можно получить путем повторной перегонки.

По другой, не менее  экзотической легенде, все тот же Жак де Ла Круа-Маррон, в поисках  пятого элемента квинтэссенции, ожидая  выработки золота, додумался во второй раз пропустить виноградный спирт через дистилляционный аппарат. Но вместо секрета философского камня он нашел один из главных секретов коньяка: двойная перегонка сделала спирт более крепким, чистым и мягким на вкус.

Постепенно сам дистиллят  пришелся по вкусу. А спирт сырец, выработанный в г. Коньяк, завоевал репутацию лучшего по качеству еаu-dе-vie. Название «Коньяк» распространилось на все винные спирты данной местности.

Полученный напиток  стали называть «branwin» (жженое вино) или бренди. Перегонные аппараты привезли в Коньяк голландцы, которые у себя на родине уже производили крепкое спиртное из зерна. Разлитое по бочкам «бренди» не портилось при транспортировке, а на месте его разбавляли водой и снова получали вино. «Бренди» стало очень популярным напитком, особенно среди голландцев. Вследствие частых войн и экономического кризиса в XV11 веке большое количество дистиллятов было не продано и на долгое время осталось храниться в бочках. Когда попробовали их содержимое, оказалось,  что напиток вовсе не испортился, а, напротив, его крепость уменьшилась, появился новый аромат, изменился вкус и цвет. Напиток стал еще более популярным. Он обладал тонким, элегантным вкусом и более высоким качеством по сравнению с другими «бренди», поэтому ему присвоили имя того места, где он производился - Коньяк

До сих пор точно  не установлено, какая страна является изобретателем Виски. Это право  по сей день оспариваю Шотландия  и Ирландия. Шотландцы утверждают, что секрет производства виски попал  к ним от христианских миссионеров, которые позаимствовали его у крестоносцев. Крестоносцы же принесли дистилляцию с Ближнего Востока. Вместо винограда Шотландцы использовали в процессе ячмень. Получившийся напиток они назвали "вода жизни" (uisge beatha). Впоследствии название менялось и дошло до нас уже всем известным "виски" (whisky). Ирландцы же уверены, что "родителем" виски является покровитель Ирландии - Святой Патрик.

По началу виски производили  в монастырях Шотландии. Монахи использовали напиток в качестве лекарства. Но вскоре технология быстро распространилась у крестьян, и уже к концу XV1 века виски стал настоящим "национальным" напитком и производился по всей Шотландии. Парламент страны пытается ограничить производство напитка, вследствие чего в 1579 году принят закон, разрешающий производство виски только знати и дворянству. А позднее и вовсе вводит монополию, выдав разрешение на производство лишь восьми крупным предприятиям. Но принятые меры не остановили крестьян, и производство виски продолжалось, хотя и подпольно, с той же силой. Причем продукция, выпускаемая маленькими винокурнями, качественно отличалась от виски, массово производимого на официальных заводах. И в 1822 году правительству приходиться снизить налоги на производство и узаконить многие подпольные предприятия.

В 1830 году ирландец Энес Коффи усовершенствовал  Перегонный куб  (до этого пользовались установкой построенной шотландцем Робертом Стейном), что приводит к резкому увеличению объемов выпускаемой продукции. Появляются новые уникальные ароматы.

В настоящее время  виски необычайно популярен по всему миру. Многие страны, такие как Ирландия, США, Канада и даже Япония, наладили производство этого напитка. Но самым качественным считается виски, произведенный в Шотландии. Существует даже два способа написания слова «виски»: шотландский виски пишется как «whisky», а виски, изготовленный в других странах, обозначается как «whiskey», т.e. к слову добавляется буква «е».

Всем этим и обусловлена  актуальность данной работы.

Целью работы является изучение и анализ ассортимента и качества коньяка, рома, виски, реализуемых в магазине «Быстроном».

Задачами нашей работы являются:

- изучить имеющуюся  информацию о деятельности магазина  «Быстроном»;

- проанализировать ассортимент  и качество коньяка, рома, виски,  реализуемых в магазине «Быстроном»; 

- определить спрос на крепкие алкогольные напитки, реализуемые в магазине «Быстроном».

2 ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Пищевая  ценность и химический состав  крепких алкогольных напитков

По физико-химическим показателям коньяки должны соответствовать  требованиям ГОСТ 13741-91,таблица 1.

Таблица 1

Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и срок выдержки коньячных спиртов в ординарных коньяках специальных наименований и марочных коньяках устанавливаются технологическими инструкциями для каждого наименования коньяка.

В коньяках допускается следующие отклонения от норм: по массовой концентрации сахаров +-2,0 г/дм³; по объемной доле этилового спирта в бутылках +_0,3%,в обработанных коньяках – 0,2… +0,3%.

К коньякам, поставляемым для экспорта, предъявляются физико-химические требования, указанные в таблице 2.

Допускается изменять крепость в коньяках в соответствии с требованиями заказ-наряда  внешнеторгового объединения.

В коньяках (бренди), разлитых в бутылки, допускается отклонение от норм: по крепости ± 0,3 %; по массовой концентрации сахара ± 2 г/дм³.

Таблица 2

2.2 Сырье, используемое  для производства

Коньяк. Во Франции сырьем для производства коньяка служит комбинация трех сортов светлого винограда  – Уни Блан,Коломбар, Фоль белый. Уни Блан самый весомый компанент (более 90%). Местное название сорта St.Emilion Charente.Коламбар подвержен воздействию некоторых болезней, поэтому плантацию необходимо периодически обрабатывать серьезным раствором. Спирт из этого сорта получается резким. Фоль белый – относится к тонкокожим сортам и так же подвержен воздействию болезней. Однако он отличается высокой урожайностью.

 В России в соответствии  с «Основными правилами производства  российских коньяков» виноград, направляемый на приготовление  коньяка, не должен иметь специфический  аромат (мускатный, изабеллытый) и интенсивно окрашенный сок. Такому определению соответствуют десятки сортов винограда, выращиваемых в разных по почвенно-климатическим условиям зонах Северного Кавказа, в том числе и столовые. Такой большой набор сортов полное отсутствие ограничений по почвенно-климатическим условиям и технологии возделывании винограда отрицательно влияют на стабильность качества коньяков.

Основные условия высокого качества и повышения рентабельности коньячного производства включают правильный выбор сортов винограда и агротехнику  их выращивания. Основными критериями качества винограда для коньячного производства являются ароматические вещества ягоды, переходящие в виноматериал и коньячный спирт. Именно они формируют аромат коньяка.

Виски. Согласно классической технологии, в Шотландии сырьем для производства виски (Scotch) служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. Ячмень для производства виски в Шотландии выращивают в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства. В США и Канаде в качестве сырья для виски(Bourbon) используется кукуруза, рожь (Rye whiskey), пшеница  (Wheat  whiskey). В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу. В небольших количествах добавляют рис и другие зерновые.  Виски различается не только по возрасту (годам выдержки), но и по типу зврна из которого изготовлен напиток. Вид зерна, используемый для приготовления  виски, влияет не только на мягкость или жесткость напитка, но и на его вкусовые качества.

Зерновой виски (Grain whiskey )  в основном используется при производстве купажированного (смешанного) виски. Однако в продажи можно найти чисто зерновой виски (Single grain wiskey). Так же зерновой виски, после дополнительной очистки, используется для изготовления джина или водки.

Ржаной виски (Rye whiskey). Это американский виски так называемого «прямого» (straight) исполнения (т.е. приготовленного из смеси, в состав которой входит не меньше 51% какого-то одного злака). Этот дешевый напиток, как правило, используется для купажирования, и в чистом виде почти не встречается.

Бурбон (Bourbon) - виски на основе кукурузы, производимы с США.

Ром. При переработки сахарного тростника в качестве отходов остается чёрная патока, или меласса, содержащая довольно большое количество сахаров. Она и служит основным сырьем, из которого изготавливают до 90% рома. В значительно меньших количествах при производстве рома  используется сок тростника, тростниковая пульпа (перемолотый тростник).

От сорта тростника  и вида используемого сырья зависит  качество и многообразие видов конечного продукта.

Основным сырьем для  производства напитка является сахарный тростник, растение, внешне похожее на бамбук, высотой в среднем до 4 метров. У него длинные, широкие листья и стебли диаметром 4-5 сантиметров, заполненные веществом, содержащим около 15% сахарозы. Больше всего сахарозы содержится в нижней части стеблей.

2.3 Особенности  производства

 Технология изготовления виски.

Производственный процесс  состоит из следующих основных стадий:

Приготовление ячменного  солода, или соложение ячменя. Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат.

- Затем его замачивают  и рассыпают тонким слоем для  прорастания в течение 7-10 дней.

- Пророщенное зерно  (солод) поступает на сушку.

- Если зерно не сушат,  то полученное виски считается  зерновым (grain). В чистом виде оно в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего три марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf. Black  Barrel и Invergordon.

Сушка солода. В Шотландии  солод сушат горячим дымом  от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копченое зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отлучающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.

Получение сусла. Солод  крупно измельчают, получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8-12ч., в результате чего получается сладкая жидкость (wort).

Брожение (ферментация). К охлажденному суслу добавляют дрожжи, и в течении двух суток производится брожение при температуре 35-37^о С. В результате брожения слабый спиртной напиток , похожий на пиво (wash) крепостью около 5% об. Третья и четвертая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.

Перегонка. Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (pot still), имеющих форму реторты. В результате дистилляции в первом аппарате (wash still)  объёмом 7-23 тысяч литров получается жидкость крепостью 25-30% об., носящая имя «слабого вина» (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объём 6-21 тысяч литров, и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70% об. Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост»,т.е. те части дистиллята, которая выходит из аппарата в начале и конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в low wines и опять направляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на вкус виски. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкое и тонкое, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50-63,5% об.

Выдержка. Производится в дубовых  бочках. Наиболее подходящими считаются  испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в ХV111 в. С целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказалось чрезвычайно удачным.  Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешевым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: оно темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.

Купажирование. Для получения смешанных  виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3-4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки ( не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают ещё несколько месяцев. Некоторым рецептам еже несколько сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешевых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первое смешанное виски, получившее широкое распространение, Old Vatted Glenlivet. Было разработано Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860г. На мастере купажирования лежит сложная задача смешания сортов односолодового  и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а так же во время его созревания в бочках.

Существует два вида купажирования:

- Различные сорта односолодового  и зернового виски смешивают  в специальных сосудах, где  выдерживают  в течение 24 часов.  Затем эту смесь помещают в  бочки и через несколько недель  разливают по бутылкам. Таким  образом, получается дешевый виски;

- Отбирают различные сорта односолодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6-8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогое высококачественное виски.

Если на бутылки смешанного виски  указан срок его выдержки, он относится  к возрасту самого молодого виски, входящего  в купаж. Если в купаже велика доля старых односолодовых виски, то в  названии виски присутствует слово  De luxe.

Розлив. Перед розливом виски фильтруют  через бумажные мембраны при температуре от 2 до10^оС  и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трёх столетий вплоть до середины ХIХ в. Резкому росту производства в середине ХIX в. Способствовали гибель большинство европейских виноградников, пораженных завезённой из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 году.

Срок выдержки. Стандартные шотландские  виски выдерживается 3 года. Солодовые виски, не предназначены для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки – 10-12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30-50 лет. Редчайшее и самое лучшее односолодовое виски Glenfiddich 50 years выдерживалось 50 лет, что видно из его названия. Ирландское виски обычно выдерживается 5 лет, канадское - не менее 6 лет.

Процесс производства рома

Основным сырьем для производства напитка является сахарный тростник, растение, внешне похожее на бамбук, высотой в среднем до 4 метров. У него длинные, широкие листья и стебли диаметром 4-5 сантиметров, заполненные веществом, содержащим около 15% сахарозы. Больше всего сахарозы содержится в нижней части стеблей. Вот её то и срезают, измельчают, затем отжимают, фильтруют образовавшуюся жидкость и получат сок сахарного тростника. Сок необходимо довести до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Кристаллы отделяют, рафинируют и в дальнейшем используются при производстве сахара, а оставшаяся патока идет для изготовления рома.

Первый этап-получение ромового спирта. Для этого берется меласса (черная и светлая патока сахарного тростника), некоторые другие продукты его переработки и все сбраживают. При этом используется специальный метод закваски: в бочку добавляют остатки от предыдущих брожений, специальные дрожжи (здесь применяется, тот же процесс что используется при производстве виски, по-английски «sour mash») и маслянокислые бактерии.

В результате сложного процесса брожения, кроме этилового спирта образуется значительное количество побочных продуктов: сложные эфиры, высшие спирты, летучие органические кислоты, альдегиды, кетоны и др. Температура брожения строго контролируется, так как она влияет на качество рома.

После того как брага созреет, её подвергают ферментации и сложной  многоэтапной перегонке. При этом в качестве добавок используют различные пряные травы (корица, ваниль), цитросовые или другие растения. Для дистилляции используют два типа перегонки. Перегонка с помощью перегонного куба (alambic charentais), такого же типа, что и при производстве коньяка, позволяет получить тяжелый ром. Если же используется другой аппарат (patent still), то получается легкий тип рома.

Второй этап - длительное выдерживание ромового спирта в бочках из дерева различных пород, в зависимости  от марки сорта рама. Так, например, для производства  Bacardi Carta Blanka  используют бочки из американского дуба. В процессе выдержки компоненты ромового спирта взаимодействуют между собой и с веществами, выделяемыми из стенок бочки.

После второго этапа получается довольно крепкий (60% об.), резкий на вкус и запах спирт. Его разбавляют до 50%, заполняют этой смесью другие бочки и продолжают выдерживать от 2 до 8 лет. В этот период, благодаря сложным химическим превращениям внутри бочки, напиток приобретает свой специфический вкус и аромат. При этом уменьшается содержание спиртов и увеличивается количество сложных эфиров. Наибольший эффект на качество и вкусовые свойства рома оказывают сложные эфиры масляной, капроновой и гептановой кислот.

3аключительным этапом является  купажирование ромового спирта, то есть его смешивание с водой, сахарным сиропом и клером. В этот раствор могут также добавлять эфиры уксусной и масляной кислоты. Ром имеет жгучий вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый с золотистым оттенком. Независимо от типа ром делится на белый и темный.

После перегонки ром всегда бывает бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже пocлe выдерживания в бочках из светлого ясеня. Процесс вызревания продолжается в контейнерах из нержавеющей стали. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева, где напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Часто цвет придается в результате добавления коричневого сахарного сиропа. Белый ром не только слабее коричневого, но также имеет более мягкий вкус. Ром обладает большой вариативностью сортов, вызванной разнообразием их происхождения и местными условиями.

Сельскохозяйственный ром: специфический  продукт Антильских островов. Ron на испанском, Rum на французском - но "сельскохозяйственный ром" относится только к Французским  Антилам. Промышленный, или традиционный ром получают посредством дистилляции мелассы, которая остается после выработки сахара. Такой ром может продаваться и выдержанным.

Можно также добавлять карамель, и тогда получается янтарный ром (Rhum ambre), который используется, главным образом, для приготовления блюд (на него приходится 25% мирового потребления). Сельскохозяйственный ром получают прямой дистилляцией сока сахарного тростника, после ферментации называемого Везу (Vesou). Этот ром можно встретить на Антильских островах, Гвиане, но также на Гаити и Мадагаскаре.

Ром выдерживают в дубовых бочках, привозимых в разобранном виде из США, и такая процедура, сохранившаяся  со времен Бурбонов, требует присутствия  бондаря в дистилляционной. Благодаря тропическому климату выдержка рома здесь протекает быстрее, чем в Европе. Через три года образуется соломенный ром - слегка окрашенная разновидность рома. Для старого рома выдержку продлевают на 6 или даже 15 лет, не забывая добавлять «лучшую часть»; полученную от испарения.

Технология изготовления коньяка

Собирают урожай винограда  один раз в год - в начале октября. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских  горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc де Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошел до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в peзyльтaтe которых появляется коньячный спирт. Первое нагревание дает смесь от 27 до 30 градусов, которая вновь помещается в перегонный aппaрaт и аккуратно нагревается в течение 12 часов. Так выделяют начальный и конечный продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно "сердце". Только этот спиртовой раствор с содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться.

Коньячный спирт выдерживают  в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°С, где  он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдержки. Бочки должны оставаться полными, и их постоянно приходится доливать, для чего могут использоваться только коньячные спирты аналогичного качества. Выдержка оказывает на спирт самое благотворное воздействие. Сквозь поры  древесины испаряются агрессивные летучие вещества, ухудшавшие его вкус. Уменьшение количества жидкости вследствие испарения способствует концентрации ароматических веществ. Проведя в новых дубовых бочках 7-8 месяцев, коньячный спирт приобретает светло-золотистый цвет и насыщается танинами. Через 4-5 лет происходит настоящая метаморфоза: коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и богатым. Это находит выражение в многообразии цветочных и фруктовых оттенков, а также в сладковатом ванильном вкусе. Возраст спиртов определяется исключительно числом лет, проведенных ими в бочке.

Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус. Поэтому к бочкам предъявляют  специальные требования: они должны быть прочными и в то же время пористыми и содержать достаточное количество танинов, которые необходимы для формирования букета коньяка. Делают их из дуба лесов Лимузена, находящихся в 150 километрах к востоку от города Коньяк, а также дуба, выросшего в лecy Тронсэ. Только самая широкая часть стволов очень старых, столетних дубов годился для изготовления коньячных бочек. Считается, что чем старее бочка, тем она ценнее. Такой антиквариат ценится буквально на вес зoлoтa. Его тщательно оберегают, даже специально разводят пауков, которые оплетают бочки паутиной и защищают их от вредителей. Через несколько десятилетий эксплуатации верхний слой дерева внутри бочки "вырабатывается'; и его аккуратно соскабливают (1-2 мм), пoслe чего бочка вновь помогает рождаться напитку.