Анализ ассортимента и качества меда, который поступает на рынок г. Донецка

     МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

     Донецкий  национальный университет экономики  и торговли

     имени Михаила Ивановича ТУГАН-БАРАНОВСКОГО 

     Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных  товаров 
 
 
 
 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА

     по  дисциплине: «Товароведение товаров  растительного происхождения»

     на тему: «Анализ ассортимента и качества меда, который поступает на рынок г. Донецка» 
 
 

     Исполнитель:

     ст. гр. ТЕМС-08-В

     Калинина  А. И.

     Научный руководитель:

     доцент  Бровко О. Г. 
 
 
 
 

Донецк-2010

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………..…………………………3

РАЗДЕЛ 1. Состояние рынка меда в Украине  и мире………………..………...4

РАЗДЕЛ 2. Товароведная характеристика мёда

     2.1. Образование меда..............………………………………..………….14

     2.2. Технология выделения и обработки меда………………….……...20

     2.3. Пищевая ценность и химический  состав меда……………………24

2.4.  Требования к качеству меда  согласно ДСТУ 4497:2005. Упаковка и  хранение меда, возможные дефекты  меда, возникающие в процессе  хранения……………………………………………………………...........32

РАЗДЕЛ 3. Изучение рынка меда в г. Донецке

     3.1. Анализ ассортимента меда, представленного  на рынке………….45

3.2. Сравнительная  оценка качества меда поступающего  в розничную сеть г. Донецка……..……………………………………………………...51

ВЫВОД…………………………………………………………………………...52

ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………...54 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Мёд - это продукт переработки медоносными  пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую  жидкость или закристаллизованную массу.

     Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV - XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.

     В настоящее время отечественное  пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья  приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в  нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.

     Натуральный мёд является не только ценным продуктом  питания, но и обладает ярко выраженными  лечебно-диетическими и профилактическими  свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными  материальными затратами. Высокие  цены на натуральный мёд делают его  весьма заманчивым объектом фальсификации.

     Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской  оценки мёда.

     Важной  также является проблема загрязнения  продовольственного сырья и пищевых  продуктов (в частности мёда) чужеродными  веществами химического и биологического происхождения.

     В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к  условиям его хранения. Также рассмотрены  основные способы фальсификации  и методы их выявления. 
 

РАЗДЕЛ 1. Состояние рынка  меда в Украине  и мире 

     Мировой финансовый кризис затронул интересы многих участников пчеловодной индустрии, хотя и в разной степени. Крупным  пчеловодным хозяйствам и медовым  компаниям стало сложнее получать кредиты. Падение спроса на ряд продовольственных  продуктов привело к сворачиванию их производства и соответственно –  к снижению доходов пчеловодов от опыления плантаций сельскохозяйственных культур.

     Не  в меньшей степени пчеловодство пострадало и от массовой гибели пчел из-за различных болезней, паразитов  и прочих «напастей». К этому можно  добавить негативные последствия скачка цен на топливо и продовольствие, сокращение посевов медоносных культур.

     Все это, в конечном счете, способствовало росту мировых цен на мед на фоне снижения жизненного уровня значительной части населения.

     По  данным Международной организации  экспортеров меда – МОЭМ (IHEO), в 2005-2007 гг. «композитные» цены на мед выросли с $1250 до $1850 за тонну. В третьем квартале 2009 г. средняя цена метрической тонны меда (ФОБ) удерживалась уже на уровне $2471; меда из Аргентины, Мексики, Бразилии, Уругвая и Австрии - $2800; меда из Австралии - $3000. На мировом рынке в этот период отсутствовали «излишки» меда.

     С учетом меняющейся конъюнктуры рынка  медовые компании стремились балансировать  объемы своего экспорта и импорта. В 2008 г. в Испании, например, было произведено 30,4 тыс. т, экспортировано 14,9 тыс. т. и  импортировано 11,6 тыс. т меда. Аналогичной  схемы придерживались медовые компании Австралии. В 2009 году в стране было произведено 17 тыс. т меда, экспортировано – 50%.

     Принято считать, что до недавнего времени  в мире производилось до 1,4 млн т товарного меда, из которых в международную торговлю поступало 400 тыс. т. При этом главными его производителями и экспортерами были развивающиеся страны, а импортерами – США, Германия, Япония и члены ЕС. Кризис никаких изменений в эту схему не внес, хотя прогнозируется, что вскоре страны БРИК, являющиеся сейчас крупными экспортерами меда, станут крупными его импортерами.

     По  оценке американской компании GlobalIndustryAnalyst (GIA), к 2015 г. производство меда в мире может возрасти до 1,9 млн т. Произойдет это благодаря повышению спроса на мед, возросшей уверенности потребителей в его качестве, а также расширению ассортимента пищевых продуктов, в которых присутствует мед. В списке таких продуктов значатся йогурты, детское питание, напитки и приправы. Однако эксперты GIA подчеркивают, что указанный прогноз реализуется только в случае, если удастся остановить массовую гибель пчел.

     По  данным GIA, ведущую роль на внутренних и внешних медовых рынках играют 166 компаний. Среди них лишь единицы публикуют в СМИ и Интернете имеющуюся у них информацию о конъюнктуре медового рынка. Характерно, что из 17 стран-членов МОЭМ лишь 12 разместили на сайте этой организации данные о параметрах своего пчеловодства. В ряде случаев это явно заниженные показатели. Например, Индия, если судить по упомянутым данным, производит меда в 5 раз меньше, чем фиксирует ФАО.

     Для подобной скрытности у торговцев  медом имеются свои причины. Медовые  компании развитых стран широко практикуют сбыт не подвергшегося обработке  дешевого импортного меда из развивающихся  стран или смесей с ним под  маркой «отечественного» (естественно, - более дорогого) продукта. Китайские компании занижают экспортные цены на свой мед, маскируют его под более дешевые «подсластители» или под продукцию третьих стран в целях обхода зарубежных антидемпинговых, санитарных и других барьеров. Страны Азиатско-тихоокеанского региона охотно участвуют в аферах по «отмыванию» китайского меда.

     На  состояние мировой торговли медом  оказывает существенное влияние  также проводимый многими медовыми державами с конца 90-х годов курс на ужесточение контроля качества меда. Лидерами в этой области остаются страны ЕС.

     По  данным Службы быстрого реагирования на поставки некачественных продовольствия и кормов (RASFF), в ЕС количество «тревог», объявленных в связи с выявлением импортных пчелопродуктов, загрязненных антибиотиками, за последние 8 лет снизилось с 44 до 14 в год. А их удельный вес в общем количестве «продовольственных тревог» сократился с 3,2% до 0,4%. 

     Из 303 задержанных в 2002-2009 гг. партий меда и других пчелопродуктов 78 поступили из Китая, по 21 – из Болгарии и Аргентины; 20 – из Турции; 18 – из Украины; 17 – из Вьетнама; и по 10 – из Кипра, Словакии, Испании и Индии. Россия в этом списке упомянута всего два раза. Объясняется это тем, что поставки меда из России в страны ЕС в период 2002-2009 гг. составляли всего около 200 т/год, и по этому показателю мы замыкали список из 36 стран-экспортеров меда в ЕС.

     Всего Евросоюз в январе-июле 2009 года закупил  за рубежом 77,5 тыс. т меда, из которых 50% пришлось на Германию. Из Аргентины было импортировано 23,1 тыс. т, из Мексики – 10,8, из Китая рекордные за последние 5 лет 15,4 тыс. т. Среди выявленных в импортном меде остатков 40 антибиотиков лидировали хлорамфеникол (обнаружен в 94 партиях), стрептомицин (43) и сульфатиазол (32).

     Сегодня страны ЕС можно считать оазисом  чистого меда. Но это не значит, что  аналогичная тенденция наблюдается  и на других медовых рынках. Скорее наоборот. Мед, качество которого не соответствует  жестким европейским стандартам, направляется туда, где подобные стандарты  отсутствуют. Например, в Россию.

     В России таможенный тариф на импортный  мед составляет всего 15%, контроль его  качества отсутствует. Да и систематическим  изучением мирового рынка меда в  стране никто не занимается. Пчеловодам по большому счету безразлично, поступит ли их мед, сбываемый через посреднические компании, на внутренний или на внешний  рынок. Для большинства посреднических компаний торговля медом на отечественном  рынке остается более прибыльным и менее рискованным делом, чем  его экспорт.

     Между тем, Россия вполне могла бы заполнить  своей продукцией ниши, высвобождающиеся в последнее время на мировом  рынке меда. Однако для этого необходима модернизация всех секторов российского  пчеловодства, объединение и мобилизация  сил пчеловодного сообщества, и всесторонняя помощь со стороны государства.

     В особенном фаворе сегодня находятся  продукты природного происхождения, где  главенствующее место традиционно  принадлежит меду.

     Низкоурожайные  годы (2000-й и 2001-й) у основных мировых  экспортеров меда, а также запрет ввоза на рынок Европы и США  китайской продукции из-за следов антибиотиков в меде вызвали двукратный скачок мировых цен и, понятно, аналогичное  повышение закупочных цен в державах урожайных. Мощный медовый поток  из стран-«нечленов» ЕС (Украины, в том числе), сметая на своем пути все разумные прогнозы, хлынул осенью-2002 в Европу и США. Это «огорчило» рынки внутренние, и уже весной 2003 г. для удовлетворения отечественного рыночного спроса наша страна вынуждена была импортировать мед из Узбекистана, кстати, впервые в истории Украины-медовой. 

     Впрочем, Украина по-прежнему входит в десятку  ведущих медовых стран мира (шестое место по валовому сбору меда) и  признана одним из крупнейших производителей меда в Европе. Сегодня операторы, работающие в разных регионах страны, оценивают годовой объем медовой  чаши среднестатистического украинца на уровне 200-700 г. Это примерно на порядок меньше, чем в развитых странах. 

     Однако  объемы производства украинского меда увеличиваются ударными темпами. Активно  в Украине расходятся и пчелопакеты. Так, по оценке Проекта аграрного маркетинга, в прошлом году их продажи возросли в 2-3 раза, а это свидетельствует о неувядающей привлекательности медо-бизнеса. Разумеется, увеличение объемов производства вызывает проблему реализации меда и приводит к накоплению товарных запасов меда у производителей. Это прямая угроза снижения средней цены на мед. Ведь кошелек соотечественников наполняется столь же медленно, сколь расширяются экспортно-медовые каналы. Однако, чтобы достойно выйти на транснациональный рынок, необходимо достичь строгих мировых кондиций и удовлетворить спрос внутри страны в цивилизованном аспекте, ликвидировать стихийно-баночную торговлю медом и пчелопродуктами. Совокупность данных факторов оказывает решающее влияние на формирование отечественного honey-рынка.

     Что касается учета и контроля – главного залога современного бизнеса, то участники  рынка прямо указывают на «присутствие отсутствия» в Украине официальной  «медовой» статистики. Не наблюдается  отчетности по пчеловодству и в Минагрополитики. Получается, что никто в нашей стране не назовет точного количества пчелосемей, количества заготовленных пчелопродуктов. Сами «медовики» не рискуют предоставлять данные производства продукции. Цифры медопроизводства исчисляются на базе сводных оценок. Исходя из последних данных, обозначающих наличие в Украине порядка 3,2 млн пчелосемей, и учитывая, что каждая в среднем дает до 16 кг продукта за сезон, после несложных арифметических расчетов можно получить определенный показатель. Однако производство меда не является стабильным и в значительной степени зависит от погодных условий и климата отдельно взятого региона. По данным компании „Агротон”, объем внутреннего рынка меда составляет от 34,5 до 45,7 тыс. т. на сумму 914 млн грн. Другие операторы оценивают объем общеукраинского бочонка меда в 40-60 тыс. т/год.

     Весьма  затруднительно установить и производственный объем в разрезе регионов. Исчисления опять же строятся на оценках. Например, по данным операторов компании «Киевоблпчелопром», в Киевской области насчитывается приблизительно 160-180 тыс. пчелосемей, следовательно, годовой объем медового производства здесь около 2,6-2,9 тыс. т/год. А вот производство меда в Николаевской области, где медоносы зацветают раньше и отцветают позже – около 16 тыс. т/год. 

     Производственные  силы пчеловодческой отрасли Украины  сегодня представляют такие структуры*:

     • коллективные агропредприятия - 10%;

     • частные хозяйства - 33%;

     • приватные пасеки, фермы - 44%;

     • лесхозы - 5%;

     • остальные - 8%.

       Наиболее ценным считается мед,  собранный пчелой с одного  медоноса. Его нарекли монофлорным, или мономедом. В Украине мономед преимущественно получают в местах преобладания определенного медоноса или когда другие медоносы не цветут. Товарными партиями у нас в стране можно собрать всего пять видов монофлорного меда (по убыванию объема) – подсолнух, гречиха, рапс, липа, белая акация, а также полифлорный мед (разнотравье, разноцветье). Его собирают по всей Украине.

     Наибольшую  товарную чашу занимает подсолнечный мед (светло-золотистый с характерным приятным вкусом и легким ароматом) и его симбиозы с другими медами. Этот мед доминирует на юге и востоке Украины. Южным медом является акациевый (светло-прозрачный с тонким ароматом), который причислен к элитным сортам.

     Гречишный мед в основном заготавливают  в центре и на западе Украины. Однако сегодня чистая «гречиха» – редкость: на этот мед третий год подряд низкий урожай. 

     Такие эксклюзивные мономеда, как донниковый, кипрейный (с иван-чая), вересковый, боярышниковый, клеверный, малиновый, шалфейный, из эхинацеи, украинские пчелы хоть и приносят, но их не накопишь товарными партиями. 

     Полифлорный мед с украинских лугов сегодня один из лучших в мире. Его вкусо-ароматические букеты столь разнообразны, сколь и неповторимы. Эти меда собраны с дикорастущих медоносов, имеющих очень сильный аромат (юг Украины), мед из заповедных зон (Аскания-Нова, Стрелецкая степь и т.д.), майский мед (например, смесь акации с васильком и др.). 

     Особо выделяют специалисты Харьковскую, Сумскую и Полтавскую области. Так, Александр Стрыгин, директор агрофирмы «Слобожанский пасечник», отмечает, что «именно для этих регионов характерна экологически чистая медовая продукция, сюда приезжают за медом даже иностранцы». 

       Внутренние цены на мед сравнялись с мировыми, а в некоторых случаях и превысили их. Так, в 2004 г. внутренние оптовые цены достигали $2/кг (для сравнения: цена китайского меда – около $0,9/кг). Иначе говоря, украинский мед неконкурентоспособен по цене в мировом масштабе и поэтому очень слабо представлен на международном рынке. Такой негатив усугубляется и нынешним перепроизводством меда, что в совокупности не позволяет пчеловодам поднять экспортную цену, хотя бы до цен России. Изнутри же прессинг НДС, высокая стоимость лабораторных исследований и оплата различных свидетельств, цены на тару, упаковку, торговые наценки оптовиков и ритейлеров не дают розничным ценам опуститься ближе к уровню закупочных оптовых цен, от чего сужается круг потребителей отечественных. К тому же эксперты отмечают огромный разброс розничных цен по регионам нашей страны: в центре и на западе цены довольно высокие, а остальные области зачастую демонстрируют полярную дифференциацию цен. 

     Таким образом, на внутрирыночное ценообразование влияют следующие факторы: уровень мировых цен, активизация и эффективность продвижения украинского меда на мировом рынке, рост доходов населения (наибольшее потребление меда наблюдается в Киеве и в Западном регионе страны, где у граждан зарплаты побольше), повышение потребления меда и продуктов пчеловодства, активизация непрямой рекламы, пиара, популяризирующих культуру здорового питания.

     Отечественное пчеловодство пока отстает от ведущих  стран мира. В отрасли превалирует  дилетантский подход, мелкотоварное  производство. Основные продуценты меда – пасечники-любители, владеющие  небольшим количеством пчелосемей и реализующие свою продукцию  через open-маркеты. Наблюдается дефицит медоносных культур. «Если раньше осуществлялось какое-то планирование посадок медоносов, то сейчас этого нет, – отмечает Геннадий Литвеченко, председатель Николаевского Общества пчеловодов-любителей. – Для медосбора используется в основном дикое разнотравье, а культурные растения, к сожалению, не рассаживаются». 

     «Пчеловодство у нас – это скорее промысел, а не бизнес, – отмечает Сергей Грынь, директор ООО «Украинская Медовая Компания». – В стране не существует промышленного пчеловодства. Отрасль представлена любителями, в то время как в развитых странах лицо отрасли формируют профессионалы. Отсюда и все остальные проблемы – отсталые технологии, высокая себестоимость продукции, отсутствие узкой специализации и т.п.».

     Итак, почти половину украинского меда производят частные хозяйства, продавая его на базарах и скупщикам. Однако все большим спросом пользуется фасованный мед (ТМ «Пасека Оньша», ТМ «Пасіка», ТМ «Златомед», ООО «Бартник» и др.), представленный пусть и не на обширной трейд-площади, но практически во всех супермаркетах и продмагах. Пока «фасованная» доля в общем объеме производства меда «миниатюрна» – не более 2-4%, в натуральном выражении это составляет около 1000 т/год. Но мед - весьма востребованный вид продукции, имеющий отдельную нишу на рынке. Хотя фасованный мед несколько проигрывает в цене базарному. Во-первых, он становится сразу на 20% дороже за счет НДС. А затраты на его доставку, переработку, другие необходимые выплаты втрое повышают розничную цену по сравнению с закупочной. Этим преимуществом, безусловно, пользуются стихийные торговцы. Но все равно ключевая розница привлекает все больше покупателей, причем из числа наиболее обеспеченных, делающих продовольственный запас на неделю и не желающих тратить время на отдельный поход на базар за баночкой меда. Ведь время – это тоже деньги.

     Что касается тенденций honey-рынка, то операторы  обозначают следующие: 

     • повышение интереса к меду на волне  развития популярности ЗОЖ, но на фоне снижения общеукраинского потребления меда; 

     • перераспределение сбыта между  стихийной (базарной) торговлей и  организованной (магазины, супермаркеты); 

     • увеличение продаж меда через ключевую розницу (сетевой ритейл, Cash&Carry); 

     • рост сегмента марочной фасованной продукции, где наиболее ликвидны позиции в фасовке 250 и 400 г;

     • расширение подсегмента фасованного и рамочного сотового меда, а также миксов «мед плюс орехи» или сухофрукты. 

     По  мнению экспертов, расширение доли фасованного меда вызовет как увеличение количества новых honey-фасовщиков, так и рост объемов продаж уже работающих на рынке. «Мы считаем, что этот сегмент будет расти приблизительно на 20-40% в год, – отмечает Сергей Грынь (директор «УМК»), – в целом потребитель принял данный товар неплохо, так, как мы и планировали».

     Линейки большинства «медовиков» включают четыре категории монофлорных медов (белой акации, липы, гречихи, подсолнуха), а также полифлорный мед. Например, такова продукция фирмы «Бартник», расфасованная в стеклобанки шести видов (250 г, 400 г, 500 г, 1300 г, 1400 г) и порционные коробочки по 25 г. ТМ «Златомед» представляет 36 позиций фасованной продукции в стекле (в том числе, медовые композиции с орехами и сухофруктами), цветочную пыльцу в баночках 100 г, а также меда в эксклюзивных бочонках handmade и «Ульях с пасеки». Продукция ООО «Украинская Медовая Компания», представленная под зонтичной ТМ «Пасіка», включает серию классических медов (16 позиций в стеклобанке) и серию сотового меда в деревянных рамках. Основная продукция "Пасеки Оньша" – сотовый мед в деревянных рамках в упаковке 180-280 г.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РАЗДЕЛ  2. Товароведная характеристика мёда 

2.1. Образование меда 

     Мёд представляет собой ценный пищевом  отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании и являющийся высококалорийной пищей.

     Основным  нормативно - техническим документом на мёд является ГОСТ 4497: 2005 «Мёд натуральный. Технические условия».

     Свежий  пчелиный мёд представляет собой  густую прозрачную полужидкую массу, с  течением времени постепенно кристаллизующуюся  и затвердевающую. Способность мёда кристаллизоваться - его естественное свойство, не оказывающее влияние  на его качество.

     Важным  признаком качества является его  густота. Удельный вес мёда варьируется  между 1.420 - 1,440 кг/л.

     Засахаренный  мёд в помещении при температуре 35 єС или в водяной бане при температуре около 50 єС.

     Мёд замерзает при температуре -36 єС, при этом его объём уменьшается на 10%, а при нагревании увеличивается. Так при температуре 25 єС его объём увеличивается на 5%.

     Цвет  мёда зависит от красящих веществ, находящихся  в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Мёд характеризуется нежным ароматом, который повышает его вкусовые качества. Пчелиный мёд имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки. Он обладает специфическим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида мёда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и сахарных. Разные сорта мёда различаются по аромату, на основании чего можно судить о качестве мёда и в некоторой степени о происхождении.

     Ароматические вещества мёда со временем исчезают. Особенно при неправильном хранении. При нагревании или при хранении его в помещении  с высокой температурой аромат слабеет  или заменяется неприятным запахом.

     Мёд - это продукт переработки пчёлами  цветочного нектара (или пади), выделяемого  некоторыми цветами. Пчёлы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и  заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мёд, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др.

     Сахароза  начинает гидролизоваться в инвертный сахар.

     Пчёлы некоторое время хранят нектар в  медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся ещё в зобике. Капля нектара уменьшается в объёме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нём достигает 70-80% . После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мёд.

     После заполнения восковых ячеек медом  пчёлы их запечатывают. В таком  виде мёд может сохранятся продолжительное время.

     Ферментативные  изменения нектара в сотах  в основном состоят в дальнейшей инверсии сахарозы. Мёд созревает  до тех пор, пока практически вся  сахароза не гидрализуется, а его влажность не снизится до 20%. Одновременно идут синтетические процессы образования вкусовых, ароматических и других веществ.

     По  ботаническому происхождению мёд  делится на цветочный, падевый и  смешанный (естественная смесь цветочного и падевого мёда). Цветочный мёд делится на монофлёрный и полифлёрный.

     К монофлорному мёду относятся: акациевый, донниковый, клеверный, кипрейный, лавандовый, липовый, малиновый, подсолнечниковый, хлопковый, клеверный, эспарцетовый - светлые сорта; барбарисовый, вересковый, васильковый, гречишный, мятный - тёмные.

     К полифлорным (сборным) сортам относятся: полевой, степной, лесной, фруктовый, горный и др.

     Абсолютно монофлорные меды встречаются редко.

     Липовый мёд характеризуется светло-жёлтым или светло-янтарным цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. В жидком виде мёд прозрачен как вода, с зеленоватым оттенком.

     Липовый мёд кристаллизуется при комнатной  температуре в течении одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу.

     Гречишный мед отличается цветовой палитрой от тёмно-жёлтой до темно-коричневой с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизовавшемся состоянии мед тёмно-жёлтого или коричневого цвета, мелко и крупнозернистой консистенции.