Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ОАО "Аврора"

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования

Российский  государственный  торгово-экономический  университет 

Уфимский  институт (филиал)

Факультет  ЮиЗО

Специальность Коммерция (торговое дело)

Кафедра логистики 

ИРГАЛИЕВА

ЮНДУЗ НАЗИМОВНА 

АНАЛИЗ  АССОРТИМЕНТА ВИНОГАДНЫХ ВИН, РЕАЛИЗУЕМЫХ  ОАО «АВРОРА» 

Курсовая  работа

Уфа-2011

российский  государственный  торгово-экономический  университет

Уфимский  институт (филиал)

                              Факультет  ЮиЗО

Специальность Коммерция (Торговое дело)

Кафедра логистики

                                                                                       Утверждаю

Заведующий  кафедрой  ___________

«17 »_февраля__2011г.

задание

по курсовой  работе

 Иргалиева   Юндуз Назимовна____________________________________

(Фамилия,  имя, отчество)

1. Тема работы   Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ОАО

«Аврора»_________________________________________________________

2. Срок  сдачи студентом законченной работы  16 мая 2011_______________

3. Исходные данные к работе Литературные и периодические издания, данные  ОАО «Аврора»_____________________________________________

4. Содержание  работы /перечень решаемых вопросов/  Раскрыть основные методы анализа  ассортимента________________________________________

5. Руководитель __ст. преп.  Перышкина______________________________

__________________________________________________________________

 
 
 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования

Российский  государственный  торгово-экономический  университет 

Уфимский  институт (филиал)

Факультет_____________________________________________________________

Специальность_________________________________________________________

Курс__________________________________________________________________

Студент _______________________________________________________________

Рецензент______________________________________________________________

^{(Должность,  ученая степень,  фамилия, имя, отчество)}

Курсовая работа по _____________________________________________________

^{(название  дисциплины)}

Допущена к  защите «_____» __________________________ 2____г.

Защитил курсовую работу «___»___________ 2____г. с оценкой _______________

 

РЕЦЕНЗИЯ  НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Содержание

Введение………………………………………………………………………..1

1.Ассортиментная  характеристика виноградных вин……………………….

   1.1.Рынок виноградных  вин………………………………………………

   1.2. Классификация и ассортимент виноградных  вин ……………………

   1.3.Методы анализа ассортимента ………………………………………….

2.Анализ ассортимента  виноградных вин, реализуемых  ОАО «Аврора»….

   2.1. Организационная хозяйственная характеристика ОАО «Аврора»……

   2.2. Анализ ассортимента……………………………………………………..

3.Совершенствования  ассортимента………………………………………….

   3.1.Мероприятия по формированию оптимального ассортимента…………

   3.2. Оценка качества виноградных вин……………………………………….

Выводы и предложения…………………………………………………………

Список использованной литературы…………………………………………..

Приложения …………………………………………………………………

 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ.

 Вино - это алкогольный напиток, полученный  полным или частичным сбраживанием  сока из свежего, подвяленного  винограда или частично заизюмленного  винограда, содержащий 8-20% спирта. Виноградарство  и виноделие во многих странах  мира занимает большой удельный  вес в сельском хозяйстве и  пищевой промышленности. Основными  районами выращивания винных  сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский  край, Ростовская область (Российская  Федерация), Армения, Азербайджан,  Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.

 Сегодня  рынок винной продукции изобилует  богатым ассортиментом виноградных  вин и различным качеством.  Чтобы лучше разбираться в  этих понятиях необходимо изучить  особенности состава и пищевой  ценности вин, знать основных  поставщиков виноградных вин,  иметь представление об отличительных  знаках, которые свидетельствуют  о подлинности и качестве виноградного  вина. В заключается тема данной  курсовой работы.

Объектом  данной курсовой работы являются натуральные  виноградные вина.

Предметом - особенности ассортимента и качества виноградных вин.

Цель  курсовой работы - изучить особенности  ассортимента и качества виноградных  вин представленных на рынке.

Для реализации этой цели необходимо решить следующие  задачи:

- рассмотреть  классификацию и современный  ассортимент натуральных виноградных  вин;

- изучить  пищевую ценность вин; 

- проанализировать  ассортимент нескольких розничных  магазинов; 

- провести  маркетинговые исследования;

- изучить  основных поставщиков виноградных  вин;

- ознакомиться с особенностями хранения.

 Виноградарство  является главной агрономической  отраслью на юге России. Главным  образом, выращиванием винограда  занимаются хозяйства на Кавказе,  менее - на Дону, еще меньше  в районах Астрахани, Урала.  До 60%

1

винограда, собираемого в России, выращивается на виноградных плантациях Кубани.

До 1985 г. виноградарство и виноделие в России развивались в соответствии с отраслевой программой, реализация которой позволила довести общую площадь виноградников до 200 тыс. га. Ежегодно закладывалось в среднем по 11 тыс. га виноградников. В настоящее время в Российской Федерации выращиванием товарного винограда занимаются 195 специализированных виноградарских предприятий. В 97 из них имеется первичная переработка. Более 400 заводов осуществляют розлив винодельческой продукции.

 По  количеству потребляемого вина  на душу населения Россия занимает  одно из последних мест в  Европе. В суммарном объеме среднедушевого  потребления в нашей стране (около  14 л абсолютного алкоголя в год) доля вина составляет лишь около 5-6%. Между тем в странах с наиболее низким потреблением вина (Финляндия, Швеция, Норвегия, Великобритания) на долю вина приходится 12-20% потребляемого абсолютного алкоголя. В странах с развитым виноделием эта величина достигает 70-80%.

  В  последнее время в России изменилась  структура потребления вина в  сторону увеличения доли сухих,  полусухих, полусладких, сортовых, выдержанных вин в общем объеме  их производства, что в условиях  рынка предъявляет все более  повышенные требования к качеству  готовой продукции.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2

1. Ассортиментная характеристика виноградных вин.

1.1.Рынок виноградных вин.

  Основной объем производимых виноградных вин в мире приходится на Европу. Россия является мировым лидером по объемам импорта виноградного сусла, а также вермутов и ароматизированных виноградных вин. Абсолютными лидерами по экспорту виноградных вин являются Франция и Италия. По итогам 2009 и 2010 гг. продажи вина в России стали сокращаться. Тем не менее, по прогнозу на 2011-2013 гг. рост розничных продаж алкогольных напитков и вин возобновится. Еще 10 лет назад в России производилось в 3,5 раз меньше вина, чем сейчас. По импорту виноградных вин в Россию лидируют Испания, Италия, Украина, Молдова, Германия, Болгария. Среди виноградных вин, идущих на экспорт, большую часть составляют игристые вина.

 
 
 
 

1.2.Классификация и ассортимент виноградных вин.

  Ассортимент виноградных вин очень обширен. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества.

  Вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные.

  Натуральные вина - напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока.

  Специальные вина - напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%).

  Натуральные вина могут быть шипучими и ароматизированными, специальные - ароматизированными.

   Газированные вина - напитки, полученные путем искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода. Обработанный виноматериал представляет собой виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару.

  Ароматизированные вина - напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов.

  При получении шипучих и ароматизированных вин разрешается использовать сахар-песок или сахар-рафинад.

  В данной курсовой работе более подробно рассмотрена классификация натуральных виноградных вин.

  Натуральные вина по содержанию сахара и спирта подразделяются на сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные - на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

  Содержание спирта в натуральных винах 9 - 13% (сухих особых 14 - 16%), в специальных 14 - 20% (ликерных 12 - 16%). Массовая концентрация Сахаров в натуральных винах, в зависимости от группы, составляет: для сухих и сухих особых вин не более 3 г/дм³, полусухих 5-25 г./дм³, полусладких 30 - 80 г./дм³. В специальных сухих винах содержание сахара не более 15 г/дм³, в остальных группах от 30 до 300 г./дм³. В таблице 1 представлена классификация вин по содержанию сахара и спирта

Таблица 1. Классификация вин по содержанию сахара и спирта

 По цвету, виноградные вина подразделяют на белые, розовые, красные. Среди белых вин различают светло-соломенного цвета, светло-золотистого, золотистого, темно-золотистого, светло-янтарного, янтарного, темно-янтарного. Цвет розовых вин варьирует от светло-розового до темно-розового; красных - от красного до тёмно-красного.

 В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные, при этом началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.

  Молодые вина - это натуральные сухие вина, выпускаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем года.

  Вина без выдержки - напитки, приготовленные по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые с 1 января следующего за урожаем календарного года.

  Выдержанными считаются вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее шести месяцев.

  К марочным относятся вина высокого и постоянного качества, вырабатываемые по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в определенных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года.

  Коллекционные вина - это марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.

  Натуральные и специальные вина могут быть контролируемых наименований по происхождению - вина высокого качества, полученные по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанные с климатическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.

К игристым относятся вина с избыточным содержанием двуокиси углерода. Их получают методом шампанизации подслащенных сухих и десертных виноматериалов путем сбраживания в герметичных сосудах. Содержание спирта в винах не менее 8,5%, Сахаров - 15,0-85,0 г/дм³.

В основу классификации игристых вин положен  ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность  выдержки после шампанизации.

По  технологии получения игристые вина подразделяют:

- на «Игристые вина» без присвоения наименования;

- на «Игристые вина» с присвоением наименования;

- на «Жемчужные вина».

Игристые  вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются  пониженным содержанием двуокиси углерода (не менее 200 кПа против 350 кПа в остальных винах).

По цвету  различают вина белые, розовые и  красные. Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватого; золотистыми, янтарными; розовых - преимущественно  розовый с различными оттенками; красных - от светло - до тёмно-красного.

В зависимости  от массовой концентрации Сахаров игристые вина подразделяют на следующие марки: брют - сахара не более 15,0 г/дм³, сухое - 20,0-25,0 г/дм³, полусухое - 35,0-45,0 г/дм³, полусладкое - 55,0-65,0 г/дм³, сладкое - 75,0-85,0 г/дм³.

В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для  больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.

По продолжительности  выдержки игристые вина делят: без выдержки, выдержанные - со сроком выдержки после  окончания шампанизации не менее  шести месяцев; коллекционные - реализуемые  с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2 лет.

Шампанские  вина отличаются от игристых использованием для их производства строго регламентируемых сортов винограда и особенностями технологии.

К шампанским винам относятся Советское шампанское и Российское шампанское. В зависимости  от особенностей технологии получения  выпускают следующие наименования шампанского: Советское шампанское коллекционное, Советское шампанское, Советское шампанское специальных наименований, Российское шампанское без присвоения наименования и Российское шампанское с присвоением наименования.

Российское  шампанское в зависимости от продолжительности  выдержки различают: без выдержки; выдержанное - со сроком выдержки не менее шести  месяцев; коллекционное - выдержанное  не менее трех лет в бутылках и  реализуемое с обозначением на этикетке года шампанизации вина. Объемная доля спирта в Российском шампанском должна составлять не менее 10,5%.

Вина  виноградные оригинальные - это напитки, получаемые путем полного или частичного сбраживания свежего виноградного сусла, мезги или восстановленного виноградного сусла с использованием пищевой вкусоароматической добавки (ароматизаторов) или без нее. При получении оригинальных вин разрешается добавлять сахар в сусло перед его брожением. Таким образом, оригинальные вина имеют часть свойств, характерных для натуральных, и некоторая часть вводится искусственно (ранее подобные вина относили к фальсификатам).

Оригинальные  вина в зависимости от способа  производства, объемной доли этилового  спирта и массовой концентрации Сахаров  делят на группы: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, крепкие, полудесертные, десертные.

Сухие оригинальные вина получают полным сбраживанием сусла или мезги. Содержание спирта в них 9,0 - 13,0%, Сахаров - не более 3,0 г/дм³.

К полусухим, полусладким и сладким оригинальным винам относятся напитки, приготовленные полным сбраживанием виноградного сусла  или мезги с добавлением сахара или виноградного концентрированного сусла. Эти вина содержат спирта 9,0-13,0%, сахаров - от 5,0 до 80 г/дм³.

Крепкие, полудесертные и десертные оригинальные вина вырабатывают полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или  мезги с добавлением этилового  спирта, сахара или виноградного концентрированного сусла.

Оригинальные  вина могут быть ароматизированными, а такие группы, как сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, - газированными (шипучими).

Ароматизированные оригинальные вина вырабатывают с использованием пищевых вкусоароматических добавок, а газированные вина получают путем  искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода.

Коктейли  винные газированные - это напитки, полученные путем смешивания виноградных  или плодовых виноматериалов со спиртом, водой и насыщенные двуокисью  углерода. При приготовлении коктейлей  могут использоваться также пищевые  вкусоароматические добавки, красители. Объемная доля этилового спирта в  напитках - от 2,0 до 12,0%, массовая концентрация Сахаров - от 20,0 до 120,0 г/дм³. Винные коктейли могут производить с заменителями сахара. Предназначены они, в первую очередь, для людей, больных диабетом.

Винные  напитки представляют собой напитки, полученные из виноградных или плодовых виноматериалов с добавлением этилового  спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара, дубового экстракта, пищевых вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов. Содержание спирта в винных напитках колеблется в широких пределах - от 5,0 до 28, %, а Сахаров - не более 300 г/дм³.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

АВС-АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА.

  Для  опредиления направлений формирования  ассортимента виноградных вин  в ОАО «Аарора», провидем АВС-анализ  данной группы, по показателю  объем выручки от реализации. Для провидения анализа были  взяты данные по объему выручки,  то реализации виноградных вин  за период 01.01.2011-31.03.2011.

 Провидем  по этапный расчет (таб.1-3), и опредилим  принадлежность каждого товара  из группы «вогаградных вин», к конкретной группе А,В или  С. Это позволит вызвать наиболее  ценные (группа А), промежуточные  (группа В) и наименее ценные (группы С) товары, по степени  их выклада в получаемую магазином  выручку.

Следующий шаг АВС-анализа заключается в  опредилении доли каждого товара в общем объеме выручки (таб.1), для  этого перенисем пятый столбец  табл.1 в табл.2 и производим расчеты  доли каждого товара в процентах  в объеме выручки за период 01.01.2011-31.03.2011г. с использованием прикладного пакета Microsoft Office Excel.