Анализ доходов организации ООО «Юнисал»

Содержание

Введение

1.        Доход как экономическая категория и его сущность

1.1. Понятие, экономическая сущность, источники образования дохода от реализации товаров в общественном питании

1.2. Факторы, влияющие на доход объектов общественного питания

2. Анализ дохода от реализации организации общественного питания ПК ООО «Юнисал»

2.1. Экономико-организационная характеристика ПК ООО «Юнисал»

2.2. Анализ дохода, расчет и оценка влияния основных факторов

3. Резервы увеличения доходов в общественном питании

3.1. Управление доходами ПК ООО «Юнисал»

3.2. Резервы и пути увеличения доходов на ПК ООО «Юнисал»

Заключение

Список используемых материалов

Приложение

Введение

Одним из основных требований функционирования любого хозяйствующего субъекта в условиях рыночных отношений являются безубыточность хозяйственной деятельности, возмещение расходов собственными доходами. Для обеспечения самоокупаемости и самофинансирования доходы должны не только покрывать все расходы, но и обеспечить дальнейшее развитие организаций. Доходы являются важным качественным показателем торговой деятельности, так как в них отражается уровень хозяйствования, результаты коммерческой, финансовой и экономической работы организации.

Вышесказанным и обусловлена актуальность настоящей работы.

Исходя из актуальности темы и степени ее разработанности в настоящем исследовании была поставлена следующая цель: рассмотреть механизм формирования доходов организаций общественного питания.

Исходя из поставленной цели, задачами настоящей работы являются:

1.                                             рассмотрение сущности, значения и источников образования доходов организации общественного питания, а так же факторы на них влияющие;

2.                                             проведение анализа доходов организации общественного питания на примере конкретной организации;

3.                                             выявление методов управления доходами, резервов и разработка рекомендаций по увеличению доходов организации общественного питания.

Предмет исследования: методы управления доходами организации общественного питания.

Объект исследования: ПК ООО «Юнисал».

Цель работы: анализ, планирование и изыскание резервов роста дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров на материалах организации общественного питания – ПК ООО «Юнисал».

1. Доход как экономическая категория и его сущность

1.1. Понятие, экономическая сущность, источники образования дохода от реализации товаров в общественном питании

В рыночной экономике экономическую основу функционирования торговых организаций составляют доходы. В них отражаются финансовые последствия решений в области ценовой политики государства, результаты осуществления стратегии и тактики ценообразования организации, влияние конъюнктуры рынков, участниками которых являются субъекты торговли.

Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому доход от реализации организации общественного питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

В связи с переходом на новый План счетов бухгалтерского учета возникает необходимость переосмысления понятия дохода.

Согласно Инструкции по бухгалтерскому учету «Доходы организации», утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 26 декабря 2003 г. № 181, доход — экономическая выгода в денежной и натуральной форме, учитываемая в случае возможности ее оценки и в той мере, в которой такую выгоду можно оценить. Экономическая выгода — возможность имущества способствовать притоку денежных средств или иных активов в организацию [2, с.510].

Доход как экономическая категория характеризует поступление на предприятие денежных средств за проданную продукцию, выполненную работу, оказанные услуги, а также за имущество, переданное третьим лицам в качестве долгосрочных или краткосрочных финансовых вложений. Основная часть дохода — это выручка от реализации продукции, работ и услуг, т.е. текущая стоимость.

В экономике организаций доходы рассматриваются с позиции экономической категории. Доходам присущи следующие функции:

                     воспроизводственная

                     регулирующая

                     стимулирующая

                     распределительная

                     оценочно-информационная

Воспроизводственная функция  проявляется в обеспечении постоянного возобновления процесса реализации товаров в хозяйственной системе страны на расширенной основе в целях количественного, качественного и структурного совершенствования национальной экономики.

Регулирующая функция определяет степень реализации интересов участников сферы товарного обращения и общества в целом.

Стимулирующая функция заключается в формировании заинтересованности торговых организаций в устойчивом получении прибыли, повышении качества реализуемых товаров, увеличении спроса на них. Реализация этой функции обеспечивается варьированием в цене надбавок, скидок, наценок, дифференциацией ставок налоговых платежей и т.д.

Распределительная функция состоит в распределении и перераспределении в результате товарообмена создаваемых валового внутреннего продукта и национального дохода между организациями, отраслями, регионами, социальными группами населения.

Оценочно-информационная функция означает, что доходы используются торговыми субъектами для учета и расчета отчетных стоимостных показателей, разработки планов и прогнозов. Информационная составляющая проявляется в доведении до участников товародвижения сведений о доходности различных секторов потребительского рынка          [2, с.511].

Доходы от реализации товаров являются основным видом доходов торговых организаций: их доля в общих доходах составляет более 80%.

Доход от реализации товаров – это часть стоимости товаров, предназначенная для возмещения расходов на реализацию, формирование прибыли и выполнения финансовых обязательств торговли перед государством; как экономический показатель – это превышение торговой выручки над покупной стоимостью товаров за определенный период времени.

К основным источникам формирования дохода от реализации в торговле относятся торговые (оптовые) надбавки, по некоторым товарам – торговые скидки, а так же наценки общественного питания.

Источником формирования доходов от реализации платных торговых услуг (работ), которые оказываются покупателям и организациям (заказчикам) персоналом торговой организации и включаются в состав выручки от реализации, выступает цена оказываемых услуг (работ).

В общественном питании источниками дохода от производства и реализации продукции собственного производства и покупных товаров выступают:

                                 торговые надбавки (скидки) на покупные товары и продовольственное сырье для изготовления продукции;

                                 наценки на продукцию собственного производства и часть покупных товаров (водка, ликеро-водочные изделия, пиво, мин.вода, продаваемые в розлив), устанавливаемые в процентах к стоимости набора сырья или продукции в розничных ценах.

Предельные размеры наценок регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом и дифференцируются в зависимости от категории объекта общественного питания, места и времени реализации продукции, вида блюд. Решением Мингорисполкома от 16.09.2010 № 2079 установлены следующие размеры наценок:

                                 категория люкс – 250%

                                 высшая категория – 200%

                                 первая категория – 120 – 150%

                                 вторая категория – 75%

                                 третья категория – 50% (при организации питания за счет бюджета г. Минска - 40 %.)

Наценки на спиртное, в зависимости от производителя:

Люкс, высшая, первая категории

- отечественное – 150%

- импортное – 50%

Наценки на пиво:

- отечественное – 150%

- импортное – 80%

Скидки на водку белую – 12,5%

                   сигареты – 19-25%

По своей экономической сущности торговая (оптовая) надбавка (скидка) является ценой за услуги, оказываемые торговлей отраслям материального производства, по доведению товаров от производителей до промежуточных и конечных потребителей. В качестве экономической категории она представляет собой часть стоимости товара, которая отражает долю торговли в розничной (оптовой) цене и предназначена для покрытия расходов на реализацию товаров и образования прибыли торговой организации (рис.1).

Рис. 1. Структура торговой надбавки торговой организации

Как экономический показатель торговая надбавка – это надбавка, взимаемая торговой организацией или организацией-изготовителем при осуществлении розничной торговли.

Торговые надбавки (скидки) выполняют следующие функции: учетную, распределительную, стимулирующую, регулирующую.

В современных условиях хозяйствования организации торговли самостоятельно определяют размеры надбавок (скидок)с учетом конъюнктуры рынка исходя из экономически обоснованных расходов на реализацию и прибыли. Степень свободы торговых организаций в этом вопросе обусловлена устанавливаемыми государством границами, а также экономическими пределами: нижний – цена закупки товара у производителя или оптового посредника, верхний – цена спроса покупателей.

Расчет уровня надбавки осуществляется двумя методами: 1) на основе себестоимости закупленных товаров; 2) исходя из продажной цены – в этом случае речь идет о торговой скидке.

При первом методе применяется следующая формула:

*100 (1),

где УН – уровень торговой надбавки в процентах к отпускной цене;   - сумма расходов на реализацию товаров, р.; - сумма прибыли от реализации товаров, р.; - покупная стоимость товаров без НДС, р.

При втором методе формула имеет вид

(2),

где - уровень торговой скидки в процентах к товарообороту;

- плановый уровень расходов на реализацию товаров, %; 

- рентабельность реализации в процентах к товарообороту. [2, с.523].

1.2. Факторы, влияющие на доход организации общественного питания

Доход от реализации измеряется в абсолютном и относительном выражении, т.е. суммой и уровнем соответственно.

Сумма доходов от реализации товаров представляет собой величину реализованных:

1.                                торговых надбавок (скидок) – в розничных торговых организациях;

2.                                оптовых надбавок (скидок) – в оптовых торговых организациях;

3.                                наценок на собственную продукцию и часть покупных товаров, а также торговых надбавок (скидок) на покупные товары и сырье для изготовления собственной продукции – в организациях общественного питания.

Уровнем дохода от реализации товаров называется отношение суммы дохода от реализации товаров к сумме товарооборота, выраженное в процентах:

   (3; 2, с.518),

где - уровень дохода от реализации товаров, %;

- сумма дохода от реализации, р.;

Т – объем товарооборота, р.

На доход от реализации товаров оказывают влияние внешние и внутренние факторы.

К внешним факторам относятся:

                                 степень насыщенности рынка товарной массой: при ее увеличении (уменьшении) наблюдается относительное снижение (повышение) уровня цен, вслед за которым идет замедление (ускорение) темпов роста чистого дохода при наращивании объемов реализации товаров;

                                покупательная способность потребителей: если она высокая (низкая), имеет место положительная (отрицательная) динамика процесса реализации товаров, а следовательно, происходит рост (уменьшение) суммы и уровня доходов от реализации товаров;

                                 денежные доходы населения: их увеличение (снижение) повышает (снижает) покупательную активность населения, и как следствие – отражается ростом (падением) объемов товарооборота и доходов торговли;

                                 уровень цен на товары и материальные ресурсы, тарифов на услуги: рост (снижение) цен и тарифов, как правило, вызывает увеличение (уменьшение) как выручки, так и дохода от реализации;

                                 ценовая, налоговая и денежно-кредитная политика государства и регионов: посредством законодательных и нормативно-правовых актов государство может контролировать общий уровень цен, поддерживать необходимые макроэкономические пропорции между потреблением и накоплением, а также нормами прибыли в сфере производства и товарного обращения;

                                 нормативы или ставки отчислений от доходов: прослеживается обратная зависимость дохода, остающегося в распоряжении торговой организации, от роста (снижения) их норм.                                         

Внутренние факторы дифференцируются на группы факторов прямого и косвенного влияния.

Прямое воздействие оказывают:

                                 объем товарооборота: чем он больше (меньше), тем внушительнее (незначительнее) сумма дохода благодаря реализации большей (меньшей) товарной массы (при прочих равных условиях);

                                 состав и ассортиментная структура товарооборота: их изменение может вызывать как увеличение, так и уменьшение суммы и уровня дохода от реализации товаров, что определяется изменением соотношения товаров с более высокой и более низкой торговой надбавкой в общем объеме реализации;

                                 уровень цен закупки товаров у поставщиков: поскольку основой формирования розничной цены являются отпускная цена предприятия (в случае приобретения товаров у изготовителя) либо оптовая цена (при закупке у посредников), возможно и абсолютное, и относительное увеличение (снижение) суммы реализованных торговых надбавок и скидок за счет разницы в ценах, по которым приобретается товар;

                                 нормы торговых и оптовых надбавок (скидок), наценок общественного питания: в направлении увеличения (уменьшения) их размеров изменяются сумма и, соответственно, уровень доходов от реализации;

                                 звенность товародвижения: в розничной торговле при увеличении доли поставки товаров через оптово-посреднические звенья сумма и уровень дохода снижаются, поэтому целесообразно осуществлять поставки товаров преимущественно по прямым связям; в оптовой торговле – наоборот: относительное увеличение поставок через склады увеличивает сумму и уровень доходов организаций;

                                 выбор поставщика и условия поставки товаров: правильный выбор поставщика означает приемлемые цену поставки товаров и форму оплаты, гарантированные частоту и комплектность поставок, необходимую долю финансовых товаров, разумные размеры переоценки (уценки, дооценки) и товарных потерь, а все вместе – стабильность и доходность работы торговой организации.

Косвенное влияние оказывают:

                                 товарооборачиваемость, методы продажи товаров, производительность труда, издержкоемкость – т.е. факторы, влияющие на объем товарооборота, а через него – на величину доходов;

                                 количество и качество дополнительных услуг, предоставляемых при продаже товаров. Доход от реализации товаров может увеличится в среднем на 2% благодаря поступлениям за оказываемые услуги. Однако показательно, что значительно весомое косвенное влияние услуг и консультаций покупателям, оказываемых бесплатно;

                                 уровень организации торгово-технологических процессов; использование достижений маркетинга и научно-технического прогресса; качество управления торговой организацией, торгового обслуживания населения и применяемых ресурсов. Механизм влияния этих факторов на количественные и качественные показатели доходов опосредован параметрами объема товарооборота.

Общая классификация доходов торговой организации представлена в таблице 1.

Таблица 1. Общая классификация доходов

Примечание. [2, с. 514, табл.10.1]

2. Анализ дохода от реализации ПК ООО «Юнисал»

2.1. Экономико-организационная характеристика ПК ООО «Юнисал»

ПК ООО «Юнисал» является обществом с ограниченной ответственностью, которое согласно гражданскому Кодексу Республики Беларусь является разновидностью хозяйственного общества.

Участники общества, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников.

Правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права и обязанности его участников определяются гражданским Кодексом и законодательством об обществах с ограниченной ответственностью.

Возглавляет общество и является его учредителем - генеральный директор.

Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства визуальной идентификации. Уставной фонд ПК ООО «Юнисал» составляет 28 млн. руб.

Общество вправе осуществлять следующие виды деятельности:

1. Производство и реализация продукции общественного питания;

2. Осуществление оптовой и розничной торговли;

3. Сдача в наем собственного и арендованного нежилого имущества;

5. Осуществление других видов деятельности, не противоречащих законодательству Республики Беларусь.

Предпосылкой эффективного производства товаров и услуг является целенаправленная организация управления и производства предприятия.

Организация процесса труда на предприятии осуществляется в соответствии с действующим в республике законодательством, правилами и нормами труда. Планирование потребности в персонале зависит от типа и размера предприятия, места размещения и количества предоставляемых им услуг.

Она строится таким образом, чтобы обеспечить наиболее эффективное выполнение поставленных задач. Организационная схема отражает способ организации звеньев управления, распределение между ними функций, полномочий, обязанностей, взаимосвязи между звеньями, возникающие в процессе функционирования предприятия, координацию и контроль деятельности служб.

Имущество организации составляют основные фонды, оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

Общество имеет право владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом на праве собственности в соответствии с его назначением и целями Общества.

Имущество Общества учитывается на его балансе. Имущество Общества является собственностью Общества. Участники не пользуются какими-либо обособленными правами на объекты, входящие в состав имущества Общества, в том числе на объекты, переданные ими в качестве вкладов в уставный фонд.

Общество несет ответственность по своим обязательствам любым принадлежащим ему имуществом, на которое согласно законодательству Республики Беларусь может быть обращено взыскание.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и ему подотчетен.

Организационная структура управления ПК ООО «Юнисал» представлена на рисунке 2

34

Рис. 2. Организационная структура предприятия

34

          2.2. Анализ доходов, расчет и оценка влияния основных факторов

Чтобы получить достаточную для формирования прибыли сумму доходов, торговая организация должна эффективно управлять процессом образования доходов. Управление доходами входит в общую систему управления торговой организацией и тесно взаимодействует с подсистемами управления товарооборотом, товарными запасами, расходами и прибылью. Основными задачами создания подсистемы управления доходами являются увязка интересов государства, собственника, отрасли, организации и покупателей, а также создание саморегулирующегося механизма формирования и изменения доходов.

Выступая в качестве одного из направлений финансовой политики, управление доходами подчинено двум главным целям:

1.                    обеспечить возмещение затрат, связанных с реализацией товара;

2.                    максимизировать прибыль или получить от имеющихся источников сумму прибыли, необходимую для устойчивого развития, с одновременным расширением общего числа этих источников.

Механизм управления доходностью торговой организации составляют:

                                             формирование ценовой политики;

                                             анализ и планирование доходов.

Экономический анализ доходов организации является важнейшим элементом системы управления ими и имеет своей целью выявить резервы и пути повышения доходности предпринимательской деятельности. В ходе его проведения решаются следующие задачи: изучаются общий объем, состав и структура доходов торговой организации; определяются фактическое (ожидаемое) выполнение плана доходов от реализации и их динамика в целом по организации и структурным подразделениям; устанавливаются причины роста (снижения) доходов от реализации товаров; выявляется, по каким товарам и товарным группам произошло изменение (увеличение, снижение) суммы и уровня доходов от реализации; сравниваются товарная структура формирования доходов  и структура товарооборота; определяется влияние основных факторов на величину доходов организации; разрабатывается комплекс мер по изысканию дополнительных источников увеличения доходов.

Источники информации для анализа следующие:

                                материалы бухгалтерской отчетности: ф. №1 «Бухгалтерский баланс», ф. №2 «Отчет о прибылях и убытках», ф. №6 «Отчет о целевом использовании полученных средств»;

                                материалы статистической отчетности: ф. №1-торг (розница) «Отчет о розничной торговле», ф. №1-опт «Отчет о деятельности организации оптовой торговли», ф. №1-торг (общепит) «Отчет по общественному питанию», ф. №6-торг (овощи) «Отчет о продаже и запасах картофеля, овощей и плодово-ягодной продукции», ф. №12-торг (продажа) «Отчет о продаже и запасах товаров»

                                данные бухгалтерского учета (синтетического и аналитического) по счетам 42 «Торговая наценка», 90 «Реализация», 91 «Операционные доходы и расходы», 92 «Внереализационные доходы и расходы», 98 «Доходы будущих периодов», 99 «Прибыли и убытки»;

                                нормативные документы по ценообразованию и организации торговли, реестры цен, калькуляционные карточки, акты ревизии и документальных проверок, договоры аренды торговых помещений и владения, программы реальных и финансовых инвестиций;

                                материалы оперативного и управленческого учета, статистических и выборочных наблюдений, связанные с ценами закупки и реализации товаров, поставщиками и покупателями товаров и др.

В процессе анализа доходов применяются традиционные и математические способы и приемы аналитической обработки экономической информации. К традиционным относятся: использование абсолютных, относительных и средних величин, сравнение, группировка, индексный метод, цепная подстановка, балансовая увязка. К экономико-математическим принадлежат: графические методы, методы линейного и динамического программирования, элементы математических теорий игр и массового обслуживания, матричные методы, корреляционный и регрессионный анализ и др.

Расчет и обобщение изменений в объеме, составе и структуре доходов торговой организации целесообразно выполнять с помощью таблицы 2.

34