Анализ эффективности использования собственного капитала организации ООО «Фуд-Сервис»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ИЖЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ТЕХНИКУМ

БОУ СПО УР «ИТЭТ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по междисциплинарному курсу  МД.04.02 «Основы анализа бухгалтерской  отчетности»

на тему «Анализ эффективности  использования собственного капитала организации»

Выполнила                                                                                      Н.В.Рогожина

Студентка гр.                                                                                   БСБ-11                   

Руководитель                                                                                        Н.А.Авдеева 

Ижевск,2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1.Общая характеристика предприятия

1.1.История создания, цели и задачи  предприятия

1.2.Структура управления предприятием

1.3.Основные виды деятельности

2.Теоретические основы анализа эффективности использования собственного капитала организации ООО «Фуд-Сервис»

2.1.Понятие, структура собственного  капитала организации

2.2.Анализ состава и структуры  собственного капитала ООО «Фуд-Сервис»

2.3.Факторный анализ рентабельности  собственного капитала 

3.Разработка мероприятий повышающие  эффективность использования собственного  капитала организации ООО «Фуд-Сервис»

3.1Мероприятия по повышению эффективности использования собственного капитала ООО «Фуд-Сервис»

3.2Экономический эффект от реализации предложенных мероприятий на ООО «Фуд - Сервис»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ 

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время, в условиях существования  различных форм собственности в  России, особенно актуальным становится изучение вопросов формирования, функционирования и воспроизводства предпринимательского капитала. Возможности становления  предпринимательской деятельности и ее дальнейшего развития могут  быть реализованы лишь только в том  случае, если собственник разумно  управляет капиталом, вложенным  в предприятие.

Актуальность темы данной курсовой работы обусловлена следующими соображениями.

Во-первых, зачастую капитал предприятия  рассматривается как нечто производное, как показатель, играющий второстепенную роль, при этом на первое место, как  правило, выносится непосредственно  сам процесс деятельности предприятия. В связи с этим принижается  роль капитала, хотя именно капитал  и является объективной основой  возникновения и дальнейшей деятельности предприятия.

Во-вторых, прибыль приносит именно использование капитала, а не деятельность предприятия как таковая.

Все это обусловливает особую значимость процесса грамотного управления капиталом  предприятия на различных этапах его существования.

Целью курсовой работы является провести анализ эффективности использования  собственного капитала организации.

Цель исследование обусловливает  решение следующих задач:

• История создания, цели и задачи предприятия;
• Структура управления предприятием, основные виды деятельности
• Анализ состава и структуры собственного капитала организации ООО «Фуд-Сервис»
• Факторный анализ рентабельности собственного капитала

Объект исследования – ООО «Фуд -Сервис».

Информационная база для анализа  – бухгалтерский баланс предприятия  за 2009-2010г. Формы 1, 2. (Приложение №1,Приложение №2).

При написании работы был использован  широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам, как финансовый анализ, бухгалтерский учет.

Предмет исследования: собственный  капитал организации.

1.Общая характеристика организации 

1.1.История создания, цели и задачи предприятия ООО «Фуд-Сервис»

Компания «Фуд- Сервис» основана в 2007 году с целью оказания услуг по организации корпоративного питания. Приоритетная задача компании - улучшение повседневного питания людей. На сегодняшний день, конкурируя со многими опытными кейтеринговыми фирмами, компания «Фуд-Сервис» смогла завоевать доверие большого количества Клиентов и насчитывает более десяти объектов питания, объединенных под торговой маркой Food in Time. В процессе деятельности компании мы постоянно увеличиваем комплекс предлагаемых услуг.

Так в 2008 году в компании создана  банкетная служба, предоставляющая  помощь в организации различных  деловых и праздничных мероприятий. Своим сотрудникам мы предлагаем стабильную заработную плату, карьерный  рост, полный социальный пакет, бесплатное питание и главное работу рядом с домом.

Целями деятельности общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

1.2.Структура управления предприятием

Предприятие (столовая, ресторан, кафе) — основное звено в системе  общественного питания. Структура  аппарата управления предприятием определяется с учетом его типа, мощности, особенностей работы.

Руководят предприятием директор и  его заместитель. Ответственность  за работу отдельных участков предприятия  может быть разграничена между ними.

Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими. При бесцеховой структуре производства он руководит отдельными участками через бригадиров.

Работники торговой части предприятия  подчиняются метрдотелю (в ресторанах) или администратору зала (в столовых).

Права и обязанности работников предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего  распорядка.

На директора возложена ответственность  за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние  учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Директор персонально отвечает за подбор и расстановку кадров.

В связи с этим директор имеет  право распоряжаться материально-денежными  средствами, приобретать имущество  и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять ( в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Директорам предприятий, работающих по новой системе планирования и  экономического стимулирования, предоставляется  право совместно с коллективом  разрабатывать плановые показатели, за исключением утверждаемых вышестоящей  организацией; вместе с профсоюзной  организацией определять направление  расходования средств фонда материального  стимулирования работников, фонда социально-культурных мероприятий и на развитие материально-технической  базы.

 Директор должен обеспечить  выполнение плановых заданий;  организовать четкое, планомерное  снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участков предприятия, соблюдение правил советской торговли, санитарии и гигиены, техники безопасности; осуществлять строгий режим экономии на основе внедрения хозрасчета и научной организации труда; обеспечить четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка; организовать политико-воспитательную работу в коллективе и социалистическое соревнование.

Директор и его заместитель  должны четко определить, кто из них руководит производством, торговой частью предприятия, плановым отделом, отделом кадров и т. д.

Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность  за решение тех вопросов и за те участки производства, которые поручены ему директором.

Заведующий производством отвечает за выполнение плановых заданий по производству. Он должен обеспечить рациональное использование сырья и организовать кулинарную обработку продуктов  в соответствии с правилами технологии приготовления блюд, добиваясь выпуска  продукции высокого качества; ежедневно  составлять меню с учетом имеющихся  продуктов и ассортиментного  минимума и осуществлять бракераж блюд; изучать спрос посетителей; составлять графики выхода на работу и расстановки  работников; обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и  гигиены, охраны труда и техники  безопасности; своевременно представлять в бухгалтерию отчеты об использовании  товарно-материальных ценностей. Заведующему  производством предоставлено право  требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления пищи и санитарных правил; расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией; в случае необходимости перемещать работников в пределах производства; отменять неправильные распоряжения начальников цехов и бригадиров.

Права и обязанности начальников  цехов в пределах вверенных им участков производства аналогичны правам и обязанностям заведующего производством.

Метрдотель обязан непосредственно  руководить всей работой официантов; контролировать соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего  распорядка, личной гигиены, ношения  форменной одежды; устанавливать  совместно с работниками сервизной  порядок получения, обмена и сдачи  официантами посуды и других предметов  сервировки; обеспечивать своевременную  подготовку торгового зала к открытию ресторана.

В течение дня метрдотель должен появиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка и правильностью сервировки столов; перед открытием ресторана инструктировать официантов о порядке работы в данный день, проверять готовность их к обслуживанию, знакомить с меню и прейскурантом; встречать посетителей и помогать им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам. По окончании рабочего дня метрдотель обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу авансовых сумм или выручки за день, сдачей в сервизную посуды, приборов, белья, полученных подотчет, записать в специальный журнал-дневник поручения, которые необходимо выполнить следующей смене.

Метрдотели ресторана должны иметь  журнал забытых вещей. Официанты, гардеробщики обязаны немедленно сдавать метрдотелю забытые вещи, а метрдотель должен записать их в журнал и доложить об этом директору.

Метрдотель организует труд официантов, формируя из них бригады и назначая бригадиров; составляет график выхода официантов, других работников торгового зала на работу и контролирует его выполнение; распределяет официантов по отдельным участкам зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов; обеспечивает четкую связь производства и торгового зала; наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением; выдает официантам подотчет бланки счетов, записывает их номера, проверяет в конце рабочего дня реестр, составленный официантом, в котором указываются номера и суммы счетов, и визирует этот реестр для передачи в кассу.

Метрдотель имеет право в  случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранять от нее, сообщив об этом руководству ресторана; при  неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также  в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус; выделять квалифицированных  официантов для индивидуального  и бригадного обучения учеников и  контролировать выполнение учебной  программы; принимать непосредственное участие в подборе официантов, определяя вместе с другими членами комиссии их квалификацию и давая заключение о пригодности к работе на данном предприятии; вносить предложения о повышении разряда официантам и предоставления работникам очередного отпуска.

Как отмечалось ранее, высокие требования предъявляются к официанту современного ресторана. В своей работе он должен руководствоваться сознанием общественного  долга, добросовестным отношением к  труду, чувством товарищеской помощи и  взаимопомощи.

Официант должен в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать нормы этикета  и правила поведения за столом; проявлять такт и вежливость в  процессе обслуживания; иметь безукоризненный внешний вид (опрятная, тщательно пригнанная по фигуре форменная одежда, аккуратная прическа и т. д.), знать характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий, наименование и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; оказывать посетителю помощь в выборе блюд и напитков; быстро и точно считать в уме, точно выписывать счет.

Для всех предприятий общественного  питания — столовых, ресторанов, кафе, закусочных и др. — установлены  правила внутреннего трудового  распорядка, определяющие порядок приема и увольнения рабочих и служащих, режим рабочего дня, нормы поведения  работников, права и обязанности  администрации и работников разных специальностей, меры поощрения и  порядок наложения дисциплинарных взысканий. Все работники предприятия  должны строго соблюдать правила  внутреннего трудового распорядка. Это способствует укреплению дисциплины, рациональной организации и повышению  производительности труда, выполнению плановых показателей предприятия  и улучшению обслуживания посетителей. В соответствии с правилами внутреннего  трудового распорядка официанты  обязаны:

• вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительность рабочего дня;
• выполнять распоряжения метрдотеля и бригадира, строго соблюдать дисциплину труда;
• содержать свое рабочее место в полном порядке и чистоте;
• точно выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.

Что не должен делать официант:

• уходить из зала на длительное время без предупреждения метрдотеля или бригадира;
• подсаживаться к столику заказчика, принимать от него угощение;
• сидеть в зале;
• приваливаться к стенке или облокачиваться на кресла (при приеме заказа);
• нарушать нормы отпуска крепких алкогольных напитков;
• принимать предварительные заказы на обслуживание различных мероприятий без разрешения метрдотеля;
• ставить без разрешения метрдотеля объявления, что «стол заказан».

Швейцар-гардеробщик непосредственно  подчиняется метрдотелю торгового  зала и выполняет все его указания. Он обязан:

1. До начала работы:

а) привести в отличное санитарное состояние входную лестницу ресторана, двери, стекла и медные части дверей, вывески, объявления, вестибюль, гардероб, мебель вестибюля и гардероба  и содержать их в надлежащем порядке  в течение рабочего дня;

б) уборку производить в халате.

По окончании уборки, перед открытием  зала, надеть спецформу (белая сорочка с чистым воротничком, черный галстук, начищенные ботинки, униформа — по сезону для швейцара (форменная фуражка, белые перчатки).

Во время работы — помогать посетителям  при входе и выходе (открывать  и закрывать двери), быть вежливым и внимательным.

При встрече гостей швейцар приветствует их («Добрый день», «Добрый вечер», «Добро пожаловать» и др.), а при  уходе — благодарит за посещение  и прощается.

2. Постоянно находиться на рабочем  месте (отлучаясь лишь с разрешения  метрдотеля).

3. Пускать посетителей в ресторан  только по согласованию с метрдотелем.

4. В случае отсутствия мест  вывешивать табло «Мест нет».

5.По окончании рабочего дня  привести в надлежащий порядок  рабочее место. 

1.3.Основные виды деятельности

Общество вправе осуществлять любые  виды деятельности, не запрещенные  законом.

Общество осуществляет следующие  основные виды деятельности:

• деятельность ресторанов и кафе;
• деятельность автомобильного грузового неспециализированного транспорта;
• сдача внаем собственного нежилого недвижимого имущества;
• рекламная деятельность;
• оптовая торговля алкогольными и другими напитками;
• неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами,включая напитки, и табачными изделиями;
• прочая оптовая торговля;
• розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;
• оказание населению услуг в сфере общественного питания;
• организация и проведение культурно-массовых мероприятий;
• осуществление иных видов деятельности и оказание других услуг населению, предприятиям, организациям в различных областях хозяйственной и производственной деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Все выше перечисленные виды деятельности осуществляются в соответствии с действующим законодательством РФ. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется специальными федеральными законами, Общество может заниматься только при получении специального разрешения(лицензии). Если условиями предоставления специального разрешения(лицензии) на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, Общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением (лицензией), и сопутствующие виды деятельности.

2.Теоретические основы анализа эффективности использования собственного капитала организации

1. Понятие собственного капитала организации и его элементы

Источниками формирования имущества  организации являются собственные  средства (собственный капитал) и  заемные средства (заемный капитал).

Собственный капитал организации  состоит из уставного капитала, добавочного  капитала, резервного капитала, нераспределенной прибыли и средств целевого финансирования.

Первоначальным элементом собственного капитала является уставный капитал, который  представляет собой сумму вкладов, инвестируемых собственниками для  осуществления уставной деятельности создаваемой организации. Величина уставного капитала характеризует  объем средств, с которого организация  начинает свою деятельность, определяет минимальный размер имущества, гарантирующего интересы кредиторов.

Остальные элементы собственного капитала формируются за счет конечного результата финансово-хозяйственной деятельности организации в течение всего  периода ее функционирования.

Величина собственного капитала характеризует, в какой степени деятельность организации финансируется независимо от ее кредиторов (заимодавцев).

При определении финансового положения  организации капитал организации определяют как разницу между ее активами и обязательствами.

Уставный капитал.

Уставный капитал составляет основу собственного капитала.

Уставный капитал- это стартовый(начальный)капитал, необходимый предприятию для осуществления финансово-хозяйственной деятельности с целью получения прибыли.

Учредителями (участниками) организации  могут быть юридические и/или  физические лица.

Порядок формирования уставного капитала регламентируется законодательными актами и учредительными документами.

В соответствии с действующим законодательством  РФ и в зависимости от организационно-правовой формы организации уставный капитал  может иметь форму:

• складочного капитала – в полном товариществе и товариществе навере;
• паевого фонда – в производственных кооперативах;
• уставного фонда- в государственных и муниципальных унитарных предприятиях;
• уставного капитала- в акционерных обществах и в обществах с ограниченной ответственностью.

Складочный капитал – это  совокупность вкладов участников полного  товарищества или товарищества на вере, внесенных в товарищество для  осуществления его хозяйственной  деятельности.

Паевой фонд – это совокупность паевых взносов членов производственного  кооператива для совместного  ведения предпринимательской деятельности, а также стоимость имущества, приобретенного и созданного в процессе деятельности.

Уставный фонд государственных  и муниципальных унитарных предприятий  – это совокупность выделенных государством или муниципальным органом внеоборотных и оборотных активов.

Уставный капитал общества с  ограниченной ответственностью – это  совокупность вкладов (долей, акций  по номинальной стоимости) учредителей (участников) в имущество организации  при ее создании для обеспечения  деятельности в размерах, определенных учредительными документами.

Уставный капитал является имущественной  основой в деятельности организации, он определяет долю каждого участника в управлении организаций и гарантирует интересы его кредиторов.

Размер уставного капитала зафиксирован в уставных учредительных документах организации, к которым относятся два документа:

• устав
• учредительный договор

Увеличение или уменьшение уставного  капитала организации может быть осуществлено только по решению учредителей(участников),после внесения соответствующих изменений в устав организации и другие учредительные документы. Другими словами изменение уставного капитала влечет перерегистрацию организации. Размер уставного капитала, указаный в учредительных документах, должен соответствовать сальдо по счету 80.

Увеличение уставного капитала может производиться за счет:

• выпуска дополнительных акций
• не распределенной (чистой)прибыли
• добавочного капитала
• дополнительных взносов, учредителей (участников)
• учредительного дохода (дивидендов)
• резервного капитала

Уменьшение уставного капитала связано с:

• возвратом вкладов учредителям при их выбытии из организации
• снижением размеров, вкладов учредителей
• снижением номинальной стоимости акций
• покрытием убытка организации(при отсутствии других источников) 

Резервный капитал.

Резервный капитал-часть собственного капитала организации; часть прибыли, полученной по результатам деятельности за отчетный период, зарезервированной  для покрытия возможных убытков  организации, а также для погашения  облигаций организации и выкупа собственных акций (то есть нераспределенная часть прибыли).

Создание резервного характера  носит обязательный и добровольный характер.

Размер резервного капитала определяется уставом организации. В акционерных обществах он не может быть менее 15% от размера уставного капитала, а на совместных предприятиях-25% от размера уставного капитала. Как только величина резервного капитала достигнет этих размеров отчисление в резервный капитал прекращаются.

Резервный капитал организации  создается за счет прибыли, оставшейся в распоряжении организации(чистая прибыль).

Резервный капитал формируется  путем ежегодных отчислений до достижения им размера, установленного учредительными документами.

В случае ликвидации организации резервный  капитал подлежит присоединению  к распределенной прибыли.

Добавочный капитал.

В процессе хозяйственной деятельности у организации может появится новое имущество, либо увеличиться учетная стоимость уже имеющегося имущества, что приведет к росту активов предприятия. Для их учета в бухгалтерском учете введено понятие добавочного капитала.

Добавочный капитал-часть собственного капитала организации, которая формируется за счет прироста стоимости ее имущества, а также внесенного дохода, полученного от продажи акций по цене выше номинальной.

Источники формирования добавочного  капитала:

• прирост стоимости имущества в результате дооценки и благодаря капитальных вложений;
• эмиссионный доход полученный от продажи акций по цене выше номинальной;
• средства, ассигнованные из бюджета на финансирование долгосрочных вложений;
• сумма разниц, образовавшаяся в результате превышения суммы начисленной амортизации на дату переоценки основных средств, над суммой амортизации основных средств, полученный путем индексации или прямого перерасчета;
• положительные курсовые разницы, образующиеся при вкладе учредителями в уставный капитал предприятия иностранной валюты;
• возврат лизингодателю имущества с полностью погашенной стоимостью.

Целевое финансирование.

К целевому финансированию относят  денежные средства, получаемые организацией на строго определенные цели:

• содержание ведомственных учреждений;
• научно исследовательские работы;
• подготовку кадров;
• проведение спортивных мероприятий и др.;
• ассигнование, полученные с регионального, федерального и местного бюджета.