Анализ экономической деятельности предприятия общественного питания

   Содержание 
 

Введение……………………………………………………………….2

1. Организационно-экономическая характеристика

ООО «СоюзПродТорг+»……………………………………………..5

2. Анализ состава основных средств………………………………..9
3. Анализ структуры основных средств……………………………16
4. Анализ динамики основных средств…………………………….22
5. Анализ эффективности использования основных средств……..28

Заключение…………………………………………………………….33

Библиографический список…………………………………………..34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ВВЕДЕНИЕ 

       Актуальность  темы исследования. Питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально- или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п. 
Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. 
С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. 

    Предпочтительной сферой деятельности для предприятий питания становится реализация покупных товаров, а не производство собственной продукции, являющейся главной производственной функцией, так как последнее характеризуется более высокой трудоемкостью и гораздо труднее самофинансируется.

   В этой связи каждому предприятию общественного питания необходимо более рационально подходить к проблеме определения объемов хозяйственной деятельности, не допуская перерасхода ресурсов и соблюдая строжайший режим их экономии, поскольку предприятия общественного питания несут полную ответственность за конечные результаты своей работы. С переходом отрасли к рыночным условиям хозяйствования перед ней встала серьезная проблема низкой доходности, не обеспечивающей самофинансирование воспроизводства.

   Изложенные  выше аргументы свидетельствуют об актуальности темы  исследования, а также определяют общие направления и логику построения работы.

   Объект  исследования. Объектом исследования является предприятие общественного  питания кафе – столовая ООО «СоюзПродТорг+», находящееся в г. Челябинске в здании бывшего часового завода «Молния» по адресу : г.Челябинск, ул. Цвиллинга,25.

   Предмет исследования. Предметом исследования является  анализ состава и структуры  основных средств ООО «СоюзПродТорг+».

     Цель и задачи исследования. Целью  исследования явилась разработка конкретных рекомендаций и предложений по эффективности использования основных фондов кафе-столовой ООО «СоюзПродТорг+»  с целью повышения  рентабельности работы предприятия общественного питания.

   Достижению  поставленной цели будет способствовать решение ряда задач:

   - организационно-экономическая, производственная деятельность предприятия общественного питания "СоюзПодТорг+";

   - изучение состава основных средств предприятия;

   - рассмотрение структуры основных средств предприятия ;

   -  анализ динамики основных средств на исследуемом предприятии;

   - анализ эффективности использования основных средств  на предприятии;

   - разработка предложений по совершенствованию  использования основных средств с целью улучшения деятельности предприятия;

   В качестве информационной базы использованы  данные бухгалтерского и налогового учета предприятия, первичные бухгалтерские документы. Обработка информации и в целом выполнение работы проводилось   с использованием таких методов исследования, как построение гипотез, логическая оценка явлений, системный подход, статистическое наблюдение, экономические анализ и синтез, экономико-математическое моделирование, графический, факторный анализ и др.

   Работа  выполнена на 33 страницах основного текста, содержит 2 схемы,   5 таблиц, 2 рисунка, 2 предложения, библиографический список из 17      источников. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   1. Организационно-экономическая характеристика  предприятия. 

   Кафе - столовая ООО «СоюзПодТорг+» расположена в г. Челябинске по ул. Цвиллинга, д.25. В лице руководителя предприятия выступает Чулей И.И.

   Основным  видом деятельности предприятия  является деятельность ресторанов и  кафе, а также розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво.

   Кафе-столовая занимается обеспечением работающего населения центра города горячим питанием. Кафе-столовая обслуживает покупателей с различным уровнем дохода. Это работники администрации и различных фирм в центральной части города, а также пожилые люди, военные, молодежь, дети. Но, в основном столовая ориентирована на покупателей со средним уровнем достатка.

   Организационная структура кафе-столовой имеет линейную структуру управления. Линейная структура характеризуется тем, что во главе каждого подразделения стоит руководитель, сосредоточивший в своих руках все функции управления и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Его решения, передаваемые по цепочке "сверху вниз", обязательны для выполнения нижестоящими звеньями. Он, в свою очередь, подчинен вышестоящему руководителю. На этой основе создается иерархия руководителей данной системы управления т. е. реализуется принцип единоначалия, который предполагает, что подчиненные выполняют распоряжения одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.

   Линейная  структура управления кафе - столовой представлена следующей схемой: 
 
 
 

   Схема №1.

      Кафе-столовая ООО «СоюзПодТорг+» арендует помещение общей площадью 366 кв.м., в том числе площадь зала обслуживания посетителей составляет 48 м.кв., расположенное в здании часового завода «Молния» и включает в себя следующие группы помещений:

-  торговое  помещение  (обеденный зал с раздаточной,  вестибюль,

 и  туалет для посетителей);

- производственные  помещения  (горячий  цех,  хлеборезка,  мясо  –  рыбная,

овощная и холодная заготовочная, моечная, кондитерский цех);

- складские  помещения (камеры охлаждения  для мяса,  рыбы,  молока,  кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная);

- административно  – бытовые помещения (бухгалтерия, кабинет директора,  комната персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

Форма торгового зала имеет прямоугольную  конфигурацию с соотношением сторон 1:2. Эта форма удобна, т.к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товара в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков.

   Основным этапом оперативного  планирования  является  составление  плана-меню.   План-меню   составляется   заведующим   производством    накануне    планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия. В нем приводятся  наименования,  номера  рецептур  и  количество  блюд  с    указанием сроков  приготовления их   отдельными   партиями   с   учетом    потребительского спроса.

   Торгово-технический процесс работы  кафе-столовой ведется с   соблюдением    безопасности условий труда, санитарных норм и правил пожарной безопасности.

     Анализ  финансово  –  хозяйственной  деятельности предприятия  проводится по данным бухгалтерской отчётности за 2009 -2010 годы.

     За  период 2009 года выручка составила  4 563 539,70 рублей, себестоимость продаж – 4 195 548,67 рублей, а за период 2010 года выручка составила – 6 151 275 ,62 рублей, а себестоимость продаж – 7 702 812,20 рублей.

Цель  анализа – обобщенная оценка результатов  хозяйственной  деятельности  и финансового состояния объекта, характеристика имущественного  и  финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности  в  истекшем отчетном периоде. 
 
 
 
 

Таблица №1

      Доход предприятия в  2010г. составил 6 151 275, 62 руб., в том числе доход от продаж в столовой – 5 086 755,40 рублей и доход от продаж в буфете – 1 064 520,22 рублей. Однако себестоимость продаж  превысила выручку от продаж и составила в 2010 году 7 702 812,20 рублей. Снижение прибыли от продаж за год составило 1 998 898 руб. или на 343,2%. Чистый убыток  предприятия за 2010 год составил 1 808 433,79 рублей. По финансовым показателям за 2009 год чистая прибыль предприятия составила 359 580,85 рублей. Чистый убыток предприятия увеличился на 2 167 871,00 руб. или на 403,1%, что свидетельствует о снижении  эффективности  основной  деятельности.

        Значение показателя  чистого убытка 2010 года по сравнению с чистой прибылью 2009 года произошло  это  за счёт значительного увеличения суммы арендной платы, а также за счет роста цен на продукты, используемые при приготовлении блюд.  Поэтому нельзя   рассматривать  чистый убыток     как   отрицательную характеристику текущей деятельности предприятия. Естественно это  негативная  тенденция, но она обусловлена внешними факторами, не зависящими от внутренней работы предприятия.  
 

2. Анализ  состава основных средств. 

   Основные  средства - это часть имущества, используемая организацией в течение длительного  времени (более 12 месяцев) при производстве продукции (выполнении работ, оказании услуг), а также в управленческих целях.

   Актив принимается к бухгалтерскому учету  в качестве основных средств при  единовременном выполнении следующих  условий:

- объект предназначен для использования в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, для управленческих нужд организации либо для предоставления организацией за плату во временное владение и пользование или во временное пользование;

- объект предназначен для использования в течение длительного времени (более 12 месяцев или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев);

- организацией не предполагается последующая перепродажа данного объекта;

- объект способен приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем.

     В соответствии с Общероссийским классификатором  основных фондов (ОКОФ) в бухгалтерском учете к основным средствам относятся : здания, сооружения, машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, жилища, вычислительная техника, оргтехника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь, рабочий, продуктивный и племенной скот,

многолетние насаждения, прочие виды материальных основных фондов.

     По  своему составу основные средства неоднородны. Они выполняют разнообразные  функции  и имеют различное  целевое использование, поэтому  основные средства классифицируются по разным признакам.

     Наиболее  существенной является классификация  основных средств по натурально-вещественному  признаку. В рамках этой классификации  выделяют следующие виды основных средств:

     - Здания – это архитектурно-строительные объекты, назначением которых является создание условий для труда, жилья и социально-культурного обслуживания населения.

     - Сооружения – это основные  средства, также создающие условия  для труда, но не имеющие  конструктивных элементов зданий (стены, кровля)  и не пригодные для жилья (дороги, стадионы ит.п.), а также передаточные устройства (линии электропередачи, водопроводы).

     - Рабочие и силовые машины и  оборудование –это устройства, преобразующие  энергию и материалы.

     - Измерительные и регулируемые  приборы и  устройства.

     - Вычислительная техника, средства  измерения  и управления, а  также визуального и акустического  отображения информации.

     - Транспортные средства (предназначенные  для перемещения людей и грузов.

     - Инструмент, производственный и  хозяйственный инвентарь и принадлежности (механизированные и немеханизированные орудия труда общего назначения).

     - Рабочий и продуктивный скот.

     - Многолетние насаждения.

     - Внутрихозяйственные дороги.

     - Прочие основные средства.

     К основным средствам относятся также  капитальные вложения в улучшение земель, многолетних насаждений, находящиеся в собственности земельные участки, арендованные основные средства.

     По  назначению выделяют:

- основные  производственные фонды промышленности  – это объекты основных средств,  предназначенные для производства, транспортировки и хранения продукции ( здания, сооружения, машины и др.);

- основные  производственные фонды других  отраслей (здания, магазины, ателье, транспортные  средства сферы обслуживания  и торговли и др.);

- непроизводственные  основные фонды, непосредственно не участвующие в производственном процессе, а обслуживающие социальную сферу ( библиотеки, больницы, детские сады);

     Основные средства, предназначенные исключительно для предоставления  за плату во временное владение и пользование или во временное пользование с целью получения дохода, отражаются в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности в составе доходных вложений в материальные ценности (счет 03).

     Другие  основные средства учитываются на счете 01 «Основные средства».

     Объект основных средств, находящийся в собственности двух или нескольких организаций, отражается каждой организацией в составе основных средств соразмерно ее доле в общей собственности.

     Для целей бухгалтерского и налогового учета применяется Классификация  основных средств, включаемых в амортизационные группы  (Утверждена Постановлением Правительства РФ от 01 января 2002г. №1 в ред. 10.12.2010). 

     В бухгалтерском учете основных средств  различают первоначальную, восстановительную  и остаточную стоимость основных средств.

     В бухгалтерском учете основные средства отражаются, как правило, по первоначальной стоимости. Первоначальная стоимость  – это фиксированная величина, по которой основные средства принимаются  к бухгалтерскому учету. Определение  первоначальной стоимости основных средств зависит от способа поступления объекта основных средств.

Основные  средства, в соответствии с пунктом 22 Методических указаний №91н могут  приниматься к бухгалтерскому учету  в случаях:

-   приобретения, сооружения и изготовления за плату;

-   сооружения и изготовления самой организацией;

-   поступления от учредителей в счет вклада в уставный (складочный) капитал, паевой фонд;

-   поступления от юридических и физических лиц безвозмездно;

-   получения государственным и муниципальным унитарным предприятием при формировании уставного фонда;

-   поступления в дочерние (зависимые) общества от головной организации;

-   поступления в порядке приватизации государственного и муниципального имущества организациями различных организационно-правовых форм (акционерным обществом и другими);

-   в других случаях.

     Первоначальной  стоимостью основных средств, приобретенных  за плату, причем как новых основных средств, так и бывших в эксплуатации, признается сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление, за исключением налога на добавленную стоимость и иных фактически возмещаемых налогов.

Фактическими  затратами на приобретение, сооружение и изготовление основных средств  являются:

·   суммы, уплачиваемые в соответствии с договором поставщику (продавцу);

·   суммы, уплачиваемые за осуществление  работ по договору строительного  подряда и иным договорам;

·   суммы, уплачиваемые за информационные и консультационные услуги, связанные  с приобретением объекта основных средств;

·   регистрационные сборы, государственные пошлины и другие аналогичные платежи, произведенные в связи с приобретением (получением) прав на объект основных средств;

·   таможенные пошлины и таможенные сборы;

·   невозмещаемые налоги, уплачиваемые в связи с приобретением объекта основных средств (например, НДС при приобретении основного средства ддя целей осуществления льготируемой деятельности);

·   вознаграждения, уплачиваемые посреднической организации и иным лицам, через  которых приобретен объект основных средств;

·   иные затраты, непосредственно связанные  с приобретением, сооружением и  изготовлением объекта основных средств.

Не включаются в фактические затраты на приобретение, сооружение или изготовление основных средств общехозяйственные и  иные аналогичные расходы, кроме тех случаев, когда они непосредственно связаны с приобретением, сооружением или изготовлением основных средств.

     Если  основные средства изготовлены самой  организацией, первоначальная стоимость  определяется исходя их фактических  затрат, связанных с производством этих основных средств. Учет и формирование затрат, в данном случае, осуществляется в порядке, установленном для учета затрат соответствующих видов продукции, изготавливаемых в этой организации.

     Первоначальной  стоимостью основных средств, внесенных в счет вклада в уставный (складочный) капитал организации, признается его денежная оценка, согласованная учредителями (участниками) организации, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Первоначальной  стоимостью основных средств, полученных организацией по договору дарения (безвозмездно), признается их текущая рыночная стоимость на дату принятия к бухгалтерскому учету. При этом, под текущей рыночной стоимостью понимается сумма денежных средств, которая может быть получена в результате продажи указанного актива на дату принятия к бухгалтерскому учету.

      Остаточная  стоимость основных средств –  это разность между первоначальной стоимостью основных средств и суммой накопленной амортизации.

     Каждая  организация ежегодно, перед составлением годовой бухгалтерской отчетности, проводит инвентаризацию всех активов и обязательств. Если при проведении инвентаризации выявлены неучтенные объекты основных средств, то они принимаются к бухгалтерскому учету по текущей рыночной стоимости.

     Стоимость основных средств, в которой они приняты к бухгалтерскому учету, не подлежит изменению, кроме случаев достройки, дооборудования, реконструкции, модернизации, частичной ликвидации и переоценки объектов основных средств.

     Кафе-столовая ООО «СоюзПродТорг+»  являясь предприятием общественного питания организовалось в феврале 2008года. Для производственного процесса приготовления пищи, приема и обслуживания  посетителей были приобретены основные средства общей стоимостью 650 000,00 рублей . Для улучшения работы предприятия и для повышения эффективности производства в сентябре 2010 года  единственный учредитель ООО «СоюзПродТорг+» Чулей И.И. внес в качестве вклада в уставный капитал общества следующее оборудование пищевого производства в количестве 8 единиц стоимостью 201 330,00 рублей, согласно оценки ООО КБ «Экспертиза собственности»:

1. Плита электрическая ПЭ -726 ШК стоимостью 42 930,00 рублей;
2. Весы МК-6, 2-АВ20 влагозащитные стоимостью 4 220,00 рублей;
3. Слайсер ЕС220 Вескерс стоимостью 10800,00 рублей;
4. Ванная моечная ВМ – 3/530 стоимостью 16 630,00 рублей;
5. Тестомесильная машина 18/С стоимостью 39 050,00 рублей;
6. Мясорубка ТМ-32 стоимостью 13 840,00 рублей;
7. Картофелечистка МОК-150М стоимостью 19 000,00 рублей;
8. Овощерезка СЛ50+ комплект ножей стоимостью 54860 рублей.

Согласно  ПБУ 06/1 «Учет основных средств»  объекты основных средств  стоимостью не более 20000руб. за единицу могут быть списаны на затраты производства (расходы на продажу) по мере их отпуска в производство или эксплуатацию. Списание основных средств на затраты производства стоимостью до 20000р. за единицу дает положительный результат для предприятия, т.к. уменьшается остаточная стоимость основных средств, при этом уменьшается сумма налога на имущества предприятия.

      Поэтому приказом №3 от 01.10.2010г. «О вводе в эксплуатацию технологического оборудования»  в составе основных средств было введено в эксплуатацию следующее технологическое оборудование:

- овощерезка  КЛ50+ комплект ножей – 1шт.;

- плита электрическая ПЭ-726 ШК – 1шт.;

- тестомесильная  машина 18/С – 1шт;

в составе  материалов:

- весы  МК-6,2-АВ20 влагозащитные – 1шт;

- слайсер  ЕС220 Вескерс -1шт.;

- ванная  моечная ВМ-3/530 – 1 шт.;

- мясорубка  ТМ-32 -1 шт.

     Согласно  Классификация основных средств, включаемых в амортизационные группы  (Утверждена Постановлением Правительства РФ от 01 января 2002г. №1 )  технологическое оборудование относено к 4 группе со сроком амортизации 5 -7 лет. Организация использует линейный метод начисления амортизации.

     На  первом этапе анализа обеспеченности организации основными средствами определяется первоначальная и остаточная стоимость основных средств в целом и по видам:

     - на начало периода;

     - на конец периода;

     - средняя за период (рассчитывается  по средней хронологической).

     На 01 октября 2010 года стоимость поступивших основных средств составила 136 840,00 рублей.

     За  период 2008 года  выбывших основных средств  не было.

     За  период 2009 г. выбыло 3 основных средства стоимостью 75 000 рублей, а за период 2010 года выбыло 4 основных средства стоимостью 56 000 рублей.

     За 2008 год сумма начисленной амортизации составила 77 381 руб.,

за 2009 год  – 82 143 руб., за 2010 год – 77 401 руб.

      Остаточная  стоимость основных средств составила: