Анализ формирования себестоимости

ПЛАН

Введение____________________________________________________________________3

1. Себестоимость продукции (работ, услуг)

1. Понятие и виды себестоимости  продукции (работ, услуг)__________________________4

2. Зависимость себестоимости от  количества приобретенных (произведенных)  единиц.___5

2. Виды, классификация и группировка затрат на производство продукции.

1. Классификация затрат на производство  и реализацию продукции___________________6

2. Группировка затрат по экономическим  элементам________________________________8

3. Группировка затрат по статьям  калькуляции____________________________________11

3. Понятие о цене и ценообразовании

1.Цена продукции. Прибыль____________________________________________________13

4. Теоретические аспекты учета и анализа на предприятиях общественного питания. Ценообразование в общественном питании. Калькуляция.

1.Понятия о предприятиях общественного  питания________________________________15

2.Бухгалтерский учет материальных  запасов в организациях общественного  питания___16

3.Состав продажной цены на  готовую продукцию общепита и  калькулирование________18

5. Материальные ресурсы. Эффективность использования материальных ресурсов.Анализ эффективности использования материальных ресурсов на примере ЧП «Левинская О.Н.»

1.Анализ эффективности использования  материальных ресурсов____________________26

2.Анализ эффективности использования  материальных ресурсов на примере  ЧП "Левинская О.Н."_____________________________________________________________30

3.Резервы увеличения материальных  ресурсов и мероприятия по  их внедрению________36

Заключение_______________________________________________________________________39

Список используемой литературы___________________________________________________42

Введение

В современной, быстро меняющейся, обстановке необходимо постоянно проводить  анализ деятельности фирмы для принятия управленческих решений. Для анализа  и принятия решений необходима исходная информация, такую информацию получают из ряда технико-экономических показателей, одним из которых является себестоимость.

Себестоимость является одним  из важных показателей эффективности  производства. Отображая уровень  расходов на производство, себестоимость  комплексно характеризует степень  использования всех ресурсов предприятия, а, значит, и уровень техники, технологии и организации производства. Чем  лучше работает предприятие, интенсивнее  использует производственные ресурсы, более успешно совершенствуется техника, технология и организация  производства, тем ниже себестоимость  продукции.

Главными задачами развития экономики на современном этапе  является всемерное повышение эффективности  производства, а также занятие  устойчивых позиций предприятий  на внутреннем и международном рынках. Чтобы выдержать острую конкуренцию  и завоевать доверие покупателей  предприятие должно выгодно выделяться на фоне предприятий того же типа. Хорошо известно, что покупателя в первую очередь интересует качество продукции  и ее цена. Чем выше первый показатель и ниже второй, тем лучше и выгоднее для покупателя и предприятия. Резервы  улучшения этих показателей как  раз и заключены в себестоимости  продукции. Получение наибольшего  эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и  финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы  снижения себестоимости продукции.

Объектом изучения в моей курсовой работе является себестоимость  продукции, предметом изучения - формирование себестоимости продукции.

Наверное, не существует человека, который хотя бы раз в жизни  не пользовался услугами общественного  питания.

Как известно, услуги общественного  питания являются одним из видов  предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением  потребностей потребителей в питании  и проведении досуга.

В настоящее время в  данной сфере действует огромное количество организаций, различающихся  между собой по типам предприятий  общественного питания, по видам  услуг, а также по масштабам такой  деятельности.

При этом все такие заведения  входят в систему общественного  питания, которая должна подчиняться  специальным правилам и соответствовать  определенным требованиям.

Следует заметить, что организациям, занимающимся подобной деятельностью, никак не обойтись без надлежащего  бухгалтерского учета и анализа  использования запасов. Таким образом, тема исследования, весьма актуальна  в условиях рыночной экономики.

Цель моей работы - проанализировать особенности формирования себестоимости  продукции.

Задачи, поставленные мною при написании курсовой работы:

1. Изучить понятие себестоимости продукции;
2. Рассмотреть основные виды себестоимости продукции;
3. Изучить организацию бухгалтерского учета, процесса производства,понятие о цене и ценообразовании в общественном питании, установление цен на продукцию и их анализ.
4. Рассмотреть основные составляющие анализа структуры себестоимости продукции и проанализировать их на основе данных конкретного предприятия.( Объектом наблюдения является процесс производства и реализации на предприятии общественного питания ЧП "Левинская О.Н.", кафе «Жили были»)
5. Проанализировать возможные пути снижения себестоимости продукции.
6. В заключении изложены основные проблемы использования материалов на предприятии, сделаны выводы и даны рекомендации решения этих проблем.

6. Себестоимость продукции (работ, услуг)

1. Понятие и виды себестоимости продукции (работ, услуг)

Себестоимость (издержки) - это денежное выражение затрат производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием производственной и коммерческой деятельности, связанной с выпуском и реализацией продукции и оказанием услуг.

Себестоимость продукции (работ, услуг) является одним из важных обобщающих показателей деятельности фирмы, отражающих эффективность использования ресурсов; результаты внедрения новой техники  и прогрессивной технологии; совершенствование  организации труда, производства и  управления. Если себестоимость такого же или аналогичного продукта конкурентов ниже, то это означает, что производство и сбыт на нашем предприятии были организованны нерационально. Следовательно, необходимо внести изменения. Решить, какие нужны изменения, поможет опять же себестоимость, так как она является одним из факторов формирования ассортимента. Кроме того, себестоимость составляет часть стоимости продукции и показывает, во что обходится производство продукции для предприятия (фирмы), поэтому себестоимость является основным ценообразующим фактором. Чем больше себестоимость, тем выше будет цена при прочих равных условиях.

Как экономическая категория  себестоимость продукции выполняет  ряд важнейших функций:

• учёт и контроль всех затрат на выпуск и реализацию продукции;
• база для формирования оптовой цены на продукцию предприятия и определения прибыли и рентабельности;
• экономическое обоснование целесообразности вложения реальных инвестиций на реконструкцию, техническое перевооружение и расширение действующего предприятия;
• определение оптимальных размеров предприятия;
• экономическое обоснование и принятие любых управленческих решений и др.

По объему учитываемых  затрат различаются три вида себестоимости:

Цеховая себестоимость, включающая в себя затраты на производство продукции в пределах цеха, в частности прямые материальные затраты на производство продукции, амортизация цехового оборудования, заработная плата основных производственных рабочих цеха, социальные отчисления, расходы по содержанию и эксплуатация цехового оборудования, общецеховые расходы;

Производственная  себестоимость (себестоимость готовой продукции), кроме цеховой себестоимости, включает в себя общезаводские расходы (административно-управленческие и общехозяйственные затраты) и затраты вспомогательного производства;

Полная  себестоимость, или себестоимость реализованной (отгруженной) продукции, - показатель, объединяющий производственную себестоимость продукции (работ, услуг) и расходы по ее реализации (коммерческие затраты, внепроизводственные затраты).

Корме того, различают плановую и фактическую себестоимость. Плановая себестоимость определяется в начале планируемого года исходя из плановых норм расходов и иных плановых показателей на этот период. Фактическая себестоимость определяется в конце отчетного периода на основании данных бухгалтерского учета о фактических затратах на производство. Плановая себестоимость и фактическая себестоимость определяются по одной методике и по одним и тем же калькуляционным статьям, что необходимо для сравнения и анализа показателей себестоимости.

2. Зависимость себестоимости от количества приобретенных (произведенных) единиц

Себестоимость изменяется с  каждой произведенной или приобретенной  единицей товара или услуги, что  можно проиллюстрировать с помощью  следующего простого примера:

Некто отправился на автомобиле в магазин, чтобы купить пачку  масла ценою в 30 рублей. При расчёте  затрат принимаются следующие составляющие:

• Затрачен час времени на поездку, что при оценке часа времени в 100 рублей добавляет к затратам 100 рублей.
• Износ автомобиля (амортизация), что добавляет к затратам 10 рублей.

Таким образом себестоимость  пачки масла составит:

Себестоимость = (цена всей партии (в данном случае одной пачки масла) + затраты) / количество = 140 руб.

Но если приобрести 2 пачки  масла, то себестоимость будет другой:

(цена х 2 + затраты) / 2 = 85 руб.

Современный способ справедливого определения полной себестоимости товара - Activity-based costing (ABC - учет затрат по видам деятельности).

7. Виды, классификация и группировка затрат на производство продукции.

1. Классификация затрат на производство и реализацию продукции

 По отношению к производственному процессу:

• Основные - непосредственно связанные с процессом производства (расход материалов, заработной платы производственных рабочих, отчисления на социальные нужды. Данные затраты составляют около 90% себестоимости;
• Накладные, связанные с управлением организации и обслуживанием производства.

В зависимости  от способа включения в себестоимость  отдельных видов продукции:

• Прямые. К прямым относятся затраты, непосредственно связанные с процессом изготовления конкретного вида продукции. В них входят затраты на основные материалы, покупные изделия и полуфабрикаты, основная заработная плата производственных рабочих и другие. Затраты полностью включаются в себестоимость.
• Косвенные. Косвенные включают затраты, которые невозможно или нецелесообразно прямо относить на себестоимость конкретных видов продукции. Это общепроизводственные и коммерческие расходы. В себестоимость продукции их включают пропорционально какой-либо базе распределения (например, пропорционально оплате труда, прямым затратам).

По отношению  к объёму производства:

• Условно-постоянные - затраты, которые остаются неизменными, и величина их не связана с ростом сокращения выработки продукции.
• Условно-переменные - затраты, которые изменяются (увеличиваются или сокращаются) пропорционально изменению объема продукции. К переменным издержкам относятся затраты на приобретение сырья, оплату труда, транспорта, тепловых и энергетических ресурсов и т.д.

По периодичности  возникновения:

• Текущие - расходы, имеющие частую периодичность (расход сырья и материалов).
• Единовременные (однократные) - расходы на подготовку и освоение выпуска новых видов продукции.

По видам  расходов:

Группировка по видам расходов является в экономике общепринятой и включает в себя две классификации: по экономическим элементам затрат и по калькуляционным статьям  расходов.

Первая из них (по экономическим элементам) применяется при формировании себестоимости на предприятии в целом и включает в себя пять основных групп расходов (материальные затраты, затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов и прочие затраты).

Вторая группа затрат (по калькуляционным статьям) используется при составлении калькуляций (расчет себестоимости единицы продукции), позволяющих определить, во что обходится предприятию единица каждого вида продукции, себестоимость отдельных видов работ и услуг.

По статьям расходов затраты  группируются в зависимости от места  и цели (назначения) их возникновения  и относятся на каждый вид изделия  прямым или косвенным методом. Эта  классификация специфична для каждой отрасли промышленности, поэтому  состав расходов в каждой отрасли  различен. Как правило, по статьям  расходов выделяются:

а) сырье и материалы;

б) топливо и энергия;

в) основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих;

г) отчисления на социальное страхование;

д) расходы на подготовку и освоение производства;

е) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;

ж) цеховые расходы;

з) общезаводские расходы;

и) прочие производственные расходы;

к) внепроизводственные (коммерческие) расходы и т.д.

2. Группировка затрат по экономическим элементам

Все затраты операционной деятельности группируются согласно их экономическому содержанию по совокупности экономически однородных составляющих, т.е. по элементам, а именно:

• материальные затраты;
• затраты на оплату труда;
• отчисления на социальные мероприятия;
• амортизация;
• прочие затраты.

В каждый экономический элемент  включают однородные по своей экономической  природе затраты на первичные  ресурсы, независимо от направления  использования. Перечень экономических  элементов един для всех отраслей промышленности, что обеспечивает сопоставимость структуры расходов.

Материальные  затраты во всех отраслях народного хозяйства (кроме добывающих) занимают основную долю в себестоимости продукции. В их состав входят: сырье, основные материалы, покупные полуфабрикаты, топливо, энергия и др. Сырье и материалы включают в себя стоимость приобретаемых со стороны ресурсов, которые входят в продукт и составляют его основу или являются необходимым компонентом. Покупные материалы и полуфабрикаты, приобретаемые со стороны, подвергаются в дальнейшем дополнительной обработке или сборке-монтажу. Вспомогательные материалы добавляются к основным с целью изменения их внешнего вида или других свойств, а также используются при обслуживании производства (смазочные, обтирочные, красители, упаковочные и проч.). Топливо (твердое, жидкое, газообразное) и энергия всех видов (электрическая, тепловая, сжатого воздуха, холода и др.), приобретаемые со стороны, выделяются особо в составе материальных затрат в связи с их важным народнохозяйственным значением. В материальные затраты включаются также расходы на тару, упаковочные материалы, инструмент, запасные части и др.

Оценка материальных ресурсов, по которой они включаются в себестоимость  продукции, определяется исходя из цены приобретения (без учета налога на добавленную стоимость), всех надбавок и комиссионных снабженческим, посредническим и внешнеторговым организациям, стоимости  услуг товарных бирж, таможенных пошлин, а также платы за транспортировку  сторонним организациям. Из расходов на материальные ресурсы исключается стоимость возвратных отходов - остатков сырья, материалов, полуфабрикатов, теплоносителей, образующихся в процессе производства, которые утрачивают (полностью или частично) потребительские качества исходного ресурса и не могут использоваться по прямому назначению. Возвратные отходы оцениваются в зависимости от возможного их использования.

Затраты на оплату труда отражают участие в себестоимости продукции необходимого живого труда. Они включают заработную плату основного производственного персонала, а также не состоящих в штате работников, относящихся к основной деятельности. Оплата труда включает:

• заработную плату, начисляемую по сдельным расценкам, тарифным ставкам и должностным окладам в соответствии с системами оплаты труда, принятыми на предприятии;
• стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты;
• надбавки и доплаты;
• премии за производственные результаты;
• оплату очередных и дополнительных отпусков;
• стоимость бесплатно предоставляемых услуг; единовременные вознаграждения за выслугу лет;
• надбавки за работу на Крайнем Севере и по районным коэффициентам и другие расходы.

Не включаются в себестоимость  выплаты работникам предприятий, не связанные непосредственно с  оплатой труда, имеющие своим  источником средства специальных фондов, целевых поступлений, фондов профсоюзных  организаций и др. (материальная помощь, надбавки и единовременные пособия ветеранам труда, оплата путевок на лечение и отдых, дивиденды, выплачиваемые по акциям, компенсации  в связи с повышением цен, оплата проезда к месту работы и прочее).

Отчисления на социальные нужды представляют собой форму перераспределения национального дохода на финансирование общественных потребностей. Начисленные средства направляются во внебюджетные фонды и используются на предусмотренные законом цели. Тарифы страховых взносов ежегодно утверждаются в законе «о социальном страховании КР». В эту группу затрат в настоящее время включаются четыре вида платежей.

• Отчисления в Фонд социального страхования  КР. Тариф страховых взносов установлен в размере 5,4% по отношению к начисленной оплате труда по всем основаниям. Эти взносы формируют, в основном, бюджеты профсоюзных организаций, из которых оплачиваются больничные листы, путевки в санатории, материальная помощь и другие социально-культурные нужды трудового коллектива и отдельных работников.
• Отчисления в Пенсионный фонд КР включаются в себестоимость продукции организациями-работодателями в размере 23% от начисленного фонда оплаты труда. Индивидуальные предприниматели вносят в этот фонд 9,27% дохода, полученного от их деятельности, а работающие граждане - 2% от заработной платы. Средства фонда используются на выплату всех видов пенсий и пособий пенсионерам и инвалидам.
• Страховые взносы в Государственный фонд занятости населения КР для предприятий-работодателей установлены в размере 2% от начисленного фонда оплаты труда. Средства фонда направляются на трудоустройство и помощь лицам, потерявшим работу.
• Фонд обязательного медицинского страхования формируется из взносов в размере 0,25% от начисленной оплаты труда. Отчисления, формирующие этот фонд, направляются на финансирование учреждений здравоохранения.

Кроме вышеназванных фондов в стране действуют многочисленные негосударственные пенсионные фонды, фонды медицинского страхования, службы трудоустройства и т.п., формирование средств которых имеет другие источники, не относящиеся к себестоимости  продукции предприятий.

Амортизация основных фондов на их полное восстановление включается в себестоимость продукции в суммах, определяемых на основе балансовой стоимости фондов и действующих норм амортизационных отчислений. Износ начисляется как на собственные основные фонды, так и арендованные (если иное не предусмотрено договором аренды), а также на стоимость помещений, предоставляемых бесплатно предприятиям общественного питания и медицинского обслуживания трудовых коллективов предприятий.

К элементу «Прочие затраты» в составе себестоимости продукции относятся, например:

• налоги и сборы;
• расходы на авторские вознаграждения (авторский гонорар), выплачиваемые по договорам на создание результатов интеллектуальной деятельности (например, литературных произведений), договорам на отчуждение этих результатов и лицензионным договорам на их использование;
• платежи на оплату процентов по полученным кредитам;
• услуги по сертификации продукции;
• затраты на командировки; оплата услуг связи и т.д.

Расходы, включенные в себестоимость  производимой продукции, образуют производственную себестоимость валовой продукции. Если в производственной себестоимости  учесть (прибавить или вычесть) изменение  остатков незавершенного производства, то определим производственную себестоимость  товарной продукции. После прибавления  к ней группы внепроизводственных  расходов, связанных с реализацией  продукции и отчислением средств  в вышестоящие организации, получаем полную себестоимость товарной продукции.

3. Группировка затрат по статьям калькуляции

Группировка затрат по калькуляционным статьям используется при составлении калькуляции.

Калькуляция - это исчисление себестоимости единицы продукции или услуг по статьям расходов. В отличие от элементов сметы затрат, статьи калькуляции себестоимости объединяют затраты с учетом их конкретного целевого назначения и места образования.

Калькуляция позволяет определить, во что обходится предприятию  единица каждого вида продукции, себестоимость отдельных видов  работ и услуг. Необходимость  данной классификации обусловлена  тем, что расчет себестоимости по экономическим элементам затрат не позволяет учесть, где и в  связи с чем произведены затраты, а также характер этих затрат в  отдельных видах услуг. Калькуляция  себестоимости необходима для определения  цены единицы продукции, соизмерения  затрат предприятия с результатами его производственно-хозяйственной  деятельности, определения уровня эффективности  работы предприятия и др. Эта группировка  специфична для каждой отрасли промышленности (сферы услуг), поэтому состав затрат в каждой отрасли различен и определяется соответствующими отраслевыми (или  межотраслевыми) инструкциями и методиками. На большинстве предприятий принята  следующая типовая (приблизительная) номенклатура калькуляционных статей затрат:

1. Материальные затраты на технологические цели и услуги производственного характера. По данной статье отражается стоимость вспомогательных материалов, которые планируются и учитываются в основном производстве, а также затраты на покупное и собственное топливо, расходы на производственно-технологические нужды, затраты на энергию, расходуемые непосредственно на производственно-технические нужды.
2. Заработная плата основных и дополнительных производственных рабочих с отчислением на социальные нужды.
3. Расходы на подготовку и освоение производства - расходы на освоение вводимых в эксплуатацию новых и реконструированных предприятий.
4. Общепроизводственные расходы  включают расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизацию, на содержание и ремонт зданий общецехового назначения, на содержание машин и оборудования, т.е. цеховые расходы.
5. Общехозяйственные расходы. К ним относят затраты, связанные с управлением предприятием и организацией производства: оплату труда персонала управления, а также персонала участков и цехов с отчислениями на социальные нужды, расходы на командировочные, почтовые, телефонные расходы, а также расходы на содержание и ремонт зданий общехозяйственного назначения.
6. Прочие производственные расходы
7. Коммерческие расходы- расходы, связанные с реализацией продукции: затраты на упаковку, рекламу, хранение, частично транспортные расходы.

Статьи 1-6 называются производственными  расходами, так как они непосредственно  связаны с обслуживанием производственного  процесса, и образуют цеховую себестоимость. Сумма производственных расходов составляет производственную себестоимость. Статья 7 - коммерческие расходы - расходы, связанные с реализацией продукции: затраты на упаковку, рекламу, хранение, частично транспортные расходы. Сумма производственных и коммерческих расходов - это полная себестоимость продукцию.

Учет затрат и калькулирования  себестоимости продукции -- это совокупность способов и приемов исчисления себестоимости  по всей продукции в целом, по видам  и единицам продукции. Применяются  следующие основные методы учета  и калькулирования фактической  себестоимости продукции:

• нормативный (расчетно-аналитический метод);
• позаказный;
• попередельный;
• попроцессный (простой).

Нормативный метод основан на составлении нормативной калькуляции по действующим на начало календарного периода нормам и последующем выявлении отклонений от этих норм и нормативов в течение производственного цикла изготовления изделий. Применяется на предприятиях с массовым и серийным характером производства.

Позаказный  метод применяется в индивидуальном и мелкосерийном производстве сложных изделий, а также при производстве опытных, экспериментальных, ремонтных и других работ. Объектом учета является отдельный производственный заказ, выдаваемый на заранее определенное количество продукции (изделий). Фактическая себестоимость изделий, изготовляемых по заказу, определяется после его выполнения.

Попередельный метод применяется на предприятиях с однородной по исходному материалу и характеру обработки массовой продукцией. Под переделом понимают совокупность технологических операций по выработке промежуточного продукта. Поэтому затраты учитываются по цехам (переделам, фазам, стадиям) и статьям расходов.

Попроцессный  метод применяется на предприятиях с массовым характером производства одного или нескольких видов продукции, кратким периодом технологического процесса, при отсутствии или незначительном объеме незавершенного производства. При попроцессном методе по окончании отчетного периода затраты учитываются по установленным статьям калькуляции по всему производственному процессу или по отдельным стадиям процесса производства.

8. Понятие о цене и ценообразовании

1. Цена продукции. Прибыль

Цена - это денежное выражение стоимости единицы товара.

Цена выполняет 4 основных функции:

• учетная функция цены реализуется в соизмерение стоимостей товара;
• распределительная - в распределении национального дохода;
• стимулирующая - в стимулировании научно-технического прогресса и развития производства; регулирующая - в регулировании спроса и предложения.

В практике различают несколько классификаций цен:

• по обслуживанию оборота;
• по территории действия;
• по времени действия;
• по степени свободы от воздействия государства при их определении;
• по распределению транспортных расходов.

По обслуживанию оборота  различают:

• оптовые цены предприятий,
• отпускные цены предприятий-изготовителей,
• розничные цены,
• закупочные цены,
• тарифы.