Анализ гостиничной индустрии
_ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………
ГЛАВА I СЕРВИСНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ГОСТИНИЦАХ…........5
- Основные понятия и определения в гостиницах…………………5
1.2 Типы и классификации современных гостиниц………………......7
ГЛАВА II АНАЛИЗ ГОСТИНИЧНОЙ
ИНДУСТРИИ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «МОНБЛАН»
Г.ЧИТЫ………………...………………….......2
2.1 Общая характеристика
гостиницы «Монблан» …………….....
2.2 Ассортимент услуг, предоставленных гостиницей………………25
2.3 Анализ и значение
культуры сервиса гостиницы «
2.4 Направление работы
по совершению культуры
2.5 Маркетинговые исследования
на рынке гостиничной индустрии г. Читы……………………………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………….…………………38
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………41
ПРИЛОЖЕНИЕ 2……………………………………………………..44
ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………45
ПРИЛОЖЕНИЕ 4………………………………………………………46
ПРИЛОЖЕНИЕ 5………………………………………………………47
ПРИЛОЖЕНИЕ 6………………………………………………………48
ПРИЛОЖЕНИЕ 7………………………………………………………49
ПРИЛОЖЕНИЕ 8………………………………………………………50
ПРИЛОЖЕНИЕ 9………………………………………………………51
ПРИЛОЖЕНИЕ 10……………………………………………………52
ПРИЛОЖЕНИЕ 11……………………………………………………53
ПРИЛОЖЕНИЕ 12……………………………………………………54
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостели и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.
Гостиница – не просто часть застройки города. Каждая из них должна иметь свое лицо. Чтобы, приехав в Читу, гость не перепутал одну с другой – знал, где остановиться.
Актуальность данного
исследования в области анализа
сервиса в гостиничном бизнесе
обусловливается необходимостью в
нынешних условиях перехода к рыночным
отношениям поиска лучших управленческих
решений, совершенствования управления
в сфере гостеприимства. Рассмотрение
способов анализа качества сервиса
гостиничных услуг направлено на
повышение уровня обслуживания и
эффективности производства гостиничных
услуг. Развитие рыночных отношений
вызывает появление новых задач,
что вызывает необходимость
Важно понимание руководителей гостиниц необходимости постоянно улучшать управление качеством обслуживания, уделять внимание его расширению, реконструкции помещений, внедрению новейших технологий и т.д.
Анализируя материал, во время работы по проблеме развития гостиничной индустрии, мы пришли к выводу о том, что теоретические аспекты представлены очень подробно. Некоторые аспекты данной проблемы представлены в трудах отечественных ученых, таких как: Г.А. Аванесова, Алешина, Л.С., В.И. Богушева, Ю.Ф. Волков, И.В. Демидова, Л.И. Ерохина, П. М. Ершов, И. В. Зорин, Т.Г. Киселева, А. Коновалов, Ю.Д. Красильникова, В. Кулибанова, О. Т. Лойко, Ю.В. Луконин, В.Д. Маркова, Т.А. Марченко, С.В. Орлов, Ж.А. Романович, Е.Т. Смирнова, А.Д. Спирин, В.А. Туев, В.В.Хмелев, В.Г. Черников, КА.Д. Чудновский.
Целью данной работы является рассмотрение индустрии гостеприимства Читы.
Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:
- подробно рассмотреть и изучить гостиничную индустрию;
- дать современную характеристику типам и классификациям гостиничных услуг;
- провести анализ гостиницы «Монблан» в Чите;
Гипотеза: Оказание гостиничных услуг будет эффективной, если изучить гостиницу «Монблан», то можно выявить уровень обслуживания работников персонала гостинцы; если провести комплексные мероприятия для повышения культуры сервиса «Монблан», то можно улучшить качество предоставления услуг; если
Объектом исследования работе является гостиница – гостиничный сервис, предметом – «Монблан».
I ГЛАВА СЕРВИСНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ГОСТИНИЦАХ
1.1 Основные понятия и определения в области гостиничного бизнеса
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и в других средствах размещения за вознаграждение. Под средством размещения понимают любой объект, предназначенный для временного проживания людей.
В соответствии с ГОСТ Р 50645 – 94 « Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах – 10.
В другом нормативном документе – «Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 490 от 25.04.97, дается следующее определение гостиницы: «имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг».
Гостиницы характеризуются следующими признаками: состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство; предоставляют разнообразные гостиничные услуги; сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.
В международной практике
принята стандартная
В соответствии с ГОСТ Р 51185
– 98 «Туристские услуги. Средства размещения.
Общие требования» к
- гостиницы;
- мотели;
- клубы с проживанием;
- пансионаты;
- меблированные комнаты;
- общежития.
К специализированным средствам размещения относятся:
- санатории;
- профилактории;
- дома отдыха;
- туристские приюты, стоянки и др.;
- туристские, спортивные базы, базы отдыха;
- дома охотника (рыбака);
- конгресс – центры;
- кемпинги;
- ботели;
- флотели;
- ротели.
Характеристику этих средств размещения мы проведем позже.
К индивидуальным средствам размещения относятся: квартиры; комнаты в квартирах; дома; коттеджи, сдаваемые внаем.
Таким образом, и ВТО и российский ГОСТ выделяют свыше 20 разновидностей предприятий размещения, осуществляющих гостиничные услуги, но базовым средством размещения является гостиница (на конец 90 – х годов в России было около 9200 коллективных средств размещения, из них гостиничных предприятий более 4000).
1.2 Типы и классификации современных гостиниц
Гостиница является составной частью индустрии гостеприимства, которая в свою очередь относится к более крупной индустрии. Гостиница может быть определена как коммерческое предприятие, основное задачей которого является предоставление туристам услуг по размещению и питанию, а также предоставление в аренду конференц-залов. Классифицировать гостиницы достаточно сложно из-за их большого разнообразия.
Уровень комфорта - это главнейший и решающий фактор, влияющий на определение класса гостиницы. В каждом отдельном государстве к пониманию уровня комфорта как критерия классификации подходят по-разному. Именно это обстоятельство, а также ряд факторов, обусловленных культурно-историческими и национальными традициями государств, препятствует введению в мире единой классификации гостиниц.
По месту расположения можно выделить следующие виды гостиниц:
- гостиницы в центре города;
- придорожные, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками;
- гостиницы в окрестностях городов и в аэропортах;
- плавучие отели - это
плавсредства, оборудованные под
гостиницы, для размещения и
отдыха туристов у берега моря,
реки или озера. При
По уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные предприятия делятся на несколько типов:
- дешевые отели или
отели с ограниченным сервисом,
которые предлагают минимум
- отели «люкс» - обладают
фешенебельным декором,
ВТО в зависимости от потребителя гостиничных услуг на современном гостиничном рынке рекомендует выделять следующие типы отелей:
1. Отель «люкс» на 100--400
номеров, располагается, как
2. Отель высокого класса
имеет от 400 до 2000 номеров, располагается
в пределах города и
3. Отель среднего уровня
ориентирован на широкий круг
потребителя, может иметь
4. Апарт - отель имеет
обычно от 100 до 400 номеров с условиями,
аналогичными меблированным
5. Отель экономического
класса может быть небольшим,
с числом номеров от 10 до 150. Располагается
в черте города, имеет небольшой
штат персонала, хорошо
6. Мотель - предназначен для
туристов, путешествующих на
7. Курортная гостиница
может иметь от 100 до 500 номеров,
обычно отдалена от города
и располагается вблизи
8. Таймшер - от 50 до 250 номеров,
возможны отдельные строения. Имеет
номера квартирного типа и
условия, аналогичные
Цена таймшера зависит
от особенностей сезона, а также
времени пребывания. Проживание в
менее привлекательные периоды
времени стоит существенно
Обычно «собственность» приобретается на срок от 10 лет до бессрочного пользования.
Время пользования измеряется в неделях. Владелец может отдыхать в приобретенных апартаментах в «свои» недели, либо обменять место отдыха на аналогичное в рамках «приобретенного сезона».
9. Гостиница конгрессная – специализируется на приеме и обслуживании конгрессов и выставок.
Среди перечисленных гостиниц особое место занимают следующие:
- кемпинг - лагерь для автотуристов, расположенный в загородной местности, оснащенный летними домиками или палатками;
- ротель - передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-, двухместными номерами. В дневное время туристы знакомятся с различными городами и их достопримечательностями, а ночуют в поезде;
- ботель - небольшая гостиница на воде (неплавающая), в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно;
- флотель - плавающая гостиница, представляющая собой специально оборудованное судно; туристам предоставляются комфортабельные номера-каюты, услуги активного отдыха, залы для переговоров, конференций, конгрессов, средства связи, многочисленные бары и рестораны.
Особое внимание хотелось бы уделить новому виду специализированного туризма - деревенскому туризму (rural tourism). В настоящее время деревенский туризм рассматривается как весьма доходный вид деятельности и имеет немалые объемы. Разумеется, соперничать с объемами туристских потоков на морские курорты он не может, но тем не менее по значимости становится важным направлением туристского бизнеса, достойным внимания и изучения.
Применительно к условиям России - это неплохая ниша для деятельности, так как она довольно слабо освоена.
Сегодня основными мотивами для выбора такого вида отдыха являются следующие:
- отсутствие средств для отдыха на дорогих морских курортах;
- устоявшийся образ жизни
в сельской местности у
- близость к естественной природе и возможность больше времени проводить на свежем воздухе в лесу, на озере и др.;
- возможность питаться
экологически чистыми и
- возможность приобщения к другой культуре и обычаям, участие в местных праздниках и развлечениях.
Существует два основных вида организации такого отдыха горожан своего региона и жителей других местностей или иностранных туристов:
- сдача в наем небольших
домиков или номеров в
- организация проживания
отдыхающих на ферме в
Классификация современных гостиниц:
Современные гостиницы различаются по назначению, вместимости, этажности и уровню комфорта.
Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг.
Уровень комфорта - это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:
- Состояние номерного
фонда: площадь номеров, доля
одно- и двухместных номеров,
- Состояние мебели, инвентаря,
предметов санитарно-
- Наличие и состояние
предприятий питания:
- Состояние здания, подъездных
путей, обустройство
- Информационное обеспечение
и техническое оснащение, в
том числе наличие телефонной,
спутниковой связи,
- Обеспечение возможности
предоставления ряда
Перечисленные критерии оцениваются практически во всех имеющихся сегодня в мире системах классификации гостиниц. Кроме того, ряд требований предъявляется к персоналу и его подготовке: образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию иностранных языков, внешнему виду.
Отели можно также квалифицировать по ценам, местоположению, типам услуг, которые они предлагают.
По ценам на номера гостиницы делятся на: бюджетные ($25 - $35), экономичные ($35 - $55), средние ($55 - $95), первоклассные ($95 - $195), апартаментные ($65 - $125), фешенебельные ($125 - $425).
В зависимости от своего местоположения отели могут называться центральными (расположение в центре города), курортными (в курортной местности), казино (в одном из центров игорного бизнеса), аэровокзальными (в районе аэропорта), автострадными (на автостраде).
Уровень комфорта в настоящее время лежит в основе более чем 30-ти систем классификации, известных в мире. Наиболее распространенными являются следующие:
- Европейская, или как
часто ее называют «система
звезд», базирующаяся на Французской
национальной системе
* - туристский класс;
** - стандартный класс;
*** - комфортный класс;
**** - первый класс;
***** - люкс.
- Система букв (A, B, C, D), используется в Греции;
A - количество комнат;
B - общие помещения;
C - оборудование отеля;
D - комфортность жилья;
E - обслуживание;
F - доступность инвалидам
и лицам с ограниченной
- Система «корон», применяемая в Великобритании;
- Индийская система,
также включает 5 категорий, которые
присваиваются на основе
В зависимости от назначения
принята следующая
Гостиницы для постоянного проживания (в России на данный момент практически отсутствуют).
Транзитные гостиницы
обслуживают любой контингент в
условиях кратковременной остановки.
Расположены они, как правило, на
территориях крупных
Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках.
Требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения:
- Местоположение вблизи административных, общественных и прочих центров городов без обязательного наличия озелененной территории для отдыха и спортивной деятельности.
- Преобладание в номерном фонде одноместных номеров.
- Обязательная организация в номере рабочей зоны. Под рабочей зоной понимается письменный стол, рабочее кресло, настольное освещение, письменные принадлежности и средства оргтехники.
- Максимальная изоляция номеров от внешней среды в целях обеспечения условий для сосредоточенной работы.
- Наличие помещений для проведения совещаний, переговоров, семинаров и т. д.
- Бизнес – центр.
- Службы финансового обеспечения.
Курортные гостиницы предназначаются
для относительно длительного отдыха
на одном месте, в ряде случаев
возможностью профилактического лечения
или долечевания. Для этого предусматриваются
помещения лечебно –
Курортные гостиницы имеют
разнообразный состав помещений
культурно – массового
Номерной фонд курортных гостиниц состоит в основном из одно, двухместных номеров. В ряде случаев предусматривается возможность дополнительного размещения в номере третьего спального места (для ребенка). В связи с относительно длительным сроком проживания в курортной гостинице (до 1месяца) в номерах предусматривают увеличенный размер встроенных шкафов для хранения вещей и белья. Существенное значение придается ориентации номеров и виду, открывающемуся из окна. В номере выделяют зону дневного отдыха, которая распространяется на лоджию, балкон, веранду.
Строят курортные гостиницы в местах с наиболее благоприятными природно – климатическими данными: на морских побережьях, возле озер, вблизи целебных источников, в горной местности.
При этом каждая гостиница для отдыха имеет свои собственные характерные особенности.
Туристко – экскурсионные гостиницы в своем штате имеют должности экскурсоводов, групповодов, спортивных инструкторов, а гостиницы для спортивного туризма (туристкие базы, горные гостиницы) должны иметь помещения для туристско – спортивного обслуживания (туркабинеты, прокат спортинвентаря, бассейны) и находиться вблизи оборудованных туристских трасс в соответствии с требованиями маршрута.
Специализированные гостиницы
Среди перечисленных гостиниц особое место занимают следующие:
- кемпнг – лагерь для автотуристов, расположенный в загородной местности, оснащенный летними домиками или палатками;
- ротель – передвижная
гостиница, представляющая
- ботель – небольшая гостиница на воде (не плавающая), в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно;
- флотель – плавающая
гостиница, представляющая
- ботокемпинги предназначены
для обслуживания водных
- отели при казино. Современные
тенденции в зарубежном
Среди факторов, заставивших
власти пойти на официальное разрешение
этого бизнеса и не противится
его развитию, следует указать
прежде всего на экономические: потребность
изыскания указать новых
По сравнению с обычными отели, при казино гарантируют мощный приток наличности и высокий уровень прибыльности. Благодаря своей специфике они также характеризуется высокой заполняемостью. Лас – Вегас в 1992 году посетили 21, 8 млн. человек, и каждый пробыл в среднем 3,3 суток. В результате этого среднегодовая заполняемость городских отеле составила 83,9%.
II АНАЛИЗ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «МОНБЛАН»
2.1 Общая характеристика гостиницы «Монблан»
В течение последних пяти
лет в России наблюдается стремительный
рост гостиничного бизнеса. В крупные
города приходят международные компании
индустрии гостеприимства, растет число
маленьких частных отелей, реконструируются
старые советские гостиницы. Но количественный
рост далеко не всегда сопровождается
одновременным повышением качества
обслуживания и уровня культуры сервиса
и до настоящего времени отечественные
гостиницы существенно
Отель «Монблан» — самый современный гостиничный комплекс Забайкальского края.
Высокий сервис обслуживания, радушность и профессионализм персонала позаботятся о Вашем комфортном пребывании в отеле. Современный и стильный интерьер номеров создаст ощущение домашнего уюта и тепла.
Удобства начинаются с расположения отеля в центральной части города Читы, рядом с авто и железнодорожным вокзалами, на пересечении маршрутов всех видов городского транспорта. Вблизи всех административных учреждений, торговых и бизнес - центров.
Одиннадцатиэтажный отель «Монблан» способен принять до 350 гостей. В отеле представлены номера всех категорий комфортности:
- Люкс — премиум
Четырехместный номер, площадью 100 кв. метров, состоящий из трех комнат:1 гостиная и 2 спальни. Стена спальни люкс - премиум — это огромное окно, из которого виден город, как на ладони! В номере удобная мягкая мебель, обеденный стол,1 широкая двуспальная кровать и 2 стандартных одноместных, туалетный и журнальные столики, шкафы, 3 ж/к телевизора.
В номере для Вашего удобства и отдыха - набор посуды, мини бар, электронный сейф, спутниковое телевидение. В санузле джакузи ванна, биде, фен, телефон, махровые халаты и косметические принадлежности.
Стоимость номера на одного человека 9750 руб., на двоих 10100 руб., на троих 10450 руб., на четверых 10 800 руб.
- Люкс улучшенный
Двухместный номер, состоящий из двух комнат (гостиная и спальня), площадью 65 кв. метров. В номере 2 санузла. Стена спальни - панорамное окно, из которого открывается вид на центральную площадь города, Храм и сопки Читы. В номере удобная мягкая мебель, широкая двуспальная кровать, туалетный и журнальный столики, шкаф, 2 ж/к телевизора. В номере для Вашего удобства и отдыха - набор посуды, мини-бар, электронный сейф, спутниковое телевидение. В санузле гидромассажная ванна, биде, фен, телефон, махровые халаты и косметические принадлежности.
Номер отличается повышенной комфортностью и прекрасным видом из окна.
Стоимость номера на одного человека 8250 руб., на двоих 8600 руб.
- Люкс
Двухместный номер, состоящий из двух комнат (гостиная и спальня), площадью 50 кв. метров. В номере удобная мягкая мебель, широкая двуспальная кровать, туалетный столик, шкаф, 2 ж/к телевизора. В номере для Вашего удобства и отдыха - мини-бар, электронный сейф, спутниковое телевидение. В санузле гидромассажная ванна, биде, фен, телефон, махровые халаты и косметические при0надлежности.
Номер отличается повышенной комфортностью и прекрасным видом из окна.

- Анализ государственного бюджета
- Анализ государственного бюджета в Республике Беларусь
- Анализ государственного бюджета Кыргызской Республики
- Анализ государственного бюджета РБ
- Анализ государственного бюджета РФ
- Анализ государственного долга
- Анализ государственного долга Россииской Федерации
- Анализ годового плана грузоперевозок
- Анализ годовой бухгалтерской отчетности
- Анализ горно-геологических и горнотехнических условий месторождения
- Анализ горно-геологических условий разработки поля шахты им.С.М.Кирова
- Анализ горно-геологических условий разработки поля шахты "Распадская"
- Анализ городских СМИ для размещения рекламных обращений
- Анализ гостиничного предприятия "IBHIS"