Анализ и оценка предпринимательской деятельности в индустрии туризма на примере предприятия гостиничного комплекса «Онега»

Министерство образования и  науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное  учреждение высшего

профессионального образования

«Хабаровская государственная  академия экономики и права»

Факультет: Менеджер

Кафедра: ТГХ

Курсовая работа по менеджменту

на тему:

«Анализ и оценка предпринимательской деятельности в индустрии туризма на примере предприятия гостиничного комплекса «Онега»

Выполнила: ст.группы ЭУПТ-81

Акулова К.В.

Проверила: Лукоянова Н.О.

Хабаровск 2011

Содержание

Введение……………………………………………………………………..................

Глава I: Теоретические аспекты эффективности предпринимательской деятельности

1. Основные понятия, сущность индустрии туризма и роль гостиничного предприятия и предпринимательской деятельности в этой сфере……………
2. Подходы к определению понятия «эффективность»……………….................
3. Оценка эффективности предпринимательской деятельности: принципы, функции, методы…………………………………………………………………

Глава II: Анализ и оценка экономической эффективности гостиничного предприятия

2.1.  Основные показатели определения эффективности предпринимательской деятельности в индустрии гостеприимства……………………………….......

2.2. Основные этапы анализа эффективности гостиничного предприятия………

2.3. Повышение уровня эффективности гостиничного предприятия……………..

Глава III: Анализ и оценка эффективности гостиничного комплекса «Онега»

3.1. Общая характеристика предприятия…………………………………………....

3.2. Анализ и оценка некоторых аспектов эффективности гостиничного предприятия…………………………………………………………………......

3.3. Рекомендации по повышению эффективности…………………………….......

Заключение……………………………………………………………………….......

Список использованных источников

Приложения

Введение

Переход России к устойчивому  экономическому росту предполагает усиление роли частного предпринимательства как показателя становления и функционирования рыночной экономики. Малое предпринимательство как форма экономической деятельности, отличаясь способностью быстро подстраиваться под трудно прогнозируемые изменения внешней среды при наличии сравнительно небольшого стартового капитала, вызывает развитие имущественных, производственных, организационных, социальных и политических взаимоотношений между субъектами экономики.

Сегодня в России предпринимательство в сфере малого бизнеса действует в условиях крайней неустойчивости экономической и политической жизни, что требует активного поиска новых возможностей, стремления к изменениям и совершенствованию работы фирмы, отсутствие страха перед риском, связанным с организацией нового предприятия и разработкой новых идей, продукции, видов услуг.

Важно понимать, что предпринимательство  является экономической формой реализации хозяйственной деятельности людей, и осуществляется  ее субъектами. Взаимодействие субъектов в процессе создания объекта своей предпринимательской деятельности создает конкурентную среду. При этом роль предпринимательства в рыночной экономике, очень велика. Без предпринимательства рыночная экономика ни функционировать, ни развиваться не в состоянии.

Государственная поддержка  и регулирование рыночной  ситуации не способны самостоятельно сформировать прочный фундамент для создания эффективной предпринимательской  деятельности экономических субъектов. В первую очередь требуется наличие, разработка и совершенствование таких методов и инструментов управления предпринимательской деятельностью, которые позволят оценивать степень эффективности ее осуществления на каждой стадии жизненного цикла производственного процесса, что дает возможность заблаговременно выявить/устранить возможные угрозы и минимизировать (или избежать) экономические, психологические и социальные риски.

В настоящее время  одной из наиболее привлекательных для предпринимательства малого бизнеса в России является отрасль гостинично-туристического хозяйства. Это одна из наиболее быстроразвивающихся отраслей, приносящий по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес, как подотрасль туристического, несет в себе огромный потенциал для российского рынка, способный приносить устойчивый доход в федеральный бюджет. Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и рассматривать ее самостоятельно.

Гостиничная индустрия  как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в различных средствах размещения. Таким образом, главной функцией гостиничного предприятия является предоставление временного жилья за денежное вознаграждение.¹

Развитие рыночных отношений  вызывает появление новых задач, что вызывает необходимость совершенствования предпринимательской деятельности. Важно понимание руководителей гостиниц в необходимости постоянно улучшать управление качеством обслуживания, уделять внимание его расширению, реконструкции помещений, внедрению новейших технологий и т.д.

Таким образом, тема исследования в курсовой работе  имеет ярко выраженную актуальную окраску. 

Цель  курсовой работы заключается в теоретическом обосновании и практическом совершенствовании процесса управления эффективностью предпринимательской деятельности в сфере туризма на примере гостиничного предприятия г.Хабаровска ООО «Онега».  

Объектом исследования являются методы и инструменты управления      эффективностью предпринимательской деятельности на предприятии гостиничного типа в условиях российской рыночной экономики.

Предметом исследования выступают организационно-экономические и управленческие отношения, складывающиеся в процессе формирования и управления эффективностью предпринимательской деятельности на гостиничном предприятии в условиях усиления конкуренции и динамично изменяющейся конъюнктуры.

При написании курсовой работы были применены методы анализа и синтеза экономической информации, концепции различных школ финансового менеджмента. Основой оптимизации деятельности гостиницы  послужила методика предельного анализа. Использовались также общенаучные методы и приемы как анализ и синтез, методы группировки, сравнения.

Теоретическая значимость определяется разработкой теоретического обоснования совершенствования процесса управления предпринимательской деятельностью на гостиничном предприятии «Онега» в условиях рыночной экономики на основе комплексной оценки эффективности предпринимательской деятельности, позволяющей принимать более эффективные решения, основанные на анализе альтернатив принятия финансовых и управленческих решений.

Практическая  значимость  заключается в концептуально-методическом обосновании инструментов управления эффективностью предпринимательской деятельности и возможности применения практических  разработок и рекомендаций автора в деятельности изученного предприятия.

Методической  и теоретической основой курсовой работы должны стать соответствующие Федеральные законы РФ, учебные пособия и специальная литература по гостиничной деятельности и предпринимательству, бухгалтерская (финансовая) и статистическая отчетности изучаемого предприятия.

Структура курсовой работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 16 источников и 2 приложения.

Глава I: Теоретические аспекты эффективности предпринимательской деятельности.

1. Основные понятия, сущность индустрии туризма и роль гостиничного предприятия и предпринимательской деятельности в этой сфере.

Существует множество  определений индустрии туризма. Одно из первых и наиболее удачных было дано Конференцией ООН по торговле и развитию в 1971 году. Согласно ему туристская индустрия – это совокупность производственных и непроизводственных видов деятельности, направленных на создание товаров и услуг для путешествующих лиц. С принятием в 1996 году Федерального закона «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» были заложены правовые и статистические предпосылки создания отрасли туризма. Этому способствовало законодательное закрепление главных понятий и терминов, распространенных в туристском бизнесе. В этом законе было дано более конкретизированное определение индустрии туризма:

Индустрия туризма – совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов развлечения, познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков.

Наиболее важной составляющей индустрии туризма является гостиничная  индустрия. Туризм невозможен при отсутствии средств размещения туристов. Это  непреложное и жесткое требование экономики любого туристского региона  или центра, жаждущего твердых  и больших доходов от приема туристов и эксплуатации своих туристских ресурсов – природных, исторических и социально-культурных объектов, а предпринимательская деятельность в этой сфере заслуживает особого внимания.

Предпринимательская деятельность – это деятельность, осуществляемая частными лицами, предприятиями или организациями по производству или приобретению и продаже товаров или оказанию услуг в обмен на другие товары, услуги или деньги к взаимной выгоде заинтересованных лиц или организаций. Это активная деятельность людей с целью получить доход на вложенный труд и капитал.

В законе РФ «О предприятии  и предпринимательской деятельности»  отмечалось, что «предпринимательская деятельность представляет собой инициативную самостоятельную деятельность граждан и их объединений, направленную на получение прибыли». Статус предпринимателя приобретается посредством его регистрации. В Гражданском кодексе РФ предусматривается индивидуальная и коллективная предпринимательская деятельность с образованием и без образования юридического лица, которая осуществляется в рамках общих правил предпринимательства, регулирующих деятельность юридических и физических лиц.

Главное содержание предпринимательства  заключается в нахождении и формировании спроса на продукцию (работы, услуги) и удовлетворении его путем изготовления и продажи потребителю, с пользой для себя, этих продуктов. Безразлично, сам ли предприниматель организует производство этих товаров или выступает в качестве посредника между производителем и потребителем. Главное, что отличает предпринимательскую деятельность от деятельности других некоммерческих структур, - это прибыль, получаемая как разница между доходами и затратами предпринимателя.

Поиск нового, организация  работы персонала фирмы, направленная на выявление новых возможностей для хозяйственной активности, освоение новых рынков, переход к производству новых товаров и услуг – это и есть предпринимательская деятельность.²

Р.Кантильон рассматривал предпринимателя как лицо, принимающее  решения и удовлетворяющее свои потребности в условиях неопределенности. Прибыли и потери предпринимателя есть следствие риска и неопределенности, сопровождающих его решения. Прибыль зависит от разницы между вполне определенной закупочной ценой факторов производства и той неопределенной ценой, по которой результирующий продукт можно будет продать. Движимый собственными интересами, предприниматель выполняет важнейшую социально-экономическую функцию приведения рыночной системы к равновесию, т.е. к установлению цен равновесия. По Кантильону, предприниматель – это любой индивид, обладающий предвидением и желанием принять на себя риск, устремленный в будущее, чьи действия характеризуются надеждой получить доход, и готовностью к потерям. Существует качественное отличие предпринимателя от собственника капитала и менеджера. Одной из причин, вызвавшей необходимость подобного разграничения, послужила индустриальная революция, высветившая роль предпринимателей и собственников капитала в экономическом развитии. Разница между функцией предоставления капитала и предпринимательской функцией является основой для развития современного венчурного капитала. Венчурный капиталист – это профессиональный распорядитель денег, который вкладывает собственные деньги или средства держателей акций в рискованные предприятия с целью получения высокой, заранее оговоренной, нормы прибыли.

Развитие концепции  риска связано с именем Г.фон  Мангольдта. Он выделяет две специфические  формы производства: производство на заказ и производство на рынок. Производство на заказ фактически минимизирует или вообще устраняет предпринимательский риск. В то же самое время при производстве на рынок неопределенность, т.е. риск присутствуют всегда, так как продукт предназначен для продажи при неопределенном спросе и неизвестной цене. Вместе с тем, чем больше отдалены друг от друга начало производства и начало продаж, тем больше риск возможных потерь, тем больше ожидаемое вознаграждение.

Американский экономист  Ф.Найт связывает появление предпринимательского дохода не с любым видом риска. Он определяет риск следующим образом: риск – это объективная вероятность того, что то или иное событие произойдет и, следовательно, может быть выражен количественно, в частности в виде математически вероятностного распределения доходов. Чем больше вероятность или меньше при таком распределении стандартные отклонения от ожидаемой средней, тем меньше риск, и наоборот. В то же время существует неопределенность, означающая, что ожидаемый доход может быть в принципе получен, однако вероятность такого события нельзя измерить или просчитать. К таким ситуациям Найт относил, например, невозможность предсказать поведение или направленность потребительского спроса. Только тот риск ведет к предпринимательской прибыли, который представляет собой уникальную неопределенность, вытекающую из понятия конечной ответственности, что по своей природе не может ни страховаться, ни капитализироваться, ни компенсироваться жалованьем.

Отвергая концепцию  эволюционного развития, Й.Шумпетер считал, что экономическому прогрессу  внутренне присущи революционные изменения (так называемые созидательные разрушения) под действием внешних сил. В основе изменений лежит преобразование производственной функции, выраженное в «новой комбинации» факторов производства. В качестве назначения комбинирования Й.Шумпетер выделял 5 случаев:

1. Изготовление нового, т.е. еще неизвестного потребителям  блага или создания нового  качества того или иного блага; 

2.Внедрение нового, т.е.  данной отрасли промышленности  еще практически неизвестного  метода (способа) производства, в основе которого необязательно лежит новое научное открытие.

3.Освоение нового рынка  сбыта, т.е. такого рынка, на  котором до сих пор данная  отрасль промышленности этой  страны еще не была представлена  независимо от того существовал  этот рынок прежде или нет;

4.Получение нового  источника сырья или полуфабрикатов, независимо от того, существовал  этот источник прежде или просто  не принимался во внимание  или считался недоступным или  его еще только предстояло создать;

5.Проведение соответствующей  реорганизации, например обеспечение монопольного положения или подрыв монопольного положения другого предприятия.

Шумпетер считает, что  предпринимателями следует называть хозяйственных субъектов, функцией которых является как раз осуществление  новых комбинаций и которые выступают как его активный элемент, при этом право собственности на промышленное предприятие или вообще на любое имущество не является существенным.

Лишь в середине 20 века сложилось современное понимание  предпринимателя как новатора. Сутью  этого определения является признание новаторства и новизны вообще как неотъемлемой части предпринимательства.³

Роль предпринимательства  в экономическом развитии не сводится лишь к увеличению душевого продукта и дохода. Предпринимательство служит своеобразным пусковым механизмом и проводником структурных изменений в экономике и обществе. Эти изменения выступают в качестве катализатора экономического роста, способствуя росту валового выпуска, так что при дележе «экономического пирога» в выигрыше оказываются все. Некоторые исследователи утверждают, что ключевая роль в этом процессе принадлежит инновациям, благодаря которым не только создаются новые товары и услуги, но и стимулируются инвестиции во вновь создаваемые компании. В уравнении экономического роста новые инвестиции сказываются как на стороне спроса, так и на стороне предложения: вновь созданный капитал расширяет возможности выпуска (рост предложения), а возникающий прирост расход использует эти новые возможности и возросший выпуск (рост спроса).

Независимо от степени новизны продукта или уровня технологии любое нововведение вызревает и доводится до стадии коммерческого продукта через один из следующих трех каналов:

1. Государственный сектор.

Внедрение результатов  научных исследований в производство происходит редко. Это объясняется тем, что серьезные научные исследования редко носят прикладной характер, а в тех случаях, когда практическое применение возможно, требуется пройти огромную дистанцию от «голой» идеи до промышленного результата. Госсектору не хватает деловой хватки, особенно в области маркетинга и сбыта. Также мешают бюрократизм и волокита.

2. «Внутреннее» предпринимательство.

 Предпринимательство  в рамках имеющихся деловых  структур также может помочь  в наведении мостов между наукой  и рынком. Существующие предприятия имеют и финансовые ресурсы, и деловую хватку, т.е. у них есть все необходимое для успешной коммерциализации нового продукта. Но погоня за краткосрочной прибылью, организационная структура и другие моменты становятся непреодолимым препятствием на пути реализации новых идей и новых решений.

3. Предпринимательство.

Самый эффективный путь прохождения от идеи до конечного  результата на сегодняшний день –  это создание новых предприятий, ориентированных на выпуск новых  товаров и услуг. Предпринимательская  деятельность существенно влияет на местную экономическую ситуацию, поскольку она укрепляет экономическую базу и создает новые рабочие места.

Фирмы, стремящиеся к  развитию, все чаще используют предпринимательский  стиль управления, который принимает  форму предпринимательского менеджмента. Фирмы, которые не уделяют должного внимания предпринимательству, теряют позиции на рынке из-за недостаточной гибкости управления и производства. Побеждает тот, кто быстро реагирует на запросы общества, расширяет участие на рынке за счет внедрения новых технологий и освоения производства пользующихся спросом товаров. Среди наиболее важных целей предпринимателя – производство товаров и услуг, наращивание дохода, обеспечение престижа, развитие бизнеса.

Вместе с тем развитие предпринимательства в течение долгого времени неопровержимо доказывало, что извлечение дохода, с одной стороны, и обеспечение благополучия общества – с другой, мало совместимы. В истории достаточно примеров, подтверждающих это. Однако времена изменились, а вместе с ними изменилось и общество, которое в интересах самозащиты отторгает бизнес, не отвечающий его запросам и условиям современного производства. Изменился и сам предприниматель: к таким исконным его чертам, как предприимчивость, склонность к риску, напористость, энергичность, добавились новые черты – образование, интеллект, чувство социальной ответственности.

Анализируя все вышесказанное, можно увидеть, что предпринимательская деятельность как функция управления имеет свою историю и динамику развития. Исходя из истории развития категорий предпринимательства, в современных условиях можно выделить следующие основные черты  предпринимательства:

• инициативная деятельность;
• новаторская деятельность;
• умение  организовать и управлять производством;
• рисковая деятельность;
• получение предпринимательского дохода.

Все эти характеристики применимы и к предпринимательству в сфере туристических и гостиничных услуг.

2.  Подходы к определению понятия «эффективность»

В отечественной экономической  литературе последних десятилетий вряд ли можно было найти более распространенное понятие, чем эффективность. Ему посвящено множество научных трудов и исследований. Даны общие и множество частных трактовок этого понятия, рассмотрены основы его формирования и предложены различные методы измерения. Иногда этому понятию придавался и типично лозунговый характер.

Дискуссии в этом направлении  не прекратились и с началом кардинальных экономических преобразований, когда  на первый план были выдвинуты иные, казалось бы более актуальные вопросы.

В общем представлении эффективность (в переводе с латинского - действенный, производительный, дающий результат) характеризует развитые различные системы, процессы, явления.

Эффективность выступает  как индикатор развития. Она же - его важнейший стимул. Стремясь повысить эффективность конкретного вида предпринимательской деятельности и их совокупности, мы определяем конкретные меры, способствующие процессу развития, и отсекаем те из них, что ведут к регрессу.

Эффективность, в этом смысле, всегда связана с практикой. Она становится целевым ориентиром управленческой деятельности, направляет эту деятельность в русло обоснованности, необходимости, оправданности и достаточности.

Эффективность - качественная категория. Связанная с интенсивностью развития предпринимательства - динамической качественной категорией, она отражает глубинные процессы совершенствования, происходящие во всех его элементах, и исключает механистические подходы.

Столь широкое трактование  эффективности не противоречит узконаправленному  ее пониманию. Широко известны показатели эффективности производства, его результативность, интенсивность функционирования системы, степень достижения цели и уровень организованности системы и т.д.⁴ Это свидетельствует о многогранности категории эффективности с одной стороны, и с другой - сложности ее представления в показателях и измерителях.

3. Оценка эффективности предпринимательской деятельности: принципы, функции, методы.

Как сфера предпринимательской  деятельности гостиничный бизнес выражает важные социальные и экономические  функции:

Экономические функции бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что гостиничный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.

Социальные функции гостиничного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения. ⁵

Для поиска лучших предпринимательских  решений в сфере гостиничного бизнеса используются имитационные и оптимизационные модели. Между ними нет четких разграничений: все они имеют целью выбор наилучшего варианта, основное различие проявляется лишь в методах их построения (имитационные модели предусматривают воспроизведение течения процесса, оптимизационные - использование аналитических методов).

Принцип оптимизации решений (моделей) весьма распространен в теории управления, планирования, прогнозирования и коммерческой деятельности. Однако его использование имеет обычно упрощенную форму и связан с выбором варианта, лучшего из имеющихся. Выбор такого рода не имеет полного соответствия условию оптимальности, а отвечает условию рациональности - когда круг рассматриваемых вариантов ограничен, и наилучший вариант может оказаться за его пределами. Именно оптимизация придает процессу моделирования целеустремленную и реализационную форму. Именно она обуславливает его способность к решению основной задачи - определению реальных путей достижения целей.

Свойство оптимальности  проявляется в вариантности процесса моделирования. Вариантность (вариантный метод, вариантный подход) есть процесс  разработки предварительных проектов модели, по которым принимают решения соответствующие распорядители. Иными словами, вариантный метод - это подготовка проекта модели в неоднозначном исполнении, показывающее многообразие решений в поисках оптимума и обеспечивающего возможность выбора одного из вариантов.

Возможность выбора необходима для оценки принципиальных решений. Предложения, положенные в основу управленческого  решения, должны всегда содержать ряд  вариантов - различных направлений  действия для достижения поставленной цели, среди которых можно выбирать.

Существует  несколько типов вариантных построений:

• Первый  включает хронологические варианты. Их характерная особенность - хронологическая последовательность решений, когда на конец рассматриваемого периода устанавливаются два или три уровня решения социально - экономических проблем. При двух уровнях решения рассматриваются минимальный и максимальный уровень, при трех - еще и средний уровень. При такой схеме построения один вариант не исключает другого, они все осуществимы, но в различные сроки.
• Второй тип опирается на варианты, различающиеся принципиально, причем принятие одного из них полностью исключает принятие остальных. Такие варианты получили название альтернативных.
• Третий тип включает варианты, не имеющие взаимоисключающего характера и не расположенные в хронологической последовательности. В таких вариантах могут содержаться повторяющиеся или взаимодополняющие элементы, а различие может не иметь принципиальной основы. Их называют сравниваемыми. 

Характер построения вариантов не является основным в процессе оптимизации. Гораздо более существенным является обоснование критерия оптимальности, на базе которого осуществляется выбор наилучшего варианта.

Одним из основных принципов, позволяющих реализовать поиск  лучших предпринимательских решений, является принцип сопоставимости сравниваемых вариантов.

Сопоставимость - это обеспечение условий, при которых возможна сравнимость показателей и характеристик, полученных различными методами или в различное время. Сопоставить - значит рассмотреть, обсудить, сравнивая с чем - либо, имея целью получение конкретного вывода.

Сопоставимость  может быть обеспечена при соблюдении ряда условий:

1. Единообразие структуры моделей.

Структура модели предпринимательства  должна включать три крупных блока: модель развития производства, модель развития коммерческой деятельности и финансовую модель. Являясь, по существу, крупными структурными элементами единой модели предпринимательства, эти модели обладают значительной долей самостоятельности. Возможность их трактования как самостоятельных моделей обусловлена следующими факторами: