Анализ маркетинговой деятельности на примере кофейни "Шоколадница"

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение

1 Общая характеристика кофейни «Шоколадница»

2 Анализ состояния рынка

3 Программа маркетинга  для кофейни «Шоколадница»

4 Расходы по реализации маркетингового плана

5 Оценка эффективности  плана маркетинга

Заключение

Список использованных источников

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

В настоящее время в  нашей стране наблюдается интенсивное  развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс  затрагивает почти каждого, поскольку  потребителями ресторанных услуг  в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или кофейне.

Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные  как по размеру, так и по виду предоставляемых  услуг. Это связано, прежде всего, с  привлекательностью данного рынка  в условиях экономического благополучия и огромными возможностями получения  стабильной прибыли в течение  всего времени существования предприятия.

В Хабаровске до сих пор недостаточно предприятий питания для клиента среднего класса, который мог бы без лишних хлопот посетить такое заведение. Сейчас эта ниша начинает развиваться за счет открытия демократичных заведений – кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. К данному ценовому сегменту принадлежит кофейня «Шоколадница».

Объект исследования – кофейня «Шоколадница».

Предмет исследования –  маркетинговый комплекс кофейни «Шоколадница».

 

1 Общая характеристика кофейни «Шоколадница»     На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» – одна из крупнейших и самых динамично  развивающихся компаний в сфере  ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ. История кофеен «Шоколадница»  восходит корнями к легендарному кафе «Шоколадница» у метро Октябрьская – единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе выросло в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве. Новую жизнь кофейня получила в 2000 году. Возрожденная «Шоколадница» начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни. В настоящее время в  Москве и в московской области  уже работают около 200 кофеен, которые  расположены в историческом центре Москвы, оживленных торговых и бизнес-центрах, аэропортах. В 2006 году началось активное развитие сети в регионах. Сегодня  «Шоколадница» успешно работает во многих городах России: Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Калининграде, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Уфе, Сочи, Краснодаре, Кемерово, Пятигорске, Ульяновске, Волгограде, Волжском, Хабаровске, Череповце, Дмитрове, Наро-Фоминске, Ессентуки, Тюмени, Воронеже, Раменском, Королеве, Чите, Нижневартовске и других городах.  С 2008 года сеть активно развивает  программу франчайзинга. География франчайзинга «Шоколадницы» охватывает не только крупнейшие города России, но и страны СНГ (Украина, Армения, Азербайджан, Казахстан), также компания ведёт переговоры и поиск партнёров в странах дальнего зарубежья. В Хабаровске открыты две  кофейни «Шоколадница»: по адресу: ул.Ленина, д.69 и ул.Муравьева-Амурского, д.44. Отличительная особенность каждой из кофеен – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе. Все помещения разделены  на курящие и некурящие зоны. В  теплый сезон открываются уютные летние веранды. Ассортимент «Шоколадницы»  весьма разнообразен и способен удовлетворить  любой, даже самый изысканный вкус. Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами. Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов. Цель кофейни – улучшить досуг жителей и гостей города, предлагая им провести время в уютной атмосфере, насладиться высококачественным кофе, оригинальными напитками и изысканными кондитерскими изделиями, а так же познакомить людей с культурой потребления кофе.

Объектом товарной политики является широкий ассортимент различных видов кофе, сваренного из свежеобжаренных зерен, элитных сортов чая, соков и коктейлей, выпечки и изысканных десертов, с обеспечением высокого качества продукции и качества обслуживания посетителей.

Основные положения: наш кофе всегда был и всегда будет качественным. Мы с удовольствием отбираем лучшие кофейные зерна, тщательно обжариваем их и  делаем великолепный кофе. Мы всегда заботимся об этом, и наша работа никогда не прекращается.

 

2 Анализ состояния рынка

 

 

По данным, представленным на официальном сайте администрации  города Хабаровска, в дальневосточной  столице в настоящее время  насчитывается 38 ресторанов, 39 баров, 53 кафе, 170 закусочных, 205 столовых, 17 кофеен.

Предприятия общественного  питания Хабаровска обладают невысоким уровнем конкурентоспособности. Это связано с уровнем культуры питания населения, высокими ценами на блюда в ресторанах, которые не по карману потенциальным посетителям. Понижение цен с сохранением качества приготовляемых блюд неизбежно ведет к низкой рентабельности предприятия питания и в конечном итоге - к его закрытию.

Структура российского ресторанного рынка выглядит следующим образом (рис. 2.1):

Рис.2.1 Структура отечественного ресторанного рынка

Услуги, предоставляемые  потребителям в предприятиях общественного  питания различных типов и  классов, а также граждан –  предпринимателей, подразделяются на следующие виды (рис.2.2):

Рис. 2.2. Виды услуг, оказываемых предприятиями общественного питания

Перечень услуг, предоставляемых  предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости  от его типа, класса и специфики  обслуживаемого контингента потребителей.

С момента создания первых кофеен прошло более 15 лет. С тех  пор интерес посетителей предприятий общепита к кофейням заметно вырос. Оборот рынка кофеен с 2006 года вырос более чем в 3,5 раза с 12,8 млрд руб. до 45,2 млрд. руб. В 2012 году по данным «Росинтер Ресторантс Холдинг» доля сегмента кофеен в общем объеме выручки рынка общественного питания постоянно увеличивается: если в 2009 году она составляла 3,1% от рынка, в 2010 году — 3,7%, в 2011 году — 4,1%.

 

Рисунок 2.3 Системное описание объекта «Шоколадница»

Кофейня «Шоколадница» является устоявшейся товарной маркой и является одной из ведущих в России на сегодняшний день. Глобальным развитием марки занимается головной офис компании.

Основным направлением развития деятельности «Шоколадницы» в соответствии с поставленными целями на рынке  города Хабаровска является максимизации доли товара на рынке.

Конкурентами данного  предприятия являются кафе и рестораны, производящие подобные продукты и предоставляющие похожие услуги. В Хабаровске конкурентами можно назвать «Book-Cafe» и «Чашка чая».

Посетители кофейни «Шоколадница» являются основным источником дохода предприятия. Ими являются люди разных возрастных категорий, но наиболее велика аудитория молодежи, студентов.

Посещаемость в выходной день выше, чем в будний. Однако средний чек отличается не сильно, его цена колеблется от 500 до 1000 руб. Наибольшая посещаемость клиентами приходится на дневное и вечернее время с 14:00 до 20:00 часов. Самая низкая посещаемость в утренние часы (8:00-12:00), она в несколько раз ниже, чем днем и вечером.

В кофейни может разместиться одновременно от 55 до 60 человек. Таким образом, с помощью табл. 2.4 можно определить процент загруженности кафе.

При условии, что в кофейни может разместиться 58 человек при средней продолжительности нахождения клиента в зале – 1 час, то можно составить таблицу соотношения загруженности кафе по периодам времени (табл. 2.4):

Таблица 2.4

Загруженность в будний и выходной день

Культура обслуживания в  кофейне характеризуется вежливостью, внимательность, опрятностью, внешним видом обслуживающего персонала. По экспертной оценке данных показателей был определен уровень обслуживания (табл.2.5):

Таблица 2.5

Уровень обслуживания в кофейни

Из табл.2.5 видно, что обслуживающий персонал имеет низкую квалификацию, сотрудники не внимательно относятся к посетителям, а низки баллы по таким параметрам, как «скорость обслуживания» и «вежливость», могут привести к снижению посещаемости клиентами.

Рис. 2.6. Частота посещения клиентами кофейни «Шоколадница»

Важным вопросом в исследовании была проблема количества постоянных клиентов, степень их приверженности данному месту и степень их удовлетворенности услугами кафе.

Таблица 2.7

Постоянные клиенты кофейни  «Шоколадница»

В результате анализа были получены данные, что из всех респондентов большинство непостоянных клиентов пришло в впервые и только несколько раз в год (41,4 и 37,9%). Постоянные же посетители приходят в кафе также несколько раз в год (41,5%), а остальные посещают его несколько раз в месяц (29,3%) или регулярно (26,8%) – рис.2.8.

Рис.2.8. Частота посещения постоянными и непостоянными клиентами

На предприятии «Шоколадница» проводится исследование по пяти элементам маркетингового комплекса:

1. Товар/услуга. Она представляет  центральный элемент комплекса  маркетинга. Цена, сбыт и продвижение основываются на особенностях товара. Основная услуга кофейни заключается в предоставлении качественного кофя.

2. Цена. Цены играют центральную  роль в осуществлении рыночного  выбора. Маркетинговые стратегии  фирм включают в себя не  только процесс принятия решений  о том, какую цену назначить.  Речь идет о выборе правильной реакции на действия как потребителей, так и конкурентов.

3. Продвижение. Маркетинговые  коммуникации точно направлены  на целевую аудиторию, что говорит  об их целенаправленном характере,  им характерна периодическая  повторяемость сообщений для  обеспечения определенного уровня  запоминания. Маркетинговые коммуникации  имеют характер комплексного  воздействия на целевую аудиторию.  Таким образом, маркетинговые  коммуникации – это методы  и формы подачи информации  и воздействия на целевую аудиторию.

4. Люди. Это сотрудники, в первую очередь – обслуживающий персонал (кассиры, продавцы, уборщики), с которыми потребитель имеет непосредственный контакт при получении услуги, а также остальные, осуществляющие поддержку по этой линии.

5. Физические признаки/окружение.  Это та атмосфера в кафе, интерьер, удобство зала и расположения  мебели, температура, освещение и  прочие факторы внешнего окружения,  которые оказывают влияние на  клиентов.

Описание выполняемых  маркетинговых функций на предприятии «Шоколадница»:

1. Услуга (меню)

1.1. Создание, разработка  и выставление новых блюд/напитков, расширение ассортимента. Новые  рецепты блюд может предложить  любой сотрудник организации,  и даже постоянные клиенты  кафе-ресторана. Разработкой и  созданием блюда занимаются повара  и зав.производством. Решение о выставлении новых блюд/напитков принимает зам.директора. Повара, Зав.производством, Зам.директора.

1.2. Предоставление новой  продукции в магазин. Поиском  и закупкой новой продукции  занимается менеджер по закупкам. Решением о закупке или договоре  на реализацию занимается зам.директор. Менеджер по закупкам, Зам.директора.

1.3. Создание марки организации  (название, символ, рисунок). Данная  работа была проведена при  создании и открытии кофейни. Были приглашены художники для создания эмблемы, решение принимал ген.директор. Ген.директор, Приглашенные художники.

1.4. Предоставление услуги "Интернет" в кафе. Работой по  организации данной услугой занимается  системный администратор при  контроле со стороны зам.директора. Системный администратор, Зам.директора.

2. Цена

2.1. Установление цен на  блюда/напитки. При создании нового  блюда разрабатывается технологическая  карта, где рассчитывается себестоимость  блюда по входящим туда продуктам,  затем начисляется наценка –  коэффициент 3. Зав.производством, Зам.директора.

2.3. Цена на услугу «Интернет» (бесплатно). Зам.директора.

3. Продвижение

3.1. Размещение рекламы в городе, СМИ. При создании рекламы приглашаются дизайнеры и художники со стороны, заказ на разработку дает зам.директора при контроле со стороны ген.директора. Зам.директора, Ген.директор, Дизайнеры, Художники.

3.1. Разработка сайта кофейни. Для дизайна и продумывания функций сайта приглашаются специалисты (дизайнеры, программисты). Функционирование сайта поддерживает системный администратор. Руководит работой Зам.директора. Зам.директора, Дизайнеры, Художники.

3.2. Информирование посетителей  о предоставляемых услугах, акциях, новых продуктах. Для этой работы  используют стенды в кафе, специальные ценники с надписью «Новинка». Для реализации данных услуг даются заявки в типографию. Администраторы, Зам.директора.

3.3. Участие в выставках, фестивалях. «Шоколадница» принимает приглашения об участии в фестивалях для продвижения своего имиджа и услуг или организует их сам (напр., фестиваль экзотической музыки). Ген.директор, Зам.директора, Зав.производством, Администраторы.

3.4. Создание и распространение  брошюр, буклетов, календарей. Решение  о создании данного вида продвижения  принимается зам.директора. Разрабатываются они при помощи работы приглашенных дизайнеров. Затем заказ отдается в типографию, и буклеты распространяются в кафе и ресторане в виде информирующих посетителей листовок, визиток и календариков. Дизайнеры, Зам.директора, Администраторы.

3.5. Формирование благоприятного  образа фирмы, имиджа – отклики  в прессе. «Шоколадница» сотрудничает с некоторыми журналами, предоставляя место для реализации их изданий. Взамен в журнале размещаются статьи о кофейни «Шоколадница», пишутся рецепты блюд и дается реклама. Статьи могут писать различные сотрудники фирмы – зам.директора. менеджер по закупкам. Договорами с журналами занимается зам.директора. Зам.директора, Зав.производством, Менеджер по закупкам.

4. Люди.

4.1. Работа обслуживающего  персонала. Работу обслуживающего  персонала контролируют администраторы, разработкой линии их поведения,  внешнего вида и поведения  занимается зам. директора. Зам.директора, Администраторы.

4.2. Обучение новых сотрудников.  При приеме нового сотрудника  в должность обслуживающего персонала  (продавец, кассир), обучение происходит  на месте перед началом работы  и контролируется в течении первых дней. Главный продавец, Администратор.

5. Обстановка

5.1. Обновление интерьера/мебели/музыкальное сопровождение. При глобальной измене интерьера или мебели организацию контролируют учредители, ген.директор. При незначительной измене – освещение, музыка – решение принимается администратором, зам.директора. Ген.директор, Зам.директора, Администраторы.

Однако, все описанные  выше функции, официально не закреплены за должностями. В компании отсутствует  строгая система выполнения и  контроля маркетинговой деятельности. Некоторые обязанности сотрудники могут передавать друг другу, так, например, менеджер по закупкам может писать статьи в журналы, придумывать текст  рекламы и т.п.

Непроработанность маркетинговой политики способствует уменьшению числа постоянных клиентов, на которых в первую очередь нужно ориентироваться, а также не происходит привлечения и удержания новых клиентов. Главная цель маркетингового комплекса – это предоставление тех услуг посетителям, которых им хочется, удовлетворение их основных потребностей и желаний, требуемых от данного заведения.

Для того, чтобы увидеть как данное предприятие функционирует, проанализируем его сильные и слабые стороны. Для этого анализа используется известная «Матрица SWOT-анализа».

SWOT анализ включает в  себя анализ ситуации как внутри, так же анализ внешних факторов  и ситуацию на рынке. Все  данные, впоследствии сводятся в  одну таблицу, состоящую из 4 основных  полей: сила, слабость, возможности  и угрозы.

 

Сильные стороны	Слабые стороны
1. Бренд - наличие раскрученного бренда сети кофеин «Шоколадница» 2. Высокое качество продукции 3. Уникальная концепция  кофеен 4. Интерьер 5. Расположение в центре города 6. Хорошая реклама	1. Отсутствие достаточной профессиональной подготовки обслуживающего персонала
Возможности	Угрозы
1. Большой потенциальный рынок 2. Наличие подходящей клиентуры	1. Низкая культура потребления кофе

 

На первом этапе требуется  провести маркетинговый аудит компании, описать сильные и слабые стороны  компании. На втором этапе требуется  провести исследования рынка и оценить  возможности и угрозы со стороны внешнего окружений. На третьем этапе данные сводятся в одну таблицу, и проводится анализ. И уже на 4 этапе разрабатываются мероприятия по снижению возможных угроз.

Таким образом, следует отметить, что в «Шоколаднице» намного больше сильных сторон, что доказывает ее конкурентное преимущество на рынке.

 

3 Программа маркетинга  для кофейни «Шоколадница»

 

 

1. Цели и задачи	1.1 Доведение своей доли на рынке до больших значений 1.2 Расширение круга постоянных посетителей 1.3 Увеличение прибыли
2. Стратегия маркетинга  и программы действий	2.1 Товарная стратегия - совершенствование ассортимента  меню - разработка конкурсной  системы обновления меню 2.2 Стратегия обслуживания - увеличение числа посадочных мест - создание уюта 2.3 Рекламная стратегия - проведение акции - реклама в интернете - товарный знак на изделиях
3. Финансовое обеспечение	3.1 Затраты на проведение  маркетинговых исследований 3.2 Затраты на совершенствование  системы меню 10600 руб. 3.3 Затраты на совершенствование  организации обслуживания 19200 р. 3.4 Затраты на организацию  рекламы 5610 р.
4. Контроль за выполнением и целевые показатели	4.1 Прибыль от расширения ассортимента меню составит 102000 руб./год 4.2 Прибыль от увеличения числа посадочных мест, изменения интерьера составит 567300 руб./год 4.3 Увеличение показателей  качества услуг и обслуживания

 

Результаты проведенного маркетингового исследования показали основные направления, по которым нужно  следовать для совершенствования маркетингового комплекса кофейни.

Основные предложения  посетителей касаются услуги предоставлений пищи (качество, ассортимент), работы обслуживающего персонала.

Для решения рассматриваемых  проблем предлагаются следующие  мероприятия:

1.Совершенствование ассортимента  меню.

2.Совершенствование организации  обслуживания.

3. Разработка новой рекламы.

Мероприятие 1. Совершенствование  ассортимента меню.

В настоящее время ассортимент  меню носит ограниченный характер, а значит меню, не может в полной мере удовлетворить меняющиеся потребности  клиентов. Поэтому следует разработать  систему периодического расширения ассортимента основных блюд. Предлагается ввести конкурсную систему обновления меню. Проведение конкурсов для персонала в кофейне «Шоколадница» входит в трудовую обязанность сотрудников управленческого звена. Данная программа будет происходит поэтапно, и позволит каждому сотруднику принять участие.

Разработка конкурсной системы обновления меню.

Этапы проведения конкурсной системы обновления меню:

1.Создание комиссии по  оценке блюд, в которую будет  входить ген.директор, исполнительный директор, администратор.

2.Объявление о начале  конкурса по введению новых  позиций меню. Назначение главного  приза за победу в конкурсе.

3.Назначение участников  конкурса: по направлениям деятельности:

А) повара, помощники повара, старший повар,

Б) бармены, бариста, старший бармен,

В) кассиры, продавцы,

4. Принятие заявки на  участие в конкурсе. Назначение  времени и места проведения  конкурса индивидуально для каждого  участника. Все заявки и список  ингредиентов обговариваются с  исполнительным директором.

5. Закупка ингредиентов, требуемых для приготовления  блюд конкурсантов.

6. Проведение конкурса  в нерабочее время.

7.Назначение победителя, вывешивание результатов конкурса.

Для того, что бы весь персонал был в курсе о проведении данного мероприятия требуется покупка специальной пробковой доски размером 100*150 и яркий плакат с описанием конкурса. Плакат предлагается заказать в дизайн студии. Доску и плакат установят в подсобном помещении.

Мероприятие 2. Совершенствование организации обслуживания.

Загрузка кофейни достаточно велика в определенные часы (с 14.00 до 20.00) когда количество посетителей превышает число посадочных мест, что приводит к недовольству клиентов. Поэтому предлагается включить дополнительное число посадочных мест.

В ходе проведенного исследования было выявлено, что многие респонденты  хотели бы сделать интерьер кофейни  более уютным и комфортабельным. Для создания уюта предполагается проведение следующих мероприятий:

1. Продлить стойку и  сделать за ней еще дополнительные  места.

2. Расставить столики  в шахматном порядке, сделав  проход сбоку у стены и отгородив  его от зала с помощью невысоких  (1 метр) ширм из полупрозрачной  цветной ткани, которые не загораживали  бы вывешенные картины и фотоработы. Таким образом, можно будет  поставить еще 1 столик на 4 места,  а также отделить помещения  зала от прохода в туалет  и входа в ресторан.

Мероприятие 3. Разработка новой  рекламы.

После проведения анализа  конкурентной среды, особенностей ресторанного рынка Хабаровска автором была выработана собственная реклама для привлечения клиентов.

Ресторанный рынок по своей  сути является интерактивной средой, где потребитель, во-первых, ориентируется  на свои собственные требования к  качеству, на мнение ближайшего окружения  и на доступность заведения. На втором уровне доверия работают пиарщики, статьи блоггеров, критиков и отзывы посетителей. Последний уровень доверия занимают все источники прямого рекламного воздействия - наружная реклама, модульная реклама в СМИ, радио и ТВ.

Как было описано выше, второй по значимости уровень доверия занимают блоггеры, популярные журналисты и просто активные жители города. Выбираем среди них кофеманов и высылаем им приглашения на предстоящую встречу любителей кофе. Эта же новость-приглашение публикуется в социальной сети. Приглашения получают так же активные жители города - музыканты, актеры, редакторы и прочие. Встреча состоится в «Шоколаднице», так же будет организована небольшая букинистическая ярмарка, это очень редкое событие для Хабаровска, следовательно это привлечет еще большее количество людей. Во время этой встречи, нанятые промоутеры проведут небольшой митинг, основным сообщением которого будет: «Кофе как образ жизни, кофейня – место встречи».

После проведения этой акции  «Шоколадница» получает бесплатную эффективную рекламу - о ней пишут  посетившие мероприятие блоггеры, радиоведущие рассказывают слушателям о странном митинге, молодежь публикует фотографии в сети.

Также в интернете будет  размещена флеш игра на крупных хабаровских ресурсах и на меил ру. Суть игры - сварить себе кофе или приготовить пирог. В зависимости от того, что выбрал игрок, то он и получит в «Шоколаднице» бесплатно, предварительно распечатав купон, который выдаётся после завершения игры.

 

4 Расходы по  реализации маркетингового плана

 

 

Вид маркетинговой стратегии	Наименование мероприятий	Затраты, руб.	Влияние мероприятий
Товарная стратегия	1. Расширение ассортимента меню 2. Разработка конкурсной системы обновления меню	10600	Совершенствование ассортимента, расширение круга клиентов, удовлетворение появляющихся новых потребностей клиентов
Стратегия обслуживания	1. Увеличение числа посадочных мест 2. Создание уюта в кофейни	19200	Увеличение количества посетителей, создание более комфортных условий  для отдыха клиентов
Рекламная стратегия	1. Проведение акции 2. Реклама в интернете	5610	Рекламные усилия   будут создавать   поддерживающий  и напоминающий эффект. После проведения акции кофейня получает бесплатную эффективную рекламу

 

Для внедрения мероприятия 1 необходимо рассчитать затраты по формуле

Затраты на проведение конкурса определяются по формуле (4.1)

За = (Y + X + Z), (4.1) 

Где: За – суммарные годовые  затраты на данное мероприятие

Y – затраты на закупку  доски, р.

X – затраты на заказ  плаката, заказ специального плаката  в дизайн студии, р.

Z – стоимость закупки ингредиентов для проведения конкурса, р.

Покупка специальной пробковой  доски размером 100*150 будет стоить 2300 рублей, заказ специального плаката  в дизайн студии 1500 р. Закупка ингредиентов для проведение конкурса 1500р.

Таким образом,

Y – 2300 р., X – 1500 р., Z –  1500 р.

За = (2300 + 1500 + 1500) * 2 = 10600 руб.

Суммарные затраты на мероприятие  составят 10600 рублей.

Затраты на 2 мероприятие:

1. Покупка:

- 1 стол 4000 руб.

- 4 стула 2800 руб.

- 2 стула на стойку 1600 руб.

- Ширмы 5000 руб.

2. Продление стойки в  зале (з/п рабочего-6 ч.) 800 руб.

3. Затраты на поиск  и закупку новой мебели и  т.п. (з/п интерьер – дизайнер) 5000 руб.

Затраты на предложенное мероприятие  рассчитаем по формуле (4.2)

З = Ца+Цб+Цв+Цг+Цд + Це, (4.2)

Где: Ца – цена покупки стола, р.

Цб – цена закупки стульев, р.

Цв – цена закупки стульев за стойку, р.

Цг- цена покупки ширмы, р.

Цд- стоимость оплаты работ рабочего, р.

Це – стоимость оплаты работы интерьер-дизайнера, р.

Получаем:

З = 4000 + 2800 + 1600 + 5000 + 800 + 5000 = 19200 р.

Общая сумма затрат на предложенное мероприятие составит 19200 руб.

Для проведения 3 мероприятия (промо-акция) расходы составят 5610 р. Зарплата промоутеров из 15 человек составит 4950 р. (110 р. в час) и зарплата супервайзера 660 р.(220 р. в час).

 

5 Оценка эффективности плана маркетинга

 

 

Главной целью совершенствования  маркетингового комплекса предприятия  является удовлетворение потребностей и желаний посетителей, а через  это – повышение прибыли и  эффективности деятельности организации. Через установление устойчивой связи  и налаживание отношений между  посетителями и работниками кофейни должно происходить внедрение предложенных мероприятий. Совершенствование ассортимента меню, интерьера кафе, повышение удобства и корректировка обстановки в зале будут более полно удовлетворять запросы и ожидания клиентов, а также формировать у посетителей приверженность данному заведению и повышение посещаемости.