Анализ организации работы химчистки гостиницы «Фортепиано»
Организация работы службы прачечной и химчистки
в средствах размещения
Содержание
Введение…………………………………………………………
Основная часть
- Теоретические основы организации работы химчистки и прачечной в средствах размещения
- Химчистка и прачечная: понятие и роль в средствах размещения……………………………………………………
…………………...5 - Технология работы и функции работников прачечной………………...11
- Особенности организации работы химчистки в средствах размещения……………………………………………………
………………….16
- Анализ организации работы химчистки гостиницы «Фортепиано»
2.1. Краткая характеристика
организации работы химчистки……
2.2.
Анализ технологии работы
Заключение……………………………………………………
Список использованной литературы…………………………………………...
Введение
Организация обслуживания в средствах размещения является очень важной составляющей. Обслуживание направлено на удовлетворение потребностей гостей, возникших во время их проживания в гостинице.
Система мер, обеспечивающих
высокий уровень комфорта, удовлетворяющих
разнообразные бытовые и
Оказывая какие-либо услуги, персонал должен проявлять такт и корректность. Вся работа по организации услуг должна быть хорошо продумана и организована.
Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг».
В данной работе будут рассмотрены дополнительную услуги – услуги прачечной и химчистки одежды, а так же непосредственно устройство прачечных в средствах размещения.
Цель данной работы - раскрыть
особенности организации работы
прачечной и химчистки в
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
раскрыть роль прачечной и химчистки в средствах размещения;
проанализировать технологию работы прачечной и химчистки на примере гостиницы «Фортепиано»;
раскрыть основные функции работников прачечной и химчистки.
Актуальность рассматриваемой темы заключается в том, что организация работы химчисток и прачечных в средствах размещения предложена в связи с тем, что сегодня сфера бытовых услуг претерпела серьезные изменения. Оказание услуг химчистки стало практически прекращено. Изношенность оборудования бывших государственных фабрик-химчисток привело к резкому сокращению объему и качеству оказываемых услуг. Однако спрос на услуги химчистки достаточно высок, так как восстановить изделиям их потребительские качества становится выгоднее населению, чем нести затраты на приобретение новых. Предполагается оказание качественных услуг населению за счет использования современных технологий в области химической чистки.
I. Теоретические основы организации работы химчистки и прачечной в средствах размещения
1.1. Химчистка и прачечная: понятие и роль в средствах размещения
Не секрет, что чем больше услуг предоставляет предприятие индустрии гостеприимства своим посетителям, тем более выигрывает оно в их глазах. Клиентов гостиниц всегда приятно поразит высокое качество сервиса, широкий ассортимент услуг, который можно получить в отеле – будь то спа-процедуры, бассейн, экзотические блюда гостиничного ресторана или беспроводной Интернет. Но, наряду с необходимыми видами услуг и сервисом, например, оздоровительного или развлекательного характера, нельзя забывать и сферу бытового обслуживания. К числу подобных дополнительных, но от этого не менее важных, удобств проживания гостя в отеле относится и такой вид сервиса, как прачечная и химчистка. И хотя к её услугам клиент прибегает не каждый день, может сложиться ситуация, когда без химчистки просто не обойтись. Срочно почистить костюм, вывести пятно, отгладить одежду гостя – всё это может выполнить служба химчистки. А подобная необходимость возникает нередко, - ведь постояльцы отеля, как правило, не берут с собой в гостиницу весь свой гардероб, а костюмы гостей, побывав в дороге более трёх часов, зачастую нуждаются в экстренной чистке. Поэтому крайне важно, чтобы возможность привести одежду в порядок была предоставлена клиенту прямо в гостинице, - это самым лучшим образом поддерживает репутацию отеля и доказывает высокий уровень обслуживания. Ведь неприятности бытового характера, к сожалению, могут запомниться гостю намного сильней, чем удовольствие от оснащения его номера в отеле самой современной техникой1.
Сегодня отели категории 4-5 звёзд
практически не могут обойтись без
собственных прачечных и
Иметь собственную прачечную или
химчистку в гостинице – это
сегодня высокий уровень
Химчистка – это великолепный сервис
и большой гостинице
Также при химчистке, находящейся в отеле, происходит прямой контроль над качеством обслуживания. Собственная химчистка – это собственное оборудование, собственные сотрудники, и таким образом, администрация гостиницы знает, чего можно ожидать, какое качество белья должно быть после стирки и химчистки.
Конечно, есть и свои минусы. Прачечной и химчистке требуется обслуживающий персонал, которому необходимо платить зарплату. Также идёт расход воды и большое потребление электроэнергии, так что на эти же средства отель мог бы создать великолепный спа-комплекс.
Но всё же, если для небольших
гостиниц содержать свою химчистку,
впрочем, как и собственную прачечную,
нерентабельно, и легче заключать
договор о сотрудничестве с промышленными
химчистками, то гостиницам в 5 звёзд
собственное предприятие
Обычно химчистка занимает отдельное помещение в цокольном этаже здания. Но этаж не особенно принципиален – бывают химчистки и на втором, и на третьем этаже – однако надо понимать, что химчистка - это зачастую значительный вес оборудования, и некоторая вибрация, что создаёт определённые неудобства.
Так как химчистка и прачечная
– «хозяйства» тематически
Следует заметить, что к химчистке
предъявляются более жёсткие
экологические условия: хорошая
вытяжка, высокий порог (так как
многие химикаты тяжелее воздуха
и оседают на уровне пола) и т.д.
Кроме того, в химчистке требуется
место для утилизации отходов
– шлама, ведь в отличие от прачечной,
где сток воды идёт прямо в канализацию,
здесь использованные химикаты не должны
попадать в окружающую среду.
Хотя конкретного предписания о разграничении
помещений для прачечной и химчистки нет,
по возможности, эти службы следует разделять.
Обычно отельеры не стремятся отводить под служебные помещения лишнее пространство – площадь бережется под более выгодное использование, номерной фонд. Для устройства прачечной следует выделять площадь порядка 45-50 м2 на каждые сто номеров отеля, а если еще добавляется и химчистка – то требуется помещение общей площадью 100 м2. К сожалению, эта зависимость нелинейная, то есть при увеличении и уменьшении количества номеров гостиницы, колебания метража химчистки и прачечной незначительны.
Для большей производительности прачечной и химчистки конечно можно увеличить количество оборудования. Машины легко справляются с большим объёмом работы, но вот для того, чтобы отгладить и отутюжить изделия, предприятию нужны люди.
Проблема обслуживающего персонала
особенно остро стоит перед современными
химчистками. Сейчас крайне мало техникумов
по подготовке работников этой сферы,
и очень сложно подобрать действительно
знающих сотрудников, с опытом, со
стажем. Проблема возникает даже в
том, чтобы найти начальника прачечной
службы для новооткрывающихся
Если говорить о количестве человек, то для химчистки и прачечной, которые работают в 2 смены, достаточно около 8 сотрудников. Как правило, самая сложная работа приходится именно на химчистку, там сотрудничают настоящие профессионалы, которые не только разбираются в оборудовании для химчистки, но также легко справляются с прачечным оборудованием и даже могут оказывать портновские услуги.
Также химчистке обязательно нужен штатный технолог, который будет заниматься оборудованием. Очевидно, что клиенты дорогих отелей сдают в чистку дорогие вещи – и испортить клиенту пиджак за 1000 долларов вряд ли входит в планы любого отельера, дорожащего своей репутацией и клиентурой, так что на квалифицированном персонале никогда не стоит экономить.
Задумываться о создании химчистки
и прачечной в гостинице
Помимо оборудования, в химчистке должны быть установлены: хорошая вентиляция, вытяжка, водопровод, подводка коммуникаций; электроэнергия - рассчитана на большое потребление. Оборудование должно устанавливаться с учётом размеров помещения. В этом случае очень неудобны отели, расположенные в зданиях-памятниках архитектуры. Планировка в них связана с определёнными трудностями, многие стены – несущие, их нельзя разрушать. В случае если помещение очень маленькое, а увеличить его площадь невозможно, - становится невозможным увеличивать и количество оборудования.
Как уже видно, затраты на устройство в гостинице химчистки довольно велики. Любая прачечная, любая химчистка занимает помещение, которое владелец отеля желает сохранить под номерной фонд. Кроме того, это достаточно энергоёмкое предприятие – то есть предполагается большое потребление электроэнергии, и достаточно ощутимые затраты по организации – приобретение оборудования (отельерам следует помнить, что у поставщиков стоимость оборудования в комплексе ниже, чем при единичной закупке, таким образом, также можно сократить затраты), обучение персонала и дальнейшая эксплуатация службы химчистки.
В отличие от прачечной, химчистка окупается в течение 2 лет, и начинает приносить прибыль не только за счёт гостей отеля, но и, во многих гостиницах, за счёт предоставления своих услуг городу. Здесь прослеживается прямая зависимость окупаемости от оборота. А оборот, в свою очередь, напрямую зависит от рекламы и качества предоставляемого сервиса. В подобных химчистках появляются постоянные клиенты, чьи требования и пожелания уже известны сотрудникам, а это благотворно сказывается на репутации и службы, и самого отеля.
Важно помнить, что химчистка и прачечная не только источник дополнительного дохода в гостинице, но, прежде всего, один из важнейших показателей уровня сервиса и, как следствие, гостеприимства.
1.2. Технология работы и функции сотрудников прачечной
Бесспорно, каждый клиент гостиницы дорожит своим имуществом. Чисто психологически он ждет понимания и от сотрудников прачечной и химчистки, надеясь, что к его любимому костюму, вечернему платью, дорогому шерстяному пальто, подаренному ко дню рождения, отнесутся с должным уважением.
Каждое принятое в прачечную изделие должно быть снабжено специальной биркой с индивидуальной информацией, касающейся выбранного вида обработки, наличия пятен, ремонта, каких-либо специальных инструкций. Такую бирку нужно аккуратно закрепить на изделии, исключив всякую возможность повреждения ткани или ярлыка изготовителя, и сохранять ее в течение всей обработки.
Рассмотрим подробно процесс организации работы прачечной.
Груды грязной одежды на полу недопустимы. Все вещи, не прошедшие химическую обработку, следует размещать на специальных вешалках. Подобный способ облегчает классификацию загрузки по сравнению с традиционной сортировкой бункерного типа. В работе прачечной предполагается правильная эксплуатация машины, использование патентованных моющих средств и выбор программ чистки, соответствующие загрузке. Качество обработки в большей степени определяется сортировкой, основная цель которой - составление партии одного цвета, текстуры и степени загрязнения для предотвращения перекрестного загрязнения красителями, хлопьями ткани и просто грязью.
К составлению партий для загрузки
нужно подходить очень
Несмотря на то, что современные моющие средства, применяемые в прачечной, высокоэффективны, существуют некоторые трудновыводимые пятна (например, белковые, от некоторых клеев, красок и растительных красителей). Объясняется это тем, что в процессе химобработки адгезия усиливается под действием тепла и влаги. Для получения оптимальных результатов подобные пятна следует удалять заранее.
Деятельность персонала прачечной, где сначала чистят все подряд, затем намыливают, снова перечищают и, наконец, пытаются удалить пятна химическим способом, вряд ли можно рассматривать как высококвалифицированную. Задача в том, чтобы белье подвергалось механическому воздействию только в течение одного машинного цикла.
Опытный пятновыводчик должен удалить пятно, сохранив внешний вид и текстуру ткани. Исключение составляют несколько типов пятен (например, от косметики, красителей и отбеливающих веществ), которые сильно изменяют или «срывают» окраску.
Обычной практикой должно быть испытание реагентов на скрытых местах. Возможно, потребуется перекраска или замена нитей для восстановления дорогой одежды. Рекомендуется иметь щетки различных цветов, размеров и структуры щетины.
Отделка в условиях прачечной означает восстановление внешнего вида одежды как можно ближе к исходному. Как правило, эта операция вызывает большую часть жалоб. Поэтому очень существенно, чтобы оборудование было правильно отрегулировано, имело хорошо подогнанное эластичное покрытие и эффективный отсос (вакуум). На изделиях не должно быть следов лоснения, вакуума или внутренних швов и подкладки. Форма изделия должны быть восстановлена полностью. Профессиональный отделочник прибегает даже к использованию некоторого количества влаги, давления и тепла, чтобы добиться желаемого результата, не изменив внешнего вида и структуры ткани. И неудивительно, что лучшие химчистки имеют высококвалифицированных отделочников5.
Внимание к деталям и
К сказанному следует добавить затраты на техническое обслуживание оборудования, оплату труда рабочих, моющие средства, электричество, воду и т. д. В общем, организация прачечной - дорогое удовольствие.
Сэкономить здесь можно, подобрав оптимальный комплект оборудования. Он у каждой гостиницы будет свой, в зависимости от количества номеров (постельное белье и полотенца), обслуживающего персонала (спецодежда, халаты), столиков в ресторане и кафе (скатерти, салфетки). Вид оборудования определяется типом обрабатываемого белья. Например, для глажения прямого белья используются сушильно-гладильные каландры, а для фасонного - прессы, гладильные столы и пароманекены. Какого белья больше, на таком сушильно-гладильном оборудовании и стоит сделать акцент.
Если в прачечной используются
каландры, то, простыни и скатерти в
предварительной сушке уже не
нуждаются (при двойном проглаживании
в каландре они становятся сухими
и выглаженными одновременно). Таким
образом, можно сэкономить на сушильных
машинах (купить их поменьше объемом
или одну вместо двух). При выборе
техники необходимо учитывать и
площадь помещения, и мощность электросетей.
Архитектурные особенности
Мини-прачечная может состоять из одной или двух стирально-сушильных машин, мини-каландра, гладильного стола и располагаться на площади 10 кв. м. Производительность такой прачечной (1 стирально-сушильная машина) при 8-часовой смене - до 40 кг, при 12-часовой - до 80 кг белья. Естественно, цена миниатюрной прачечной не слишком велика. Но тут важно не ошибиться с расчетами ее мощностей. Если прачечную организовали, а она потом не справилась с нагрузкой, деньги, потраченные на нее, можно считать выброшенными на ветер.
При расчете мощности прачечной необходимо принимать во внимание не среднегодовую, а максимальную загрузку в пик сезона. Но с другой стороны, продолжительное время (в межсезонье) прачечная будет работать не на полную мощность, оборудование будет простаивать. Не все владельцы отелей готовы к этому. Опыт показывает, что при загрузке менее 300 кг белья в день содержание собственной прачечной нерентабельно.
Когда для организации прачечной в отеле нет места или подсчет затрат на ее организацию показал, что это нерентабельно, выручают компании, специализирующиеся на стирке и химчистке.
Мини-отелям на 10-40 номеров нецелесообразно содержать прачечную, поскольку велики расходы. Наилучший выход - заключить договор с профессиональной прачечной. Специалисты приедут и заберут грязное белье, а потом к назначенному часу привезут чистое. Причем большинство компаний работает круглосуточно. Следует отметить, что к помощи профессиональных прачечных прибегают и крупные дорогие отели, но это случается только в период ремонта их собственных.
Профессиональная промышленная прачечная может позволить себе установку тоннельных стиральных машин, обработка белья в которых происходит в щадящем режиме согласно типу ткани. В ней используется гладильное оборудование для разного формата белья - от ресторанной салфетки до простыни (например, гладильный каток для простыни размером 5,4 м в ширину и 12,3 м в длину). Не каждый крупный отель может позволить себе такое оборудование даже с точки зрения финансов. При нынешней стоимости земли и аренды помещений, при постоянной нехватке электрических мощностей все больше гостиниц склоняется к тому, чтобы помещения использовать наиболее рационально. Сейчас даже существует услуга аренды белья. Отели Запада давно оценили комплексную услугу по уходу за бельем, которая включает в себя не только стирку, глажку, упаковку чистого белья, но и его закупку, замену в случае повреждения6.
И такое обслуживание недорого обходится гостинице, дому отдыха или пансионату. Причем белье, которое сдает в аренду прачечная, выдерживает большее количество стирок, поскольку режимы обработки специально подобраны под его тип. Российский рынок является очень привлекательным и выгодным для внедрения услуги аренды белья в ближайшем будущем.
Прежде чем заключить договор на обслуживание со сторонней прачечной, необходимо убедиться, что компания-подрядчик способна соблюдать четкий график доставки белья и гарантирует обработку заказа отдельной партией (это позволит избежать путаницы при комплектовании белья, исключить его потерю или отправку в другую организацию).
Таким образом, у отелей есть 2 варианта, где стирать белье: можно вложить серьезные средства в оборудование собственной прачечной и таким образом самим обеспечивать чистоту белья в номерах и униформы персонала, а можно довериться профессионалам. Какой вариант выгоднее той или иной гостинице, зависит от ее размеров, класса, финансовых возможностей и ряда объективных факторов (таких, как коммуникации, местоположение и т. д.).
1.3. Особенности организации работы химчистки в средствах размещения
Одним из дополнительных услуг в средствах размещения является химчистка. Этот вид услуги требует немалых капиталовложений, приносящий немалый доход.
Но для того, чтобы воплотить эту услугу в жизнь необходимо постараться. Основные трудности постигают в начале работы. Это, конечно же, поиск немалых средств. Рассмотрим поподробнее этапы организации работы химчистки в средствах размещения.
Итак, прежде всего, следует помнить, что при открытии любого бизнеса, в том числе и химчистки, нужно составить бизнес-план. Необходимо определить, какой характер будет носить химчистка. Это будет аквачистка, предприятие сухой чистки или комбинированный вариант, совмещающий оба способа чистки.
Многие гостиницы объединяют химчистку с прачечной. Это очень выгодно, ведь клиентам гораздо удобнее использовать одновременно услуги и химчистки и прачечной, а для предпринимателя - это повышение популярности, рост численности клиентов и, конечно же, увеличение прибыли.
После того, как выбраны все функциональные стороны химчистки, необходимо начать реализацию этой бизнес идеи. Для начала следует выбрать поставщика, который доставит необходимое оборудование. Это легко сделать с помощью специализированных магазинов по продаже оборудования для химчисток. Очень часто такие заведения помогают не только обзавестись техникой, но и поставить бизнес на ноги. Лучшим считается оборудование из Германии. Стандартным набором является: машины для химчистки на перхпорэтилене, кабина для выведения пятен, паровоздушный манекен для верхней одежды, комбинированный гладильный стол, утюг, установка для упаковки одежды и для её хранения, парогенератор, компрессор, тележки для белья.
При организации химчистки необходимо учитывать, что в помещении, где будет располагаться химчистка нужны приёмная, склад, вентиляционные камеры, санузел, комната персонала. Плюс ещё несколько запасных комнат. Площадь может составлять 25 квадратных метров, минимум, высота - 3 метра. Для пожарной безопасности необходимо иметь запасной выход. Отделка химчистки тоже требует особого подхода. Пол - керамическая плитка с хорошей гидроизоляцией, стены - глазурованная плитка, потолок - водоэмульсионная краска. В приёмной обязательно должны висеть правила обслуживания химчистки, контактные телефоны. Расположение химчистки - тоже важный нюанс. Помещение, по закону, должно располагаться на расстоянии 50 метров от жилых комнат.
В итоге, химчистка должна иметь паспорта и сертификаты на оборудование, гигиенические сертификаты и инструкции по употреблению. Ну и, конечно же, нужно найти хороших квалифицированных сотрудников. Минимальный штат: технолог (консультирует и принимает одежду), 2 гладильщицы, 2 рабочих (посменно).
Рассмотрим детально процесс химчистки, а именно описание основных функций7.
1-й этап - первичная сортировка одежды.
Принятую в цех х/ч сортируют по признакам:
вид одежды (куртка, брюки);
цвет;
фактура ткани;
сложность загрязнения;
по способу чистки;
2-й этап - пятновыведение трудновыводимых пятен.
Перед закладкой в машину химчистки на одежде производится выведение пятен специальными химическими средствами, в зависимости от природы пятен (масло, жир, кофе, кетчуп и др.).
Работы могут производиться только на специально для этого предназначенных:
пятновыводном столе, с применением пистолета для пара и воздуха и пистолета для жидкости.;
кабине предварительной пятновыводки с постоянным отсосом, пистолетом для воды и подставкой для химикатов.
Процесс пятновыведения необходим, так как трудновыводимые пятна не могут быть удалены растворителем в машине химической чистки.
3-й этап - вторичная сортировка одежды (промежуточный)
Одежду сортируют порционно, по весу, по степени общего загрязнения, а также согласно загрузочной способности машины для химической чистки.
4-й этап - химическая очистка в машине, в ванне с растворителем.
Одежду закладывают в машину
для химической чистки, работающую
на перхлорэтилене, согласно загрузочной
способности. В системе управления
машиной имеется программа

- Анализ организации рабочего места и времени секретаря
- Анализ организации разработки и принятия управленческий решений на примере ООО «Тамерлан»
- Анализ организации расчетно-кассового обслуживания
- Анализ организации расчетов с покупателями Теоретические основы
- Анализ организации рекламной деятельности на ОАО «Нижнекамскнефтехим»
- Анализ организации рекламной деятельности на предприятии ООО «Алтай-Сдобри»
- Анализ организации рекламной деятельности Рекламного агентства «ЛАЙФ»
- Анализ организации процесса адаптации в ЗАО «Метаприбор»
- Анализ организации процесса адаптации на ООО «СвязьДеталь»
- Анализ организации работ бригад подземного ремонта новых экономических условий на Ем-Еговском месторождении
- Анализ организации работы кадровой службы предприятия
- Анализ организации работы менеджеров на примере компании 15 ООО «Хенкель-Баутехник»
- Анализ организации работы секретаря в ООО «Сердобские водопроводные сети»
- Анализ организации работы службы приема и размещения гостей отеля «Кассадо Плаза»