Анализ пищевой отрасли: молочная промышленность
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
Тульский государственный университет
Факультет экономики и права
по дисциплине: «микроэкономика»
Анализ пищевой отрасли: молочная промышленность
Выполнил: ______________________________
Руководитель: _____________________________
Допущена к защите: ________________________
(дата, подпись руководителя)
Защищена с оценкой: ________________________
Члены
комиссии: _____________________________
Дата: _______ __________________
Тула 2010г.
Аннотация………………………………………………………
Часть 1. Анализ молочной
промышленности…………………………………...
Часть 2. Спрос и предложение.
Механизм установления рыночного равновесия…………………………
Часть 3. Производство и издержки в рыночной экономике…………………...23
Библиографический список……………………………………………………...
Приложения……………………………………………………
Аннотация
В первой части данной курсовой работы описывается пищевая отрасль: молочная промышленность. В качестве характеристик, на основе которых построено описание, использованы такие критерии как положение России на рынке производства молочных продуктов. Можно отметить, что Россия занимает третье место в мире по производству пищевых продуктов.
Описываются крупнейшие производители заменителей цельного молока в России. В 2008 году являлось ОАО «Молоко» (торговая марка Молога). Его доля в 2008 году составила 49% как в натуральном, так и в денежном выражении.
Ещё в своей работе я отразила производство натурального молока. Чтобы выпускаемое в продажу натуральное молоко отвечало высоким требованиям санитарной гигиены, необходимо соблюдать несколько условий, главными из которых являются чистота и стерильность коров, операторов и оборудования, а также незамедлительное охлаждение и переработка продукта. Основная доля ответственности за чистоту и санитарно-гигиенические характеристики молока лежит на фермерах, занимающихся молочным хозяйством, и молочных заводах. Дойка коров проводится дважды или трижды в день.
Дается характеристика одному из крупнейших предприятий России, производящих молочную продукцию. Ведущим предприятием, находящимся в Тульской области, является ОАО «Тульский молочный комбинат».
Отрасль предприятия: Маслосыродельная промышленность и молочная промышленность; розничная и оптовая торговля продуктами питания.
Также дана история создания и развития ОАО «Тульский молочный комбинат».
Тульскому молочному
комбинату удалось сделать
Предприятие активно вкладывает инвестиции в сельское хозяйство – это способствует установлению крепких партнерских отношений с сельхозпроизводителями. В 2005 году комбинатом было закуплено оборудование для животноводческих ферм на сумму 8 миллионов рублей. В 2006 году 12 миллионов рублей было инвестировано в реконструкцию ферм, закупку для них танков-охладителей и приобретение племенного скота.
Продукция предприятия пользуется успехом не только в Тульской, но и в Калужской, Московской, Воронежской областях.
Приведена характеристика технического перевооружения предприятия. А также отмечен выпуск новой продукции, производство, варианты доставки, продажа и покупка.
Предприятие активно сотрудничает с местными поставщиками сырья, помогает им в приобретении холодильного и доильного оборудования, в закупке поголовья молочного скота.
Во второй части данной курсовой работы производятся расчеты спроса и предложения на молочную продукцию, и определяется механизм рыночного равновесия. Сначала определяется уравнение спроса и предложения на молоко в 2000 году. Затем определяются координаты рыночного равновесия в 2000 году. После, определяются уравнения спроса и предложения в 2007 году, и снова определяем координаты рыночного равновесия только уже в 2007 году. Из проведенных расчетов сделаем вывод, что равновесное количество в период с 2000 по 2007 год увеличивается, и цена увеличивается тоже.
Дальше определяется эластичность спроса и предложения по цене в 2007 году. В результате подсчетов получаем, что эластичность спроса по доходам меньше 1. Следовательно, молоко можно отнести к нормальным товарам. Он имеет слабо выраженную положительную эластичность по доходу.
В дальнейшем строится динамическая модель рынка. В результате расчетов получаем, что рассматриваемый нами рынок, находится в устойчивом состоянии, так как с течением времени, отклонение от равновесия уменьшается. Данная закономерность показана графически.
В дальнейшем мы определяем цену, при которой выручка продавцов будет максимальна. После чего рассчитываем спрос на молочную продукцию по полученной цене. Можно отметить, что полученное количество спроса превышает количество спроса в 2000 и 2007.
Определяем величину налогов на единицу товара, введение которого приведет к установлению рыночного равновесия, и отражаем полученные результаты на графике. В рамках данного пункта мы также устанавливаем, какая часть суммы ляжет на плечи производителей, и какую сумму налоговых платежей оплатят покупатели в связи с ростом цены на товар. Следовательно, потребители товара вынуждены будут оплачивать меньшую часть вводимого налога.
Также вместо введения налога государство может использовать прямое регулирование цен. В результате чего устанавливаем, что получаем товарный излишек. Исходя из этого, можно сказать, что прямое регулирование цен нецелесообразно.
В третьей части данной курсовой работы описывается производство и издержки в рыночной экономике. В данной части мы распределяем количество продукции на 7 объемов производства. Дальше определяем цену на каждом из 7 объемов производства. После производим расчет валовой выручки, коэффициента ценовой эластичности. Определяем постоянные издержки и переменные издержки, и валовые и средние издержки также для каждого из 7 объемов производства. Затем рассчитываем прибыль, предельные издержки и доход. Строим графики сопоставления предельного дохода и предельных издержек и общей выручки и общих издержек. В результате устанавливаем, что максимальная валовая выручка достигается на объеме производства равном 4. Эластичность на 4 объеме производства равна -1. Это и будет оптимальный объем производства.
Все необходимые в рамках данной курсовой работы для расчетов графики представлены в Приложениях.
Часть 1. Анализ молочной промышленности.
Молочная промышленность
- крупная отрасль народного хозя
Россия относится к странам с высоким уровнем потребления молочных продуктов. Даже сейчас, когда отечественное молочное животноводство переживает трудные времена, среднедушевое потребление молочных продуктов составляет 240 кг.
По питательным свойствам
молоко представляет собой наиболее
совершенный вид
Обзоры рынка заменителей цельного молока России (ЗЦМ).
В 2008 году по отношению к 2007 г. объем производства ЗЦМ в России увеличился на 8.9 и 18.6% в натуральном денежном выражении соответственно.
Крупнейшим производителем заменителей цельного молока в России в 2008 году являлось ОАО «Молоко» (торговая марка Молога). Его доля в 2008 году составила 49% как в натуральном, так и в денежном выражении. Также значительные объемы ЗЦМ были произведены ОАО «Вамин Татарстан» - 17% и ЗАО «Мустанг Ингредиентс» - 15.7%.
Доля семи крупнейших российских производителей заменителей цельного молока (более 2.0% общего объема) в 2008 г. составила 96.4% как в натуральном, так и в денежном выражении.
Заводская обработка молока.
Наибольшую прибыль фермерские молочные хозяйства получают при доведении до потребителей натурального молока или сливок в жидком виде. При этом выигрывают и покупатели, так как они потребляют все полезные вещества, содержащиеся в молоке.
Производство натурального
Основой высокопродуктивного стада являются племенные быки и коровы, которые передают лактационные способности своим отпрыскам по женской линии. На выбор породы влияют личные предпочтения фермеров, природно-климатические условия, наличие подходящих кормов и ситуация на местных рынках сбыта молочной продукции.
Чтобы выпускаемое в продажу натуральное молоко отвечало высоким требованиям санитарной гигиены, необходимо соблюдать несколько условий, главными из которых являются чистота и стерильность коров, операторов и оборудования, а также незамедлительное охлаждение и переработка продукта. Основная доля ответственности за чистоту и санитарно-гигиенические характеристики молока лежит на фермерах, занимающихся молочным хозяйством, и молочных заводах. Дойка коров проводится дважды или трижды в день.
Для хранения свежего молока высшего сорта используются сливные цистерны с охлаждаемыми теплоизолированными стенками, позволяющие охладить значительный объем парного молока до температуры не выше 10º С за 2 ч или менее. Идеальной для вынужденного хранения молока в сливной цистерне считается плюсовая температура не выше 4º С. Ежедневно или через день специальный грузовик-молоковоз с герметично закрывающейся термостатированной цистерной забирает молоко из стационарной сливной цистерны молочной фермы. Большинство водителей таких молоковозов проводят первичный анализ молока, имея на то соответствующие лицензии. Обычно водитель осматривает поверхность молока в сливной цистерне фермера, проверяя, нет ли следов несоблюдения требований к условиям доения и хранения, нюхает молоко и измеряет его температуру. Если он обнаруживает какие-либо недостатки молока, то отказывается его принимать. В случае благоприятной оценки качества он замеряет объем принимаемого молока, чтобы определить его стоимость. Затем весь объем принимаемого молока тщательно перемешивается и из него берется пробный образец для лабораторного анализа. Приняв молоко на нескольких фермах, молоковоз доставляет весь сбор на молочный завод.
Почти в каждом крупном городе имеется молочный завод, на котором осуществляются пастеризация фермерского молока, его расфасовка и поставка торгующим предприятиям. Заводская обработка натурального молока состоит из нескольких последовательных процессов: приемки, кларификации и нормализации (по жирности), гомогенизации, пастеризации, охлаждения, расфасовки и доставки заказчикам. Все материалы и оборудование, используемые в заводском молочном производстве, должны легко очищаться и мыться, иметь долгий срок службы и быть настолько химически пассивными, чтобы не вызывать никакого ухудшения выпускаемой продукции или здоровья ее потребителей.
ОАО «Тульский молочный комбинат».
Сегодня ОАО «Тульский молочный комбинат» – одно из крупнейших предприятий России, производящих молочную продукцию.
Отрасль предприятия: Маслосыродельная промышленность и молочная промышленность; Розничная и оптовая торговля продуктами питания.
Генеральный директор ОАО «Тульский молочный комбинат» Илья Беспалов[6].
Комбинат был основан в 1943 году. Изначально предприятие специализировалось на выпуске достаточно узкого ассортимента продукции. На производстве преобладал ручной труд.
В 1960 году было введено в эксплуатацию нынешнее здание комбината. Это позволило довести его мощность до 60 тонн переработки молока в смену и значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции.
В 1982–1987 годы предприятие поэтапно реконструировалось, его производственная мощность была доведена до 225 тонн переработки молока в смену. Появились цеха по производству продуктов детского питания и сухих молочных продуктов.
В 1992 году Тульский молочный комбинат преобразован в открытое акционерное общество.
К 1996 году годовой объем переработки молока достиг 96 тысяч тонн. С этого времени велось планомерное оснащение предприятия новым, современным оборудованием. Вместо линий розлива молока и молочных продуктов в стеклянную тару были установлены автоматы для упаковки продукции в бумажную и полистироловую упаковку. Постепенно росли объемы производства. Были внедрены новые виды продукции – «Бифидок», «Бифилюкс», «Ацидолакт», «Кефир с лактулозой».
В 2002 году предприятием был освоен выпуск питьевых йогуртов и значительно расширен ассортимент творожных изделий. Продукты под торговой маркой «Бежин луг», которые в этот период начал выпускать комбинат, и сегодня пользуются большой популярностью среди покупателей.
В 2004 году ОАО «Тульский молочный комбинат» была создана еще одна торговая марка – «Источник здоровья». Продукты, производящиеся под ней, разливаются в ПЭНД-бутылки и полистироловые емкости, которые сохраняют все вкусовые и полезные свойства [5].
ОАО «Тульский молочный комбинат» умеет удивлять по-настоящему. Одна из его новинок – творог «Деревенская сказка». Рассыпчатый, нежный, с насыщенным густым вкусом натурального молока, он готовится по специальной технологии, которая позволяет сделать его удивительно похожим на настоящий деревенский творог.
За последние четыре года инвестиции комбината в собственное производство составили 5,2 миллиона евро. Подготовлен инвестиционный проект реконструкции предприятия, в соответствии с которым управление всеми техническими процессами вскоре будет осуществляться из единого центра.
Предприятие активно вкладывает инвестиции в сельское хозяйство – это способствует установлению крепких партнерских отношений с сельхозпроизводителями. В 2005 году комбинатом было закуплено оборудование для животноводческих ферм на сумму 8 миллионов рублей. В 2006 году 12 миллионов рублей было инвестировано в реконструкцию ферм, закупку для них танков-охладителей и приобретение племенного скота.
Продукция предприятия пользуется успехом не только в Тульской, но и в Калужской, Московской, Воронежской областях. ОАО «Тульский молочный комбинат» – постоянный участник национальных и международных выставок. Только за 2006 год им получены: золотая и серебряная медали на самой престижной в СНГ ежегодной выставке «Молочная индустрия-2006», две золотые медали на выставке «Праздник масла и сыра – 2006», экспертное заключение и диплом программы «Российское качество», аналог знака качества, действовавшего в СССР.
2008 год был годом больших планов и усилий по их реализации. Несмотря на возникающие трудности компания продолжает динамично развиваться, наращивать темпы производства и реализации и повышать эффективность производства, производительность труда, вводить современные стандарты управления.
Техническое перевооружение.
В июле 2008 на базе ОАО «Тульский молочный завод» состоялось открытие нового заквасочного цеха для приготовления кефирной закваски. Открытие цеха – это продолжение работы по обновлению и переоборудованию предприятия, начатой три года назад. Концепция заквасочного цеха предусматривала решение нескольких задач: кефир приобрел более стабильную консистенцию, автоматизированные микробиологические процессы стали более управляемыми, а в самом цеху улучшились санитарно-эпидемиологические условия.
В сентябре завершилась инсталляция высокоскоростной линии «Evergreen» для розлива и упаковки молочных продуктов в картонную упаковку в рамках программы по модернизации цеха розлива с увеличением объемов производства.
В настоящий момент ведется строительство нового складского комплекса, который позволит изменить направление товарных потоков и функции персонала, решить более эффективно логистические вопросы. В рамках данного проекта внедряется современная программа по автоматизации управления склада WMS, планируется закупка стеллажного оборудования и погрузчиков[4].
Кроме этого, ведется строительство и модернизация котельной, где будут созданы современные решения, позволяющие существенно снизить топливно-энергетические расходы на единицу продукции.
Ожидается в результате внедрения данных проектов повышение производительности труда, снижение энергетических затрат, повышение эффективности обслуживания наших клиентов.
Выпуск новой продукции.
Уходящий 2008 год ознаменовался выпуском новой продукции. Этой осенью было выведено на рынок «Молоко отборное» под торговой маркой «Бежин луг» - продукт, в изготовлении которого используется цельное молоко самого высокого качества, без процесса нормализации. Молоко отбирается из лучших животноводческих хозяйств, расположенных в экологически благоприятных районах нашей области по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Продукт отличается высокой плотностью и повышенным содержанием белка, предназначен для питания людей с повышенными физическими и умственными нагрузками, ослабленных после болезни, при малокровии, истощении, потере аппетита.
Весной 2009 года «Молоко отборное Бежин луг» получило Гран-при в конкурсе международного форума «Молочная индустрия», единственного в России специализированного мероприятия, определяющего стратегию развития молочной, масло - и сыродельной промышленности, молочного животноводства. Победу комбинат одержал среди 100 производителей молока из России и стран ближнего зарубежья.
Также осенью на полках магазинов появился еще один продукт – йогурты «Приволье», производимые из цельного молока с добавлением только натуральных фруктово-ягодных наполнителей. Удобная упаковка с крышечкой обеспечивает возможность транспортировки, а невысокая цена продукта делает его доступным буквально для всех жителей нашего города. Чтобы привлечь внимание к новым йогуртам, в начале ноября стартовала акция «Твой приз от Ранеток». Целью данной акции является не только увеличение реализации именно этого продукта, но и популяризации молочных продуктов среди молодежи. Для участия в розыгрыше призов необходимо было собрать 10 купонов с упаковки йогуртов «Приволье» и прислать их на комбинат. Акция вызвала большой интерес у подрастающего поколения не только из областного центра, но и из других городов Тульской области, а также Орловской и Московской областей.
Кроме этого, в конце года началась разработка и внедрение проекта по созданию торговой марки «Тульская» для серии нашей продукции, так полюбившейся тулякам. Концепция данного бренда заключается в высоком качестве продукции по доступным ценам для широких слоев населения.
Новые рынки сбыта.
Каждый год ставятся амбициозные планы по освоению новых рынков сбыта, по увеличению представленности продукции. По объему перерабатываемого молока, а это более 50 тысяч тонн в год, ТМК относится к крупным перерабатывающим предприятиям. Примерно каждая третья тонна молока, производимого в регионе, поступает и перерабатывается на этом комбинате. Ежедневно предприятие выводит на рынок более 100 тонн. Продукция распространяется как в Тульской области, так и на территории соседних регионов: Курская, Рязанская, Орловская, Воронежская области. В этом году активно началась организовываться продажа в Московской области, развивается и укрепляется присутствие в Рязанской и Орловской областях.
Внедрение современных систем управления.
Важнейший аспект социальной ответственности компании — забота о персонале. Он основан на обеспечении качества трудовых отношений и социальной стабильности на предприятии как обязательном условии успешного развития нашего бизнеса. Директор ТМК считает, что необходима социальная поддержка персонала. Персонал только тогда работает нормально, когда люди понимают, что в сложной ситуации они не останутся один на один со своими проблемами. Чтобы интересы персонала совпадали с интересами предприятия. В 2009 году благодаря автоматизации многих процессов улучшились условия труда персонала, а повышение эффективности производства качественно отразилось на заработной плате сотрудников. Также этому способствовало внедрение новой системы оценки качества персонала, так называемой системы административного управления (РМТО). Она позволила усовершенствовать деятельностькомпании по многим направлениям.
Во-первых, повысилась трудовая и исполнительская дисциплина. Во-вторых, повысился профессиональный уровень руководителей среднего и младшего звена. Был пересмотрен подход к формированию должностных инструкций, как руководителей, так и сотрудников, определены требования к планированию работ, определены основные показатели и направления в деятельности сотрудников (для эффективного проведения оценки качества труда).
В-третьих, пересмотрели
структуру заработной платы по всему
предприятию и провели
Первые положительные результаты уже получены. Вот почему КАЧЕСТВО продукции «Тульского молочного комбината» всегда было, есть и будет на высочайшем уровне.
Производство:
- Продукт кисломолочный кварк "Источник здоровья" нежирный 2% жирности фруктовый витаминизированый.
- Продукт творожный сладкий нежирный 2,0%-ной жирности с фруктовым наполнителем и лактулозой.
- Сметана классическая 20%-ной жирности.
- Спред сливочно-растительный высокожирный 72,5% жирности.
- Творог классический торговой марки "Деревенская сказка" 9% жирности.
- Молоко свежее, Сливки свежие, Сметана, Масло сливочное свежее, Кефир, Сыр свежий, Сыр из козьего молока, Сыр из овечьего молока, Сыр мягкий, Сыр твердый, Сыр кисломолочный, творог, Сыр плавленый.
- Торговые поставки сыров, Торговые поставки сливочного масла
Варианты доставки:
1. По Москве в пределах МКАД.
От момента заказа до момента выполнения
заявки не более суток, при условии наличия
товара на складе продавца.
2. За МКАД и по Московской области.
Время и стоимость оговаривается непосредственно
с менеджером.
3. По другим регионам России.
Тарифы согласно прайсов грузоперевозчиков.
Если требуется спецтехника с холодильными
или наливными установками, то цена может
изменяться в сторону увеличения.
Время доставки складывается из времени формирования заказа + время на дорогу.
Продажа: масло сливочное; продтовары - розничная торговля; сыр; молочные продукты; молочная продукция.
Покупка: потребности: молоко, сахар, изюм, каустическая сода, азотная кислота, моющие, дезинфицирующие средства.
Значительно расширен ассортимент продукции ОАО "Тульский молочный комбинат". Тульскому молочному комбинату удалось сделать значительный рывок в расширении ассортимента продукции.
О перспективах социально-экономического развития Тульской области, задачах повышения качества жизни туляков, над решением которых работает региональная администрация, шла речь на встрече губернатора с коллективом "Тульского молочного комбината". Вячеслав Дудка ознакомился с производственной деятельностью и программой модернизации предприятия.
Как сказал глава региона,
комбинату удалось сделать
Более 70% молока закупается комбинатом
в хозяйствах Тульской области.
Предприятие активно сотрудничает с местными поставщиками сырья, помогает им в приобретении холодильного и доильного оборудования, в закупке поголовья молочного скота. Только за последние два года в сельскохозяйственную отрасль комбинатом инвестировано свыше 18 миллионов рублей.
Часть 2. Спрос и предложение.
Механизм установления рыночного равновесия
Исходные данные
|
Показатели |
Исходные данные |
1. Кривая спроса на молоко в 2000г. характеризовалась точками с координатами: точка А : цена, т. руб. количество в день, тонн. точка Б : 2. Кривая спроса на молоко в 2007 г. характеризовалась точками с координатами: точка В : точка Г : 3. Кривая предложения на молоко в 2000 г. характеризовалась точками с координатами: точка Д : количество в день, тонн. Точка Е : 4. Снижение предложения
в 2007г. по сравнению с 2000г. 5. Индекс изменения цен за период составил 6. Среднедушевой доход в 2000г, руб. 7. Среднедушевой доход в 2007г, руб. |
0.22 130 0.35 90
2.2 130 3.7 85
0.2 90 0.38 130 5
10 220 880 |
- Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан
- Анализ пищевой ценности пиццы
- Анализ пищевой ценности пиццы
- Анализ пищевой ценности сладких желированных блюд
- Анализ, планирование доходов, расходов бюджета субъектов РФ
- Анализ, планирование и факторный анализ валового дохода
- Анализ планирования деятельности отеля Ривьера
- Анализ перспектив развития мировой экономики на среднесрочную перспективу
- Анализ перспектив развития профессионально-образовательного туризма на рынке услуг г. Сочи (на примере подготовки волонтёров)
- Анализ перспектив развития туризма в Армении
- Анализ Пиаже и Гальперин
- Анализ пиара политических партий в России
- Анализ пива
- Анализ Пифов
