Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава1.Теоретические аспекты изучения пищевой промышленности……………………………………………………………….....51.1Основное направление обеспечения предприятий пищевой промышленности в России………………………………………………..……...5

1.2 Понятие и сущность пищевого  промышленного потенциала……………..9

1.3Ресурсное обеспечение пищевым промышленным потенциалом региона……………………………………………………………………………14

Глава2.Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан…………………………………………………………………….17

2.1.Отрасли пищевой  промышленности Республики Башкортостан…………………………………………………………………….17

2.2.Промышленная политика в Республике Башкортостан…………………………………………………………………….31

Заключение……………………………………………………………………….32

Список использованной литературы…………………………………….……..34

Введение

Актуальность темы исследования определяется ролью и значимостью пищевой промышленности как в формировании структуры хозяйственного комплекса Республики Башкортостан, так и в решении продовольственной проблемы.

Пищевая промышленность – одна из значительных отраслей современного индустриального производства. По валовой продукции она занимает второе место после машиностроения.

Целью работы является исследование развития ресурсного обеспечения предприятий пищевой промышленности Республики Башкортостан. В соответствии с поставленной целью был определен круг задач, которые последовательно решались в процессе проводимого исследования. Этими задачами стали:

1) Основное направление обеспечения предприятий пищевой промышленности в России;

2) Понятие и сущность пищевого  промышленного потенциала;

3) Ресурсное обеспечение пищевым промышленным потенциалом региона;

4) Виды промышленности Республики Башкортостан;

5) Проблемы развития предприятий пищевой промышленности Республики Башкортостан;

6) Структура программы развития ресурсным обеспечением  пищевой промышленностью региона.

Объектом исследования является пищевая промышленность.

Предметом исследования является перспективы развития ресурсных обеспечений в Республике Башкортостан.

Роль пищевой промышленности в развитии производительных сил определяется, прежде всего, тем, что она удовлетворяет преобладающую часть потребностей населения в продовольствии. Пищевая промышленность обеспечивает более рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов как во времени, так и в региональном разрезе, позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери.

Пищевая промышленность Башкортостана более развита, чем в других республиках. Она славится за пределами страны своей мясной, швейной, кожевенно-обувной и маслодельно-сыроваренной продукцией. Больше всего предприятий находится в столице, сырьем для производства является продукция центральной и западной частей Башкирии: лен-долгунец, картофель, хлеб (посевы которых покрывают весь северо-запад страны и полосу по среднему течению Камы). Северо-восточная часть округа представляет собой пшенично-животноводческую зону (масличные культуры, сахарная свекла), а в горах развито горно-пастбищное животноводство.

Основная отрасль республики — земледелие. Башкирские посевы на 2/3 состоят из пшеницы, располагаются они преимущественно на территории Башкирских степей. Лесостепь отведена под посевы гречихи. Годы Великой отечественной войны ознаменовались для БР появлением сахарной свеклы, а посевные территории, за последнее время активного использования, увеличились практически вдвое. Важной культурой является кукуруза, которая идет на силос, внедряются посевы бобовых. Зауральская возвышенная равнина славится озимой и яровой пшеницей, а также животноводством. Возле промышленных узлов развито молочное и овощное хозяйство. Основным направлением в скотоводстве является разведение крупного рогатого скота, тонкорунных и полутонкорунных овец. Садоводство для Башкортостана является сравнительно новой отраслью.

Глава 1. Теоретические аспекты изучения пищевой промышленности

1.1 Основное направление обеспечения предприятий пищевой промышленности в России

В структуре потребностей человека первостепенная роль принадлежит удовлетворению естественных потребностей - в пище, одежде, жилье и т. д. Только после достижения определенного уровня удовлетворения этих потребностей актуальными становятся другие потребности, более высокого уровня. Стратегическое значение пищевой промышленности «подчеркивают следующие обстоятельства: потребитель продукции этой отрасли - каждый из 144 млн. россиян».

Господствующая роль в экономике России принадлежит отраслям производственной сферы, в которой занято население (65% от общей численности занятого населения) почти вдвое больше, чем в непроизводственной сфере (35%). В составе производственной сферы преобладают отрасли, непосредственно создающие материальный продукт, — промышленность и строительство (занято 32% населения), сельское и лесное хозяйство (14%). Суммарно в этих отраслях в России занято 46% населения. Остальные отрасли производственной сферы — транспорт и связь (8%), а также торговля, общественное питание, материально-техническое снабжение, сбыт, заготовки (11%).

Ведущее звено хозяйственного комплекса России — промышленность, играет решающую роль в развитии экономики (на ее долю приходится более половины производства валового внутреннего продукта, 22% всех занятых в экономике) техническом вооружении и перевооружении отраслей хозяйства, территориальной организации производительных сил страны.

На рисунке 1 показано место пищевой промышленности среди других отраслей промышленности.    

    Рисунок - 1.Отраслевая структура промышленности России

Промышленность России имеет сложную многоотраслевую структуру (насчитывает десятки отраслей, подотраслей и производств), характеризуется высоким уровнем специализации и концентрации производства. Не является исключением и пищевая промышленность. «В ее состав входит свыше двух десятков отраслей с их многочисленными специализированными производствами, общий признак которых при всех различиях (используемое сырье, характер технологии и т. д.) — назначение выпускаемой продукции».

Пищевая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания. В совокупности с сельским хозяйством по общему объему производства продукции эти отрасли занимают второе место в экономике страны, а пищевая промышленность среди отраслей, производящих промышленную продукцию, - третье, уступая лишь топливной промышленности, машиностроению и металлообработке. Этим предопределяются важнейшие роль и место пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса.

Пищевая промышленность - важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В соответствии с ОКВЭД пищевая промышленность состоит из ряда отраслей и подотраслей. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей (более 60), главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная.

Следует отметить, что именно мясная промышленность является самой крупной отраслью пищевой индустрии (по стоимости валовой продукции и численности занятых). Она производит мясо, колбасные изделия, мясные консервы и другие мясные продукты. К базам сырья (районы развитого животноводства) тяготеют предприятия, специализированные на убое скота (поскольку живой скот перевозить на большие расстояния неэффективно), замораживании мяса, производстве мясных консервов.

Так как пищевая промышленность использует сырье растительного и животного происхождения, то она более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда - своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы.

Пищевая промышленность является основной составляющей агропищевого  промышленного комплекса России. Он – один из важных комплексов национальной экономики. Для его развития требуется разработка долговременных прогнозов и программ. Снижение зависимости страны в продовольственной сфере предполагает разработку общей концепции и программы национальной безопасности страны, где необходимо обосновать продовольственную независимость страны, уровень участия России в мировом производстве и распределении продукции. Особенно это актуально для вступления России в ВТО. Аграрно-промышленный комплекс является жизненно важным для страны сектором экономики. В АПК создается около 30% ВВП, потребительский рынок на 75% формируется за счет продовольствия и товаров, изготовленных из сельскохозяйственного сырья.

Обеспечение продовольственной безопасности – одна из приоритетных задач государственной политики во всех странах. Она зависит от эффективности функционирования производственных отраслей продовольственного комплекса страны: сельского хозяйства и в равной степени, отраслей пищевой промышленности, поскольку именно за счёт продукции пищевой промышленности на 80-85% формируются продовольственные фонды и создаются стратегические запасы продовольствия в стране. Качественная оценка отечественного продовольственного рынка зависит от удельного веса продукции глубокой переработки в его структуре. И в конечном счёте от объёма производства продуктов питания, их ассортимента, качества и цены зависит не только уровень жизни населения, но и его физическое выживание. Поэтому пищевую промышленность в системе народнохозяйственного комплекса страны по праву относят к числу стратегических социально значимых отраслей. Таким образом, роль пищевой промышленности можно показать на следующей схеме (рис.2).

                Рисунок   -  2. Роль пищевой промышленности

Этим предопределяются важнейшие роль и место пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса. Таким образом, пищевая промышленность России - один из системообразующих элементов российской экономики. Ее стратегическое значение подчеркивают следующие обстоятельства: потребитель продукции этой отрасли - каждый россиян; проблема полноценного обеспечения населения страны продовольственными товарами (в том числе продукцией пищевой промышленности) до сих пор не решена; пищевая промышленность России в своей деятельности опирается на сельское хозяйство, обладающее значительным потенциалом; обеспечение продукцией пищевой промышленности независимо от импорта - задача, имеющая статус национальной безопасности.

1.2 Понятие и сущность пищевого  промышленного потенциала

Понятие пищевого  промышленного потенциала экономического региона трактуется как совокупная способность предприятий региона создавать и производить конкурентоспособную продукцию, продвигать ее на рынке, выгодно реализовывать и обеспечивать требуемый уровень обслуживания.

Производственный потенциал представляет собой максимальные возможности предприятия по генерации и производству продукции, ограничиваемые внутренними факторами и внешними ресурсами. Производство обеспечивает непосредственно процесс изготовления товара, в то время как производственный потенциал включает, помимо производства, инновационную деятельность, ресурсное обеспечение, кадровый потенциал.

Для раскрытия сущности пищевого  промышленного потенциала региона необходимо рассмотреть особенности пищевого  промышленного производства.

Народнохозяйственный комплекс отличается сложной структурой, основа народного хозяйства - материальное производство, которое включает:

- отрасли, непосредственно  создающие материальные блага, - промышленность, сельское хозяйство, строительство;

- отрасли доставляющие  созданные материальные блага  потребителям, - транспорт и связь  по обслуживанию материального  производства;

- отрасли, также связанные с продолжением процесса производства в сфере обращения, - торговля, МТС, заготовки, общественное питание.

Для изучения любого народнохозяйственного комплекса большое значение имеет отраслевая функциональная классификация. Она включает

четыре группы отраслей, две из которых являются промышленными:

1) первичные - добывающая  промышленность и сельское хозяйство;

2) вторичные - обрабатывающая  промышленность;

3) транспорт, торговля, жилищное  строительство, здравоохранение, обслуживающие производство и население;

4) управление, наука и  научное обслуживание.

По большому счету, в функционально-отраслевой структуре народного хозяйства можно выделить две большие сферы - это промышленность (производственный комплекс) и инфраструктура (обслуживающий и дополняющий комплекс).

Промышленность Российской Федерации отличается весьма сложной дифференцированной структурой. Для нее характерны следующие особенности: преобладание тяжелой индустрии; расширение и углубление внутриотраслевых и межотраслевых производственных связей; развитие отраслей и производств, обеспечивающих НТО. Производственные функции промышленности: добыча минерального сырья и топлива; использование гидроэнергетических ресурсов; эксплуатация природных ресурсов растительного и животного происхождения (заготовка древесины, промышленное рыболовство и т. д.); обработка и переработка пищевого  промышленного и сельскохозяйственного сырья.

Промышленность, как отрасль народного хозяйства, характеризуется определенной экономической, материально-технической спецификой Существует большое количество групп отраслей (промышленности, выделяемых по разным признакам - назначению выпускаемой продукции. используемому сырью, технологии производства и т. д, основные из которых добывающая промышленность и обрабатывающая промышленность; тяжелая промышленность и легкая промышленность.

К добывающей промышленности принадлежат:

- добыча минерального  топлива;

- производство электроэнергии  на гидростанциях;

- добыча руд черных  и цветных металлов, горно-химического сырья;

- лесозаготовки;

- добыча рыбы и морепродуктов.

Добывающая промышленность дает около 9 % всей продукции, в ее составе примерно 75 % общего объема производства приходится на горнодобывающие отрасли. Добывающая промышленность обладает повышенной фондоемкостью. На ее долю приходится почти 1/5 всех производственных основных фондов, то есть столько, сколько имеет машиностроение, и в два раза больше, чем химическая и нефтехимическая промышленность.

Отрасли обрабатывающей промышленности составляют основу тяжелой индустрии. На их долю приходится 90 % общего объема продукции промышленности.

По экономическому назначению продукции вся промышленность делится на две большие группы:

- производство средств  производства (группа А)

- производство предметов потребления группа Б).

Деление промышленности на две группы основано на фактическом использовании продукции с точки зрения ее экономического назначения, поэтому можно выделить следующие группы продуктов:

- используемые только  как средства производства (кокс, прокат, химические удобрения, технологическое оборудование и т. п.);

- используемые только  как предметы потребления (обувь, кондитерские изделия и т. п.);

- смешанного назначения (уголь, электроэнергия, сахар-песок  и т. п.).

В свою очередь, группа А может быть расчленена на:

- А(1) - производство средств  труда;

- А(2) - производство предметов  труда, соотношение между которыми  составляет примерно 1:4.

Группа Б делится на:

- Б(1) - производство предметов  личного потребления;

- Б(2) — производство предметов коллективного потребления.

В отраслевом отношении она включает продукцию легкой (25,8 %), пищевой (40,8 %) и тяжелой (33,4 %) промышленности.

Пропорции и производственные связи между отраслями образуют отраслевую структуру промышленности, которая свидетельствует о степени развития общественного разделения труда и вместе с тем о его кооперации.

Специализированные отрасли на основании признака однородности, то есть сходные между собой по назначению производимой продукции (например, отрасли топливной промышленности), общности используемого сырья (например, отрасли машиностроения) или по характеру технологии (например, отрасли химической промышленности), группируются в так называемые комплексные отрасли.

Промышленность – важная составная часть единого хозяйственного комплекса России. На ее долю приходится ¼ валового внутреннего продукта. Ведущая роль промышленности в экономике России определяется прежде всего тем, что, снабжая все отрасли народного хозяйства орудиями труда и новыми материалами, она служит наиболее активным фактором научно-технического прогресса и расширенного воспроизводства в целом. Среди других отраслей хозяйства промышленность выделяется комплексообразующими и районообразующими функциями.

Промышленность России имеет сложную многоотраслевую структуру, отражающую изменения в развитии производительных сил, совершенствование территориального разделения общественного труда, связанную с научно-техническим прогрессом.

На сегодняшний день интернационализация мирового хозяйства достигла нового уровня, которой способствуют процессы интеграции. В развитии производительных сил произошли огромные сдвиги. Мировое производство почти в два раза обгоняет прирост населения. Под влиянием научно-технического прогресса происходят качественные преобразования мировых производительных сил. В индустриальных странах идет технологическая революция. Информатика и связь, современная автоматизация и использование роботов, новые искусственные материалы (полимеры, композиты, керамика и др.) изменили облик производства и продукции. Под влиянием научно-технического прогресса произошли глубокие структурные сдвиги в экономике, в промышленно развитых странах Запада завершился переход к интенсивному типу воспроизводства.

Отраслевая структура промышленности определяется многими общественными и экономическими факторами, основными их которых являются: уровень развития производства, технический прогресс, общественно-исторические условия, производственные навыки населения, природные ресурсы.

Промышленность в своем развитии прошла огромный путь. В настоящее время она насчитывает свыше 134 подотраслей. В действующей классификации промышленности выделены 11 комплексных отраслей. Базовые комплексы промышленности – это комплексы топливно-энергетический, металлургический и лесостроительных материалов.Тяжелая промышленность: топливная, электроэнергетика, черная и цветная металлургия, машиностроение и металлообработка, строительных материалов и т. д.

Легкая промышленность: текстильная, швейная, кожевенная, меховая и обувная: перерабатывающие отрасли АПК: пищевкусовая, мясная и молочная, рыбная.

Развитие производства приводит к постоянному выделению новых отраслей производства, особенно на базе научно-технического прогресса. При этом идет процесс снижения доли добывающих отраслей за счет роста наукоемких.

Топливно-энергетический комплекс включает отрасли топливной и энергетической промышленности (угольную, нефтяную, газовую, сланцевую, торфяную, электроэнергетику).

В последние годы научно-технический прогресс оказал особенно большое влияние на отраслевую структуру машиностроения, где получили развитие такие отрасли, как электроэнергетическая, приборостроительная с подотраслями: производство средств вычислительной техники, компьютеров, приборов контроля и регулирования сложных технологических процессов, роботов и т.д. Созданы новые подотрасли в металлургической, химической и других отраслях промышленности.

1.3 Ресурсное обеспечение пищевым промышленным потенциалом региона

Экономический прогресс в наше время следует оценивать в двух взаимосвязанных, хотя совсем не обязательно совпадающих, измерениях. Чтобы определить его составляющие, общепринятые стандартные показатели уровня, структуры, динамики производства и потребления целесообразно дополнить данными, характеризующими участие каждой страны в международном разделении труда, и ресурсы, на которые это участие опирается. Последняя группа данных содержит уникальную информацию о конкурентоспособности местной продукции, которая в первом приближении может служить индикатором эффективности соответствующих производств с точки зрения мировых стандартов. В международное разделение труда фактически включены многие сферы хозяйственной деятельности. Место и роль любой страны в международном разделении труда определяется всей совокупностью ее реальных импортных потребностей и экспортных возможностей, так как и то и другое необходимо для выявления экономического потенциала региона.

Промышленный потенциал региона имеет сложную трехкомпонентную структуру, поэтому программа развития пищевого  промышленного потенциала детализируется по трем уровням управления.

Первый уровень охватывает те стадии работы с продуктом, объектом которых являются технические, экономические и производственные составляющие коммерческой модели производимой промышленной продукции. Соответственно, объектом управления данного уровня является организация исследований, разработок и производства, в результате которых материализуется продукция.

На втором уровне в качестве объекта управления выступает организация сбыта и сервиса продукции пищевого  промышленного производства, а результатом является товар в качестве коммерческого предложения, так как управляющему воздействию подвергаются сбытовые, эксплуатационные и информационные характеристики промышленной продукции.

На третьем уровне объектом управления является комплекс финансово-хозяйственной деятельности предприятия, который рассматривается как точка в координатах доходов и ресурсов региона, изменяющая свое положение с помощью управляющего воздействия – перераспределения ресурсов.

Экономический потенциал определяется максимальными возможностями предприятия реализовывать свою продукцию на рынках сбыта. Данный элемент является ключевым в структуре пищевого  промышленного потенциала, поскольку современный мировой рынок является рынком покупателя, а, следовательно, на первом месте стоят вопросы не столько производства, сколько реализации товара.

         Для современной структуры народного хозяйства характерной чертой является наличие отраслевых и межотраслевых комплексов. Причем все в большей степени в настоящее время идет процесс укрепления производственных связей, интеграции разных ступеней производства. Сложились такие межотраслевые комплексы, как топливно-энергетический, металлургический, машиностроительный, химико-лесной, строительный, агропромышленный, транспортный. Все эти комплексы имеют в свою очередь сложную и дифференцированную структуру.

Таким образом, ключевой задачей в решении региональных проблем пищевого  промышленного потенциала экономических районов является оптимизация соответствующих субъектов управления и определение объектов управления.

Глава 2. Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан

2.1 Отрасли пищевой промышленности Республики Башкортостан

Пищевая  промышленность  в РБ представлена кондитерской промышленностью, ликёро-водочной промышленностью, макаронной промышленностью, масложировой промышленностью, пивоваренной промышленностью, плодоовощной промышленностью, сахарной промышленностью, хлебопекарной промышленностью, безалкогольных напитков производством и др. В Башкортостане пищевая промышленность зародилась с появлением винокуренных заводов. В середине  19 в. начали развиваться кондитерская  и пивоваренная отрасли промышленности; были открыты Бирский, Стерлитамакский, Уфимский спиртоводочные заводы; в начале  20 в. — предприятия по производству макаронных изделий, плодоовощной продукции и др. В 1943 введена в эксплуатацию чаеразвесочная фабри ка  («ТЕАСТАН — Уфимская чаеразвесочная фабрика»). В 2011 отрасль была представлена 817 предприятиями и производствами. На долю пищевой промышленности приходилось 52,3% объёма производства; занято порядка  25 тыс. работников. Продукция реализуется в РБ, РФ, экспортируется в страны ближнего зарубежья. Подготовка специалистов для пищевой промышленности  ведётся в БГАУ, БашГУ, ОУГ(Уфим. Филиал),  МУТУ (Мелеузовский  филиал) и др.

Хлебопекарная промышленность

 Хлебопечение — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Хлеб как основной продукт питания способен удовлетворить до 30 % потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. В этой отрасли функционирует около 125 предприятий, среди которых более 50 % представляют собой малые пекарни. Сегодня крупные хлебозаводы в состоянии почти повсеместно удовлетворить потребность населения в хлебе, так как сегодня их мощности задействованы не полностью. Однако, возрастающий спрос населения на свежевыпеченную продукцию, продукцию диетическую и лечебно-профилактическую вызывает необходимость и целесообразность строительства малых цехов и пекарен с небольшим радиусом развоза продукции.  
 
            В настоящее время промышленность выпускает около 2 тыс. наименований кондитерских изделий.  
Мучные кондитерские изделия по объему производства занимают второе место. Кроме того, они в значительном количестве вырабатываются хлебопекарной промышленностью. Ассортимент мучных кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен. Так, тортов и пирожных промышленность вырабатывает более 400 наименований.  
Увеличение объема производства, изменение и улучшение ассортимента обеспечивается соответствующим приростом мощностей, который предусматривается осуществить в первую очередь в результате реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий, обновления и модернизации оборудования, ускорения замены морально устаревшего оборудования, быстрейшего внедрения в производство последних достижений науки и техники, строительства новых крупных предприятий. 
Работники кондитерской промышленности много сделали для создания и внедрения передовой современной техники и технологии, обеспечивающих создание комплексно-механизированных поточных линий, которые являются наиболее совершенной формой организации производства и обеспечивают условия для создания автоматизированных предприятий.  
            Дальнейшее производство кондитерских изделий должно быть связано с режимом экономии сырьевых, материальных и топливно-энергетических ресурсов. Экономия сырьевых ресурсов в свою очередь направлена на снижение сахароемкости мучных кондитерских изделий в результате пересмотра рецептур в сторону сокращения потерь сырья, уменьшение выработки сахароемких изделий, использование местного и нетрадиционного сырья. Предприятия находятся  в каждом районе нашей республики.

Кондитерская промышленность

   В 2012 году показатель потребления кондитерских изделий на душу населения в РБ составил 16,38 кг, и хотя этот показатель ниже, чем в других регионах, потенциал его роста весьма ограничен. По  итогам 2004 года объем рынка составил 2364 тыс. тонн., а в 2013 произошел  рост в размере 1,5% до