Анализа ассортимента и структуры продукции

4

СОДЕРЖАНИЕ

Введение    ……………………………………………………………………….    

Глава 1. Теоретические основы анализа ассортимента и структуры                  

               продукции ……………………………………………………………..    

1.1. Понятие об ассортименте продукции и товара…………………      5

1.2. Методика анализа ассортимента и структыры продукции ……    11

Глава 2. Анализ ассортимента и структуры реализуемой продукции

на примере магазина «Мясная лавка»……………..………..………..    18

2.1. Общая характеристика магазина «Мясная лавка» …………..….   18

2.2. Анализ ассортимента продукции ………………………………..

2.3. Анализ структуры реализуемой продукции……………………..   23

Заключение ……………………………………………………………………….   26

Список нормативно-правовых актов и использованной литературы ………..    28

Введение

А к т у а л ь н о с т ь   и с с л е д о в а н и я. В современных рыночных условиях потребители диктуют участникам рынка правила игры, и в том числе определяют те продукты и услуги, которые обеспечат компании необходимый уровень конкурентоспособности. Ассортиментная политика является одним из важнейших инструментов и составляющих маркетинга в борьбе компании с конкурентами[1].

В условиях ограниченных производственных возможностей и относительно неограниченном спросе на первое место выдвигается ассортимент и структура продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком ассортименте, которые оно может реально реализовать.

Ассортимент и структура продукции непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому анализ данных показателей имеет большое значение.

Ассортимент и структура продукции для организаций сферы материального производства является основным элементом предпринима-тельской деятельности и одним из основных этапов достижения цели такой деятельности – получение прибыли. Поэтому вопросы анализа ассортимента и структуры продукции  актуальны всегда и имеют первостепенное значение для формирования информации, необходимой для принятия управленческих решений.

О б ъ е к т о м   и с с л е д о в а н и я выступает проведение анализа ассортимента и структуры продукции.

П р е д м е т о м   и с с л е д о в а н и я  является анализ ассортимента и структуры продукции в условиях данного предприятия.

Ц е л ь ю к у р с о в о й р а б о т ы является изучение методики анализа ассортимента и структуры продукции, выявление неиспользованных внутри-хозяйственных резервов  увеличения  ассортимента продукции на примере магазина «Мясная лавка». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие з а д а ч и:

– дать определение понятия ассортимента и структуры продукции;

– изучить методику анализа ассортимент и структуру продукции;

– провести анализ ассортимента и структуры продукции магазина «Мясная лавка»;

– выявить возможные  резервы увеличения ассортимента и улучшения структуры продукции.

Т е о р е т и ч е с к о й  о с н о в о й работы являются научные труды и теоретические разработки современных российских экономистов, занима-ющихся вопросами анализа хозяйственной деятельности, таких, как М.И. Бака-нов, Т.Б. Берникова, Г.В. Савицкая, Л.Н. Литвиненко и др.; в курсовой работе также учтена нормативно-законодательная база Российской Федерации.

С т р у к т у р а   и с с л е д о в а н и я. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы. В первой главе отражены теоретические аспекты анализа ассортимента и структуры продукции. Вторая глава посвящена анализу ассортимента и структуры продукции магазина «Мясная лавка».

Глава 1. Теоретические основы анализа ассортимента
и структуры продукции

1.1 Понятие об ассортименте продукции и товара

Развитие рыночных отношений повышает ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективности их работы. Результаты производственной, коммерческой, финансовой и других видов хозяйственной деятельности зависят от разнообразных факторов, находящихся в разной степени связи между собой и итоговыми показателями.

Их действие и взаимодействие различны по своей силе, характеру и времени. Причины или условия, порождающие эти факторы, также различны. Не вскрывая и не оценивая направление, активность и время их действия, нельзя обеспечить эффективность управления, качественно выполнить эту сложную работу можно только с помощью комплексного анализа хозяйственной деятельности, отвечающего современным требованиям развития рыночной экономики[2].

Цели анализа достигаются в результате решения определен­ного взаимосвязанного набора аналитических задач. Необходимым элементом аналитической работы является анализ ассортимента и структуры продукции.

Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.[3] Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной политики. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, – необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Ассортиментная политика выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития производственного ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данного вида и др.

Чтобы обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность, фирма должна постоянно развивать товарный ассортимент. Необходимость этого обусловлена рядом факторов, основные из которых:

– изменение спроса на отдельные товары;

– появление новых или усовершенствование уже существующих товаров в результате проведённых исследований;

– изменения в товарном ассортименте конкурентов.

Кроме того, важными факторами развития товарного ассортимента являются:

– целесообразность использования свободных мощностей;

– желание посредников закупать товары широкого ассортимента;

– целесообразность использования побочных продуктов производства.

Задача руководства фирмы и состоит в том, чтобы учитывая все эти факторы обеспечить наиболее полное соответствие товарного ассортимента запросам потребителей. Такое соответствие обеспечивается благодаря управлению товарным ассортиментом.

Управлять товарным ассортиментом – значит постоянно предлагать рынку такой ассортимент товаров, который удовлетворяет покупателей с точки зрения его:

– широты – предприятие может развить ассортимент за счёт изготовления товаров новых ассортиментных групп;

– глубины – предприятие может увеличить количество ассортиментных позиций в отдельных ассортиментных группах и уменьшить их в других;

– насыщенности – предприятие может, развить ассортимент за счёт увеличения общего числа всех ассортиментных позиций;

– гармоничности – предприятие может добиться большей или меньшей гармоничности между товарами различных ассортиментных групп.

Принимая решения о широте, глубине, насыщенности и гармоничности товарного ассортимента, необходимо постоянно проводить оценку выпускаемых предприятием изделий. Поэтому следует постоянно анализировать соответствие производимых изделий запросам покупателей и на этой основе принимать решения о:

– снятии с производства устаревших товаров;

– модификации изготовляемых товаров;

– разработке новых видов продукции.

В условиях рынка предприятие самостоятельно принимает решение о выборе стратегии и тактики проведения ассортиментной политики. Каждое предприятие может предложить рынку один товар или несколько его видов, одну или несколько товарных линий, совокупность которых представляет собой товарную номенклатуру, или товарный микс фирмы.

Товарная линия – это группа продуктов либо с тождественными принципами функционирования, либо предназначенных для одних и тех же категорий потребителей, либо поставляемых через однотипные магазины, либо продаваемых в рамках определенного диапазона цен[4]. Товарная линия может быть короткой или длинной. Товарная линия называется короткой, если предприятие может увеличить свою прибыль за счет расширения ассортимента продукции, которая входит в товарную линию. Товарная линия называется длинной, если увеличение прибыли возможно за счет сужения ассортимента.

Увеличение ассортиментной линии осуществляют путем удлинения или наполнения ассортиментной линии. Удлинение ассортиментной линии, как правило, применяется, когда предприятие ищет новые сегменты рынка или пытается изменить ситуацию в конкурентной борьбе в свою пользу. Это достигается благодаря освоению выпуска продукции, не производимой предприятием в настоящее время. Удлинение ассортиментной линии может осуществляться «вниз» (выпуск более простого и дешевого товара), или «вверх» (выпуск сложного и дорогого товара), или одновременно в обоих направлениях.

Наполнение ассортиментной линии осуществляется для более полного

использования производственных мощностей и поставок на рынок товаров широкой номенклатуры. Такое увеличение длины ассортиментной линии производится благодаря расширению ассортимента товаров данной линии.

Товарная номенклатура, или товарный микс, как совокупность всех товаров фирмы характеризуется широтой, длиной, глубиной и согласованностью. Широта ассортиментной номенклатуры определяется числом товарных линий предприятия; длина – общим числом конкретных товаров фирмы; глубина – числом вариантов каждого товара определенной ассортиментной линии; согласованность – степенью близости различных линий с точки зрения конечного использования товаров.

Товарная номенклатура должна постоянно находиться под контролем, который необходимо осуществлять на каждой стадии жизненного цикла товара, с тем, чтобы включать в нее продукты, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла. Такая балансировка ассортиментной номенклатуры позволяет обеспечивать стабильный объем сбыта и постоянство в получении прибыли.

Эффективность использования товара основывается на принципе непрерывного исследования и оценки характеристик предлагаемого товара с учетом потребностей целевого рынка и в сравнении с товарами фирм- конкурентов[5]. Критерием оценки эффективности использования товара является качество его функционирования, т. е. качество выполнения товаром основной функции в процессе его потребления. Для перспективной оценки эффективности использования товара уровень качества проверяется на длительном отрезке времени. Такое прогнозирование качества исполнения основной функции товара может быть ориентировано на увеличение прибыли и расширение доли рынка за счет постоянного улучшения качества, или за счет поддержания качества на заданном уровне.

Уровень комфортности – относительная характеристика товара, которая формируется при создании и производстве товара, а оценивается в потреблении[6]. Оценка комфортности связана с субъективным восприятием потребителем степени соответствия товара его заявленным характеристикам. Чем выше оценка уровня комфортности, тем выше репутация фирмы- производителя товара у покупателя, тем больший круг реальных и потенциальных клиентов может иметь фирма.

Надежность товара характеризуется его свойством выполнять заданные функции в заданном объеме при определенных условиях функционирования. Надежность товара – это комплексный показатель функционирования продукта[7]. Она определяется такими показателями, как долговечность, ремонтопригодность, безопасность товара и т. д.

Долговечность определяет для покупателя предполагаемую продолжительность нормальной эксплуатации, использование товара. При оценке долговечности товара следует учитывать его назначение и обращать внимание на сроки его физического и морального износа.

Ремонтопригодность товара отражает уровень будущих (после приобретения) в период его эксплуатации затрат потребителя на восстановление работоспособности вышедшего из строя продукта. Чем меньше забот и затрат потребитель будет иметь при использовании товара, чем выше уровень до и послепродажного обслуживания, тем выше для потребителя уровень ремонтопригодности товара.

Существенным свойством товара, которое также может определять его дополнительные возможности, является безопасность товара. Это свойство товара отражает недопустимость ситуаций, опасных для людей и окружающей среды. Например, защита от поражения электрическим током при использовании электроприборов или утилизация отходов, угроза здоровью потребителя при использовании продуктов питания и промышленных товаров.

Таким образом, цена надежности как комплексной характеристики товара в процессе его использования выступает важным фактором дополнительных возможностей товара. С одной стороны, она отражает уровень вероятности нормального функционирования товара, а с другой, – уровень затрат потребителя не только при приобретении товара, но и, что, как правило, важнее, при использовании товара в течение определенного периода времени.

Цель ассортиментных концепций – сориентировать предприятие на выпуск товаров, наиболее соответствующих структуре и разнообразию спроса конкретных покупателей.

В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия.

Формирование ассортимента – это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке.

1.2 Методика анализа ассортимента и структуры продукции

Ассортимент – перечень наименований изделий, с указанием количества по каждому из них[8]. Анализ ассортимента осуществляется  в разрезе динамики продаж по каждой ассортиментной группе с выделением доли продаж этой группы в общей сумме товарооборота. Г.В. Савицкая предлагает следующую методику анализа ассортимента.

При формировании ассортимента и структуры продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны – спрос на данные виды продукции, с другой стороны – наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении[9].

Изменение динамики объемов продаж определяется по формуле:

,                 (1)

где ∆ТОас – изменение объема продаж по каждой ассортиментной группе,

      ТОас.отч – объем продаж по ассортиментной группе в отчетном периоде,

      ТОас.пред – объем продаж по ассортиментной группе в предыдущем (или плановом) периоде.

Доля каждой ассортиментной группы в общем объеме продаж определяется по формуле:

,                             (2)

где Дас.гр – доля каждой ассортиментной группы в общей структуре товарооборота предприятия,

ТОас.гр. – товарооборот по каждой ассортиментной группе товаров,

ТОобщ. – общий товарооборот предприятия.

Следующим этапом анализа товарных операций является определение ритмичности их продаж в соответствии с методикой Савицкой Г.В.

Ритмичность – равномерный выпуск продукции в соответствии с графиком объема и ассортимента продукции, предусмотренных планом или предыдущим годом.

Для оценки ритмичности используют коэффициент ритмичности, коэффициент вариации. Также существуют косвенные показатели ритмич-ности – наличие доплат за сверхурочные работы, потери от брака, наличие сверхнормативных остатков, уплата штрафов за недопоставку и несвоевременную отгрузку продукции.

Один из самых распространенных показателей – коэффициент ритмичности (К ритм). Он определяется отношением фактического (не выше планового) выпуска продукции к плановому выпуску.

,                                     (3)

где  ВП1 и ВП0 – соответственно фактический (без превышения плановых заданий) и плановый объем реализации товаров.

Коэффициент вариации (Квар) определяется как отношение среднеквадратичного отклонения от плановых заданий (за сутки) к среднесуточному плановому объему реализации.

,                        (4)

где ВП1 и ВП0 – соответственно фактический (без превышения пла-новых заданий) и плановый объем реализации товаров,

ВПсред. – средний объем продаж по плану (или за предыдущий период),

n – количество рассматриваемых периодов в течение года (месяца).

Ритмичность показывает равномерный выпуск продукции в соответствии с графиком в объеме и ассортименте, предусмотренных планом.

Следующим этапом анализа товарных операций является оценка сезонности их продаж с целью формирования оптимальной структуры продаж предприятия по месяцам.

С этой целью изучается динамика изменения товарооборота предприятия в разрезе каждого месяца. Затем выделяются «низкие» продажи – периоды, когда компания реализует наименьший объем продаж и «высокие» продажи, когда компания реализует максимальный объем продаж. Проведение анализа сезонности позволяет сформировать систему применения скидок для покупателей товаров.

Анализ сезонности продаж проводится в разрезе изменения объемов продаж товаров предприятия по месяцам в течение отчетного года.

Изменение динамики объемов продаж определяется по формуле:

,                (5)

где ∆ТОмес – изменение объема продаж по каждому месяцу,

      ТОмес.отч – объем продаж товаров  в отчетном месяце,

      ТОмес.пред – объем продаж товаров в предыдущем месяце или по плану на данный месяц.

Доля объема продаж каждого месяца в общем объеме продаж за год определяется по формуле:

,                              (6)

где Дмес.гр – доля объема продаж за месяц в общей структуре товарооборота предприятия,

ТОмес.гр. – товарооборот за изучаемый месяц,

ТОобщ. – общий товарооборот предприятия.

Главная цель любого коммерческого предприятия – получение прибыли. Для торгового предприятия от того, насколько эффективно проводятся товарные операции, зависит объем получаемой прибыли от продаж. Поэтому при проведении анализа товарных операций целесообразно оценить динамику и состав прибыли предприятия и факторов, на нее влияющих[10].

Организации получают основную часть прибыли от реализации продукции, товаров, работ и услуг (реализационный финансовый результат).

Прибыль от продаж продукции в целом по предприятию зависит от четырех факторов первого уровня соподчиненности:

– объем продаж продукции в натуральных измерителях (Q),

– структуры продукции (D),

– себестоимости (с),

– уровня цен (р).

Модель зависимости прибыли от перечисленных факторов имеет вид:

П = Qобщ х ∑Di х (pi – ci),                 (7)

Объем реализации продукции может оказывать положительное и отрицательное влияние на сумму прибыли. Увеличение объема продаж рентабельной продукции приводит к пропорциональному увеличению прибыли. Если же продукция является убыточной, то при увеличении объема реализации происходит уменьшение суммы прибыли.

Структура товарной продукции (отношение объемов выпуска отдельных изделий в общем объеме их выпуска.) может оказывать как положи­тельное, так и отрицательное влияние на сумму прибыли. Изменение структуры производст-ва оказывает большое влияние на все экономические показатели:

– объем выпуска в стоимостной оценке;

– материалоемкость;

– себестоимость товарной продукции;

– прибыль;

– рентабельность.

Расчет влияния структурного фактора на изменение выпуска продукции в стоимостном выражении можно произвести с помощью средневзвешенных цен (если продукция однородная). Для этого сначала определяется средневзвешенная цена при фактической структуре продукции, а затем при плановой и разность между ними умножается на фактический объем производства продукции в условно-натуральном выражении.

Изменение уровня среднереализационных цен и величина прибы­ли находятся в прямо пропорциональной зависимости: при увеличе­нии уровня цен сумма прибыли возрастает и наоборот.

Важнейшим фактором, влияющим на величину дохода от реализации продукции, является изменение объема производства и реализации продукции. Чем больше объем реализации, в конечном счете, тем больше прибыли получит предприятие, и наоборот. Зависимость прибыли этого фактора при прочих равных условиях прямо пропорциональная.

Не менее важным фактором, влияющим на величину дохода от реализации товарной продукции, является изменение себестоимости продукции. Если изменение объема реализации влияет на сумму прибыли прямо пропорционально, то связь между величиной прибыли и уровнем себестоимости обратная. Чем ниже себестоимость продукции, определяемая уровнем затрат на ее производство и реализацию, тем выше прибыль, и наоборот. Этот фактор, в свою очередь, находится под воздействием многих причин. Поэтому при анализе изменения уровня себестоимости должны быть выявлены причины ее снижения или повышения с тем, чтобы разработать мероприятия по сокращению уровня затрат на производство и реализацию продукции, а следовательно, увеличению прибыли.

Заключительным этапом анализа товарных операций является анализ спроса на товары в разрезе ассортиментных групп. С этой целью проводится расчет коэффициента эластичности спроса по цене.

Эластичность спроса определяется по формуле:

,                            (8)

Где Кd – коэффициент эластичности спроса по цене,

∆Q – процентное изменение количества спрашиваемой продукции,

∆Ц –  процентное изменение цены[11].

При этом функция спроса является обратной, то есть снижение цены вызовет рост количества спрашиваемой продукции.

Если коэффициент эластичности спроса больше единицы, то мы имеет гибкий или эластичный спрос, для которого характерна относительная чувствительность потребителей к изменению цен, то есть небольшие  изменения в цене приводят к значительным изменениям в количестве покупаемой продукции. Если потребители относительно нечутки к изменению цен на продукты, то есть существенное изменение в цене ведет лишь к небольшому изменению в количестве покупок, то коэффициент эластичности спроса меньше единицы, то  есть мы имеет не эластичный спрос.

Таким образом, достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием товарных операций предприятия. Прогноз тенденции развития продаж предприятия должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в денежном выражении), переходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с одной стороны, денежную выручку торговли, с другой – сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребность предприятий в материальных и трудовых ресурсах, характеризует развитие торговой сети.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И СТРУКТУРА РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ магазина «МЯСНАЯ ЛАВКА»

2.1. Общая характеристика магазина «Мясная лавка»

Данная работа основывается на результатах деятельности ООО  магазина «Мясная лавка». Комбинат ООО «Антарес», который сотрудничает с магазином, был образован в 1991 году и является стабильной, динамично развивающейся производственно-торговой фирмой, занимающейся переработкой мяса. ООО «Антарес» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и в настоящее время действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью». С 2001 года вся продукция мясоперерабатывающих цехов реализуется через ООО магазин «Мясная лавка», которое является официальным партнёром ООО «Антарес». Магазина расположен в посёлке Томилино Московской области и представляет собой капитальную пристройку к жилому пятиэтажному дому. Магазин единственный в своем роде в данном поселке, являющийся официальным представителем продукции под маркой мясоперерабатывающего предприятия ООО «Антарес». Это объясняет его популярность у местных жителей. Общая площадь магазина 120 кв. м., из них площадь торгового зала – 60 кв. м., остальная площадь занята подсобными помещениями: помещения для подготовки товара к продаже; для хранения; бытовые помещения. В магазине 3 отдела:

– 1 отдел: «Бакалея» – в нём реализуются субпродукты, полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блинчики, фарши), бакалея (соки, воды, пиво);

– 2 отдел: «Гастрономия» – в нём реализуются  различные  колбасы, деликатесы, паштеты, зельцы, студни, мясные консервы и другое;

– 3 отдел: «Хлеб-Молоко» – в нём реализуются хлебо-булочные изделия, кондитерские изделия, молочная продукция, сыры, майонезы, йогурты, масло и другие продукты.

Численность обслуживающего персонала 12 человек; из них: директор, 1 бухгалтер, 1 товаровед, 1 старший кассир, 6 продавцов-кассиров, и подсобные рабочие. Один раз в три года работники магазина проходят переаттестацию, тем самым, повышая свои профессиональные качества. При поступлении на работу к работникам предъявляются высокие требования, касающиеся  знаний розничной торговли. Все это благоприятно сказывается на профессионализме и культуре обслуживания торговых работников, знающих свою работу.