Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени

Содержанние

Введение................................................................................................................... 3

1.Современные направления формирования ассортимента и качества чая.

1.1. История развития чая…………………………………………………………...5

1.2. Современное состояние  и тенденции развития рынка  чая в Российской Федерации....................................................................................................................6

1.3.Классификация и характеристика  ассортимента чая........................................9

1.4. Факторы формирующие качество чая..............................................................13

1.5. Факторы сохраняющие качество чая................................................................15

1.6. Химический состав  и пищевая ценность чая...................................................17

1.7. Методика проведения  экспертизы....................................................................20

1.8. Идентификация, способы фальсификации чая и методы ее обнаружения...24

2. Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени

2.1. Характеристика хозяйственной  деятельности магазина ИП «Белый Барон»………………………………………………………………………….........26

2.2. Объекты и методы  исследования......................................................................27

2.3. Анализ ассортимента  чая реализуемого предприятием ИП « Белый Барон».........................................................................................................................29

2.4. Результаты экспертизы  качества чая реализуемого в  магазине ИП «Белый Барон»……………………………………………………………………………….32 

Заключение.................................................................................................................37Библиографический список......................................................................................39

Введение

  История зарождения и развития чайного напитка богата всевозможными легендами и вымыслами. Существуют исторические хроники, которые подтверждают, что этот ароматный напиток был известен уже в III веке нашей эры.

  Проходя через тысячелетия щедрой истории, чай до сих пор остается блаженным напитком, дарящим истинным ценителям тонизирующий, насыщенный вкус и аромат.

  В настоящее время во всем мире наблюдается тенденция глобального изменения качества чая. Актуальность темы работы обусловлена обостряющейся на сегодняшний день проблемой продовольственной безопасности, которая может быть решена только с помощью своевременной экспертизы. И в связи с этим тема «Товароведная характеристика и экспертиза качества чая» является актуальной.

  Чайная промышленность мира на сегодняшний день вооружена высокопроизводительной техникой, позволяющей получить большие объемы продукции, контролировать технологические операции. Лабораторные исследования могут установить химико- аналитическим путем содержание тех или иных компонентов в продукте. Но никакая техника не может заменить человека при определении качества продукта.

  Невозможно оценить чай из разных стран, полученный в различных климатических зонах, на разных высотах над уровнем моря и на разных почвах. Чайные кусты восприимчивы и к превратностям погоды, и к тому, как ухаживали за деревом, как собирали листья, как их обрабатывали, хранили и перевозили.

  Поэтому оценить достоинства того или иного сорта чая можно только субъективно, такова специфика чайной продукции.

  Однако любой потребитель с целью защиты своей жизни и здоровья стремится приобрести только качественную продукцию. Экспертиза является основополагающим фактором в обеспечении безопасности чайных напитков. Она позволяет предупредить потребителя о плохом качестве.

  Цель работы –изучение ассортимента и качества чая, реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени.

  Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 

- проанализировать современное  состояние и тенденции развития  рынка чая в Российской Федерации;

- рассмотреть классификацию  и ассортимент чая;

- изучить факторыформирующие и сохраняющие качество;

- рассмотреть химический  состав и пищевую ценность  чая;

- изучить методику проведения  экспертизы качества чая;

- рассмотреть идентификацию, способы фальсификации чая;

- дать характеристику  объектов и методов исследования;

- провести экспертизу  качества чая;

  Объектом исследования является чай, реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени.

1.Современные направления  формирования ассортимента и  качества чая.

1. История развития производства  чая в России.

  Впервые наши соотечественники познали вкус и аромат чая еще в XVI-ом веке, однако первое документальное подтверждение о появлении чая датируется 1638-ым годом – это был дар монгольского Алтын-хана, привезенный царю Михаилу Фёдоровичу боярином Василием Старковым. Следующий такой дар был завезен в Россию лишь спустя 30 лет, а регулярные поставки чая из Китая были налажены только в 1769-ом году. Попутно с этим в конце XVIII-го века в России развивается и производство собственных самоваров – и уже в это время возникает закономерный вопрос о производстве чая в России.

  Но первые чайные плантации возникли в Российской Империи лишь в конце XIX-го века, и зонами выращивания чая стали территории современного Азербайджана и Краснодарского Края. Климат этих регионов оказался благоприятным для создания чайных плантаций. И, если после внедрения собственного производства часть черного чая всё же продолжала закупаться за рубежом, то объемы выращенного зеленого чая полностью соответствовали спросу наших сограждан. Известны также и различные факты выращивания чая на территории Грузии, которая долгое время входила в состав нашего государства – но здесь, достигнув пика своего развитие в 60-ые годы ХХ-го века, впоследствии производство стало стремительно падать, и причины тому – введение механической системы сбора урожая, что в несколько раз ухудшает качество чая, а также несоблюдение важных условий производства.

  Чайная промышленность в СССР успешно развивалась, и еще недавно мы имели возможность насладиться известными на всю страну сортами чая:

• Букет – наилучший, отборный чай с типсами , отличающийся невероятно роскошным ароматом. В зависимости от зоны происхождения, такой чай назывался «Краснодарский Букет», «Букет Азербайджана» или «Букет Абхазии»;

• Экстра – второй по качеству сорт после «Букета»;

• Высший сорт – очень распространенный среди основной массы населения сорт черного чая из верхних листьев;

• Первый сорт – менее качественный сорт, нежели высший, по причине включения побегов;

• Второй сорт – низкокачественный чай, с большим содержанием включений (побегов и т.п.), сборка такого чая осуществляется исключительно машинным способом.

  Сегодня, несмотря на пережитые за последний век кризисные явления для чайной промышленности, Краснодарский Край всё же остается тем единственным регионом, где сохранилось собственное, российское производство чая, хоть и в небольших объемах.

  К тому же, на территории России по-прежнему функционируют и собственные чаеразвесочные фабрики. В частности, популярный сегодня бренд «Майский» - это чай, фасовка которого действительно осуществляется в России. Известная фабрика «Никитин» является правопреемником московской чаеразвесочной фабрики имени Ленина, а история уфимской чаеразвесочной фабрики «Теастан» ведет отсчет со времен Великой Отечественной войны.

  Возможно, географическая зона никогда не позволит России стать чайной державой. Но всё же и у нашего государства есть собственные успехи в данной отрасли.

1.2.Современное состояние  и тенденции развития рынка  чая в Российской Федерации.

  Чай – один из популярных и любимых напитков в России. В нашей стране развита культура потребления этого напитка: чай пьют дома и на работе, в кафе и ресторанах. Рынок отзывается на высокий уровень спроса и предлагает огромный ассортимент этого напитка путь к сердцам потребителей.

  Структура потребительских предпочтений россиян значительно отличается от соседей – стран Центральной и Восточной Европы.

  В настоящее время российский рынок чая характеризуется как насыщенный. Причина состоит в высоком уровне популярности напитка среди потребителей: в количественном отношении рынку расти практически некуда - его потребляет почти 100% россиян, и рынок чая практически прекратил свой рост. Об этом же свидетельствует статистика: объем рынка на протяжении нескольких лет остается стабильным: на уровне 170 тыс.тонн.

  Несмотря на замедление количественного роста, внутри рынка отмечаются такие процессы, как появление новых марок, изменения в дизайне упаковки, формирование оригинальных чайных коллекций. С этой точки зрения, российский чайный рынок динамично развивается, однако, речь идет, в первую очередь, о качественном развитии.

  Основными тенденциями развития рынка чая в настоящее время являются: смещение спроса в сторону средних и более дешевых сортов чая, вызванное финансовым кризисом, рост розничных цен на чай, обострение конкуренции. 

  Несмотря на довольно тяжелое положение участников рынка, отрасль производства чая чувствует себя лучше, чем многие другие сферы экономики благодаря высоким показателям конечного спроса на продукцию.

Потребительские предпочтения на рынке чая претерпевают заметные изменения: как результат снижения покупательской способности, вновь начинается рост доли черного чая, особенно среднего и нижнего ценовых сегментов. 

   Рынок чая в значительной степени зависим от импорта. Собственное производство чая в России в настоящее время крайне невелико: он производится в Краснодарском крае, но его доля весьма мала. Более чем 95% потребляемого в РФ чая импортируется и фасуется на российских производственных предприятиях. Большая часть сырья, ввозимого в Россию, покупается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении. Что касается уже расфасованного чая, то его доля импорта на рынке - около 60%.

  Несколько лет назад был зафиксирован заметный рост объемов натурального чая, производимого на территории России. В 2012 году отечественными предприятиями было произведено 143 тыс. тонн чайной продукции. Это на 8% превысило показатель 2011 г. (133 тыс. тонн чая). Объем производства в 2011 г., в свою очередь, прибавил 15% по сравнению с 2010 г. (115 940 тонн чая). Тем не менее, увеличение объемов производства чая на территории России, не свидетельствует об увеличении российского рынка в целом.

  По данным аудита розничной торговли компании ИА «КредИнформ Северо-Запад», наиболее емким является московский рынок. В стоимостном выражении доля продукции, реализуемой на столичном рынке, составляет около 40% от общего объема продаж чая в России. В крупнейших городах европейской части России продается 45,5% чая, а в 6 городах Сибири - 14,5% данной продукции в ценовом измерении. 

  Эксперты делят рынок чая на сегменты по нескольким признакам:  
- по видам: черный, зеленый, травяной, белый, красный, и их разновидности (ароматизированный, смеси различных видов и т.п.)  
- по ценовому признаку: эконом, средний сегмент, премиум.  
- по виду упаковки: рассыпной и в пакетиках.

  Рассматривая структуру рынка чая по виду упаковки, следует отметить, что сегмент чая в пакетиках является наиболее быстрорастущим на рынке. Этому способствует стремление потребителей к экономии времени и удобству потребления.

  Рассматривая тенденции потребительских предпочтений, следует отметить, что на фоне увеличения спроса в среднеценовом сегменте на рынке наблюдается сокращение интереса к премиальной продукции. Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как ООО «Компания «Май», ООО «ОримиТрэйд» и AhmadTeaLtd.. В то же время небольшие компании, в том числе торгующие элитным чаем, занимают примерно 20% рынка в натуральном выражении.

  Эксперты отмечают, что доля современных каналов торговли, таких как гипермаркеты, супермаркеты, магазины эконом-класса и Cash&Carry, постоянно растет в последние годы. Продавцы и поставщики чая с целью стимулирования продаж проводят акции со снижением цены.

Основные выводы:

Рынок чая продолжает развиваться и является одним из самых стабильных. Причиной этому служит высокая популярность чая в нашей стране.

В настоящее время рынок чая в России практически прекратил свой рост в количественном выражении. Однако на рынке происходят и будут происходить в дальнейшем качественные изменения. Компании производители расширяют ассортимент, предлагают новые вкусы, новый формат упаковки, проводят акции по стимулированию продаж.  
Основные тенденции: рост средней розничной цены чая, изменение потребительских предпочтений в пользу более дешевых сортов чая. Однако значительное повышение цен не повлияло на общее состояние рынка и не привело к снижению спроса.

Большинство наших соотечественников остаются потребителями традиционного черного чая. Кроме того, россияне расширяют свои предпочтения, переходя на зеленые, фруктовые и травяные чаи. Увеличивается и доля пакетированного чая.  
Прогноз ситуации на рынке чая положительный, поскольку чай является традиционным для России напитком.

3. Классификация и характеристика ассортимента чая.

Классификация чая – вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволят с определенной вероятностью узнать где именно собирался урожай чайного листа (равнинная или высокогорная местность), какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались.

В данном разделе рассмотрим все факторы в зависимости, от которых тот или иной сорт чая относится к определенной категории.

По типу чайного растения

• Китайская разновидность, или Theasinensissinensis: китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.), японский (сенча), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,

• Ассамская разновидность, Theasinensisassamica: индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,

• Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

По происхождению

• Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

• Индийский. Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями.

• Цейлонский. Производитель — Шри-Ланк. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.

• Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста.

• Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения

• Африканский. Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом.

• Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане

• Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

По типу чайного листа и его механической обработке.

Высокосортные цельнолистовые чаи

Типсовый чай. Международная маркировка — T (Tippy). Из нераспустившихся чайных почек (типсов, англ. tips). Чистый типсовый чай очень редок и дорог.

• Пекой, он же байховый чай. Международная маркировка — P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков).
• Оранж. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых. Международная маркировка — O (Orange).
• ОранжПекой. Международная маркировка — OP (OrangePekoe). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам «пекой» и «оранж». ОбычныйOrangePekoe не содержит чайных почек (типсов).

Оранжпекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:

• FOP (FloweryOrangePekoe). Верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FOP более высоким содержанием типсов.
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Содержит ещё больше типсов, чем в GFOP.
• FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Почти чисто типсовый чай с небольшим количеством чайного листа.
• SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FTGFOP ещё большим качеством и дороговизной.

Среднесортные чаи

Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается более высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим ароматом и менее тонким вкусом.

Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых , международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

• BP — брокен (резаный) пекой (BrokenPekoe).
• BOP — брокеноранжпекой (Broken Orange Pekoe). Брокеноранжпекой подразделяется на классы, аналогичные оранжпекой:
• BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
• BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Низкосортные измельченные чаи

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

Гранулированный чай, или CTC (англ. Cut, tear&curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи

Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным.

 Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться.

Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100°C. Отличается высокой экстрактивностью.

Растворимый чай, представляющий собой порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией. По дополнительной обработке

По добавкам.

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Травяные чаи. Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева: Ромашковый чай; Шиповниковый чай;  Смородиновый чай; Чабрец;  Зверобойный чай; Чай из душицы; Мате; Кудин; Каркадэ и др. Многие из них пользуются высокой популярностью, благодаря комбинации лекарственного действия и своеобразного вкуса.

Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. При этом деление байховых чаев на типы обусловлено не только различным внешним видом и окраской (как в сухом состоянии, так и в настое), но, главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью.

В зависимости от вида и качества используемого сырья и технологии его переработки чай в России делят на :

Рассыпчатый (байховый) — черный, зеленый и желтый

Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые).

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара.

В зависимости от глубины биохимических процессов при переработке различают чай следующих типов: черный ( наибольшие окислительные изменения); зеленый ( наименьшие окислительные изменения); красный (средние окислительные изменения);

1.4. Факторы формирующие качество чая

Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического вечно-зеленого растения Thea, произрастающего в виде дерева в районах с влажным тропическим и субтропическим климатом на чайных плантациях путем систематической обрезки побегов дереву придают форму сильноветвистого куста высотой до 1 м. Известны 2 вида чайного растения - китайский Theasinenis и ассамский Theaassamica. Каждый вид имеет несколько разновидностей, отличающихся размером, формой, строением листьев. Обычно листья имеют удлиненную или овальную форму с зубчатыми краями и гладкую поверхность. Для получения чая собирают нежные, сочные листья, расположенные на верхушках побегов. Верхушечные части побега, состоящие из нераспустившихся листовых почек и 2-5 молодых листьев, называются флешами. Флеши с молодыми листьями обладают наиболее благоприятным химическим составом для получения чая с высокими дегустационными свойствами. Старые, грубые побеги дают чай низкого качества. В России выращивают в основном гибриды китайской разновидности, которые образовали местную популяцию.

Черный чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его заваливания, скручивания, сортировки, ферментации и сушки. В процессе заваливания изменяется химический состав чайного листа: частично разрушается хлорофилл, окисляются витамины, происходит гидролиз белков и крахмала, в результате чего несколько увеличивается количество экстрактивных веществ, содержание влаги снижается до 60%. Скручивание заваленного чайного листа проводят с целью разрушения его клеток, разделения флеши на составные части и придания им характерной скрученной формы. Выделившийся клеточный сок, обволакивая поверхность скрученного листа, подвергается воздействию кислорода воздуха - начинается ферментативный процесс. Чем лучше скручен лист, тем больше сока высвобождается из клеток и больше гарантии получения чая с высокими вкусовыми качествами.

После каждого скручивания лист разделяют по степени нежности и размером на мелкую и крупную фракции. Каждая отдельная фракция передается в ферментационное отделение.

Ферментация - окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических начал и цвета настоя чая. Проводится она путем выдержки скрученного чайного листа в помещениях с хорошим обменом воздуха при t 20-24С и относительной влажности 95-98%. Длительность ферментации зависит от фракции скрученного листа, качества скрутки и обычно не превышает 5 часов.

Сушка. Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданные в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. Проводится она в сушильных аппаратах при t 90-95С до конечной влажности продукта 3-4%. Полученный после сушки полуфабрикат мелкой и крупной фракции сортируют и однородные по виду и близкие по качеству партии смешивают для получения производственных марок чая.

Производство зеленого чая

Зеленый чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его фиксации, подсушки, выдержки, скручивания, разбивки комьев и сушки.

Фиксация - обработка горячим увлажненным воздухом или паром чайного листа - проводится для инактивации ферментов, т.е. для остановки биохимических реакций.

Подсушка. При подсушке фиксированного чайного листа содержание влаги в нем доводится до 60%, что придает дряблость и мягкость, способствующее скручиванию.

Выдерживают фиксированный чайный лист для равномерного распределения влаги по элементам флеши и более полного разрушения хлорофилла. Выдержанный фиксированный лист подвергают скручиванию.

Скручивание. В процессе скручивания лист разделяют по степени нежности и размерам на мелкую и крупную фракции.

Разбивка комьев слипшихся во время скручивания отдельных листьев и флешей чайного листа.

Сушка листа до содержания в нем влаги 3-4%. Т.о., при получении зеленого расфасованного чая не проводится ферментация чайного листа. В этом состоит основное отличие процесса производства зеленого чая от процесса производства черного чая.

Красный и желтый чай. Красный и желтый чай занимает промежуточное положение между черным и зеленым чаем, причем желтый ближе к зеленому, а красный - к черному чаю. В связи с тем, что при изготовлении красного и желтого чая лист подвергается частичной ферментации, содержание ТКС и других ценных веществ в них выше, чем в черном. Кроме того, частичное протекание окислительных реакций обусловливает более приятный аромат, терпковатый вкус и интенсивный настой по сравнению с зеленым чаем.