Ассортиментная характеристика пива

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет)

Факультет  __________________________________________

Кафедра  __________________________________________

 

 

 

 

 

(наименование темы курсовой  работы (проекта)

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА (ПРОЕКТ)

по дисциплине «_______________________________________________________________________________________»

ЮУрГУ – 100800.6Х. 2014. . 11-426-2547 КР (КП)

(код направления/специальности, год, номер студенческого )

 

 

 

Нормоконтролер, должность      Руководитель, должность

/ И.О. Фамилия /        / И.О. Фамилия /

«_____» _______________20____ г.     «_____» _______________20____ г.

 

 

Автор

студент группы ТЭФ – 371

/ И.О. Фамилия /

«_____» _______________20____ г

 

 

Работа (проект) защищена

с оценкой (цифрой, прописью)

___________________________

«_____» _______________20____

 

 

Челябинск 2014

 

Содержание

 

 

Введение                                                                                                                                       3        

1. Литературный обзор
1. Характеристика общих понятий в области ассортимента товаров. Классификация ассортимента товаров.                                                                 6
2. Свойства и показатели ассортимента                                                                    9

1.3. Факторы формирования торгового ассортимента                                                    11

 

2. Практическая часть                                                                                      
1. Классификация исследуемого объекта                                                                    16
2. Современное состояние потребительского рынка исследуемого объекта      17 
3. Экспериментальная часть

3.1. Анализ ассортимента  исследуемых товаров, реализуемых в магазине «Пятерочка»                                                                                                                           19

 

Выводы                                                                                                                                     25

Список литературы                                                                                                              26

Приложения

Таблица 1 – «Содержание токсичных элементов в пиве»                                      27

Таблица 2 – «Органолептические показатели пива»                                              27

Таблица 3 – «Микробиологические показатели пива»                                            28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

  В настоящее время  пиво является одним из самых  популярных напитков, употребляемым  человечеством.

          История пивоварения уходит корнями в незапамятные времена, и только благодаря археологическим исследованиям и сохранившимся историческим свидетельствам можно смело утверждать, что уже много тысячелетий назад древние народы из злаков диких,  либо специально выращенных растений получали напиток, по процессу приготовления напоминающий пиво. Так на территории Месопотамии, немецким археологом Е. Хубером,  были найдены высеченные на камне рецепты шумерского пива, насчитывающие не менее 15 сортов этого чудесного напитка, отличающихся вкусом, цветом и другими свойствами. Даже поговорка древних шумеров - «не знать пиво - не знать радости» - говорит о популярности и качестве приготовляемого пива уже в те времена.

Позаимствовав секреты пивоварения от шумеров, египтяне так же в совершенстве овладели искусством приготовления пива. Свидетельством этому является подробное описание процесса пивоварения, изображенное на рельефе в гробнице Тии.. Археологические раскопки, проводимые в Египте, указывают на то, что секреты приготовления пива были известны египтянам уже в 2800 г. до н.э.  Судя по рисункам, приготовление пива было тесно связано с хлебопечением: пивовар использовал аналогичные формы для выпечки хлебов, только немного шире, чем в хлебопекарне. Они расставлялись вокруг очага для прогревания, а в это время готовилось тесто в квашне из ячменя или пшеницы по особому рецепту. Оно помещалось в уже нагретые глиняные формы, и процесс выпечки контролировался до тех пор, пока хлебы не покрывались золотистой корочкой, но при условии, чтобы внутри они оставались немного не пропеченные. После приготовления хлебы смешивали с различного рода пряностями и заливали выжатым соком фиников. Эту массу процеживали, и полученная таким образом жидкость начинала бродить. Далее ее разливали по кувшинам и запечатывали для хранения или перевозки.

Пиво являлось излюбленным напитком, как крестьян, так и господ, благодаря своим вкусовым качествам, тонизирующему свойству и способности быстро утолять жажду. В начале XX века французскими археологами в Сузах был найден один из удивительных памятников Древнего Востока - подробный сборник законов древневавилонского рабовладельческого общества, высеченный на поверхности двухметрового каменного столба из черного базальта. Эта знаменитая колонна с кодексом Хаммурапи (1792-1750 г.г. до н.э.), которая и по сей день хранится в Лувре, содержит два параграфа, касающихся непосредственно изготовления и продажи пива. Так одним из отраженных моментов было ограничение стоимости пива в переводе на стоимость зерна, а так же наказание пивоваров, изготовляющих некачественное пиво, или продавцов, разбавляющих его водой. Кара за нарушение правил отличалась суровостью и крайностью. За спекуляцию продавца кидали в реку, а за фальсификацию напитка пивовара либо топили в собственном пиве, либо заставляли упиваться своим же варевом до наступления летального исхода. Исходя из этого, можно однозначно судить о высоком качестве вавилонского пива. Из Египта секреты пивоварения перекочевали в Эфиопию, затем в Персию и на Кавказ.

Европейской родиной пива принято считать Германию. Собственно от старогерманского названия этого напитка, а именно Реог или Вгог (есть мнение, что это слово образовалось от латинского birer, что означает «напиток»), происходит современное немецкое Bier и английское - Beer. Из того же языка еще одно старогерманское название пива Alu или Alo удержалось в знаменитом английском названии Ale (эль).   

В средних веках производство пива в Европе располагалось в монастырях. Кстати, именно европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII веке, в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришёл в начале XV века.

А на Руси уже в IX веке пивоварение имело широкое распространение, и согласно археологическим раскопкам в Новгороде, ячменный напиток был очень популярным и изготавливался почти в каждой семье.

Петр I кроме развития страны в целом развивал еще и пивоварение в частности. Именно его стараниями в Россию были выписаны настоящие мастера. В России в 1765 году было золотое время для пивоварения. Если в уезде пиво варилось для удовлетворения собственных нужд, на него не нужно было платить пошлину, а с 1805 года пиво начали подавать в общественных заведениях.

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.

    Благодаря приятному  вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему  действию, пиво пользуется большим  спросом у населения. Являясь  слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных напитков.

    Существует бесчисленное  множество сортов и видов пива. Каждый регион упорно настаивает  на том, что именно его пиво  самое лучшее.

    Пиво пьют все  слои общества. Пьют его из самых разных емкостей, будь то литровая кружка, стакан, бокал, бутылка или банка.

    Обладая определенной  питательной ценностью и приятным  характерным вкусом, пиво как  напиток имеет весьма большое  распространение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Литературный обзор.

1.1 Характеристика общих  понятий в области ассортимента товаров. Классификация ассортимента товаров.

 

 Набор товаров, предлагаемых  предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом.

    Номенклатура, или  товарный ассортимент, - это вся  совокупность изделий, выпускаемых  предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

    Широкий ассортимент  позволяет диверсифицировать продукцию; ориентироваться на различные  требования потребителей и стимулировать  совершение покупок в одном  месте. Одновременно он требует  вложения ресурсов и знаний  в различные категории продукции. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимизировать использование места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен и стимулировать поддержку дилеров. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме того, могут возникнуть определенные трудности в дифференциации между двумя схожими ассортиментными позициями. Обычно сопоставимым ассортиментом легче управлять, чем несопоставимым. Он позволяет предприятию специализироваться в сфере маркетинга и производства, создавать прочный образ и обеспечить стабильные отношения в каналах сбыта. Однако чрезмерная концентрация может сделать предприятие уязвимым перед угрозами со стороны внешней среды, колебаний в сбыте, замедления потенциала роста в силу того, что весь упор делается на ограниченный ассортимент товаров.

    Ассортимент продукции  буквально означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п. Формируются ассортиментные группы, в пределах которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать ассортимент продукции (что производится предприятием) и ассортимент товаров (что предлагается потребителям, данным продавцом).

    Групповой ассортимент товаров показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты, а в магазине спорттоваров - летний и зимний спортивный инвентарь.

   Видовой ассортимент товаров отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п. Мужская обувь включает такие понятия как сапоги, ботинки, туфли, босоножки.

    Внутривидовой ассортимент товаров представляет разновидности продукции, деления вида на части. Так, творог может быть разной степени жирности, самовары - разной вместимости, обувь - разного фасона, ткани - разной расцветки и т.п. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимента. Например, лекарственные препараты, применяемые при определенном заболевании человека, могут быть представлены средствами для наружного или внутреннего употребления, в виде таблеток или жидкостей, иметь разную фасовку, упаковку и т.п.

    В отношении  промышленных предприятий устанавливается  производственный ассортимент продукции, в отношении торговых предприятий - торговый ассортимент товаров. Первый из них отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки. Во втором случае складываются основания судить о масштабах возможности торгового предприятия удовлетворять потребности населения.

Различают специализированные и универсальные торговые предприятия.

С полным основанием изложенные положения о номенклатуре и ассортименте продукции могут быть отнесены к выполнению работ и оказанию услуг, в отношении которых также выделяются группы, виды, подвиды продукции.

    Товарный ассортимент включает отдельные виды товаров.

    Вид товара  делится на ассортиментные группы  в соответствии с функциональными  особенностями, качеством и ценой. Например, книжные издания могут  быть разделены на следующие  ассортиментные группы: научная литература, научно-популярная, производственная и инструктивная, учебная, программная и методическая, художественная, детская, официально-документальная, справочная, общественно-политическая литература.

    Каждая ассортиментная  группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры. например учебная литература делится на учебники и учебные пособия.

    Товарный ассортимент  характеризуется широтой (количеством  ассортиментных групп), глубиной (количеством  позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

    Формирование  ассортимента — проблема подбора  конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами, лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы установления ценовой политики, требований к качеству товара, определения гарантий и уровня сервисного обслуживания и др. Важно также определить, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

    Формированию  ассортимента предшествует разработка  предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное  построение оптимальной ассортиментной  структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой — необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 2 Свойства и показатели ассортимента

    Свойства ассортимента  – специфическая особенность, проявляющаяся  при его формировании.

    Ассортимент (французское assortiment), подбор продукции и товаров по различным видам, наименованиям и назначению; более узко - набор однородных предметов, но разных сортов. Развернутый ассортимент (по маркам, профилям, артикулу, моделям, рисунку и т.п.) - существенное условие договора поставки. Ассортимент продукции - развернутый состав продукции, выпуск которой предусматривается производственной программой предприятия, или же представленной в торговом предприятии. Ассортимент продукции характеризует ее натуральный состав по видам, типам, сортам, размерам, маркам, артикулам и т.п.

    Показатель ассортимента - количественное выражение свойств  ассортимента, при этом измерению  подлежит количество видов и  наименований товаров.

    Свойствами ассортимента  являются:

    Широта ассортимента - количество видов, разновидностей  и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

    Коэффициент широты - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

    Действительная  широта — фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

    Базовая широта  — широта, принятая за основу  для сравнения. В качестве базовой  широты может быть принято  количество видов, разновидностей  и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных аптеках.

    Полнота ассортимента  – характеризует число ассортиментных  позиций в каждой конкретной  группе. Базовую полноту определяют или по нормативным документам, или как максимальное количество товаров группы на рынке.

    Глубина ассортимента  – характеризуется наличием разновидностей  одного вида товара (или вариантов  отдельных товаров).

    Степень использования  ассортимента – показатель использования ассортимента товаров, имеющихся в организации, за определённый период времени.

    Новизна (обновление) ассортимента – способность набора  товаров удовлетворять изменившимся  потребностям за счёт новых  препаратов.

    Структура ассортимента – характеризуется удельной долей каждого вида и наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Их рассчитывают как отношение количества отдельных товаров, входящих в ассортимент. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, может существенно отличаться от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

    Устойчивость  – определяют степенью изменения  показателей широты, полноты, глубины и структуры за исследуемые периоды времени.

    Гармоничность  – степень близости между товарами  различных ассортиментных групп  с учётом их практического  применения, требований к организациям  производства, каналов распределения  или иных показателей. Она обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Факторы формирования торгового ассортимента

    Среди инструментов  коммерческой деятельности торгового предприятия ассортиментная политика занимает особое место. Ассортимент подвержен постоянным изменениям, зависящим от различных факторов, действующих на рынке сбыта.

    Данные факторы  можно подразделить на общие - не зависящие от конкретных  условий работы того или иного торгового предприятия и специфические - отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия.

    Факторы формирования  торгового ассортимента – производственные  возможности изготовителей, специализация  предприятия оптовой или розничной торговли, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса.

    Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом  заключается в том, чтобы товаропроизводитель  своевременно предлагал определенную  совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли  требованиям определенных категорий покупателей.

    Формирование  ассортимента — проблема конкретных  товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и/или лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

    Формированию  ассортимента предшествует разработка  предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, — необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

    Ассортиментная  концепция выражается в виде  системы показателей, характеризующих  возможности оптимального развития производственного ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота  обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данного вида и др. Цель ассортиментных концепций — сориентировать предприятие на выпуск товаров, наиболее соответствующих структуре и разнообразию спроса конкретных покупателей.

    Подкрепленная  мерами организационного и иного  характера по обеспечению выпуска продукции в предусмотренных структуре и наборе ассортиментная концепция может рассматриваться как своего рода программа по управлению развитием производства и реализацией соответствующих товаров. Целевая ее часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, а программная — систему мер по ее достижению за определенный период. Этой программе придает комплексный характер включение в нее вопросов, связанных с оптимизацией ассортимента. В качестве критериев  оптимальности  выступают требования потребителей к ассортименту и качеству товаров, ресурсные возможности, социальные установки.

    При расширении  ассортимента компания может  столкнуться с барьерами для  входа на рынок, например, потребность  в капитале, более высокие издержки, доступ к каналам потребления, политика правительства и т.д.

    Компании, принимающие  решение о сокращении ассортимента  могут сталкиваться также и  с барьерами выхода из рынка. Среди них:

• наличие у производителя долгосрочных капитальных вложений в специализированные активы. Такие активы могут оказаться либо малоликвидными, либо требуют значительных затрат на демонтаж консервацию или эксплуатационную поддержку.
• стратегия компании направлена на комплексную диверсификацию и сокращение одного из сегментов может  повлечь организационный и финансовый дисбаланс в смежных ассортиментных группах.
• высокие потери необратимых затрат: существенные инвестиции в научно-исследовательские разработки, рекламу и маркетинг, рассчитанные  на перспективу.
• утрата или ограничение доступа к смежным рынкам.
• социально-экономические последствия, связанные с сокращением персонала и сопротивлением со стороны заинтересованных институций.
• ущерб для общего имиджа компании.

    Проблемы, связанные  с изменением ассортимента тесно  взаимосвязаны с подходом компании к стратегии  развития брэнда. Сегодня ведущие мировые производители, а вслед за ними и локальные компании, все чаще прибегают к политике диверсификации развиваемых брэндов. Это, в первую очередь, связано со спецификой сознания потребителей, для которых выявленные и обнародованные (иногда даже незначительные) недостатки в товаре под определенной торговой маркой автоматически экстраполируются на весь ассортимент продукции, выпускаемой под данным брэндом.

    Огромное значение  имеет понимание менеджментом  компаний  того  факта, что растущая рыночная стоимость  брэнда, как нематериального актива, создается годами и десятилетиями  соблюдения безупречного и стабильного качества продукции, а разрушается почти мгновенно, иногда даже в связи с небольшими недостатками или отклонениями от рекламируемых свойств. Данное обстоятельство может служить причиной, по  которой производители расширяют ассортимент под новой торговой маркой. Это позволяет сохранить доброе имя старого зарекомендовавшего себя брэнда в случае неудачи на рынке новых ассортиментных позиций.

    Принятие решения  о создании нового брэнда или  использовании старого, как мощного  маркетингового инструмента, связано  с необходимостью оценки возможных  сценариев восприятия новых видов  продукции на потребительском рынке. Если новый товар продвигается на рынке под старым брэндом то возможны два следующих исхода. Первый сценарий (оптимистический) — успех нового продукта на рынке и связанное с этим увеличение рыночной стоимости

старого брэнда. Второй сценарий (пессимистический) — неудача нового продукта и связанная с этим потеря экономических ресурсов инвестированных в старую торговую марку, при этом валовой убыток по всей компании может в несколько раз превышать убытки от новой товарной единицы. Правильное решение должно приниматься на основе сопоставления размеров риска развития событий по вышеописанным сценариям.

    Решение дилеммы  о том, под какой торговой маркой (новой или старой) расширять ассортимент также возможно на основе внедрения системы тотального управления деньгами. Это означает, что любая продукция должна быть не только безупречного качества, но и должна быть необходима потребителю (востребована клиентами). В этом случае отпадает необходимость развития нового брэнда, значительно  сокращаются маркетинговые расходы, а валовой доход компании  максимизируется не только в виде роста прибыли, но и увеличения рыночной стоимости компании за счет роста стоимости нематериальных активов фирмы.

    Достижение соответствия  между  структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором были бы учтены такие важные для потребителя признаки  товара, как эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно — ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Так, можно определить, какое разнообразие телевизоров  будет отвечать  требованиям  различных  групп  потребителей, но нереально дать прогноз потребности в конкретных моделях с набором конкретных свойств на перспективу. Указанные прогнозы, учитывая влияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать во взаимосвязи.