Банкет по типу «Шведского стола» на 70 человек

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН  ЧУ «АКТЮБИНСКИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ  КОЛЛЕДЖ»                   Курсовой проект         По специальности : «Организация питания»     По предмету: «Организация обслуживания предприятия общественного питания»   На тему: Банкет по типу «Шведского стола» на 70 человек             Выполнила: Голуб Алёна   Проверила преподаватель  спец. дисциплин: Атраубаева Г. Х

 

 

 

 

 

 

 

г. Актобе 2012 год 

 

Оглавление:

 

1.Введение. «Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики».           

2.Техническая  часть:          

2.1 Характеристика  вида банкета.   

2.2 Прием  заказа.

2.3 Меню-заказа.

2.4 Подготовка  зала к обслуживанию.

а) Уборка зала.

б) Расстановка  столов и стульев.

в) Банкетная  сервировка стола.

2.5 Подготовка  обслуживающего персонала к банкету.

2.6 Встреча  и обслуживание гостей.

2.7 Расчеты  по проведению подготовительных  работ к банкету.

2.8 Заказ-счет.

2.9 Расчеты  с заказчиком банкета

3. Санитария и гигиена на ПОП.

4. Охрана  труда и пожарная безопасность  на ПОП.

5. Список  использованной литературы.

6. Графическая  часть.

 

 

1.Bведение. «Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики».

    Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания вне домашних условиях. 
     Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.В процессе развития общественного питания происходили всевозможные преобразования, увеличивались объемы перерабатываемой продукции, оказываемых услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания. В условиях административной экономики основная часть предприятий общественного питания имела статус государственных предприятий, базирующихся на общенародной собственности; значительная часть предприятий была ведомственной. Общественное питание развивалось по двум направлениям: государственное и кооперативное.

      В дореформенный период развития экономики нашей страны общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Спецификой системы государственного управления общественным питанием являлось одномоментное массовое обслуживание населения, как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и при промышленных предприятиях.

 

 

 

Отмечалась  низкая обеспеченность предприятиями  питания с высоким уровнем  обслуживания, широкой номенклатурой  услуг.В системе общественного  питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и формируют  эффективный механизм удовлетворения потребностей населения. В отличие  от «советского времени», когда услуги общественного питания были направлены на «массу» потребителей, но не удовлетворяли  потребности конкретного потребителя, в настоящее время миссия предприятий  общественного питания заключается  в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных  потребностей населения не только в  услугах по организации питания, но и по организации досуга, отдыха населения.В настоящее время потребители  имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению  постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества.В  современных общественно-экономических  условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг  общественного питания; изменилось и отношение к потребителю, так  как конкурентоспособность предприятий  зависит от качества продукции и  услуг, их разнообразия, привлекательности  для потребителя.Рыночные преобразования изменили содержание функций общественного  питания и, соответственно, содержание этого понятия.Другие источники  определяют общественное питание как  специфическую отрасль народного  хозяйства, осуществляющую производство, реализацию и организацию потребления  продуктов питания.Термин «общественное  питание» определяется и как «методы  приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной  договоренности с потребителем», и  как любые «виды питания, организованного  вне дома».Под общественным питанием также понимается процесс потребления  пищи на предприятиях отрасли. Она объединена в блок с розничной торговлей  и определена как под отрасль (подсистема) торговли, специализирующаяся на производстве и реализации готовой  к потреблению пищи и на обслуживании процесса потребления пищи населением. При рассмотрении роли общественного питания в процессе общественного разделения труда как отрасли, которая путем осуществления своей основной миссии обеспечивает организованное потребление пищи, а также предоставляет населению различные формы услуг, ее можно отнести к сфере услуг.Результаты труда работников общественного питания находят свое выражение в производстве продукции, и, следовательно, отрасль участвует в создании совокупного общественного продукта и национального дохода. Выпуская различные виды продукции, работники общественного питания тем самым способствуют созданию новой потребительной стоимости. Поэтому правомерно будет отнести общественное питание к сфере материального производства.Таким образом, в процессе общественного разделения труда общественное питание по своей основной функции относится к сфере обслуживания, а по доминирующей функции – 
к сфере материального производства. Подобная двойственность при определении места общественного питания в процессе расширенного воспроизводства объясняется особенностями данной отрасли народного хозяйства страны

 

 

Глава 2.

2.1 Характеристика вида банкета.

В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная должность буфетчика, который занимается исключительно «присмотром» за шведским столом: приносит тарелки, меняет приборы, следит за чистотой. Кухня, в свою очередь, заранее готовит десерты, хлеб, холодные блюда и непосредственно перед началом работы ресторана - горячее. Все это за 5 минут до открытия выкладывается на шведский стол, пленки снимаются – и ресторан готов к обслуживанию.На шведском столе всегда находятся приборы общего пользования. Ими каждый накладывает себе на тарелку выбранные блюда, а затем идет за свой столик, где, как принято в ресторане, уже лежат все необходимые столовые приборы. слишком быстро высыхает). Там, где предлагается нож, свободному официанту рекомендуется предложить клиентам помощь, чтобы они не порезались, к тому же это рассматривается как дополнительная забота о гостях. Кстати, в уважающем себя заведении хлеб для шведского стола пекут сами, а в крайнем случае закупают у другого ресторана.Подход к шведскому столу должен быть безопасным, без ступенек (спускаясь вниз с тарелкой, легко оступиться). Обязательно нужен удобный (желательно отдельный, огороженный) подход поваров и официантов к шведскому столу. Иначе при большом стечении гостей персоналу придется стоять и ждать, пока подход освободится.

 

 

 

 

2.2 Меню заказа

 

Банкетное меню «шведский стол».

Фирменное блюдо:

1) Колбаски из ягненка

Холодные закуски:

1) Язык говяжий отварной с корнишонами

2) Осетр заливной

3) Корзиночки с ветчиной

4) Мясное ассорти

5) Салат «Столичный»

6) Салат «Витаминный»

Горячие закуски:

1) Блинчики со сметаной

2) Блинчики фаршированные грибами с сыром

3) Омлет  с беконом в помидорах

4) Свинина  в тесте

Горячие блюда:

1) Стейк из говядины на гриле

2) Куриное филе с овощами

3) Антрекот  из говяжьей вырезки

4) Картофельное  пюре со шпинатом

5) Рис  с овощами

Сладкие блюда:

1) Яблоки с сиропом

2) Мороженое ассорти с шоколадом

3) Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)

 

 

Горячие напитки:

1) Чай

2) Кофе

Холодные напитки:

1) Соки в ассортименте (апельсин,вишня,мультивитамин,яблоко) 1 л

2) Вода  в ассортименте (с газами, без  газов) 0.5 л

Спиртные напитки:

1) Ликер  «Болс» (0,75 л)

2) Ликер  «Бейлис» (0,7 л)

3) Вино  «Дольче Вита Мускат» (0,5 л)

4) Вино  красное домашнее п/сухое (0,5 л)

5) Виски  «Джек Дениэл´с» (0,5 л)

Кондитерские изделия:

1) Торт «Лолита»

2) Торт  «Зимняя вишня»

3) Хлеб

 Расчётное меню

№ п/п	Наименование блюда	Выход 1 порции, г	Кол-во порций	Выход, кг	Сумма, тг
					На 1 человека	На 70 человек
Фирменое блюдо:
1	Колбаски из ягненка	100/25	30	3,0	650	19500
Холодные закуски:
1	Язык говяжий отварной с карнишонами	200	70	14,0	550	38500
2	Осетр заливной	200	70	14,0	600	42000
4	Мясное ассорти	75/15	30	2,25	500	15000
5	Салат «Столичный»	150	70	10,5	450	31500
6	Салат «Витаминный»	100	70	7,0	450	31500
Горячие закуски:
1	Блинчики со сметаной	150	70	10,5	350	24500
2	Блинчики фаршированные грибами  с сыром	150	70	10,5	350	24500
3	Омлет с беконом в помидорах	250	40	10,0	400	16000
4	Свинина в тесте	170/17	30	5,1	450	13500
Горячие блюда:
1	Стейк из говядины на гриле	250/100	70	17,5	450	31500
2	Куриное филе с овощами	250/100	30	7,5	500	15000
3	Антрекот из вырезки	185/2	70	12,95	500	35000
4	Картофельное пюре со шпинатом	150	35	5,25	300	10500
5	Рис с овощами	200	35	7,0	250	8750
Сладкие блюда:
1	Яблоки с сиропом	200	30	6,0	480	14400
2	Мороженое ассорти с шоколадом	100/20	70	7,0	300	21000
3	Фруктовое ассорти (апельсины, виноград, сливы, яблоки)	400 по 200	70	28,0	680	47600
Горячие напитки:
1	Чай	200	70		200	35000
2	Кофе	150	70		150	35000
Холодные напитки:
1	Соки в ассортименте	200	20 пак		150	15000
2	Вода в ассортименте	150	30 бут		150	15000
Спиртные напитки:
1	Ликер «Болс»	50	7 бут		550	57750
2	Ликер «Бейлис»	50	7 бут		600	58800
3	Вино «Дольче Вита Мускат»	100	10 бут		450	31500
4	Вино крассное домашнее п/сухое	100	10 бут		450	31500
5	Виски «Джек Дениэл´c»	50	6 бут		500	30000
Кондитерские изделия:
1	Торт «Лолита»	100	70	70	350	24500
2	Торт «Зимняя вишня»	100	70	70	300	21000
3	Хлеб	17	7 шт	7 шт	3	8400
Итого:					12713	815200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Прием заказа

 

 

Встречая посетителей и принимая заказ, официант должен помнить, что  если среди гостей есть женщина, то следует помочь ей занять место и  предложить меню. Если за одним столиком вводится несколько женщин, то меню предлагают старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, официанту  следует вежливо спросить, нужна  ли ей помощь в выборе меню. 
При приеме заказа официант должен, по возможности, стоять с правой стороны от посетителя, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь к посетителю. Меню подается раскрытым на первой странице слева левой рукой. 
Вообще во многих ресторанах, когда за столом в одной компании сидят несколько человек, меню следует подавать старшему из них. Как правило, читает меню кто-то один, а заказывает каждый индивидуально. 
Однако в последнее время для привлечения большего количества посетителей во многих ресторанах меню подают каждому клиенту — это существенно облегчает заказ блюд и одновременно повышает качество обслуживания. 
Если гости просят посоветовать, какое блюдо лучше заказать, официант должен с готовностью предложить несколько блюд, стараясь при этом учитывать вкусы посетителей. Рекомендуя блюдо, следует рассказать о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Если гости не просят помочь в выборе блюд, официант должен терпеливо ожидать заказа. Однако в том случае, если посетители ведут продолжительный разговор, официант может спросить: «Разрешите принять заказ?» Официант должен следить за тем, чтобы посетители не читали в ресторане ничего, кроме меню. Если же клиент всетаки делает это,

 

официант должен в мягкой форме, вежливо напомнить посетителю о  правилах. 
Сначала принимается заказ на кулинарные блюда, затем — на винно-водочную продукцию. При этом официант должен быть готов помочь в выборе вин к холодным закускам, к первым и вторым блюдам. Для этого нужно досконально знать ассортимент вин, их качество, особенности и сочетаемость с различными блюдами, указанными в меню. 
Заказ записывается в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. После принятия официант повторяет заказ вслух для проверки и уточняет время подачи блюд. Если за столом сидят отдельно несколько посетителей, то каждому открывается отдельный счет. Если несколько посетителей сидят за столиком одной компанией, 
то им можно рекомендовать закуски из расчета по полпорции на человека (икра, осетрина, семга). Приняв заказ, помимо вина, официант предлагает соки и минеральную воду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Подготовка к банкету  

Подготовка  к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки  мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается  за 1-2 часа до открытия предприятия.

Подготовка торгового  зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:  
1).Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.  
2).Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.  
3).Сервировка столов.  
4).Личная подготовка бармена или официанта.

1).Уборка помещения: ежедневная  в течении дня, генеральная  2 раза в месяц. Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку  производят в определённой последовательности  в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем  вытирают пыль при влажной  уборке, и наоборот при сухой  уборке. Для уборки используют  пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т.д.  
Уход за растениями, украшающих торговый зал.  
С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу.  
Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным.  
Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов.  
В течении дня при необходимости производится уборка (текущая - совком и веником).  
Столы используются 2-4 местные.  

 

При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра.  
Расстояние между рядами столов -1,5 метров.  
Столы ставят с расстоянием спинок стульев 35-50 см.  
Расстояние между стульями за столом -30 см.  
Расстояние столов, сервантов от стен -20 см.  
Квадратные столы чаще в центре.  
Круглые в нишах и в центре.  
Прямоугольные у стен, и в середине зала.  
2-х местные в нише у стен.  
6-ти местные у стен по диагонали.  
Не следует размещать столы на одной линии с входной дверью.  
Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком.  
Бармен-официант осматривает столы, проверяет, находятся ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки. Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют.  
Получают посуду, приборы протирают, наполняют соль, горчицу ( не более чем на 1/3-1/2 флакона), заменяют воду в вазах.  
При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность.  
Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком.  
Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках.

Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково  со всех сторон стола не менее чем  на 25 см, но ниже сидения стула.

3) Сервировка столов может  быть различной в зависимости  от характера обслуживания (завтрак,  обед, вечернее обслуживание, банкет).

В ресторане  минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола.

Сервировку  стола начинают с расстановки  посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в  обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей.

      Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в 20-24см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль. Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить на пирожковую тарелку. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но как правило их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки. В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки.

Обязательным  элементом при сервировке стола  являются салфетки. В большинстве  ресторанов при сервировке столов и  обслуживании посетителей используют полотняные салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для  украшения сервировки. Известно множество  различных форм складывания салфеток. Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к салфетке, тем она гигиеничнее. Однако в  некоторых ресторанах поощряются более  сложные стили складывания салфеток в эстетических целях.

Чтобы салфетка при складывании приобрела  нужную форму, она должна быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела  форму квадрата. Профессионально  сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов.

 

Подготовка персонала к обслуживанию. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как  он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых  готовится то или иное блюдо, какой  оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать  качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет  посетителю при выборе блюд, умело  предложить правильное сочетание отдельных  блюд и напитков. Официант должен соблюдать  нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться  в чистоте. Опрятной должна быть и  прическа, уделяется внимание чистоте  рук и содержанию ногтей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 Расчёт потребности официантов

При расчете  количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все  операции по обслуживанию гостей в  закрепленном за ним секторе. При  проведении банкета с полным обслуживанием требуется один официант на 9-12 гостей. На данном банкете присутствует семдесят человек, один официант будет обслуживать десять гостей, следовательно, обслуживание будет обслуживаться 5-ю официантами. В процессе обслуживания официант должен быстро собирать использованную посуду и приборы, и следить за столами. На «шведском столе» официанты помогут Вам донести поднос с выбранной едой до Вашего столика. Униформа для официантов — элемент идентификации посетителем заведения обслуживающего персонала. Чтобы он не мог спутать работника персонала с другими посетителями и не искал его в толпе, профессиональная одежда официантов большинства заведений выполнена в едином узнаваемом стиле — белый верх, тёмный низ, отличительным может быть фартук официанта. В зависимости от фирменного стиля заведения, одежда для официантов может менять цвет и форму, но основные черты неизменны. В солидных заведениях в униформу включаются перчатки сервировочные.

Расчет потребности официантов:

Наименование банкета	Кол-во гостей на 1 официанта	Кол-во официантов для описанного банкета
«Шведский стол»	9-12	5

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Расчёт потребности столов

 

Расчет  потребности столов на 70 человек. Длину стола определяем из расчета 0,8 кв.м. на каждого участника банкета. При двух сторонней посадке гостей потребуется стол длинной 0,8 * 70= 56 кв.м.. Размер стандартного стола 1,25*80 см, за ширину составленного стола принимаем сторону, равную 1,25 м, в этом случае количество столов составит 56/4=14/0,8=17. Значит мы используем 17 столов 4-х местных и 1 стол 2-х местный. Для линии раздачи без использования специальных оборудований мы используем 8 столов 4-х местных. Столы для “шведского стола” выстраивают в линию и устанавливают преимущественно у стены или посередине зала. На столах ставятся стопкой тарелки, выкладываются приборы. Отдельно устанавливается бар, на котором красивым рисунком выставляют бокалы и рюмки, алкогольные и безалкогольные напитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 Расчет потребности в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах

При расчёте  необходимости размера скатерти следует учесть её спуск с торцов по 0.4 м. с каждой стороны. Для посадки  гостей мы используем четырёхместные столы и двухместный стол. Длина четырёхместных стола 0,80+0,4*2(спуск с торцов)=1,6м. Ширина скатерти составит 0,80+0,25*2=1,3м.Промышленность выпускает банкетные скатерти размером 1,73*1,73=2,9м., для покрытие одного четырёхместного стола размером 0,80*0,80 м. потребуется 1 скатерть. Количество четырёхместных столов в зале составляет 25, поэтому нам требуется заказать 25 скатертей. При обслуживание банкета мы используем 1 двухместный стол. Для покрытие этого стола: длиной 0,625+0,4*2(спуск с торцов) =1,4 и шириной 0,80+0,25*2=1,3 т.е 2,7м потребуется заказать 1 скатерть размером 1,73*1,73. Резерв - 8 скатертей размером 1,73*1,73.

Для лучшей организации обслуживания столы  делят на 2 сектора, для официантов, работающих в каждом секторе, устанавливают  по одному подсобному столу. Для подсобных столов потребуется 2 скатерти размером 1,5*1,5м. и 1 скатерть для резерва.

Салфеток  полотняных белых размером 46*46см. необходимо по 2 салфетки на человека, 2*70=140 шт. и 20 для резерва. Ручников берется по 2 штуки на официанта (5·2=10шт.). Полотенце для полировки посуды пор одному на каждого официанта, значит нам нужна 5 полотенца. Фартуков по одному на официанта, значит нам нужно 5 фартука.

 

 

 

 

 

 

2.6 Расчет потребности в посуде и приборах для подачи

№ п/п	Перечень блюд и напитков	Заказано порций	Наименование посуды, приборов	Вместимость посуды,порций	Кол-во приборов,едениц
1	Соки (яблочный,мультивитамин,апельсиновый)		Стаканы конические для соков	1	140
2	Колбаски из ягненка	30	Блюда овальные форфоровые	6	6
			Прибор для раскладывания	1	6
3	Язык говяжий отварной с карнишонами	70	Блюда овальные форфоровые	6	6
			Прибор для раскладывания	1	6
4	Осетр заливной	70	Блюда овальные форфоровые	6	6
			Прибор для раскладывания	1	6
5	Корзиночки с ветчиной	70	Тарелки пирожковые	1	70
6	Мясное ассорти	40	Блюда овальные форфоровые	6	6
			Прибор для ракладывания	1	6
	Салат «Столичный»	70	Кокотницы	1	70
			Тарелки пирожковые	1	70
			Ложки десертные	1	70
8	Салат «Витаминный»	70	Кокотницы	1	70
			Тарелки пирожковые	1	70
			Ложки десертные	1	70
9	Блинчики со сметаной,фаршированные  грибами с сыром	70   70	Блюда овальные из металла	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
11	Омлет с беконом	40	Тарелки пирожковые	1	70
			Приборы для раскладывания	1	6
12	Свинина в тесте	30	Блюда овальные из металла	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
13	Стейк из говядины	70	Блюда овальные из металла	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
14	Куриное филе с овощами	30	Блюда овальные из металла	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
15	Антрекот из говяжьей вырезки	70	Блюда овальные фарфоровые	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
16	Картофельное пюре	35	Баранчики круглые из металла	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
17	Рис с овощами	35	Блюда круглые из металла	6	6
			Приборы для раскладывания	1	6
18	Яблоки с сиропом	30	Креманки из стекла	1	70
			Тарелки пирожковые	1	70
19	Мороженое ассорти с шоколадом	70	Креманки из стекла	1	70
			Тарелки пирожковые	1	70
			Ложки чайные	1	70
20	Фруктовое ассорти	70	Вазы для фруктов из хрусталя на высокой ножке	6	6
			Тарелки мелкие десертные	1	70
			Ножи, вилки фруктовые	По 1	По 70
21	Чай	70	Чашки чайные с блюдцами	1	70
			Ложки чайные	1	70
22	Кофе	70	Кофейные чашки с блюдцами	1	70
			Ложки чайные	1	70
23	Торты	70	Вазы фарфоровые на низкой ножке для  кондитерских изделий	6	6
			Щипцы для раскладывания	1	6
24	Ликер «Болс»		Рюмки для ликера	1	70
25	Ликер «Бейлис»		Рюмки для ликера	1	70
26	Вино «Дольче Вита Мускат»		Рюмки рейнвейные	1	70
27	Вино красное домашнее п/сухое		Рюмки рейнвейные	1	70
28	Виски «Джек Дениэл’c»		Тумблеры	1	70
29	Вода		Фужеры	1	70

 

 

2.7 Потребность в посуде и  приборах для обслуживания и  к заявке в сервизную

 

Наименование посуды и приборов	Потребность, шт.	К заявке в сервизную, шт.
Фарфор: Тарелки мелкие столовые: -для сервировки стола  подставочные под тарелки -для горячего мясного  блюда -резерв Тарелки закусочные: -для мясных холодных  блюд -резерв Тарелки пирожковые: -для торта -для блинов -кокотницы -резерв Салатники квадратные: -для холодных закусок Салатники круглые: -для холодных закусок Блюда овальные: -шестипорционные для  подачи Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами       Хрусталь: Фужеры для воды резерв Стакан для соков Рюмки: -рейнвейные резерв -мадерные резерв Тумблеры Креманки для мороженого Вазы для фруктов Мельхиор: Ножки и вилки столовые для сервировки стола и второго  мясного блюда Ножи и вилки закусочные Прибор для раскладывание  блюд: -холодные овощные блюда Ложки чайные: -для чая Ложки кофейные Подносы	70 70 15   70 10   70 140 140 20   100   150   50 70 70   70 10 140   70 15 70 15 85 140 15   70   70   20   70 70 5	155       80     370         100   150   50   70 70   80     170         85 140 15   70   70 20   70   70 5

 

 

 

 

 

 

 

2.8 Заявка в сервизную к обслуживанию

на «__» _______ 200__г.

Время готовности: 15.00ч.

Наименование посуды и приборов

Потребность,шт.

Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Блюда овальные Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами Хрусталь: Фужеры для воды Стакан для соков Рюмки Тумблеры Креманки для мороженого Вазы для фруктов  Мельхиор: Ножки и вилки столовые для сервировки стола и второго  мясного блюда Ножи и вилки закусочные Прибор для раскладывание  блюд Ложки чайные Ложки кофейные Подносы

155 80 370 100 150 50 70 70   80 140 170 85 140 15   140   70 20 70 70 5