Бизнес – план кафе «Мистер Блин»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра национальной экономики и государственного управления

КУРСОВАЯ РАБОТА

            по дисциплине: Управление проектами

 на тему: Бизнес – план кафе «Мистер Блин»

Студент                                                           

Руководитель                                       

                                             МИНСК 2011

Содержание

Резюме………………………………………………………………………………………. 2

1. Анализ отрасли………………………………………………………………………5
2. Анализ потребителей…………………………………………………………….....11
3. Анализ конкуренции………………………………………………………………..14
4. Маркетинговая стратегия……………………………………………………….….17
5. Бюджет продвижения………………………………………………………………21
6. Планирование сбыта……………………………………………………………..…23
7. Инвестиционный план……………………………………………………………...24
1. Календарный план инвестиций…………………………………………….24
2. Gantt – диаграмма…………………………………………………………...26
3. Источники инвестиций…………………………………………………..…27
8. Производственный план…………….………………………………………..……28
1. Технология……………………………………………………………….….28
2. Оборудование……………………………………………………………….28
3. Материалы…………………………………………………………………..31
9. Организационный план……………………………………………………….……34
1. Организационная структура………………………………………………..34
2. Персонал……………………………………………………………………..36
10. Финансовый план…………………………………………………………………...38

10.1  Калькуляция цены………………………………………………………..….38

10.2  Отчёт о прибылях и убытках………………………………………………44

10.3  Проектно-балансовая ведомость…………………………………………...45

10.4  Отчёт о движении денежных средств…………………………………..….46

11. Оценка и анализ эффективности инвестиций……………………………………47

11.1  Финансовая эффективность………………………………………………...47

11.2  Экономическая эффективность……………………………………………52

11.3  Анализ чувствительности………………………………………………..…55

Список использованных источников……………………………………………….…….58

Приложение А…………………………………………………………………………...…59

Приложение Б……………………………………………………………………………....60

Приложение В…………………………………………………………………………...….61

Приложение Г………………………………………………………………………………62

Резюме

Кафе «Мистер Блин» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

Ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

Суть данного проекта  заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Для создания кафе потребуются  капитальные вложения в размере

50 385 130 руб., 30% из которых составит банковский кредит (под 37% годовых на три года) и 20% сумма государственной поддержки.

Кафе «Мистер Блин» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. Выпечка и реализация блинов;
2. Предоставление услуги «товары в дорогу»;
3. В ассортимент кафе будут включены напитки;
4. Предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Общая численность персонала: 9 человек.

Главными конкурентными  преимуществами данного проекта  являются открытие кафе, которое будет  представлять широкий ассортимент  продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода  к потребностям каждого клиента.

В результате расчётов были получены следующие показатели эффективности:

Таблица – Оценка эффективности  инвестиций

Примечание. Источник собственная  разработка

Таблица – Точка безубыточности блинов в месяц

    Примечание. Источник  собственная разработка

1. Анализ отрасли

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя  наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта  предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия  или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или  уход с него относится к числу  наиболее важных стратегических решений  и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие  заинтересовано в потребителях, которые  купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном  объеме,  на протяжении длительного  периода времени с тем, чтобы  фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка  сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и  на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что  неудача большинства провалившихся  со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением  рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях
• положении на рынке и его конъюнктуры.

Анализ  необходимо начать с оценки потенциальной  емкости рынка, т.е. общей стоимости  товаров, которые покупатели определенного  региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов:

1. Политические факторы.

Внутренний  рынок и деятельность организации постоянно находятся под влияние политических событий и решений, и руководство организации должно следить за принимаемыми решениями и законами. Необходимо следить за изменениями текущего законодательства в области налоговой политики правительства, кредитной политики (фирма собирается использовать данный источник привлечения заемных средств в дальнейшем), законодательства по защите прав потребителей.

* Стабильность общей политической  ситуации в Республике Беларусь. Чем стабильнее эта ситуация, тем стабильнее доходы, которыми  располагают белорусы. А чем выше  эти доходы, тем активней и  те, и другие интересуются товарами  повседневного спроса. К числу  таких товаров относятся и  блины.

2) Социальные  факторы. 

Эти факторы связаны с меняющимися ожиданиями, отношениями, нравами и привычками общества. К социальным факторам, которые могут в дальнейшем повлиять на деятельность нашего заведения, относятся следующие:

-  движения в защиту прав потребителей и повышение требований к фирмам, предоставляющим аналогичные услуги и продукцию;  
 -  усиливающееся внимание потребителей среднего и высшего класса к своему здоровью и сохранению, что способствует увеличению объемов продаж специальной блинной продукции;

- наиболее значимым социальным фактором  является увеличение дохода граждан, который, приводит к повышению спроса на блинную продукцию. В настоящее время кафе ориентируется в выпуске своей продукции на потребителей с различным уровнем дохода. Небольшое снижение или увеличение доходов потребителей не приведет к существенному изменению доходов организации.

- демографические факторы. Изменения в демографической ситуации, происходящие в Беларуси, оказывают как позитивное, так и негативное воздействие на деятельность фирмы. Однако доходы населения увеличиваются, что положительно скажется на прибыли предприятия.

3) Технологические  факторы.    

 Технологические факторы оказывают существенное влияние на деятельность, хочется  отметить такие как:  появление новых технологий и скорость их внедрения, высокие требования к качеству продукции, к уровню и скорости разработок, необходимость поддержания высокого технологического уровня.

На характер спроса на рынке блинов оказывают влияние два внутренних фактора: 
* Количество торговых точек.  
* Предпочтения непосредственных потребителей.

Также необходимо отметить такие  факторы как:

4) Уровень  конкуренции в отрасли. 

В настоящее  время в г. Минске появилось большое количество фирм, реализующих широкий ассортимент блинной продукции. Поэтому с точки зрения уровня конкуренции в этой области предприятию очень трудно удерживать свое положение в реализации данного вида продукции.

5) Месторасположение предприятия и основных фирм-конкурентов.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз  объемов продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка и  основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные  рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам  о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей  деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого  объема продаж.

  Также необходимо узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

• кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?
• как обстоят дела у конкурентов, каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?
• Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?
• Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.
• Каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Кафе «Мистер Блин» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент, и увеличивать объемы производства и продаж.

Идея продажи блинов кажется  перспективной, однако всё же стоит  воспользоваться для оценки привлекательности  этой отрасли моделью General Electric.

В качестве факторов для  оценки привлекательности рынка  были выбраны:

• Доступность сырья
• Структура конкуренции
• Прибыльность
• Размер рынка
• Диверсификация рынка

А в качестве факторов, отражающих силу бизнеса:

• Скорость роста предприятия
• Эффективность продаж
• Квалификация персонала
• Доля рынка
• Широта спектра товаров

Таблица – Матрица General Electric. Критерии привлекательности рынка

Примечание. Источник собственная  разработка

Таблица – Матрица General Electric. Критерии силы бизнеса

Примечание. Источник собственная  разработка

Рисунок – Выбор стратегии  на основании модели GE/McKinsey

Таким образом, точка, характеризующая привлекательность  рынка разместилась в жёлтом квадрате, что говорит о возможном инвестировании проекта.

2. Анализ потребителей

Жизнь человека с каждым днем становится все более  динамичной. В наши дни очень хочется  все успеть и в идеале про себя не забыть. Цивилизация в этом смысле выступает союзником современного человека: скоростные средства передвижения, бытовая техника, огромный спектр услуг  и, наконец, готовые, или почти готовые, к употреблению продукты питания. Блины всегда были традиционным блюдом белорусов, которые пользуются достаточно большой популярностью у населения.

Компанией было проведено исследование с целью формирования портрета потребителя, определение отношения к нашей продукции и выявления предпочтений в данном вопросе. В опросе приняли участие жители города в возрасте 15–55 лет со средним уровнем дохода.

В исследование были включены следующие виды продукции:

• Блинчик с сыром и помидорами
• Блинчик с грибами и луком
• Сладкие блинчики с мороженым и фруктами.

Как показало исследование, наибольшей популярностью  у жителей города пользуются такие  блины, как: блинчик с сыром и помидорами - их употребляют 40% опрошенных. Также высоким спросом пользуются блинчики с грибами и луком - их употребляют 35% респондентов. 
Задачей компании было привлечение внимания потребителей за счет новых, оригинальных начинок, таких как блинчик с мороженым и фруктами.  Идею одобрили 25% потребителей, новая начинка для которых является основным мотиватором выбора.  
То есть 25% потребителей выбирают блинчики, в первую очередь, с необычной начинкой. Однако для большинства потребителей приоритетными факторами (имеющими значительно больший вес, чем оригинальность начинок блинчиков) являются совсем другие потребительские свойства данного товара.

В среднем  и мужчины, и женщины примерно с одинаковой частотой покупают блинную  продукцию. В то же время наблюдается  определенная зависимость потребления  тех или иных видов нашей продукции  от возрастных характеристик респондентов. Так, у потребителей молодежной группы – 15–29 лет – наиболее популярны  блины с мороженым и фруктами. Блины сыром и помидорами, а также блины с грибами и луком являются самыми демократичными продуктами – их выбирают респонденты всех возрастов.

Что касается особенностей потребления в зависимости  от дохода горожан, то, согласно результатам  исследования, среди любителей блинов наблюдается явное преобладание людей со средним среднедушевым  доходом.

В процессе исследования также выяснялось, какую минимальную цену потребители готовы платить, не сомневаясь при этом в качестве приобретаемой продукции.

Как показал  опрос, оптимальной является цена от 8000 рублей за одну порцию, ибо меньшая стоимость, реализуемая по более низкой цене, вызовет сомнения у определённого числа горожан.

Частота покупок  нашей продукции достаточно высока: 26 % покупают блины раз в неделю и чаще, 48% –пару раз в месяц, остальные реже. В то же время  многое зависит от вкусовых пристрастий  и образа жизни потребителей, поэтому  однозначных выводов сделать  нельзя.

При покупке  блинов подавляющее большинство  покупателей – 73% – ориентируется  на качество продукции. Значительно  меньшая часть потребителей в  качестве решающего фактора назвали  цену, вкус, рекомендации (знакомых или  продавца).

Стоит отметить, что говоря о качестве, потребители могут  подразумевать самые разные характеристики продукции: от упаковки до состава или  формы блина.

Блинная будет  располагаться в центре города. Благодаря  выгодному положению - рядом находятся  школа, офисы, парк развлечений, 83% опрошенных сказали, что их устроит наша продукция  в качестве обеда, и, следовательно, допустимое время приготовления  нашей продукции будет сведено  к трём минутам.

Сейчас, благодаря  имиджевым кампаниям производителей, блины относят к продуктам  легкого приготовления. В прежние  времена почти все хозяйки  делали их сами, а сегодня данную продукцию потребители чаще всего  покупают. Еще десятилетие назад  блины готовили как особое, почти  праздничное блюдо, а в наши дни  их часто используют как «запасной  вариант» в условиях нехватки времени. Однако, несмотря ни на какие изменения, любовь к блинам осталась неизменной.

3. Анализ конкуренции

Так как  кафе «Мистер Блин» будет располагаться в центре города, а конкретно – Победителей проспект, 65, ТРК «Замок», то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги и товары заменители. В данном месте расположения находятся три основных конкурента:

1. Кафе «Меркурий»
2. Кафе «Теннис Ланч»
3. Сеть блинных по всему городу «Масленица»

Таблица Оценка параметров конкурентоспособности

Примечание. Источник собственная  разработка

Примечание: Шкала оценок была выбрана от 0 до 10.

Таким образом,  уровень  конкурентоспособности составил:

• Кафе «Меркурий» - 4,3
• Кафе «Теннис Ланч» - 6,5
• Сеть блинных «Масленица» - 6,39
• Кафе «Мистер Блин»– 6,36

Проект считается конкурентоспособной, т.к. он выше среднего показателя по фирмам конкурентам. Также очевидно, что наиболее сильными конкурентами являются кафе «Теннис Ланч» и сеть блинных «Масленица», а самым слабым игроком на этом рынке стало кафе «Меркурий».

  Таблица Факторы конкурентоспособности