Бизнес план кафе «Магнолия»

Содержание

 

Раздел 1. Общая  характеристика организации (резюме)                         3

Раздел 2. Характеристика предприятия.                                                     4

Раздел 3. Анализ рынка сбыта  услуг                                                           7

Раздел 4. Конкуренция на  рынках сбыта                                                    9

Раздел 5. План маркетинга                                                                          12

Раздел 6. План производства                                                                       14

Раздел 7. Организационный  план.                                                              16

Раздел 8. Финансовый план.                                                                        19

Раздел 9. Риски в деятельности                                                                   32

Список используемой литературы                                                              34

 

 

 

 

 

Раздел 1. Общая  характеристика организации (резюме)

 

Цель проекта  – открытие предприятия общественного  питания кафе «Магнолия» в г. Екатеринбурге, мкр. Пионерский. Количество посадочных мест рассчитано на 32 человека. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятия относится к типу «кафе» и «закусочные».

Логотип кафе:

 

 

 

 

 

Слоган:

Кафе «Магнолия» - изысканность вкуса и хорошее настроение.

Предприятие создается  с целью предоставления гражданам  качественных услуг питания, проведения корпоративов, свадеб, банкетов в здании кафе.

Для открытия кафе в аренду берется помещение общей площадью 80 м² на пересечении улиц Учителей – Вилонова. Данное месторасположение является наиболее выгодным, т.к. рядом находится ТРК «Парк-Хаус», что обеспечивает большую проходимость.

Общая стоимость проекта составляет 750 378 р. Финансирование проекта предполагается за счет собственных средств.

 

 

 

Раздел 2. Характеристика предприятия.

 

Кафе «Магнолия» создается для предоставления населению  качественных услуг по организации  общественного питания, культурного  отдыха, проведению торжеств и других мероприятий.

Кафе рассчитано на широкий круг посетителей. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода, таким образом, цены планируются быть умеренными, ниже цен конкурентов. Средний чек в дневные часы составит 130 руб. (бизнес-ланч), в вечернее время 500 руб. Основу услуг кафе будет составлять смешанная кухня: русская и восточная. Обслуживание клиентов будет осуществляться через официантов. Режим работы кафе с 11.00-02.00 без выходных.

Конкурентные  преимущества кафе «Магнолия» заключаются в следующем:

- демократические  цены;

- наиболее выгодное  месторасположение, удобная, просторная  парковка и транспортная развязка;

- развитие ассортимента  в соответствии с потребностями и сезонными особенностями спроса.

Для привлечения клиентов необходимым станет проведение различных акций дня – скидка на блюдо из предлагаемого меню.

В таблице 1 продемонстрирован  примерный перечень блюд, т.к. более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе.

 

Таблица 1 Перечень блюд

Меню  блюд
Салаты  и закуски
Наименование	Выход	Цена
Салат "Мясной" (картофель, говядина отв., зеленый горошек, огурцы, соль, яйцо, зелень, майонез)	100 гр	70
Салат "Цезарь"	100 гр	70
Салат "Капустный  с брусникой"	100 гр	40
Морковь по корейски	100 гр	40
Салат "Греческий"	100 гр	70
Селедочка (Сельдь, отварной картофель, лук репчатый)	140 гр	75
Салат "Фруктовый  рай"	100 гр.	54
Баклажаны, запеченне  с помидорами	150гр	120
Мясная нарезка	180 гр	200
Овощная нарезка	130 гр	65
Фруктовая нарезка	200 гр.	130
Супы
Борщ	200 гр.	40
Солянка сборная  мясная	200 гр.	48
Окрошка на квасе	200 гр.	40
Уха из семги	350 гр.	150
Горячие блюда
Лагман (узбекская домашняя лапша с поджаркой из мяса говядины и овощей, заправленная крепким бульоном.)	400 гр.	110
Плов из баранины .	250гр	150
Картофель по домашнему (картошка, помидоры, огурцы)	210 гр.	60
Шашлык из курицы (курица, помидоры, огурцы, соус)	100 гр.	65
Шашлык из баранины (баранина, помидоры, огурцы, соус )	100 гр.	210
Десерты
Раффаэло	1шт./15 шт.	12/180
Мороженое (шоколад, ваниль, клубника)	100 гр.	60
Шоколадный  круасан	90 гр.	70

    Таблица 2 Перечень алкогольной продукции

Винная карта
Наименование	емкость                    литр	цена	цена 100 гр.
Шампанское "Советское"	0,7	300
Вино "Молоко любимой женщины" белое	0,75	400	50
Вино "Изабелла" к/пл	0,75	400	50
Вино "Каберен" к/пл	0,75	400	50
Вино "Мускат" белое п/сл	0,75	400	50
ВиноШабро белое	0,75	490	60
Вино Артина Торронтес белое сухое	0,75	490	60
Вино Артина Каберне Савиньон красное сухое	0,75	490	60
Коньяк "Командирский"	0,5	700	120
Коньяк "Ной  Араспел" 5*	0,5	1000	180
Коньяк "Манэ" 5*	0,5	1000	180
Водка "Хортиця  платинум"	0,5	400	80
Водка "Мороз  и солнце"	0,5	450	80
Водка "Русский  стандарт"	0,5	600	90
Пиво "Стелла Артуа"	300 мл                       500 мл	60                             80
Пиво "Сибирская  корона"	300 мл                       500 мл	50                             80
Пиво "Туборг"	300 мл                       500 мл	70                            100

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3. Анализ рынка сбыта услуг

 

Общая характеристика рынка. Екатеринбург - один из крупнейших городов России, столица Свердловской области и Уральского федерального округа. Город является крупным промышленным, торгово-финансовым, научным, культурным, административным центром. Расстояние до Москвы: 1667 км. Площадь города составляет порядка 49 тысяч гектар. Город делится на 7 административных районов: Верх-Исетский; Чкаловский;  Ленинский; Октябрьский;  Орджоникидзевский;  Кировский;  Железнодорожный.

Численность населения составляет 1 миллион 375,4 тысячи человек. Распределение населения по полу: 56% - женщины, 44% - мужчины. Распределение населения по районам: Верх-Исетский - 15%, Железнодорожный - 10%, Кировский - 16%, Ленинский - 12%, Октябрьский - 10%, Орджоникидзевский - 21%, Чкаловский - 16%. Информация предоставлена с официального интернет- портала Екатеринбурга (www.ekburg.ru).

Открытие заведения планируется  в Кировском районе, мкр. Пионерский. Из приведенных данных видно, что  численность населения в данном районе достаточно высокая. Район считается престижным, с развитой инфраструктурой, близким расположением к центру города.

Важной характеристикой  населения города является высокая  доля учащейся молодежи и экономически активного населения.

По данным сайта  Уральской Государственной Службы Занятости (www.szn-ural.ru). Уровень средней заработной платы по итогам 2010 года в Екатеринбурге составил 26 тысяч 97 рублей. При этом, по оценке органов государственной статистики, начисленная среднемесячная заработная плата одного работника в Свердловской области за 2010 год оставила 20 тысяч 830,5 рубля. В сравнении с другими городами-миллионниками, исключая Москву и Санкт-Петербург, средняя заработная плата в Екатеринбурге – самая высокая.

За 11 месяцев 2010 года в городе открылось 49 новых  предприятий общественного питания, из них более половины были открыты за счет нового строительства.   На сегодняшний день в Екатеринбурге работает  1698 предприятий общественного питания на 122 615 посадочных места, а обеспеченность общедоступной сетью в столице Урала составляет 95,7 места на тысячу жителей. Информация с сайта www.rubl.ru.

Исходя из данных показателей видно, что рынок  общественного питания стремительно развивается, набирает обороты, таким  образом, конкурентоспособность на данном сегменте рынка достаточно высока, поэтому для рентабельного развития предприятия необходимо разработать мероприятия по эффективному развитию деятельности предприятия, изучить слабые и сильные стороны конкурентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 4. Конкуренция на  рынках сбыта.

 

Анализ конкурентной позиции кафе «Магнолия» будет находится в достаточно оживленном месте Пионерского мкр., на пересечении улиц Учителей-Вилонова, вблизи РТК «Парк-Хаус», что обеспечит необходимый приток клиентов.

В данном районе расположены следующие конкуренты: Ernest Hemingway (Эрнест Хэмингуэй) тип: бар, кафе; кафе «Круиз»; кафе «Мечта»; кафе «Вулкан».

Таблица 3 Характеристика конкурентного положения на рынке создаваемого предприятия

Название конкурирующей  организации	Место расположения	Доля рынка, которой она владеет	Преимущества  по отношению к конкуренту
Ernest Hemingway	Основинская 6	1 заведение	Цена (средний  чек ниже)
«Мечта»	Сулимова 29	2 заведения,  тип «кафе», продажа продуктов  питания в 5 павильонах города  и 3 области	Специализация проведения торжеств (свадьбы, банкеты, юбилеи)
«Вулкан»	Комсомольская 4	1 заведение	Разнообразная кухня, проведение торжеств
«Круиз	Советская 41А	1 заведение	Цена (средний  чек ниже)

 

Таблица 4 Основные факторы конкурентоспособности предлагаемых услуг

Факторы конкурентоспособности	кафе "Магнолия"	главные конкуренты
		EX	"Мечта"	"Вулкан"	"Круиз"
1. Товар (услуга)	оказание услуг  общественного питания
Качество	5	5	5	4	4
Престиж	0	3	4	4	4
Уровень послепродажного  обслуживания	4	4	4	4	4
Уникальность	4	5	3	2	3
Многовариантность использования	5	5	5	3	4
Надежность	4	4	5	4	4
2.Цена
Продажная	4	3	5	4	3
Процент скидки с цены	4	2	4	4	2
3. Каналы сбыта
Степень охвата рынка	0	1	4	3	3
Размещение  складских помещений	3	3	3	3	3
Система транспортировки	3	4	5	5	5
Система контроля запасов	4	3	5	5	3
4. Продвижение  товара на рынок
Реклама
Для потребителей	3	4	0	1	1
для торговых посредников
Индивидуадьная  продажа
стимулирование  потребителей	4	2	3	2	2
демонстрационная  торговля	1	0	3	0	2
показ образцов товара
Телевизионный маркетинг	0	0	0	0	0
Продажа товаров  через СМИ	4	4	0	1	2
Общее количество балов	48	52	58	49	49

 

Из таблицы видно, что проектируемое кафе имеет хорошие показатели конкурентоспособности. Однако, наиболее выгодная конкурентная позиция видна у кафе «Мечта», поэтому данное заведение следует считать одним из главных конкурентов при создании нового бизнеса – открытия кафе общественного питания.

В приведенной  ниже таблицы 5 продемонстрированы сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов.

Таблица 5 Сравнительные характеристики

Качественные  хар-ки	Проект  кафе	Ernest Hemingway	Мечта	Вулкан	Круиз
Сервис	высокий	высокий	высокий	Ниже среднего	Средний
Цена	средние	высокие	средние	высокие	очень высокие
Вкусовые  качества	высокие	средние	высокие	высокие	Средние
Месторасположение	удобное	неудобное	среднее	неудобное	Среднее
Услуги  и удобства	высокий уровень	высокий уровень	средний	ниже среднего	средний
Отношение к клиентам	отличное	отличное	хорошее	ниже среднего	среднее, рассчитывают на определенную категорию людей

В слабые стороны проекта можно  отнести отсутствие сформированного положительного имиджа и отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 5. План маркетинга

 

Каналы распределения  услуги характеризуют по числу составляющих уровней. Уровень канала распределения  – это любой посредник, который  выполняет ту или иную работу по приближению товара и права собственности на него к конечному покупателю. Поскольку определенную работу выполняют и сам производитель, и конечный потребитель, они тоже входят в состав любого канала. Существуют так называемые 4 уровня каналов: канал нулевого уровня; одноуровневый канал; двухуровневый канал; трехуровневый канал.

В нашем проекте  каналом распределения является канал нулевого уровня (называемый также каналом прямого маркетинга) состоящий из производителя, продающего товар непосредственно потребителям. Прямая продажа услуг в заведении кафе.

Методы стимулирования продаж:

1. Ценовое стимулирование, т.е. продажа товара по специальной цене. В кафе будет проходить акция «цена дня», которая подразумевает под собой снижение цены на определенное выбранное блюдо. Следующая акция называется «Два по одной» (два блюда по одной цене) например при заказе горячего блюда бесплатно можно заказать салат на выбор или закуску.
2. Услужливое стимулирование. Отнесем сюда профессиональную работу сотрудников кафе, в первую очередь, официантов и администратора зала.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 17 000 рублей для организации следующих мероприятий:

- Реклама на радио – 3000 руб.

- Штендер односторонний – 2000 руб.

- E-mail рассылка – 2000 руб.

- Создание сайта – 10 000 руб.

Ежемесячное инвестирование в рекламную деятельность составит 8 200 руб. по следующим направлениям:

- Распространение рекламных буклетов  – 1100 руб.

- Реклама в Интернете – 1500 руб.

- Содержание сайта – 5 600 руб.

В качестве нерекламных методов  продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

• Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• Заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 6. План производства

 

Для работы кафе необходимо закупить оборудование для  кухни. В базовый набор войдет следующее технологическое оборудование:

Таблица 6 Оборудование, необходимое для реализации проекта

Название оборудования	Жарочный шкаф	Плита ЭЛ-4ЖШ	СВЧ-печь Samsung C 106 R-T	Кофе-машина Bosch TCA 5601
Поставщик/ Изготовитель (предприятие, адрес)	ООО «Прогресс-ТО», г. Екатеринбург, ул. Фронтовых Бригад, 7	ООО «ТоргСервисСнаб», г. Екатеринбург, ул. Артинская, 24	НОРД, г. Екатеринбург, ул. Гагарина, 27	ООО «Электро»
Количество	1 шт.	1 шт.	2 шт.	1 шт.
Цена единицы (руб)	33038 руб./шт.	28000 руб./шт.	6060 руб./шт.	19270 руб./шт.
Условия оплаты*	100% оплата	100% оплата	100% оплата	100% оплата
Срок поставки, изготовления, монтажа	10 дней	2-3 рабочих дня	1 день	2-3 рабочих дня

 

Продолжение таблицы 6 Оборудование, необходимое для реализации проекта

Название оборудования	Фритюрница электр. серии EF-062	Холодильная камера	Разделочный стол для  разделки мясных продуктов	Разделочный стол для  разделки овощей
Поставщик/ Изготовитель (предприятие, адрес)	ООО «Астрог», г.Екатеринбург, ул.Бебеля, д.11, оф 26	ООО «Астрог», г.Екатеринбург, ул.Бебеля, д.11, оф 26	ООО «Прогресс-ТО», г. Екатеринбург, ул. Фронтовых Бригад, 7	ООО «Прогресс-ТО», г. Екатеринбург, ул. Фронтовых Бригад, 7
Количество	1 шт.	1 шт.	1 шт.	1 шт.
Цена единицы (руб)	7950 руб./шт.	32 800 руб./шт.	10700 руб./шт.	10700 руб./шт.
Условия оплаты*	100% оплата	100% оплата	100% оплата	100% оплата
Срок поставки, изготовления, монтажа	2 дня	2 дня	1 рабочий день	1 рабочий день

 

Итого: 154 578 руб.

Детализация затрат на приобретение и установку основного  и вспомогательного оборудования продемонстрирована в таблице 7.

Таблица 7 Детализация затрат

Направление затрат	Сумма, руб.
Кассовый аппарат	5 000
Компьютер и офисная техника	45 000
Кондиционер	30 000
Кухонная посуда	35 000
Мебель	45 000
Музыкальный центр  и аудио оборудование	17 000
Прочие расходные  материалы	10 000
Скатерти	16 000
Столовые приборы	15 000
Стекло	12 000
Технологическое оборудование	154578
Установка оборудования, мебели, наладка	18 000
Фарфор	20 000
Итого:	422 578

 

Раздел 7. Организационный план.

 

Организационно- правовая форма кафе «Магнолия» - индивидуальный предприниматель Кондратьева Ирина Алексеевна.

В подготовительный период планируется выполнить следующий объем работ:

- заключить  договор на аренду помещения;

- заключить  договор на закупку необходимого  для организации производственного  процесса оборудования;

- произвести  монтаж оборудования;

- произвести  подбор персонала;

- получить разрешение на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

После окончания  подготовительного процесса запускается  производство. Срок выхода на проектную  мощность определен в два месяца.

Организационная структура кафе «Магнолия» выглядит следующим образом:

 

Рис.1 Организационная структура кафе «Магнолия»

 

 

 

 

Таблица 8 Потребность в персонале создаваемого предприятия

Должность	Кол-во	Основные функции	Режим работы	Условия оплаты
Директор	1	Общее руководство  предприятием, контроль финансовой деятельности предприятия, заключение договоров, ведение  переговоров, орг.производственной деятельности, подбор кадров	11.00-19.00	15 000
Главный бухгалтер	1	Ведет всю финансовую деятельность фирмы, ведет бухгалтерский учет, занимается составлением отчетности, обеспечивает составление расчетов по з.п., начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.	09.00-17.00	10 000
Менеджер зала	1	Следит за порядком в зале, контролирует работу официантов, следит за качеством обслуживания, принимает банкеты. Отвечает за их организацию.	14.00-12.00	8 000
Повар	2	Осуществляет  приготовления блюд, декорирует блюда; планирует меню; изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, ведет статистический учет жалоб и претензий готовит предложения по совершенствованию работы.	I) смена 10.00-18.00 II) смена 18.00-02.00	6 000
Официант	4	Принимает заказ  от посетителей, помогает в выборе блюда, напитка, следит за чистотой на столе, контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол; проводит ежемесячный переучет посуды.	I) смена 11.00-18.30 II) смена 18.30-02.00	5 000
Уборщица	2	Осуществляет  уборку в заведении, следит за наличием моющих средств и приспособлений	I) смена II) смена	3 000

Подбор персонала  планируется осуществить перед  пуском производства с учетом следующих  требований:

- наличие профессиональной  подготовки и квалификации по  данной специальности;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных  документов, регламентирующих работу  в сфере торговли и общественного  питания;

- добросовестность, дисциплинированность, честность.

Ниже продемонстрирован план помещения кафе «Магнолия» (см.рис.2).

Рис.2 План кафе «Магнолия»

 

 

 

 

коридор

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 8. Финансовый план.

Таблица 9.1 Продукция

Наименование  продукции (работ, услуг)	Бизнес- ланч
Единица измерения  продукции (работ, услуг)	1 чел.	Цена единицы  продукции (работ, услуг)	130	руб.

 

Таблица 9.2 План производства и продаж

Год*	2011-2012 гг.   (бизнес-ланч – 130 руб/порция)
Месяц*	06	07	08	09	10	11	12	01	02	03	04	05
Объем производства**	400	400	350	350	400	500	500	300	350	400	400	300
Объем продаж**	400	400	350	350	400	500	500	300	350	400	400	300
Выручка от реализации***	52.0	52.0	45.5	45.5	52.0	65.0	65.0	39.0	45.5	52.0	52.0	39.0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 9.3 Расход сырья на единицу продукции (работ, услуг)

Наименование  сырья, материалов		Единица измерения	Цена единицы  измерения, руб.	Расход на единицу продукции (работ, услуг)*	Стоимость на единицу продукции (работ, услуг), руб.
1		2	3	4	5=3×4
Салат «Летний» - 100 гр.
Картофель молодой		1 кг	30	0,02	0,6
Огурцы свежие		1 кг	50	0,025	1,25
Помидоры свежие		1 кг	50	0,025	1,25
Лук зеленый		1 кг	100	0,01	1
Горошек зеленый консервированный		1 кг	120	0,01	1,2
Майонез		1 кг	60	0,01	0,6
Борщ – 200 гр.
Свекла		1 кг	20	0,025	0,5
Морковь		1 кг	30	0,02	0,6
Капуста		1 кг	40	0,05	2
Окорок свиной		1 кг	250	0,015	3,75
Картофель		1 кг	30	0,06	1,8
Лук репчатый		1 кг	25	0,02	0,5
Чеснок		1 кг	60	0,005	0,3
Плов из курицы – 200 гр.
Филе куриное		1 кг	120	0,05	6
Рис		1 кг	50	0,1	5
Морковь		1 кг	30	0,03	0,9
Лук репчатый		1 кг	25	0,015	0,38
Масло растительное		1 кг	50	0,02	1
	Итого**				28,63