Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ
ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИЗМА – ФИЛИАЛ РМАТ
Факультет: Менеджмента
Кафедра: Экономики и менеджмента
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса
На тему: Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»
ВЫПОЛНИЛ:
Студент: Чепурная П.В.
Курс 4 группа 41-2
ПРОВЕРИЛ:
Преподаватель: Головань Е.Ю.
Красноярск
2013 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ……………………………6
1.1 Понятие рыночной стратегии…………………….…..…………...6
1.2 Элементы стратегии………………………………………………...
1.3Характеристики и тенденции
стратегического рыночного управления……………………….……………………..
1.4 Значение рыночной стратегии для деятельности организации...13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»…..15
2.1 Характеристика предприятия……...……………………………..
2.2Структура и штаты гостиничного
комплекса «Три Медведя»…………………………………………………………
2.3Уровень и состояние сервисной деятельности гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………….19
2.4 Анализ стратегических целей
гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………………………
2.5 Анализ внешней и внутренней
среды гостиничного комплекса «Три медведя»…………………………………………………………
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»……43
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию стратегии гостиничного комплекса «Три медведя»……………………………43
3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в гостиничный комплекс «Три медведя»……………45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ……..47
ВВЕДЕНИЕ
Гостеприимство по праву считается одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей экономики, являясь активным источником поступлений финансовых средств, и оказывает влияние на платежный баланс страны. Приток валютных поступлений в странах, ориентированных преимущественно на его развитие.
Развитие рыночных отношений
делает необходимым изменение
Процесс создания и внедрения стратегий обсуждается уже много лет. Стратегическое планирование сконцентрировано на рыночной среде, в которой осуществляет свою деятельность организация.
Современный бизнес действует в постоянно изменяющейся внешней среде, не существует ничего неподвижного. Сложность – важнейшая проблема, с которой сталкивается организация. Для успешного функционирования организации в условиях постоянно изменяющейся окружающей ее среды, имеет смысл вести деятельность по заранее спланированной стратегии. Только при соблюдении этого условия у компании есть вероятность, что она выживет и будет процветать.
Стратегическое мышление и стратегическое управление являются важнейшей стороной любой организации. От того, насколько умело они осуществляются, будет, в конечном счете, зависеть результат деятельности организации: либо ее долговременный успех, либо банкротство.
Руководители туристских
организаций объясняют
Определение и реализация стратегий относятся к числу сложных и трудоемких работ, которые на отечественных предприятиях никогда не выполнялись на должном уровне. Управление туристской организацией ориентировано сейчас главным образом на решение краткосрочных проблем. В этих условиях часты смены стратегических целей и установок, следствием чего является несовершенство структуры показателей деятельности, снижение конкурентоспособности туристских организаций.
Решения в отношении туристских услуг, состава, структуры и т. п. являются основополагающими и затрагивают различные, но в тоже время взаимосвязанные аспекты деятельности фирмы, которые, будучи взяты вместе, определяют эффективность достижения намеченных целей и установок.
Целью курсовой работы является рассмотрение формирования стратегии гостиничного комплекса.
Задачами, позволяющими достичь поставленной цели, являются:
- изучение теоретических и методических основ системы стратегического управления современных гостиничных комплексов;
- рассмотреть деятельность гостиничного комплекса «Три медведя», выявить слабые места, недостатки в управлении, провести оценку основных экономических показателей, анализ внешней и внутренней среды предприятия, составить портрет отрасли;
- разработать рекомендации по формированию стратегии, оценить эффективность работы.
Предмет исследования - совокупность теоретических и методических основ совершенствования стратегического управления развитием гостиничного комплекса в условиях формирующегося рынка туристских услуг.
Объектом исследования является гостиничный комплекс «Три медведя».
При написании работы использовались учебные пособия, периодические издания, бухгалтерская отчетность предприятия и др.
Методы анализа: наблюдение, анкетирование, анализ.
Практической основой написания курсовой работы являются материалы гостиничного комплекса «Три медведя», бухгалтерская отчетность гостиничного комплекса.
Актуальность темы работы обоснована объективной необходимостью формирования, развития и эффективного использования стратегии в деятельности гостиничных комплексов, способствующих росту их конкурентоспособности в условиях высокой конкуренции.
Практическая значимость
1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ.
1.1. Понятие рыночной стратегии.
Термин «стратегия» имеет несколько значений, например стратегия в бизнесе, стратегия футбольной игры, стратегия военных кампаний.
Можно определить стратегию как совокупность средств, с помощью которых организация приближается к достижению своих долгосрочных целей. А можно рассмотреть определение стратегии в рамках «пяти П», что предложил Генри Минцберг из университетеа МакДжилл, Монреаль , 1987г. Он выдвинул идею о том, что термин «стратегия» практикуется неоднозначно. По его мнению, стратегия включает[11]:
- План. Под ним понимают заранее намеченные действия, ход которых контролируется от начала до конца;
- Прием как тактический ход. Означает краткосрочную стратегию, которая характеризуется очень ограниченными целями и в случае необходимости может быть изменена. Менцберг описывает прием, т.е. тактический ход, как «маневр с целью переиграть своего противника или конкурента», отмечает, что некоторые компании применяют данную стратегию в качестве угрозы, например, компания в целях дестабилизации может заявить о снижении цены на свою продукцию, не собираясь делать это в действительности;
- Поведенческую модель. Стратегия поведенческой модели – это стратегия изменений путем принятой форме поведения, проявляются как результат последовательного поведения. Подобные модели поведения часто являются неосознанными, спонтанными;
- Позицию по отношению к другим. Позиционная стратегия уместна в том случае, когда для организации важна ее позиция по отношения к конкурентам или ее позиция на рынке(например, по отношению к покупателям);
- Перспективу. Стратегии перспектив – это курс, нацеленный на изменение культуры (системы убеждений, восприятий, взглядов на мир) определенной группы людей, обычно членов самой организации.
Таким образом, из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что рыночная стратегия – это такая стратегия, цели которой непосредственно связаны с успехами в деятельности на рынке. Стратеги не должны подчиняться среде, воспринимать ее как данность. Они обязаны упреждать возможные перемены, влиять на происходящие внутри и вовне компании изменения. Так, при помощи творческих, активных стратегий можно воздействовать на государственную политику, потребности покупателей и технологический процесс.
Стратегия является процессом, она содержит три четко обозначенные стадии[7]:
1. стратегический анализ
2. стратегический выбор
3. реализация стратегии и менеджмент.
1.2. Элементы стратегии.
Одно из определений, которое все еще широко цитируется, было положено профессором Чандлером из Харвардской бизнес-школы в 1962 году: Стратегия есть определение основных долгосрочных целей и задач организации, принятие курса действий и размещение ресурсов, необходимых для выполнения этих целей.
Определение Чандлера можно назвать удачным, т.к. в нем определена суть «хорошей стратегии», т.о. можно выделить три существенных элемента стратегии:
1) Определение основных долгосрочных целей имеет отношение к концептуализации логически последовательных и достижимых стратегических целей. Нет целей – нет действий;
2) Принятие курса действий относится к действиям, направленным на достижение предварительно поставленных целей;
3) Размещение ресурсов
связано с возможными
Ресурсные составляющие(факторы производства) – это те необходимые компоненты, которые требуются для нормального функционирования организации.
Это все то, без чего организация не может существовать или выполнять свои задачи. Ресурсы организации подразделяются на четыре основные категории: финансовые, материальные, человеческие и интеллектуальные ресурсы.
Сначала необходимо провести анализ всех имеющихся ресурсов, а затем, в соответствии с целями организации размещать их для достижения этих целей.
Основная цель (миссия) организации выражает главный смысл ее существования. Это та цель, осуществлению которой подчинены все другие цели.
Цели являются исходной точкой планирования, становятся инструментом стратегического управления, когда они определены и сформулированы, известны работниками и приняты ими к исполнению. Точная формулировка цели определяет судьбу организации, ее успех или неудачу, поэтому к формулировке предъявляются определенные требования[4].
Стратегические цели организации определяются ее руководством высшего уровня, как правило, советом директоров.
Задачи стратегического уровня выполняются руководством высшего звена организации. Они рассматриваются в свете большого числа переменных факторов, которые оказывают влияние на организацию, поэтому руководители, отвечающие за принятие решений, должны уметь учитывать одновременно все эти факторы. Руководитель должен предвидеть, каким образом внешние внутренние воздействия могут повлиять на результаты деятельности организации. Но помимо стратегических целей существуют еще и оперативные цели.
Цели оперативного уровня
реализуются менеджерами
Стратегия маркетинга является примером стратегии оперативного уровня. По своей природе маркетинг является неотъемлемой частью взаимодействий между фирмой и рынком. За последнее десятилетие внимание к стратегическим решениям в этой сфере значительно возросло. Концепции марочного капитала, жизненного цикла товара, глобального бренд – менеджмента, управление товарными категориями, анализа потребностей покупателей, другие инструменты, -все они помогут улучшить качество стратегических решений.
После того как организация определит цели стратегического уровня, формируются оперативные задачи таким образом, чтобы они обеспечивали выполнение стратегических целей, при этом цели стратегического уровня и задачи оперативного уровня должны быть согласованы между собой, они должны соответствовать друг другу.
После того как анализ внутренней и внешней среды завершен, организация определяет основные ориентиры своей деятельности, основанные на итогах предыдущего этапа. Иногда определение целей в стратегическом планировании предшествует анализу среды[9].
Одной из моделей, широко применяемой для объяснения того, кто же оказывает влияние на формирование целей, является модель Менделоу. Согласно этой модели, всех заинтересованных лиц (лица или сторона, которые могут влиять на деятельность и политику организации или сами могут оказаться под влиянием ее деятельности) можно классифицировать в зависимости от двух переменных – их интересов и их власти:
Власть заинтересованного лица определяет его способность оказывать влияние на организацию;
Интерес заинтересованного лица определяется его желанием влиять на организацию.
Фактическое влияние заинтересованного лица будет зависеть от той позиции, которая позволяет ему оказывать это влияние. С помощью данной схемы можно определить, какое заинтересованное лицо будет, скорее всего, наиболее влиятельным в вопросе определения целей организации и какие заинтересованные лица могут, вероятнее всего, оказаться в потенциальном конфликте друг с другом во время определения стратегических целей организации.
Строго говоря, самой важной целью организации является задача выживания, другие цели зависят от типа организации и от характера окружающей среды.
Экономические цели можно выразить с помощью финансовых показателей. Для коммерческой организации основным финансовым критерием целей является ее доход.
Коммерческие организации постепенно включают социальные цели в стратегическое планирование. Хотя их социальные цели, как правило, подчинены экономическим целям, эти организации могут поддерживать социальные программы или программы, связанные с охраной окружающей среды, если они верят в их целесообразность.
На некоторых этапах жизнедеятельности организации наиболее важными становятся цели, связанные с ее ростом или развитием, особенно это относится к организациям, которые должны развиваться и сохранять свои позиции, чтобы оставаться конкурентоспособными или опережать своих соперников.
Наконец, многие стратегические цели организации связаны с ее отношением к конкурентам. Такие цели определяют позицию организации по сравнению с другими, особенно если речь идет о ее конкурентах. Эти цели могут быть ограничены лозунгами типа «мы вас разгромим» или «мы лучше вас». Результаты деятельности, превосходящие результаты деятельности других организаций, - вот единственная цель, достигнув которую организация сможет обойти своих ближайших соперников[3].
1.3. Характеристики и
тенденции стратегического
Стратегическая сфера деятельности организаций отличается определенными индивидуальными тенденциями и характеристиками. Рассмотрим подробней эти тенденции:
Внешняя ориентация.
Организации должны быть ориентированы на внешнюю среду – на покупателей, конкурентов и рынок. В отличие от основанных на прогнозах, ориентированных внутрь компании систем долгосрочного планирования в стратегическом рыночном управлении ставится цель разработки отражающих потребности покупателей рыночных стратегий.
Упреждающие стратегии.
Предполагают, что компания стремится влиять на происходящие во внешней среде события, а не просто реагировать на внешние обстоятельства по мере их возникновения.
Роль информационной системы.
Результативность разработки стратегии во многом зависит от определения необходимой информации, рациональных и эффективных способах ее отбора, а также анализа, обработки и хранения данных.
Анализ информации и принятие решений в режиме реального времени.
Сегодня организации переходят от годичного цикла планирования на непрерывную «онлайновую» систему сбора информации, ее анализа и принятия стратегических решений. Разработать такую систему непросто, для этого требуется применение новых методов и концепций. Она должна быть достаточно структурированной, чтобы оказывать помощь в сложных ситуациях принятия решений, достаточно чувствительной, чтобы идентифицировать необходимость в быстром стратегическом выборе, и достаточно гибкой, чтобы применяться в самых разнообразных ситуациях[17].
Управление знаниями.
Знания, будь то знания технологии, маркетинга, других процессов, становятся одним из важнейших активов любой компании. Поскольку знания сосредоточены в умах людей, управление ими должно осуществляться в форме, доступной для больших групп людей, также чтобы они сохранялись и преумножались.
Предпринимательский стиль.
Важное значение приобрело развитие и поддержка в организации духа предпринимательства, что предполагает создание организационных форм и вспомогательных систем стратегического рыночного управления, позволяющие фирме использовать открывающиеся перед ней возможности.
Организационное поведение.
Исследования показали, что недостаточное соответствие между стратегией и организационной структурой, культурой и системами может негативно отразиться на результатах деятельности компании. Организационное поведения предлагает множество теорий повышения эффективности внедрения стратегии.
Рассмотрение
1.4. Значение рыночной стратегии для деятельности организации.
Рыночная стратегия, а точнее ее разработка, имеет очень важное значение для деятельности организации. Она необходима для того чтобы, усилия, направленные на достижений целей организации не были напрасными в условиях непрогнозируемой внешней среды.
Рыночная стратегия позволяет:
- Форсировать рассмотрение стратегических альтернатив. Что происходит во внешней среде, что создает возможности и угрозы, на которые необходимо своевременно и правильно отреагировать? Какие стратегические задачи стоят перед фирмами? Какие варианты стратегии нужно рассмотреть?
- Принять долгосрочный взгляд на вещи.
Краткосрочная ориентация имеет множество соблазнительных преимуществ, однако часто ведет к стратегическим ошибкам.
- Обосновать распределение ресурсов.
Проще всего поручить аллокацию ресурсов системе учета, политическим лидерам или осуществлять по инерции, повторяя однажды принятые решения. Одним из результатов такого подхода является то, что небольшие, но перспективные (или находящиеся в стадии задумки) направления страдают от нехватки ресурсов, а крупные направления с «проблемами» поглощают их в незаслуженных количествах.
- Создать систему стратегического менеджмента.
Концентрация на стратегических активах и навыках, поставка целей и разработка программ с учетом стратегических направлений.
- Обеспечить горизонтальные и вертикальные коммуникации и функционирование координирующих систем.
При возникновении проблем с учетом рыночной стратегии происходит координация усилий, деятельности организации и ее подразделений.
- Помочь компании справиться с изменениями.
Если среда действительно стабильна и обеспечивает удовлетворительные объемы сбыта, потребность в стратегических изменениях невелика, но большинство компаний действует в постоянно изменяющихся условиях, поэтому своевременно изменившаяся стратегия направит усилия организации в нужное русло.
Без разработанной рыночной стратегии организации действовали бы неэффективно, вслепую. Такая организация не смогла бы длительное время продержаться на рынке, сохранить свою конкурентоспособность на высоком уровне. Изменение во внешней среде застало бы организацию врасплох и она не смогла бы справиться с возникшими проблемами. Поэтому, во избежании банкротства, организация должна разработать актуальную рыночную стратегию и вести свою деятельность как по четко разработанной программе[15].
2. АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТРИ МЕДВЕДЯ»
2.1. Характеристика предприятия
Название: Гостиничный комплекс «Три медведя».
Организационно-правовая форма: Открытое акционерное общество (ОАО).
Адрес: 660074, Россия, Красноярский край, Красноярск, ул. Ленинградская, 11.
Телефоны администрации: отдел бронирования - 2900-991; администратор - 2433-613; бухгалтерия - 2432-737.
Адрес в Интернет: www.3bear.ru
Почта для бронирования и запросов: [email protected]
Почта для маркетинговых предложений: [email protected]
Гостиничный комплекс «Три Медведя» является коммерческой организацией, его основными видами деятельности гостиничного комплекса «Три Медведя» являются:
- оказание услуг населению по проживанию в гостинице;
- оказание бытовых услуг;
- оказание услуг по хранению имущества клиентов;
- оказание автотранспортных услуг;
- организация общественного питания;
- посредническая, торгово-закупочная
и иная коммерческая
- внешнеэкономическая
- оказание услуг по реализации железнодорожных и авиабилетов.
- кроме перечисленных видов деятельности, вправе осуществлять иные виды деятельности, не запрещенные федеральными законами.
Гостиничный комплекс «Три Медведя» имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке России, круглую печать, штамп, бланки со своим наименованием и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.
Целевая функция начинается
с установления миссии гостиничного
комплекса «Три медведя», выражающей
смысл его существования. В миссии
дается представление о назначении
гостиничного комплекса «Три медведя»,
необходимости и полезности его
деятельности для общества и для
сотрудников. Центральным моментом
миссии являются интересы, ожидания и
ценности потребителей их услуги, а
также поставщиков, дистрибьюторов,
конкурентов и других лиц, в которых
заинтересован гостиничный
- производство и реализация гостиничных услуг, доступных широкому кругу потребителей с различным уровнем дохода;
- решение проблем клиентов, создание комфорта и забота об условиях их труда и отдыха;
- качество - неотъемлемая часть услуги;
- закрепление положения
лидирующего гостиничного
Миссия, которую ставит
перед собой гостиничный
Цели ГК «Три Медведя»: предоставляемый сервис должен быть одним из лучших на красноярском рынке и соответствовать самым высоким мировым стандартам. ГК «Три Медведя» стремимся к увеличению числа постоянных клиентов, к честному, долгосрочному сотрудничеству.
Гостиничный комплекс «Три Медведя» - это четырехэтажное кирпичное здание, расположенное в экологически чистой зоне г.Красноярска, в березовой роще Студенческого городка, в 15 минутах езды от центра города. Общая вместимость гостиничного комплекса 123 человека. Общая площадь здания 3780 кв.м. Общая площадь номерного фонда 884 кв.м.
Основным направлением деятельности гостиничный комплекс «Три Медведя» является работа с корпоративными клиентами. На протяжении многих лет успешно сотрудничает с такими организациями как Красноярский Государственный Университет, Союз регбистов России, Администрация г. Красноярска, Региональное отделение сберегательного банка России, Национально-культурные автономии Красноярского края и многими другими.
Для клиентов приготовлены
комфортабельные современные
Гостиничный комплекс «Три Медведя» предлагает своим гостям самые разнообразные услуги, позволяющие сделать проживание в гостинице удобным и комфортным, например, в центральном холле установлен банкомат, позволяющий в любое время суток снять наличные деньги.
Если приезд в Красноярск носит деловой характер, то по желанию клиента дополнительно выбранный номер оснастят компьютером и другой необходимой оргтехникой.
Помимо гостиничных номеров предлагает клиентам комплексное питание. А так же дополнительные услуги: аромафитобочки, массаж, прокат беговых лыж, велосипедов и другого спортивного инвентаря.
Гостиничный комплекс «Три Медведя» - это удобное место для проведения погружений, тренингов, банкетов:
- конференцзалы для небольших и больших групп (до 120 человек);

- Бизнес-планирование на примере ночного клуба
- Бизнес-планирование на примере ОАО «Новолипецкий металлургический комбинат»
- Бизнес-планирование на примере ресторана «Дионис»
- Бизнес-планирование на производстве по выпуску мужских брюк с мощностью 40000
- Бизнес-планирование на уроках технологии
- Бизнес планирование нефтедобывающая промышленность
- Бизнес-планирование нового дела
- Бизнес-планирование на предприятии на примере СПК "Первомайский"
- Бизнес-планирование на предприятии ОАО «НЭМЗ»
- Бизнес-планирование на предприятии ООО"Ангел-А"
- Бизнес-планирование на предприятии ООО "Ангел-А"
- Бизнес-планирование на предприятии "Север"
- Бизнес - планирование на предприятиях
- Бизнес – планирование на предприятиях индустрии гостеприимства на примере гостиничного комплекса ОАО «Три медведя»