Бизнес-план фирмы по производству печенья и пряников

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский  Государственный Технологический  Университет 

Кафедра « Экономика, организация и управление предприятиями перерабатывающей промышленности и сферы услуг» 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА по экономике предприятия

На тему: Бизнес-план фирмы по производству печенья и пряников. 
 
 
 
 

                                                                            Выполнили: студентка 253 гр

                                             Бадмаева Е.В

                                                                      Проверила: Алексеева Р.Д 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Улан-Удэ

2007

Содержание 

  Введение……………………………………………………………………….. 3

1. Технико-эколого-обоснование строительства  кондитерского

предприятия ……………………………………………………………………….5

1. Экономико-географическая и экологическая характеристика

республики  Бурятия……………………………………………………………..5

2. Обоснование мощности предприятия на основе маркетинговых

 исследований……………………………………………………………………8

2.   Бизнес-план фирмы………………………………………………………….10
1.   Исполнительное резюме…………………………………………………….10
2. Общее описание фирмы…………………………………………………….10
3. Продукция и услуги………………………………………………………....11
4. Маркетинг-план……………………………………………………...............12
5. Производственный план…………………………………………………….15
6. Финансовый план……………………………………………………………30
7. Расчёт капитальных затрат и экономической эффективности проекта….33
8. Основные технико-экономические показатели бизнес плана…………… 35
9. Оценка рисков………………………………………………………………..36
3. Список используемой литературы…………………………………………...37

Введение

     Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемостью.

     Кондитерские изделия – это пищевые продукты с большим содержанием сахара.

Кондитерская  промышленность России включает около 1400 предприятий, в том числе 178 кондитерских фабрик (70 из них предприятия средней  и большой мощности) и более 1200 кондитерских цехов при хлебозаводах.

     Многие кондитерские фабрики представляют собой индустриальные производства с уровнем техники, мощным энергетическим хозяйством, требующим большого количества специалистов высокой квалификации.    Наряду с этим, большое количество кондитерских фабрик имеют довольно низкий технический уровень производства, который не удовлетворяет современным требованиям к продукции и работе предприятия в современных рыночных условиях. При переходе к рынку производство кондитерских изделий значительно сократилось: в 1995 году выработано 1362 тыс. тонн продукции, что на 52% меньше, чем в 1990 году. Снизились и объемы их продаж.

     Главными причинами громадного спада производства кондитерских изделий является: общий кризис в экономике страны, низкие доходы основной массы населения и как следствие этого низкая покупательская способность.

     В себестоимости  кондитерской продукции 75-80% составляет стоимость сырья и материалов, следовательно, последние и определяют цены на кондитерские изделия, особенно сахар. Его количество в изделиях составляет 50%, а отдельные (карамель, конфеты) - до 85-90%.

     Одна из причин повышения цен на кондитерские изделия – наличие при сбыте готовых изделий множество посредников между производителем и непосредственным потребителем.

     После осуществления акционирования и приватизации кондитерская промышленность России оказалась раздробленной на множество самостоятельных предприятий, вынужденных спешно приспосабливаться  к условиям формирующейся рыночной экономики, самостоятельно решать весь комплекс возникших проблем  по обеспечению сырьём, упаковочными материалами, модернизации  производства и сбыту продукции.

     Позитивным сдвигом в кондитерской отрасли, начиная с 1997 года, способствовало широкое привлечение инвесторов, так как эта отрасль привлекательна, по широкому спектру позиций.

   Одним из положительных моментов в работе кондитерской промышленности последних 5-6 лет следует считать существенное улучшение группового ассортимента: значительное увеличение выпуска элитной продукции.

     При сложившейся ситуации обеспечение сырьём и сбытом готовой продукции в связи с её высокими ценами и наличием высокого количества (400 т/год) красочно упакованных  импортных кондитерских изделий дальнейшее развитие производства должно быть направлено на следующие:

- Более быстрое техническое переоснащение

- Создание и внедрение новой техники и прогрессивной технологии

- Применение  высокопроизводительных паточно-механизированных  и автоматизированных  линий с компьютерным управлением.

- Широкое внедрение в производство местного и нетрадиционного сырья с целью экономии импортного, создание новых технологий.

- Совершенствование ассортимента кондитерских изделий с учётом рыночного спроса

- Увеличение срока годности кондитерских изделий за счет повышения требования  к качеству сырья.

- Повышение качества упаковочных материалов.

- Резкое увеличение производства кондитерских изделий.

- Разработка и внедрение технологий кондитерских изделий для детского питания.

- Освоение технологий кондитерских изделий диабетического, лечебно-профилактического назначения с биологически активными добавками, повышающими устойчивость организма в экологически неблагоприятных условиях. 

1  Технико-эколого-экономическое обоснование строительства кондитерского предприятия

1.1  Экономико-географическая и экологическая характеристика республики Бурятия и города Улан-Удэ

   На  юге Сибири расположилась республика Бурятия. Общая площадь территории составляет 351,3 тыс. м² . Республика расположена на побережье озера Байкал в поясе гор юга Сибири. На западе республика граничит с республикой Тыва, на северо-западе с Иркутской областью, на востоке – с Читинской областью, на юге с Монголией. Все эти элементы географического положения вносят существенные коррективы в процессе формирования и разведении производственных сил Бурятии. Среди них особо важное значение имеет Байкальский фактор, связанный со сложным экономическим кризисом во всем районе.

   Через территорию Бурятии проходят три  железнодорожных магистрали: транссибирская, байкало-амурская и магистраль, соединяющая столицу Бурятии, город Улан-Удэ с Монголией.

   Наибольший  удельный вес в народном хозяйстве  Бурятии составляет промышленность, добывающие отрасли, а также заготовка  и обработка деловой древесины  и продуктов её переработки.

   Ведущие место в промышленном производстве республики (39,4%) занимает топливно-энергетический комплекс. На втором месте – машиностроение и металлообработка (23,2%) далее идут  пищевая промышленность (11,3%), лесная, деревообрабатывающая, целлюлозно-бумажная промышленности.

   Сельское  хозяйство было и остаётся важнейшей  сферой народного хозяйства республики.

   Оно функционирует в границах территории, относящийся к числу регионов экспериментального, рискованного земледелия.

     Основную роль в сельскохозяйственном производстве (76% валовой продукции) занимает животноводство.

   По  причине низкой продуктивности и  недостаточного объема производства, сельское хозяйство не обеспечивает полностью население республики продуктами питания.

   Город Улан-Удэ – столица Республики Бурятия, расположен в её центре и занимает выгодное географическое положение.

   Город расположен в долине реки Селенга, на её правом берегу, между хребтами Хамар-Дабана иУлан-Бургасы, в 75 километрах к востоку  от озера Байкал. Южную часть города Улан-Удэ пересекает река Уда – приток реки Селенги. Улан-Удэ является важным  железнодорожным  узлом  на Транссибирской магистрали. Река Селенга является судоходной и имеется удобная пристань в городе. Улан-Удэ связан авиарейсами со многими крупными городами России. По данным на 1998 год в центральном экономическом районе республики сосредоточены до 60% всех промышленных предприятий и более 80% объёма промышленной продукции. В городе Улан-Удэ находятся предприятия многих отраслей промышленности, большинство из которых являются крупнейшими в республике.

   Советский район, где запланировано строительство  кондитерского цеха (Бурвод) расположен в западной части города. По степени  загрязнения Советский район  является наименее загрязненным из всех районов города. 
 

   Комитет ЮНЕСКО, во время его двенадцатой  сессии в Мексике в  1996 году, включил  озеро Байкал в список участников  Мирового природного наследия  из-за  его четырёх уникальных свойств:

1. Самое древнее и глубокое озера мира;
2. Содержит 20% находящихся в незамерзающих пределах пресных поверхностных вод Земли;
3. Обладает эндемичной флорой и фауной;

   Окружающая  система охранных территорий  представляющих исключительное значение, благодаря  красоте и другим природным качествам.

   Факторы антропогенного воздействия на состояние озера Байкал специфичны для различных частей Байкальской природной территории.

   Проектируемое предприятие будет проводить  следующие мероприятия по сохранению биоразнообразие озера Байкал:

1. Сокращение сбросов загрязняющих веществ в водоёмы путём совершенствования технологических процессов и улучшение методов отчистки;
2. Сокращение сбросов в атмосферу;
3. Экологическое нормирование воздействий на природные водоёмы и водотоки.

   Совместное  решение этих вопросов и их внедрение  в практику позволяет решать проблемы охраны озера Байкал, обеспечивая условия для экономического роста народного хозяйства в этом регионе. 
 
 
 
 
 
 

   1.2 Обоснование мощности проектируемого кондитерского цеха

   Обоснование мощности проектируемого предприятия проводится исходя из необходимого прироста производственных мощностей кондитерских фабрик республики, для удовлетворения потребностей населения в мучных кондитерских изделиях на перспективу 5 лет.

   В республике имеются три предприятия, которые специализируются на выпуске  кондитерской продукции и несколько частных предприятий малой мощности.

   Самая крупная фабрика – ЗАО «АМТА», выпускающая как мучные, так сахарные изделия и две небольшие фабрики  – Иволгинская и Тарбагатайская, выпускающие только сахаристые кондитерские изделия.

   Спрос на мучные кондитерские изделия, определяется исходя из перспективной численности населения и среднегодовой нормы потребления. Численность населения на перспективу определяется на основе фактической

численности населения и коэффициента естественного  прироста населения.

   Принимаем  коэффициента  прироста населения  на перспективу равным 1,5 %.

   Численность населения на перспективу  T  в тыс. человек определяется по формуле

         T=A*(1+K/100)ⁿ, (1)

   где А – численность населения на момент расчёта, тыс. чел

         К – коэффициент естественного прироста.

         n – перспектива, лет.

   T=963,3*(1+1,5/100)⁵ = 1037,7 тыс/чел.

   Душевая норма потребления мучных кондитерских изделий составляет 9 кг в год. Потребность в мучных кондитерских изделий рассчитывается по формуле

         П=Т*Н (2)

   где П – потребность в мучных кондитерских изделий, т/год

   Н – норма потребления, кг/год.

   П=1037,7*9 = 9339,3 т/год

   Необходимый прирост суточной (годовой) производственной мощности кондитерских фабрик и цехов  республики рассчитывается по формуле

         М^/ =М_н – М_д     (3)

   где М^/ - необходимый прирост производственных мощностей через 5 лет.

   М_н – необходимая производственная суммарная мощность кондитерских  фабрик и цехов района для удовлетворения потребности населения города в мучных кондитерских изделиях через 5 лет.

   М_д – суммарная мощность действующих кондитерских фабрик.

   М^/ =9339,3 – 8845=494,3 т/год = 2,027 т/сут.

   Суточная  мощность проектируемого цеха с учётом коэффициента использования мощности определяется по формуле

         М= М^//R (4)

   где М – суточная мощность проектируемого цеха, т/сут.

   R – коэффициент использования мощности.

   М= 2,027/0,72 = 2,82 т/ сут.

   Ассортимент мучных кондитерских изделий выбирается таким образом, чтобы наиболее полно обеспечить спрос населения.

   Наиболее  распространенными видами мучных кондитерских изделий среди населения является сахарное печенье и пряники – высококалорийные продукты с приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

   Наибольшим  спросом  пользуются  сахарное печенье  «Наран» и др. виды, пряники –  с шоколадным вкусом и различными вкусовыми добавками. 
 
 
 
 
 
 
 

2. Бизнес  – план  фирмы

2.1   Исполнительное резюме 

     ИП «Печенья и пряники» - предприятие  по производству мучных   кондитерских  изделий, будет  находиться  по адресу Кабанская  (советский  район).

   В наши задачи входит предложить улан-удэнцам и гостям столицы мучные кондитерские изделия на любой вкус. Наша цель – не только брать количеством, но и выпускать продукцию самого лучшего качества, т.к в настоящее время покупатель уже не ищет только то, что дешевле, а покупает то, что соединяет в себе и качество, и приемлемую цену.

   На  предприятии буде магазин, который  предложит весь ассортимент нашей  выпечки.

   Мы  надеемся, что вкусные с аппетитным ароматом печенья и пряники привлекут  многих покупателей.

   В будущем наше кондитерское предприятие предложит самые вкусные, разнообразные виды мучных кондитерских изделий. Это будут различные кексы: твороженные, с изюмом, с различными вкусовыми добавками.

   В перспективе мы предусматриваем  открыть отдел заказов, который  обеспечит прием заказов на мучные кондитерские изделия  и доставку её непосредственно заказчику.

   Цель  нашего проекта не останавливаться  на достигнутом, расширяться, завоёвывать  рынки нашей продукцией в долгосрочном планировании – выйти на международный  рынок с нашими кондитерскими изделиями (печенье и пряники).

   Ежемесячная наша прибыль будет составлять 445 тыс. руб.

   Годовая прибыль от реализации: 5335 тыс. руб.

2. Описание фирмы

  Мы  назвали наше предприятие «Печенья и пряники». Данное предприятие будет  располагаться в советском районе города Улан-Удэ по ул. Кабанская. Это также и будет являться нашим почтовым адресом.

  Мы  арендуем участок земли с площадью равной 698 м² и построим на нем двухэтажное кондитерское предприятие, которая специализируется на выпуске мучных кондитерских изделий, с производственной мощностью 3 т в сутки.

  Наше  предприятие будет построено в 30 декабря 2007 года. Данное предприятие будет оснащено современным оборудованием.

  В цехе будут стоять две линии по производству сахарного печенья  и пряников. Каждая из этих линий вырабатывает по 1,5 т в сутки.

  Годовой объем выпускаемой продукции  составит 732 т, годовая прибыль составит 5335 тыс. руб. Производство вырабатываемых изделий будет самоокупаемым, т.к объём товара обеспечивающий безубыточность(195 т) меньше запланированного (695,4 т) объёма производства.

  Наши  мини-цели – выпуск вкусных пряников и печенья, пользующиеся спросом у населения (покупателей), иметь больше постоянных клиентов, расширять производство, увеличить ассортимент продукции.

  Наши  макси-планы – выход с нашей продукцией за пределы своего региона.

  На  нашем предприятии учредителями будут являться 2 человека (директор и главный бухгалтер), которые внесут в уставной капитал по 5000 тыс. руб.

3. Продукция  и услуги.

   Наше  предприятие специализируется на выпечке  печенья и пряников.

   Печенье вырабатываются из пшеничной муки высшего  сорта, а пряники из пшеничной  муки первого сорта.

   Мы  будем привлекать покупателей всегда свежими печеньями и пряниками.

   На  первое время наш ассортимент  будет состоять из пяти наименований, т.к наше предприятие только начнёт работать, в дальнейшем планируется увеличение ассортимента и выпуск других видов мучных кондитерских изделий.

   С учётом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на мучные кондитерские изделия будут изменяться. На момент расчётов (10.12.2007г) они приняты в следующих размерах:

         Таблица 1

   Производство  печенья и пряников является важной составной частью пищевой промышленности. Успешное его развитие объясняется четырьмя основными факторами: относительно длительный срок хранения изделий; удобство применения как продукта питания; пристрастие людей к сладкому, лакомство; относительно низкая стоимость.

4. Маркетинг – план

   Данное  предприятие будет осуществлять продажу мучных кондитерских изделий  высшего и первого сорта. По мере роста предприятия мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами, которые ныне составляет 70:30.

   Производимую  продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с нашим предприятием.

   Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а также другим предприятиям, которые захотят распространять наши изделия.

   Также часть выпечки мы будем реализовывать  в близлежащие районы.

   Распространение нашей продукции будет производится по следующей схемам:

1. Производитель – розничная торговля – конечный потребитель (основная схема).
2. Производитель – оптовая торговля – розничная торговля – конечный потребитель.

   Первое  время для привлечения большого количества покупателей будут выпущены красивые листовки и  распространение  их среди жителей нашего района. Также будет располагаться красочный стенд – плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они могут приобрести вкусные, ароматные, всегда свежие печенья и пряники.

   Ценообразование

   Из  существующих трёх основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма, (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении), для нашего предприятия предпочтительней цели, основанные на полном возмещении затрат, на выпуске качественной продукции и получения прибыли.

   Мы  считаем, что цены на товар надо округлять, чтобы не создавать очереди и  проблемы из-за мелочи.

   Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.

   Конкуренция

Основные  конкуренты

1. ИП «Скосырская»
2. Сеть магазинов, в которые поступают мучные кондитерские изделия  из нашей республики и из других регионов.

Таблица 2 – Факторы конкурентости  
 
 
 
 
 
 
 
 

2.5  Производственный план

   Производственный  план содержит следующие подразделы:

   1. Прогноз производства

   2. План материально-технического снабжения

   3. План по труду и заработанной  плате

   4. Планирование издержек на производство и реализации продукции.