Бизнес-план фирмы ООО «Итальяно»

Содержание

 

Раздел 1. Резюме. Возможности фирмы 2

Раздел 2. Виды товаров и услуг 4

Раздел 3. Рынки сбыта товаров и услуг 5

Раздел 4. Конкуренция на рынках сбыта 6

Раздел 5. План маркетинга 8

Раздел 6. План производства 12

Раздел 7. Организационный план 15

Раздел 8. Правовое обеспечение деятельности фирмы 17

Раздел 9. Оценка риска и страхование 18

Раздел 10. Финансовый план 20

Раздел 11. Стратегия финансирования 28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Резюме. Возможности фирмы

 

Полное наименование организации  – Общество с ограниченной ответственностью «Итальяно».

Сокращенное наименование организации ООО «Итальяно».

Планируется открыть итальянский ресторан «Джардино итальяно» по адресу: г. Уфа, ул. Коммунистическая, 57.

Режим работы ресторана: с 10-00 до 01-00 ежедневно без выходных.

Меню итальянского ресторана будет в себя классические блюда сицилийской кухни – простые и неповторимые кушанья солнечного средиземноморья.

В ресторане  можно будет отдохнуть всей семьей, насладившись изысканной кухней, произвести впечатление на делового партнера, отметить праздник или просто поужинать  с близким человеком.

Цели организации бизнеса:

1. Создание ресторана с высоким качеством обслуживания и продукции.
2. Получение прибыли.
3. Создание новых рабочих мест для специалистов.
4. Организация досуга населения: проведение корпоративов, праздников.

Целевая аудитория ресторана –  люди с доходом выше среднего, желающие получить качественный отдых.

Миссия ресторана заключается  в обеспечении культурного отдыха населения, освобождения людей от повседневных забот.

Данный проект раскрывает деятельность предприятия общественного питания, функционирующего   для   оказания   платных   услуг населению, выражающихся в реализации продукции итальянской кухни.

Для достижения целей  проекта необходимо:

• Собрать все необходимые документы для создания общества с ограниченной ответственностью;
• Собрать необходимые документы и разрешение на открытие ресторана;
• Выбрать режим налогообложения;
• Подобрать высококвалифицированный персонал;
• Приобрести необходимое оборудование, сырье и материалы;
• Провести рекламную кампанию.

Уставный капитал Общества составляет 25000руб.

Выбран общий режим  налогообложения.

На покупку основных средств планируется взять кредит в размере 500000 руб. под 16 % годовых в ОАО «Промбанк» на срок 1 год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 2. Виды товаров и услуг

 

Ресторан  «Джардино итальяно» действует на рынке общественного питания.

Основные виды услуг:

• Услуги общественного питания;
• Организация официальных приемов или дружеских фуршетов в формате «коктейль»;
• Обслуживание на выставке, презентации и любом другом мероприятии;
• Организация торжественных банкетов, праздничных обедов или неофициальных ужинов;
• Организация корпоративов;
• Доставка блюд в офис или домой;
• Услуги бронирования мест;
• Бесплатный вызов такси по заказу клиента.

Меню ресторана будет  состоять из итальянских блюд. Кроме  того, посетителям будет предложен  большой выбор десертов, видов  кофе и чая, алкогольных напитков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3. Рынки сбыта товаров и услуг

 

Организация действует на рынке общественного питания.

Ресторан - предприятие питания  с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем  обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей.

Развитие рынка общественного  питания напрямую зависит от роста  доходов населения.

Среди рынков, оказывающих  влияние на исследуемый, можно выделить следующие: рынок продуктов питания  и рынок оборудования для общественного  питания. Одной из основных проблем, с которой сталкиваются заведения общественного питания, является рост цен на продукты.

На сегодняшний день более  трети (36,6%) рынка сетей общественного  питания занимает сегмент демократичных  ресторанов (casual dining). С небольшим отставанием по количеству сетей друг за другом следуют кофейни и стационарные рестораны быстрого питания (fast food).

На спрос потребителей влияет:

• Доходы потребителей;
• Численность потребителей;
• Перспективные ожидания, связанные с инфляцией, правительственной политикой, неблагоприятными климатическими условиями и др.;
• Привычки, вкусы, традиции и предпочтения потребителей, которые часто меняются под воздействием моды или же остаются традиционными, несмотря на другие изменения;
• Полезность товара и его качество;
• Реклама;
• Сезонность.

Раздел 4. Конкуренция на рынках сбыта

 

Основными конкурентами являются рестораны, предлагающие аналогичную итальянскую кухню, имеющие возможность приобрести производственное и торговое оборудование, позволяющее производить больший объем продукции.

Рассмотрим основных конкурентов  ресторана «Джардино итальяно». Таковыми являются: «Иль Патио», «Моретти», «Гедза Примасоле».

Основные моменты, позволяющие  быть конкурентоспособными:

• Производство продукции осуществляется при использовании современного оборудования;
• Перечень услуг гораздо шире предлагаемого конкурентами.

Рассмотрим фактуры конкурентоспособности  ресторана.

Таблица. Оценка конкурентоспособности

Факторы конкурентоспособности	«Джардино итальяно»	Конкуренты
		«Иль Патио»	«Моретти»	«Гедза Примасоле»
Качество продукции	5	5	5	5
Репутация	5	4	4	5
Уровень обслуживания потребителей	5	5	5	5
Производственные возможности	4	5	5	5
Уровень цен на продукцию	5	4	4	5
Доставка	5	4	4	5
Маркетинг и реклама	5	5	4	5
Дизайн, интерьер	5	4	5	5
Организация банкетов	5	4	5	4
Бесплатная услуга –  вызов такси	5	5	5	5
Количество баллов	49	45	46	49

 

По результатам проведенного анализа конкурентоспособности  выявлено, что основным конкурентом  является «Гедза Примасоле». Для повышения конкурентоспособности ресторана «Джардино итальяно» необходимо осуществлять рекламную кампанию, используя свои сильные стороны: к примеру, выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 5. План маркетинга

 

Так как спрос  на услуги общественного питания является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящихся на этом рынке.

Выбраны следующие  стратегии:

Стратегия развития и продвижения продукта, которая  предполагает решение задач роста  за счет производства нового продукта.

Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта (нахождение новых рецептов приготовления блюд).

Создаваемой организации необходимо провести ряд мероприятий по улучшению производимой продукции и завоеванию симпатий потребителей.

Также большое  влияние на финансовые результаты фирмы  оказывает ценообразование.

Цена оказывает  прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая  цена может привести к падению  спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

При анализе  ценообразования необходимо учитывать:

• себестоимость услуг,
• цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,
• цену, определяемую спросом на данную услугу.

Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал предприятия. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании.

Рассмотрим цены на продукцию  ресторана «Джардино итальяно».

Таблица. Меню ресторана «Джардино итальяно»

Салаты
Салат «Итальянская ночь»	190,00
Салат «Цезарь»	180,00
Салат «Джульетта»	160,00
Салат «Веджитариана»	150,00
Пицца
«Focaccia» (итальянский хлеб)	90,00
«Margherita»	190,00
«Ortolana»	200,00
«II Carretto» (закрытая пицца)	200,00
«Capriccosa»	240,00
«Alla Romana»	240,00
«Quattro Stagione»	270,00
Quattro Formaggi»	290,00
«Proscuitto»	330,00
Сыр «Моцарелла»	50,00
Паста
Лазанья «Болоньезе»	200,00
Спагетти «Карбонара»	200,00
Тальятелле с говядиной и овощами	250,00
Пене «Сорентино»	200,00
Пене «Поло»	220,00
Супы
Минестроне	130,00
Страчиателли	100,00
Томатный крем-суп	90,00
Крем-суп из шампиньонов	130,00
Ризотто
Ризотто с курицей  и кедровыми орешками	270,00
Ризотто со шпинатом	220,00
Ризотто с шампиньонами в сливоч.соусе	200,00
Десертное меню
Итальянский яблочный пирог	150,00
Чизкейк	170,00
Тирамису	150,00
Печенье «Миндально-шоколадное»	45,00
Мороженое в ассортименте	50,00
Чай
Чай заварной в  ассортименте      Зеленый: Сенча , Зеленый порох, Жасминовый сад	100,00
Чай заварной в  ссортименте      Чёрный: Английский завтрак, Эрл Грей, Земляника со сливками	100,00
Чай заварной в  ассортименте      Фруктовый: Наглый фрукт, Гавайский коктейль, Ройбуш	100,00
Кофе
Эспрессо	110,00
Двойной эспрессо	150,00
Американо	110,00
Капучино	120,00
Глясе	130,00
Латте	120,00
Охлажденные напитки
Кока Кола, Фанта, Спрайт	60,00
Минеральная вода в ассортимент	60,00
Нарзан	80,00
Сок в ассортименте	40,00
Морс клюквенный с мятой	40,00
Алкогольные напитки
Мартини Бьянко	135,00
Мартини Розато	135,00
Мартини Россо	135,00
Мартини Экстра Драй	135,00
Виски Вильям Лоусонс	190,00
Виски Гленливет 12 лет	515,00
Виски Джек Дениэлс Олд 7 лет	295,00
Виски Джемесон	195,00
Виски Дюарс 12 лет	425,00
Виски Дюарс Уайт Лейбл	225,00
Виски Чивас Ригал 12 лет	425,00
Водка Абсолют	245,00
Водка Русский  Стандарт	225,00
Вино
Бордо Блан (п/сух.)	1185,00
Пино Гриджио	985,00
Совиньон Блан	940,00
Фраскати (сухое	1055,00
Шардоне (сухое) / Италия	1055,00
Шардоне (сухое) / Чили	985,00

 

Рассмотрим мероприятия  по рекламе, которые планирует осуществить предприятие.

Таблица. Планируемые рекламные мероприятия

Мероприятия	Стоимость, руб.
Создание и разработка сайта	15000
Раздача рекламных буклетов	6000
Расходы на баннер	9000
Реклама в справочниках: Желтые страницы, 2GIS	бесплатно
Итого	30000

 

Сайт необходим компании для того, чтобы потребители могли  узнать о предоставляемых услугах  и их стоимости, а также на сайте  будет размещена онлайн-заявка на доставку продукции ресторана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 6. План производства

 

Планируется взять помещение  в аренду площадью 300 м² (в том числе производственные помещения 100 м²).

Необходимо создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок.

В цехе будут  созданы благоприятные условия  внешней среды: температура воздуха 18-20°С, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Цех оснащен современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Рассмотрим  перечень необходимого оборудования.

 

 

Таблица. Потребность в оборудовании

Наименование	Количество, шт.	Цена за ед., руб.	Стоимость, руб.
Шкаф холодильный	1	55000	55000
Шкаф жарочный	1	38000	38000
Печь электрическая	1	15000	15000
Тестомеситель	2	3200	6400
Миксер	1	1000	1000
Аппарат для производства мягкого  мороженого	1	2100	2100
Кухонный комбайн	2	2500	5000
Стол производственный	1	6000	6000
Холодильная витрина	1	24000	24000
Кондиционер	1	9000	9000
Вытяжка	1	11000	11000
Оргтехника	1	55000	55000
Мебель	-	-	150000
Электрочайник	3	900	2700
Микроволновая печь	2	2000	4000
Кофеварка	2	2100	4200
Моечная раковина	1	5700	5700
Кухонный инвентарь	-	-	18000
Столовый инвентарь	-	-	29000
Итого			441100

 

Проведем расчет амортизации.

Амортизация начисляется  линейным методом.

Таблица. Расчет амортизации

Наименование	Срок полезного использования	Первоначальная стоимость, руб.	Норма амортизации	Амортизация
Шкаф холодильный	3 года	55000	2,78	1529
Шкаф жарочный	3 года	38000	2,78	1056,40
Печь электрическая	10 лет	15000	0,83	124,50
Холодильная витрина	3 года	24000	2,78	667,20
Кондиционер	3 года	9000	2,78	250,20
Вытяжка	3 года	11000	2,78	305,80
Оргтехника	5 лет	55000	1,67	918,50
Мебель	3 года	150000	2,78	4170
Итого				9021,60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 7. Организационный план

 

Составим  организационную структуру предприятия.

Рисунок 1. Организационная  структура предприятия.

Рассмотрим  численность и оплату труда персонала.

Таблица. Численность  и оплата труда персонала

Должность	Кол-во	Заработная плата в  месяц, руб.	Сумма, руб.
Директор	1	76000	76000
Заместитель директора	1	45000	45000
Бухгалтер	1	20000	20000
Экономист	1	15000	15000
Менеджер по закупкам	1	12000	12000
Управляющий	1	25000	25000
Официант	8	10000	80000
Шеф-повар	1	25000	25000
Повар	6	15000	90000
Кухонные работники	2	9000	18000
Уборщица	1	8000	8000
Итого	414000 руб.

 

Успех работы ресторана в огромной степени  зависит от управляющего, от его  способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя  принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества управляющего. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить управляющего, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в его успехах.

Кроме того, следует  уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала. По экспертным оценкам, 40% уфимских официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год. Это происходит из-за их неудовлетворенности зарплатой и условиями труда. Именно поэтому следует формировать лояльность не только посетителей, но персонала, являющегося важным стратегическим потенциалом любого заведения общественного питания.

 

 

 

 

 

Раздел 8. Правовое обеспечение деятельности фирмы

 

Общество  с ограниченной ответственностью (ООО) - самая подходящая форма для организации  малого бизнеса.

Для открытия необходим пакет документов:

• Название;
• Юридический адрес;
• Количество учредителей и их паспортные данные;
• Размер уставного капитала;
• Распределение долей уставного капитала между учредителями;
• Виды экономической деятельности ОКВЭД;
• Генеральный директор;
• Система налогообложения.

Ресторан  должен соответствовать нормам СЭС, так как это предприятие общественного питания.

Необходимы  следующие документы:

- Договор с сан. эпидем. надзором;

- Договор на обслуживание оборудования;

- Договор  на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

- Журнал по технике безопасности;

- Поверка  контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

- Договор  на подключение к внешним инженерным  сетям.

 

 

 

 

 

 

Раздел 9. Оценка риска и страхование

 

Определим веса рисков проекта.

Каждому из экспертов, работающих отдельно друг от  друга, предоставляется перечень первичных рисков по всем стадиям проекта, и им предлагается оценить вероятность их наступления, руководствуясь следующей системой оценок:

• 0 - риск рассматривается как несущественный;
• 25 - риск, скорее всего, не реализуется;
• 50 - о наступлении события ничего определенного сказать нельзя;
• 75 - риск, скорее всего, проявится;
• 100 - риск наверняка реализуется.

Таблица. Определение весов рисков проекта

№	Простые риски		Эксперты						Средняя Vi				Прио- ритет Pi				Вес Wi		Оценка Ii
			Эксперт 1		Эксперт 2		Эксперт 3
Подготовительная стадия																			0,91
1	Недобросовестность поставщиков		25		25		0			16,67		2				0,055			0,91
Функционирование
Финансово-экономические:																			18,72
2		Изменение уровня спроса потребителей	50		75		50			58,33		2				0,055			3,2
3		Падение стоимости на продукцию конкурентов	50		50		25			41,67		1				0,1			4,2
4		Увеличение налогов	50		75		50			58,33		2				0,055			0,42
5		Изменение доходов потребителей	50		50		25			41,67		1				0,1			4,2
6		Влияние изменений законодательства	75		50		75			66,67		1				0,1			6,7
Социальные:																			4,11
7		Влияние тенеденций образа жизни на потребительские предпочтения		25		25		0			16,67				2	0,055			0,91
8		Репутация фирмы		50		75		50			58,33				2	0,055			3,2
Технические:																			0,17
17.		Влияние сети Интернет		0		25		25			16,66				3	0,01			0,17
Суммарный риск проекта																			23,91

 

Рассмотрим наиболее значимые риски проекта.

Таблица . Наиболее значимые риски проекта

Риски проекта	Уровень риска
Влияние изменений законодательства	6,7
Падение стоимости на продукцию  конкурентов	4,2
Изменение доходов потребителей	4,2
Изменение уровня спроса потребителей	3,2
Всего	18,3

 

Изменения законодательства. Необходимо привлекать специалистов для того, чтобы предвидеть возможные изменения законодательства, которые могут негативно сказаться на деятельности организации.

 Падение стоимости на продукцию конкурентов. Необходимо проводить мониторинг цен конкурентов. Возможно снижение цены на продукцию путем нахождения поставщиков, реализующих сырье по более низким ценам.

Изменение доходов потребителей. Данный фактор также может негативно отразиться на деятельности ресторана. При данном риске можно делать упор на проведении корпоративных мероприятий и банкетов, чтобы компенсировать убытки.

Изменение уровня спроса потребителей. Чтобы минимизировать данный риск, необходимо постоянно заниматься рекламой ресторана, проведение акций, направленных на увеличение спроса потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 10. Финансовый план

 

Составим план продаж ресторана «Джардино итальяно» за 2013-2015 годы

Таблица. План продаж ресторана «Джардино итальяно» за 2013 год

Наименование	Периоды
	2013
	1кв.	2кв.	3кв.	4кв.
Количество посетителей, чел.	5700	9240	15000	15000
Средний чек, руб.	2000	2000	2000	2000
Объем реализации, руб.	11400000	18480000	30000000	30000000

 

Таблица. План продаж ресторана «Джардино итальяно» за 2014 год