Бизнес-план хлебопекарни

1. Краткий обзор (резюме) проекта

   2. Описание предприятия  и отрасли

   2.1 Информация о предприятии

   __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

   2.2. Организационный план

   Для осуществления работы на предприятии  планируется создать штат сотрудников, который будет состоять из индивидуального предпринимателя, торгового представителя, инженера по закупкам, технолога, пекарей, продавцов-кассиров, бухгалтера и грузчика. Данный организационный план представлен на рисунке 1, в виде линейной структуры. 

   Рисунок 1 - Организационная структура  

 Численность персонала, заработная плата и штатное расписание предприятия представлены в таблице 1. Должностные инструкции персонала размещены в приложении.  

Таблица 1 – заработная плата и численность персонала

   Персонал  предприятия подобран с учетом:

   - профессиональной пригодности работы  по данному направлению;

   - личных особенностей работников;

   - заинтересованности в реализации  данного проекта и т.п.

   В трудовых договорах расписывается персональная ответственность за выполнение работ, непосредственно влияющих на экономическое положение фирмы, и несется материальная ответственность. Предусмотрена система стимулирование труда: материальная – выплата заработной платы по истечении недели и моральная в виде размещений на доске почета, похвалы и представление отгулов. 

  2.3. Миссия предприятия 

  Миссия - удовлетворить потребность населения в качественном хлебе и хлебобулочных изделий, предоставить ассортимент продукции по доступным ценам, а также предоставить рабочие места в данном районе. 

   2.4. Цель предприятия

   Целью проекта начинающего бизнеса  является получение прибыли за счет производства (на новом оборудовании) и реализации конкурентоспособных  хлебобулочных изделий. Завоевание от 30 до 50%  доли рынка, на существующем рынке, данным  предприятием в течении трех лет. А тек же создание новых рабочих мест, улучшение качества и  вкуса продукции и предоставление ассортимента хлебобулочных изделий. 

   2.5. Задачи предприятия

   Разработать проект по реконструкции существующего помещения (общей площадью 288 кв. м), инженерных коммуникации и установке технологического оборудования. Приобрести и транспортировать основное оборудование (мини пекарня с комплектом технологического оборудования) для производства. Выполнить монтажные, пуско-наладочные работы, обучить обслуживающий персонал. Подготовить и закупить сырье для  производства первой партии хлебобулочных изделий. 

   2.6.  Характеристика товара (продукции, услуги)

   Главное кушанье на все времена – это хлеб.

   Проект  предлагает выпуск хлебобулочных изделий, вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся: хорошим вкусом; высокой  калорийностью; легкостью усвоения; реализацией в расфасовочном  виде; медленно черствеющих. Для улучшения  качества и  вкуса ржаного хлеба используется  технология бездрожжевого теста, на закваске. А для улучшения качества и  вкуса хлеба белого и батонов планируется в место воды использовать молочную сыворотку. А также для  улучшения аромата и вкуса хлебобулочных изделий добавляются ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, тмин, мята и т. д.).

     Для данного товара предусмотрено  предпродажное и послепродажное  обслуживание. Например, хлеб будет  нарезан и упакован, а также  действуют скидки и  доставка  при покупке с выше 50 кг. Данный товар обладает регулярным спросом, но предприятие учитывает мнение потребителей, проводя опросы, анкетирования и выполняя требования желаемые покупателем. Цены на хлебобулочные изделия определяются средним уровнем цен на товар на данном рынке. 

   2.7. Описание отрасли

   Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих  отраслей пищевой промышленности в России. Хлеб в нашей стране имеет особое значение. Его производство связано с глубокими традициями. Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.

    Хлеб представляет собой продукт первой необходимости. Сегодня производством хлебобулочных изделий заняты и крупные организации, представленные в основном хлебокомбинатами и хлебозаводами, и так называемые мини-пекарни, которых с каждым днем становится все больше и больше. Такие мини-пекарни очень быстро реагируют на запросы покупателей и часто обновляют ассортимент выпускаемой продукции.

   В зависимости от производственной мощности хлебопекарные производства делятся на следующие категории:

   - мелкие - до трех тонн изделий  в сутки;

   - средние - от трех тонн до 16 тонн изделий в сутки;

   - крупные - свыше 16 тонн изделий  в сутки.

   Если  мелкие хлебопекарные производства работают в основном в односменном  режиме, то средние и крупные, как правило, круглосуточно, посменно. 

   3. Оценка рынков  сбыта продукции

   3.1. Анализ рынка сбыта

   Производство  хлебобулочных изделий предлагается разместить в имеющемся помещении  в центре с. Ухтым. Основными потребителями  будут является жители этого села и жители соседних сел (п. Богородский, с. Верховоиское, с. Караул). По проведенному анализу рынка сбыта было определено, что женщины являются основными потребителями данного вида товаров, что составляет 55 % всего населения (п. Богородского, с. Ухтым, с. Верховоиского, с. Караул) со средним доходом, среднего и пенсионного возраста. В основном из имеющегося ассортимента у конкурентов приобретается в первую очередь выпечка и белый хлеб, а потом уже ржаной, батоны. Но это можно объяснить любовью к стряпне русского народа и тем, что ржаной хлеб уступает в качестве белому. Определенные группы населения выдвигают требования к качеству, объему хлеба и удобству в использовании, т.е. покупателям нравится покупать хлеб нарезной и по 250 г, 400 г буханки, вместо стандартной 700 граммовой буханки.

Продажа готовых хлебобулочных изделий  в горячем виде планируется в  одном из помещений мини пекарни, а остальная продукция в расфасованном виде мелкими партиями будет поставляться в частные магазины, в детские садики и дом пенсионеров в наши и соседние села.

     Хлеб – продукт первой необходимости.  Без него сводится к минимуму  эффект розничной торговли продуктами. Оптовые покупатели понимают  огромную значимость хлеба как  товара, так как «розничный» - простой покупатель кроме хлеба приобретает и другие продукты. Но если в магазине нет хлеба, то нет в нем и покупателя, нет покупателя – нет выручки, нет выручки – нет магазина. 
 

   4. Анализ конкуренции  на рынках сбыта 

   4.1. Конкуренция на рынке сбыта

   Конкуренция (наличие и краткая характеристика конкурирующих товаров и организаций). В настоящее время производством хлеба и хлебобулочных изделий занимаются РАЙПО п.Богородский, работающая в две смены и одна минипекарня (Богородский район, с. Ошлань). Основной вид продукции – хлеб из ржаной и пшеничной муки, батоны, булки, пряники. Оборудование хлебозавода и минипекарни достаточно изношено, требует капитальных вложений. Цены на продукцию устанавливают сами предприятия, включая в неё значительные накладные расходы. Хлебозавод РАЙПО снабжает продукцией все села Богородского района, с. Ошлань производит продукцию только для своего села. Можно сделать вывод, что доля рынка составляет 92 % - хлебозавод РАЙПО и 8% - с. Ошлань, т.е. на рынке РАЙПО является монополистом по производству хлеба.

   Рассмотрим  данную и РАЙПОвскую хлебопекарню в  таблицах SWOT анализа и для оценки имеющихся сравнительных преимуществ можно использовать метод сегментации рынков по основным конкурентам. 

   SWOT анализ конкурента

   SWOT анализ своего предприятия

   На  основании SWOT анализ конкурента и своего предприятия сделаем таблицу сравнительных преимуществ конкурентов в баллах (таблица 2). 

Таблица 2 - сравнительных преимуществ конкурентов

   Используя данную таблицу можно провести анализ. Важное значение для анализа имеют суммарные баллы по каждой фирме. При их сравнении необходимо помнить, что расхождение сумм более чем на 20% в меньшую сторону по сравнению с конкурентами подчеркивает достаточно тяжелое положение фирмы с точки зрения конкурентоспособности, а более 40% говорит о необходимости либо ухода с данного рынка, либо коренного изменения стратегии. В связи с тем, что хлебопекарня РАЙПО в течение длительного времени была единственной в Богородском  районе, она не является конкурентоспособной. Так как не обновляет оборудование, не работает над качеством товара и  над уменьшением себестоимости, соответственно продает свою продукцию низкого качества по высоким ценам. Так же работают не на прямую, а через посредников и не изучают спрос на свою продукцию.                                                                                                                                  

   5. План маркетинга 

   5.1. Цели и стратегии маркетинга  

   На  основе результатов стратегического  планирования деятельности предприятия  сформулируем цели маркетинга:

   - проникнуть на существующий рынок и занять 35 % доли рынка в первый год

   - продавать хлебобулочные изделия, в ассортименте и по доступным ценам

   - быть конкурентоспособными на  существующем рынке 

   - добиться высоко качества обслуживания 

   Для достижения каждой из поставленных были выбраны конкретные стратегии по маркетингу:

• Концепция совершенствования производства («производственная») предполагает, что товары и услуги фирмы найдут сбыт на рынке, если они будут широко распространены и доступны по цене.
• Концепция совершенствования товара («товарная») означает, что на рынке найдут сбыт товары и услуги, отличающиеся наивысшим качеством, лучшими технико-экономическими и эксплуатационными характеристиками.
• Товарно-дифференцированный маркетинг. При выборе указанной стратегии фирма выступает на нескольких сегментах рынка, разрабатывая для каждого из них отдельный товар (дифференцированный). Это позволяет добиться роста сбыта за счет более глубокого проникновения на каждый из осваиваемых сегментов рынка;

   Т.е. руководство предприятия, избравшему эти концепции деятельности, необходимо по возможности снижать производственные издержки и разрабатывать новые модели, создавать  имидж организации на нескольких сегментах рынка. 

   5.2. Ценообразование 

На данном предприятии к ценообразованию  используется стратегия выхода фирмы с существующим товаром на новый рынок.

  Чтобы вызвать интерес покупателей  к продукции фирмы и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно устанавливать более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов или с собственными ценами, по которым продается данный товар на уже освоенных рынках.

  Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый  рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры фирме целесообразно постепенно повышать цены на свой товар до уровня цен других поставщиков.

  Цена  на товар должна иметь непосредственную связь с его качеством. При  этом важно, чтобы цены должным образом  отражали и уровень качества, и имидж фирмы, который она хочет создать для своей продукции.

  Таким образом, при выборе методов ценообразования предприятие основывалось на том, что возможная цена товара может определяться исходя из анализа:

  а) себестоимости продукции;

  б) цены на аналогичный товар или товар-заменитель у конкурентов;

  в) уникальных достоинств товара;

  г) цены, определяемой спросом на данный товар»

  На  основе себестоимости обычно оценивается  минимально возможная цена товара, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

  На  основе анализа цен конкурентов  определяется средний уровень цен  на товар (услугу) на данном рынке (сегменте).

  Максимально возможная цена устанавливается  для товаров, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

  Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данных товаров, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен.

  В результате цены на хлебобулочные изделия  определяются средним уровнем цен на товар на данном рынке (сегменте), которые будут более низкими ценами по сравнению с ценами основных конкурентов и позволят предприятию оставаться конкурентоспособным. А также цены будут включать в себя скидки, например, скидка на приобретаемое количество товаров, бонусные скидки - предоставляются постоянным покупателям, выкупающим у фирмы определенное количество товаров в установленный период времени, вынужденные скидки - осуществляются для уменьшения убытков фирмы (например, за счет складирования товаров).   

      Таблица 3 - исходные данные

   Основываясь на исходные данные, покажем ценообразование  на примере расчета калькуляций себестоимости.

   В таблицах 4, 5, 6, 7 представлены калькуляции себестоимости для хлеба белого, ржаного, батона и булочки московской, при условии, что мы производим в месяц в среднем 13500 изделий (по 450 в день). 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 4 -  калькуляция себестоимости для хлеба белого (без НДС)