Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес-план кофейни. 2

Бизнес–план кофейни

Содержание

Титульный лист бизнес – плана………………………………………3

1.Резюме………………………………………………………………….4

2.Место нахождение блинной………………………………………..6

3.Характеристика отрасли и вида деятельности …………………7

4.Описание продукции………………………………………………..8

5.Анализ конкурентов……………………………………..………….9

6.План маркетинга……………………………………………………11

7.План производства…………………………………………………13

8.Организационный план……………………………………………15

9.Финансовый план…………………………………………………..20

10.Оценка рисков…………………………………………………..24

Заключение…………………………………………………………….27

Список литературы……………………………………………………28

ООО « Золотая ложка»

Адрес фирмы: г. Самара, ул. Московское шоссе, ТЦ «Московский», 2 этаж.

Руководитель Нувальцева Надежда Петровна

Тел. (846) 927-48-97.

1. Резюме.

За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление: в одночасье сложилась, как карточный домик, советская культура потребления кофе.

Напиток перестал, был просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Никаких специальных исследований и оценок объема рынка кофеен до сегодняшнего дня не проводилось - в прессе проскакивала цифра в 10 миллионов долларов, но специалисты считают, что эти данные нужно умножать как минимум на два. Самое интересное, что порог входа на этот рынок и сейчас остается достаточно низким: в городе с более чем десятимиллионным населением, работает немногим более 100 кофеен.

Ассортимент будет состоять из нескольких видов кофе.

Норма прибыли составит от до %. Предполагается продажа в день 170 изделий. Потребность в средствах на оборотный капитал составляет 15% от стоимости основного капитала.

Для кофейни предполагается арендовать помещение размером 70 кв.м., расположенное по адресу: г. Самара, ул. Московское шоссе, ТЦ « Московский», корпус - Б, 2 этаж. Данное место размещения очень удобно – один из крупнейших торговых центрах г. Самары, который ежедневно посещают сотни людей.

Фирма рассчитывает получить кредит в размере 301000 руб. В банке сроком на два года под 21% годовых.

Для организации данного магазина потребуется 5 лет, т.е. бизнес-план рассчитывается на 5 лет.

Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на наличии большого количества потенциальных покупателей, для которых предназначена продукция фирмы.

Уровень квалификации специалистов предприятия обеспечит хорошее обслуживание покупателей.

Основными посетителями кафе будут покупатели, посещающие ТЦ « Московский» - люди среднего и высокого достатка, делающие покупки.

Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшее кофе создадут прекрасную, незабываемую атмосферу и будут кстати людям, уставшим от процесса совершения покупок.

2. Место нахождение кофейни.

Кофейня «Золотая ложка» находится по адресу Московское шоссе 18 , в здании ТК «Московский» на втором этаже корпуса Б-«Шар».

Помещение, занимаемое кофейней, будет взято в аренду по договору сроком на 5 лет.

Данное помещение не нуждается в реконструкции и ремонте, так как находится в новом корпусе, и по оценке специалиста имеет нормальное состояние.

Мы считаем, что это наиболее удачное место расположения, т.к. посетители торгового центра хотят не только совершить покупки, но и отдохнуть. Что может быть приятней после длительных поисков выпить чашечку горячего кофе.

3. Характеристика отрасли и вида деятельности.

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Step by step, около 30% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 29% – почти каждый день, 20% – раз в неделю.

Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился.

39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% – вечером, 16% опрошенных – во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга. Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Сегодня рынок кофе в России можно считать еще не сформированным, про что говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. 2002 год был отмечен следующими факторами:

сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе);

уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом;

рост цен;

увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

Данные тенденции были связаны с увеличением мировых цен на кофе, финансовым кризисом в России, а также с налоговой и таможенной политикой.

Как мы видим, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом "технических трудностей", связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 11 – 15%.

4. Описание продукции

Наше предприятие будет заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки, производящиеся нашей фирмой, будут иметь непревзойденное качество и неповторимый вкус. Исходя из проведенного социологического опроса, мы выбрали два самых популярных вида кофе.

Таблица 1

Прейскурант цен

Наименование изделия

Цена, в руб.

Кофе «Капучино»

Кофе «Экспрессо»

У кафе будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 10 часов утра (открытие торгового центра) посетители торгового центра выпить чашечку горячего кофе.

5. Анализ конкурентов

В здании торгового центра находятся 3 предприятия общественного питания: кофейня «Золотая ложка», кафе «Домик в деревне», бистро «Квакуша».

Таблица 2

Факторы конкурентоспособности

Факторы

«Золотая ложка»

Конкуренты

Бистро «Квакуша»

Кафе «Домик в деревне»

Качество

Самый лучший кофе в городе.

Невкусный кофе, не всегда свежая закуска

всегда Пироги вкусные

Местонахождение

ТЦ «Московский», корпус «Шар»,2 этаж

ТЦ « Московский», корпус А, 1 этаж около входа/выхода

ТЦ « Московский», корпус С, 1 этаж

Уровень цен

Средний

средней

Выше средней

Ассортимент

Кофе, пирожное

Достаточно широкий

Около 5 видов выпечки

Репутация фирмы

Фирма новая

Сомнительная

Фирма известная, имеются постоянные клиенты

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 3

SWOT- анализ

Конкурент 1

« Квакуша»

Конкурент 2

« Домик в деревне»

Кофейня « Золотая ложка»

Сильные стороны

Достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты

Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение

Современное оборудование, удобное место расположение, высокое качество товара, невысокие цены, высокий уровень обслуживания

Слабые стороны

устаревшее оборудование, среднее качество продукции, отсутствие рекламы,

довольно высокие цены; нехватка рабочего персонала, не высокий уровень обслуживания, не очень удобное место расположение

Еще не сформировавшийся имидж кофейни, отсутствие постоянных клиентов

Возможности

Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании

Переход к более эффективным стратегиям.

Расширение ассортимента, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы

Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции,

неудовлетворенность клиентов качеством продукции, изменение потребительских предпочтений,

Изменение потребительских предпочтений, появление новых конкурентов.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами нашего проекта являются открытие кофейни, которая будет представлять довольно глубокий ассортимент продукции, высокое качество продукции и уровня обслуживания.

6. План маркетинга

6.1 Маркетинговая стратегия

Торговый центр, в котором будет находиться кофейня «Золотая ложка», еще не сильно охвачен фирмами, оказывающими услуги питания, и конкуренции там почти нет. Торговый центр «Московский» в день посещает более 500 посетителей, тратящих на совершение покупки немалую часть своего свободного времени.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

6.2 Ценовая политика

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость товара,

- цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители,

- цену, определяемую спросом на данный товар.

Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

6.3 Реклама

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем:

- рекламный штендер внутри ТЦ в количестве 3 штук (около каждого входа) по 1,5 тыс. руб. Затраты на этот вид рекламы составят: 1,5 тыс. руб. * 3 =4,5 тыс. руб.;

Итого: рекламные расходы – 4,5 тыс. руб. в год.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.

7.Производственный план

Кофейня «Золотая ложка» располагает помещением площадью 70 кв.м по адресу Московское шоссе, д. 18, ТЦ «Московский». Договор аренды, заключаемый на 5 лет, включает в себя расходы по коммунальным платежам.

Поставщиками фирмы будут являться:

1) ОАО « Элит-кофе», поставляющий кофе в зернах.

2) ООО «Самаралакто» - поставщик молока.

3) ООО «Самарский сахар» - поставщик фасованного сахара.

Все поставщики фирмы будут расположены в Самаре.

Основным видом деятельности ООО « Золотая ложка» является реализация кофейных напитков.

Процесс реализации кофейных напитков состоит из следующих действий:

1)прием заказа;

2)приготовление напитка;

3)подача заказа.

Процесс приготовления чашечки кофе составляет 2-3 минуты.

Оборудование

Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование:

Таблица 4

Оборудование

Наименование оборудования

Количество единиц,

шт.

Цена за единицу,

руб.

Кофе-машина

21300

Обмягчитель воды

(с фильтром)

10000

Кофемолка

3000

Кассовый аппарат

4000

Компьютер

24000

Барная стойка

5000

Стол

2500

Угловой диван

8000

Стулья

100

1500

Кофейные чашечки

100

300

Сплит-система

12000

Музыкальная система

20000

ИТОГО:

435300

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять – 5% от стоимости оборудования.

Производственные мощности

Предприятие при имеющемся оборудовании и персонале может реализовывать в день 100 порций «капуччино» и 70 порций «экспрессо», т.о. в год - 36000 кофе «капуччино», 25200 кофе «экспрессо». В год будет реализовываться 61200 чашечек кофе.

Структура издержек

В нашей кофейне предполагаются следующие виды издержек обращения:

Затраты на закупку продукции,

Арендная плата,

Заработная плата персонала с ЕСН,

Амортизация,

Расходы на рекламу,

Расходы на ремонт оборудования.

8. Организационный план

Кофейня «Золотая ложка» будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью, вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять директор.

Директор– является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Администратор – является материально-ответственным лицом, осуществляет прием сырья, оформляя при этом необходимые документы, организует розничную торговлю.

Бухгалтер осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Он является материально-ответственным лицом, следит за работой и правильным ведением документации. Бухгалтер должен организовать и осуществлять бухгалтерский учет, проверять достоверность получаемой информации, контролировать соблюдение законности при расходовании денежных и материальных ресурсов. Осуществляет учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств и своевременное отражение на соответствующих бухгалтерских счетах операций, связанных с их движением, а также учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов. Образование высшее, знание навыков бухгалтерского учета в торговле. Опыт работы от 2-х лет.

Рис. 1 Схема организационной структуры предприятия.

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Таблица 5

Численность персонала

Специальность

Количество,

чел.

Заработная плата в месяц, руб.

Основной персонал

Кассир

6000

Бармен

7000

Вспомогательный персонал

Официант

5000

Уборщица

3000

Управленческий персонал

Бухгалтер

9000

Директор

11000

Итого

69000

Режим работы ООО « Золотая ложка» с 9.00 до 21.00 часов.

Срок расчета бизнес – плана – 5 лет.

ООО « Золотая ложка» планирует продавать 61200 изделий каждый год

Таблица 6

Выручка от реализации продукции

показатели

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Объем продаж:

«капуччино»

«экспрессо»

36000

25200

36000

25200

36000

25200

36000

25200

36000

25200

Выручка от реализации (тыс. руб.):

-«капуччино»

-«экспрессо»

3240

1764

3240

1764

3240

1764

3240

1764

3240

1764

Итого (в тыс. руб)

5004

Таблица 7

Расчет материальных затрат

Показатели

Значение

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

1.Норма расхода (в кг.)

-зерна кофе

-молоко

-сахар

0,02

0,15

0,03

2.Затраты на весь выпуск (в кг.)

-зерна кофе

-молоко

-сахар

1224

5400

1836

1224

5400

1836

1224

5400

1836

1224

5400

1836

1224

5400

1836

1224

5400

1836

3.Цены в руб. за кг.

-зерна кофе

-молоко

-сахар

1200

4.Материальные затраты (в тыс.руб.)

-зерна кофе

-молоко

-сахар

1468

5. итого материальных затрат

1588

Таблица 8

Расчет зарплаты и ЕСН (в руб.)

показатели

значения

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Численность персонала:

- основного

- вспомогательного

- управленческого

Средняя зарплата:

- основного

- вспомогательного

- управленческого

13000

36000

20000

Затраты на оплату труда в год:

- основного

- вспомогательного

- управленческого

156000

432000

240000

156000

432000

240000

156000

432000

240000

156000

432000

240000

156000

432000

240000

Итого зарплата персонала в год

828000

ЕСН

26 %

215280

Зарплата с ЕСН

1043280

Таблица 9

Расчет годовых амортизационных отчислений

показатели

значения

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Стоимость группы основных фондов (в руб.):

- оборудования

435300

Итого основной капитал

435300

Норма амортизации:

- оборудования

10%

Сумма амортизации оборудования

43530

Необходимый размер инвестиций = 435300+15%*435300=

=435300+65295=500595 руб.

Таблица 10

Издержки обращения (в тыс. руб.)

Показатель

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

1. Материальные затраты

1588

2. Арендная плата

360

3. Заработная плата основного персонала + ЕСН

156

4. Заработная плата вспомогательного персонала + ЕСН

432

5. Расходы на ремонт оборудования

21,8

6. Заработная плата управленческого персонала + ЕСН

240

7. Расходы на рекламу

7,5

Итого операционные затраты

2805,3

Амортизация

43,53

Итого издержки обращения

2848,8

Таблица 11

Расчет стоимости основных средств по годам с учетом износа

показатели

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Стоимость оборудования на начало года, руб.

435300

391770

348240

304710

261180

Остаточная стоимость оборудования на конец года, руб.

391770

348240

304710

261180

217650

Таблица 12

Расчет налога на имущество

показатели

значение

1 год

2 год

3 год

4 год

5год

Среднегодовая остаточная стоимость основных средств, руб.

413535

370005

326475

282945

239415

Налог на имущество

2,2%

9097

8140

7182

6224

5267

9. Финансовый план

Финансовый план дает возможность оценить способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в объеме, достаточном для обслуживания долга (или выплаты дивидендов, когда речь идет об инвестициях).

Таблица 13

План прибыли и убытков (без кредита), тыс.руб.

показатели

значение

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Выручка от реализации

+5004

Издержки обращения

-2848,8

Внереализацион-ные доходы

+ 217,65

Внереализацион-ные расходы:

- проценты за кредит

- налог на имущество

-9,097

- 8,14

- 7,182

- 6,224

-5,267

Налогооблагаемая прибыль

+2146,1

+2147,06

+2148,02

+2148,98

+2367,58

Налог на прибыль

24%

-515,06

-515,29

-515,52

-515,75

-568,22

Чистая прибыль

1631,04

1631,77

1632,49

1633,22

1799,36

Таблица 14

Финансово инвестиционный бюджет (без кредита),тыс. руб.

показатели

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

1.Операционная деятельность:

- выручка от реализации продукции

- внереализационные доходы

- операционные затраты

- налоги:

налог имущество

налог на прибыль

- проценты по кредитам

+5004

-2848,8

-9,097

-515,06

+5004

-2848,8

-8,14

-515,29

+5004

-2848,8

-7,182

-515,52

+5004

-2848,8

-6,224

-515,75

+5004

+217,65

- 2848,8

-5,267

-568,22

Итого по разделу 1

+1631,04

+1631,77

+1632,49

+1633,22

+1799,36

Продолжение таблицы 14

2.Инвестиционная деятельность:

- прирост постоянных активов

- прирост потребности в оборотном капитале

- 435,3

- 65,29

Итого по разделу 2

- 500,6

3.Финансовая деятельность:

- учредительный капитал

- привлечение кредитов

- акционерный капитал

- выплата долга по кредиту

- дивиденды

+ 200

Итого по разделу 3

+200

4.Размер свободных денежных средств

-300,6

+1631,1

+1631,77

+1632,49

+1633,22

+1799,36

5.Накопленные свободные денежные средства

-300,6

+1330,5

+ 2962,3

+4594,8

+6227,9

+8027,34

6.Потребность в средствах

+300,6

Таким образом, у ООО « Золотая ложка» имеет потребность в кредите в размере 300,6 тыс. руб. Планируется взять кредит на сумму 301 тыс. руб. на 2 года под 21% годовых с выплатой суммы долга равными долями в течение 2-х лет и начислением процентов за кредит с первого года.

Таблица 15

План прибыли и убытков, (с кредитом) тыс. руб.

показатели

значение

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Выручка от реализации

+5004

Издержки обращения

-2848,8

Внереализационные доходы

+ 217,65

Внереализационные расходы:

- проценты за кредит

- налог на имущество

- 63,2

-9,097

-31,6

- 8,14

- 7,182

- 6,224

-5,267

Налогооблагаемая прибыль

+ 2082,9

+2115,5

+2148,02

+2148975

+2367582

Налог на прибыль

24%

-499,8

-507,7

-515,52

-515,75

-568,22

Чистая прибыль

1583,1

1607,8

1632,49

1633,22

1799,36

Таблица 16

Финансово инвестиционный бюджет (с кредитом), тыс. руб.

показатели

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

1.Операционная деятельность:

- выручка от реализации продукции

- внереализационные доходы

- операционные затраты

- налоги:

налог имущество

налог на прибыль

- проценты по кредитам

+5004

-2848,8

-9,097

- 499,8

- 63,2

+5004

-2848,8

-8,14

- 507,7

-31,6

+5004

-2848,8

-7,182

-515,52

+5004

-2848,8

-6,224

-515,75

+5004

+217,65

- 2848,8

-5,267

-568,22

Итого по разделу 1

+1583,1

+1607,8

+1632,5

+1633,22

+1799,36

Продолжение таблицы 142.Инвестиционная деятельность:

- прирост постоянных активов

- прирост потребности в оборотном капитале

- 435,3

- 65,29

Итого по разделу 2

-500,6

3.Финансовая деятельность:

- учредительный капитал

- привлечение кредитов

- акционерный капитал

- выплата долга по кредиту

- дивиденды

+200

+301

-150,5

Итого по разделу 3

+501

-150,5

4.Размер свободных денежных средств

+ 1583,1

+1607,8

+1632,5

+1633,22

+1799,36

5.Накопленные свободные денежные средства

+1584,1

+3191,9

+4824,4

+6457,62

+8256,98

Таблица 17

Экономическая эффективность проекта

показатели

0 год

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

Поступления денежных средств:

- выручка от реализации

- внереализационные доходы

+5004

+217,65

Итого поступления

+5004

+5221,65

Платежи:

- налоги

на имущество

на прибыль

- операционные затраты

- инвестиционная деятельность

-500,6

-9,097

-499,8

-2848,8

-8,14

-507,7

-2848,8

-7,182

-515,52

-2848,8

-6,224

515,75

-2848,8

-5,267

-568,22

-2848,8

Итого платежи

-500,6

-3357,7