Бизнес-план кофейни «Адажио»

                                    Содержание бизнес- плана 

                       

1. Резюме  проекта………………………………………………………..2

 

2. Управленческая  команда……………………………………………..6

 

3. Виды товаров  и услуг…………………………………………………8

 

4. Рынки сбыта……………………………………………………………11

 

5. Конкуренция на рынке………………………………………………..13

 

6. План маркетинга……………………………………………………....15

 

7. План производства………………………………………………….....17

 

8. Организационный план……………………………………………….19

 

9. Правовое  обеспечение…………………………………………………21

 

10. Оценка  риска……………………………………………………………22

 

11.  Финансовый план………………………………………………………25

 

12. Система показателей…………………………………………………….26

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Резюме  проекта

1.1 Название  команды: Кофейня «Адажио»

      Участники команды: Калиакпарова  Камилла и Чендыбаева Ботагоз 

1.2 Общая  характеристика организации

           «Адажио» - это кофейня-фотогаллерея, предоставляющая услуги, как кофейни, так и фото-студии. В уютной и приятной атмосфере посетители смогут провести свое время, пользуясь услугами профессионального фотографа, работы которого будут выставляться в интерьере кофейни.

        Кофейня «Адажио» создается с целью качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественного кофе, которое будет иметь большой ассортимент. А также возможностью, при желании, отдохнуть в баре. В настоящее время изменился темп жизни, и многие наши посетители будут нацелены на спокойный отдых от городской суеты.

  Кофейня «Адажио» дает возможность попробовать восхитительные виды и сорта кофе в сочетании с десертами, как традиционной кухни, так и  других стран.

В будние дни основными посетителями нашей  кофейни будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни  наша кофейня прекрасно подходит для отдыха семьей или небольшой  компанией. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейший кофе создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить наш «Адажио». Также в нашей кофейне вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники, все эти счастливые моменты вы сможете запечатлеть на фото благодаря предоставляемой нами  уникальной услуге фотографа.

Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, мы будем  расширяться. И только на втором этапе развития производства будем развивать такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.  

1.3 Философия  команды

Слоган – Мы не стремимся быть первыми, мы стремимся быть        уникальными

Видение – Стать уникальнее уникальных! Превзойти все стандарты качества в кофейном бизнесе и стать фаворитами потребителей!

Миссия - Организовать для наших гостей культурный досуг, подарить им необычные эмоции и зарядить созидательной энергией. Делать наш кофе таким, чтобы попробовав его, наши гости  ярче ощутили радость и полноту жизни. Мы хотим, чтобы люди ценили каждое мгновение, каждый прожитый день, а глоток горячего ароматного кофе  поможет в этом.

Цель – привлечь инвестиции, завоевать внимание потребителей и зарекомендовать себя на рынке  как высококачественное и конкурентоспособное заведение.

Задача – каждый день объявлять вызов своим собственным возможностям, совершенствоваться и развиваться, стремиться стать лучше, полезнее и ответственнее.

Организационные возможности: детский праздник, проведение корпоративных мероприятий, презентаций, деловые переговоры.

Наши  ценности

Коллектив:

• ответственное отношение к работе;
• поддержка целей команды;
• активная вовлеченность сотрудников в жизнь компании;
• творческий, командный  дух;
• добросовестное выполнение своих обязанностей всеми сотрудниками
• компетентность и профессионализм сотрудников
• постоянное совершенствование и расширение знаний специалистов;
• повышение  профессионального уровня сотрудников.

 Социальная ответственность:

• безусловное соблюдение законодательства;
• соответствие услуг заявленным стандартам;
• обеспечение социальной защищенности сотрудников;
• соблюдение стандартов безопасности, охраны труда и окружающей среды;
• содействие росту экономического и социального благополучия города Алматы;

 

1.4 Стратегия  команды  

          Общая стратегия  компании направлена на максимально  возможное удовлетворение потребностей потребителей и постепенное завоевание своей ниши на рынке кофе индустрии.

                 Власть потребителей

          Есть мнение авторов, что потребители это наши  самые главные конкуренты. От критики потребителя не ускользнет ни одна мелочь. Требования их порой бывают очень высоки.  Сила влияния посетителей кофеен зависит по большей степени от качества предоставляемых услуг. Мы намерены взять верх над конкурентами благодаря привлечению самых искусных бариста. Профессионалы своего дела, обучавшиеся своему мастерству за пределами РК большая редкость и они не способны разочаровать ожидания потребителей, как любителей, так и гурманов. Бариста будут нашей гордостью. Предпочтение потребителей, таким образом, в скором времени остановится на нашей кофейне.

                 Дифференциация

          Дифференциация заключается  в том, чтобы занять уникальное место  в умах потребителей, оперируя каким-нибудь уникальным свойством продукта.

Дифференциация, однако, может относиться не только к самому продукту или маркетингу, но и к системе. Эта стратегия  позволяет создавать продукцию, которая будет обходиться конечным потребителям намного дороже, чем  товары конкурентов (речь идет о товарах класса люкс). При дифференциации очень важно все время следить за финансами, так как при неправильном управлении может оказаться, что компания идет ко дну.

Компании, придерживающиеся стратегии дифференциации, могут стать жертвами таких проблем, как большая разница в издержках с лидером отрасли. Это может повлечь за собой ситуацию, что компания станет не актуальной, несмотря на все свое позиционирование. Также, велика вероятность того, что продукт компании будут копировать конкуренты. Таким вот образом может пропасть все дифференцирующие преимущество компании (если оно связано с продуктом). Стоит отметить, что компания, придерживающаяся стратегии дифференциации, должна внимательно следить за издержками.

   Исходя из вышесказанного, мы будем придерживаться этой стратегии, имея уникальность в параллельном предоставлении фото-услуг. Таким образом, мы сможем привлечь особое внимание потенциальных потребителей и привнести что-то новое в  кофейный бизнес. Фотогаллерея при кофейне будет играть роль инновации в стремительно развивающейся индустрии кофейных домов и кофе-баров. Работа профессионального фотографа, будет являться услугой, изюминкой кофейни «Адажио», следовательно, мы сможем избежать проблем с большой разницей в издержках с нашими конкурентами. Применение данной стратегии избавит нас от постоянной погоней за лидерством и даст возможность сфокусироваться на достижении необходимых целей, проявить свою уникальность, избежав ненужных расходов и действий, которые смогут повлечь нежелательные потери.

     SWOT – анализ

    Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ. 

Таблица 1- SWOT-анализ

 
 
 

1.5 Место  осуществления проекта – Республика Казахстан, город Алматы, Алмалинский район, пр.Абая уг.ул. Байтурсынова   

 

1.6 Общая  стоимость проекта –  

1.7 Источник  финансирования – инвестор  

1.8 Организационная  структура кофейни

 

Схема 1- Структура организации

                                 Учредители

                               Администратор

                                  1чел-к

        Бухгалтер -кассир      Бариста        Фотограф   Официанты Тех.пер.     Охрана

                1чел- к                 1чел-к            1чел-к          4чел-ка          1чел-к        2 чел-ка 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Управленческая команда 

          В формировании коллектива выделим достижение максимальной сплоченности и взаимопонимания работников. Создаваемая  команда, должна будет представлять собой группу, регулярно взаимодействующую  в процессе решения задач, иметь схожие интересы.

          Важно чтобы члены  команды осознавали свои роли, поскольку  это обеспечит наилучшее проявление закона синергии при решении командных  задач.

          В целом члены  команды, предрасположенные к совместной деятельности, имеют следующие общие  характеристики:

• личный вклад и командный
• поддержка целей команды
• управление временем
• самообладание
• гибкость
• умение разнообразить свою роль

 

Коллектив должен отвечать следующим характеристикам:

Организационные преимущества

• совершенствование коммуникативной сети;
• ответственность членов команды за конечный результат;
• установление справедливой системы стимулирования результативной деятельности;
• формирование организационных ценностей как фактор поведения членов команды; 

Характер  команды 

• членство в команде
• цель командной деятельности
• продолжительность работы команды

Условия эффективной деятельности

• креативность
• инициативность
• ответственность
• взаимопомощь
• мотивация

 

Из Схемы 1- «Структура организации», видно, что  предполагаемое число сотрудников  кофейни «Адажио» составляет 16 человек. Благодаря приведенной ниже формуле можно рассчитать количество коммуникационных связей внутри команды.

                  ЧПВ= n(n-1) ,       =>     11(11-1) =55

                                2                             2

где ЧПВ —  число возможных персональных взаимодействий;

n — число членов команды.

Чем больше число членов команды, тем больше и число возможных персональных взаимодействий, приходящихся на каждого. Каждое дополнительное взаимодействие содержит потенциальный конфликт между членами команды. Для того чтобы, избежать возникновения возможных конфликтов, необходимо подобрать правильный  и подходящий стиль управления. Таким образом, управляющий сможет добиться того, что работа будет опираться не на количество, а на качество взаимодействия между членами команды.

      При создании команды, которая будет  плодотворно работать на протяжении длительного времени, предлагаем применить  одну из 4 стилей управления Ренсиса  Лайкерта. Система  называется благосклонно-авторитарной. Это благожелательный и авторитарный тип организационной структуры. Лидеры и их подчиненные демонстрируют взаимоотношения по принципу "мастер - работник". Подчиненные, в большей мере, посвящены в дела организации. Здесь более развита система поощрений, лучше организован поток информации наверх Взаимоотношения лидеров и подчиненных можно назвать патерналистскими. При этом стиле управления руководители могут поддерживать  авторитарные  отношения  с  подчиненными,  но  они   разрешают подчиненным, хотя и ограниченно, участвовать в принятии  решений.  Мотивация создается вознаграждением и в некоторых случаях наказанием. Эта система позволит наладить обратную связь между руководством организации, и её сотрудниками.  

                   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Виды товаров и  услуг

          Выбор «своей» кофейни  на самом-то деле – это достаточно сложный и, в то же время, ответственный  выбор. Кофейня «Адажио» не только угостит посетителей отличнейшим кофе, кроме этого, предоставит услуги профессионального фотографа. Сама атмосфера кофейни располагает, и может соответствовать настроению, характеру и темпераменту посетителей.

          Кофе на сегодняшний  день пользуется широким спросом  и уже успел полюбиться жителям  больших мегаполисов. Для многих кофе, это неотъемлемая часть ритма городской жизни. Поэтому поклонников, гурманов и просто любителей отдохнуть за чашечкой кофе немалое количество.

          Фотография - настоящее  искусство. Тонкостей в нем не меньше, чем в приготовлении изысканного кофе. Интересным и необычным сюжетом автор вправе гордиться. Охота за такими сюжетами приносит успех, если  камера всегда под рукой. Главное - всегда смотреть по сторонам и видеть красоту в самых обыденных сценах.

          Наша кофейня рискнула создать атмосферу городского уюта и творчества, создаваемые кофе и фотографией.

Меню  кофейни 

          При составлении  меню учтено, что форматом является традиционная кофейня, основной ассортимент это  кофе и напитки на его основе. На реализацию кофе приходится 40-60% всей выручки кофейни. При кофейне «Адажио» не будет кухни, клиентам будут подаваться готовые десерты, своевременная доставка и качество которых, будут тщательно контролироваться. Такой вариант избавляет от проблем, связанных с приготовлением еды.

          В меню отражен широкий  ассортимент кофе и кофейных напитков, пользующихся спросом в нашем мегаполисе. Также стоит отметить, что в меню присутствует алкоголь, кофейные напитки с алкоголем, различные десерты и прейскурант цен профессиональных услуг фотографа.

          Оформление самого меню соответствует стандартам и шаблонам, написано грамотно, так чтобы посетитель в нем не терялся и легко мог ориентироваться. 

Таблица 2 - Меню

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Рынки сбыта

          Рынком сбыта будет  являться в первую очередь район, обладающий хорошей транспортной развязкой и шаговой доступностью. Кофейня «Адажио» будет размещена в центре г.Алматы и обеспечит своим посетителям полный доступ к предоставляемым услугам.

          По независимой статистике сайта almaty.kz население Алмалинского района составляет приблизительно 183 884 человека, а это около16% всего населения г.Алматы. Такие цифры могут говорить о хорошей проходимости этого района и большой вероятности того, что весьма быстро может сформироваться немалое количество постоянных посетителей.

          Все эти обстоятельства позволят кофейне стать основным местом для встреч местных жителей.

Расположение  кофейни «Адажио» обусловлено следующими причинами:

1. Близость одного из главных проспектов города – пр.Абая;
2. Большая проходимость
3. Насыщенность местности организациями – банки, юридические фирмы, салоны красоты, почтовые отделения и т.д.

 

Целевая аудитория

Таблица 3 - Сегментация потребителей 

 

          Для того чтобы узнать наших будущих клиентов, мы провели  сегментацию потребителей

          Таким образом, потребителями  являются как женщины, так и мужчины  в возрасте от 18 и старше. Их основной образ жизни и занятия-домохозяйки, работающие, студенты, специалисты. Кофейня расположена на территории РК в г.Алматы, в умеренном климате. Психологические типы потребителей - сангвиники, холерики, меланхолики, флегматики. Главными предпочтениями при покупке являются - цена, качество, внешний вид, количество. Потребителями выступают как постоянные клиенты, так и случайные посетители. Отношение ко всем товарам в основном положительное.

          Для выявления основных характеристик целевой аудитории мы провели анкету (Приложение 1). Мы опросили 20 человек, из них все посещали кофейни. В основном (90%) они ходили с друзьями или подругами, лишь 10% опрашиваемых ходили в кофейни одни. Посещают кофейни 50%- часто и 50% редко. Большинство респондентов положительно относятся к новинкам. Цены являются одним из важных критериев выбора, а также качество и внешний вид. Важную роль еще играет интерьер и музыка. Около 50 % опрошенных употребляют алкогольные напитки и табачные изделия. Опрошенные были как женского, так и мужского пола 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Конкуренция на  рынке 

      Кофейный  бизнес на рынке Алматы процветает. В городе наберется большое количество кофеен, кофейных домов, кофе-баров, и все одинаково пользуются спросом. Наша кофейня не нацелена на первенство или захват большого сегмента рынка, так как мы намереваемся осуществлять аналогичную деятельность, как и наши конкуренты. Главная идея в том, чтобы разнообразить Алматинский кофейный бизнес и привнести что-то новое для любителей бодрящего напитка.

     Особенности наших конкурентов это большой  опыт на рынке, а так же широкая  известность.

Таблица 4 – Конкуренты

 

_________________

              1    данные о конкурентах были взяты с realkz.com   
 

    Как видно из вышеуказанной таблицы  на рынке присутствуют конкуренты, обладающие твердыми позициями. Необходимо отметить, что все они предоставляют услуги кофейни+кафе. В основном, в этих кофейнях происходит общение, следовательно, нельзя сказать, что во всех заведениях тихо. А также, наши конкуренты практикуют политику «фаст фудов». Поэтому, выделяем конкурентные преимущества кофейни «Адажио»:

• Предоставление фото-услуг;
• Уникальная идея, использования интерьера кофейни как фотогаллереи;
• Необычный интерьер;
• Наличие двух залов, как для курящих, так и для не курящих;
• Уютная и тихая атмосфера, которая будет обеспечена благодаря спокойной фоновой музыке и большим расстоянием столиков друг от друга;
• Отсутствие кухни, следовательно, меньшее количество документов по оформлению и чистота помещения;
• Новичок на рынке, жители мегаполисов быстро реагируют на новшества;
• Удобное месторасположение.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. План маркетинга

          Открытие новой  кофейни, не является большим событием для развитого мегаполиса. Это  говорит о том, что привлечение  внимания потенциальных потребителей является важным аспектом, которому стоит уделить большое внимание.

          Планируется при  увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Одним  из рычагов может быть усиление рекламной  компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % и более скидки на все меню при счете более 2000 тг.

          Таким образом,  из всего вышесказанного  можно сделать  вывод, что у нас  есть  довольно перспективная  маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания. 

Анкета 

1. Укажите пол  и возраст

______________________