Бизнес-план кофейня «Ко Ко»

Колледж предпринимательства 11

Отделение маркетинга, группа 3-2 
 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАН  
кофейня «Ко Ко» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание

стр.

Введение………………………………………………………………………………………….3

1. Резюме………………………………………………………………………………...………..5

2. Описание предприятия…………………………………………………………….…...……..6

3. Описание товаров  и услуг………………………………………………………….…....……6

4. Организационный  план……………………………………………….……………..………..6

    4.1 Функциональные обязанности…………………….…………………….……..………...7

5. Маркетинг-план……………………………………………………………………………...10

    5.1 Анализ рынка…………………………………………………………………………….11

    5.2 Анализ  конкурентов ………………………………………………………………...…..12

    5.3 Политика ценообразования ………………………………………………………….…15

    5.4 Организация рекламной компании ……………………………...…………………..…18

    5.5 Организация сбыта …………………………………...………………...………….……21

6. Инвестиционный план……………………………………………………………………….23

7. Применение  капитала и ожидаемый эффект……………………………………………....25

8. Финансовый  план……………………………………………………………………………28

    8.1 План  доходов……………………………………………………………………….…….28

    8.2 Прогноз  рентабельности…………………………………………………...……..……..29

    8.3 План  производства-реализации…………………………………………...………….…30

    8.4 Расчет  точки безубыточности…………………………………………………………...32

    8.5 Анализ  рисков……………………………………………………………...………….....35

    8.6 Интерьер…………………………………………………………………………….……36

9. Выводы…………………….…………………………………………………………………38 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     Кофейный  бум, захвативший Америку, а затем и Россию, докатился и до нас. Объясняется это тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу.

     Кофейни последние годы приобрели огромную популярность. На данный момент в России  насчитывается около 3 тыс. кофеен. В  подобные заведения ходят не только молодежь, но и лица более старшего возраста. Из-за экономического кризиса в стране посещаемость кофеен резко снизилась. Вследствие чего понизился и объем рынка кофеен на 23% в 2009 г. Тем не менее, основные участники рынка прогнозируют скорейшее улучшение ситуации на рынке. Специалисты уверены, что по мере восстановления экономики страны, рынок кофеен будет развиваться высокими темпами и объем рынка в 2010 г. превысит данный показатель 2009 г. на 6%.

     В течение последних пяти лет бизнес кофеен в России бурно развивался и еще минимум лет 10 будет успешно расти как в крупных, так и в небольших городах. Такой прогноз сделал в эфире телеканала РБК в программе "Сфера интересов" 9 февраля президент Центра кофейного мастерства Олег Ермак. Сейчас отечественное кофейное дело на подъеме. Интересно, что еще в конце 1990-х годов представители западных компаний считали, что этот рынок безнадежен. С опаской относились к нему и отечественные бизнесмены, предпочитая более привычные рестораны. Считалось, что в отличие от западных европейцев и особенно жителей Востока россияне не приучены к культуре кофепития. Жизнь показала ошибочность таких представлений. Уже около пяти лет этот рынок переживает настоящий бум. Из Москвы и Петербурга наиболее крупные игроки этого рынка активно шагнули в регионы. По некоторым оценкам, расширение сетей кофеен связано с высокой рентабельностью этого вида бизнеса - до 700% и быстрой окупаемостью вложений. Однако О.Ермак считает, что к большим ожиданиям следует относиться с долей осторожности, так как "первые кофейни действительно окупались очень быстро, но сейчас рынок начинает насыщаться".

       Те, кто рискнул вложиться в  "кофеенный" бизнес, опирались  и на зарубежный опыт и правильно  оценили запросы современной  аудитории, в основном людей в возрасте от 25 до 40 лет. Кофейни стали местом для досуга, питания и деловых встреч, выгодно отличаясь от ресторанов и баров тем, что здесь не настаивают на заказах полноценных обедов или выпивки, можно обойтись чашечкой кофе и пирожными. Хотя кофейни по желанию посетителей могут предоставить специальные предложения в любое время суток. Это им выгодно с коммерческой точки зрения. Так, утром - это завтраки, днем - бизнес-ланчи, вечером – алкогольные коктейли. Привлекает неспешная атмосфера кофеен, деление залов для курящих и некурящих и многое другое. Для многих россиян проводить время в кофейнях уже стало излюбленной привычкой.

       Прогнозируемое экспертами продолжение  бума связано в первую очередь  с движением в регионы из  уже поделенных на сферы влияния  крупных городов, прежде всего Москвы. По словам другого собеседника телеканала РБК, управляющего кофеен "Шоколадница" Кирилла Кокурина, прошлый год был для компании годом бурного развития, и количество кофеен увеличилось в два раза. Открылись заведения в Казани, около 15 кофеен - в Санкт-Петербурге, и планируется еще развивать бизнес в Нижнем Новгороде.

     Нацелились  на движение в регионы и другие крупные сети. Среди наиболее крупных  игроков на этом рынке эксперты называют успешно развивающиеся "Кофе Хаус", "Шоколадницу", "Кофе Бин", "Монтана Кофе", "Кофе Тун". Идет борьба за наиболее выгодные проекты и консолидация капиталов. Так, "Шоколадница" в Санкт-Петербурге приобрела сеть "Марко", чьи кофейни были удачно расположены. А месторасположение кофеен, например, близ станций метро, у крупных торговых центров, на пересечении главных улиц - один из основных факторов их прибыльности. Другой важный фактор - квалификация персонала. Для привлечения посетителей многие кофейни позиционируются как клубы, для чего в них поддерживается дух элитарности за счет особой атмосферы и качественного обслуживания, отношения к приготовлению кофе как к искусству. По Москве в среднем на подготовку одного специалиста для кофеен уходит до 10 тыс. руб. Особенно ценятся хорошо обученные менеджеры, баристы, официанты. Для больших сетевых заведений это проблема, говорит О.Ермак, потому важно иметь в штате менеджера по обучению персонала. Причем заработок сотрудников кофеен сейчас невелик - он колеблется в среднем от 300 до 500 долл.

     Интерес к перспективному рынку проявляют иностранные компании, но их конкурентные шансы эксперты оценивают невысоко, так как в крупных городах сферы в основном поделены, а в глубинке им работать сложно. Тем не менее, зарубежные компании, например фирмы фастфуда, планируют вхождение в регионы, "держась" за крупные торговые сети IKEA, "Мега", "Ашан" и другие, надеясь неподалеку открывать свои национальные кофейни. 
 

     1. Резюме

     Цель  проекта: создание кафе быстрого обслуживания для оказания услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

     Тип заведения: кафе, бар.

     Район расположения: Торговые комплексы, Торгово-развлекательные комплексы, оживленные улицы города, места с наибольшей концентрацией офисных, административных и торгово-развлекательных зданий.

     Организационно-правовая форма: Общество с ограниченной ответственностью.

     Общая стоимость инвестиционных затрат: 920 тыс. руб., включая аренду помещения и его реконструкцию, приобретение оборудования, формирование оборотного капитала, получение необходимых разрешений, реализацию рекламной компании для выхода на запланированный уровень посещаемости кафе.

     Финансирование  проекта: за счет инвесторов

     Целевая аудитория: люди в возрасте 16-40 лет с доходами 15-40 тыс.руб. и более

     Общая площадь: 341 кв.м (обеденные залы и бар – 150 кв.м, производственные и вспомогательные помещения – 191 кв.м)

     Количество  посадочных мест: 70

     График  обслуживания клиентов: с 8:00 до 00:00

     Сырьевая  база: сырье, полуфабрикаты высокой и средней степени готовности.

     Состав  производственных помещений: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех, пицца цех, мучной цех, моечное помещение.

     Тип обслуживания: официанты.

     Этапы реализации проекта:

1. Аренда помещения и его реконструкция;
2. Внутреннее оформление помещений;
3. Административное обеспечение деятельности (получение разрешений, лицензий, согласований);
4. Закупка оборудования;
5. Подбор персонала;
6. Установка систем учета и контроля;
7. Подбор поставщиков продукции;
8. Рекламная компания (активная перед открытием и умеренная спустя 2 месяца);
9. Открытие кафе.

2. Описание  предприятия

     В связи с тем, что в настоящее  время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «КО КО».

     Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но, в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

     С целью выявления наиболее удачного месторасположения кафе-ресторана были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на центральных улицах города.

     Для осуществления данного проекта  мы заключим договора:

1. поставщики основных ингредиентов:
1. Агропромышленное объединение для поставки муки
2. для поставки сахара
3. для поставок молочной продукции
4. для  поставок мясной продукции
2. прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

     3. Описание товаров и услуг

     В настоящее время всё больше людей  заботится о своём здоровье, о качестве потребляемой пищи,  образе жизни и проведению досуга. Люди, следящие за своим здоровьем, как правило, неравномерно распределены среди классов общества. Наибольшее их количество приходится на средний класс. Именно на него ориентировано наше дело. Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина и ориентировано на европейскую кухню со здоровой првельной пищей.

     В кафе будут представлены в ассортименте блюда завтраков и обедов, холодные и горячие напитки, салаты, минеральная вода, мороженое, кофе. В качестве десертов будут предложены пирожные и фрукты. Для проведения различных праздников будут предложены фирменные праздничные блюда. Будут предложены салаты по рецептам, популярным среди поклонников здорового питания, и, также, питьевая вода. Производство соков соковыжималкой позволит предложить свежие, содержащие все витамины соки.  

     Кафе  «Ко Ко» планирует предоставлять  следующие виды услуг:

1. Предоставление услуги «Блюда в дорогу»
2. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

           В будущем, планируется  также предоставление сервисных  услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в  офисы.

           В настоящее время  на рынке услуг существует множество  кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Помимо собственно кофе и напитков на его основе, которых в кофейнях  великое множество, здесь можно заказать другие горячие и холодные напитки. Причем, посетитель может выбрать не только тип напитка, но также размер порции и тип молока (цельное или обезжиренное), а также купить кофейные зерна и аксессуары для приготовления и сервировки кофе. В московских кафе, как и в американских, кофе наливают в бумажные стаканы. Курить в кофейнях не запрещается. Мы будем делать упор на кондитерские изделия хорошего качества соответствующие дизайну нашей кофейни,ведь традиционно к кофе подается сладкое.А для тех кто хочет перекусить мы предложим наши фирменные салаты,выпечку,сэнгвичи.Меню должно идеально сочетаться с дизайном проекта. Также для привлечения клиентов мы предложим особые требования к внешнему виду сотрудников соответствующие общей атмосфере. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. Организационный план

     Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Компания зарегистрирована в городе Москва.

           В целях экономии времени целесообразно воспользоваться  услугами юридической фирмы. Стоимость  создания ООО через юридическую фирму – 12500 руб. Ввиду небольшой численности персонала целесообразно применить следующую организационную структуру (рис.1):

     Рис.1 Организационная структура кафе «КО КО» 

     Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее штатное расписание (табл.1):

           Табл.1 Штатное расписание сотрудников предприятия

           Подбор персонала  планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания
• внешний вид, подходящий под общую идею кафе, интерьер и форму.

5. Маркетинг-план

     История свидетельствует, что маркетинг  является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие требуется некоторое снижение цен для предотвращения оттока посетителей.

Те, кто посещает кофейни (а это в среднем 12 раз в год), имеют среднедушевой доход в размере 35 тыс. руб. в месяц и тратят на кофейни в среднем по 400 руб. в месяц. Анализ интервалов цен на меню кофеен позволяет более точно выстраивать ценовую политику компаний, более обоснованно определять цен, разрабатывать перечень и качество меню. Так, видно, что «бюджетная» ценовая категория на рынке практически представлена только компанией Макдоналдс, а категория лидеры рынка «Шоколадница» и «Кофе Хауз» позиционируются в одной ценовой категории «демократичная».Таблица ниже содержит данные о диапазонах среднедушевых доходов целевых групп потребителей, соответствующих представленным выше ценовым категориям. Послекризисный рост рынка (объем рынка) определяется возвратом клиентов, временно отложивших спрос. Эта группа также должна вновь включиться в потребление. За счет этого объем рынка также увеличится. Однако из-за фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области. 
 

     Динамика рынка кофеен .    
Развитие рынка кофеен в Москве с 2007 по 2011 гг. с учетом влияния мирового финансового кризиса выглядит следующим образом: 
2007 г. – 27,6 % прироста к предыдущему периоду (объем рынка $331,2 млн.); 
2008 г. – 14,5% прироста (объем рынка оценивается в $379,3млн.); 
2009 г. (прогноз) – минус 0,9 % прироста по сравнению с 2008 г. ($375,9млн.); 
2010 г. (прогноз) – 6,1 % прироста к уровню 2009 г. ($398,9 млн.); 
2011 г. (прогноз) – 10,3 % прироста к уровню 2010 г. ($440 млн.).

     То есть сжатие московского рынка кофеен под влиянием кризиса составил -0,9% к уровню 2008 года. С 14,5% в 2008 году до -0,9% в 2009 году это спад как минимум на 15,4%, если не учитывать, что без кризиса рынок продолжил бы расти.

     В 2011 г. насыщенность рынка превысит 83%, что существенно затруднит появление новых игроков, кроме единичных заведений с уникальной концепцией, как это происходит в Петербурге. 

     В связи со снижением уровня среднедушевых доходов в Москве количество посетителей кофеен останется на уровне 2008 года – 2,5 млн. чел., однако снизится частота посещения кофеен и средний уровень затрат за одно посещение. В процессе выхода экономики из рецессии численность посетителей московских кофеен снова начнет расти. Как и затраты посетителей на кофейни. 

     5.1 Анализ рынка

     По  данным Федеральной службы государственной  статистики, в 2008 году объем российского  рынка общественного питания  составил  941,1 млрд. руб. Прирост рынка в сопоставимых ценах составил 12% к уровню 2007 года. Кризисное состояние экономики значительно повлияло на скорость развития рынка. В I квартале 2009 года объем рынка сократился на 7,2% к соответствующему периоду прошлого года и составил 159,2 млрд. руб. По сравнению с IV кварталом 2008 года значение данного показателя снизилось на 3%

Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг  кафе

           Уменьшить отрицательное  влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:

• Создать производственные запасы.
• Наладить контакты с новыми поставщиками.
• Постоянно контролировать настроение работников.
• Постоянный поиск нового рынка сбыта.
• Действовать по обстоятельствам.

     Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг кафе

     Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кафе и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно  будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна  на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов. 
 
 
 
 
 

     5.2 Анализ конкурентов

     Кофейный  бизнес в Москве набирает обороты: горожане ежегодно оставляют в кофейнях 11 млн. долларов. Это сопоставимо с доходами от продажи бензина. По прогнозам экспертов, через пять лет любители экзотического напитка будут тратить на походы в кофейню в 10 раз больше. Похоже, открытие кофеен может стать выгодным делом.  

     Идеи  по привлечению клиентов из близлежащих  бизнес центров: 1) возле близлежащих  бизнес-центров, админ зданий раздать  листовки с приглашением отведать новую  кофейню, соответственно с небольшим  прайсом, где цены должны быть ниже на 10-20% чем у конкурентов; к листовкам можно приложить ручки с логотипом кофейни, много не надо, всреднем 1 на 3-5 человек – в офисе будут видеть ети ручки сотрудники и это важный елемент. 2) если рядом есть маркет/магазин, то провести там небольшую дегустацию – листовочки, кофе свареное по «новейшей» технологии мароканских бедуинов; 3) сделать ставку в рекламе на особенность Вашего заведения (бразильские зерна, венесуельские, впервые в России, администратор из Панамы…). 
2. Идеи по сервисам и услугам на сайте: если у конкурентов этого нет, то это уже шаг вперед! оборудуйте сайт новостями, интерактивом. Предложите доставку в оригинальной таре. Обязтельно указывать сайт на листовках, сделать рекламу возле сайтов.

     Ну  и конечно же необходимо было бы знать чем особенным запоминаются клиентам 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Табл. 3 Факторы конкурентоспособности