Бизнес-план кофейни «АромаМагия»

БИЗНЕС-ПЛАН 
 
 
 

Название  и адрес предприятия: Кофейня «АромаМагия», г. Тюмень ул. 50 лет ВЛКСМ, 63, ТЦ Премьер, 2й этаж.

Руководитель  предприятия: ЧП Остякова О.О.

Тел. (3452)25-48-67    подпись    ___________________

Проект  подготовил директор Остякова О.О.

Тел. (3452)25-48-67    подпись   ____________________

Дата  начала реализации бизнес-плана 01.01.2011

Продолжительность проекта 3,5 года

Дата  составления 20.11.2010

Заявление о секретности 
 
 
 
 
 
 
 

АННОТАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА 

Предприятие_Кофейня «АромаМагия»

Адрес г. Тюмень ул. 50 лет ВЛКСМ, 63, ТЦ Премьер, 2й этаж.

Телефон (3452)25-48-67 Факс  25-48-22

Руководитель  предприятия  ЧП Остякова О.О.

     Суть  предполагаемого  проекта и место  реализации Настоящим бизнес-планом предусматривается открытие заведения общественного питания (кофейня), рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Предполагается открытие кофейни с добавлением «кухни», привлекающей клиентов не только кофейным меню, но и возможностью вкусно и недорого перекусить. В интерьере заведения быстрого обслуживания делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, хорошей кухни оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, вышколенных официантах и особом настроении. Есть смысл располагать заведения в таких многолюдных местах, как, например, привокзальные площади, арендовать помещения в супермаркетах или торговых центрах, где уставшие от хождения по многочисленным бутикам и магазинчикам посетители могут отдохнуть за чашечкой кофе. Поэтому арендовать помещение будем в торговом центре «Премьер».

     Организационно-правовая форма ведения данного бизнеса  – частный предприниматель.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы $50 тыс.

Срок  окупаемости проекта 1,5 года

Ожидаемая среднегодовая прибыль 1.500.000 руб.

Возможные гарантии по возврату инвестиций 

РЕЗЮМЕ 

      Кофейня «АромаМагия» создается с целью  быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием  к нему и предложением наиболее качественных изделий.

     Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

     В будние дни основными посетителями нашей кофейни будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наша кофейня прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейший кофе создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «АромаМагию».

     Также в нашей кофейне вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

     Суть  данного проекта заключается  в том, чтобы обеспечить население  и гостей города свежеприготовленным натуральным кофе, а также хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Введение

     Назначение  бизнеса: Открытие кафе демократичного уровня на 50 мест.

     Цель  проекта: Оказание качественных услуг  общественного питания для посетителей  со средним уровнем доходов.

     Спрос: ежегодно строится большое количество офисных площадей, работники которых нуждаются в полноценных бизнес-ланчах, да и деловые переговоры удобно проводить за чашечкой ароматного кофе. По вечерам заведение может обслуживать отдельных посетителей и проводить банкеты.

     Маркетинг и сбыт: Реклама в СМИ, рекламные  акции для сотрудников компаний, расположенных в ближайших офисных  зданиях. Заключение договоров с руководителями различных организаций на корпоративное обслуживание их сотрудников.

     Производимую  продукцию планируется распространять в пределах кафе, в дальнейшем так же возможно наладить доставку части продукции на дом или в офис.

     Основным  требованием к персоналу будет  являться наличие необходимой профессиональной квалификации, а так же имеющие  опыт работы в местах общественного питания.

     Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создаётся предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности и формирования оптимальной атмосферы. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

     В будущем планируется открыть  сеть кофеен.

     В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

     Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.

     Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.  
 

ОПИСАНИЕ  ПРЕДПРИЯТИЯ (ИДЕИ ПРОЕКТА)

     В связи с тем, что в настоящее  время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущей кофейни «АромаМагия».

     Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение  было как можно более удобным  для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

     Предполагается  взять в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает  выполнение капитального ремонта помещения и годовую арендную плату. Договор заключается сроком на 5 лет.

     Таблица1

     SWOT-анализ для кофейни «АромаМагия»

Таблица 2

     Предприятие будет заниматься производством и реализацией кофейной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

     Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, предлагаемое меню будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

     Основная  концепция: оптимально подобранные  кофейная карта, кондитерки, винная карта, горячие блюда, салаты.

     Миссия: создание утонченного заведения с четко продуманной концепцией a la France, где можно вкусно поесть и попить кофе

     Кухонная  утварь: стильная, вписывающаяся в интерьер кофейни.

     Музыка: lounge, litemusic, house.

     Блюда: меню, скомпонованное из кондитерских изделий высокого качества, кофейных напитков, горячих блюд и холодных закусок.

     Основной  составной частью являются салаты.

     Алкоголь: широкий ассортимент шампанского и вин. Подача вин по бокалам средней ценовой категории.

     Безалкогольные  напитки: всевозможные виды кофе, чай, минеральная вода, свежевыжатые соки, «сода».

     Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет, презентабельной внешности, со знанием иностранного языка.

     Цены: средние, средний чек 16-20 долларов

     Количество  посадочных мест: 60-80.

     Полезность: ориентация на вкусную, здоровую и низкокалорийную

     пищу.

     Потребитель:

     а) менеджеры высшего звена.

     б) менеджеры среднего звена.

     в) потребитель, стремящийся к открытию для себя

     новых, видов продуктов, в частности видов кофе.

     г) Дамы, заботящиеся о своем здоровье и внешнем виде.

     Кофейня «АромаМагия» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. Приготовление различного рода кофе (капучино, латте, эспрессо и др.);
2. предоставление услуги «товары в дорогу»;
3. в ассортимент кофейни будут помимо всего включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;
4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

     Планируется также предоставление сервисных  услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в  офисы.

     В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

     Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

     Основным  преимуществом планируемой кофейни «АромаМагия» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

     При изготовлении продукции кофейни «АромаМагия» не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

     В настоящее время потребители  стали очень разборчивы. И на это  качество мы будем опираться, открывая кофейню.

     Цена  за наши вкусные и качественные напитки будет довольно не высока. 

     У кофейни «АромаМагия» будет удобный режим работы, построенный таким образом,  что уже с 8 часов утра вы сможете выпить чашечку – другую горячего кофе, а также вкусно позавтракать.

     Производимые  «АромаМагией» изделия должны пользоваться  довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  широкий ассортимент высококачественного натурального кофе не предлагает ни одно из них.

     Планируется использовать следующее оборудование:

• кофеварка;
• кофемолка;
• кассовый аппарат;
• компьютер Pentium IV;
• холодильное оборудование;
• кондиционер;
• мебель;
• посуда.

АНАЛИЗ  РЫНКА 

     В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

     Появление на рынке или уход с него относится  к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного  расчета.

     Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

     Анализ  будущего рынка сбыта – это  один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени.

     На 01.07.2010 года рынок услуг общественного  питания в Тюмени представляют 810 предприятий на 49 640 посадочных мест. С начала текущего года в реестре  объектов потребительского рынка зарегистрировано 33 новых объекта на 1 447 посадочных места. Исключено из реестра 45 объектов на 1 056 посадочных мест.

     На  сегодняшний день обеспеченность посадочными  местами в открытой сети на тысячу жителей города составляет 49,2ед., или 123% от нормативного показателя, утвержденного СНиП 2.07.01-89 «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений».

     Расчетный оборот общественного питания за первую половину 2010 года составил 3 794,0 млн. руб.

       В структуре предприятий общепита  в городе самая большая доля, более 40%, приходится на кафе, около 20% рынка занимают рестораны, как традиционной русской, так и различных мировых кухонь, около 20% приходится на  бары и кофейни.

     На  территории города в летнем сезоне текущего года согласовано размещение 43 летних кафе, на сегодняшний день из них установлено и функционирует 39 объектов на 2 184 посадочных места.

     Общее исследование рынка

     Таблица 3

     Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг  кафе.

     Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:

     1. Создать производственные запасы.

     2. Наладить контакты с новыми  поставщиками.

     3. Постоянно контролировать настроение  работников.

     4. Постоянный поиск нового рынка  сбыта.

     5. Действовать по обстоятельствам. 

     Таблица 4

     Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг  кафе

     Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды. Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

     Чтобы оценить существующую ситуацию и  разработать прогноз развития рынка  необходимо провести следующую исследовательскую  работу:

     - посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения;

     - посредством построения дерева  потребностей определить пути  удовлетворения общей потребности;

     - посредством построения субъектно-объектной  схемы определить конкретный  способ удовлетворения потребности;

     - посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка.

     Рисунок 1. Причины посещения кофейни

     Рисунок 2. Портрет посетителей городских  кофеен

     Наиболее  частые посетители кафе – молодые  менеджеры (23%) и студенты (22%). Большая  часть посетителей (58%) – люди с высшим образованием.

     Более 55% посетителей кафе на развлечения  тратят более 1000 рублей в неделю. Чаще других перекусить в обеденное время, желают мужчины в возрасте от 30 до 40 лет, совместив это с бизнес встречей. Для всех остальных посетителей кофеен на первом месте стоят встречи с друзьями и чашка кофе.

     Обедать в кофе ходят чаще всего в одиночестве  или, в крайнем случае, в компании из 2-3 человек.

Анализ  конкурентной ситуации по методике М. Портера

       Эта часть конкурентного анализа  делается с целью идентифицировать благоприятные возможности и опасности, с которыми может встретиться фирма (в нашем случае кафе-закусочная) в отрасли.

      Основная  конкурентная борьба разворачивается  между кафе, закусочными и кофейнями, являющимися лидерами на Владивостокском рынке предоставления услуг общественного питания.

      В качестве основных конкурентов рассмотрим: "Максим", "Тортшер", "Шоколадница".

      Степень дифференцированности продукта в отрасли  средняя 

      Барьеры входа. Достаточно высокие барьеры  входа объясняются высоким первоначальным капиталом

      Темпы роста отрасли высокие и составляют 10% в год.

      Угроза  появления новых кафе, закусочных и кофеен существует, однако имеет  определенную специфику, а именно: компаниям, изначально обладающим сравнительно небольшим количеством ресурсов, невыгодно выходить на рынок в силу барьеров. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у компаний-лидеров, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу.

      Сила  реакции существующих конкурентов  на вхождение новых компаний средняя.

      Угроза  со стороны товара - заменителя.

      Среди компаний, имеющих возможность предоставлять  товары-заменители, можно выделить кафе, закусочные, чайные, специализирующиеся на продаже субститутов кофе, например, чая, соков и т.д. Тут необходимо отметить, что практически все кафе, закусочные продают подобные напитки, поэтому этот фактор значительно влияет на конкуренцию. Необходимо готовить действительно качественный и вкусный кофе, чтобы потребитель не захотел его заменить другим напитком в кафе поближе.

      Чай в данном случае является наиболее "опасным" товаром-заменителем, поскольку  он более дешевый по сравнению  с кофе, следовательно доступен любому потребителю и максимально распространен в географическом плане.

      Только  крупные поставщики могут повлиять на деятельность путём установления своей цены, мелкие и средние по размерам поставщики особого влияния  на деятельность компании не имеют.

      Возможность вертикальной интеграции. Крупные поставщики имеют возможность к осуществлению передней интеграции, однако особого влияния на деятельность организации это не оказывает.

      Дифференциация  товара поставщика. Товар имеет среднюю  степень дифференциации.

      Наличие товара-заменителя у поставщика. Товары-заменители есть, что оказывает значительное влияние.

      Важность  организации для поставщика. Поставщики работают с большим количеством  подобных организаций. Степень важности равна 

      Сила  влияния потребителей.

      Количество  и размер. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 15000, которые проживают в районе расположения кофейни, работают неподалеку или приезжают по выходным, а также покупатели, уставшие от хождения по торговому центру.

      Вертикальная  интеграция. Возможность вертикальной интеграции у потребителей есть, но это не оказывает значительного влияния.

      Дифференцированность  товара. Товар имеет среднюю степень  дифференциации.

      Наличие товара-заменителя есть, однако "АромаМагия" занимает далеко не последнее место в качестве предоставляемых услуг и товаров, так что степень влияния средняя