Бизнес-план кофейни «MoKiaTo»

Введение

Планирование в производственной и коммерческой деятельности не только возможно, но и жизненно необходимо для всех организационно-правовых форм предприятий. На уровне предприятий осуществляется не только стратегическое самопланирование, но и детальная разработка оперативных планов по каждому подразделению и даже рабочему месту.

Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнёров и кредитные ресурсы. Он также даёт возможность:

-    определить пути  и способы достижение поставленных  целей;

-     максимально  использовать конкурентные преимущества  предприятия;

-    предотвратить  ошибочные действия;

-    отследить новые  тенденции в экономике, технике  и технологи и использовать  в своей деятельности;

-    доказать и  демонстрировать обоснованность, надёжность  и реализуемость проекта;

-    смягчить  влияние  слабых сторон предприятия;

-    определить потребность  в капитале и денежных средствах;

-    своевременно  принять защитные меры против  разного рода рисков;

-    полнее использовать  инновации в своей деятельности;

-    объективнее  оценивать результаты производственной  и коммерческой деятельности  предприятия;

-    обосновать экономическую  целесообразность направления развития  предприятия (стратегия проекта).

Бизнес-план – план, программа осуществления бизнес-операции, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве.

Отрасли, которые существуют в России, очень разнообразны. Так как человеку необходимо ежедневное потребление пищи, то необходимо заниматься развитием пищевой промышленности страны. Основными функциями общественного питания являются: организация производства, реализация продукции и организация потребления кулинарной продукции. Разнохарактерность спроса населения на различные виды питания и специфика обслуживания людей удовлетворяется сетью типов предприятий общественного питания: ресторанами, кафе, барами, столовыми, закусочными и др.

Спрос на хлебобулочные изделия будет всегда. Сама по себе идея угощать посетителей кафе своей собственной выпечкой - не нова, но от этого она не потеряла своей актуальности.

 В век высоких скоростей  люди гораздо больше ценят  возможность отдохнуть за чашкой  кофе в кафе, где пахнет свежеиспеченными  булками и круассанами. 
           Дарить людям радость общения и наслаждение от вкушения восхитительной сдобы – это, прежде всего, бизнес, и организовываться он должен быть на высшем уровне. Концепция такого заведения, как кафе-кондитерская предполагает наличие в нем пекарни и кондитерской. Данный проект предполагает создание общедоступного кафе-кондирской.

1. Описание проекта

Целью проекта является создание в городе Кемерово эксклюзивной кофейни «MoKiaTo».  Создание кофейни планируется осуществить по адресу г. Кемерово, ул.Соборная,3. Кафе отличается оригинальным тематическим интерьером, высоким уровнем обслуживания и уютной успокаивающей атмосферой, так необходимой для бурного ритма городской жизни.

  Кофейня располагается  по адресу Кемерово, ул.Соборная,3, занимает  первый этаж жилого элитного дома, имеет удобные пути подъезда.

     Кофейня  рассчитана  на 26 посадочных мест .(В Приложении 5 – Расположение посадочных мест. Приложение 6 – План размещения участка).

Для того, чтобы наше кафе-кондитерская выгодно отличалась от всех других и привлекала большое количество посетителей, мы вынесли часть процесса приготовления выпечки и кондитерских изделий непосредственно в зал, где сидят посетители кафе. Помещение, где производится выпечка, отгорожено стеклянной перегородкой. Посетители, которые видят, что процесс приготовления абсолютно стерилен, что для выпечки используются свежие продукты и никакой химии, больше будут доверять нашему заведению. Также организован процесс отделки кондитерских изделий прямо в зале. Мы предлагаем клиентам самим принять участие в процессе. А специально для тех, кто хочет унести немного удовольствия с собой, – коробочки с лентой, в которые можно упаковать любое количество десертов.

Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками,  методом обслуживания – официантами.

 В настоящее время помещение (3х комнатная квартира) площадью в 82м² выкуплено в собственность. Также разрешена пристройка общей площадью 18м2. Также помещение почти переведено в нежилое помещение (осталось сделать вход) и получило акт ввода в эксплуатацию.

Данное помещение нуждается в реконструкции (замена водоснабжения, канализации, вывода газа, размещение вентиляции) и ремонте.

 Как известно, успешность более чем на 50% зависит от удачного месторасположения. Согласно нашему мониторингу данное расположение кофейни является наиболее благоприятным, так находится недалеко от центра, имеет автостоянку на 5 автомобилей.

НАПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ – Кофейня, которая всегда готова предложить своим гостям:

Ÿ свежайшую выпечку: незабываемые и знаменитые на весь мир пончики, маффины, эклеры;

Ÿ высококачественный кофе из 100% арабики,  горячие и холодные напитки на его основе;

Ÿ шоколадные напитки, горячий шоколад, восхитительное и освежающее мороженое с различными вкусами;

Ÿ торты, пирожные, муссы и другие свежеизготовленные десерты, потрясающие воображение внешней отделкой.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в г. Кемерово. (Студия-кондитерская )

Время работы кофейни с 10.00 до 22.00.

2.Анализ рынка

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования

В традиционной классификации, установленной ГОСТ Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды.  Кроме того, помимо обычных баров и кафе, в последние годы появился особый тип заведений общественного питания –   кафе-кондитерская.

Наиболее часто предприятия общественного питания сегментируют по ценовой политике (размеру среднего чека). В соответствии с этим делением на рынке существует 5 основных сегментов (таблица 1).

Таблица 1 – Сегментирование предприятий общественного питания по размеру среднего чека 

В структуре сетевого сегмента наибольшую долю по количеству заведений занимают заведения низкого ценового сегмента Street Food и Fast Food – 39% и 30% соответственно, демократичному ценовому сегменту принадлежит 31% рынка. В 2011 году в крупнейших городах России работало 344 российских и международных сетей заведений общественного питания (объединяющих под одним брендом 3 и более точки), а на 10 крупнейших сетей приходилось около 25% от общего количества сетевых заведений общественного питания, работающих на территории России.

Все заведения ресторанного хозяйства, в зависимости от торгово-производственной деятельности, ассортимента выпускаемой продукции, применяемых форм обслуживания потребителей, делятся на следующие основные типы: заготовочные, доготовочные, и имеющие законченный цикл производства. Рассматриваемое предприятие относится к типу, имеющему законченный цикл производства.

К таким заведениям относятся предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению. К ним относятся  предприятия, которые имеют как производственные помещения, так и обслуживающие торговые залы (обеденные и банкетные залы). Это крупные рестораны, кафе, пиццерии т.д.

Отличительная особенность заведений ресторанного бизнеса состоит в том, что в них производят и  реализуют продукцию, а также организуют ее потребление в обеденных залах, сочетая с культурным отдыхом и развлечением  потребителей. Это значительно усложняют работу заведений ресторанного бизнеса и повышает ответственность за обслуживание, как руководства, так и всего обслуживающего персонала.

Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг. В соответствии с классификацией предприятий ресторанного хозяйства, в зависимости от форм обслуживания, интерьера обеденного и банкетного зала, месторасположения, комфортности, вида и ассортимента выпускаемой продукции, все заведения ресторанного бизнеса делятся на следующие типы: рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые.

Специализированные кафе создаются в зависимости от:  ассортимента реализуемой продукции: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кофейня (горячие напитки, преимущественно кофе), бистро быстрого обслуживания; по контингенту на – молодежное, детское, интернет-кафе  и др. 
Также кафе различают по методу обслуживания: самообслуживание, индивидуальное обслуживание официантами.

Экономический рост и развитие рынка положительно отразилось на формировании  и укреплении позиций предприятий демократичного сегмента: кофейни, casual dinning рестораны, fast casual рестораны.

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией производственных процессов. 
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества. Общественное питание города Барнаула относится к динамично развивающейся отрасли. Наметилась четкая тенденция – жители города меньше питаются дома и чаще посещают рестораны, кафе, бары. Роль, выполняемая общественным питанием в развитии общества, отличается своей многоаспектностью и с течением времени возрастает. Это обусловлено расширяющейся социализацией экономики, поставившей на первый план проблему повышения качества жизни населения.

2.1 Конкуренция

Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг.

При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы. Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

Качество услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

Студии-кондитерской «MoKiaTo» основную конкуренцию составляют заведения находящиеся в близости от него, с такой же концепцией, т.е. в Центральном районе г. Кемерово (район Швейка) со средним чеком 200-300 рублей.

1. Зимняя Вишня (650000 Ленина проспект, 35)
2. Булочная кондитерская № 1 (650000 Ленина проспект, 39)
3. Кофе – Терра (650000 Ленина проспект, 39)
4. Traveler’s coffee ( 650000 50Лет Октября, 26)

Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 2.

Из таблицы 2 видно, что основным конкурентом кондитерской «Picanto» по продаже кофе, закусок, выпечки и является Булочная кондитерская № 1 со средним чеком 350 - 400 рублей.

2. Swot - анализ

Чтобы кафе считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков.

SWOT-анализ — метод стратегического планирования, используемый для оценки факторов и явлений, влияющих на проект или предприятие. Все факторы делятся на четыре категории: strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности) и threats (угрозы). Метод включает определение цели проекта и выявление внутренних и внешних факторов, способствующих её достижению или осложняющих его.

Внешняя среда

Внутренняя среда

Итак, из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что кофейня будет конкурентоспособна на данном рынке и сегмент потребителей разнообразен.

2. Маркетинговая стратегия

Цель  - 1.  Создание и расширение клиентской базы;

2.  Увеличение узнаваемости брэнда;

3. Рост продаж.

4. Увеличение прибыли.

5. Расширение сети в  г. Кемерово

Создание и расширение клиентской базы

• Флайеры ( + раздача на улице, распространение в располагающихся рядом ТЦ, университетах, детских комнатах)

Наличие данного флаеера позволяет купить торт при заказе чашки кофе всего за 1 рубль!

• Скидка студентам ВУЗов и профессиональных училищ

Дает возможность получить скидку 20% всем студентам, предъявившим студенческий билет с 12:00 до 16:00 (часы обеда).

        Ÿ Карта постоянного клиента

Накопительная система бонусов. 1 бонус=1 рублю. На карту зачисляется 15% от стоимости чека.

• Мастер-класс каждое воскресенье

Принять участие могут все желающие, семьи с  детьми, влюбленные пары, компании друзей. Кондитеры изготавливают в зале кафе заготовки (п/ф) пирожных, чизкейков и дают возможность проявить фантазию клиентам в оформлении. Весь процесс сопровождается фотосьемкой профессиональным фотографом, свои фото посетители могут н6айти на сайте Студии-пекарни.

Увеличение узнаваемости бренда

Ÿ Создание собственного стиля, цветовой гаммы студии.

Ÿ Разработка и печать уникальных коробок и упаковочных пакетов на сумму 7000руб. за 1 месяц до открытия.

Рост продаж и увеличение прибыли

Стратегия развития нашей организации включает в себя также рекламную кампанию, которая включает в себя:

Ÿ Печатная реклама – в виде листовок, в которых отражена  информация о предприятии. Раздача листовок будет производиться на площади Волкова и на площади Советов. Листовки будут изготовляться в типографии «Точка»: тираж – 10000, стоимостью – 6000 рублей. за 1 месяц до открытия. Флаеры раздаются постоянно.

. Ÿ Наружная реклама – в виде щита. Щит будет расположен на пересечении проспекта Октябрьского и ул.Терешковой. Размер щита составляет: высота 3 метра, длина 6 метров. Реклама на щите занимает 82% загрузки и его стоимость 20000 рублей за месяц. Размещаемся за 1 месяц до открытия .

Ÿ Аудиореклама – в виде ролика на радио. Реклама "MoKiaTo» будет дана на радио «DFM 102.4» - на 20-ой и 50-ой минуте каждого часа, время выхода рекламного ролика с 6.00 – до 22.00, продолжительность ролика 26-30 секунд,за 1 месяц до открытия и в течение 3х месяцев после открытия, стоимость аудиорекламы 17000 рублей в месяц.

Ÿ Создание и разработка группы «ВКонтакте», с целью информирования и рекламы. Также в группе можно будет прочитать новости о кофейне, просмотреть фотографии, оставить отзыв.

ŸСоздание странички в instagram, где будут выложены фото с воскресных мастер-классов.

Ÿ Создание официального сайта. Стоимость – 30 000руб. Начинает работать за 1 месяц до открытия.

В таблице 1 приведены затраты на рекламу.

Таблица 1 – Затраты на рекламу в базисном году с разбивкой по месяцам (открытие в июле)

Итого:171000

Печать уникальных коробок и пакетов продолжается в течении всего производственного периода. Они являются отличительной чертой студии-кондитерской «MoKiaTo»

На раскрутку кофейни потребуется около года, в течение которого будет проводиться активная рекламная поддержка на сумму 171 000 руб. Важно «охватить» прилегающий к заведению район.

Фирменный стиль - это совокупность приемов, обеспечивающих единый образ всем изделиям предприятия  и мероприятиям; улучшающих восприятие и запоминаемость потребителем не только товаров фирмы, но и всей ее деятельности; а также позволяющих противопоставлять  свои товары и деятельность товарам  и деятельности конкурентов.

     Среди основных  функций фирменного стиля  выделяют:

        1.Идентификация. Фирменный стиль позволяет потребителю  без особых усилий узнать нужный  товар или услугу по некоторым  внешним признакам.

          2.Доверие. Если потребитель однажды  убедился в качестве продукции (услуг), то это доверие будет  в значительной степени распространяться  на всю остальную продукцию  фирмы. Кроме того, наличие фирменного  стиля само по себе вызывает  доверие.

         3.Реклама. Наличие фирменного стиля  значительно повышает эффективность  рекламы. Помимо этого, все объекты, содержащие элементы фирменного  стиля фирмы, сами являются рекламой.

     Цель  фирменного  стиля - закрепить в сознании покупателей  положительные эмоции, связанные  с оценкой качества продукции, ее безупречности, высокого уровня  обслуживания и обеспечить продукцию  предприятия и само предприятие  особой узнаваемостью. Таким образом, наличие фирменного стиля косвенного  гарантирует высокое качество  товаров  и услуг, так как оно свидетельствует  об уверенности его владельца  в положительном впечатлении, которое  он производит на потребителя.

Интерьер Студии-кондитерской «MoKiaTo»   сочетает изысканный прованс и домашний уют. Витрины кофейни, искусно украшены настоящими произведениями кондитерского искусства – пирожными, тортиками, пирожками. Свежие сладости с ароматом пряностей, ванили и сдобы окутывают помещение кофейни, в котором играет музыка с французскими мотивами, джазовые мелодии, позволяющие погрузиться в атмосферу прованса, оказаться где то в дали от рабочих будней. 
 
Поднявшись по лестнице, вы попадаете в ресторан, интерьер которого выполнен в прованском стиле: пастельные тона, мягкие диваны с подушками, деревянные столы, крашеные буфеты с посудой. Домашнюю атмосферу создают живые цветы, затейливые картинки, книжки на полках. В ресторане звучат мелодии Франции, джаза и другие классические композиции. По выходным и праздникам гостей порадует живая музыка и развлекательная программа. На плазменных панелях посмотреть можно и классику мирового кино, и футбольные матчи. Отдыхая здесь, можно сыграть партию в нарды или почитать, выбрав книгу на свой вкус. А маленькие гости с удовольствием проведут время в детской комнате за рисованием или играми.