Бизнес План кофейни «Кофейный дворик»

  ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

  ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

  РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ

  УНИВЕРСИТЕТ

  ФИЛИАЛ  В Г. НАРО-ФОМИНСКЕ 

  Факультет управления

  Специальность –  Менеджмент

  Организации 4-5,5 
 

  Шелест  Ирина Эдуардовна

  «Бизнес План» 

  Контрольная работа

  по  дисциплине «Предпринимательство»

  студентки 4 курса группы МО 4-5,5 
 
 

  Преподаватель

  О.В.Самогородецкая 
 
 

  Наро-Фоминск 2011

1. Резюме

  Проект  по разработке бизнес – плана кофейни  «Кофейный дворик».

  Кофейня «Кофейный дворик»: Предоставляет услуги общественного питания населению.

  Организационная форма: индивидуальный предприниматель без образования юридического лица.

  Учредитель: Шелест Ирина Эдуардовна

  Адрес: г.Москва, ул.Ярцевская  29.

  Дата  открытия: 31 декабря 2011 года.

  Количество  сотрудников: 15 человек.

  Общая сумма вложений: 1 010 000 рублей, из них 500 000 рублей – собственные средства, 510 000 рублей – заемные.

  Срок  окупаемости вложений: 12 месяцев.

2. Основная идея проекта

  Предприятие «Кофейный дворик» - это кофейное заведение демократичного класса. Проект  предполагает открытие кофейного заведения, атрибутами которого являются: 

  •  широкая карта кофейных и чайных напитков; 

  •  широкий выбор кондитерских изделий; 

  •  несколько  видов салатов и легких закусок (супы и вторые горячие блюда не предполагаются);

  •  наличие в меню алкогольных напитков; 

  •  обслуживание официантами; 

  •  долговременное пребывание клиентов в заведении.

  Кофейня рассчитана на широкую группу потребителей. Основу целевой аудитории заведения составят молодые люди. Подавляющее большинство клиентов сформируют посетители женского пола. Предполагается, что кофейня будет иметь статус районной. Тем не менее, расположение заведения в месте высокой концентрации офисных и торгово-развлекательных центров будет привлекать до 40% спонтанных клиентов. Постоянные клиенты – жители района – составят порядка 30% потребителей услуг кофейни, остальные 30% целевой аудитории сформируют сотрудники близрасположенных торгово-офисных центров.

  Предприятие «Кофейный дворик» создается  в целях максимального удовлетворения потребностей самого широкого круга клиентов путем оказания услуг общественного питания (то есть предоставления широкого ассортимента кофейных, чайных напитков и кондитерских изделий), индивидуального и чуткого подхода высококвалифицированных работников к каждому клиенту при обеспечении справедливого отношения к своим сотрудникам, а также получения максимальной прибыли. В будущем планируется занять лидирующие позиции на рынке данного вида услуг.

  Итак, основная цель проекта – получение прибыли  от работы кофейни. Следовательно, долгосрочные цели – это привлечение максимально  возможного количества клиентов, формирование постоянной клиентской базы и дальнейшее расширение ассортимента.

  Краткосрочными  целями являются создание положительного образа кофейни, поиск новых клиентов, достижение стабильного роста объема продаж. Наша кофейня – это команда профессионалов, объединенная одной идеей: приблизить услуги, оказываемые кофейней, к массовому потребителю, создавая максимально комфортные и привлекаемые условия для питания и отдыха. 

  Для достижения выше поставленных целей необходимо решить ряд следующих задач:

1. Выбор удачного местоположения. Главное условие - в радиусе 15 минут ходьбы не должно быть конкурентов. И это при том, что район должен быть густо заселен. Идеально подходят для этого спальные районы. Также желательно, чтобы будущая кофейня располагалась вблизи остановок общественного транспорта, и найти ее можно было без подробной карты местности.
2. Маркетинговое исследование необходимо для выявления  объема и структуры рынка услуг питания в конкретном территориальном секторе. В маркетинговом исследовании изучается принципиальное устройство рынка, его тенденции и объемы, конкуренты, клиенты, конечные потребители.  Результаты маркетингового исследования могут быть использованы для принятия управленческих решений в области стратегии развития компании, расчетов уровней рентабельности операций, оценки потенциальных объемов продаж, определения оптимального пакета продуктов и методов конкурентной борьбы.
3. Концепция проекта создается на основании данных маркетингового исследования, оценки объекта недвижимости, планируемого под размещение кофейни.
4. Архитектурная  концепция. Одним из важных показателей будущей успешности проекта - грамотные архитектурно-планировочные решения.
5. Предоставление высококачественных услуг.
6. Поиск высококвалифицированного персонала.
7. Подбор и обучение персонала.
8. Постоянное увеличение перечня оказываемых услуг.
9. Установление приемлемых цен на все виды оказываемых услуг.

  Сейчас  спрос на услуги питания у нас в стране превышает предложение. С одной стороны, это создает благоприятные условия для роста рынка с другой – порождает определенные проблемы, болезни роста. К ним можно отнести следующие:

1. Сегодня стандарты качества услуг у нас в стране задают крупнейшие сетевые операторы – это очень важно. Чтобы успешно конкурировать, нам необходимо поддерживать эти стандарты. Пусть будет меньше площади, скромнее набор услуг и оборудование, но качество сервиса никак не ниже: столы, посуда должны быть чистыми, персонал – опытным, ответственным, исполнительным и вежливым, блюда - вкусными.
2. Профессиональные кадры. При росте числа заведений, оказывающих услуги питания, все профессионально подготовленные официанты, повара и другой персонал уходят в ведущие предприятия.
3. Проблема менеджмента. Уровень компетенции тех, кто управляет кофейней, должен быть достаточно высоким. Ведь именно от умения профессионально управлять, зависит успех заведения.  Поэтому, так как мы хотим удержаться и идти по пути развития на рынке оказания услуг питания, мы должны быть конкурентоспособными, должны соответствовать требованиям рынка, современным стандартам качества. Для этого необходимо четко понимать, кто наш клиент, сколько нужно инвестировать для соответствия современным стандартам и как это сделать правильно.
4. Невысокая финансовая обеспеченность граждан, разнообразие  других мест питания, в частности различных пиццерий, кафе и баров, являющихся пока еще более привлекательными для людей, и другое являются на сегодняшний день одной из главных проблем.
5. На сегодняшний день в республике уже сформировался рынок услуг питания, где имеются свои лидеры,  ставшие своего рода «брендами» в своей отрасли; кроме того, чтобы открыть свою кофейню, нужно иметь достаточно большой первоначальный капитал.

  Для преодоления  этих проблем необходимо использовать на предприятии современную технологию, усовершенствованное оборудование, свои особенности оформления, дизайна и организации обслуживания, чтобы создать достойную конкуренцию существующим фирмам. В качестве денежных средств, предназначенных для открытия кофейни, можно использовать собственный капитал, заемные средства (кредит в банке).

  Для определения  сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды), необходимо провести SWOT – анализ, на основе которого предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию:

3. План маркетинга

3.1. Виды товаров и  услуг

        В настоящее время рынок оказания услуг питания и отдыха насыщен  подобными видами заведений: кафе, барами, пиццериями и т.д. В нашем городе заведение такого типа, специализирующееся на предоставлении населению в большей степени кофейных и чайных напитков, а так же десертов открывается впервые.

  В интерьере  «Кофейного дворика» делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, вышколенных официантах и особом настроении. Это будет классический стиль.

  Для удовлетворения потребностей потребителей предприятие  планирует оказывать следующие  виды товаров и услуг:

1. кофе и кофейные напитки
2. чай и чайные напитки
3. алкогольные напитки
4. мороженое, фруктовые десерты и кондитерские изделия
5. несколько видов салатов и легких закусок
6. обслуживание официантами.

  Ассортимент напитков и блюд кофейни «Кофейный  дворик» является насыщенным, так как фирма развивает ассортимент за счет увеличения общего числа всех ассортиментных позиций.

  Основными преимуществами проектируемого предприятия  являются: неповторимое и разнообразное меню, возможность снижения себестоимости и цен, повышения качества за счет использования нового оборудования, расширение ассортимента продукции, введение системы скидок и индивидуального подхода к каждому клиенту. 
 

  3.2. Рынок сбыта

  Кофейни в последние годы приобрели огромную популярность. На данный момент в России насчитывается около 3 тыс. кофеен. В подобные заведения ходят не только молодежь, но и лица более старшего возраста. Из-за экономического кризиса в стране посещаемость кофеен резко снизилась. Вследствие чего понизился и объем рынка кофеен на 23% в 2009 г. Тем не менее, основные участники рынка прогнозируют скорейшее улучшение ситуации на рынке. Специалисты уверены, что по мере восстановления экономики страны, рынок кофеен будет развиваться высокими темпами и объем рынка в 2010 г. превысит данный показатель 2009 г. на 6%.

  Кофе перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения  совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

  По результатам  исследования потребительских предпочтений кофеен  маркетингового агентства  Step by Step, которое проводилось в городах России, где есть кофейни, около 52% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в них несколько раз в месяц, 35% - почти каждый день, 20% - раз в неделю.

  Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может  означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился.

  39% респондентов  посещают кофейни в любое/разное  время, 26% - вечером, 16% опрошенных - во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%).

   Складывается  впечатление, что для большинства  потребителей кофейни не стали  тем местом, куда можно забежать  перед началом рабочего дня,  чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Сегодня рынок кофе в России можно считать еще не сформированным, про что говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. Например, 2009 год был отмечен следующими факторами: сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе); уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом; рост цен; увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

  Таким образом, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом "технических  трудностей" (налогообложение, таможенные трудности, сбои поставок и др.), связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 11 - 15%.

  Кроме того, следует уделить особое внимание к месторасположению будущей кофейни. Необходимо, чтобы оно было как можно более удобным для жителей города. В то же время, необходимо учитывать также и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

  Таким образом, предпочтительней оказался вариант  расположения фирмы в центре города. К тому же именно в центре города расположено наибольшее число различных  фирм, организаций и образовательных  учреждений. Несмотря на то, что значительное число конкурентов расположено в центре города, заведений такого рода, направленных на реализацию именно кофейной продукции в нашем городе пока нет. Поэтому именно там и планируется открывать кофейню «Кофейный дворик». 
 

  3.3. Конкуренция

  Основными конкурентными факторами на рынке  услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг.

  При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы.

  Фактор  цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

  Качество  услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

  В центральной  части города, где и будет располагаться  наша кофейня, расположено множество  заведений общественного питания, в комплексе услуг которых предоставление кофесодержащих напитков является сопутствующим предоставлению основных видов услуг. В нашем случае конкурентами можно считать пиццерии и суши-бары, так как оказываемые ими услуги можно сравнить с услугами, которые будет оказывать наша кофейня.

  Наиболее крупным конкурентом является суши-бар. Но опять же следует учитывать тот факт, что суши-бар и кофейня имеют абсолютно разный ассортимент и стиль. А это является огромным плюсом.  

3.4. Прогноз продаж

  Рассмотрим  предполагаемые объемы сбыта товаров  в зависимости от изменений на рынке. По составленному прогнозу продаж можно сделать вывод, что с каждым последующим месяцем работы кофейни, прибыль будет увеличиваться в связи с увеличивающейся популярностью заведения. Наблюдается также и фактор сезонности – зимой ожидается резкое увеличение количества посетителей вследствие холодной погоды, так же в июне-августе количество посетителей незначительно уменьшается в связи с тем, что в теплое время года, часть посетителей предпочитают отдохнуть, гуляя на улице, или провести время в парке. 

  3.5. План маркетинга

  Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия  является комплексная стратегия  по предоставлению продукции более  высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

  Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи, такие как:

  - создание  новой «ниши» на существующем сегменте рынка.

  - окупаемость капитальных вложений за 1 год.

  - создание  новых рабочих мест.

  Установление  уровня цен:

  При анализе  ценообразования необходимо учитывать:

• себестоимость товара,
• цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители,
• цену, определяемую спросом на данный товар.

  Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "себестоимость + целевая прибыль", с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Этот метод основывается на определении всех издержек производства и, соответственно, самого минимального уровня цен для их покрытия, с учетом той нормы прибыли, которую предприниматель хочет получить на вложенные деньги.

  Ценовая политика должна строиться на принципах  максимизации загрузки производственных мощностей. Для успешного продвижения данных услуг на рынке необходимо применять методы стимулирования продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве одного из них можно рассмотреть:

• скидки для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);
• проведение специализированных вечеринок.

  Важным  фактором стимулирования продаж услуг  является стимулирование работы персонала фирмы. 

  План  рекламных мероприятий:

  Говоря  об имидже кофейни, необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа кофейни. При создании рекламы и имиджа необходимо акцентировать внимание на первоклассном обслуживании клиентов. Задача рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы кофейни.

  Для достижения поставленных целей планируется  развернуть широкомасштабную рекламную компанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Каналы продвижения  на рынок

  На продвижение товара на рынок в среднем планируется тратить около 27140 рублей. Однако эта цифра в течение года может меняться, так как могут измениться цены на продукцию, производимую рекламными агентствами. Также возможно кофейня «Кофейный дворик» найдет новые пути для продвижения товара и, следовательно, изменятся расходы на данные цели.

  Основной  стратегией коммуникационной политики для маркетинговой программы  кофейни является максимизация прибыли, завоевание конкурентоспособного положения на рынке услуг и повышение спроса на данную услугу. 

4. План производства 

4.1. Описание производственных  мощностей.

  Специфика деятельности в данной сфере требует  особого внимания к месторасположению будущей кофейни. Для кофейни необходимо, чтобы её месторасположение было как можно более удобным для жителей города – её потенциальных клиентов. В то же время, необходимо учитывать также и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе. С целью выявление наиболее удачного месторасположения кофейни были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущей фирмы на нескольких центральных улицах города.

  Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города. Кофейня будет располагаться по адресу улица Большевистская, 94. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов. Предполагается взять помещение размером 100 кв. метров в аренду. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 15 000 рублей в месяц. Договор заключается сроком на 4 года. Договор аренды включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 15000 руб. *12 = 180000 руб., Расходы на дизайн интерьера составили 30000 рублей.

  Режим работы кофейни «Кофейный дворик» - с 9.00 до 22.00. Без перерывов и выходных. 

  Поставщиками  фирмы будут являться:

  "Монтана Кофе" - поставляющий кофе в зернах.

  ООО «Подсобное хозяйство» Темниковского района - поставщик молока.

  ОАО «Ромодоновосахар» - поставщик фасованного сахара.

  Пекарня «Ботевград».

  Основным  видом деятельности кофейни является реализация кофейных напитков.

  Процесс реализации кофейных напитков состоит  из следующих действий:

• прием заказа;
• приготовление напитка;
• подача заказа.

  Процесс приготовления чашечки кофе составляет 2-3 минуты 
 

  4.2. Капитальные затраты.

  Для работы кофейни необходимо самое различное  оборудование, и затраты на его покупку будут значительные. Оборудование для кофейни мы покупаем только самое качественное и, соответственно, дорогое. Скупой платит дважды. И эта аксиома в данном случае очень актуальна. Качественное оборудование, как правило, поставляют серьезные дилеры. Они же обеспечат его полную и правильную установку, а также дальнейшее обслуживание и гарантийный ремонт.

  4.3. Амортизация основных  производственных  фондов

  Оборудование, используемое нашей кофейней при  предоставлении услуг, теряет свою стоимость  из-за физического износа и морального старения. Износ (или амортизация) является одной из составляющих себестоимости продукции, но не является причиной оттока реальных денег. Наибольшее распространение получил механизм линейной амортизации, когда годовая норма амортизации устанавливается исходя из срока службы оборудования.

  Первоначальная  стоимость оборудования - это стоимость, по которой оборудование было приобретено.

  Балансовая  стоимость или остаточная стоимость  определяется как разница между  суммой первоначальная стоимость и  суммой начисленного износа.

  Амортизация начисляется только на собственные  основные фонды, на арендованные активы амортизацию начисляет арендодатель (или собственник). Таким образом, амортизация будет начисляться на то оборудование, которое мы будем покупать.

  Расчет  суммы амортизационных  отчислений: