Бизнес-план кофейни

      ВВЕДЕНИЕ 

      Кофейный  бум все больше охватывает нашу страну, где, словно грибы после дождя, растут различные кофейни. Рост популярности кофе и напитков на его основе превосходит  все ожидания. А очевидная доходность кофеен привлекает огромное количество желающих сделать бизнес на кофейной гуще.

      Бизнес, построенный на открытии кофейни, достаточно востребован. Современные бизнесмены и руководители нередко назначают деловые встречи в демократичных кофейнях, где за чашкой отличного кофе можно обсудить все вопросы в неформальной обстановке. Желание выпить кофе может возникнуть у людей с разными жизненными привычками, и если Ваша кофейня будет предлагать качественный кофе, бизнес будет приносить доход всегда.

      В бизнес-плане сформулированы предмет, основные цели, стратегии, определены ценовая политика, емкость и структура рынка, условия осуществления поставок и закупок, транспортировки, страхования переработки товаров, факторы, влияющие на рост/снижение доходов и расходов по группе товаров и услуг, являющихся предметом деятельности предприятия.

      Бизнес-план всегда носит вероятностный характер, предполагает возможность различных  вариантов делового поведения предприятия. Бизнес-план - это план возможных  действий предприятия на рынке.¹

      Любая информация, представленная в бизнес-плане (хозяйственная стратегия, формулы распределения прибыли, схемы работы с поставщиками и субподрядчиками и т.п.), может стать предметом обсуждения и дальнейшего анализа.

      Вот, почему бизнес-план является необходимым  инструментом проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка со сложившейся на сегодняшний день экономической ситуацией. 

        ^1. Буров; Морошкин; Новиков. Бизнес - план методика составления. Москва, 2000 
 

      Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-плана ООО «Кофемания».

      Задачи  данной курсовой работы:

      - изучить теоретические основы бизнес планирования

      -определить  цели и задачи отрасли

      -рассмотреть структуру бизнес плана.

      Предметом данной курсовой работы является процесс  бизнес-планирования.

      Объект  исследования курсовой работы - бизнес-план ООО «Кофемания». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ 

      1.1. Понятие, цели и задачи бизнес плана

      Планирование - это деятельность, заключающаяся  в разработке и практическом осуществлении планов, определяющих будущее состояние экономической системы, путей способов и средств его достижения.

      С точки зрения предприятия, на микроэкономическом уровне, планирование - это способ осуществления  действия, основанный на сознательных, волевых решениях субъектов микроэкономики, механизм, который заменяет цены и рынок .

      Известно  две формы планирования деятельности фирмы:

      – планирование деятельности фирмы на рынке;

      – внутрифирменное планирование.

      Главным инструментом планирования фирмы является бизнес-план финансово-хозяйственной деятельности.

      Бизнес-план - это план осуществления бизнес-операции, действий фирмы, содержащий сведения о  фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.²

      Бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей  целью изучение конкретного направления  деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке в сложившихся  организационно-экономических условиях. Он опирается на:

      - всесторонний анализ производственно-хозяйственной  и коммерческой деятельности, целью  которого является выделение  его сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других  аналогичных фирм;

      - изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов,

2. Бизнес - план ( методические материалы ). Москва 2002, Финансы и статистика

      используемых  в экономике для реализации конкретных задач.

      Бизнес-план выполняет следующие основные функции:

      - является инструментом, с помощью  которого организация может спрогнозировать и оценить фактические результаты деятельности за определенный период;

      - используется для разработки  концепции бизнеса в перспективе;

      - является инструментом обоснования  эффективности инвестиций;

      - представляет собой инструмент реализации стратегии предприятия.

      Целью бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельность фирмы  на ближайший период и на перспективу  в соответствии с потребностями  рынка и возможностями получения  необходимых ресурсов.

      В общих чертах основными функциями бизнес-плана являются:

      –помощь предпринимателю в достижении объективного, профессионального взгляда на свой бизнес;

      – стимулирование интереса со стороны  потенциальных инвесторов;

      – предоставление информации, которая  может быть использована как основа процесса тщательного изучения;

      – документирование ключевых сведений о  предприятии для правовых целей;

      – обеспечение базиса для мониторинга  и контроля, после того как инвестиция уже будет сделана;

      – очерчивание схемы действий при  определении стоимости компании.

      Бизнес-план должен четко показывать как сильные, так и слабые стороны предлагаемого  предприятия и лежащей в его  основе бизнес-модели.

      Формулируя  бизнес модель, предприниматель должен искать ответы на следующие важные стратегические вопросы:

      1) Верны ли мои цели?

      2) Хорошо ли я определил мои  цели? Выбрал ли я правильную  стратегию?

      3) В состоянии ли я осуществить  эту стратегию?

      Постоянно возвращаясь к этим вопросам во время  своей работы над бизнес-планом, предприниматель или члены управляющей команды будут убеждаться в том, что они по-прежнему придерживаются основных моментов, определяющих успех или неудачу предприятия.

      Задачами  бизнес-плана являются:

      - сформулировать долговременные  и краткосрочные цели фирмы,  стратегию и тактику их достижения;

      - определить конкретные направления  деятельности фирмы, целевые рынки  и место фирмы на этих рынках;

      - выбрать ассортимент и определить  показатели товаров и услуг,  которые будут предложены фирмой  потребителям;

      - оценить производственные и непроизводственные издержки;

      - определить состав маркетинговых  мероприятий по изучению рынка,  стимулированию продаж, ценообразованию  и т.п.;

      - оценить финансовое положение  фирмы и соответствие имеющихся  финансовых и материальных ресурсов  возможностям достижения поставленных целей и т.д.

      Бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован  для привлечения инвесторов и  кредиторов.

      Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в  тщательности проработки проекта и  осведомлены о его эффективности. Поэтому бизнес-план должен быть хорошо подготовлен и тщательно изложен для восприятия потенциальных инвесторов. Он должен содержать описание главных ключевых вопросов.

      Материал  бизнес-плана излагается просто и  понятно; он должен быть доступен различным группам людей, даже тем, которые имеют ограниченные знания о продукте (услугах) на рынке. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой фирмы и сферой ее деятельности. 
 

      1.3. Структура и содержание бизнес плана

      В этом разделе рассмотрим составляющие и содержание бизнес-плана.

      Резюме.

      Резюме  пишется в последнюю очередь, после того как бизнес-план в целом  составлен. Оно должно включать в  себя основные положения и идеи бизнес-плана, выводы, к которым пришёл предприниматель. Структура резюме должна состоять из 3-х частей:

      - введение: включает цели плана,  коротко выраженную суть проекта;

      - основное содержание:  сжатое  всех ключевых элементов бизнес-плана  и её основных частей: род деятельности, прогноз спроса, источники финансирования и т. д.;

      - заключение: суммирует  факторы   будущего  успеха  предпринимателя,  может включать описание основных  способов действий предпринимателя.

      Для составления резюме чрезвычайно  важно правильное представление  о его резюме. Резюме должно быть кратким, обычно в три-четыре страницы, но лучше, если резюме поместится на одной страницы. Резюме- это ключевая часть документа, «продающая» его инвестору, и она должна быть составлена так, чтобы у читателя возникло желание продолжить чтение бизнес-плана. То есть резюме должно привлекать не количеством, а качеством, учитывая специфику деятельности и запросов потенциальных инвесторов.

      Описание  услуг.

      И сам предприниматель, и его инвесторы  точно должны знать, что,

      какие продукты и услуги планируется предлагать рынку. То есть бизнес-план должен включать детальное описание будущего товара. ³

      Вопросы, которые относятся к описанию товара (услуги), могут представлять собой следующий перечень: 
 

        ^3. Бизнес-план.В.П.Буров;В.А.Морошкин;О.К.Новиков. Москва, 1999

      1. Конкретное описание товара и  способов его применения. При  этом свойства товара должны  быть сопряжены с потребностями  его потенциальных покупателей.

      2. Тенденция применения выбранного  товара (будет ли с течением  времени его потребление возрастать или уменьшатся, возможны ли новые способы его применения?). Каким фирма видит жизненный цикл своего товара?

      3. Каков диапазон подобных продуктов/услуг,  предлагаемых конкурентами?

      Обладает  ли выбранный товар уникальностью  по сравнению с моделями конкурентов, требует ли рынок (потребители) наличия уникальности, специфичности товара?

      4. Каков уровень зашиты товара, то есть располагает липредпринематель  патентом ,авторскими правами, зарегистрированной  торговой маркой и т. п.?

      Если  свойства товара определяют некоторые колебания в величине его продаж - цикличность, сезонность, нужно это специально оговорить.

      Описание  отрасли продукции.

      Описывая  отрасль, важно показать абсолютные размеры рынка, склонен ли этот рынок  к росту или застою, основные сегменты рынка(группы потребителей). Нужно определить, насколько чувствителен рынок к различным внутренним и внешним факторам, подвержён ли он циклическим и сезонным колебаниям и т. д. Необходимо описать своих конкурентов, долю рынка, которую они захватили, сегменты, на которые ориентируются, учесть другие отраслевые факторы.

      Важно сделать вывод об общей привлекательности  рынка. Если она удовлетворительна, нужно определить свою потенциальную  долю, дать прогноз продаж своей  продукции. Он должен быть выражен как  в денежных показателях, так и в физических единицах.

      Оценка  существующего рынка и характеристика конкурентов.

      В бизнес-плане должны быть описаны  выбранные стратегии и их применение.

      Когда конкурентная стратегия выбрана, предпринимателю  нужно решить:

      - Как лучше реализовать её?

      - Нужна ли для осуществления  стратегии реорганизация структуры  предприятия (переоборудование производства, привлечение новых специалистов  и т. п.)?

      - Какой должна стать финансовая  структура, необходимая для осуществления  стратегии?

      - Нужно ли уходить из традиционного рынка (если речь идёт о уже

      существующем  предприятии)? Если традиционный рынок  дополняется новым, то на каком из них нужно сфокусироваться?

      - Возможно ли повышение прибыли  без изменения текущей конкурентной  позиции фирмы ( это также вопрос для уже работающего предприятия)?

      Если  предприниматель всерьёз решил  изменить свою стратегию или только внедряется на конкурентный рынок, он должен предусмотреть возможные  ответные действия конкурентов:

      - степень вероятности ответных  действий;

      - их возможное воздействие на фирму;

      - когда это может произойти;

      - насколько агрессивными они будут;

      - есть ли возможность уклонится  от особо агрессивных воздействий.

      План  производства.

      Главное правило при написании этого  раздела: изложение должно быть предельно простым, не нужно злоупотреблять применением технического жаргона, так как читать этот раздел, скорее всего, будут люди без специального инженерного образования.Вместе с тем нельзя думать, что финансистов не интересуют производственные проблемы и их обоснование- все главные компоненты производственной системы должны быть описаны в бизнес- плане.

      Помимо  технического описания план производства должен включать экономические расчёты  издержек производства.

      План  маркетинга.

      Для того чтобы достичь успеха, фирма  должна создать эффективный   рынок для своего товара. Основные шаги по созданию такого рынка описывает маркетинговый раздел бизнес-плана.⁴

      Мало  просто произвести хороший продукт, предложить яркую техническую инновацию. Нужно также завоевать покупателей  этого товара, привлечь к нему людей, которые обладают способностью оплачивать покупки, то есть создать платёжеспособный спрос на свой товар. В российском предпринимательстве не сложилась маркетинговая деятельность, среди всех  элементов устойчивых традиций маркетинговой деятельности преобладает  реклама. Между тем планирование маркетинга насущно необходимо.

      Маркетинговый раздел бизнес-плана нужен для  того, чтобы:

      - предприниматель смог осознать  основные цели и задачи, стратегию  маркетинговой деятельности фирмы;

      - работники маркетинговых подразделений  фирмы могли использовать план  как руководство для действий  по освоению и созданию рынка  своего товара;

      - инвесторы могли убедится в  достаточной ёмкости и перспективности  рынка.

      Организационный план.

      Организационный план знакомит с формой собственности, выбранной фирмой, вопросами руководства, распределения полномочий и ответственности, типом организационной структуры фирмы.

      ^4. Справочник директора предприятия.Москва, 2000

      Финансовый  план.

      Финансовый  раздел бизнес-плана включает в себя три основных плановых документа: баланс организации, план прибылей и убытков и прогноз движения наличности.

      Кроме того, при составлении бизнес-плана  проводится так называемый анализ чувствительности.

      Анализ  чувствительности -это метод изучения эффекта изменений текущей чистой стоимости( чистой дисконтированной стоимости) проекта в связи с изменением ключевых параметров проекта- затрат на исследование и разработки, строительных издержек, размеров рынка, цены, издержек  производства, затрат на рекламу и сбыт и т.п.

      Чистая  дисконтированная стоимость- это показатель эффективности инвестиций, предпринятых в рамках предпринимательского проекта. Дисконтирование стоимости- это  определение текущей стоимости  будущих денежных доходов фирмы, которые должны быть получены в результате реализации проекта. Чем выше дисконтированная стоимость проекта, тем он  эффективнее. Формула, по которой рассчитывается дисконтированная стоимость,такова:⁵

      PV=CF(1+r)n,

      где, PV- дисконтированная (текущая)стоимость  проекта;

      CF- кэш- флоу (поток наличности) в  будущий период времени. Кэш-  флоу- это сумма чистого дохода  и амортизации, то есть совокупные  накопления, характеризующие денежное  обогащение фирмы;

      r- ставка процента;

      n- число лет, за которое производится  суммирование дохода.

      Чистая  дисконтированная стоимость- это дисконтированная стоимость за вычетом первоначальных инвестиций.

      ^5.Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М: Финансы и статистика. 2000 

      NPV=PV-I I,

      где, NPV- чистая дисконтированная стоимость;

      PV- дисконтированная стоимость; I I- первоначальные инвестиции.

      Критерием эффективности бизнес- проекта является  положительная величина чистой дисконтированной стоимости. Таким образом, анализ  чувствительности позволяет определить, не приведут ли изменения ключевых  параметров проекта к снижению чистой дисконтированной стоимости до отрицательной величины, то есть к утрате эффективности проекта. Другими словами, этот метод определяет, насколько чувствителен проект к изменениям. Предварительное применение анализа чувствительности в рамках бизнес- планирования позволяет снижать предпринимательских риск, избегать непроизводительных вложений капитала.

      Ещё одна важная составляющая финансового  раздела бизнес- плана- это определение  источников капитала ( фондов ), необходимых для деятельности фирмы. Эта часть финансового плана актуальна как для небольших, только вступающих в бизнес фирм, так и для крупных предприятий, нуждающихся в дополнительном притоке капитала.

      Данные  об источниках капитала должны быть увязаны с использованием фондов при конкретном указании способов и направления использования капитала. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА ООО "КОФЕМАНИЯ"

      _{2.1. Резюме}

      Инициатором данного проекта выступает ООО "Кофемания", являющийся крупным поставщиком на российский рынок итальянского кофе и кофейного оборудования.

      За  последние два-три года кофейни  в России успели вырасти в социокультурное  явление. Однако, помимо этого, кофейни  являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. На данный момент в Калуге этот сегмент рынка представлен несколькими фирмами, которые начали активную экспансию. Но даже они не в состоянии удовлетворить спрос потребителей. Это и делает данный сегмент рынка инвестиционно привлекательным.

      Для кофейни предполагается арендовать помещение размером 60 кв. м., расположенное  по адресу: г. Калуга, ул. Кирова 39, ТЦ " Европейский", 2 этаж. Данное место размещения очень удобно - один из крупнейших торговых центрах г. Калуги, который ежедневно посещают сотни людей.

      Общая стоимость проекта на сегодняшний  день оценивается на уровне 1,5 млн. рублей. Экономическая эффективность данного проекта достаточно высока и представлена следующими основными показателями: срок окупаемости равен 4 месяцам, ожидаемая чистая прибыль от реализации проекта составляет 3,3 млн. руб. Рентабельность проекта - 130%. Проект финансируется из собственных средств, при последующем увеличении объема предоставления услуг возможно привлечение заемных средств для дополнительного финансирования 

      2.2. Описание проекта

      Полное  наименование предприятия - Общество с  ограниченной ответственностью " Кофемания ". Сокращенное название - ООО " Кофемания".

      Адрес местонахождения: РФ, 248000, г. Калуга, ул. Ленина 128 оф.15

      ООО " Кофемания " было создано в  соответствии с действующим законодательством  ГК РФ и Федеральным законом №14-ФЗ от 30.12.08г. Об обществах с ограниченной ответственностью".

      Устав Общества утвержден Решением № 4 от 02 февраля 2004года.

      Целью создания Общества является извлечение прибыли от хозяйственной  деятельности общества.

      Общество  осуществляет следующие виды деятельности:

      -поставка и производство кофейных напитков для розничной продажи высококачественных сортов кофе под торговой маркой "Breda", "Illy","Dell Arabica", "Lavazza", принадлежащим итальянским концернам "Procaffe SpА", "Lavazza SpA" и "Illycaffe SpA";

      -поставка широкого ассортимента классических и эксклюзивных видов чая;

      -поставка и монтаж кофейного оборудования одного из крупнейших итальянских производителей профессиональных кофемашин - компании Wega S. r. L.

      Целью проекта является создание в городе Калуге эксклюзивной кофейни "в духе итальянских традиций".

      Создание  кофейни планируется осуществить  на территории ТЦ «Европейский», расположенного по адресу Кирова 36.

      В настоящее время заключен договор  с администраций ТЦ, согласно которому помещение площадью в 60м², занимаемое кофейней, взято в аренду сроком на 5 лет.

      Данное  помещение не нуждается в реконструкции и ремонте, так как находится в новом корпусе, и по оценке специалиста имеет хорошее состояние.

      Как известно, успешность кофейни на 50% зависит от удачного месторасположения. Согласно нашему мониторингу данное расположение кофейни является наиболее благоприятным, так как посетители торгового центра хотят не только совершить покупки, но и отдохнуть.

      В интерьере делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, вышколенных официантах и особом настроении. Это будет классический стиль.

      В настоящее время в рамках уже  существующих соглашений с итальянской  фирмой Wega S. r. L. был заключен договор на поставку (см. Приложение), согласно которому было закуплено необходимое оборудование и обговорены поставки кофе марки "Lavazza", необходимых для успешного функционирования кофейни.

      Кофейня " Кофемания " представляется в таком виде, когда посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия.

      Кофейня будет заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной рецептуре.

      Основные  виды напитков представлены в Приложении 1.

      По  данным проведенного социологического опроса наиболее популярными кофесодержащими напитками для жителей города Калуги являются Классический Эспрессо и Капуччино, средняя стоимость которых варьируется от 70 до 120 рублей за чашку. 

      2.3. Описание отрасли продукции

      За  последние два-три года кофейни  в России успели вырасти в социокультурное явление.

      Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития.

      Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько  сетевых операторов, постоянно расширяющих  свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию.

      Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать  издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.