Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес-план Литературное кафе «Чехов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ РАДИОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Инженерно-экономический факультет

Кафедра ГМКУ

Бизнес-план

Литературное кафе «Чехов»

Выполнила: студентка гр.172

Кутукова Я.И.

Проверила: доцент кафедры ЭМОП,

Кандидат экономических наук

Швайка О.И.

Рязань 2014

Литературное кафе «Чехов»

Название: Чехов

Организационно-правовая форма: Общество с ограниченной ответственностью

Юридический адрес: 390013 г.Рязань, ул. Дзержинского, 28

Телефон: 8-(4912)-38-45-45

Факс: 8-(4912)-38-45-45

E-mail: [email protected]

Лицо для контакта: Кутукова Яна Игоревна

Уровень развития бизнеса: этап разработки идеи

Сфера деятельности: торговля и общепит

Цель: разработать стратегию открытия и успешного функционирования инновационного кафе для рязанского рынка – литературное кафе «Чехов»

Размер необходимых инвестиций: около 1000000 рублей.

Резюме

Литературное кафе «Чехов» является фирмой по предоставлению услуг общественного питания, а также является центром интеллектуального отдыха.

Первостепенными целями и задачами предприятия являются:

- создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка г. Рязани

- окупаемость капитальных вложений;

- получение положительного финансового результата.

В нашем кафе мы можем предложить нашим клиентам:

- Необычная уютный интерьер (деревянная мебель гамаки, оригинальные люстры, бра,свечи, портретами известных писателей и т.д)

- Разнообразное меню ( русская кухня, богатый выбор напитков)

- Творческие вечера ( театральные постановки по мотивам известных произведений, беседы с писателями, презентации новых книг, обсуждение литературы. )

- Живая музыка ( исполнение классической музыки )

Основные финансово-экономические показатели проекта, в т.ч.:

- доходы по бизнес-плану за рассматриваемый период –10858750 рублей;

- расходы по бизнес-плану проекту за рассматриваемый период – 810757 рублей;

- размер инвестиций – 990 757 рублей;

- чистая прибыль за рассматриваемый период – 759.736 рублей;

- чистая текущая стоимость проекта (NPV) – 4,29

- внутренняя норма рентабельности (IRR) – 120%;

- срок окупаемости проекта с учетом дисконтирования – 2 года.

Описание идеи

В наше время все меньше остается истинных читателей. Компьютеры и интернет, с многообразием развлечений, постепенно вытесняют когда-то любимое занятие большинства людей. Население все реже посещает библиотеки, а многие и вообще ни разу там не были, предпочитая ходить в кафе и развлекательные центры. У многих эта проблема заключается в отсутствии времени и бешеном ритме жизни, вечной городской суете, когда люди забывают обо всем, кроме работы, и полностью погружаются в свои домашние хлопоты. Идея создания кафе-библиотеки, я думаю, весьма актуальна. Это маленький укромный тихий уголок, где за чашечкой чая или черного кофе, а может бокала красного терпкого вина, можно открыть томик Есенина или прозы Достоевского и погрузиться в иной мир, в иную реальность, отвлечься от ежедневности, на немного остановить быстро летящее время. Уютное помещение, теплые тона, подходящее освещение, кресла-качалки с пледами не могут, я думаю, никого оставить равнодушными к книге.

2 Описание предприятия, продукции и услуг

Наше кафе предоставляет услуги общественного питания, а также является центром интеллектуального отдыха.

Первостепенными целями и задачами предприятия являются:

- создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка г. Рязани

- окупаемость капитальных вложений;

- получение положительного финансового результата.

Цветовая гамма в оформлении кафе будет представлена естественными, теплыми и спокойными полутонами, создающими комфортную, спокойную атмосферу. Вся мебель будет исключительно изготовлена из дерева с текстильными элементами. На летних верандах будут располагаться гамаки. Создать приятную для глаза и комфортную в целом атмосферу помогут оригинальные люстры, бра, торшеры и настольные лампы – это придаст заведению практически осязаемое тепло. В отдельных случаях, наиболее актуальным вариантом освещения станут свечи – это живое воплощение романтического настроения. Стены будут декорированы портретами известных писателей, а также на них можно будет прочесть интересные цитаты . Музыка в кафе – обязательное условие. В буднее время залы нашего кафе будут наполнены классическими произведениями известных музыкантов, а по выходным можно будет насладиться живыми выступлениями.

Особый упор меню будет делаться на напитки: различные виды элитного чая и кофе, алкогольные и безалкогольные коктейли, глинтвейны, богатый выбор вина, сидры, пиво. Основная кухня будет сохранять русские традиции, а также могут быть включены блюда, любимые известными писателями. Напротив таких блюд будет содержаться краткая информация о них.

Одним из приоритетных направлений работы кафе будет организация творческих мероприятий. Это могут быть театральные постановки по мотивам известных произведений, беседы с писателями, презентации новых книг, обсуждение литературы.

Анализ рынка

Предполагаемая целевая аудитория нашего кафе – это люди, увлекающиеся чтением или просто желающие насладиться кофе в необычном и оригинальном месте. Это могут быть как студенты, так и люди пожилого возраста со средним заработком.

Так как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Для привлечения клиентов необходимо иметь уникальное конкурентное преимущество. В нашем случае это сочетание общепита и библиотеки, на чем мы и будем делать акцент. Рассмотрим сильные, слабые стороны, а также возможности и угрозы.

Таблица 1 - SWOT анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
1) Отличный квалифицированный персонал 2) Разнообразное меню/ большой ассортимент напитков 3) Удобное географическое положение(близость к центру города, университетам, школам) 4) График работы без выходных 5) Приемлемые цены 6) Высокое качество услуг и продукции	1)Кафе пока не обладает постоянной клиентурой 2)Не хватает средств для развития 3) Еще не сформировавшийся имидж 4) Недостаточно хорошо развита реклама 5) Большая конкуренция 6) Небольшая прибыль на первоначальном уровне
Возможности	Угрозы
1) Привлечение посетителей за счет обширной маркетинговой компании 2) Привлечение постоянных поставщиков качественной продукции 3) Бесплатный Wi-Fi 4) Работа над креативностью заведения (дизайн, внешний вид сотрудников) 5) Проведение различных мероприятий	1) Рост цен на продукты 2) Усиление конкуренции со стороны местных кафе 3) Сбои в снабжении продуктами 4) Рост цен за аренду 5) Неблагоприятная политика государства 6) Риск малодоходности предприятия

По данным SWOT анализа можно сделать вывод, что новое предприятие имеет довольно много слабых сторон и угроз при выходе на рынок, с сильной конкурентной борьбой. Для укрепления позиции необходимо использовать все свои возможности дальнейшего развития с внедрением различных инноваций и ноу-хау, а также ликвидировать слабости.

Основными конкурентами нашего кафе являются: ресторан «Томато»,

«Макдоналдс», пиццерия «Арлекино», ресторан «Золотая шпора», пиццерия «Массимо», Бургер Кинг, кафе «Колизей».

Детальный анализ конкурентов проводится по следующим критериям:

- месторасположение;

- уникальность;

- качество и стиль интерьера;

- цены;

- качество продукции;

- ассортимент;

- сервис;

- наличие рекламы.

Сравнительная оценка конкурентов с фирмой ООО «Чехов» по вышеперечисленным критериям приводится в таблице 2. Оценка критериев производится по 5 - бальной системе.

Таблица 2 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Чехов»	Конкуренты
Факторы	Кафе «Чехов»	Ресторан «Томато»	Макдоналдс	«Арлекино	«Золотая шпора»	«Массимо»	Бургер Кигн	«Колизей»
Местоположение	5	5	5	5	4	4	5	3
Уникальность	5	3	4	3	3	3	3	5
Качество и стиль интерьера	5	4	4	5	4	3	3	5
Цены	5	5	5	5	3	4	4	4
Качество пр-ии	5	3	5	5	5	5	5	5
Ассортимент	4	4	3	3	5	3	3	5
Сервис	5	3	2	3	5	3	3	5
Наличие рекламы	5	3	5	5	2	3	5	2
Суммарный балл	39	30	33	34	31	28	31	34

Итак, по данным таблицы видно, что главными конкурентами являются ресторан «Колизей», «Макдоналдс», и пиццерия «Арлекино». «Макдоналдс» и «Арлекино» являются заведениями быстрого питания с низким уровнем сервиса и ассортиментом продукции. Ресторан Колизей имеет неудобное месторасположение, а также отличается высокими ценами, что делает его недоступным студентам и людям с низким заработком. Кафе «Чехов» сочетает в себе доступные цены, высокое качество, а также уникальное преимущество - возможность не только вкусно пообедать, но и с пользой провести время.

Маркетинг

Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации.

При анализе ценообразования будут учитываться:

- себестоимость услуг;

- цены конкурентов.

Ценовая политика фирмы будет строиться на принципе стратегии временного занижения цен, что позволит обеспечить быстрый рост спроса на первоначальном этапе работы.

Для успешного продвижения наших услуг на рынке будут применяться методы стимулирования продаж, которые создадут дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами:

- всю неделю скидка на выпечку после 20:00 составляет 20%, а после 22:00 –50%;

- скидка 30% на ваш заказ в день рождения;

- при заказе более чем на 2 000 р посетителю достается подарок -журнал /книга, которые можно будет выбрать из предложенного списка;

- вы можете обменять книгу , принесенную собой, на любой коктейль.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании.

Одним из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.

На первоначальном этапе мы будем использовать следующие виды рекламы:

- щитовая реклама;

- печатная реклама

- реклама по телевидению;

- реклама на радио;

- реклама в интернете.

На здании создаваемой фирмы будет установлен световой щит, сообщающий о новом кафе. В последние недели перед открытием будет осуществлена щитовая реклама на основных дорожных магистралях и на подъезде к новому кафе (с целью привлечения жителей близлежащих районов). Также будет подготовлен телевизионный ролик , с информацией о новом формате кафе в г.Рязань. В первые дни работы промоутерами будут распространены листовки , с красочными фотографиями нашего заведения. Также не маловажную роль мы отведем созданию собственного сайта и группе в контакте. Так как огромная часть населения проводит большую часть своей жизни в интернете и всю информацию получат именно оттуда.

Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 120000 рублей.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

План производства

Предполагается взять в аренду помещение размером 60 кв.м. Договор аренды предусматривает арендную плату в месяц в размере 60 000 руб.

Само помещение будет состоять из:

- помещения для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

- помещения для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые помещения: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 0 , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания.

Таблица 3 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Всего, руб.
1	2	3	4
Шкаф холодильный	1	50000	50000
Шкаф жарочный	1	30000	30000
Печь электрическая	1	10000	10000
Сковорода электрическая	3	1000	3000
Холодильная витрина	1	30000	30000
Тестомеситель	3	6000	18000
Кухонный комбайн	2	7000	14000
Стол производственный	3	20000	60000
Стеллаж передвижной	1	15000	15000
Стойка раздаточная	1	10000	10000
Кондиционер	1	21000	21000
Вытяжка	1	13000	13000
Оргтехника	-	50000	50000
Мебель	-	60000	60000
Барная стойка	1	15000	15000
Кассовый аппарат	1	5000	5000
Электрочайник	2	1500	3000

Продолжение таблицы 3

1	2	3	4
Микроволновая печь	2	5000	10000
Кофеварка	2	3000	6000
Моечная раковина	2	8000	16000
Кухонный инвентарь	-	18000	18000
Столовый инвентарь	-	16000	16000
ИТОГО:			491000

Итого стоимость необходимого оборудования для нашего кафе составляет 491000 тысяча рублей.

План по персоналу

Ресторан или кафе тогда переполнен посетителями и гостями, когда персонал заведения работает, словно слаженный механизм швейцарских часов, – точно, грамотно и гармонично. Иначе заработать репутацию уютного и приятного местечка с вкусной едой крайне сложно.

Для нашего литературного кафе потребуется персонал:

- директор;

- главный бухгалтер;

- администратор зала;

- шеф повар;

- повара;

- официанты;

- бармен –кассир;

- уборщица.

Организационная структура управления представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Организационная структура управления

Штатное расписание представлено в таблице 4.

Таблица 4 – Штатное расписание

№	Должность	Кол-во работников	З/п 1 работника	Фонд оплаты труда	Фонд оплаты труда + стр-ые взносы 30,2%
1	Директор	1	60.000	60.000	78.120
2	Администратор зала	2	25.000	50.000	65.100
3	Главный бухгалтер	1	20.000	20.000	26.040
4	Шеф повар	1	25.000	25.000	32.550
5	Повар	4	15.000	60.000	78.120
6	Бармен кассир	2	15.000	30.000	39.060
7	Официант	4	15.000	60.000	78.120
7	Уборщица	2	9.000	18.000	23.436
8	Мойщик посуды	2	9.000	18.000	23.436
9	Гардеробщик	2	10.000	20.000	26.040
	Итого			361.000	470.022

Краткие должностные обязанности представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Краткие должностные обязанности

Должность	Права	Обязанности
1	2	3
Директор	1)Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца) 2)Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей. 3)Подписывать и визировать документы	1)Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности 2)Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности кафе. 3)Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. 4) Руководит работниками.
Администратор зала	1)Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности. 2)Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы. 3)Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.	1)Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг 2)Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д. 3)Обеспечивает чистоту и порядок в зале. 4)Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
Главный бухгалтер	1) Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, 2) Знакомиться с документами	1)Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета. 2) Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на

Продолжение таблицы 5

1	2	3
	документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности 3). Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы.	соблюдение финансовой дисциплины. 3) Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с реализацией продукции (товаров, работ, услуг). 4) Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции
Шеф повар	1) Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы. 2) Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.	1) Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства. 2) Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. 3) Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Повар	1) Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы.	1) Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку и т.д 2) Декорирование блюд. 3) Изучение требований клиентов.
Бармен кассир	1) Вносить предложения директору по улучшению работы бара и докладывать руководству обо всех недостатках, имеющихся в работе .	1) Беспрекословно выполнять указания старшего бармена, супервайзера, директора; 2) Уметь пользоваться любым оборудованием бара, и следить за его сохранностью;

Продолжение таблицы 5

1	2	3
		3) Следить за чистотой 4) Производит денежные расчеты с посетителями 5) Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке
Официант	1) Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей. 2) Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия. 3) Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.	1) Сервировать столы. 2) Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. 3) Подавать заказанные блюда. 4) Оформлять реестры в конце рабочего дня. 5) Проводить ежемесячный переучет посуды.
Уборщица	1) Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для выполнения должностных обязанностей. 2) Вносить руководству фирмы предложения по улучшению и оптимизации рабочего процесса. 3) Участвовать в общественной жизни коллектива	1) Быть одетым в спец. одежду, выданную предприятием. 2) В течение дня по необходимости выполняются поручения менеджера: например, вымыть пол в зале, убрать мусор и т.д. 3) Вначале рабочей смены: a) Вымыть стены, раковину, унитаз ит.д 4) Наполнить полотенцедержатель, мыльницу, освежитель для унитаза. 5) Провести уборку

Продолжение таблицы 5

1	2	3
Уборщица		протереть двери входные, дверные ручки, табличку «Часы работы», вымыть урну для мусора, проконтролировать заполненность урны).
Мойщик посуды	2)Вносить предложения по совершенствованию своей работы.	1)Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня; 2)Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов; 3)Доставка чистой посуды на раздаточные столы; 4)Вести учет поступления и бой посуды.
Гардеробщик	1) Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, 2) Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов.	1). Принимает на хранение верхнюю одежду, головные уборы и другие личные вещи от посетителей (кроме ценных вещей, драгоценностей и денег). 2) Выдает посетителям жетоны с указанием номера места хранения вещей . 3) Содержит в чистоте и порядке помещения гардероба.

Бизнес-план Литературное кафе «Чехов» 📙 Курсовая → 🆔 38534