Бизнес план пекарня

Содержание:

1.Резюме           

2.Описакние предприятия

2.1 Предыстория  компании        

2.1.1. Основные данные  о ресторане      

2.1.2.Текущая организация  бизнеса      

2.1.3.  Краткая  характеристика инфраструктуры  ресторана  

2.2. Отличительные  компетенции ресторана     

3. Анализ положения  дел в отрасли      

3.1.Общее описание  отрасли и ее размеры     

3.1.2.Тенденции  роста и развития отрасли     

4. Анализ рынка          

4.1. Оценка внешнего  окружения       

4.2.Сегментация  рынка        

4.3.Анализ конкуренции        

5. Существо предлагаемого  проекта      

6. План маркетинга         

7.Производственный  план        

8. Организационный  план        

9. Анализ рисков         

10.Финансовый план         

1. Резюме

2. Описание предприятия.

2.1. Предыстория бизнеса  компании.

«Чайный домик» ресторан открытый с 2000 года. Там представлено широкий  ассортимент блюд. Для людей с  разными вкусами и предпочтениями.  Персонал в этом ресторане добросовестный, дружелюбный  и честный. Акционеры  ресторана Иванов Юрий Николаевич и  Петров Константин Викторович. Чайный домик стабильный ресторан со средней  ежемесячной прибылью.

2.1.1. Основные данные о  компании.

Ресторан является Общество с Ограниченной Ответственностью "Чайный домик" (именуемое в дальнейшем "Общество") как хозяйственное  общество, Уставный капитал которого разделен на доли, определенных Учредительными документами Общества размеров, Участники  которого не отвечают по его обязательствам за исключением случаев, предусмотренных  действующим законодательством  и Учредительными документами Общества, и несут риск убытков, связанных  с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Полное фирменное наименование Общества:

- на русском языке: Общество  с ограниченной ответственностью "Чайный домик»,

- на английском языке: "Tea house" Limited Liabilily Company;

Сокращенное фирменное наименование:

- на русском языке: ООО  "ЧД";

- на английском языке: "TH'' Llc.

Место нахождения Общества определяется местом его государственной регистрации.

Место нахождения Общества: Россия, г.Санкт-Петербург, Каменноостровский пр. д.5

Почтовый адрес: 190008, Россия, г.Санкт-Петербург, Каменноостровский пр. д.5

Общество является юридическим  лицом, имеет в собственности  обособленное имущество, учитываемое  на его самостоятельном балансе, и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени  приобретать и осуществлять имущественные  и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и  ответчиком в суде.

Общество считается созданным  как юридическое лицо с момента  его государственной регистрации.

Общество было создано  без ограничения срока.

Цели добавления трех бизнес - ланчей ООО «Чайный домик»:

1. Получение максимальной прибыли за счет постоянного потока клиентов.
2. Создание имиджа ООО "Чайный домик" как ресторана с высоким уровнем обслуживания; с широким ассортиментом, высоким качеством предлагаемых блюд.
3. Удержание доли рынка за счет предложения качественных и недорогих блюд .

Основными задачами данного  проекта являются:

1. Стать конкурентоспособным, прочно закрепиться на данном сегменте рынка (ресторанный бизнес);
2. При выполнении задачи первого уровня – существенное расширение доли рынка путем добавления бизнес - ланчей в г. Санкт-Петербург.

 Цели и предмет деятельности  Общества:

 Основной целью бизнес  – плана является увелечение получение прибыли.

Основными видами деятельности Общества являются:

• Удовлетворение потребностей населения в качественном питании, проведение чайных церемоний, обучение искусству чаепития.
• Общество вправе заниматься любыми иными видами деятельности, не запрещенными действующим законодательством РФ.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется действующим  законодательством РФ, Общество может  заниматься только на основании специального разрешения (лицензии) и в соответствии с условиями предоставления таких  лицензий. Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как  исключительную, Общество в течение  срока действия специального разрешения (лицензии) вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением (лицензией), и сопутствующие им виды деятельности.

Стадия развития бизнеса  в настоящий момент:

Предприятие зарекомендовавшие  себя на рынке как устойчивый бизнес приносящие постоянную прибыль. 

2.1.3. Текущая организация  бизнеса.

Размер уставного капитала составляет  рублей.

.Деньги на реализацию  бизнес плана будут взяты из  собственных средств ресторана,  т.е. прибыли.

2.1.4. Краткая характеристика  инфраструктуры бизнеса.

ООО «Чайный домик» арендует офис, площадь которого 139 кв м, арендная плата которого в месяц составляет 80000 рублей.

Стоимость аренды в Петроградском  районе составляет в среднем 1200р./кв.м. за месяц. Стоимость 1 кв.м. для приобретения в собственность – 80 тыс.р.

2.2. Отличительные компетенции  компании

2.2.1.Главные факторы, которые  приведут бизнес – проект к  успеху.

Увеличение ассортимента, тем самым увеличение клиентской базы, разных возрастов и специальностей. Прежде всего, это увеличение клиентов работающих в офисе ходящих на обеденный перерыв и студентов. Бизнес ланчи будут рассчитаны в связи с материальном положение клиентов тем самым увеличим контингент ресторана. Бизнес – ланчи будут готовятся быстро и опперетивно и подаваться с 12.00 до 15.00

3. Анализ положения дел  в отрасли.

3.1. Общее описание отрасли  и ее размеры.

На сегодняшний день отрасль  оказания туристических услуг очень  развита.

СЕГОДНЯ СТАЛО ОЧЕНЬ МОДНЫМ ГОВОРИТЬ О РЕСТОРАННОЙ МОДЕ. Если вы почитаете рецензии в журналах и газетах, то заметите, что все они пестрят такими словосочетаниями, как «модное место», «модное заведение», «модный ресторан» и т.п. Но если с такими понятиями, как модный кутюрье, модный дизайнер или модный стиль в одежде, все более или менее понятно, относительно ресторанов все не так просто.

Многие рестораторы считают, что  коммерческий успех предприятия  напрямую зависит от того, удалось  его владельцам «раскрутить» ресторан до уровня модного или нет.

Нельзя назвать точное количество чайных ресторанов, т. к. очень многие компании у которых ресторанный бизнес не является основной, может включить в учредительные документы соответствующий код ОКВЭД, по которому она будет иметь право заниматься ресторанной деятельностью.

3.1.2. Тенденции роста и  развития отрасли.

По состоянию на 01.12.2012 года в Ленинградской области, не считая Санкт-Петербурга, было зарегистрировано 520 предприятий, основной деятельностью  которых является ресторанная. В  Санкт-Петербурге таких предприятий  насчитывается 8954. Цифры, приведенные  петербургским филиалом Росстата, не показывают абсолютное число работающих в Ленинградской области и  Санкт-Петербурге агентств. Т.к. под  одним юридическим лицом могут  работать сразу несколько офисов рессторанного бизнеса. Таким образом, из всех ресторанов, зарегистрированных на территории Санкт-Петербурга и Ленинградской области, 94% находятся в Северной столице и только 6% — в области.

Кроме того, по информации Петростата, 20010 компаний указали ресторанную деятельность как дополнительную, а это почти в три раза больше числа фирм, зарегистрировавших ее в качестве основной.

3.3. Основные характеристики  предприятий отрасли - потенциальных  конкурентов. 

Поскольку наша организация  занимается распространенной деятельностью (ресторанный бизнес), влияние такого фактора как конкуренты будет сильным, и для того, чтобы привлечь и удержать потребителя, необходимо приложить достаточно усилий. Ресторан «Чайный домик» находится в непосредственной близости к станции метро «Горьковская», недалеко расположены Александровский парк и Петропавловская крепость, Мечеть, много офисов и бизнес центров - всё это говорит о большой проходимости и удобстве расположения ресторана.

Ресторан «Чайный домик» является чайным рестораном. По результатам  потребительских опросов ТОЙ-ОПИНОН самые "чайные" времена года - это  зима и лето. Можно предположить, что зимой чай согревает (особенно горячий), а летом - утоляет жажду (особенно холодный). Ну, а поскольку  чай нравится и тонизирует в любое  время года, то почти половина потребителей пьют любимый напиток равномерно круглый год. На вопрос о том, почему вы пьете чай, большинство петербуржцев отвечают: "просто нравится". Важными  являются такие свойства чая как  тонизирующий эффект и утоление жажды. Некоторые потребители вообще не задумываются, почему они пьют чай, - они просто привыкли это делать. Следовательно, можно ожидать достаточного потока клиентов круглый год.

Но это ещё не всё: «Чайный  домик» - это не просто ресторан. В  нём ловко и вдохновенно мастерами  организуются незабываемые японские чайные церемонии, а также простые чаепития. Гости нашего ресторана смогут получить знания о культуре японского чаепития, отдохнуть в приятной атмосфере, слушая звуки природы и, конечно же,  насладиться великолепием самых изысканных видов чая, в том числе коллекционными чаями ручной работы, приезжающие в ресторан прямиком из Японии. Они несравнимо интереснее тех, что подают под видом «элитных» в прочих кафе.  Чайная церемония – это пространство коммуникации, в котором встречаются и начинают активно взаимодействовать разные люди. Пространство, помогающее найти ответы на важнейшие вопросы, удивить, обрадовать, раскрепостить. Пространство нашего ресторана и тонкое воздействие чая помогает гостям уйти от повседневной суеты, обратиться внутрь и приблизиться к состоянию гармонии.

Это отличает его от обычных  чайных и кофеен и ослабляет влияние  конкуренции.

В районе станции метро  Горьковская находятся следующие  заведения, являющиеся в той или  иной степени нашими конкурентами:

Ресторан-Кафе «Аквариум»

Метро: Горьковская

Адрес: Каменноостровский пр., 20

Время работы: 12.00 - до последнего клиента 

Кухня: китайская   Залов 1, мест 50

Особенности: Ресторан для респектабельных людей, выдержан в китайском стиле, отличном от других китайских кафе. Проведение банкетов. Выездное обслуживание. Предварительный заказ - бесплатно. Парковка - охраняемая. Прием кредитных карт. Отдельные кабинеты - 2 по 8 человек.

Цены: холодные закуски 110-1350 рублей, горячие блюда 243-2700, алкогольные напитки 405-2160, чай, кофе 108 – 189 рублей.

Бизнес - ланч - 12:00-15:00

Бизнес – ланч первый 120 рублей

Бизнес – ланч второй 180 рублей

Бизнес – ланч третий 220 рублей

Преимущество нашего ресторана  «Чайный домик» перед кафе «Аквариум» состоит в более низких ценах. Нашими гостями являются не только респектабельные люди, но и люди со средним достатком. Вследствие этого  мы сможем привлечь большее число  клиентов.

Кофейня/Кондитерская  «Идеальная чашка»

Адрес: Каменноостровский пр., 2

Метро: Горьковская

Время работы: с 07:00 до 23:00

"Идеальная чашка" - самая  "древняя" сеть кофеен современного  Петербурга. Подавляющее большинство  активных горожан не раз бывали  в этих заведениях. Поводов зайти  на чашечку кофе много, без  этой эстетики трудно представить  жизнь современного мегаполиса.

Возможен заказ столиков и организация банкетов по телефону.

Цены: средний счёт без спиртного до $10.

«Идеальная чашка» является нашим конкурентом, так как расположена  недалеко от «Чайного домика», но наши преимущества заключаются в более  широком ассортименте предоставляемой  продукции, качестве обслуживания и  возможности организовать чайную церемонию  или чаепитие.

Сеть чайных «Чайная ложка».

Адрес: Каменноостровский, пр. 40

Метро: Петроградская

Время работы: c 9.00 до 23.00 каждый день

Кухня: русская

Особенности: завтраки, обеды по недорогим ценам. Широкий ассортимент блинчиков с начинками, быстрое обслуживание клиентов.

Цены: завтраки с 9.00 до 11.00 - 50 рублей, обеды - 80, 160 рублей. В меню входят блины в ассортименте, холодные закуски, а также различные виды чая.

Преимущества «Чайного домика»  перед «Чайной ложкой» в том, что в нашем ресторане качество обслуживания клиентов на более высоком  уровне («Чайная ложка» - кафе самообслуживания), также мы предоставляем возможность  принять участие в чайной церемонии.

Кафе – кондитерская «Сладкоежка»

Адрес: Кронверкский проспект, 47

Метро: Петроградская, Горьковская

Время работы: 10:00 - 23:00

Кухня: пирожные, торты, десерты, выпечка, мороженое

Особенности: уютное кафе, расположено рядом с Мюзик-холлом и зоопарком. «Сладкоежка» - уникальная, постоянно развивающаяся сеть из двенадцати предприятий, отличительная черта которых заключается в эксклюзивности производимых изделий, использовании только качественных и натуральных продуктов питания при профессиональном подходе к кулинарии. Высокое качество каждого изделия. Широкий выбор тортов, десертов и выпечки дополняется качественными напитками. Кофе готовится с применением современных технологий, что даёт возможность наслаждаться его ароматом и вкусом в полной мере. При составлении ассортимента меню всегда учитываются сезонные особенности.

Цены: пирожные 40 – 80 рублей, десерты 50 – 150 рублей, выпечка 25 – 60 рублей, мороженое 80 рублей, торты 60 – 90 рублей одна порция, торт 500 -700 рублей, кофе 50 – 108 рублей, чай 40 – 60.

Кафе «Сладкоежка» не специализируется на предоставлении большого ассортимента чая в отличие от «Чайного домика», который имеет большую чайную карту.

Также к числу наших  конкурентов относятся:

Клуб чайной культуры "Море чая"

Фирменный магазин-салон  и Клуб чайной культуры.

Адрес: ст. м. "Сенная", набережная р. Фонтанки, 91.

"Море чая" знакомит  своих гостей, как с китайской  чайной традицией, так и с  другими культурами и явлениями.  Чай и атмосфера клуба помогают  в настроении почтительного внимания  познакомиться и с современными  художественными работами петербургских  авторов.

Помимо чая, вернуться  к истокам помогают занятия по каллиграфии, концерты традиционной индийской  музыки, выступления в традиционных жанрах артистов Бурятии, занятия даосскими  практиками. А связующим с современностью звеном в "Море чая" становятся выставки живописи и фотографии, психологические  тренинги и семинары, проводимые в  клубе. И именно в "Море чая" известный  петербургский композитор и музыкант Сергей Гасанов проводит свои музыкальные  семинары.

Клуб чайной культуры "Море чая" знакомит своих с древнейшей чайной традицией мира - китайской. Здесь можно попробовать более  двухсот сортов элитного китайского чая ручной работы: белого, желтого, зеленого, бирюзового, жасминового, красного и черного. В клубе ведущими чайного  действа проводятся традиционные китайские  чаепития, варка чая по древнейшему  рецепту Лу Юя и Гунфу-Ча - чайная церемония.

В отличие от «Моря чая», наши гости могут не только познать  тонкости  японского чаепития, но и провести время за чашечкой отличного  чая, отдохнуть от суеты повседневных забот. И для этого необязательно  записываться на чайную церемонию. Так  как прежде всего «Чайный домик» - это ресторан.

Ресторан Рубаи (Rubai)

Чайно-кофейный дом.

Адрес: Фонтанки р.наб., 40

Метро: Гостиный двор , Маяковская , Невский пр.

Время работы: круглосуточно

Кухня: Авторская, Арабская, Восточная, Индийская, Китайская, Международная, Смешанная, Средиземноморская, Турецкая

Кухня бизнес - ланча: Восточная         Количество мест: 40.

Особенности: среда - чайная церемония, этническая музыка; четверг, пятница, суббота с 21:00 до 23:00 живая музыка (лаунж, этно). Воскресенье - танец живота с 21:00 до 23:00.

Скидка 5% на весь ассортимент. Принимаются кредитные карты. Возможен предварительный заказ для групп. Проводятся уроки танцев. Кабинки, кальян, столики для некурящих.

Цены: бизнес - ланч: <150 руб. Меню: мясное, рыбное. Предложения: Карта вин.

Сумма счета: $10 - $20.

Ресторан «Рубаи» является нашим непосредственным конкурентом, так как это чайно–кофейный дом, в нём проводятся чайные церемонии и звучит живая музыка. Нашим преимуществом является возможность организации чаепитий и широкий выбор чая.

3.4. Целевые программы развития.

Ресторан рассчитан на клиентов со средним достатком и  достатком выше среднего. Мы позиционируем  нашу организацию как ресторан с  высоким обслуживанием и индивидуальным подходом к каждому клиенту, поэтому  цены нашего ресторана соответствуют  качеству, вследствие этого они выше, чем у заведений общепита. С  добавление бизнес – ланчей контингент значительно расшириться, тем самым увеличит  прибыл.

3.6. Необходимое юридическое  обеспечение выбранного вида  бизнеса.

Дополнительной документации не будет так как это дополнение к ресторану а не развитие новой  организации.

3.7. SWOT-анализ.

Цель SWOT-анализа - предоставить выводы о сильных и слабых сторонах деятельности организации в связи  с внешними возможностями и угрозами.

1. Внутренняя среда:

1.1. Сильные стороны  ресторана « Чайный домик»:

• Месторасположение (центр города)
• Развитая инфраструктура
• Широкий перечень предоставляемых услуг
• Привлечение клиентов  на церемонии («пакеты» со скидками)
• Скоординированная работа со всеми службами
• Использование новейшей современной системы управления
• Возможность сегментирования клиентов по интересам и т. д. (накапливается клиентская база с анкетированием).
• Проведение постоянных маркетинговых исследований
• Индивидуальный подход к клиентам (максимальное удовлетворение потребностей, запросов и нужд клиента, например, поздравления с Днём рождения)
• Постоянное повышение уровня квалификации персонала (тренинги, вебинары и «мотивационная доска»)

1.2. Слабые стороны деятельности:

• Отсутствие опыта ведения ресторанного бизнеса
• Громоздкая форма типового ресторанного договора (мнение привередливых клиентов)
• Зависимость от работников
• Риск банкротства работника
• Ограниченный бюджет на рекламу и раскрутку нашего бренда
• Первое время трудно подобрать опытных работников

2. Внешняя среда:

2.1. Возможности:

• Расширить ассортимент предоставляемых услуг
• Выход на рынки СНГ
• Перспектива выхода на рынок ресторанный (семинары, конференции)
• Развитие имиджа
• Регулярное повышение уровня квалификации всего персонала
• Поощрение постоянных клиентов гибкой ценовой политикой, предоставлением дополнительных услуг, нацеленное на налаживание и развитие взаимоотношения с клиентом

2.2. Угрозы:

• Возможность прихода на рынок конкурентоспособных ресторанов, активизация существующих конкурентов
• Макроэкономические показатели деятельности государства, способные неблагоприятным образом повлиять на деятельность туристского предприятия.

4. Анализ рынка

4.1. Оценка внешнего окружения

Предприятия питания - столовые, кафе и рестораны, — в настоящее  время востребованы и популярны. На сегодняшний день в Санкт - Петербурге существует множество кафе и ресторанов различных направлений и стилей, постоянно открываются новые, но это не приводит к перенасыщению рынка, так как емкость рынка общественного питания очень велика. Недаром А. Маслоу в пирамиде потребностей на первое место поставил физиологические,  к которым в первую очередь относится потребность в еде.

При организации предприятия  питания важно соблюдать действующие  санитарные нормы, нормы обслуживания, правила организации работы таких  предприятий, охрану труда сотрудников. Проектирование столовых, кафе и ресторанов учитывает новые формы обслуживания, передовые технологии, рациональные приемы размещения предприятий питания.

При организации ресторана  и добавление нововведений для него необходимо учитывать влияние  внешней  среды или внешних факторов. На наш ресторан оказывают влияние  внешние факторы как прямого, так косвенного воздействия. К внешним факторам прямого воздействия (непосредственно влияющие на деятельность организации) относятся: потребители, поставщики, конкуренты, трудовые ресурсы, государство, государственные законы и государственные органы. К внешним факторам косвенного воздействия относятся: экономическое окружение, политическое окружение, международное окружение, социально-культурное окружение, достижение НТП.

Поскольку наша организация  занимается распространенной деятельностью (ресторанный бизнес), влияние такого фактора как конкуренты будет сильным, и для того, чтобы привлечь и удержать потребителя, необходимо приложить достаточно усилий. Ресторан «Чайный домик» находится в непосредственной близости к станции метро «Горьковская», недалеко расположены Александровский парк и Петропавловская крепость, Мечеть, много офисов и бизнес центров - всё это говорит о большой проходимости и удобстве расположения ресторана.

Ресторан «Чайный домик» является чайным рестораном. По результатам  потребительских опросов ТОЙ-ОПИНОН самые "чайные" времена года - это  зима и лето. Можно предположить, что зимой чай согревает (особенно горячий), а летом - утоляет жажду (особенно холодный). Ну, а поскольку чай нравится и тонизирует в любое время года, то почти половина потребителей пьют любимый напиток равномерно круглый год. На вопрос о том, почему вы пьете чай, большинство петербуржцев отвечают: "просто нравится". Важными являются такие свойства чая как тонизирующий эффект и утоление жажды. Некоторые потребители вообще не задумываются, почему они пьют чай, - они просто привыкли это делать. Следовательно, можно ожидать достаточного потока клиентов круглый год.

4.2. Сегментация рынка.

Критерии сегментации:

• географические;                  
• социо-демографические;
• психолого-поведенческие.

Сегментирование по географическим параметрам.

Оно предполагает разделение спроса на различные географические единицы в зависимости:

• от места постоянного проживания клиента;

Социо-демографические критерии (характеристика туриста).

• Возраст.
• Пол.
• заработок главы семьи.
• Величина населенного пункта, где постоянно проживают клиенты.
• Количество членов семьи
• Тип семьи.
• Наличие или отсутствие и семье личных транспортных средств.
• Доход семьи.
• Доход на одного члена семьи.