Бизнес-план по производству Вино «Шардоне»

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калужской области

 «Калужский  технологический колледж»

Специальность 080114 Экономика и бухгалтерский  учет (по отраслям)

КУРСОВАЯ РАБОТу

по дисциплине «Экономика организации»

на тему:

«Бизнес-план по производству Вино «Шардоне»

 Студент  группы Э-2-154      

                  ___________ Магир Г.С    

 Руководитель  работы 

_______ О.Н. Кудрявцева

Письменно: ____________

Устно: _________________

Общая:_________________

                          Калуга, 2014 год

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

выполнения курсовой работы по дисциплине «Экономика организации»

Студентом группы Э – 2 – 154  Магир Галина Сергеевна

По теме    Бизнес-план по производству вина «Белая лоза»

Студент                                                  подпись                               Магир Г.С.

Руководитель курсовой работы           подпись                   Кудрявцева О. Н. 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Предприятие занимает центральное место в народно-хозяйственном комплексе любой страны. Это первичное звено общественного разделения труда. Именно здесь создается национальный доход. Предприятие выступает как производитель и обеспечивает процесс воспроизводства на основе самоокупаемости и самостоятельности.                  

От того, насколько продуктивно работают предприятия, каково их финансовое состояние, зависят эффективность всей экономики и индустриальная мощь государства.

Любое коммерческое мероприятие принято начинать с составления бизнес-плана. Перед началом каждого нового периода совершенствования производства, расширения ассортимента товаров необходимо ответить на вопрос: Стоит ли вкладывать деньги и затрачивать усилия на конкретную деятельность?

Что такое бизнес-план и для чего он необходим? Бизнес-план – это комплексная оценка возможностей инновационного проекта в первую очередь для начинающего предпринимателя, позже - и для кредитора.

Он нужен предпринимателям, которые собираются заняться собственным делом, руководителям, которые желают расширить бизнес путем увеличения номенклатуры продукции, и пр.

Бизнес-план позволяет исследовать и оценить возможности проекта: определить его коммерческую эффективность, спрогнозировать возможные проблемы и пути их решения, предположить суммы капиталовложений и чистую прибыль.

Бизнес-план может быть составлен руководителем предприятия, его сотрудниками, или заказан у профессионалов. Оптимально, когда руководитель сам вникает во все подробности проекта, оценивает его возможности и ищет пути решения возможных проблем.

Основное назначение бизнес-плана состоит в получении необходимых денежных средств на выполнение проекта. Как правило, предприниматель обращается за помощью в банк с целью получения кредита на осуществление своей идеи. Кредитование малого бизнеса очень распространено. Но только в том случае, когда банк уверен в платежеспособности предпринимателя, когда бизнес-план понятен кредитной комиссии и принят ею, когда имеется имущество, которое банк может взять в залог.

При составлении бизнес-плана, направленного на получение кредита, необходимо как можно ярче и понятнее описать ожидаемые результаты, убедить в существовании рынка сбыта продукции, привести реальные цифры прибыли проекта – кредиторы должны видеть целесообразность вложения средств в предлагаемый проект. Бизнес- план представляет собой план развития предприятия на ближайшие 3 - 5 лет . Он представляет цели предприятия и его политику в области продукции, маркетинга, производства, управления , финансирования.

Для определенных целей в процессе выполнения работы необходимо решить следующие задачи:

1. Определить конкретные направления деятельности предприятия, целевые рынки и место предприятия на этом рынке;

2. Определить состав маркетинговых мероприятий предприятия по изучению рынка, стимулированию продаж, ценообразованию;

3. Подобрать персонал для реализации проекта

4. Определить технологию производства продукции;

5. Оценить финансовое положение предприятия, рассчитать  предполагаемую прибыль, рентабельность  изделия;

6. Определить сумму подрубаемых капитальных вложений до реализации проекта т срок их возврата;

7. Предусмотреть трудности, которые могут помещать выполнению бизнес-плана.

Объектом исследования в курсовой работе является предприятие ООО «Кристалл», специализирующийся на выпуске вина «Шардане»

1 Бизнес-планирование  как самостоятельный вид планирования  хозяйственной деятельности

1.1 Сущность  и методы бизнес-планирования

В настоящее время имеется большое разнообразие определений такого традиционного для рыночной экономики документа, как бизнес-план, его значения, структуры и методов разработки.

В переводе с английского языка бизнес-план означает “исследование возможностей”. Дословно «бизнес-план» переводится с английского bisiness plan как план предпринимательской деятельности, предпринимательства и предполагает, по крайней мере, два слагаемых: бизнес и план. Слово «бизнес» здесь рассматривается как синоним предпринимательства.

В новых экономических справочниках и словарях «бизнес» называется экономической деятельностью субъекта в условиях рыночной экономики, нацеленной на получение прибыли путем создания и реализации определенной продукции и услуг.

Бизнес-план в условиях рыночной экономики становится обязательным и стандартным документом хозяйственной и коммерческой деятельности предприятий и предпринимателей. Целью составления бизнес-плана является обеспечение устойчивого финансового состояния предприятия и получение максимально возможной прибыли.

Бизнес-план –  это документ, который содержит систему взаимосвязанных во времени и пространстве и согласованных с целью и ресурсами предприятия (организации) действий, зафиксированный

перечень идей, целей, подходов, показателей, требований, согласно которых предусматривается осуществлять предпринимательскую деятельность и направленных на получение максимальной прибыли  результате реализации предпринимательского проекта (идеи).

В бизнес-плане анализируются все проблемы, преграды, с которыми  можно  столкнуться в ходе внедрения идеи, а также способы их устранения.

Главный замысел бизнес-плана определяется тремя аспектами: анализом места и состояния предприятия в существующей экономической среде (оценка действующего состояния); осознание того уровня, которого собирается достичь предприятие (желаемое положение); разработка наиболее эффективных мероприятий по переходу с существующего в желаемое положение.

Бизнес-планирование выполняет следующие функции:

• разработку общей концепции развития предприятия;
• собственно планирование, которое дает возможность оценивать и контролировать развитие основной деятельности предприятия;
• привлечение денежных средств (ссуды, кредиты) со стороны;
• привлечение к реализации планов предприятия и осуществлению проектов потенциальных партнеров, которые  могут вложить собственный капитал или предоставить технологию.

Бизнес-план представляет собой документ, в котором описаны основные аспекты будущего предприятия, проанализированы все риски, с которыми оно может столкнуться, и определены способы решения проблем.

По сравнению с другими видами планов бизнес-план меньше детализирован. Главное в бизнес-плане - это обоснованность делового проекта. Структура бизнес-плана зависит от тех задач, для решения которых он предназначен. Состав разделов может изменяться в зависимости от стоящих задач, проблемной ситуации, размеров рынка и особенностей бизнеса.

Методы бизнес планирования – основной инструмент плановиков. Современная теория и практика располагают богатым инструментарием, позволяющим решать широкий круг вопросов. Многие методы хорошо известны и применяются не только в планировании.  
Часть методов формализована и доведена до уровня экономико-математических моделей, другие имеют слабое описание. Все эти методы могут применяться отдельно и в комплексе.  
Практики могут все их и не знать, но желательно все же иметь о них представление, знать их сущность, возможности применения.  
         К основным методам бизнес планирования относятся:

1. балансовый;
2. опытно-статистический;
3. нормативный;
4. экономико-математический.

Каждый из указанных методов включает десятки, а то и сотни разновидностей, приемов и способов расчета. 

1.2 Порядок  разработки

В разработке бизнес-планов можно выделить несколько этапов.

Первый этап в подготовке бизнес-плана включает сбор информации о требованиях к бизнес-планам в избранной отрасли и масштабах деятельности. 
           Второй этап в работе над бизнес-планом связан с определением целей его подготовки. Цели определяются перечнем тех проблем, которые необходимо решить с помощью бизнес-плана. Эти цели имеют двоякую природу. С одной стороны, план должен содержать привлекательное для целевого рынка коммерческое предложение товаров или услуг. С другой — план должен представлять собой привлекательное предложение для инвестора. Первоначальная цель бизнес-плана — начало финансирования — может быть достигнута, если создан план, соответствующий требованиям инвесторов. 
Большинство российских предприятий остро нуждаются во внешнем финансировании. И при этом во многих регионах имеется избыток кредитных и даже инвестиционных ресурсов. Но, обращаясь к инвесторам, руководство предприятий, стремящихся привлечь капитал, часто не понимает безусловной необходимости предоставления экономического обоснования своих планов в принятых для этого формах или не осознает необходимости высокоэффективных в экономическом отношении проектов. Инициаторы предложений должны доказать, что будут эффективно использовать финансовые ресурсы и обеспечат отдачу по своему проекту с необходимыми процентами. 
      Третий этап — это точное определение инвесторов. Это могут быть крупные предприятия — корпорации, которые рассматривают бизнес-планы, предлагаемые их структурными подразделениями; банки; международные финансовые организации, занимающиеся финансированием развития; будущие партнеры или акционеры — крупные предприятия и предприниматели, действующие в отрасли или регионе. Необходимо иметь в виду, что оценка возможных источников финансирования связана с многочисленными заблуждениями. Так, например, полагают, что круг инвесторов и кредиторов весьма ограничен. Нередко, пренебрегая экономическим и финансовым анализом, руководители предприятия считают, что на предприятиях отсутствуют внутренние возможности финансирования. 
Выбор круга инвесторов определяет специфику содержания бизнес-плана, необходимость выделить те или иные стороны деятельности предприятия, охарактеризовать их с помощью экономических показателей. Например, если бизнес-план ориентирован на финансирование, в первую очередь, за счет выпуска и размещения акций, то особое внимание необходимо уделить прогнозу их котировок и размеров дивидендов, определению порядка их выплаты. Если предприятие предполагает получение банковского кредита, то необходимо показать возможности эффективного обеспечения возврата кредитов. 
     Четвертый этап подготовки бизнес-плана — это определение общей структуры создаваемого плана. Бизнес-план во многих случаях может включать следующие разделы: резюме; история предприятия, если оно уже действует; описание продуктов — товаров и услуг; описание дел в отрасли, товарных рынков; оценка конкурентов и выбор конкурентной стратегии; производственный план; план маркетинга; организационный план; финансовый план и оценка риска; приложения. 
     Пятый этап подготовки бизнес-плана предполагает сбор информации, необходимой для разработки каждого раздела плана. Для сбора информации необходимо составить перечень сведений, необходимых для подготовки основных разделов плана. 
      Шестой этап подготовки — это непосредственное составление бизнес-плана. Как правило, разработка бизнес-плана должна осуществляться специалистами по планированию и аналитиками под руководством того, кто будет управлять реализацией плана. 
       Седьмой этап может заключаться в анализе, который является предварительной экспертизой плана. После этого план может быть представлен ведущим инвесторам или кредиторам.

2.1 Резюме

Наше вино «Шардоне» будет производиться на вином заводе «Кристалл»

ЗАО «Кристалл» одно из крупнейших заводов в России по производству вина. ЗАО «Кристалл» выпускает продукцию, которая является натуральной, качественной и оригинальностью напитка.

Качество продукции нашего завода уже оценили по достоинству и зарубежные производители.

Это вино полностью готова удовлетворять потребности покупателей и оставлять только приятные впечатления после его потребления. Этот напиток полностью натурального происхождения. Розлив вина будет производиться в стеклянную бутылку объем 0,75л. Такая упаковка, широко используемая в мировыми производителями вина. Позволяет значительно снизить расходы на производство продукта, что в конечном итоге делает его более доступным по цене.

Проанализировав полученные данные можно сказать производство данного вида продукции рентабельно и прибыльно. 

Фирма поставила перед собой цель – завоевать рынок алкогольной продукции. Наша работа направлена  на создание у потребителя образа фирмы – производителя качественной продукции , которой максимально заботится о своем потребителе.

Так как мы выпускаем новую продукцию, то чтобы о нем узнали, мы будим распространять листовки, стенды рядом с магазинами, и привлекательный плакат с ценами. Чтобы покупатель пришел еще раз , нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера обращения , открытость, быстрое обслуживание.

Любое предприятие несет риски, связанные с его производственной, коммерческой, финансовой, инвестиционной деятельностью. Основными принципами снижения рисков ООО «Кристалл» является:

1. Не рисковать больше, чем позволяет собственный капитал;

2. Не забывать о последствиях риска;

3. Не рисковать многим ради малого.

2.2 Описание продукции

На сегодня это один из наиболее востребованных сортов в мире. Некоторые считают, что своим названием он обязан деревушке Шардоне во Франции близ Маконэ, другие придерживаются концепции средне-восточного происхождения сорта: этот сорт длительно выращивается в виноградниках Ливана. 
    Ягоды Шардоне винограда с удовольствием потребляют и в свежем виде: сферические или слегка удлиненные, янтарное-желтого цвета на солнце, кожица довольно тонкая, мякоть плотная с относительно маленькими косточками, аромат нежный, сладковатый. Но для виноделов главное — вино. 
   Виноделы любят Шардоне прежде всего потому, что из него трудно сделать плохое вино. Главное — быстро собрать виноград, чтобы не дать ему начать портиться: Шардоне имеет настолько высокий уровень экстр активности, что виноград может быстро увянуть. 
   Шардоне выигрывает и от того, что очень хорошо гармонирует с дубом — хранение в бочках заметно улучшает его вкус. Не случайно вина из Шардоне легко узнаваемы не только по вкусу, но и по внешнему виду: этот цвет ни с чем не спутать. 
   Шардоне — важнейший компонент лучших игристых вин мира. 
Но в отличие от Рислинга и лучших вин, изготовленных из пораженных «благородной плесенью» ягод винограда, Шардоне не тот сорт, из которого производятся белые вина-долгожители. Он может давать вина, которые будут улучшаться в бутылке в течение 20—30 лет, и лишь в исключительных случаях дольше. 
  

3. План производства

Производственная мощность завода составляет 500 тыс. дал в год, что является минимальным для винодельческого предприятия.

Производство вина

Вино – продукт брожения подготовленного заранее виноградного сока (виноделы часто называют его сусло либо муста). В мире существует огромное количество вин, которые разделяются на виды и марки. Вкус, качество и цвет вина зависят от его происхождения, микроклимата, сорта винограда, года сбора урожая и технологии производства. По технологии изготовления все вина делятся на: игристые, тихие, натуральные сладкие, крепленные и ароматизированные, мое вино игристое. Наиболее распространенная категория – это тихие вина, разделяемые на сухие, полусладкие и полусухие. Данные вина изготовляют только из созревшего винограда. Для изготовления белых вин могут использоваться любые сорта винограда. Так, каким же образом изготовляют вино и, как технология производства влияет на качество и вкусовые характеристики напитки?

Подготовка

После сбора урожая следует изготовление вина. Его доставляют в винодельню, а затем подвергают переработке. Сперва виноград попадает в дробилку-гребне отделитель, где давятся ягоды и отделяются гребни. Главное, чтоб во время операции не повредились семена винограда, ведь это может отразиться на вине, может появиться очень терпкий и неприятный вкус. После дробилки виноград помещают в чаны, где вводятся специальные вещества, убивающие бактерии. Далее происходит брожение.

Брожение

Только с помощью брожения раздавленного винограда (отдельного сока или вместе с кожурой) можно получить виноградное вино. После получения сусла происходит самопроизвольное нагревание данной массы, которое приводит к исчезновению сладкого вкуса. Именно этот процесс изготовления вина и называют алкогольной ферментацией (брожением). Брожение – довольно сложный химический процесс, он вызывает дрожжи, которые способствуют разложению сахара на спирт и углекислый газ, производящий выделение теплоты. При температуре + 12 и выше, поверхность сусла покрывается пузырьками углекислого газа, что является признаком начавшегося брожения. Обычно процесс брожения проходит при температуре 20-22 градуса для белых вин. Брожение длится от 5до 7 дней. Через 1-2 дня наступает бурное брожение. Поверхность покрыта большой массой пены.

Завершение

Спустя 2-3 недели, брожение постепенно затихает, а затем и вовсе приостанавливается. На смену сладкого сока приходит жидкость, которая полностью лишена сахара и обогащена спиртом. Именно это вино. Данное молодое вино мутное и насыщенное газами. Поэтому требуется дальнейшая работа с ним – осветление вина, которое придает вину прозрачность. Осветления можно достигнуть добавлением взбитого белка, бентонита (глины), желатина. Когда данные субстанции оседают, они обволакивают взвешенные частицы, после чего вино и становится прозрачным. Если вино хранится в небольших емкостях, его следует периодически сцеживать, это обогащает вино кислородом. А центрифугирование и фильтрация позволяет избежать попадания мельчайших частиц в вино. После приготовления вина «Шардоне» идет розлив в бутылки 0,75литра.

Таблица 1 – Планирование кол-ва дней работы оборудования в год

Таблица 2- Расчёт в потребности сырья и материалов на производство вина «Шардоне»

Таблица 3- Планирование фонда оплаты труда рабочих основного производства

Таблица 4- Расчет страховых взносов во внебюджетные фонды

Таблица  5 – Калькуляция себестоимости

Расчет цены

Определение себестоимости на 1 дал продукции: 8943074,4/500000=17,89 тыс. руб.

Плановый уровень рентабельности= 24%

Сумма плановой прибыли=17,89*24%/100=4,29

Оптовая цена на 1 дал, тыс. руб. =17,89+4,29=22,18

Оптовая цена + акциз= 22,18+80=102,18 тыс. руб.

Сумма НДС, тыс. руб.=102,18*18/100=18,39 тыс. руб.

Отпускная цена за 1 дал, тыс. руб.=22,18+80+18,39=120,57

Отпускная цена за 1 бутылку=120,57/13=9,27

Определение розничной цены 1 бутылки= 9,27*20%=1,854тыс. руб.

Таблица 6– Производственная программа  на год  по выпуску

Таблица 7- Расчёт прибыли, рентабельности и затрат на один рубль товарной продукции.

Таблица 8 - Сводный расчёт технико-экономических показателей  работы предприятия по выпуску вина «Шардане»