Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес-план по созданию предприятия производящего и реализующего пончики. 2

Министерство общего и профессионального образования

Владивостокский государственный университет экономики и сервиса

Институт заочного и дистанционного образования

К У Р С О В А Я Р А Б О Т А

По дисциплине: «Планирование в условиях рынка»

Тема Бизнес-план по созданию предприятия производящего и реализующего пончики

Студентки: Зайцевой Розы Александровны

Место жительства: г. Петропавловск-Камчатский

Специальность: «Финансы и кредит»

Шифр: Камчатское представительство

Проверил: ______________________________________

Владивосток

2005

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

1. РЕЗЮМЕ 7

2. СВЕДЕНИЕ О ПРЕДПРИЯТИИ И ОТРАСЛИ

3. ОПИСАНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ И ПРОДУКТА 9

4. МАРКЕТИНГ И СБЫТ ПРОДУКЦИИ 14

4.1. Характеристика и анализ рынка сбыта продуктов 14

4.2. Реклама 15

4.3. Ценообразование 15

4.4. Прогнозирование продаж 18

4.5. Налогообложение 18

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 21

Помещение 21
Оборудование 21

5.3 План производства 26

6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 27

6.1 Капитал 27

6.2. Анализ инвестиционного проекта 27

6.3 Анализ безубыточности 28

6.4. Риски 29

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 32

ВВЕДЕНИЕ

Планирование является нормой для организаций и предприятий любой формы собственности и не зависит от вида осуществляемой деятельности.

Бизнес-план выступает как объективная оценка собственной коммерческой деятельности фирмы и в то же время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. В нем характеризуются основные аспекты коммерческого предприятия, анализируются проблемы, с которыми оно столкнется, и распределяются способы их решения. Следовательно, бизнес-план одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа. Не будет преувеличением назвать бизнес-план основой управления не только коммерческим проектом, но и самим предприятием. Благодаря бизнес-плану, у руководства появляется возможность взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны. Сам процесс разработки бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и организационных вопросов, заставляет мобилизоваться.

Целью бизнес-плана может быть получение кредита, или привлечений инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров фирмы и др.

Бизнес-план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, собственности и организационно-правовой формы компании. В нем как внутренние задачи, так и внешние, обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими фирмами и организациями.

Составителями бизнес-плана являются юридические и физические лица, осуществляющие предпринимательскую и инвестиционную деятельности, условия и результаты которой анализируются и прогнозируются в бизнес-плане. Разработчиками бизнес-плана выступают фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, проектирования, отдельные авторы. При необходимости привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты.

Главное достоинство планирования заключается в том, что правильно составленный план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких актуальных задач, как:

подготовка заявок существующих и вновь создаваемых фирм на получение кредитов;
обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;
открытие нового дела, определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности;
перепрофилирование существующей фирмы, выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций;
составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм;
выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

Основной целью разработки плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Другие цели разработки плана бизнеса могут быть различными, например:

уяснить степень реальности достижения намеченных результатов;
доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой;
убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте и др.

Бизнес-план также призван помочь руководителю решить следующие основные задачи, связанные с функционированием фирмы:

определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;
оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыльность проекта;
выявить соответствие кадров фирмы и условий мотивации их труда требованиям по реализации поставленных целей;
проанализировать материальное и финансовое положение фирмы и определить, соответствуют ли материальные и финансовые ресурсы достижению намеченных целей;
просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

В современной практике бизнес-план выполняет четыре функции.

Первая из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая функция - планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья функция позволяет привлекать извне денежные средства - ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект. Однако получить кредит непросто.

Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой ситуации банки принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковской гарантии, реального залога и другие, однако решающим фактором при предоставлении кредита является наличие тщательно проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Таким образом, внутрифирменное планирование является неотъемлемой частью функционирования любого предприятия, независимо от его размера. Бизнес-план обобщает анализ возможностей для начала или разрешения бизнеса в конкретной ситуации и дает четкое представление о том, каким образом менеджмент данной компании намерен использовать этот потенциал. Велико его значение и для привлечения деловых партнеров, создания совместных предприятий, а также для получения финансирования.

Целью курсовой работы является изучение процесса и технологии бизнес - планирования.

В соответствии с поставленной целью, задачей курсовой работы является разработка бизнес-плана по созданию предприятия производящего и реализующего пончики.

БИЗНЕС-ПЛАН

ПО СОЗДАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЯ ПРОИЗВОДЯЩЕГО И РЕАЛИЗУЮЩЕГО ПОНЧИКИ

Директор Зайцева Роза Александровна

2005 год

1. РЕЗЮМЕ

Главная цель данного проекта – трудоустроиться и реализовать себя, и конечно получить прибыль (доход).

Данный проект привлекателен тем, что не требует специальных знаний и навыков, не требует большого первоначального капитала, быстро окупается и производимая продукция пользуется повышенным спросом.

Пончики – продукт всем известный и потому не требующий «раскрутки».

Пончики – это выгодный бизнес: малая себестоимость и тот факт, что пончики любят все социальные группы населения - залог успеха и солидных прибылей. К тому же этот продукт универсален – это и сытная закуска, которой можно вполне утолить голод, и десерт, который одинаково любят и дети, и взрослые.

Суть предлагаемого проекта: организация производства и реализации пончиков.

Место реализации: г. Петропавловск-Камчатский, кинотеатр «Планета», гастроном «Юбилейный».

Результат реализации проекта: обеспечение жителей и гостей города вкусными пончиками в системе быстрого питания.

Общая стоимость проекта: 340 тыс. руб.

Необходимые (привлекаемые) ресурсы: собственные сбережения, оборотные средства.

Расчетное время проекта: 3 года.

Срок окупаемости проекта: 1 месяц.

Ожидаемая прибыль: 2839,3 тыс. руб.

2. СВЕДЕНИЕ О ПРЕДПРИЯТИИ И ОТРАСЛИ

2.1. Название фирмы

ИП Зайцева Р.А. «Пончик»

2.2. Форма собственности. Правовая структура предприятия.

Индивидуальный предприниматель без образования юридического лица.

2.3. Кто, когда и где зарегистрировал компанию.

Зарегистрировано: ИМНС по г. Петропавловску-Камчатскому

Свидетельство о регистрации N _____ от ___________ 2005 г.

2.4. Официальный и действительный адреса.

Юридический адрес: г. Петропавловск-Камчатский

Адрес местонахождения: г. Петропавловск-Камчатский, ул. Лукашевского, д. 5/1 Киноцентр «Планета»

2.5. Место регистрации налоговой службы. ИМНС РФ по г. Петропавловску-Камчатскому

2.6. Основные виды деятельности:

Производство и реализация продуктов питания

2.7. Персонал (число работников, необходимость обучения).

На начальном этапе бизнеса необходимая численность составляет 1 человек. Так как объем работы небольшой, я справлюсь сама. Но в перспективе, когда моя фирма начнет расширяться, я найму дополнительных людей (продавцов) которые будут реализовывать пончики в других торговых точках (ближайшая выгодна торговая точка – рынок на 6 км).

2.8. Отрасль индустрии, в которой планируется развернуть деятельность.

Индивидуальный предприниматель планирует вести свою деятельность в сфере фаст-фуда (быстрого питания).

3. ОПИСАНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ И ПРОДУКТА

Использование специального аппарата для приготовления пончиков во фритюре АПФ-350/40 превращает процесс приготовления пончиков в легкое и увлекательное занятие.

Автомат предназначен для жарки пончиков во фритюре. В автомате применен новый способ жарки пищевых продуктов во фритюре. Начиная с момента загрузки теста, установка производит самостоятельно все необходимые технологические операции. Это позволяет использовать труд одного оператора, что в сочетании с высокой экономичностью и производительностью установки дает большой экономический эффект.

Новый способ жарки продуктов во фритюре (патент N2127522, 1997г.), заключается в том, что жарка осуществляется в "пирамиде", вертикально плавающей в горячем фритюре, и составленной из порций продукта разной степени готовности — от полностью прожаренных изделий над поверхностью фритюра, до только что загруженной нижней заготовки. Заготовки, находящиеся во фритюре, обжариваются в нем со всех сторон одновременно и удерживаются в таком положении от всплытия весом готовых изделий, расположенных над поверхностью масла. При этом плавающая "пирамида" имеет некоторый зазор с днищем, в который и производится размещение новой заготовки. При размещении новой заготовки под "пирамиду", с ее вершины снимается готовое изделие. Таким образом, при непрерывном повторении этого процесса загрузки и выгрузки организуется процесс непрерывной жарки продуктов в объеме фритюра и их самотранспортирование от низа до верха "пирамиды". Темп подачи и высота "пирамиды" (количество заготовок в ней) согласованы так, что время, за которое заготовка проходит путь от низа "пирамиды"до поверхности фритюра, является временим жарки продукта. Важно отметить, что это время в 2 раза меньше времени жарки традиционным способом т.к. в нашем случае жарка заготовок происходит с двух сторон одновременно. Этот способ был положен в основу при проектировании и отработке (патент 1999 г.) автоматической установки АПФ-350 — Автомат Пончиковый Фритюрный с производительностью 350 пончиков (по 40г) в час или 14 кг/ч.

Преимуществом данной технологии производства является следующее:

1. Высокое качество готового продукта.

оригинальная форма пончиков, представляющая собой как бы объединение 6-ти шариков в тороподобную форму;

количество фритюра, впитавшегося в пончики, сокращено на 20%;

жарка осуществляется во фритюре, который не портится;

время жарки каждого пончика (время пребывания пончика во фритюре) составляет всего 45-50 секунд — меньше минуты!

дозатор обеспечивает четкое поддержание массы и формы пончиков.

2. Фритюр не портится.

Точнее, масло в процессе жарки никогда не достигает состояния кулинарной непригодности.

самофильтрация фритюра от крошек, возникающих в процессе образования пончиковой заготовки.

3. Экономичность.

нет необходимости в периодической и полной замене и утилизации фритюра;

расход фритюра на жарку составляет не более 100мл на 1кг готовых пончиков;

удельные электрозатраты составляют всего 600 кДж (или 0.17 кВт·ч) на килограмм пончиков.

4. Компактность.

автомат выполнен по схеме встраиваемой кухонной техники;

автомат располагается на столе 900х500 мм;

высота автомата над столом 150 мм.

масса в транспортном состоянии 23 кг.

5. Экологичность.

наличие в автомате встроенного вытяжного патрубка не позволяет жарочным испарениям попасть в помещение, где эксплуатируется АПФ;
нет необходимости в утилизации отработавшего фритюра — он не портится, а только пополняется свежим маслом, взамен унесенного с пончиками.

6. Оптимальный диапазон регулируемой производительности.

от 7 до 16 кг пончиков в час;

с регулируемым размером пончика от 35 до 60 г.

7. Безопасность.

нет прямого доступа к горячему фритюру;

все внешние элементы аппарата имеют низкую температуру.

8. Эргономичность.

привлекательный внешний дизайн;

автомат прост, удобен и надёжен в эксплуатации;

обычная электрическая сеть 220В.

9. Ремонтопригодность.

элементы механики, электроники и автоматики полностью отечественные, не являются дефицитом и сгруппированы в доступные для самостоятельной замены функциональные модули.

10. Доступная цена.

цена АПФ всегда будет ниже цен аналогичного оборудования из-за отсутствия в нем сложной конвейерной системы транспортирования, переворачивания и выгрузки пончиков.

Рецепт приготовления пончиков.

Пончики "Воздушные" ТУ 9119-243-05747152-98.

Для получения 4-х килограммов теста потребуются следующие ингредиенты:

cоставляющая	расход, г
мука пшеничная	2000
вода	1700 ÷ 1800
яйцо (0-2шт — зависит от муки)	100
сахар	120
дрожжи (сухие)	11
маргарин	80
соль	32
фритюр (унос с пончиками 10%)	400

Технология приготовления теста:

Сахар, соль, яйцо и мелко покрошенный маргарин залить всей водой при температуре 45°С и перемешать до полного растворения соли, сахара и яйца. Температура раствора понизится до 32-35°С;
Всыпать в раствор сухие дрожжи и перемешать до полного их растворения и дать 5-10 минут выдержки для оживления дрожжей;
В подготовленный раствор всыпать всю муку, предварительно подогретую до температуры 32-35°С, и замесить тесто;
Емкость с тестом накрыть любым теплоизолирующим материалом, например, полотенцем и оставить тесто для брожения на 30-60 мин (это время зависит от качества используемых дрожжей);
Выложить тесто в бункер АПФ.

Характеристика 100 г пончиков из пшеничной муки:

	высшего сорта	первого сорта
белки, г	6.170	6.350
жиры, г	2.580	2.690
углеводы, г	42.69	41.94
калорийность, ккал	222.9	221.6

4. МАРКЕТИНГ И СБЫТ ПРОДУКЦИИ

4.1. Характеристика и анализ рынка сбыта продуктов

Одним из мест реализации пончиков будет киноцентр «Планета». Среднее число посетителей киноцентра в день составляет около 700 человек.

Я рассчитываю, что каждый пятый посетитель киноцентра (как минимум) купит пакетик с вкусными, горячими, ароматными пончиками. Таким образом, я рассчитываю на 140 покупателей в день из числа посетителей киноцентра.

Вес одного пакетика – 240 гр. (6 пончиков по 40 гр.) следовательно непосредственно в киноцентре можно продать около 35 кг. пончиков в день.

В киноцентре продается поп-корн, но разве его можно сравнить с пончиками по вкусовым качествам? Поэтому считаю, что явных конкурентов в месте производства и реализации у меня нет.

Производительность аппарата АПФ составляет 14 кг. пончиков в час, следовательно за восьми часовой рабочий день можно изготовить 112 кг. пончиков. Предположим, что на начальном этапе я буду производить в день 100 кг. пончиков. В киноцентре я продам 35 кг., а 65 кг. я планирую отдавать на реализацию в гастроном «Юбилейный», который находится в 50 метрах от киноцентра «Планета». Пропускная способность этого гастронома очень высокая и по опросу продавцов хлебного отдела (где будут продаваться пончики) продать 65 кг. пончиков за день (по 8 кг. в час) не составит большого труда. Предварительная договоренность с заведующей магазином заключена.

Если провести сегментирование рынка, то получим, что моими покупателями в киноцентре будут мужчины и женщины; лица от 15 до 45 лет; средне- и высокообеспеченные люди. В гастрономе «Юбилейном» перспективными для меня будут все группы людей, всех возрастов, так как мой товар доступен по цене и привлекателен по своим вкусовым качествам.

4.2. Реклама

Никакой специальной рекламной компании я не планирую.

К расходам на рекламу можно отнести изготовление специальных упаковочных пакетов, красочно оформленных, с указанием полной информации о продукте и производителе. При заказе таких пакетов в типографии «Оперативная полиграфия» ЧП Романенко (заказ не менее 5 тыс. шт.) стоимость одного пакета составит 60 коп., при заказе 10 тыс. шт. и более – 50 коп.

В день расход пакетов составляет около 420 шт. (100 кг. / 240 гр. = 416)

Поэтому крупный заказ наиболее выгоден. Я планирую заказать для начала 10 тыс. штук пакетов (на 3 недели работы). Стоимость заказа – 5 тыс. руб. Срок исполнения – 5 дней.

4.3. Ценообразование

Цена на мой товар будет определяться по принципу цены возможной реализации.

Цена на пончики изменятся по сезонам не будет, а будет меняться только в том случае, когда упадет или поднимется цена на сырье.

4.3.1. Сырье

Таблица 4.1 Расчет расходов на сырье

Сырье	Норма расхода на 4 кг. готового продукта (г)	Норма расхода на 100 кг. готового продукта (кг)	Норма расхода в месяц (26 рабочих дней) (кг)	Цена (руб.)	Сумма в месяц (руб.)
мука пшеничная	2000	50	1300	20	26000
вода	1700	42,5	1105	0	0
яйцо (шт)	1	25	650	3,6	2340
сахар	120	3	78	18	1404
дрожжи (сухие)	11	0,275	7	80	574
маргарин	80	2	52	48	2496
соль	32	0,8	21	8	166
фритюр (унос с пончиками 10%)	400	10	260	32	8320
Итого					41300

4.3.2. Упаковка

Себестоимость одного пакета составляет 50 копеек.

Потребность в упаковке в день составляет около 420 шт. (100 кг. / 240 гр. = 416)

Соответственно в месяц: 420 х 26 дн. = 10920 шт.

Стоимость упаковки в месяц: 10920 х 0,50 = 5460 руб.

В расчете на 1 кг. готовой продукции – 2,10 руб.

4.3.3. Амортизация

У индивидуальных предпринимателей амортизируемым имуществом признается имущество со сроком полезного использования более 12 месяцев и первоначальной стоимостью более 10 000 руб.

Соответственно к амортизируемому имуществу относится только аппарат АПФ, стоимостью 52900 руб.

Срок эксплуатации составляет 5 лет. Норма амортизационных отчислений 20% в год. Сумма амортизации в год составит 10580 руб. или 882 руб. в месяц.

Стоимость остального оборудования и инвентаря стоимостью 9200 руб., не смотря на то, что срок его эксплуатации больше года подлежит списанию на расходы предпринимателя.

4.3.4. Электроэнергия

Таблица 4.2 – Расчет расходов на эл. энергию (руб.)

(стоимость 1-го кВт/час в киноцентре «Планета» - 3,50 руб.)

Наименование	Мощность кВт/час	Количество часов в день	Количество кВт/час в месяц (26 дней)	Стоимость эл. энергии в месяц
1. Аппарат АПФ	2,4	8	500	1750
2. Блендер	0,6	2	31	108,5
3. Весы электронные	0,025	2	1	3,5
Итого	13,3		532	1862

4.3.5. Аренда

Расходы на аренду помещения составляют 4000 руб. в месяц и включают в себя коммунальные платежи. Расходы на аренду помещения в год составят 48 000 руб.

4.3.6 Свод затрат

При расчете затрат на 2-й и 3-й год учтем, что за счет инфляции, цены на сырье, упаковку и аренду помещения могут увеличиваться на 10-15% в год. Стоимость электроэнергии может вырасти на 20-40%.

Вместе с тем планируется увеличение объема производства на 5-7% в год.

Со второго года планируется нанять работника с заработной платой 6000 руб. в месяц (налог на ФОТ 35,6% - 2136). Годовой ФОТ составит 97632 руб.

Таблица 4.3 Смета затрат на производство

Виды затрат	Первый год		Второй год		Третий год
Виды затрат	на 1 кг продукции	на весь объем (31200 кг.)	на 1 кг продукции	на весь объем (33000 кг.)	на 1 кг продукции	на весь объем (35000 кг.)
1. Сырье	4,13	128 856	4,54	149 919	4,93	172 407
2. Упаковка	2,10	65 520	2,31	76 230	2,50	87 665
3. Аренда помещения	1,54	48000	1,60	52 800	1,66	58 080
4. Эл. энергия	0,72	22344	0,81	26 813	0,92	32 175
5. Амортизация	0,34	10 580	0,32	10 580	0,30	10 580
6. Списание инвентаря и оборудования	0,30	9200	0,03	1 000	0,03	1 000
7. Зарплата с начислениями			2,96	97 632	2,79	97 632
ИТОГО	9,13	284 856	12,57	414 974	13,00	459 539

Бизнес-план по созданию предприятия производящего и реализующего пончики. 2 📙 Курсовая → 🆔 39172