Московский  государственный  университет сервиса

Камчатский  филиал

К У Р С О В  А Я    Р  А Б О Т А

 
 

      По дисциплине: Бизнес-планирование 

На тему: Бизнес-план по созданию предприятия производящего и реализующего пончики 
 

Выполнена студенткой  Каркач Татьяной Сергеевной    

          IV       ФК– 00   Финансы и кредит

         Курс   группа   специальность 
 

Научный руководитель  Бирич Е. А.       

Дата сдачи  работы на рецензирование        

Допуск к защите          

                     Дата    подпись преподавателя 

 Работа защищена с оценкой:         

Дата__________________________  

Подпись      
 
 
 
 
 

Петропавловск-Камчатский

2004 год 

БИЗНЕС-ПЛАН

 
 

По  созданию предприятия  производящего и  реализующего

ПОНЧИКИ

 
 
 

Директор Татьяна Сергеевна Каркач

 
 
 
 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

1. АННОТАЦИЯ          2

2. РЕЗЮМЕ

1. Цель проекта        3
2. Экономическое обоснование и эффективность проекта 3
3. Сведения о фирме       3
4. Отрасль индустрии, в которой компания намеревается

   развернуть  свою деятельность     4

5. Финансирование        4

3. ОПИСАНИЕ ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА

         3.1. Описание и характеристика услуг                                            5

         3.2. Помещение и оборудование                                                     10

4. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА СБЫТА ПРОДУКТОВ   16

5. ПЛАН МАРКЕТИНГА      

1. Реклама         17
2. Ценообразование        17
3. Прогнозирование продаж      19
4. Налогообложение       20

6. РИСКИ 

6.1 Выявление и первичный анализ рисков    25

6.2 Экспертная оценка рисков      27

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН                

7.1 Капитал                                                                                      28

7.2 Анализ инвестиционного проекта                                          28

7.3 Анализ безубыточности       30

Использованная  литература         31

 

      1. АННОТАЦИЯ

 
 

    Предприятие:  ИП Каркач Т. С. «Пончик»

    Форма собственности: Индивидуальный предприниматель

    Адрес: г. Петропавловск-Камчатский

    Директор: Каркач Татьяна Сергеевна тел. ______________

    Суть  предлагаемого проекта: организация производства и реализации пончиков

    Место реализации: г. Петропавловск-Камчатский, кинотеатр «Планета», гастроном «Юбилейный»

    Результат реализации проекта: обеспечение жителей и гостей города вкусными пончиками, в системе быстрого питания.

    Общая стоимость проекта: 340 тыс. руб.

    Необходимые (привлекаемые) ресурсы: собственные сбережения, оборотные средства

    Расчетное время проекта: 3 года

    Срок  окупаемости проекта: 1 месяц

    Ожидаемая прибыль: 2839,3 тыс. руб.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

2. РЕЗЮМЕ

 

     2.1. Цель проекта

 

      Главная цель данного проекта – трудоустроиться и реализовать себя, и конечно получить прибыль (доход).

      Данный  проект привлекателен тем, что не требует специальных знаний и  навыков, не требует большого первоначального капитала, быстро окупается и производимая продукция пользуется повышенным спросом.

      Пончики – продукт всем известный и потому не требующий «раскрутки».

      Пончики – это выгодный бизнес: малая себестоимость и тот факт, что пончики любят все социальные группы населения - залог успеха и солидных прибылей. К тому же этот продукт универсален – это и сытная закуска, которой можно вполне утолить голод, и десерт, который одинаково любят и дети, и взрослые.

 

2.2. Экономическое обоснование  и эффективность  проекта

     Первоначальное  вложение капитала составляет 81,1 тыс. руб. Окупаемость проекта 1 месяц. Средняя общая рентабельность в год – 480%.

 

2.3. Сведения о фирме

     1. Название фирмы

     ИП  Каркач Т. С. «Пончик»

     2. Форма собственности.  Правовая структура  предприятия.

     Индивидуальный  предприниматель 

     3. Кто, когда и  где зарегистрировал  компанию.

     Зарегистрировано: ИМНС по г. Петропавловску-Камчатскому

     Свидетельство о регистрации N _____ от ___________ 2004 г.

 

     4. Официальный и  действительный адреса.

     Юридический адрес: г. Петропавловск-Камчатский

     Адрес местонахождения: г. Петропавловск-Камчатский, ул. Лукашевского, д. 5/1 Киноцентр «Планета»

     5. Место регистрации  налоговой службы. ИФНС РФ по г. Петропавловску-Камчатскому

     6. Основные виды деятельности:

     Производство и реализация продуктов питания

     7. Персонал (число работников, необходимость обучения).  

     На  начальном этапе бизнеса необходимая численность составляет 1 человек. Так как объем работы небольшой, я справлюсь сама. Но в перспективе, когда моя фирма начнет расширяться, я найму дополнительных людей (продавцов) которые будут реализовывать пончики в других торговых точках (ближайшая выгодна торговая точка – рынок на 6 км).

 

     2.4. Отрасль индустрии,  в которой планируется  развернуть деятельность.

     Индивидуальный  предприниматель планирует вести  свою деятельность в сфере фаст-фуда (быстрого питания).

 

     2.5. Финансирование

     Схема инвестиций:

     Первоначальные  вложения – 81,1 тыс. руб. (собственные средства);

     Ежемесячные расходы составляют 86,5 тыс. руб. (оборотные средства);

 
 
 
 

 

      3. ОПИСАНИЕ ИНВЕСТИЦИОННОГО  ПРОЕКТА

     3.1. Описание и характеристики технологии и продукта

 

     Использование специального аппарата для приготовления пончиков во фритюре АПФ-350/40 превращает процесс приготовления пончиков в легкое и увлекательное занятие.

     Автомат предназначен для жарки пончиков во фритюре. В автомате применен новый  способ жарки пищевых продуктов во фритюре. Начиная с момента загрузки теста, установка производит самостоятельно все необходимые технологические операции. Это позволяет использовать труд одного оператора, что в сочетании с высокой экономичностью и производительностью установки дает большой экономический эффект.

      Новый способ жарки продуктов во фритюре (патент N2127522, 1997г.), заключается в том, что жарка осуществляется в "пирамиде", вертикально плавающей в горячем фритюре, и составленной из порций продукта разной степени готовности — от полностью прожаренных изделий над поверхностью фритюра, до только что загруженной нижней заготовки. Заготовки, находящиеся во фритюре, обжариваются в нем со всех сторон одновременно и удерживаются в таком положении от всплытия весом готовых изделий, расположенных над поверхностью масла. При этом плавающая "пирамида" имеет некоторый зазор с днищем, в который и производится размещение новой заготовки. При размещении новой заготовки под "пирамиду", с ее вершины снимается готовое изделие. Таким образом, при непрерывном повторении этого процесса загрузки и выгрузки организуется процесс непрерывной жарки продуктов в объеме фритюра и их самотранспортирование от низа до верха "пирамиды". Темп подачи и высота "пирамиды" (количество заготовок в ней) согласованы так, что время, за которое заготовка проходит путь от низа "пирамиды"до поверхности фритюра, является временим жарки продукта. Важно отметить, что это время в 2 раза меньше времени жарки традиционным способом т.к.в нашем случае жарка заготовок происходит с двух сторон одновременно. Этот способ был положен в основу при проектировании и отработке (патент 1999г) автоматической установки АПФ-350 — Автомат Пончиковый Фритюрный с производительностью 350 пончиков (по 40г) в час или 14 кг/ч.

      Преимуществом данной технологии производства является следующее:

1. Высокое качество готового продукта.

2. Фритюр не портится.

4. Компактность.

 

5. Экологичность.

• наличие в автомате встроенного вытяжного патрубка не позволяет жарочным испарениям попасть в помещение, где эксплуатируется АПФ;
• нет необходимости в утилизации отработавшего фритюра — он не портится, а только пополняется свежим маслом, взамен унесенного с пончиками.

6. Оптимальный диапазон регулируемой производительности.

7. Безопасность.

8. Эргономичность.

9. Ремонтопригодность.

 
 
 
 
 
 
 

      Рецепт  приготовления пончиков.

      Пончики "Воздушные" ТУ 9119-243-05747152-98.

      Для получения 4-х килограммов теста  потребуются следующие ингредиенты:

 

  

      Технология  приготовления теста:

1. Сахар, соль, яйцо и мелко покрошенный маргарин залить всей водой при температуре 45°С и перемешать до полного растворения соли, сахара и яйца. Температура раствора понизится до 32-35°С;
2. Всыпать в раствор сухие дрожжи и перемешать до полного их растворения и дать 5-10 минут выдержки для оживления дрожжей;
3. В подготовленный раствор всыпать всю муку, предварительно подогретую до температуры 32-35°С, и замесить тесто;
4. Емкость с тестом накрыть любым теплоизолирующим материалом, например, полотенцем и оставить тесто для брожения на 30-60 мин (это время зависит от качества используемых дрожжей);
5. Выложить тесто в бункер АПФ.

 

      Характеристика 100 г пончиков из пшеничной муки:

 

      

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

3.2. ПОМЕЩЕНИЕ  И ОБОРУДОВАНИЕ

 

1. ПОМЕЩЕНИЕ.

     Для организации производства пончиков требуется совсем маленькое помещение  с обычной электророзеткой и  вытяжкой. Такое помещение можно  арендовать в кинотеатре планета. Площадь  помещения 12 м². Арендная плата – 4 тыс. руб. в месяц.

1. ОБОРУДОВАНИЕ.

      1. Автомат пончиковый фритюрный (АПФ-350/40).

АПФ защищен 3-мя патентами  РФ.

       
Цена: 52 900 руб.

      Производительность 14 кг/ч

      Установленная мощность АПФ составляет 2,6 кВт

 
 
 
 
 
 
 
 

2. Для  приготовления качественного теста  мне понадобится погружной блендер.

Блендер Braun MR 5550 MCA (600 Вт)

Мощность 600 Вт

Кол-во скоростей - 5

Цена 1900 руб

       

      

 

      

 

4. Для  взвешивания компонентов необходимы электронные весы.

Электронные весы

 
 

4. Для организации  розничной торговли необходим кассовый  аппарат.

Я планирую приобрести самый дешевый, простой  и надежный аппарат ККМ ЭЛВЕС-МИКРО-Ф

 

ККМ    ЭЛВЕС-МИКРО-Ф

Производитель: ООО “НТЦ “Измеритель” 
Страна производства: Россия 
Контрольно-кассовая машина «ЭЛВЕС-МИКРО-Ф» разрешена к применению в сферах торговли.

 

 
 
 
 
 

      Таким образом, стоимость оборудования составит:

      Автомат пончиковый фритюрный (АПФ-350/40)  52900 руб.

      Блендер Braun MR 5550 MCA     1900 руб.

      Чаша  для теста (4 шт. х 425 руб.)    1700 руб.

      Чаша  для миксера  (1 шт.)     400 руб.

      Мерные  кувшины (набор)     200 руб.

      Весы  электронные      2400 руб.

      ККМ          2600 руб.

      Итого         62100 руб.

 
 
 
 

 

       4. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА ПРОДУКТОВ

 

      Одним из мест реализации пончиков будет киноцентр «Планета». Среднее число посетителей киноцентра в день составляет около 700 человек.

      Я рассчитываю, что каждый пятый посетитель киноцентра (как минимум) купит пакетик с вкусными, горячими, ароматными пончиками. Таким образом, я рассчитываю на 140 покупателей в день из числа посетителей киноцентра.

      Вес одного пакетика – 240 гр. (6 пончиков по 40 гр.) следовательно непосредственно  в киноцентре можно продать около 35 кг. пончиков в день.

      В киноцентре продается поп-корн, но разве его можно сравнить с пончиками по вкусовым качествам? Поэтому считаю, что явных конкурентов в месте производства и реализации у меня нет.

      Производительность  аппарата АПФ составляет 14 кг. пончиков в час, следовательно за восьми часовой рабочий день можно изготовить 112 кг. пончиков. Предположим, что на начальном этапе я буду производить в день 100 кг. пончиков. В киноцентре я продам 35 кг., а 65 кг. я планирую отдавать на реализацию в гастроном «Юбилейный», который находится в 50 метрах от киноцентра «Планета». Пропускная способность этого гастронома очень высокая и по опросу продавцов хлебного отдела (где будут продаваться пончики) продать 65 кг. пончиков за день (по 8 кг. в час) не составит большого труда. Предварительная договоренность с заведующей магазином заключена.

      Если  провести сегментирование рынка, то получим, что моими покупателями в киноцентре будут  мужчины и женщины; лица от 15 до 45 лет; средне- и высокообеспеченные люди. В гастрономе «Юбилейном» перспективными для меня будут все группы людей, всех возрастов, так как мой товар доступен по цене и привлекателен по своим вкусовым качествам.