Бизнес - план предприятия и его применение для организации коммерческой деятельности

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им.Н.И.ЛОБАЧЕВСКОГО

национальный исследовательский университет

 

ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине

«Организация коммерческой деятельности

 по сферам  применения»

на тему

« Бизнес - план предприятия и его применение для организации коммерческой деятельности »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НИЖНИЙ НОВГОРОД

2013

 

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………...3 
1. Характеристика деятельности ООО Кафе-суши «Азия» 
1.1. Организационная характеристика предприятия ООО Кафе-суши «Азия»……………………………………………………………………………...5 
1.2. Экономический анализ деятельности предприятия ООО Кафе-суши «Азия»………………………………………………………………………….…12 
2. Анализ предпосылок разработки бизнес-плана 
2.1. Описание бизнес-идеи……………………………………………………...16 
2.2. Анализ маркетинговой деятельности в ООО Кафе-суши «Азия»……….20 2.3. Анализ предпринимательских рисков предприятия ООО Кафе-суши «Азия»…………………………………………………………………………….27 
3.Разработка бизнес-плана для ООО Кафе-суши «Азия» 
3.1.Организационный план……………………………………………………...30 
3. 2. Производственный план…………………………………………………...35 
3.3. Финансовый план…………………………………………………………...39 
Заключение……………………………………………………………………….42 
Список литературы……………………………………………………………...44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Данная работа посвящена анализу бизнес-плана компании ООО Кафе-суши «Азия».

Прежде чем начать любое новое дело, необходимо продумать стратегию, соизмерить энтузиазм предпринимателя с имеющимися ресурсами и возможными угрозами внешних факторов. Это позволит избежать в будущем многих ошибок. Для этого и необходимо составление грамотного бизнес-плана. Но только когда бизнес-план станет неотъемлемой частью идеи, будет составлен с большой ответственностью, он принесёт максимальную пользу своему владельцу. И только тогда можно привлечь желаемого инвестора, а вместе с ним и требуемые финансовые вложения.

Каждой организации необходимо уметь не только ставить цели, но и разрабатывать конкретные планы, а также определенные корректирующие действия в случае выявления различий между планом и фактическим положением дел.

Планированию, управлению и оценке деятельности предприятия в настоящем и в будущем, а также работе с персоналом способствует разработка полного бизнес-плана.

Процесс подготовки и написания бизнес-плана представляет собой полезные управленческие инструменты, обладающие, тем не менее, рядом существенных недостатков, к которым в числе прочих относятся затраты времени и средств, необходимых для составления планов и организации контроля. Но если же реализации планов уделяется постоянное внимание, они действительно становятся инструментами, способствующими рациональной организации деятельности и, следовательно, повышению прибыли.

Цель данной работы – проанализировать бизнес-план действующей организации и внести в него корректировки.

Задачи, которые выполнялись для достижения поставленной цели:

1. проводился анализ общей информации о предприятии ООО Кафе-суши «Азия»;
2. рассматривался экономический потенциал кафе;
3. проводился анализ управления маркетингом и выявлялись предпосылки для внедрения проекта по совершенствованию деятельности;
4. определялись основные предпринимательские риски;
5. разрабатывался бизнес-план по оказанию нового вида услуг для клиентов ООО Кафе-суши «Азия».

Объект исследования курсовой работы – ООО Кафе-суши «Азия».

Предмет исследования – бизнес-план компании.

Методы исследования: общенаучный (описание, сравнение), экономический – коэффициентный, графический.

Данная работа отображает сбор, систематизацию, обработку и анализ первичной экономико-управленческой информации и иллюстративных материалов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика  деятельности ООО Кафе-суши «Азия» 
1.1. Организационная характеристика предприятия ООО Кафе-суши «Азия»

ООО Кафе-суши «Азия» - стационарное, постоянно действующее кафе. Данное кафе является общедоступным и специализируется на японской кухне.  На предприятии действует полный цикл производства – от сырья до готового блюда.

Кафе – общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Залы кафе оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В кафе широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Кафе относится к отрасли общественного питания, выполняет общегородские функции.

ООО Кафе-суши «Азия» специализируется на блюдах японской кухни.

В кафе можно попробовать:

1. суши;
2. роллы;
3. холодные закуски;
4. салаты;
5. горячие закуски;
6. супы;
7. горячие блюда;
8. десерты;
9. фирменные блюда;
10. горячие и холодные напитки;
11. безалкогольные и алкогольные напитки;
12. коктейли.

В кафе применяется метод обслуживания официантами, барменом, что обеспечивает быстрое обслуживание посетителей и расчёт с ними.

Вся необходимая информация представлена для посетителей в меню, с указанием названия блюда, его выхода и ценой. Реализация кулинарной продукции производят официанты через зал, так же через магазин, находящийся в зале, реализуется продукция собственного приготовления для потребления в домашних условиях.

Предприятие  имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников.

Исполнительный орган может быть единоличным.

Полномочия общего собрания участников:

1. Изменение устава общества, изменение его уставного капитала;
2. Образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;
3. Утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;
4. Решение о реорганизации или ликвидации общества;
5. Избрание ревизионной комиссии общества.

Достоинства данной организационной формы:

- Ответственность по обязательствам общества ограничена суммой вклада, т.е.  учредитель рискует лишь в пределах стоимости внесенных им вкладов в уставной капитал общества, не рискуя при этом своим личным имуществом -  ст. 3 ФЗ «об ООО» » от 08.02. 1998 г. № 14- ФЗ.

- Участник общества вправе в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников или общества. Участник общества с ограниченной ответственностью вправе выйти из общества путем отчуждения (продажи, передачи) обществу своей доли в его уставном капитале. Такой выход  не зависит от согласия других его участников или общества, если это предусмотрено уставом общества. При выходе участника общества с ограниченной ответственностью из общества ему должна быть выплачена действительная стоимость его доли в уставном капитале общества или выдано в натуре имущество, соответствующее такой стоимости- см. ст. 94 ГК РФ.

- ООО можно продать или купить.- ст. 21 ФЗ «об ООО». Такая продажа возможна на основании нотариально заверенного  договора и осуществляется путем покупки долей в уставном капитале общества.

- ООО может покрывать убытки прошлых лет прибылью текущего года, и таким образом уменьшать налог на прибыль.- ст. 283 Налогового Кодекса РФ.

- ООО платит страховой взнос в Пенсионный фонд, сумма которого зависит от прибыли, полученной в отчетном периоде, т.е. в случае приостановления или прекращения деятельности и отсутствия на балансе имущества, общество никаких налогов не платит.

- Представлять интересы ООО от имени его участников  может его директор. Для этого не требуется нотариально заверенная доверенность.

Организационная структура ООО Кафе-суши «Азия» является линейно-функциональной (штабной) и представлена на рис 1.

Рис.1. Организационная структура ООО Кафе-суши «Азия»

 

При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.п.).

В данном случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они проводят в жизнь либо через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей.

Создание штабных подразделений - первый шаг к функциональной специализации в управлении фирмами. Менеджеры этих подразделений наделяются некоторыми правами функционального руководства основными направлениями деятельности фирм. На этой основе работают в фирмах, отделы маркетинга, бухгалтерии, организации и оплаты труда, отдел кадров и др.

 

Функции структурных подразделений ООО Кафе-суши «Азия»:

 

1. Отдел бухгалтерского учёта: учёт и контроль на предприятии за расходом денежных средств, материалов, контроль отгрузки продукции, организация финансовой деятельности на предприятии и т.д.
2. Планово-экономический отдел: планирование производства, экономический анализ результатов работы предприятия.
3. Зал обслуживания: реализация продукции.
4. Инженерно-эксплуатационная служба: организация производства,  контроль за ходом и сроком изготовления продукции, проверка качества выпускаемых изделий.
5. Отдел материально-технического снабжения: обеспечение полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.
6. Цеха предприятия: осуществляют изготовление продукции согласно производственной программе, осуществляют текущий и капитальный ремонт оборудования.

Отделам предоставлена высокая степень самостоятельности. Однако все они работают в тесном взаимодействии: руководители их раз в неделю проводят общие совещания, на которых обсуждают важнейшие текущие проблемы, разрабатывают и корректируют планы компании. Каждый руководитель отдела знает свои задачи на квартал, год и три года. У компании есть и более долгосрочные планы.

Опишем услуги, которые осуществляет ООО Кафе-суши «Азия».

- Услуги по изготовлению продукции общественного питания, включают: изготовление продукции общественного питания - полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд.

- Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживания, включает:

а) организацию питания и обслуживания различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.), в том числе выездное обслуживание;

б) организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг, включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного приготовления;

в) организацию рационального комплексного питания для определенных контингентов потребителей.

- Услуги по реализации продукции общественного питания включают: реализацию продукции общественного питания и покупных товаров на вынос из зала предприятия общественного питания.

- Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, включают: предоставление посетителям музыкального и телевизионного сопровождения;

- Прочие услуги общественного питания, включают:

а) бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;

б) упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;

в) упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии;

г) вызов такси по просьбе потребителя.

В основном ООО Кафе-суши «Азия» рассчитан на гостей в возрасте 18-30 лет, со средним доходом.

Таким образом, можно отметить, что организация для функционирования имеет чёткую организационную структуру, постоянно изменяющееся меню, хотя заметна специализация на блюдах японской кухни. Услуги кафе дополняются в процессе развития деятельности предприятия. В основном клиентами кафе являются молодые люди со средним доходом. Предприятие развивающееся и выполняет общегородские функции в сфере общественного питания.

Далее рассмотрим экономические показатели предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Экономический  анализ деятельности предприятия  ООО Кафе-суши «Азия»

Бухгалтерский учёт в компании ведётся по нормам, действующим на территории Российской Федерации. Организация документооборота в обществе осуществляется главным бухгалтером.

Финансовый год считается с 1 января по 31 декабря включительно. По окончании каждого года составляется баланс, отчёт о прибылях/убытках, иные финансовые документы и отчёты, предусмотренные действующим законодательством.

Годовой отчёт компании подлежит предварительному утверждению генеральным директором не позднее, чем за 30 дней до даты проведения годового общего собрания акционеров.

Ответственность за организацию, состояние и достоверность бухгалтерского учёта в компании, своевременное предоставление ежегодного отчёта и другой финансовой отчётности в соответствующие органы, а также сведений о деятельности компании, представляемых акционерам, кредиторам и в средства массовой информации, несёт директор компании в соответствии с действующим законодательством России, Уставом Общества.

При реорганизации или прекращении деятельности компании все документы (управленческие, финансово-хозяйственные, по личному составу и другие) передаются в соответствии с установленными правилами предприятию – правопреемнику с подписанием передаточного акта. При отсутствии правопреемника документы по личному составу (приказы, личные дела, лицевые счета, карточки учёта и т.д.) передаются на хранение в государственный архив по месту нахождения компании. Передача и упорядочение документов осуществляется силами и за счёт средств компании в соответствии с требованиями архивных органов.

 

 

 

В таблице ниже представим доход компании.

Таблица 1

Доход ООО Кафе-суши «Азия»

	Факт	Факт, % от выручки	Отклонение (Факт-План)	Отклонение %
Доход	22467255,89	100	-3187744,11	-12,43
РЕАЛИЗАЦИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ТОВАРОВ И УСЛУГ	-135,24		-135,24
ДОХОД КАФЕ	22467391,13	100	-3187608,87	-12,42
Выручка от основной деятельности	22367440,13	99,56	-3287559,87	-12,81

 

Итак, из данной таблицы  можно сказать следующее – доход компании составляет почти 22,5 млн.руб. При этом отклонение от планового показателя отрицательно и составляет 12,43%, почти также, как и выручка от основной деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица  2

Расходы ООО Кафе-суши «Азия»

	Факт	Факт, % от выручки	Отклонение (Факт-План)	Отклонение %
Себестоимость	5 747 000,80	25,58	-2 270 188,20	-28,32
Материальные затраты	5 747 000,80	25,58	-2 270 188,20	-28,32
Переменные	2 242 014,28	9,98	-762 754,72	-25,38
Постоянные	10 627 571,31	47,30	-1 357 929,74	-11,33

 

Как видно, отклонения по всем показателям отрицательны, что является благоприятным фактором – это означает, что организация умеет экономить средства, особенно это заметно по строке материальных затрат.

 

Таблица 3

Налоги и прибыль

	Факт	Факт, % от выручки	Отклонение (Факт-План)	Отклонение %
Налоги	13 327,03	0,06	-57 272,97	-81,12
Налоговые платежи	13 327,03	0,06	-57 272,97	-81,12
УСНО	1 000,00		-49 600,00	-98,02
Экология	12 327,03	0,05	-7 672,97	-38,36
Прибыль до начисления %%, амортизации	3 837 342,47	17,08	1 260 401,52	48,91
Проценты	1 422 853,25	6,33	273 825,98	23,83
Проценты, начисленные по проектам	1 422 853,25	6,33	273 825,98	23,83
Прибыль до начисления амортизации	2 414 489,22	10,75	986 575,54	69,09
Амортизация	358 726,18	1,60	-946 483,82	-72,52
Амортизация	358 726,18	1,60	-946 483,82	-72,52
Амортизация здания			-42 000,00	-100,00
Амортизация тех.оборудования	358 726,18	1,60	-904 483,82	-71,60
Чистая прибыль	2 055 763,04	9,15	1 933 059,36	94,03

 

Итак, как видно по налогам имеется отрицательное отклонение практически на 81%, а по экологическим отчислениям ООО Кафе-суши  «Азия» уплатила средств на 98%, что является благоприятным показателем. Прибыль организации имеет положительные отклонения от запланированных, при этом амортизация меньше на 72,5%. В итоге чистая прибыль ООО Кафе-суши «Азия» составила чуть более 2 млн.руб., при этом отклонение положительно и составляет 94%.

В целом можно отметить, что финансовые показатели компании благоприятно характеризуют деятельность кафе.

Далее проведём анализ предпосылок к разработке бизнес-плана компании.

 

 

 

 

 

 

2. Анализ  предпосылок разработки бизнес-плана 
2.1 Описание бизнес-идеи

Бизнес-идея – индивидуальный заказ для клиента и доставка на дом продукции кафе. Заказ предполагается проводить с помощью телефонной связи и сайта компании.

Для достижения оптимальных сроков доставки и увеличения лояльности клиентов необходимо разработать такую информационную систему, которая:

- Охватывает территориально  весь город;

- Имеет различные каналы  коммуникации;

- Имеет единый центр  вычислений;

- Работает с поставщиками.

Представим план организации проекта.

1 Этап. Создание сайта.

Срок – 7-10 дней.

Наименования работ, которые происходят на этом этапе:

- анализ сайта на предмет  целей и задач: уточнение целей  и задач сайта;

         - анализ структуры сайта, разделов, их содержания на соответствие задачам и интересам целевой аудитории сайта: рекомендации по коррекции списка разделов для сайта; определение требований к материалам и распределение их по разделам сайта, составление списка материалов для доработки (дополнительных);

- рекомендации по коррекции  шаблона, навигации главной и  остальных страниц для более  удобного пользования сайтом  и быстрого получения требуемой  информации;

2 Этап.  Разработка примерного  меню индивидуальных заказов  в соответствии с тематикой  услуг и продукцией кафе

Срок – 2 месяца.

Наименование работ, которые происходят на этом этапе:

 

 

- создание запросов: запросы, связанные  с услугами и продукцией фирмы; разработка предположительных видов  продукции;

- анализ конкурентности и частотности выбранных запросов.

3 Этап.  Анализ проекта на момент начала внедрения.

Срок – 2 недели.

Наименование работ, которые происходят на данном этапе:

- анализ позиций по списку  выбранных запросов;

- краткий анализ ближайших конкурентов  по выбранным запросам.

4 Этап. Повышение числа клиентов  и ссылок на сайт в сети.

Срок – периодично, каждую неделю.

Работы, которые проводятся на данном этапе:

- заявки на регистрацию в  поисковых системах (Яндекс, Гугл, Апорт, КМ, Рамблер);

- разработка различных акций  и скидок на продукцию и  услуги.

5 Этап. Анализ проекта на момент  окончания внедрения.

Срок – периодично, еженедельно.

Работы, которые проводятся на данном этапе:

- анализ статистики посещений кафе и сайта;

- разработка рекомендаций по  дальнейшему продвижению проекта, наращиванию объема и внесению  изменений в структуру меню.

Представим программу выведения фирмы на рынок в виде таблицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4

Аргументация стратегических идей

		Аргументация
Проблема	Идея	«за»	«против»
Техническое развитие	«Активные инновации» за счет разработки новых характеристик товаров и технологий	Привлечение современных и развивающихся бизнес-партнёров, приток новых клиентов	Высокая степень затрат на разработку инновационных идей
Производство	«Оптимальные издержки» – удовлетворение нужд потребителей за счет большой номенклатуры услуг по более низкой цене, чем у конкурентов	Имеются возможности для захвата рынка, установления цен – ниже, чем у конкурентов. При этом будет увеличиваться поток клиентов.	Расширение номенклатуры может отвлечь организацию от факторов интенсивного развития – совершенствования качества, а не количества.
Персонал	Гибкое стратегическое управление и активное обучение персонала	Организация нуждается в грамотном персонале, знающем своё дело, т.к. это повысит имидж компании	Издержки на обучение
Маркетинг	«Захват незанятых пространств» в новых сегментах рынка и территориях	Приток клиентов, повышение заказа, развитие филиальной службы	Распыление деятельности компании может привести к лишним издержкам, не оправдывающим притоки средств

 

В целом можно сказать, что на внедрение проекта уйдёт около трёх месяцев, прежде чем компания сможет оценить его эффективность.

Далее проведём анализ маркетинговой деятельности в кафе «Азия».