Бизнес-план предприятия ООО «Виртуоз

I. Исполнительское резюме 

      В данном проекте разработано частное  предприятие, по организационно-правовой форме - общество с ограниченной ответственностью, с уставным фондом 300000 рублей, занимающиеся производством и реализацией пиццы.

      Основной  целью данной фирмы является получение  максимальной прибыли в кратчайшие сроки, а также завоевание большой  доли ранка данной продукции.

 Реализация пиццы будет осуществляться посредством прямого метода сбыта. Он представляет собой прямые контакты с покупателем, не прибегая к  услугам независимых посредников. Этот метод выбран потому, что данный товар требует высокоспециализированное сервисное обслуживание, которое могут обеспечить только сотрудники фирмы «Виртуоз». Цепочка сбыта данного товаров состоит всего из двух звеньев: производитель      потребитель. Эта система сбыта называется простой. Она позволяет минимизировать затраты на реализацию продукции и ускорить оборот денежных средств, что способствует увеличению дохода.

      В планируемый период фирме «Виртуоз»  необходимо создать все условия  для производства и реализации пиццы. Для этого, во-первых, необходимо изучить  рынок данной продукции, спрос на нее. Во-вторых, оформить всю необходимую документацию, зарегистрировать фирму. Затем необходимо обеспечить производство всем необходимым оборудованием и инвентарем. И последней, самой важной задачей является подбор высококвалифицированного персонала, и организация системы сбыта.

      Все необходимые средства можно привлечь как из собственных накоплений, так и в виде кредита, займа, а также в виде вкладов в уставный капитал учредителями фирмы.

      Предлагаемые  фирмой «Виртуоз» товары на много  превосходят аналогичную продукцию фирм-конкурентов. Во-первых, сам процесс производства направлен именно на данный продукт, тогда как для большинства конкурентов это является вспомогательным производством в хлебопечении. Во-вторых, это подтвердил опрос населения. Для потребителя привлекательны как цена, так и внешний вид пиццы.

      Ожидаемая выручка от продаж составит приблизительно 1080000 руб. в год. Общая сумма затрат – 1010000 руб. в год. Ожидаемая чистая прибыль 60000-70000 руб. в год.  

 Данная фирма  может работать в любом  населенном пункте с населением не менее 30000 чел. Это необходимо для сбыта в запланированных объемах. Условия рынка также могут быть любыми: фирма может работать как на свободном рынке, так и на рынке с множеством аналогичных фирм, т.к. весьма конкурентоспособна. 

II. Виды  товаров 

        В данной курсовой работе разработан проект закусочной-пиццерии на 16 посадочных мест, осуществляющая доставку пиццы на дом по заказам по телефону.

      Основным  товаром фирмы является пицца. Она  готовится по специальному рецепту  и доставляется потребителю в практичной упаковке. Основная часть продукции реализуется через пиццерию. Также осуществляется доставка на дом или в офис водителем пиццерии в течение 30 минут после заказа по телефону. Предприятие е выпускает пиццу пяти видов:

• «Овощная» (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)
• «Сан-Марино» (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)
• «Четыре времени года» (артишоки, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр)
• «Деревенская» (ветчина, шампиньоны, помидоры, сыр)
• «Морская» (креветки, оливки, сыр)

    Вес каждой пиццы – 500 гр. Наглядное изображение товара можно рассмотреть в рисунках                      . Также в пиццерии будет предложен широкий выбор напитков: чай, кофе, газ.вода, соки.

    Рисунок 2.1

    Наглядное изображение товара. «Овощная»

 Название фирмы  «Виртуоз» (от итал. – человек, достигший  в своей работе высшей степени  мастерства.)

      Это название было выбрано по двум причинам:

1. Пицца – это итальянское блюдо, поэтому название должно иметь итальянские корни.
2. У многих покупателей это название ассоциируется с высоким качеством продукта, его изысканностью и неповторимостью.

   Пицца – это пищевой продукт, главной  целью которого является удовлетворение голода. Именно для этого он и  будет приобретен покупателем. Данный товар не будет покупаться регулярно, т.к. не является продуктом первой необходимости.

   Рисунок 2.2

   Наглядное изображение товара. «Морская»

         Спрос на данный товар  во многом зависит от платежеспособности населения. Цена установлена средняя, поэтому товар доступен большинству людей. Цена ориентирована именно на потребителей нашего города с учетом среднего дохода. В других регионах аналогичный товар стоит в 3-4 раза дороже. Действует система скидок. Продукция ориентирована на дифференцированный сегмент рынка. Он

состоит в основном из двух групп: молодежь и люди среднего возраста.

        Особенностью пиццерии является  то, что она предлагаем пиццу   ресторанного качества в режиме  «фаст-фуд». Пицца отличается привлекательным  внешним видом. Основа пиццы  тонкая, но не жесткая, она хрустящая, гнется, но не ломается, готовится по эксклюзивному рецепту. Отличается свежесть и высокими вкусовыми характеристиками. Подается горячей, а не разогретой.

      Приготовление пиццы производится по специальному рецепту для конкретного потребителя  с учетом всех его пожеланий. В процессе приготовления используется специальное оборудование (тестозамес, специальная печь).

  Доставка  пиццы осуществляется в специальной  упаковке из гофрокартона, имеющей  ряд особенностей:

1. Сохраняет пиццу горячей.
2. Упаковка с быстро раскладывающимися боковыми стенками с нескользящим покрытием позволяет резать пиццу внутри коробки.
3. Форма, стойкая к скольжению, предохраняет пиццу от деформации во время перевозки.
4. Не деформируется под воздействием жара.

Используются  заготовки из мгновенно складывающегося картона, что позволяет сэкономить время и место при хранении упаковки. На упаковке – изображение фирменного знака: поварской колпак со знаком V (первая буква названия на итальянском языке – Virtuoso). 

Рисунок 2.3.

«Фирменный  знак» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

III. Рынки сбыта  товаров 

      Фирма «Виртуоз» действует на потребительском  рынке. Для того, чтобы определить размер рынка, необходимо приблизительно вычислить объем реализации пиццы.

      Для этого нужно знать примерное  количество посетителей пиццерии за 1 день. Предположим, что все места в зале заняты в течение дня. Каждому посетителю необходимо примерно около часа. Значит за все время работы кафе с 11.00 до 19.00 на каждом месте побывают 8 человек. Значит при максимальной посещаемости пиццерия должна обслужить примерно 120 человек. Если учесть, что одна пицца рассчитана на 2-х человек, то пиццерия должна производить в день около 60 пицц (без учета доставки).

      Сегмент, с которым работает фирма, является дифференцированным. Он ориентирован  на 3 группы:

• Молодежь;
• Работники различных предприятий, с организацией питания на рабочем месте;
• Женщины, у которых нет времени на приготовление пищи.

На  спрос на продукцию влияет:

• В I и III группе – платежеспособность потребителей;
• Во II группе влияет то, как много предприятий организуют питание своих работников с помощью доставки продуктов питания на рабочее место.

     Для привлечения клиентов, для их знакомства с продукцией фирмы «Виртуоз»  проводились пробные продажи пиццы весом по 250 гр.

     Рисунок 3.1

     Наглядное изображение товара. «Четыре времени года»

IV. Конкуренция на рынках сбыта 

      Область деятельности фирмы «Виртуоз» не является новой. На рынке нашего города уже давно существуют две фирмы, которые занимаются производством  пиццы.

      Первая  – это пекарня «Кулинария», расположенная  на первом этаже магазина «Торговый  центр». Предприятие имеет несколько специализированных точек для продажи своей продукции, одна из них находится в  помещении пекарни.

      Вторая  – пекарня «Свежий хлеб». Она  расположена в 11 микрорайоне города. Имеет значительно большую долю рынка, чем первая фирма-конкурент.

      Обе фирмы в основном производят хлеб. Также в их ассортимент входят пирожки, пирожные, торты и т.п. Пицца же производится в гораздо меньших объемах.

      Как показал опрос населения, проводимый фирмой «Виртуоз» в виде анкетирования  посетителе виде анкетирования посетителей й кафе, качество пиццы фирм-конкурентов значительно ниже. Нет разнообразия начинок, толстый слой теста, практически не используются соусы, нет специальной упаковки (пицца заворачивается в целлофан), - вот основные причины снижения качества пиццы фирм-конкурентов. Эти предприятия выпекают сразу всю партию пиццы; зат фирм-конкурентов значительно ниже ем она развозится в торговые точки, где находится до нескольких дней, при этом ее качество и внешний вид ухудшаются Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что обе фирмы уступают фирме «Виртуоз» в качестве производимой продукции. Предметом наиболее жесткой борьбы в сфере производства пиццы является цена Продукция фирм-кронкурентов обладает значительно меньшей ценой.  Эти фирмы не используют гибкую политику цен. Цена на их товары полностью зависит от себестоимости. Не используется скидка для привлечения покупателей, т.к. цена итак доступна большинству покупателей.

      Фирмы-конкуренты не уделяют должного внимания рекламе  своей продукции. Хлеб не нуждается в рекламе,  т.к. это продукт первой необходимости. Но выпечка, в том числе и пицца должна активно рекламироваться. Так как обе фирмы находятся на стадии зрелости, то их реклама, если и появляется в местных СМИ, то носит напоминающий характер. Данный вид рекламы обусловлен еще и тем, что фирмы-конкуренты имеют стабильный доход и ассортимент выпускаемой продукции четко сложился, новые товары не выпускаются.

 Для сравнения  качества продукции фирмы «Виртуоз»  и фирм-конкурентов в кафе проводилось  анкетирование посетителей. По результатам выяснилось, что среди предложенных фирм-производителей пиццы фирма «Виртуоз» выпускает самую качественную продукцию. Сравнительная характеристика фирм – производителей пиццы дана в таблице 4.1.

Таблица 4.1.

Сравнение цен и ассортимента пиццы различных фирм-производителей

V. План маркетинга 

      Цена на продукцию фирмы «Виртуоз»  во многом зависит от длины сбытовой цепочки. В данном случае она минимальна: предприятие             покупатель.  Поэтому цена  одной  пиццы ни содержит не торговой, ни других наценок.

     Процесс ценообразования состоит из пяти этапов:

1. Выявление внешних по отношению к фирме факторов, влияющих на цену. К ним относятся:

• Конкуренция. Из-за наличия конкурентов фирма вынуждена снижать цену и применять гибкую политику цен:  при заказе трех и более пицц цена одной пиццы составит 45 руб., при заказе пяти и более – 40 руб.
• Спрос на продукцию. Спрос на данный вид продукции постоянный, поэтому цена не будет подвержена частым изменениям.
• Потребители. Цена на пиццу 50 руб. будет доступна большинству покупателей как со средним, так и с высоким достатком.

2. Постановка целей ценообразования. Такой целью для фирмы «Виртуоз» является сбыт. Цена устанавливается средняя для того, чтобы достичь максимального сбыта.

3. Выбор метода ценообразования. Фирма выбирает метод на основе текущих цен.
4. Выбор стратегии ценообразования. Это – стратегия прочного внедрения. Фирма попытается завоевать определенную долю рынка, не допустить увеличения числа конкурентов, увеличить сбыт и занять доминирующее положение на рынке нашего города.
5. Корректировка цены. Фирма использует перераспределение издержек производства в рамках ассортимента. Себестоимость разных видов пиццы значительно различается. Покупатель, покупая пиццу с меньшей себестоимостью, оплачивает и часть затрат на производство более дорогой пиццы, т.к. цена на все виды одинакова.

    Фирма «Виртуоз» реализует свою продукцию  только через пиццерию и доставкой  на дом, не используя другие торговые точки. Эта схема выбрана потому, что фирма строго следит за качеством  своей продукции, а при использовании сторонних торговых точек качество не контролируется производителем. Пицца может храниться неправильно, разогреваться большое количество раз, при этом ее качество снижается. А при продаже через пиццерию или доставкой пицца вообще не хранится. Ее приготовление начинается только после заявки.

    Для доставки пиццы и полуфабрикатов на кухню предприятия фирма использует транспортное средство.

    Для Стимулирования продаж фирма выбрала  довольно простой торговый знак. Это  поварской колпак со знаком V. Этот знак не навящевый, состоит всего из нескольких простых линий. Легко запоминается. При виде его потребитель сразу понимает, что ему предлагают пищевой продукт. Этот знак располагается на упаковке.

    Для стимулирования сбыта фирма использует снижение цены в зависимости от количества купленной пиццы. Эта схема описана в разделе IV. А также действует скидка 10% для постоянных клиентов.

    Для привлечения  большего числа  покупателей продукция фирмы активно рекламируется. Фирма выбрала информативный вид рекламы. Она транслируется по радио, на местном телеканале, и в местной прессе.

    Реклама в пресен будет представлять собой  небольшой блок, содержащий товарную марку и фирменный знак, всю  информацию о пицце, кафе и службе доставки (ассортимент, цены и др.).

    Реклама на телевидении будет представлять собой небольшой ролик, в котором будет отражен процесс приготовления и доставки пиццы, а также будет дана вся необходимая информация.

    Реклама на радио – небольшой рассказ  о фирме и ее продукции. 
 
 
 
 

VI. План производства 

      Продукция фирмы «Виртуоз» производится в специально оборудованном помещении – кухне. Она непосредственно прилегает к помещению кафе, что имеет преимущество: сокращается время доставки продукции потребителю.

      Для обеспечения большой производительности труда, а также ритмичной работы кафе необходимы следующие основные средства перечень которых приводится в таблицах 6.1, 6.2, 6.3. 

Таблица 6.1

Перечень  необходимого оборудования

Рисунок 6.2

Оборудование  пиццерии

Таблица 6.3

Перечень  необходимой мебели

Таблица 6.4

Перечень  необходимого инвентаря 

  Общие затраты на закупку основных средств составили 131915 руб. Все оборудование, мебель и инвентарь будут закупаться в специализированных магазинах города Братска.

      Необходимые продукты для производства пиццы  будут закупаться на оптовых базах  города Братска и доставляться на кухню водителем фирмы.

      Продукты, оборудование, мебель и инвентарь  будут приобретаться за наличные, без оформления кредита.

 Осуществлять  производство, доставку и обслуживание на фирме «Виртуоз» будут две  смены, состоящие из:

      - 1повара;

      - 1 продавца;

      - 1 уборщицы.

Также для доставки пиццы потребителю  и продуктов на кухню предприятия  будет принят на работу водитель с  личным автомобилем. 

      Каждая  смена работает  по 2 дня с 10.00 до 19.00.

      Поступление, движение сырья и готовой продукции  показано на схеме 6.3. 

Рисунок  6.5.

Схема производственных потоков. 

      Рассмотрим  подробнее все стадии поступления  и переработки сырья в готовую  продукцию:

1. Поступление сырья от поставщиков (доставка на автомобиле из   г. Братска). Производство пиццы начинается с процесса снабжения производственного цеха необходимым сырьем. Сырье закупается у поставщиков и доставляется на кухню фирмы на автомобиле.
2. Сортировка сырья по видам и способам хранения. Каждый вид сырья имеет определенные требования хранения, поэтому необходима сортировка сырья по видам и способам хранения.
3. Подготовка сырья. Эта стадия включает в себя просев муки, промывку и чистку овощей.
4. Замес теста. Это сложный процесс, требующий использования специального оборудования.
5. Подготовка начинок. Это нарезка мяса, овощей, морепродуктов, сортировка их по видам пиццы, подготовка сыра.
6. Подготовка соуса. Это процесс приготовления специального соуса для пиццы.
7. Подготовка краста включает фасовку теста на равные части и раскатка на основу для пиццы.
8. Выпечка пиццы при поступлении заказа. Это завершающий процесс в производстве. На краст укладываются все составляющие начинки, сыр, соус. Выпекается пиццы в специальной печи.
9. Реализаци продукции.

   Весь  мусор и отходы производства вывозятся  на городскую свалку. Упаковка пиццы  изготовлена из экологически чистых материалов, при сжигании не выделяет вредные вещества в атмосферу. 

   VII. Организационный план 

   Управление  фирмой «Виртуоз» происходит, как показано на  организационной схеме 7.1. 

   Схема 7.1.

   Организационная схема

   Директор-бухгалтер

                  - пекарь                                                   - водитель

    - продавец                                               - уборщик служебных

                                                                                     помещений 

      Управление  фирмой осуществляет директор. Он же занимается ведением бухгалтерского учета предприятия. Это человек с высшим экономическим  образованием, опытом работы бухгалтером, со знанием всех нюансов производства пиццы. Также он обладает  деловыми качествами, прекрасными организаторскими способностями.

 В его обязанности  входит управление персоналом, производственным процессом, ведение бухгалтерского и налогового учета, налаживание связей с поставщиками сырья. Также директор занимается подбором персонала фирмы, заключает с работниками трудовые договоры, устанавливает форму и размеры оплаты труда.

      В подчинении директора находятся  две категории работников (см. схему 7.1.):

     - производственные;

     - обслуживающие.

     Производственный  персонал связан с выпуском и реализацией  продукции, а также отвечает за качество пиццы.

     Непосредственно производством занимается пекарь. На этой должности состоят два работника. Это рабочие с большим стажем работы, специальным образованием. В обязанности пекаря входит приготовление теста согласно специальной рецептуре, замес его с помощью тестомеса, заготовка краста, нарезка разных ингредиентов начинки, приготовление соуса, выпечка пиццы при поступлении заказа.