Бизнес-план ресторана "Деметра"

БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА «ДЕМЕТРА»

Содержание

1 Резюме                                                                                                                                                         

2 Общая характеристика предприятия                                                                               

3 Анализ основных конкурентов и выбор конкурентной стратегии      

4 Производственный план                                                                                                                

5 План маркетинговой деятельности                                                                            

              6 Организационный план                                                                                                          

              7 План по рискам                                                                                                                                     

1 Резюме

Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в ресторане греческой кухни «Деметра». Предприятие образовано на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

Ресторанный бизнес целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Цель создания ресторана - донести все нюансы греческой кухни, которые обеспечиваются благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Греции. Все блюда, предлагаемые шеф-поваром, готовятся по традиционным греческим рецептам. Меню разнообразно и меняется два раза в год.

Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и их запросов и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

Кухня проста и полезна, как и вся здоровая и популярная кулинария Средиземноморья. Меню представляет собой классический набор блюд греческой кухни. Взаимодействие с надежным поставщиком сырья, полуфабрикатов, и готовой продукции является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

Интерьер ресторана оформлен в греческом стиле: стены украшены фресками, в зале установлен настоящий очаг, преобладают традиционные белые и синие цвета, по вечерам играет живая музыка.

Уровень образования и квалификации специалистов и персонала предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальность при соответствующем качестве исполнения.

Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке.

              2 Общая характеристика предприятия

Основной вид деятельности - изготовление блюд греческой кухни. Продукция, планируемая к выпуску ЗАО «Деметра», включает в себя широкий ассортимент блюд национальной греческой кухни, простой в своей основе, но, в то же время, вкусной и полезной.

Номенклатура продукции: холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, горячие блюда из мяса, горячие блюда из рыбы, десерты и широкий выбор вин. Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов. Разнообразие ассортимента дополняется проведением шоу-мероприятий.

Предприятие оснащено современным оборудованием, что обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами. Продукция ресторана обладает свойствами, выгодно отличающимися от продукции остальных предприятий в этом районе, такими как:

1. Высокий уровень вкусовых качеств. Закупаемое ЗАО «Деметра» современное оборудование предполагает постоянный контроль над качеством продукции. Предлагаемые рестораном блюда ориентированы не только на греческий, но и на российский вкус. Таким образом, качество планируемых рестораном «Деметра» к выпуску блюд будет соответствовать стандартам, а вкус будет адаптирован именно к запросам местного рынка.

2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд греческой кухни в других ресторанах.

3. Доступная цена. В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки.

4. Разнообразный дополнительный пакет услуг. В ресторане будут проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Планируется по праздникам организовывать шведский стол или дегустации греческих вин. В ресторане постоянно будут проводиться программы сферы культуры.

5. Оригинальный интерьер. Ресторан «Деметра» основан на национальных особенностях греческого народа, его культуре. Это все находит отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении и шоу-программах. В целом создается самобытный образ далекой страны.

В то же время есть и слабые стороны ЗАО «Деметра», такие как:

1. Большое количество предприятий общественного питания. В городе много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу, поэтому очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей.

2. Площадь ресторана. В данное время у предприятия нет возможности расширить свои производственные пощади, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек.

3. Предоставление новинок. Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд или постоянно менять проводимые мероприятия.

Сильные и слабые стороны ресторана «Деметра»

Как видно из таблицы, у ресторана «Деметра» много сильных сторон, помогающих выигрывать в серьезной конкурентной борьбе в ресторанном бизнесе, привлекая к себе все больше клиентов.

3 Анализ основных конкурентов и выбор конкурентной стратегии

К выбору ресторана люди относятся серьезно и с полной ответственностью, при этом они учитывают, прежде всего: качество и ассортимент блюд, уровень предоставляемых услуг, отношение персонала, общую атмосферу заведения, внешнее и  внутреннее убранство и, естественно, соотношение места и цены. Основная продукция ресторана «Деметра» рассчитана на широкие массы населения, проявляющие интерес к греческой кухне. Ресторан направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители ресторанов средней ценовой категории.

Что касается скидок, то их предлагают по следующим разновидностям: скидки для постоянных клиентов, на фиксированное время (с 12.00 до 16.00 - бизнес-ланч). Наиболее популярно среди ресторанов предоставление такой услуги, как еда на вынос, когда клиент может заказать с собой любое блюдо из меню, обычно с некоторой скидкой. Это, безусловно, является стимулирующей продажи программой, которая приносит дополнительную прибыль.

Чтобы ресторан успешно конкурировал, необходимо повысить уровень известности бренда. Ресторан «Деметра» будет пользоваться такими средствами воздействия на потребителей как пресса, презентации и участие в ежегодных выставках. Так как Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы любой продукции или услуг, предприятие «Деметра» планирует создание собственного сайта.

Ресторан «Деметра» расположен в центре города, в данном районе уже существуют другие рестораны, кафе, составляющие основную конкуренцию в средне ценовом сегменте. Уровень цен в ресторанном бизнесе данного сегмента колеблется от 400 до 1300 рублей в зависимости от среднего заказа в течение дня. Приведем три основных ресторана:

              1. Ресторан «Санторини» предлагает греческую, европейскую и испанскую кухни, расположен в Центральном районе. Это относительно новый ресторан, он производит широкий ассортимент греческих блюд, которые отличаются высоким качеством. Оборот ресторана составляет около 1950 - 2000 тыс. руб., а средний заказ за день примерно равен 1.1 тыс. руб.

2. Ресторан «Ариадна» - крупный производитель русской и европейской кухни в этом районе, отличающейся высоким качеством предлагаемой продукции и широким ассортиментом. Объемы продаж в месяц составляют 2100 тыс. руб., а цена единицы продукции равна примерно 1.3 тыс. руб.

              3. Ресторан «Пир» предлагает европейскую, греческую, итальянскую и французскую кухни. Оборот ресторана в месяц составляет примерно 1600 - 1700 тыс. руб.

Ресторан «Деметра» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами.

Не все конкуренты предлагают широкий перечень дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят в ресторан не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.

4 Производственный план

Формирование производственной программы осуществлялось, исходя из анализа рынка и конкурентов и прогноза изменений в экономике с учетом следующих факторов:

       продолжение активной работы с поставщиками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

       возрастание спроса в связи с постоянной информированностью потенциальных потребителей

       усиление рекламных работ

       расширение ассортимента дополнительных услуг

       увеличение Карты Вин ресторана

       смена меню каждые полгода

       разработка бизнес-ланча по цене, наиболее приемлемой для клиентов, чтобы обеспечить посещаемость ресторана в дневное время

Подготовительный период включил следующие работы: регистрацию предприятия, организацию юридического сопровождения проекта и производства, привлечение финансовых ресурсов, заключение договора на приобретение основного оборудования, разработка нормативно-технической документации, получение лицензии на производственную деятельность, заключение договора на аренду производственных, складских и торговых помещений, заключение договора на закупку отечественного и импортного сырья, проведение работ по изучению рынка сбыта, укомплектование штата предприятия необходимыми специалистами и рабочими.

Производственный процесс, применяемый на предприятии «Деметра», носит тип единичного производства, что характеризуется широкой номенклатурой продукции, небольшим объемом выпуска каждой товарной единицы. При этом производственный процесс осуществляется на различном оборудовании с применением большой доли ручного творческого труда.

В месяц арендная плата составляет 5 тыс. руб. В настоящее время помещение полностью готово к производству и не требует ремонта, там уже произведены отделочные работы по обустройству помещения и установлено необходимое оборудование. К недостатку занимаемой площади следует отнести отсутствие автостоянки, однако в перспективе планируется арендовать участок под стоянку около ресторана. В целом же помещение удовлетворяет требованиям организации производственного цикла.

Численность производственного персонала определяется, исходя из функциональной целесообразности и численности работников аналогичных производств. Оплата труда руководителей и других категорий работников построена на основе должностных окладов и зависит от величины фактически отработанного времени.

Потребность в персонале и заработная плата

5 План маркетинговой деятельности

Основная задача системы управления маркетингом - обеспечить производство продукции, привлекательной для средне ценового сегмента рынка, однако успех руководства маркетингом зависит от действий конкурентов и различных контактных аудиторий.

Ресторан «Деметра», чтобы осуществлять свою деятельность, должен закупать сырье у поставщиков. Он имеет по одному поставщику на каждый вид сырья. Кроме того, предприятие должно закупать рабочую силу, оборудование, электроэнергию, посуду, компьютеры, цветы и т.д.

Предприятия общественного питания пользуются постоянным ежедневным спросом, сезонные колебания на этом рынке незначительны. Местоположение ресторана «Деметра» благоприятствует высокому уровню спроса, как в дневное, так и в вечернее время суток.

Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса, однако правильное определение цены определяет в конечном итоге эффективность ресторанного бизнеса.

Задачей управляющего рестораном является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентно способны и при этом принесут предприятию наибольшую выгоду.

Цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используя метод ценообразования «средние издержки + прибыль», получаем цену среднего заказа за день, равную 0,9 тыс. руб.

В будущем планируется получение большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд греческой кухни.

Так как предприятие выступает на новый рынок с уже существующим там аналогичным продуктом, то нужна стратегия развития, то есть освоение новых рынков сбыта, поиск своих клиентов.

Стратегия интенсивного проникновения и распределения своей продукции будет осуществляться посредством широкомасштабной рекламной акции. Ресторан «Деметра» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы:

    рекламные вывески в районе расположения ресторана

    реклама в периодических изданиях

    реклама в транспортных средствах

    реклама в Интернете

    реклама через своих посетителей

    рекламные купоны в супермаркетах и салонах красоты

В общем затраты на рекламу и маркетинг составят 1780 тыс. руб. в год.

6 Организационный план

Ресторан «Деметра» является закрытым акционерным обществом с уставным капиталом 4500 тысяч рублей. Учредителями являются физические лица – граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица. Общая площадь ресторана составляет 300 м2. На предприятии действует линейно-функциональная структура управления, когда руководство рестораном осуществляется не только сверху, но и непосредственно на местах.

Требования к системе управления:

    адекватность назначения и функций управляющих структур целям и стратегии фирмы;

    восприимчивость к изменениям внешних условий и  способность к быстрой трансформации управляющих структур для решения возникающих проблем;

    способность к переработке и точному распространению интенсивных потоков информации;

    жесткий контроль над исполнением управленческих решений и организация системы отслеживания результатов данных решений;

    соблюдение принципа делегирования полномочий, при котором каждый сотрудник в своей сфере имеет право принимать самостоятельные решения и нести за них полную ответственность;

    соответствие квалификации руководителей и сотрудников кругу их функциональных обязанностей;

    разработка и реализация программы обучения и повышения квалификации работников в соответствии с целями и задачами фирмы.

Процесс управления рестораном направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Элементом структуры управления рестораном служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:

1. Директор, осуществляющий руководство работой ресторана, решающий все финансовые вопросы.

2. Бухгалтер, который ведет бухучет ресторана, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

3. Заведующий производством (шеф-повар), контролирующий и направляющий работу поваров, ведающий производственной деятельностью ресторана.

4. Метрдотель, руководящий работой официантов, барменов, гардеробщиков, охранников, уборщиков, и решающий проблемы с посетителями.

Также в ресторане существуют следующие должности: повар, подсобные кухонные рабочие, официант, мойщик столовой посуды, гардеробщик, уборщица, охранник, бармен.

7 План по рискам

В условиях рыночных отношений, при наличии жесткой конкуренции и возникновении непредсказуемых ситуаций предпринимательская деятельность невозможна без рисков. Задача, стоящая перед маркетинговой службой предприятия, в том, чтобы минимизировать предпринимательские риски. Руководитель после оценки рисков приходит к принятию решений о том, какие риски следует покрывать страхованием и какие можно минимизировать путем принятия грамотных управленческих решений.

Потенциальные риски ЗАО «Деметра»:

Производственные риски связаны с различными направлениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Меры по снижению производственных рисков: действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков путем заключения соответственных договоров.

Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке. Меры по снижению коммерческих рисков: систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т.д.

Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, колебаниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами - это риски, обусловленные, непредвиденными обстоятельствами. Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности, а также частичного страхования.

Что касается снижения рисков без привлечения страховой компании, когда вероятность убытков или ущерба крайне мала, то на предприятии формируется резервный фонд, обеспечивающий покрытие части убытков, которые возникают в результате деятельности ресторана.

2