Бизнес-план ресторана «Ромео и Джульетта»

ВВЕДЕНИЕ 

     В рыночной экономике, ориентирующей  каждого производителя и предпринимателя  на максимальное удовлетворение потребностей в своей продукции и получение  наибольшего дохода, новые функции  приобретает внутрихозяйственное, или внутрифирменное, планирование деятельности на всех предприятиях.

     Каждый  предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность  на перспективу в финансовых, материальных трудовых и интеллектуальных ресурсах, источниках их получения, а также  уметь чётко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

   Планирование  – это определение содержания и последовательности конкретных действий для достижения поставленных целей.

   В рыночной экономике планирование осуществляется через бизнес-планирование, которое реализуется в бизнес-плане. Бизнес-план – программа деятельности и развития бизнеса хозяйствующего субъекта, где разрабатываются стратегия и тактика, направленные на достижение целей организации, и основанная на потребностях рынка и возможности получения необходимых ресурсов.

   В условиях свободной рыночной конкуренции  предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут  чётко и эффективно планировать  свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как  о состоянии целевых рынков, так и о собственных перспективах и возможностях.

   Цель  разработки данного бизнес-плана  – спланировать хозяйственную деятельность на ближайший год, приобретение опыта  планирования.

   Объект  – бизнес-планирование предприятий  питания;

   Предмет – бизнес-план ресторана «Ромео и Джульетта».

   Задачи:

• максимально точно посчитать, сколько же средств и когда понадобится для эффективного запуска или развития ресторана;
• оценить организации управления и наличие финансовой базы в данный отрезок времени;
• оценить перспективы создания и развития своего дела;
• проанализировать рынок предприятий питания г. Челябинска;

   Структура курсовой работы отражает общую логику исследования и включает 10 глав, введение, заключение, библиографический список и приложение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   РЕЗЮМЕ 

      Ресторан  «Ромео и Джульетта» находится по адресу: г. Челябинск, пр. Ленина, 21. Музыка: Живая, Фоновая, DJ's, Классика, Шансон. Кухня: Авторская, Европейская. Кухня бизнес-ланча: Европейская. Меню: Вегетарианское, мясное, постное, рыбное. Предложения: Гриль, еда на вынос, карта вин.

      Бизнес-план прежде всего, начало любой деятельности предприятия предваряет создание бизнес-плана. В этом случае производится оценка потребности во всех ресурсах – как материальных и финансовых, так и интеллектуальных, трудовых. Зарубежный опыт показывает, что создание бизнес-плана просто необходимо для любого коммерческого предприятия. Разработчик бизнес-плана – студент.

      В ресторане должна присутствовать высококачественная кухня, предлагающая небольшой, но только ей свойственный ассортимент блюд. Клиенты смогут воспользоваться и услугами бара, в котором будут подаваться большое количество безалкогольных напитков и из спиртных напитков будут представлены разнообразные сорта вина и пива. Более крепкое спиртное в баре будет продаваться по высоким ценам, что позволит создать спрос среди клиентов на легкие напитки.

      Необходимым атрибутом ресторана должна быть музыка, которая будет служить фоном. Она должна создавать настроение и не «давить на слух». Клиент, приходя в этот ресторан, получает целый комплекс услуг, которые в данный момент предлагаются частично не многими местами отдыха.

      Ресторан должен быть оформлен на высоком уровне и предлагать услуги отличного качества, то есть поставлять на рынок конкурентоспособную услугу.

      Так как спрос на питание является постоянным и мало зависит от сезонности, то вопрос занятия рестораном части сегмента рынка является лишь вопросом создания преимуществ перед другими конкурентами уже находящимися на этом рынке.

      Бизнес-план рассчитан на 1 год функционирования предприятия. Планируется начать уже с 01.02.2011 г., работу с клиентами с 01.07.2012г.

      Ресторан  «Ромео и Джульетта» - частное предприятие. Владелец – Неклюдова И.В.

   Сумма первоначальных капиталовложений – 10 080 900 рублей.

   Точка безубыточности проекта равна – 53022 штук

   Рентабельность  продаж – 46,31%

   Чистая  прибыль – 9 936 840 рублей.

   Срок  окупаемости 1 год. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     бизнес  план экономика хозяйственная рыночная 

1 ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 
 

   Рынок общественного питания в России в целом и в Челябинске в частности находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов:

• Быстрый срок окупаемости инвестиций;
• высокая норма прибыли;
• мобильность капитала.

    В работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана ресторана «Ромео и Джульетта». Ресторан – считается наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд сложного приготовления. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании туристических групп может быть и полный рацион питания. Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха.

    В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на расположение будущего ресторана. Необходимо также учесть стоимость и наличие свободных площадей. Анализируя наличие свободных площадей под ресторан, остановилась на аренде помещения универсального назначения в «Бизнес-доме Спиридонов» площадью 460 кв. м. Помещение расположено в цокольной части бизнес-дома. Имеет две отдельные входные группы. Стоимость аренды составляет 500 рублей за кв.м. в стоимость входят коммунальные платежи.

    «Бизнес-дом  Спиридонов» – это великолепный по своей архитектуре торгово-офисный комплекс построен в мае 2000 года в центре Челябинска в непосредственной близости от административных учреждений и в 30 минутах езды от аэропорта. Рядом находится отель «Меридиан», «Славянка», торговый комплекс «Горки».

    Организовать  можно как ООО (Общество с ограниченной ответственностью), либо ИП (Индивидуальный предприниматель). Ресторан будет работать с 12:00 до 03:00 основными клиентами будут офисные работники и просто клиенты, решившие вкусно и качественно поесть. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2 ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА 

    Ресторан  «Ромео и Джульетта» будет заниматься приготовлением блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Особенность организации работы ресторана – высокий класс обслуживания посетителей с помощью официантов. Обслуживание будет выполняться в трех стилях: по-русски, по-английски и по-американски.

   Обслуживание по-русски – официант подает на стол блюдо на несколько порций и гости берут еду сами.

   Обслуживание  по-английски – еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем.

   Обслуживание  по-американски – благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать.

   Кроме того ресторан будет заниматься организацией обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств. В вечернее время в ресторане предусматриваются концертно-эстрадные представления. Обслуживают гостей в ресторане официанты, бармены, метрдотели, прошедшие специальную подготовку.

   В настоящее время на рынке услуг  существует множество ресторанов, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких ресторанов у  конкурентов являются высокие цены. Поэтому преимущество предлагаемого  ассортимента заключается в качественном сырье, готовой продукции и приемлемых ценах. Предполагаемое меню можно осмотреть в (Приложение 1).

   3 АНАЛИЗ РЫНКА,  МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ 

   Отечественный и зарубежный опыт показывает, что  слабое знание рынка является одной  из причин несостоятельности многих бизнес-проектов. Основная задача определить спрос и емкость рынка. 

   3.1 Характеристика рынка 

   Челябинск выделяется значительным числом закусочных. На их долю приходится 31,6 % при общей численности предприятий 800. Вторым по величине сегментом выступают столовые, буфеты, которые представлены предприятиями в школах, колледжах и др. учебных заведениях. Они составляют 23,1% или 148 точек. На столовые предприятий приходится 19% или 150 точек. Доля столовых, буфетов в Вузах всего 1,5%. Третьим по величине сегментом выступают рестораны, кафе, бары. Они занимают 11,7% или 92 точки. Магазины кулинарии немногочисленны всего 2,9%. Нельзя не упомянуть и о сезонных предприятиях питания. Их основу составляют питьевые центры, лотки, летние кафе. На них приходится 10,2% или 80 точек. Это неплохая цифра для города.

   В целом успешно развивается сеть коммерческих предприятий быстрого питания: бистро, закусочных, передвижных  трейлеров. Открылись популярные среди  горожан кафе: «Мираж», «Ариэль», «Цыплята-табака» и др. Особой популярностью пользуются магазины кулинарии, предлагающие широкий выбор полуфабрикатов, пирогов, кулебяк, тортов, пирожных и другой продукции. Все это привело к тому, что прирост составил в 2008 году в сравнении с 2006 г. 42,3%.

   В городе имеется несколько предприятий, созданных совместно с зарубежными предприятиями. Российско-турецкое предприятие «Рабикон-Киллерджи ЛТД», «Баскин-Робинс», несколько кафе «Гриль-мастер». Эти предприятия обеспечивают высокое качество блюд и хорошее сервисное обслуживание.

   Говоря  о современном состоянии ресторанного бизнеса в Челябинской области, период с 1995 года можно обозначить как  период развития, который характеризуется  появлением большого числа предприятий  питания различного рода, а также  малой конкурентной способностью из них,  вследствие чего большая часть закрывается, просуществовав незначительный период. В итоге можно назвать несколько предприятий, прочно обосновавшихся на рынке предприятий г. Челябинска, имеющих одну или более торговых точек в городе и предлагающих услуги одного и того же ассортимента и уровня качества: «Гриль-мастер», «Баскен-Робинс», «Бегемот». Среди ресторанов нужно отметить «Времена года» в отеле Виктория, ресторан гостиницы «Малахит», ресторан «Три поросенка», «Уральские пельмени», а также небольшие хорошо оформленные рестораны «Белый зал», «ВЧ-пари», «Полянка».

   Остальные предприятия питания представляют многочисленные закусочные, столовые, не имеющие каких-либо особенностей или отличительных признаков.

   Характеристика  рынка по конкурентам

     Наиболее  насыщенным и наименее динамичным является сегмент элитных/дорогих ресторанов (средний чек превышает $50), который составляет порядка 1% от общего количества точек общественного питания. Чаще всего это заведения с узкой специализацией кухни и «именитыми» шеф-поварами. Выбирая ресторан «высокой кухни», посетители первостепенное значение придают престижу заведения, атмосфере, квалификации персонала. И только после этого посетители обращают внимание на качество кухни.

   «Демократические» рестораны превалируют на рынке классических ресторанов Челябинской области и составляют порядка 95-96% от их общего числа. Заведения, представленные в этом сегменте, можно разделить на три группы. В первую входят рестораны со стоимостью обеда на одного человека без спиртного в районе $10-20.

   Вторая  категория демократических ресторанов – это заведения со средней  стоимостью обеда на человека в районе $20-40. Главное их отличие от предыдущей группы в том, что они уже не рассчитаны на «проходную» публику. Продукты в таких ресторанах используют более дорогие и качественные, сервис достаточно демократичен, а интерьер «с изюминкой», но без особых излишеств. Среди демократических ресторанов эта категория наиболее многочисленна –      60-65%.

   Третья  категория «демократических» ресторанов – заведения более высокого класса, цена обеда в которых на одного человека без спиртного составляет $40-50. В подобных заведениях в состав блюд входят изысканные и редкие продукты, обязательно наличие «фирменного» стиля и хорошего повара. Клиенты таких ресторанов – люди со средним уровнем дохода и выше среднего, но не представители «элиты».

     До  недавнего времени основное значение для демократического ресторана имела оригинальная концепция и приемлемое соотношение цены и качества. В свете обостряющейся конкуренции эти параметры будут необходимыми, но недостаточными. Наибольшее значение будет иметь повышение уровня сервиса, развитие дисконтных программ, персонификация отношений с клиентами.

     Среди «демократических» ресторанов будут  преобладать заведения с небольшим  количеством позиций в меню, предлагающие блюда, знакомые и понятные среднестатистическому жителю Челябинска.

     Наряду  с сетевыми заведениями большие  шансы на успех имеют и небольшие  семейные заведения – уютные ресторанчики. Резкого всплеска интереса к подобным ресторанам эксперты не обещают, но перспективы  роста и популярности у них, безусловно, есть.

     Типичными посетителями демократических ресторанов среднеценового сегмента в Челябинске являются молодые мужчины и женщины (до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй – женат или замужем. Семья человека, который регулярно посещает рестораны средне-ценового сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже – из двух или четырех человек. Большинство посетителей ресторанов этого сегмента – люди, работающие и имеющие высокий доход. Большинство из них (86%) могут без труда позволить себе приобретать предметы длительного пользования. Большинство из них имеют личный транспорт и добираются до ресторана на нем или на такси. 68% респондентов пользуется интернетом, причем каждый четвертый представитель этой группы – активный пользователь, заходящий в сеть ежедневно. Посещение ресторанов – самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. Каждый третий из них посещает кино и театры.

     Лидером потребительских предпочтений сегодня  является европейская кухня, далее  в порядке убывания популярности следуют итальянская и русская. Наиболее вероятные «хиты», по мнению экспертов, – это вьетнамская и китайская кухни. Они ближе к «демократическому» формату и по своей сути относятся к «недорогим» кухням

   Рестораны – третий по величине сегмент на рынке общественного питания. Неконкурентоспособность многих ресторанов говорит о возможности создания нового ресторана в Челябинске, предлагающего блюда европейской кухни, высокий уровень обслуживания.

   3.2 План маркетинга 

   Основная  цель предприятия – предложить широкий ассортимент продуктов и услуг, привлечь максимальное количество клиентов. Ресторану необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого необходимо провести рекламную акцию на телевидении, использовать рекламные щиты и распространить объявления в ближайших организациях. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской и яркий дизайн изнутри.

   Таблица 3.1 Расходы на рекламу

     Стоимость 1 листовки составляет 30 копеек. В день планируется раздавать 10000 листовок. Раздатчик листовок в 1 час получает 40 рублей, работает по 5          часов в день. Соответственно в день на раздачу листовок будет затрачено 500 рублей. 7 дней * 350 = 3500. За 7 дней раздачи листовок на это мероприятие будет затрачено 3500 руб.

     Газета «Челябинский рабочий» является наиболее читаемым и популярным изданием среди людей. Газета издаётся еженедельно. Стоимость рекламы ресторана 900 руб. за 1 публикацию (в которую входит название, телефон, и номер лицензии). Планируется всего 200 публикации. За 20 публикаций 180000 р.

     В общем на первоначальную рекламную  компанию будет потрачено      215000 рублей.

   Спрос на рестораны со средними ценами и высоким качеством обслуживания преобладает над предложением. Многие рестораны предлагают высокие уровень обслуживания и высокие цены, некоторые, наоборот, предлагают низкое качество обслуживания и низкие цены. Ресторан будет ориентироваться на средние цены и высокий уровень обслуживания, что позволит привлечь людей со средним достатком. Устойчивое конкурентное преимущество – это отличие в выгодную сторону торгового предложения одной компании от предложений фирм-конкурентов, благодаря которому потребители целевых рынков делают выбор в его пользу. Преимущество достигается благодаря созданию товаров, по характеристикам или уровню сопутствующего обслуживания превосходящих продукцию конкурентов или предлагаемых по более низким ценам. Когда фирме удается сформировать конкурентные преимущества, она завоевывает большую долю рынка, получает высокую прибыль и имеет возможность отразить атаки конкурентов.

   Для увеличения объема продаж необходимо стимулировать покупателя. Стимулированием продаж называются кратковременные побудительные меры к немедленному совершению покупки, а также длительные программы, направленные на повторное совершение покупок.

   Возможности стимулирования: побудить совершит первую покупку, а затем повторную покупку, привлечь большую группу покупателей, увеличь объемы продаж, увеличить частоту продаж.

   Существует  множество методов стимулирования продаж, и вопрос – какой из них выбрать – зачастую вызывает сомнения у руководителей. В своем ресторане применяю три вида стимулирования (ценовое, натуральное и услужливое стимулирование). Ценовое стимулирование, т.е. продажа товара по специальной цене. Возможно предоставление скидок клиентам при заказе на определенную сумму или снижение цены. Натуральное стимулирование – в этом случае вместо снижения цены предлагается получить бесплатно какой-либо подарок. Например, при заказе на сумму 2000 рублей бутылка шампанского в подарок или торт имениннику. Услужливое стимулирование – предложение дополнительно бесплатных услуг. В ресторане будет бесплатный беспроводной интернет. Ресторан предложит клиентам покупать товары, не выходя из дома и организовывать доставку на дом.

   Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.

   Слабые  стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе.

   Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение  инвесторов, постоянные поставщики.

   Угрозы: неблагоприятные демографические  изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.

   3.3 План сбыта 

   Цена  – денежное выражение стоимости  товара. Ценообразование процесс  формирования и изменения цен  на продукцию и услуги.

   Под ценовой политикой фирмы понимается искусство управления ценами и ценообразованием. Ценовая политика – искусство установления таких цен на товары и услуги, которые способствуют достижению целей организации. Определяя цену товара, фирма решает несколько задач: получение максимальной прибыли, продать как можно больше, создание ресторану определенного имиджа и его позиционирования на рынке. Рестораны предлагают потребительские товары, поэтому они более свободны в установлении цен на товары.

   Процесс ценообразования начинается с выбора цели. Основная цель ресторана состоит в максимизации прибыли и повышения уровня рентабельности. Следующий этап – оценка спроса. На долю ресторанов в Челябинске приходится 11,2 %. Многие из них обладают низкой конкурентоспособностью из-за высоких цен и низкого качества обслуживания. Желания и потребности клиентов в быстром и качественном обслуживании по приемлемым ценам удовлетворяются не полностью. Третий этап – анализ издержек. Издержки определяют минимальную цену товара. Условно-постоянные издержки ресторана: расходы на сырье, основные материалы, заработную плату и ЕСН. Четвертый этап – анализ цен и товаров конкурентов. Рестораны Челябинска предлагают широкий ассортимент продукции (блюда европейской, русской, восточной кухонь и т.д.), цены на блюда варьируются от 100 рублей и выше. Основной этап – выбор метода ценообразования. Ресторан «Ромео и Джульетта» будет использовать следующий метод ценообразования «средние издержки плюс прибыль». Суть метода состоит в начислении наценки на себестоимость товара. Базовые цены обычно изменяются с учетом различий между клиентами и условиями продажи. Возможно применение маркетинговых ценовых стратегий для привлечения покупателей. Ресторан будет применять следующие ценовые стратегии: стратегия низких цен или проникновения на рынок; стратегии льготных цен.

   Сбытовая  политика – курс действий предприятия  по разработке и реализации комплекса  маркетинга, входящих в него мероприятий  по доведению продукции до конечного  потребителя. Метод сбыта продукции в ресторане – прямой. При прямом ресторан сам занимается реализацией продукции. Форма сбыта – розничная торговля. Розничная торговля – обслуживание конечных потребителей.