Бизнес-план ресторана "Полонез"

     Содержание.

1. Резюме---------------------------------------------------------------------------------3
1. Описание ресторана «Полонез»----------------------------------------------4
2. Описание продукции ресторана «Полонез»-------------------------------6

1.3 потенциальные конкуренты ООО «Полонез»----------------------------7

  2. Маркетинговый  план ООО «Полонез»------------------------------------------10

     2.1 SWOT-анализ ООО «Полонез»---------------------------------------------10

     2.2 Разработка маркетинговых стратегий ООО «Полонез»---------------11

     2.3 Ценообразование и ценовая политика  ООО «Полонез»--------------14

     2.4 Планирование показателей ООО  «Полонез»----------------------------16

  3.Производственный  план ООО «Полонез»--------------------------------------19

     3.1 Открытие ООО «Полонез»--------------------------------------------------19

     3.2 Расчёт производственного плана  ООО «Полонез»---------------------20

  4. Организационный  план ООО «Полонез»---------------------------------------26

  5. План  рисков ООО «Полонез»-----------------------------------------------------29

  6. Финансовый  план--------------------------------------------------------------------33

7. Экономическая  эффективность мероприятий по  открытию и    продвижению ООО «Полонез»---------------------------------------------------37

  8. Список  литературы------------------------------------------------------------------39 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Резюме

     Цель  проекта: открытие ресторана итальянской  кухни «Полонез» в городе Москве, по адресу улица проспект мира д.97 на 100 мест.

     Описание  проекта: Планируется открытие ресторана  итальянской кухни. Ресторан будет  организован в итальянском стиле. Особенность месторасположения - место  с высоким потоком населения, а также не далеко от центра.

     Показатели  эффективности проекта:

     Расходы в первый год деятельности: 28 904 360 руб.

     Доходы  от деятельности в первый год деятельности: 41 936 300руб.

     Срок  окупаемости проекта – 6 месяцев. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Описание  ресторана «Полонез»

     Данный  бизнес план ориентирован на рассмотрение всех аспектов направленных на открытие ресторана «Полонез» в городе Москве по адресу улица Проспект мира д.97.

     Предполагается, что ресторан «Полонез» будет оформлен в итальянском стиле. На стенах будут висеть репродукции итальянских живописцев, и пейзажи Италии.

     В меню планируется занести блюда итальянской кухни: около 30 различных видов пицц, 15 видов спагетти и пасты, 20 видов салатов, а также различные закуски, кофе, несколько видов чаёв и алкогольные напитки.

     Также, в пятницу и субботу вечером  планируется живое выступление звёзд эстрады.

          Планируемое время работы ресторана:  с 08-00 до 2-00 пн-чтв и                                                        с 9-00 до 06-00 пт-вс

     Территориально  ресторан «Полонез» находится в городе Москве, по адресу улица проспект мира, д.97. Данное месторасположение имеет ряд преимуществ:

1. Высокая концентрация частных офисов и организаций;
2. Высокий поток населения в вечерние часы и выходные;
3. Высокая плотность населения проживающего в данном и близлежащих районах;

          Здание в котором будет открыт ресторан «Полонез» является жилым. Ресторан расположено на 1 этаже здания. Вход находится на внешней стороне здания, на улице с оживленным автомобильным и пешеходным движением.

          Помещение размером в 220 м² необходимо арендовать. Средний уровень арендной платы за 1 м², в данном районе составляет около 1800руб. Таким образом уровень арендной платы должен составить около 4 800 000руб. в год. Планируется, что количество столиков в кафе будет составлять около 100. Необходимо отметить наличие инженерной инфраструктуры (отполение, вода, электричество). Также необходимо произвести отделку помещения в итальянском стиле.

       Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как основными потребителями  будут люди работающие в близлежащих зданиях или живущие в данном и близлежащих районах.

       Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним и выше уровнем дохода.

     Организационно  правовой формой ресторана «Полонез» является общество с ограниченной ответственностью.

Учредителем данного ресторана является Медведенко Олег.

Уставной  капитал общества равен 3 млн.руб.

          Для осуществления идеи, общество  приобретает в аренду выше  указанное помещение, обустраивает  его в итальянском стиле, проводит  закупку оборудования для кухни, нанимает квалифицированный персонал, устанавливает партнерские отношения с фирмами поставщиками продуктов питания, проводит рекламную компанию по раскрутке бренда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Описание  продукции ресторана «Полонез»

          Ресторан «Полонез» предлагает большое количество блюд в меню.

Меню  ресторана состоит из 11 групп  блюд (Таблица 1.1)

Таблица 1.1.

Структура меню ресторана «Полонез»

     Таким образом ресторан «Полонез» предлагает около 110 наименований блюд в своем меню. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Потенциальные конкуренты ООО «Полонез»

     Основными конкурентами ресторана «Полонез» будут являться :

• Кафе «Шоколадница»
• Кафе «Кофе-хауз»
• Ресторан «Иль Патио»

     Кафе «Шоколадница» предлагает блюда, десерты, закуски, а также алкогольные и неалкогольные напитки. Ресторан предлагает своим клиентам блюда на вынос и заказ столиков. Для посетителей в кафе работает бесплатный Wi-Fi.

     Кафе «Кофе-хауз» предлагает множество разнообразных видов кофе и чая, а также десерты и закуски. Для посетителей также в кафе работает бесплатный Wi-Fi.

     Ресторан «Иль Патио» является сетевым проектом и относится к группе «Росинтер Ресторанс». Гостям предлагается итальянская и европейская кухня.  Особенностями меня являются различные тематические недели,  связанные с различными праздниками, а также с сезонными особенностями кухонь. В ресторане проводятся банкеты, есть услуги блюда  на вынос, бесплатный Wi-Fi. 

  Анализ будущих конкурентов ресторана «Полонез» представлен в таблице  1.2:

Таблица 1.2 - Анализ будущих конкурентов.

 Виды  оценок: «5» - отлично, «4» - хорошо, «3» - удовлетворительно 

     По таблице видно, что главным конкурентом «Полонеза» станет ресторан «Иль Патио», так как показатель балльной оценки (4,175) выше, чем у остальных рассматриваемых предприятий. Следовательно, в дальнейшем, на стадии внедрения продукта на рынок показатели ресторана «Полонез» будут ориентированы на аналогичные показатели ресторана «Иль Патио». 
 
 

Таблица 1.3 - SNW – анализ ресторана «Полонез»

По проведенной  оценке можно сделать следующие  выводы:

     У ресторана «Полонез» примерно равное количество сильных и слабых сторон. Для уменьшения влияния слабых сторон, в первую очередь необходимо сделать интерьер более оригинальным, делать более обширную рекламу и наладить надёжные связи с поставщиками. Всё это улучшит положение марки на рынке и увеличит количество клиентов. 
 

Маркетинговый план ООО «Полонез».

SWOT –анализ ООО «Полонез»

          Подводя итоги по выявлению позиций ресторана на рынке, используем SWOT-матрицу (табл. 2.1).

     Таблица 2.1 -Матрица SWOT

     Исходя  из возможностей ресторана и его  сильных сторон, при эффективном  менеджменте, возможно, свести до минимума угрозы которые могут встать на пути развития ресторана «Полонез». Необходимо тщательно следить за изменениями и нововведениями своих конкурентов, постоянно совершенствуя ассортимент и качество продукции, а также самим открывать новые блюда и технологии. Также необходимо проводить специальные акции для клиентов.            

     Разработка маркетинговых стратегий ООО «Полонез»

     Исходя  из поставленной цели, разрабатываем  стратегии маркетинга. При этом используем апробированные практикой модели, в  частности  матрицу «продукт-рынок» (табл.2.2).                  

 Таблица 2.2 - Матрица «продукт-рынок»    
 
 
 
 
 

     Данная матрица образует 4 поля, характеризующие положение фирмы в данный момент в зависимости от рынка и продукта. Исходя из жизненного цикла продукта ресторан «Полонез» будет выступать на существующем рынке с новым продуктом, наилучший вариант – стратегии «разработки продукта». Стратегия эффективна, когда новые продукты предлагаются хорошо известным клиентам. Используя традиционные методы сбыта, ресторан «Полонез», тем не менее, собирается проводить активные маркетинговые мероприятия, в частности интенсивная реклама, усиленные акции по  продвижению  нового продукта на рынок, различные методы стимулирования сбыта как в ценовой,  так и неценовой формах.

     Для определения места на матрице необходимо  определить долю рынка, занимаемую рестораном «Полонез». Потенциальная емкость  рынка услуг общественного питания района (среди ресторанов среднего класса): $10 млн. Предполагаемый объем продаж $ 1млн.435 тыс. 

     Маркетинговая стратегия может быть выработана на основе матрицы «рост - рыночная доля» рис. 1.1

            Рисунок 1.1 - Матрица «Рост – рыночная доля»

     Так как продукт ресторана «Полонез» находится на стадии внедрения, поддержка со стороны покупателей незначительна, ведущее положение на рынке занимают услуги конкурентов, и для поддержания или увеличения доли рынка нужны значительные средства на продвижение продукта, то  ресторан занимает позицию «дикие кошки». В перспективе, при проведении грамотной маркетинговой политики, продукт может стать «звездой».

     Определив своё положение на матрице, ресторан может оценить перспективы сбыта своих услуг и продукции и так же  сделать выбор своей функциональной стратегии (табл. 2.3). 
 
 

     Таблица 1.3 - Выбор стратегии в зависимости от доли рынка     

      Ресторан  «Полонез» выбирает атакующую стратегию, которая преследует цели завоевать и в дальнейшем расширить рыночную долю и занять лидирующие позиции.

      В качестве тактических действий для  получения конкурентных преимуществ  будет использоваться: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта, проводимые тематические мероприятия.

            В целях получения  конкурентных преимуществ будет использоваться стратегия концентрированного маркетинга, заключающуюся в том, что ресторан «Полонез» концентрирует свои усилия на одном сегменте рынка (клиенты со средним уровнем дохода) и предлагает продукты в расчёте на удовлетворение потребностей именно этих  групп населения. Политика ресторана, а также ассортимент предлагаемых блюд должен своевременно корректироваться, в соответствии с пожеланиями  клиентов. 
 
 
 
 
 
 
 

            Ценообразование и ценовая политика ООО  «Полонез»

      Таблица 2.4 - Точка безубыточности ресторана «Полонез» ( руб.)

Расчет  точки безубыточности показывает минимальный уровень производства, при котором величина выручки от реализации услуг равна издержкам. Этот показатель рассчитывается следующим образом:

      Точка безубыточности = З пост / (Ц ед –  Зпер), где

      З пост – затраты постоянные

      Ц ед – цена единицы продукции

      Зпер  – затраты переменные

Точка безубыточности равняется :

Для 2011 года - 36483,11

Для 2012 года - 31182,54

Для 2013 года - 29400,11

     При продвижении услуг команда ресторана «Полонез» будет опираться не только на рекламную кампанию, но и дополнительно производить стимулирование продаж непосредственно в заведении. В течение января 2011 года каждому посетителю, чек которого составит 2000 рублей и более, будет подарена бутылка вина.

Расчет  рекламного бюджета представлен в таблице 1.5.

Таблица 2.5 . Расчет рекламного бюджета ресторана «Полонез».

             Планируемые показатели ООО «Полонез»

      Физические  параметры

      Общая площадь: 220 м².

      Среднедневное количество посетителей: 120 человек.

      График  обслуживания клиентов: с 08-00 до 2-00 пн-чтв

                                                             с 9-00 до 06-00 пт-вс

      Ресторан  работает 360 день в 2011 г (5 технических дней)

      Сырьевая  база: сырье и полуфабрикаты высокой  и средней степени готовности.

      Состав  производственных помещений: горячий  цех, холодный цех, моечное помещение, складское помещение и раздаточная.