Бизнес-план создания кафе ""Блинная"

1. Обоснование  выбора сферы деятельности предприятия

На сегодняшний день в городе Сочи насчитывается огромное число предприятий общественного  питания. С каждым днем их количество увеличивается и каждый по-своему хочет выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется меню, которое укрепляет авторитет заведения. В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом.

В настоящее время  в России бурно протекает процесс  формирования и совершенствования  работы действующих предприятий  различных форм собственности. Планирование является важнейшей частью предпринимательской деятельности, оно ведет к достижению фирмой экономического успеха, который может быть выражен в высоких величинах оборота, прибыли, роста и других финансовых показателях. Замысел плана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость. По итогам разработки  различных вариантов стратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в капитальных вложениях.

В настоящее время  на территории города Сочи существует множество заведений общественного питания предлагающих потребителю попробовать блюда кухни разных национальностей. Но в силу неизвестных мне причин нет национальной кухни страны, в которой мы живем. Я предлагаю разработку проекта кафе-закусочной «Блинная», так как я считаю, что создание этого предприятия экономически целесообразно.

Кафе «Блинная» создается  с целью быстрого и качественного  обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением качественных изделий русской кухни, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

В настоящее время  изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют  возможность и время для приготовления  по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной  начинкой. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк. В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу присутствия в быту старой русской кухни, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Суть данного проекта  заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

На рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих альтернативные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий. Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары. Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров). Планируется создать сеть кафе «Блинная» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг. Наша «Блинная» занимается изготовлением  изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят,  что наша продукция очень высокого качества. Производимые изделия должны пользоваться  довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

В настоящее время  потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Блинную». Цена за наши вкусные  и качественные блинчики будет довольно не высока.        

Для выявления потребительских  предпочтений мы провели некоторые  исследования, которые позволили  нам выявить некоторую дифференциацию населения в зависимости от доходов и возраста посетителей, а также выявить предпочтения посетителей. Исследование проводилось в форме устного опроса населения.

Проведенный опрос позволил выделить целевые группы посетителей. Результаты представлены в виде диаграмм. (Рис. 1,2)

Рис. 1 Сегментирование посетителей в зависимости от размера доходов

Рис. 2 Сегментирование посетителей в зависимости от возраста населения

Оценив полученные результаты, можно сделать вывод о том, что кафе будет посещать в основном экономически активная часть населения с доходом до 300 у.е. По результатам опроса удалось также выявить  следующие предпочтения населения, которые привлекали бы людей в наше кафе:

• Сравнительно недорогие цены;
• Свежая и качественная продукция;
• Уютная обстановка;
• Приятный обслуживающий персонал;
• Быстрое и качественное обслуживание.

Учитывая вышеизложенное, необходимо предпринять следующие  шаги для создания предприятия:

1. Выбрать организационно-правовую форму предприятия и зарегистрировать его в установленном порядке.
2. Взять в аренду помещение площадью 50 кв.м. в центральной части города.
3. Подготовить пакет документов для получения лицензии на право заниматься организацией общественного питания.
4. Осуществить планирование организации труда: определить производственную мощность предприятия, режим работы, количество сотрудников, систему и размер оплаты труда.

Осуществим планомерное  выполнение поставленных задач в  последующих пунктах курсовой работы.

2. Обоснование  выбора организационно-правовой формы предприятия

Существует множество  различных форм организации предпринимательской  деятельности. Для нас наиболее удобной  является создание Индивидуального  предпринимательства.

В соответствии со статьей 11 части  первой Налогового кодекса Российской Федерации индивидуальными предпринимателями признаются физические лица, зарегистрированные в установленном порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица. Физические лица, так же как и организации, вправе заниматься любыми видами предпринимательской деятельности, не запрещенными законом, и совершать от своего имени любые разрешенные законом сделки, использовать наемный труд.

Отличительные особенности от других организационно-правовых форм собственности:

• относительная простая и короткая процедура регистрации;
• отсутствие Уставного Капитала;
• не требуется юридический адрес (государственная регистрация ИП осуществляется по месту постоянного жительства);
• не обязаны (но имеют право) открывать расчетные счета в банках (но необходимо зарегистрировать на себя кассовый аппарат для осуществления расчетов с клиентами. Для этого понадобиться получить информационное письмо органа статистики о присвоении кодов и, если будет желание, заказать печать.)
• ИП вправе сам выбрать налогооблагаемую базу;
• упрощенная форма учета хозяйственных операций и освобождение от ряда налогов, которыми облагаются юридические лица. (C 01.01.2003 г. вступила в силу новая глава 26.2 НК "Упрощенная система налогообложения". 
  В соответствии с этим законом ИП будут платить следующие налоги:
• 6% от валового дохода или 15% от разницы между валовым доходом и расходами;
• страховые взносы на обязательное пенсионное страхование;
• ЕСН с заработной платы наемных работников).

Несмотря на внешнюю  простоту организации и оформления предпринимательской деятельности без образования юридического лица, индивидуальный предприниматель является полномочным субъектом хозяйствования. Он в праве заключать с другими юридическими и физическими лицами договоры гражданско-правового характера, т.е. выступать в качестве не только исполнителя, но и заказчика работ и услуг. В отличии от физических лиц, не занимающихся предпринимательской деятельностью, ответственность индивидуальных предпринимателей по принятым обязательствам наступает независимо от их вины. Как и юридические лица, они освобождаются от ответственности только в том случае, если неисполнение обязательств имело место под воздействием непреодолимой силы (форс-мажорных обстоятельств), к которым не относятся нарушения обязательств другими субъектами хозяйствования, недостаток финансовых или материальных ресурсов.

Необходимыми документами для регистрации ИП являются копия паспорта и определение вида деятельности (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКДП)).

В течении 5 дней происходит регистрация предпринимателя в Налоговой инспекции. После регистрации в ИФНС сотрудники налоговой инспекции осуществляют постановку предпринимателя на учет в ПФ, ФОМС, заказывают печать.

3. Определение  размера капитала, необходимого предприятию

Т.к. мы выбрали в качестве организационно-правовой формы индивидуального предпринимателя, то при такой форме организации уставной капитал не предусмотрен. Мы определим потребность в размере стартового капитала для нашего предприятия. Он рассчитывается по формуле:

Стартовый капитал = Затраты на регистрацию предприятия + Расходы на лицензирование + Аренда помещения + Потребность в собственных  основных средствах + Потребность в  оборотных средствах 

Последовательно рассмотрим необходимые составляющие.

1. Затраты на регистрацию  предприятия:

Существует два варианта учета затрат на регистрацию:

- включение в состав нематериальных активов, рассматривая их в качестве вклада в уставной капитал учредителем предприятия, и в соответствии с ПБУ амортизировать равномерным методом в течении n-го количества лет.

- отнести их на расходы будущих периодов и закрепив это в учетной политике предприятия, списать на расходы в течение года в размере 1/12.

В данном случае мы будем рассчитывать затраты на регистрацию вторым способом:

18 900 рублей : 12 месяцев = 1 575 рублей – будем включать эти расходы в ежемесячные, включая их в себестоимость в течение года.

2. Расходы на лицензирование.

Плата за рассмотрение заявления о  выдаче лицензии – 500 рублей. 
Получение лицензии на производство, реализацию и организацию потребления продукции общественного питания (столовая, ресторан, кафе, буфет) будет стоить 15 000 рублей без учета заключения Госпожнадзора и заключения СЭС. Срок действия лицензии 5 лет.

Заключение Государственного пожарного  надзора (заключение ГПН), выдаваемого  Государственной пожарной службой  оценивается в 7 000 рублей. Плата за санитарно-эпидемиологическое заключение (заключение СЭС), выдаваемого Центром Госсанэпиднадзора Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ составляет 10 000 рублей. Расходы на получение сертификата соответствия продукции 10 000 рублей (выдается сроком на 1 год).

ИТОГО: 15 000 + 10 000 + 7 000 + 10 000 + 500 = 42 500 рублей.

Следовательно, ежемесячная сумма отнесения на расходы составит: (15 000 + 7 000 + 10 000 + 10 000 + 500)/(12*5) лет = 708,33 рублей.

3. Определение потребности  в основных средствах

Для функционирования предприятия  необходимо приобретение следующих  средств:

Таблица 1.  Основные необходимые средства предприятия

Согласно п. 1 ст. 256 НК РФ амортизируемым имуществом признается имущество, которое находится у налогоплательщика на праве собственности, используется им для извлечения дохода и стоимость которых погашается путем начисления амортизации. Амортизируемым признается имущество со сроком полезного использования более 12 месяцев и первоначальной стоимостью более 10 000 рублей. Из перечня основных необходимых средств на расходы в первый месяц работы будет отнесена сумма в размере 86 540 рублей.

Таблица 2. Составим перечень амортизируемого имущества:

Таким образом, ежемесячно в сумму  расходов будет включены амортизационные отчисления в размере 1 046 рублей.

4. Потребность в  оборотных средствах

Для того, чтобы посчитать  месячную потребность в оборотных  средствах, сначала подсчитаем расход на 1 день.

Таблица 3. Расчет потребности в оборотных средствах на 1 день

Таким образом, оптимальный  расход запасов оборотных средств  на 1 день составляет 1 350,5 рублей.

Теперь определим потребность, в необходимых оборотных средствах исходя из месячной потребности. Расчеты представим в таблице 4

Таблица 3. Расчет потребности в оборотных средствах на 1 месяц

Таким образом, для формирования оптимального размера запасов оборотных средств  на месяц необходима сумма в размере  41 350 рублей.

5. Арендная плата за помещение.

В центральной части города мы сняли  помещение площадью 50 кв.м. Стоимость арендной платы в месяц составляет 50 000 рублей, которая не содержит в себе плату за коммунальные услуги.

После вышепроизведенных расчетов, определим потребность в стартовом капитале:

Стартовый капитал = Затраты на регистрацию предприятия + Расходы на лицензирование + Аренда помещения + Потребность в собственных  основных средствах + Потребность в  оборотных средствах 

Стартовый капитал = 18 900 + 42 500 + 50 000 + 176 140 + 41 350 = 328 890

Итак, стартовый капитал  составляет 328 890 рублей. Собственных денежных средств у нас 500 000 рублей, поэтому нам не придется брать деньги у банка.

4. Расчет себестоимости  единицы продукции

На первоначальном этапе развития предприятия ассортимент продукции не большой. Для более легкого расчета стоимости единицы продукции в качестве базовых для расчета мы возьмем два вида продукции: «Блинчики по-царски», «Блинчики по-украински». Для того чтобы осуществить калькуляцию себестоимости указанных видов продукции, необходимо подробно рассмотреть статьи затрат.

Расходы на оплату труда

Режим работы «Блинной» с 9 утра до 21 часа вечера, без перерывов и выходных. Будет 2 официанта и 2 повара в смену (рабочий график 2 через 2 дня, т.е. 15 рабочих дней в месяц). Заработная плата на предприятии будет формироваться в форме оклада

Таблица 5. Штатное  расписание закусочной «Блинная»

Начисления на ФОТ  в виде ЕСН составляют 26%, ФСС НСПЗ 0.2%.

Таким образом, расходы  на оплату труда составят:

Ежемесячные расходы  на оплату труда = 62 000 + 62 000*26,2% = 62 000 + 16 244 = 78 244 рублей.

Расходы на дезинфекцию  помещений

Данный вид расходов содержит в себе:

• обязательная санитарная обработка помещений, снятие смывов и забор проб по договору с Санэпидемстанцией составляют 500 рублей;
• уборка помещений моющими средствами – 3 000 рублей;

Итого ежемесячно тратиться  на дезинфекцию помещений 3 500 рублей.

Рекламные расходы

Рекламные расходы будут  состоять из рекламы на ТВ, вывески  на кафе и рекламной стойки. На эти  мероприятия мы выделим 5 000 рублей (в т.ч. налог на рекламу по ТВ – 1 500 рублей) на первый месяц работы кафе. Далее расходы на рекламу ограничатся только трансляцией на ТВ. В среднем расходы будут составлять 2 000 рублей каждый месяц.

Расходы на электроэнергию

Плата за электроэнергию в арендуемом нежилом помещении, при тарифе 2 рубля за кВт и расходе электроэнергии в месяц примерно 2 500 кВт, составит: 2*2 500 = 5 000 рублей.

Состав прямых материальных расходов 1 единицы продукции.

Таблица 6. «Блинчики  по-царски»

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов) – 17,40 рублей.

Стоимость продуктов на 1 порцию (17,40:5) = 3,48 руб.