Бизнес проект: Кафе «Весёлый блин»

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский  государственный

инженерно-экономический  университет» 

Факультет экономики и управления в машиностроении

Кафедра экономики и менеджмента в машиностроении 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине

«Управление бизнес-проектами» 

на тему: «БИЗНЕС-ПРОЕКТ

кафе  «Весёлый блин»» 

                                                 Выполнила студентка:

                                                 Колосова. А.И

                                                 Группа ЭМо-51

                                                 Проверила преподаватель:

                                                 Хубиева Д.К. 
 
 
 

Вологда

2010

Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Резюме

      Кафе  «Весёлый блин» создается с целью  быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием  к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

     Наша  продукция не будет отличаться от тех блинчиков, что готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Весёлый блин» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

     Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

     В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни  наше кафе прекрасно подходит для  отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый  персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить наш «Весёлый блин».

     Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям  и знакомым даты и праздники.

      Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

     Суть  данного проекта заключается  в том, чтобы обеспечить население  хорошими, качественными, всегда свежими  изделиями из теста.

          Срок окупаемости данного проекта 1 год, 9,5 месяца. 
 
 
 

2. Виды товаров (услуг)

     Предприятие будет заниматься производством  и реализацией блинной продукции  и сопутствующих товаров.

      Для реализации рассматриваемого инвестиционного  проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Весёлый блин» (ООО «Весёлый блин»).

      Общая стоимость проекта составляет 525000 руб., из них собственный капитал 250000 руб. Кредит в банке будем брать 275000 руб. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «СЕВЕРГАЗБАНК». Кредит на срок 1 год под 19% ежемесячно предоставляется в начале месяца. Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, проценты начисляются на непогашенную сумму кредита. Погашение кредита равными долями в начале каждого следующего месяца.

    Выбор организационно-правовой формы предприятия  осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации  и постановки на учет в государственных  органах; степень ответственности  учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

          Предполагаемое место расположения г. Вологда, ул. Благовещенская (центр города). Это место выбрано не случайно: ул. Благовещенская является постоянным местом большого скопления народа. Этот момент является сильной стороной данного проекта, к числу слабых можно отнести неудобные подъездные пути, узкие дорожки и отсутствие как таковой парковки для автомобилей клиентов.

    Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, причем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни, а также  в зимнее время года. Из расчета 80 посадочных мест ожидается в среднем 500 клиентов ежедневно. 

       Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И  только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид  услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

     Кафе  «Весёлый блин» планирует предоставлять  следующие виды услуг:

1. Выпечка и реализация блинов.
2. Предоставление услуги «товары в дорогу».
3. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

     Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

     Также блины планируется реализовывать в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продавать в местах большого скопления народа (на рынках).

     Планируется создать сеть кафе «Весёлый блин» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

     «Весёлый  блин» занимается изготовлением  изделий из сдобного дрожжевого и бездрожжевого теста. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

     У кафе «Весёлый блин» будет удобный режим работы, построенный таким образом,  что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

     Наш «Весёлый блин» отличают следующие  важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

     Изделия, производимые в кафе «Весёлый блин» должны пользоваться  довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

     Таблица 1

     Основные  преимущества и недостатки предполагаемые предприятием

      Помещение и оборудование

      Данные  оборудования указаны в разделе план производства, в   таблице 6.

     Необходимая производственная площадь 20 кв.м. (включая  складское помещение), 50 кв. м. – под торговый зал, 20 кв. м. прихожую и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду. 500 руб. за метр квадратный, (500 * 90 = 45000 руб./мес. = 540000 руб./год.). Предоплата за 2 месяца. Оплата производится в начале каждого месяца до 10 числа. 
 
 

     3. Анализ жизненного цикла продукции кафе «Весёлый блин»

    Рассмотрим, какой же жизненный цикл продукции у нас в кафе. (рис 1.)

    Первый  этап – исследование и разработка – начинается с того, что образовалась идея открыть кафе с вкусной и горячей едой.

    Цель  предприятия на этом этапе – проверить концепцию нового товара на предмет коммерческой реализуемости. Поэтому было проведено исследование, нужен ли данный продукт населению, где был получен положительный ответ. На данном этапе предприятие также планирует объем продаж и анализирует потенциальный спрос на продукт. Далее компания переходит ко второму этапу – этапу выведения на рынок. Этап выведения на рынок начинается с первого появления товара на рынке. Но завоевание рынка требует времени, поэтому объем продаж при этом растет с невысокой скоростью. Прибыль на этом этапе невысокая, так как продажи еще незначительные и довольно высокие расходы идут на распространение и стимулирование сбыта. Здесь предприятие привлекает внимание покупателей к товару, использует рекламную деятельность для продвижения товара.

    Далее предприятие проходит этап роста, где объем продаж стремительно растет, так как пользуется спросом у населения. Грамотная маркетинговая политика  руководства предприятия начала приносить  свои плоды. Чтобы долго сохранять высокий уровень продаж, предприятие использует несколько стратегий. Она улучшает качество товара, разрабатывает новые сегменты рынка и новые каналы распространения.

    Но  конкуренты тоже не сидят на месте, поэтому дальше идет замедление роста продаж за счет появления многих производителей и большого количества товара.  Наступает этап зрелости. Конкуренты начинают снижать цены, увеличивать расходы на рекламу и стимулирование сбыта и увеличивают расходы на исследование и разработки с целью поиска лучших моделей рынка. Эти действия приводят к падению прибыли. Именно поэтому мы начинаем разрабатывать новые рекламные проекты. 

Рис. 1. Жизненный цикл кафе «Весёлый блин» 

Основные  характеристики жизненного цикла товара

4. Рынок сбыта товаров (услуг) 

     Чтобы прогнозные оценки предпринимателя  наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта  предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

     Появление на рынке или уход с него относится  к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

     Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном  объеме,  на протяжении длительного  периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

     Анализ  будущего рынка сбыта – это  один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов. Опыт показывает, что  неудача большинства провалившихся  со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

      Исследовать рынок  необходимо с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные  потребители  продукции:

1. Жители центрального района, где будет расположено кафе.

2. Ближайшие организации (университеты (педколедж, ВГПУ), офисы (страховые компании, магазины и т.д.)).

3. Любые клиенты, желающие приобрести продукцию кафе.

      Для более четкого определения целевой  аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое  дает возможность:

• Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей;
• Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции;
• Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы;

      Для успешной реализации своей продукции  организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех  из них, которые могли бы стать  потенциальными потребителями продукции  данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

      социальная  принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

      уровень дохода - средний, низкий и высокий.

      Главным образом, продукция кафе будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

     Оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

     Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

     Оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

     Прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

     При анализе рынка и основных конкурентов  определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции  изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

     В итоге исследования анализ рынка  должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

     Кафе  «Весёлый блин» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

       Реализация  рекламы:

     Для достижения поставленных целей  планируется  развернуть широкомасштабную рекламную  кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

     Таблица 2

     Каналы  продвижения на рынок

     Расходы на маркетинг планируется финансировать  за счет фонда развития производства.

     Рассмотрим  предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

     Таблица 3

     Прогноз объема продаж

      Данные  о росте рынка были определены путем построения  трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов. 
 
 
 
 

5. Конкуренция на рынках сбыта 

      Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов  проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей.

      Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Благовещенская, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Арбат», Киоск «Блинoff» и сеть мини-кафе быстрого питания «Ласточкино гнездо».

   Таблица 4 

   Факторы конкурентоспособности

     Так как внешняя и внутренняя среда  изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия  в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ. 

                                                       SWOT- анализ                                    Таблица 5